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Una alimentacin equilibrada es aquella que hace posible que el individuo, tanto si es
adulto como si est en alguna etapa fisiolgica determinada (infancia, vejez, embarazo),
mantenga un ptimo estado de salud, evite carencias y desequilibrios de nutrientes a la vez que
le permite el ejercicio de una actividad fsica determinada. Las necesidades nutricionales son
la cantidad de energa y nutrientes esenciales que cada persona requiere para lograr que su
organismo se mantenga sano y pueda desarrollar sus variadas y complejas funciones. Se
llaman nutrientes esenciales porque el organismo no es capaz de producirlos, y debe recibirlos
con los alimentos. Son nutrientes esenciales las protenas (algunos aminocidos); algunos
cidos grasos; las vitaminas; las sales minerales y el agua. Cuando nuestro cuerpo no recibe
alguno de stos nutrientes esenciales durante un perodo de tiempo prolongado, podemos
enfermar y hasta morir.
A continuacin se presentan las necesidades nutricionales segn la edad, que es en lo que
particularmente se quiere enfocar este informe que se complementar con la composicin
qumica de ciertos alimentos que se encuentran dentro de los que se consideran ms
importantes y a la vez intentar orientar a una buena alimentacin para una mejor calidad de
vida.
En cada poca de la vida existen alimentos especialmente idneos, que deben ser capaces
de satisfacer las necesidades de nutrientes propias de cada periodo. Por ejemplo:
En la etapa de crecimiento, se precisan sobre todo alimentos que proporcionen
nutrientes plsticos o formadores de la estructura y rganos corporales.
En la juventud, se necesitan ms alimentos energticos que suministren las
caloras necesarias para desarrollar un mayor trabajo fsico.
En la madurez, se precisan ms nutrientes reguladores, capaces de
normalizar todos los procesos que tienen lugar en el organismo.
Prevenir las enfermedades y trastornos especficos que suelen presentarse en
cada poca: (las alergias alimentarias en la infancia, la anemia en la adolescencia y
en el embarazo, los desrdenes alimenticios en la juventud, la osteoporosis en la
menopausia, la obesidad, las enfermedades coronarias, etctera, a lo largo de la
madurez y de la vejez)


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La alimentacin en la infancia
Los requerimientos nutricionales durante los aos de crecimiento y desarrollo, revisten
especial importancia, porque tienen que cubrir las crecientes necesidades energticas, de
protenas, vitaminas y minerales, entre otros, del organismo. La alimentacin a partir del
primer ao de vida hasta la etapa adulta debe cumplir tres objetivos: crecimiento y desarrollo
ptimos, evitando carencias nutritivas; prevenir patologas crnicas relacionadas con la
alimentacin y promover la adquisicin de correctos hbitos alimentarios.
Periodo lcteo. Por ser la leche el nico alimento, sea leche humana o artificial, desde el
nacimiento hasta los 4-6 meses aproximadamente. Durante este perodo, el lactante es capaz
de succionar y deglutir, pero an no ha desarrollado la capacidad de digerir ciertas protenas y
sus riones no estn completamente desarrollados. Dentro de ste se encuentra el periodo de
transicin o destete, en el cul se van introduciendo con prudencia alimentos no lcteos,
