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OFICINA DE

CULINRIA
INDIANA
COM ABORDAGEM AYURVEDICA
ProfCeres Moura
Adepta do Yoga e do Vegetarianismo h 31 anos,
Nutricionista (UnB 1999), Proessora de Yoga (19!"), #ducadora $o%&stica,
'erapeuta A(ur)edica ormada na *ndia (+nternationa% Academ( o A(ur)eda , -..9),
no Brasi% estuda com o renomado /r0 1ugu2 1i3eiro 45nior, na 6unda78o 9ri V:era 0
4 ministrou di)ersos ;ursos de #<tens8o Uni)ersitria (UnB e Unipa=)
e mais de ". oicinas de nutri78o saud)e% no /6, >?, ?@, 9P, 9;, ;# e PB0
MDULO I: 29/10/11
SBADO DAS 14H S 18H
1. GH (MANTEGA CLARFCADA)
2. GULAB JAMUM (BOLNHAS DE LETE
EM CALDA COM ESPECARAS)
3. CHATN DE MANGA (CONSERVA
ACRDOCE)
4. SAMOSA (PASTEL COM LEGUMES)
5. PARATHA (PO NDANO SEM
FERMENTO)
6. MAHA BANGAN (PAT DE
BERNGELAS)
7. LASS (OGURTE COM FRUTAS E
GUA DE ROSAS)
MDULO II: 30/10/11
DOMINGO DAS 9H S 14H
1. MASSALAS PARA OS DOSHAS
2. KESAR PULAU (ARROZ COM
CENOURA, CASTANHAS E PASSAS)
3. DHAL (ENSOPADO DE LENTLHAS)
4. SABJ (LEGUMES REFOGADOS)
5. PALAK TAMATAR PANR (ESPNAFRE
COM TOMATES E RCOTA)
6. KHRA RATA (SALADA DE PEPNO
COM OGURTE)
7. SUCO VERDE VTALZANTE
8. CH (CH AFRODSACO)
PRAIA DO BESSA !O"O PESSOA PARA#BA BRASIL
$ERRA SIS$EMA SOLAR UNIVERSO%%%
OFICINA DE
CULINRIA
INDIANA
Com abordagem ayurvedica
Prof. Ceres moura
!AN"IPA"!A!
O# A!ANA $!A%A"U
A!A NAU $!UNA&"U
A!A %IR'A# &ARA%A%A!AI
"E(A %INA%ADI "A#A"U
#A %ID%I!A%A!AI
O# !AN"I) !AN"I) !AN"I!I.
PRECE do PROFEOR e E"UDAN"E
*UE E"E(A#O PRO"E+IDO E UNIDO.
*UE E"E(A#O NU"RIDO.
*UE "RA$AL!E#O (UN"O E CO# %I+OR.
*UE NOO A$ER E(A LU#INOO E REALI,ADOR.
*UE N-O !A(A CONFLI"O EN"RE N..
O#/ *UE !A(A PA,) PA,) PA,/
& 2011&
;aro aprendi=A
#sta @icina de ;u%inria +ndiana com A3ordagem A(u)edica, est sendo oerecida em dois
mBdu%os e oi especia%mente e%a3orada para pessoas Cue como )oc2 a%me:a eCui%i3rar e otimi=ar sua
prBpria sa5de, se:am estudantes de Yoga e A(ur)eda interessadas em a%imenta78o eCui%i3rada com os
doshas ou mesmo proissionais das reas de Naturo%ogia, Nutri78o, ?astronomia, 9a5de em gera%, e
principa%mente aCue%es com 6orma78o em 'erapeuta A(ur)eda Cue Cueiram conhecer a teoria ap%icada
D prtica0
;om amor, trago atE )oc2 os conhecimentos mi%enares da *ndia so3re a correta uti%i=a78o dos
a%imentos e especiarias na )ida cotidiana, ap%icando os princ&pios do a(ur)eda como instrumento
terap2utico para o eCui%&3rio dos doshas, a manuten78o da sa5de, o re:u)enescimento e a %onge)idade0
As receitas oram e%a3oradas com 3ase nos conceitos tradicionais desta no3re ;i2ncia +ndiana
e apBs preparadas passo a passo, en)o%tas em i%osoia, ser8o degustadas a im de demonstrar seus
eeitos so3re os doshas, principa%mente no Cue concerne ao aspecto da harmoni=a78o e, assim, o
aprendi=ado ganhar credi3i%idade0
/e acordo com um antigo ditado, Fo homem E o Cue comeG0 Partindo desta premissa
compreendemos Cue para manter os doshas 3a%anceados em nosso organismo E necessrio adotarmos
h3itos a%imentares de acordo com nossa 3iotipo%ogia origina% (praHriti), a%iando a a%imenta78o a outros
h3itos saud)eis comoA contato regu%ar com a nature=a, shamana, pancha Harma, )astu shastra, (oga,
etc0
/e ato, o (oga e a cu%inria a(ur)edica, a%Em de comparti%harem do mesmo 3er7o ancestra% e
