UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA

ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL
TRABAJO DE GRADUACIN
LISTA DE COMPROBACIN PARA COOPERATIVAS DE LA SOCIEDAD
COOPERATIVA EL ZOMPOPERO

Objetivo: Determinar la situacin actual de cada una de las cooperativas que
forman parte de la sociedad cooperativa El Zompopero, a partir de una lista
de comprobacin de mtodos de buenas prcticas en el manejo del
camarn. Antes, durante y luego de s cosecha.

Nombre de la Cooperativa:
PREGUNTA SI NO OBSERVACINES
CULTIVO DEL CAMARN
1. Utiliza hipoclorito de sodio u oxido
de calcio (cal viva)?

2. Poseen un lugar para la
incineracin de desechos?

3. Utilizan filtros en compuertas? Qu tipo?

4. Actualmente estn en buen
estado?

5. Poseen lavamanos para
empleados que estarn en contacto
con los estanques?

6. Poseen sealizadas todas
aquellas reas de acceso
restringido?

7. Poseen barda o cerca perimetral
para evitar el acceso a personas?

8. Los proveedores de Post-larva
extienden un certificado que
especifique que estas estn libres de
agentes infecciosos como WSSX,
YHV,TSV?

9. Siguen procedimientos de
bioseguridad en el manejo de la post
larva?

10. Poseen tanques de
aclimatacin?

11. Les dan limpieza a esos
tanques??

12. Poseen equipos para los
trabajadores como: redes,
chinchorros, recipientes, cubetas,
mangueras?

13. Los estanques son abastecidos
con hielo de agua filtrada?

14. Los recipientes utilizados son
fciles de limpiar, no poseen
dobleces o esquinas pronunciadas?

15. Poseen animales domsticos
durante el cultivo y cosecha de
camarn?

16. Los sacos de alimentos son
almacenados en estantes u otra
parte alejados del suelo?

17. Las estivas poseen una
separacin de 15-20cm?

18. Dispersan el alimento de manera
uniforme, por toda la superficie del
estanque?

19. Los fertilizantes utilizados estn
libres de amonio?

20. Hace uso de fertilizantes
lquidos?

21. Hace uso de fertilizantes
orgnicos?

22. En los estanques hay muelles?
23. Realiza medicin de oxigeno?

Nombre del instrumento:

Hora que lo realiza:

24. Realiza medicin de
Temperatura?
Nombre del instrumento:

Hora que lo realiza:

25. Realiza medicin de PH? Nombre del instrumento:

Hora que lo realiza:

26. Realiza medicin de Turbidez del
agua?
Nombre del instrumento:

Hora que lo realiza:

27. Poseen un plan de saneamiento
y limpieza, antes durante y despus
del cultivo del camarn?

28. desechan los residuos de
camarn?
Cmo lo hacen?
COSECHA Y ALMACENAMIENTO
Qu equipos se utiliza para la
cosecha de camarn?

Se desinfectan los recipientes
donde se coloca el camarn antes
de usarlos?

En qu lugar se almacena el
camarn cosechado?

A qu temperatura se almacena el
camarn?

Se controla la temperatura durante
el traslado de ste?
A qu temperatura se traslada?
En caso de que el camarn estuviera
contaminado con alguna bacteria
patgena. Qu procedimiento se
llevara a cabo?

Qu se hace con los camarones, en
caso de haberlos, que no cumplen
con los requerimientos o estn
enfermos?

NORMATIVA
CONACYT 67-32.06.08: Valores y mtodos de muestreo para el control oficial de los
niveles de Pb, Cd. Hg, en determinados productos pesqueros.
Se controla la temperatura en el
traslado de las muestras de
laboratorio?

A qu temperatura se hace?
Cul es el tamao de la muestra
que se utiliza para el anlisis?

Se obtienen valores sobre el
contenido de las siguientes sustancias
que tiene el camarn?
Mercurio
Plomo
Cadmio
Cules son los valores (mg
fresco/kg peso?
Mercurio
Plomo
Cadmio
CONACYT 67-32.06.09: Evaluacin sensorial de la frescura de los productos de la
pesca.
Existe alguna clasificacin para
determinar la frescura del camarn?

Cmo determinan cun fresco est
el camarn?

Cmo tiene que ser la textura, el
color y el olor del camarn para
saber si est fresco?

CONACYT 67-32-03-03: Control visual para detectar parsitos en productos de la
pesca.
Se realiza control visual sobre ciertas
cantidades de camarn para
determinar si ste posee algn
parsito, distinguible en el tejido del
camarn?

Si, se realiza Quin se encarga de
hacerlo y con qu frecuencia se
hace?

Cmo seleccionan los camarones
que sern sujetos de estudio en el
laboratorio?