preparados de forma adecuada, en consistencia y cantidad, para no alterar el ritmo de
maduracin digestiva y renal, as como el progresivo desarrollo neuromuscular. El lactante es
especialmente sensible y vulnerable ante transgresiones dietticas, puede desarrollar anemia
por consumo temprano de leche de vaca, intolerancia a la leche de vaca, celiaqua o
intolerancia al gluten y alergias alimentarias.
En este perodo es de vital importancia la introduccin tarda del gluten (protena presente
en trigo, centeno, avena, cebada y triticale o hbrido de trigo y centeno) en la dieta para reducir
el riesgo de celiaqua.
Nios de 1 a 3 aos: Los tres primeros aos de vida se presentan como una etapa de
transicin entre la fase de crecimiento muy rpido, propia del lactante, y el periodo de
crecimiento estable, que se extiende desde los tres aos hasta el comienzo de la pubertad. ste
es un periodo madurativo en el cual el nio realiza avances importantes en la adquisicin de
funciones psicomotoras, al tiempo que sus funciones digestivas y metablicas van alcanzando
un grado de madurez suficiente para aproximar su alimentacin a la del nio mayor.
Una dieta equilibrada y variada en platos, sabores, texturas y consistencia e incluso
colores, para acostumbrar al paladar y lograr un adecuado aporte nutritivo. El olor, el color, el
sabor y la forma influyen en sus gustos personales. A la hora de introducir alimentos nuevos
conviene hacerlo progresivamente y al principio de cada comida, cuando el nio tiene ms
apetito. Limitar el consumo de alimentos superfluos caloras vacas (golosinas, snacks,
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refrescos...), especialmente entre las principales comidas, para que coman lo que tienen que
comer a sus horas. Tener en cuenta que el desayuno es una de las comidas ms importantes del
da. En el almuerzo o la merienda, se debe favorecer la ingesta de bocadillos preparados en
casa, frutas y productos lcteos, sin abusar de los embutidos, pats y quesos grasos.
En estas etapas tomamos la leche cmo alimento fundamental ya que su composicin
comprende compuestos orgnicos, macromolculas como el hidrato de carbono que son
nutrientes que aportan principalmente energa, incluyen azcares, los almidones y la fibra
diettica, que proporcionan energa a nuestro organismo, la cual nos permite realizar nuestras
diferentes actividades diarias, como as tambin mantener la temperatura corporal; las
protenas proporcionan al organismo los aminocidos esenciales, estos son indispensables
para formar y reparar rganos y tejidos, formar hormonas, enzimas, jugos digestivos,
anticuerpos y otros constituyentes orgnicos; adems tambin encontramos entre los minerales
a las micro molculas, como el calcio que participa en formacin de huesos y dientes, gracias
a la calcitonina y a las vitaminas A y C, tambin sirve en la coagulacin de la sangre,
contraccin muscular, y para evitar la osteoporosis mientras puede ser absorbido, porque
tambin su absorcin, sobre todo en el caso de las mujeres depende de los estrgenos. Su
carencia provoca hipocalcemia que se caracteriza por descalcificacin, raquitismo y
osteoporosis, el exceso, en cambio, se llama hipercalcemia, que puede provocar clculos
renales, y a nivel nervioso se genera una depresin y fatiga.