serem prticas comp%ementares, se uti%i=am intensamente do sistema sensoria% citado no 'antra, em
Cue o corpo E o meio e o instrumento de contro%e das energias )itais, naturais e cBsmicas0 Na cu%inria o
processo de se%e78o dos ingredientes E orientado pe%os sentidos para a cura, e%e)a78o das Cua%idades
humanas e rea%i=a78o dos )a%ores espirituais0
@s sentidos do tato, pa%adar, o%ato, )is8o e audi78o, integrados ao processo de prepara78o da
a%imenta78o e uniicados aos sa3ores (rasa), nos condu=em a di)ersas sensa7Ies, sentimentos e estados
de consci2ncia, e Cuando 3em ap%icados geram pra=er, pa=, amor e e%icidade0
/entro desta Btica perce3emos Cue todos os atos humanos Cue en)o%)em os sentidos s8o
meditati)os e sagrados, merecendo cone<8o, entrega, p%enitude e de)o78o (3h)a) para a%can7ar a
dimens8o superior, onde se maniestam em sua tota%idade0
ApBs esta oicina )oc2 poder rea%i=ar um estudo mais aproundado e e<perimentar no)as
prepara7Ies dentro das ininitas possi3i%idades da cu%inria )egetariana a(ur)edica0
J meu dese:o sincero Cue )oc2 ingresse e%i= nesta ascinante )iagem rumo ao pra=er0 Vamos
:untos comparti%har de%iciosos sa3eres e sa3ores ancestraisK
?rata pe%a %uminosa presen7aK A %u= em mim re)erencia a %u= em )oc2K NamasteK
;eres >oura
DHANVANTARI STROTA
NAMAMI DHANVANTARIM ADI DEVAN
SURA SURAI VANDITA PADAPADMAN
LOKE JARARUK BHAYA MRITYU NASHANAM
DHATARAMISHAM VIVID AUSHADINAM (2X)
OM SHANTI SHANTI SHANTIHI!
MANTRA DE INVOCAO A DHANVANTARI
EU REVERENCIO DHANVANTARI, O PRIMEIRO DOS DEVAS,
AQUELE QUE MANTM EM SUAS MOS O PODER DA IMORTALIDADE,
AQUELE QUE NOS LIVRA DO MEDO DA MORTE,
AQUELE QUE NOS ORNECE AS ERVAS MEDICINAIS!
QUE HAJA PA", PA", PA"!
AYURVEDA, A CNCA DA VDA
P'( C)()* M'+(,
Medicina Milenar originria da ndia, que agrega um extenso conjunto de mtodos e prticas
voltadas para a promoo da sade, preveno e tratamentos das doenas. Como escola mdica,
deve ser includa entre as chamadas Medicinas Vitalistas junto Medicina Chinesa, a
Homeopatia, a Naturopatia e a Medicina Antroposfica.
A palavra Ayurveda em snscrito formada por duas partes: ayus (vida) e veda (conhecimento).
Os principais textos autorizados (shastras) so os compndios clssicos conhecidos como "Brihat
Trayi ou o grande trio: Charaka Samhita (escola de clnica mdica), Sushruta Samhita (escola de
cirurgia) e Ashtanga Hridayam (corao dos 8 ramos do Ayurveda, de Vagbhata). Todo estudante
de Medicina Ayurvedica na ndia, pesquisa estes antigos livros escritos em snscrito.
D-,./,.0,(1
Dhanvantari, o Deus hindu da medicina, considerado uma
manifestao de Vishnu, o aspecto da conservao. De acordo com
as escrituras vedicas, Dhanvantari materializou-se pela primeira vez
nesta era ao emergir do Oceano de Leite, trazendo em suas mos
Amrita, o elixir da imortalidade, para fortalecer os semi deuses em sua
batalha contra os demnios.
ndra, o senhor dos cus, que havia recebido o conhecimento do
Ayuverda dos Kumaras (mdicos celestiais em forma de crianas)
observando a misria dos seres humanos e sua aflio com as
doenas na Terra, pediu a Dhanvantari que ensinasse o Ayurveda
raa humana. Com esse propsito, Dhanvantari nasceu como filho do
rei de Kasi (Varanasi). Como rei de Kasi (1000 a.C.), organizou os
Samhitas do Ayurveda para o benefcio da humanidade.