Nios de 4 a 11 aos: los nios y nias en edad escolar necesitan los mismos alimentos
que los de menor edad, pero en mayor cantidad para cubrir sus necesidades energticas y
nutritivas. Estn en constante crecimiento y desarrollo de huesos, dientes, msculos y otros,
por lo que requieren mayor proporcin de nutrientes, en relacin con su peso, que los adultos.
Conviene evitar en la dieta del nio el exceso de azcares e hidratos de carbono, porque
pueden desembocar en problemas de obesidad, pero sobre todas las cosas lo ms importante es
el desayuno que le permitir empezar el da con energa y obtener un buen rendimiento fsico e
intelectual.
La estructura de una comida convencional para las ltimas dos etapas debe componerse
de:
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Un almuerzo generalmente a base de arroz, pasta, verduras con patata, legumbres en pur,
en conjunto de Carnes, derivados crnicos, pescado o huevos. Deben aparecer en cantidades
moderadas (el hambre no debe saciarse a base de protenas). Pueden acompaarse de una
guarnicin de ensalada o verduras o patatas (asadas o cocidas o en pur, no siempre fritas).
Conviene incluir al menos 3 veces por semana pescado (blanco y azul) y huevos, hasta tres
veces por semana. Lo mejor es incluir una fruta como postre y/o alternar con productos lcteos
sencillos (yogur, petit suisse, etc.) El valor nutritivo es el aporte energtico, principalmente a
partir de los hidratos de carbono complejos. Es importante acostumbrar a los nios a tomarlo
porque las necesidades energticas son las primeras que deben cubrirse si se quiere que las
protenas de los alimentos cumplan en el organismo la funcin de formar tejidos y favorecer el
crecimiento. Si esto no se tiene en cuenta, el organismo utilizar las protenas para resolver sus
necesidades energticas y se estar llevando a cabo una alimentacin desequilibrada; Un
consejo es evitar el consumo excesivo de bebidas refrescantes azucaradas (gaseosas) y de otras
bebidas comerciales. Sustituirlos por zumos naturales, batidos caseros de leche, yogur o
frutas... No ofrecerles ningn tipo de bebida alcohlica aunque sea de baja graduacin como
sidra o cerveza con gaseosa.
Adolescencia, de 12 a 18 aos: quizs uno de los mayores problemas de esta difcil etapa
es la desorganizacin de las comidas, porque los adolescentes tienden a guiarse por una
conducta caprichosa con el consiguiente riesgo de olvidar nutrientes bsicos para una correcta
alimentacin. Es precisamente ahora cuando hay que estar especialmente atentos porque,
guiados por un absurdo deseo de adelgazar, pueden caer en la temida anorexia. Su esfuerzo
mental y el gasto energtico exigen una alimentacin abundante compuesta por productos
sanos.
Algunas recomendaciones son mantener los horarios de comidas de un da para otro y no
saltarse ninguna, comer despacio, masticando bien, en ambiente relajado, tranquilo, evitando
distracciones y hacerlo ordenadamente, comenzar por el primer plato, despus el segundo y
por ltimo el postre.
Un alimento muy consumido por ejemplo son las galletitas dulces y si son rellenas an mas
implica en su composicin grandes cantidades de lpidos, compuestos orgnicos de diferentes
tipos como las grasas saturadas que son consideradas como 'las grasas malas', ya que cuando
se consumen en exceso pueden ocasionar problemas de colesterol y trastornos de circulacin,
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hay que tener en cuenta que el consumo elevado de este tipo de grasas, junto con el colesterol
procedente de la comida, puede ocasionar serios problemas cardacos, debido al
endurecimiento de las arterias (aterosclerosis); grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas que
la mayora son aceites, ya que a temperatura ambiente se encuentran en estado lquido, son
grasas beneficiosas para la salud porque regulan el nivel de colesterol y previenen las
enfermedades cardiovasculares; grasas trans que se producen mediante un proceso qumico
que se denomina hidrogenacin y que consiste en aadir hidrgeno a algunos aceites
vegetales, este procedimiento se emplea con el fin de potenciar el sabor y mejorar la textura de
los productos alimenticios, prolongando su vida til con un bajo coste, sin embargo, la
hidrogenacin provoca que una parte de las grasas poliinsaturadas se transformen en grasas
saturadas de las que, como hemos visto, no es conveniente abusar; el colesterol que
desempea diferentes funciones dentro del organismo, aunque no se le considera un nutriente
esencial, pero se considera bsico en la formacin de la membrana celular, precursor en la
sntesis de hormonas sexuales como la testosterona y cortisol, en la sntesis de sales biliares
que emulsionan los cidos grasos para hacerlos ms solubles en el agua, facilitando su
absorcin.
Cabe destacar entre los ingredientes de stas galletitas a la harina de trigo enriquecida
(segn ley 25.630) ya que contiene hierro que posibilita la formacin de la hemoglobina, la
protena de los glbulos rojos que permite transportar el oxgeno a los tejidos del organismo, y
fortalece la calidad de la sangre, aumenta la resistencia al estrs, las enfermedades, previene la
fatiga, estimula la piel sana y la resistencia a las enfermedades; cido flico que es importante
para la correcta formacin de las clulas sanguneas, es componente de algunas enzimas
necesarias para la formacin de glbulos rojos y su presencia mantiene sana la piel, previene
la anemia y a la ves est muy relacionada con la de la vitamina B12, aunque su carencia
provoca anemias, trastornos digestivos e intestinales, enrojecimiento de la lengua y mayor
vulnerabilidad a lastimaduras; vitaminas hidrosolubles del complejo B como la tiamina que
ayuda a las clulas del organismo a convertir carbohidratos en energa, tambin es esencial
para el funcionamiento del corazn, los msculos y el sistema nervioso; y riboflavina que est
relacionada en el transporte de electrones durante el ciclo respiratorio, es esencial para el
proceso de liberacin de energa en todas las clulas y su combinacin con el cido fosfricos
(lecitinas) conduce a la formacin de dos coenzimas, por eso tiene un importante papel en la
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respiracin celular, extrae la energa para las clulas y tambin permite al organismo
metabolizar los azcares y las protenas. Tambin contiene leudantes qumicos: bicarbonato de
sodio y bicarbonato de amonio; emulsionante: lecitina de soja; aromatizante natural: limn y
aromatizante artificial: vainilla y naranja.

Adulto joven, de 19 a 40 aos: La juventud constituye un periodo de transicin entre la
adolescencia y la edad madura, ser estudiante o trabajar, ser independiente o permanecer en la
vivienda familiar configuran un estilo de vida. Es necesario, mediante una adecuada educacin
nutricional, facilitar la eleccin de la dieta ms ajustada a sus requerimientos nutritivos, de tal
forma que el conocimiento terico se traduzca en una actitud positiva y, finalmente, en la
conducta alimentaria correcta.
Madurez, de 40 a 60 aos: una vez superada la fase de crecimiento las necesidades
nutricionales de la persona se encaminan a reponer la prdida de sustancias propias de su
actividad fsica. Evidentemente, la alimentacin no es igual en todos los adultos, depende de la
edad, la complexin fsica y el tipo de vida que desarrolle (sedentario, activa).
Algunas recomendaciones a tener en cuenta: conviene mantener los horarios de comidas de
un da para otro y no saltarse ninguna, se recomienda comer despacio, masticando bien, en
ambiente relajado, tranquilo, evitando distracciones (TV, radio, etc.) y ordenadamente:
comenzar por el primer plato, despus el segundo y por ltimo el postre; la preparacin de los
alimentos es una necesidad que puede convertirse en algo ldico y agradable; recuperar la
herencia gastronmica de nuestros mayores, ayuda a encontrarse con agradables sorpresas,
comer bien no significa ni comer mucho ni comer basndose en alimentos caros. En
cualquier caso, conviene evitar el exceso de grasas y el exceso de comida en general.
Requerimientos nutritivos para estas ltimas 3 etapas:
Variar al mximo la alimentacin, incluso dentro de cada grupo de alimentos (distintos
tipos de verduras, frutas, legumbres, carnes, pescados, etc.)
Alimentos dulces, chocolates, refrescos, snacks, repostera, pizzas, hamburguesas, etc. No
hay porque omitir estos alimentos, pero s que es recomendable tomarlos en pequeas
cantidades y que su consumo sea ocasional sin dejar que se convierta en un hbito.
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Se ha de tener en cuenta que dentro de grupo de alimentos, las caloras varan en funcin de
la cantidad de grasa o de azcares aadidos (leche entera o desnatada, carne magra o grasa,
yogures azucarados o no...) y de la forma de cocinado (frito, plancha, horno, etc.)
Los alimentos ricos en hidratos de carbono complejos (cereales, legumbres y patatas) deben
constituir la base de la alimentacin siempre y cuando se ajusten las cantidades a las
necesidades energticas personales.
Para el ltimo grupo se recomienda reducir al mximo el consumo de productos
excesivamente dulces por su riqueza en azcares simples y caloras; sobre todo en caso de
obesidad, diabetes o alteraciones de lpidos en sangre; cuide el origen de la grasa de los
alimentos, conviene reducir la de origen animal (grasa saturada) y como contrapartida
aumente el consumo de pescado y consuma aceite de oliva preferentemente, ambos alimentos
son ricos en cidos grasos insaturados; no abuse de la sal de mesa o de los alimentos ricos en
sodio; beba suficiente cantidad de agua para mantener el cuerpo bien hidratado y favorecer la
funcin renal.
Personas de ms de 60 aos: Actualmente la vida media se sita por encima de los 70
aos en los pases de alto nivel de bienestar. Sin embargo, no es suficiente conseguir vivir
muchos aos, lo fundamental es mantener al mismo tiempo un buen estado de salud y calidad
de vida. Por tanto, sea cual sea la edad, es muy importante llevar a cabo una alimentacin
adecuada y un estilo de vida saludable, que incluye la practica regular de ejercicio segn la
condicin fsica individual y el abandonar hbitos perjudiciales (tabaco, alcohol, auto
medicacin) y la ocupacin del tiempo libre en actividades ldico recreativas.
Con el paso de los aos, la resistencia del organismo ante determinadas sustancias vara y
disminuye con la edad, de manera que las pautas alimenticias deben ir encaminadas a evitar la
aparicin de posibles enfermedades. El secreto est en realizar una alimentacin variada, pero
sin caer en los excesos, una dieta ms propia de una persona activa y de mediana edad.
Para tener en cuenta, hay que partir de que no existen unas normas dietticas que sirvan
para todo el colectivo de mayores; la dieta debe ajustarse a las necesidades particulares en
funcin de factores muy diversos. Sin embargo, existen una serie de recomendaciones
generales que se pueden llevar a cabo y permiten cubrir las necesidades de energa y nutrientes
de aprovechables por nuestro organismo, encaminadas a promocionar una mejor calidad de
vida.
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Las recomendaciones para una dieta equilibrada son: comer de todo, pero no en grandes
cantidades; Incluir suficiente cantidad de lquidos cada da, mejor entre horas; no se aconseja
el alcohol, aunque se permite beber 1-2 vasitos de vino tinto al da, si hay costumbre y no
existe contraindicacin mdica; consumir ocasionalmente o en poca cantidad alimentos que
aportan muchas caloras pero que no nutren (dulces, repostera, bebidas azucaradas, bebidas
alcohlicas).
Finalmente tomamos a la pasta como un alimento en general entre las diferentes edades ya
que su composicin qumica es a base de smola de trigo y contiene hidratos de carbono,
protenas, grasas, minerales como el azufre que es responsable de mantener el aporte
necesario de oxgeno en nuestro cerebro, colabora con el hgado para una correcta secrecin
biliar, colabora con las vitaminas del grupo B para asegurar la salud de los nervios, es parte
integrante de los aminocidos que ayudan a construir los tejidos, es indispensable para que la
queratina y el colgeno se sinteticen, su papel es de relevancia en la respiracin de los tejidos
orgnicos, favorece el transporte y equilibrio de otros minerales en el organismo, colabora de
forma activa en los tratamientos de problemas que afectan a la piel, las uas y el pelo,
interviene en el metabolismo de los lpidos y de los hidratos de carbono y en el correcto
funcionamiento de la insulina, la sntesis de intermediarios metablicos importantes, como el
glutatin y participa en la desintoxicacin del organismo; y potasio que es esencial para
producir protenas, descomponer y utilizar los carbohidratos, desarrollar los msculos,
mantener un crecimiento normal del cuerpo, controlar la actividad elctrica del corazn y
controlar el equilibrio cido bsico.