A* 8 2(1.312,1* )*2)31,415,5)* 5' A6+(/)5,
Citadas no Sushruta Samhita, estas so estudadas nas faculdades de Medicina Ayurvedica:
1. Cirurgia geral (shalya)
2. Doenas da cabea e pescoo, incluindo oftalmologia e otorrinolaringologia (shalakya)
3. Medicina interna ou clinica mdica (kayachikitsa)
4. Psiquiatria e doenas de causas sobrenaturais (bhutavidya)
5. Ginecologia, obstetrcia e pediatria (kaumarabhrtya)
6. Toxicologia e envenenamento por animais peonhentos (agadatantra)
7. Terapia de rejuvenescimento (rasayana tantra)
8. Terapia dos afrodisacos (vajikaranatantra)
9.
D'*-,*7 '* -+8'()* 91'4:;13'*
A Medicina Ayurvedica afirma que tudo no universo formado pelos 5 elementos bsicos da
natureza, chamados pancha maha bhutas, inclusive o corpo fsico, so eles: ter, ar, fogo, gua e
terra. O objetivo desta cincia estudar as influncias destes elementos na natureza e no ser
humano, dentro desta filosofia o Homem um microcosmo do universo, o macrocosmo.
Os elementos se unem dois a dois para formar os doshas (humores biolgicos) que atuam na
nossa fisiologia assim como na formao dos desequilbrios psicofsicos. ter e ar formam o
dosha Vata, fogo e gua geram o dosha Pitta e, finalmente, gua e terra formam o dosha Kapha.
Podemos afirmar que os doshas so as expresses fisiolgicas dos 5 elementos quando existe
equilbrio (prakriti), porm quando ocorre uma desarmonia tornam-se suas expresses patolgicas
(vikriti).
O 5'*-, /,0,
Formado por espao e ar, frio, leve, seco, mvel e rpido, atua principalmente nas funes
excretora e nervosa. No tubo digestivo localiza-se no intestino grosso. Vata desequilibrado ou
patolgico gera um quadro clnico relacionado ao aumento de espao e ar (movimento) no nosso
corpo fsico: secura, frio, perda de peso, inquietao, gases, priso de ventre, ansiedade, medos,
depresso e insnia.
Algumas doenas relacionadas a vata: fibromialgia, artrose, dores em geral, problemas de coluna,
cefalia, constipao, flatulncia, colite, sndrome do intestino irritado, sndrome bipolar, doena
de Parkinson, demncia senil, Alzheimer.
O 5'*-, 2100,
Formado por fogo e gua, quente, moderado e oleoso (mido), atua principalmente na funo
metablica e digestiva. No tubo digestivo localiza-se no estomago e duodeno (intestino delgado).
Pitta desequilibrado ou patolgico promove um quadro clnico relacionado ao aumento de fogo e
gua (calor e umidade) no nosso corpo fsico: azia, queimao abdominal, fezes soltas, calor no
corpo, aumento da sudorese (suor), pele sensvel e vermelha, olhos vermelhos, irritabilidade e
agressividade.
Algumas doenas relacionadas a pitta: gastrite, lcera digestiva, regurgitao, diarria, hepatite,
inflamaes, acne, crises de fria e cimes, sintomas do climatrio, enxaqueca, hipertenso e
estresse exacerbado.
O 5'*-, <,2-,
Formado por gua e terra, pesado, oleoso, mido, frio e lento, atua na funo estrutural e de
lubrificao dos tecidos. Kapha desarmnico ou patolgico gera um quadro clnico relacionado ao
aumento de gua e terra no nosso corpo fsico: peso corporal aumentado, lentido, preguia,
oleosidade, secrees, embotamento mental.
Algumas doenas relacionadas a kapha: obesidade, diabetes, aumento do colesterol, bronquite,
sinusite, tosse com secreo, alergias respiratrias, lentido em todas as funes fsicas e
mentais e apego exacerbado.
Para tratarmos os nossos desequilbrios temos que antes apontar o dosha que est em
desarmonia atravs de um diagnstico. O Ayurveda uma medicina complexa e completa e utiliza
diversas ferramentas teraputicas para equilibrar os doshas: massagens ayurvedica, uso de leos
medicinais, dieta, rotina diria de hbitos saudveis, oleao e sudao (purvakarma), fitoterapia
(uso teraputico das plantas medicinais), terapias purificadoras (panchakarma), medicamentos
com metais, minerais e pedras preciosas (rasa shastra), recomendao de atividade fsica, prtica
de yoga e meditao.