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Anexo:











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Imgenes:
Imagen N1.


Imagen N2.


Imagen N3.


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Imagen N4.






















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Actividad 4 A.
Actividades:
1. Leer el texto principal y responder a las siguientes preguntas:
a. Qu son las necesidades nutricionales?
b. Cules son los objetivos que debe cumplir la alimentacin despus del
primer ao de vida en la infancia?
c. Menciona los aportes nutricionales esenciales que brinda la leche.
d. Por qu se puede decir que no hay que abusar de un alimento como las
galletitas dulces rellenas?
e. Cul es la funcin de los aportes nutricionales en la etapa de madurez?

2. Complete las siguientes oraciones:
a. Se llaman nutrientes esenciales porque el organismo no es capaz de
____________.
b. Son nutrientes esenciales las ____________, algunos cidos grasos, las
____________, las sales minerales y el agua.
c. En la etapa de _____________ se precisan sobre todo alimentos que
proporcionen nutrientes plsticos o formadores de la estructura y ____________
_____________.
d. En la juventud, se necesitan ms alimentos ___________ que
suministren las ________ necesarias para desarrollar un mayor trabajo fsico.
e. En la madurez, la alimentacin no es igual en todos los adultos, depende
de la ______, la complexin fsica y el tipo de _______ que desarrolle.
f. En la etapa de ms de 60 aos, el secreto est en realizar una
___________ _____________, pero sin caer en los __________, una dieta ms
propia de una persona activa y de mediana edad.
3. Leer el artculo Como evitar los excesos y vivir ms y mejor y respondan:
a. Para la escritora Elena de White, Cul es el problema principal de la
conducta alimentaria?
b. Cules son las leyes de la salud para vivir ms y mejor?
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c. A qu se debe sta frase: Toda persona es arquitecto de su propio
destino.
d. A qu conclusin lleg el profeta Daniel al mantenerse leal a los
principios de alimentacin saludable?
4. Tomar la imagen N X como referencia y resolver la siguiente sopa de letras.

1._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
2._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
3._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
4._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
5._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
6._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
7._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
8._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
9._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
10._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
11._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
12._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
13._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
14._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
15._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
16._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _


5. En base a todo lo que hemos visto sobre alimentacin observe las imgenes N 2, 3 y
4, y establezca una relacin entre ellas elaborando un texto de no ms de 10 renglones.