D1,;.:*013'
O Ayurveda busca tratar o indivduo integralmente levando em considerao seus aspectos
fsicos, mentais e espirituais. Enfatiza a preveno, mas possui mtodos eficazes que
comprovadamente auxiliam no tratamento das mais diversas doenas. O tratamento inicia-se com
uma consulta abrangente a partir da qual estabelecem-se 5 diagnsticos:
1= C'.*010+1>?', identificao da proporo original dos doshas.
2= D)*)@+14A9(1', identificao dos doshas em excesso.
3= A/,41,>?' do estado de intoxicao do organismo.
4= V10,415,5) do organismo.
B= P,0'4';1,, o diagnstico mdico tradicional.
$(,0,8).0'
A partir desses diagnsticos estabelece-se um roteiro de tratamento de acordo com as
necessidades do paciente. Esse roteiro pode incluir as seguintes prticas e mtodos:
D1.,3-,(6,: organizao de uma rotina de prticas dirias adequadas restaurao e
manuteno da sade.
O(1).0,>?' 51)0C013, ) .+0(131'.,4 de acordo com a constituio do indivduo (dosha).
D10'0)(,21,: uso de plantas medicinais visando o equilbrio dos doshas e/ou auxiliar no
tratamento de doenas j instaladas.
M,**,;).* ) '4),>E)* )*2)31,1*: incluem diversas tcnicas, entre elas as mais conhecidas
como Abhyanga, o Shirodhara e o Udwartana.
Y';,0)(,21,: exerccios fsicos e respiratrios programados de acordo com a necessidade do
indivduo.
M)510,>?': tcnicas diversas que auxiliam na harmonizao dos doshas.
P(';(,8,* 5) 5)*1.0'F13,>?': que de acordo com o estado do paciente podem ser:
S+,/)*: produz limpeza interior do organismo atravs do uso de leos, ervas medicinais,
massagens, dietas antitoxina.
I.0).*'*: desintoxicao mais profunda do organismo agregando-se tcnicas de limpeza
interna profunda, os chamados Pancha Karmas.
R,*,6,.,*: tcnicas voltadas ao rejuvenescimento, beleza e preveno do envelhecimento.
Uma vez restabelecido o estado de harmonia prescrito um programa de manuteno da sade
que inclui orientaes para uma alimentao saudvel e para o desenvolvimento de prticas para
uma vida equilibrada.
D1)0, E@+1419(,5, S);+.5' ' A6+(/)5,
A escolha de uma dieta adequada para o equilbrio dos doshas o fundamento principal para a
manuteno da boa sade. O alimento recurso de tratamento e tambm importante instrumento
na preveno de doenas.
Na teraputica para o tratamento de doenas e desequilbrios dos doshas, inicialmente analisam-
se os hbitos alimentares para assim prescrever uma rotina alimentar que inclua ou exclua certas
categorias de alimentos.
A dieta equilibrada, segundo o Ayurveda, estabelecida a partir do equilbrio dos elementos e de
grupos de alimentos classificados segundo os seis sabores: cido, amargo, picante, adstringente,
doce e salgado. Uma refeio saudvel e harmoniosa deve conter os seis sabores.
A enfermidade causada pelo desequilbrio dos doshas
e a sade alcanada quando a harmonia restabelecida.
FACue%e Cue satisa=,se diariamente com a%imentos saud)eis e com
ati)idades Cue discriminam (o 3om e ruim em tudo e age sa3iamente),
Cue n8o E apegado (demasiadamente) aos o3:etos dos sentidos,
Cue desen)o%)e o ato da caridade, Cue considera todos como iguais (agindo
com genti%e=a), com sinceridade, com perd8o e mantendo a companhia de
pessoas 3oas,torna,se %i)re de todas as doen7asG0
a!bhata" Ashtan!a #rida$am
R,*,7 '* S)1* S,9'()*
O elemento gua que viabiliza a experincia sensria do paladar. Uma lngua mida
fundamental para o reconhecimento dos sabores.
S,9'( G315' (fogo e gua) Aumenta PTTA e KAPHA. Ativa a digesto e estimula a ao do
VATA estagnado.
S,9'( 5'3) (terra e gua) Acalma PTTA e VATA. Refora os tecidos, traz energia para
crianas e pessoas idosas e convalescentes.
S,9'( *,4;,5' (gua e fogo) Aumenta PTTA e KAPHA. Aumenta a atividade digestiva e
salivao. Equilibra a hidratao da pele dos tecidos.