L C F A S B A L L O B E C R I
E U B P P B N I R D E T O B
C C H O C L O Q D S U T I T A
H R D S A Y Y K A J A O E N E
U O W P A R B J S E I M M E X
G T X B E R E N J E N A X I Z
A I W R A B X V A U H T J M A
Z N G H R U I H E Q C E O I R
X A F A X L C E O I W S D P A
Q B Y U P A P A P L A H G A O
E A L L S E D K O A X A Q N
L R E O P A R M O C P T F X I
L N M L I M L J F O O U L M P
U E S Z A N A H O R I A L A E
R M X H N L X W S B A S U I P
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Actividad 4 B:
Actividad de laboratorio:
Determinacin de humedad y materia grasa de un alimento.
Objetivos:
Conocer y emplear las tcnicas y procedimientos bsicos en un laboratorio; conocer el
nombre del material y equipos empleados durante las prcticas; saber manejar el material y los
equipos empleados para la realizacin de las operaciones bsicas de laboratorio aprendidas;
entender la posibilidad de errores experimentales, saber sus causas y los procedimientos para
corregirlos; conocer y saber utilizar las tcnicas bsicas utilizadas en el laboratorio; saber
realizar los clculos necesarios en el laboratorio y saber expresar sus resultados en las
unidades adecuadas.
Material a utilizar:
- Muestras de un alimento.
- Cpsulas de porcelana.
- Morteros de vidrio.
- Pinzas de madera.
- Trpodes.
- Barras.
- Desecador.
- Balanza granatorio.
- Balanza analtica.
- Quipo Soxtec.
- Cartuchos de celulosa.
- Recipientes de aluminio anodizado.
- Trocitos de plato poroso.
- ter de petrleo.
Procedimientos:
Determinacin de la humedad.
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1. Tarado de cpsulas de porcelana. Se introducen en la estufa tres cpsulas de
porcelana limpias durante unos 15 minutos. A continuacin de extraen y se enfran en
desecador durante otros 15 minutos. Finalmente se pesan en la balanza analtica.
2. Secado. Se molturan por triplicado en sendos morteros de vidrio unos 2.5-3 g
de muestra (pesados en granatorio) con el fin de aumentar la superficie especfica y
facilitar su secado. Se pesan con exactitud (balanza analtica) alrededor de 2 g de la
muestra triturada en las cpsulas de porcelana previamente pesadas. Se introducen
entonces las cpsulas en la estufa a 105 C durante una hora.
3. Pesada. Transcurrido ese tiempo se extraen las cpsulas de la estufa y se dejan
en secador unos 15 minutos hasta que se enfren. Se pesan las cpsulas y se introducen
nuevamente en la estufa, repitiendo el proceso cuantas veces sea necesario hasta
alcanzar peso constante. El porcentaje de humedad en la muestra se calcula por
diferencia de masas.
Actividades a llevar a cabo en el laboratorio: en esta prctica se aplicar la forma
ms simple y rpida de determinar la humedad en alimentos, que consiste en someter
la muestra a un proceso de secado mediante calentamiento a una temperatura suficiente
como para que se pierda el agua por evaporacin hasta peso constante. La diferencia de
masas antes y despus del secado permite la estimacin del contenido de agua en la
muestra (mtodo indirecto). Sin embargo este mtodo no permite diferenciar entre el
agua y otros componentes presentes en la muestra y que tambin se volatilicen en las
condiciones de trabajo. Adems, la calefaccin puede dar lugar a otros cambios
qumicos en la muestra (oxidaciones, por ejemplo). Por ello, una determinacin ms
precisa del contenido en agua requerira la adsorcin del agua desprendida sobre un
adsorbente selectivo y posterior pesada de ste (mtodo directo).

Determinacin del contenido en materia grasa.
1. Extraccin de la grasa. Se pesan con precisin (balanza analtica) porciones de
alrededor de 1 g del residuo obtenido tras secado en el apartado anterior, y se
introducen en sendos cartuchos de celulosa. Se colocan los cartuchos en el Soxtec,
habiendo pesado antes los recipientes de aluminio anodizado en los que se va a recoger
la materia grasa; en cada recipiente se coloca adems un trocito de plato poroso. Se
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aaden 50 mL de ter de petrleo, y se acondiciona el montaje para que el ter
recircule durante 15 min, ajustando la temperatura del bao de aceite a 100 C.
2. Pesada. Una vez finalizado el proceso de extraccin se retiran los recipientes
con la grasa y se introducen en la estufa a 105 oC durante 10 min para eliminar todos
los restos de disolvente. Se extraen los recipientes de la estufa y se dejan en el
desecador durante otros 15 min para enfriar.
3. Finalmente se pesan los recipientes con la grasa.
Fundamento: El valor comercial de muchos alimentos se establece, entre otros
factores, a partir de su contenido en grasa, por lo que esta determinacin es de gran
inters en muchas industrias alimentarias. Para conocer este parmetro se recurre a
un procedimiento de extraccin separando la grasa con un disolvente adecuado, y
evaporando ste antes de proceder a la pesada del residuo graso obtenido. La
extraccin en esta prctica se lleva a cabo en un equipo Soxtec, que es una de las
versiones comerciales del conocido extractor Soxhlet.
Cuestiones:
a. Seala las posibles fuentes de error en la determinacin de la humedad en la
muestra analizada.
b. Cmo se podara comprobar si la extraccin de grasa en la muestra ha sido
cuantitativa?
c. Indica las precauciones a adoptar durante la manipulacin del ter de petrleo.











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Resolucin de actividades:
1. Leer el texto principal y responder a las siguientes preguntas:
a. Qu son las necesidades nutricionales?
Son la cantidad de energa y nutrientes esenciales que cada persona requiere
para lograr que su organismo se mantenga sano y pueda desarrollar sus variadas y
complejas funciones.
b. Cules son los objetivos que debe cumplir la alimentacin
despus del primer ao de vida en la infancia?
La alimentacin a partir del primer ao de vida hasta la etapa adulta debe
cumplir tres objetivos: crecimiento y desarrollo ptimos, evitando carencias
nutritivas; prevenir patologas crnicas relacionadas con la alimentacin y
promover la adquisicin de correctos hbitos alimentarios.
c. Menciona los aportes nutricionales esenciales que brinda la
leche.
Brinda: hidratos de carbono, protenas, calcio, entre otros.
d. Por qu se puede decir que no hay que abusar de un alimento
como las galletitas dulces rellenas?
Porque contiene un alto contenido de lpidos como las grasas saturadas, grasas
trans y colesterol; que en grandes cantidades se consideran nocivas para la salud.
e. Cul es la funcin de los aportes nutricionales en la etapa de
madurez?
En esta etapa los aportes nutricionales se encaminan a reponer la prdida de
sustancias propias de su actividad fsica.
f. Complete las siguientes oraciones:
a. Se llaman nutrientes esenciales porque el organismo no es capaz de
producirlos.
b. Son nutrientes esenciales las protenas, algunos cidos grasos, las
vitaminas, las sales minerales y el agua.
c. En la etapa de crecimiento se precisan sobre todo alimentos que
proporcionen nutrientes plsticos o formadores de la estructura y rganos
corporales.
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d. En la juventud, se necesitan ms alimentos energticos que suministren
las caloras necesarias para desarrollar un mayor trabajo fsico.
e. En la madurez, la alimentacin no es igual en todos los adultos, depende
de la edad, la complexin fsica y el tipo de vida que desarrolle.
f. En la etapa de ms de 60 aos, el secreto est en realizar una
alimentacin variada, pero sin caer en los excesos, una dieta ms propia de una
persona activa y de mediana edad.
g. Leer el artculo Como evitar los excesos y vivir ms y mejor y
respondan:
a. Para la escritora Elene de White, Cul es el problema principal de la
conducta alimentaria?
El exceso es no respetar los lmites, cruzar la raya, salir fuera de lo correcto; se
trata de una conducta transgresora.
b. Cules son las reglas de la salud para vivir ms y mejor?
La primera regla: la ley de la abstinencia de todo lo que es perjudicial para el
organismo. La segunda regla: la ley de la prudencia; esto es, ser equilibrado y
sobrio, ingerir la cantidad de alimento necesario para la subsistencia; lo que pase
ms all (o mas ac) de esa medida, entra en el exceso o en el defecto.
c. A qu se debe sta frase: Toda persona es arquitecto de su propio
destino.
Afirma qu el dominio del apetito no slo construye comportamientos
saludables y hbitos ordenados (al regular los horarios, la cantidad y la calidad del
comer), sino tambin asienta los cimientos del edificio de la existencia. Como
dijimos, el control de la apetencia configura un patrn bsico de la conducta.
d. A qu conclusin lleg el profeta Daniel al mantenerse leal a los
principios de alimentacin saludable?
Lleg a la siguiente conclusin: Para decantar los propios excesos no es
cuestin de negociar treguas de distencin, sino adoptar desiciones firmes y
determinadas de no ceder a la tentacin de la autocomplacencia del apetito
corrompido, sino ejercer la libertad del autocontrol, con una voluntad sostenida por
la ayuda divina.
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h. Tomar la imagen N X como referencia y resolver la siguiente sopa de
letras.

1._ _ Cebolla_ _ _ _ _ _ _ _ _
2._ _ Pimiento_ _ _ _ _ _ _ _
3._ _ Pepino_ _ _ _ _ _ _ _ _
4._ _ Choclo _ _ _ _ _ _ _ _ _
5._ _ Remolacha _ _ _ _ _ _ _
6._ _ Brcoli _ _ _ _ _ _ _ _ _
7._ _ Papa _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
8._ _ Zanahoria _ _ _ _ _ _ _
9._ _ Lechuga _ _ _ _ _ _ _ _
10._ _ Rabanito _ _ _ _ _ _ _
11._ _ Aj _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
12._ _ Palta _ _ _ _ _ _ _ _ _
13._ _ Ajo_ _ _ _ _ _ _ _ _ _
14._ _ Arvejas _ _ _ _ _ _ _ _
15._ _ Berenjena _ _ _ _ _ _ _
16._ _ Tomate _ _ _ _ _ _ _ _


i. En base a todo lo que hemos visto sobre alimentacin observe las imgenes N 2, 3 y
4, y establezca una relacin entre ellas elaborando un texto de no ms de 10 renglones.
La alimentacin es una de las actividades ms importantes a la hora de nutrirnos. Lo que
hay que saber, es que alimentos son buenos para mantener una buena alimentacin. Hoy en da
la obesidad es un problema, y se origina por malos hbitos como el sedentarismo y una mala
eleccin de que comer. Vemos en la imagen a un hombre sentado, en la computadora
comiendo pizza, tomando gaseosa, ambos alimentos de un alto contenido en hidratos de
carbono. Es evidente que alimentos sanos como verduras, carnes pescados no forman parte de
su dieta. Hoy en da la gente pasa horas frente a la computadora navegando por internet en
vez de disfrutar la actividad al aire libre. Sumado a una muy mala alimentacin el saldo es un
aumento de peso, el cual no solo trae problemas de autoestima, sino serios problemas de salud.
L C F A S B A L L O B E C R I
E U B P P B N I R D E T O B
C C H O C L O Q D S U T I T A
H R D S A Y Y K A J A O E N E
U O W P A R B J S E I M M E X
G T X B E R E N J E N A X I Z
A I W R A B X V A U H T J M A
Z N G H R U I H E Q C E O I R
X A F A X L C E O I W S D P A
Q B Y U P A P A P L A H G A O
E A L L S E D K O A X A Q N
L R E O P A R M O C P T F X I
L N M L I M L J F O O U L M P
U E S Z A N A H O R I A L A E
R M X H N L X W S B A S U I P
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La solucin es incorporar buenos hbitos de comidas sanas, agregando a nuestra dieta
diferentes alimentos y una actividad fsica.


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Fundamentacin:
Con estas actividades le pedimos a los alumnos no slo que sepan sino que piensen a partir
de lo que saben construyendo un argumento. Lo que los estudiantes respondan no slo
demuestra su nivel de aprendizaje sino que lo ms probable es que los haga avanzar en el
trabajar por medio de su comprensin en respuesta a un desafo a travs de diferentes
actividades en base a la informacin proporcionada y la conexin con problemas actuales, por
medio de un desempeo flexible.
Las actividades propuesta van ms all de la memorizacin y la rutina, nos obliga a ir ms
all. Comprender exige algo ms, es ver lo que comprendemos. Ver implica incorporar
visualmente, captar alguna imagen interna de lo que hemos visto, una representacin mental.


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Bibliografa:
1. Curtis, Helena. Et al. BIOLOGA. 7ma Edicin. Editorial Mdica
Panamericana. Buenos Aires. Argentina. 2008.
2. Lpez Prez, Vernica Mara. Composicin qumica de los alimentos. 1ra.
Edicin. Editorial Red Tercer milenio. Col. Viveros de la Loma. Estado de Mxico.
2012.
3. Revista vida Feliz. Buenos Aires. Editada semestralmente e impresa por su
propietaria, La Asociacin Casa Editora Sudamericana, de la Iglesia Adventista del
Sptimo Da. Argentina.
4. Imagen N1. http://blog.ono.es/2010/11/alimentacion-es-un-didactico-portal-
publico-que-nos-ayuda-a-comer-bien-sano/
5. Imagen N2. http://runrun.es/salud/79690/obesidad-tabaquismo-sedentarismo-
precursores-de-infarto.html
6. Imagen N3. hhttp.//controldecalidaddealimentos261560.blogspot.com
7. Imagen N4. http://es.123rf.com/photo_6579486_coleccion-de-comida-
rapida.html