S,9'( ,8,(;' (ar e ter) Acalma PTTA e KAPHA. Equilibra a ao da gordura no corpo e
refora as resistncias.
S,9'( 213,.0) (fogo e ar) Aumenta VATA e PTTA e acalma KAPHA. Estimula o apetite e o
sistema imunolgico.
S,9'( ,5*0(1.;).0) (Ar e terra) Aumenta VATA e acalma o aumento de PTTA e KAPHA.
Purifica o sangue, combate os distrbios digestivos.
VA$A
Evitar excesso de amargo, picante e adstringente, pois aumentam o elemento AR.
PI$$A
Evitar o sabor cido, salgado e picante, pois aumentam o elemento FOGO.
HAPHA Evitar sabores doces, cidos e salgados, pois aumentam o elemento GUA.
A partir do estado de equilbrio entre os doshas podem-se determinar propores especficas de
sabores para estimular ou controlar a ao de determinado dosha. Por exemplo, um indivduo que
tenha como dosha dominante pitta e apresente uma gastrite deve evitar os alimentos com sabor
picante e privilegiar o sabor doce e adstringente, numa dietoterapia Ayurvdica.
Cada um dos doshas deve privilegiar e evitar determinados alimentos, como na tabela abaixo:
PREDERIR EVI$AR
VA$A
Alimentos de sabor e aroma marcantes.
Especiarias naturais, alimentos substanciosos,
quentes, oleosos e midos. Refeies em
horrio regular.
Alimentos frios, secos, crus de
sabor amargo e adstringente.
PI$$A
Alimentos mais frescos, leves e adocicados.
Sabor suave, amargos e refeies com
alimentos variados.
Alimentos cidos, salgados,
carnes vermelhas, frituras e
lcool. Alimentao repetida.
HAPHA
Alimentao variada e leve, de sabor picante,
frutas secas, legumes, saladas. Consumir o
alimento mais quente e com condimentos.
Alimentos pesados, oleosos,
salgados ou excessivamente
doces.
R)4,>?' E*2)3AI13, 5'* D'*-,* 3'8 '* A418).0'*
V,0,: Tem apetite irregular, com freqncia pode dispensar uma refeio e em seguida comer
com bom apetite. Se envolvido com um afazer, esquece de alimentar-se. Tem preferncia por
alimentos leves e frescos.
P100,: Tem bom apetite, dos trs doshas o que mais come. Beneficia-se do fato de ter um bom
metabolismo, o que no o permite engordar com facilidade. atrado por sabor marcante e
picante.
H,2-,: Tem uma relao intensa com o alimento, j que gustativo e olfativo. Come em
quantidades moderadas, mesmo assim tem tendncia a reter e engordar, j que seu metabolismo
lento. atrado por alimentos substanciosos e doces.
Uma dieta alimentar especfica deve ser prescrita por um mdico ayurvedico, ou por um
nutricionista que siga os preceitos do Ayurveda. Outros terapeutas que trabalham na sade do
corpo devem ter conhecimento das bases da dieta ayurveda, com a finalidade de reconhecer
possveis desequilbrios vindos de uma rotina alimentar que desarmonize os doshas. Reconhecida
a desarmonia na dieta alimentar, deve-se encaminhar para o profissional competente para que
seja indicada a teraputica alimentar mais adequada.
Os hbitos e preferncias alimentares ajudam a determinar o perfil doshico dominante de um
indivduo, j que o alimento tambm fonte de prana e energia para o organismo.
G+.,*7 ,* 0(J* @+,415,5)* 5, 8,0C(1,
Atributos fundamentais da natureza, os gunas so a fonte de todas as caractersticas que
associamos ao ser humano. No existe na lngua portuguesa uma palavra exata para "gunas"
todavia, podemos design-la como "qualidades da matria".
Gunas so qualidades ntimas de prakriti, ou melhor, condies segundo as quais a matria
csmica surge e se desenvolve. A matria da qual o universo feito em qualquer de seus
estados, resulta da combinao de trs qualidades: sattwa (ritmo), rajas (movimento), tamas
(inrcia). Prakriti, a natureza material, possui estas trs qualidades bsicas, trs atributos
primrios que podem tambm ser entendidos como impulsos naturais ou instintos: sattwa, o
princpio da inteligncia superior, da fluidez, da suavidade e da harmonia rajas, o princpio da
energia mental racional, da turbulncia, da emoo, da impulsividade e tamas, o princpio da
obscuridade, da densidade, da ignorncia e da resistncia.
Cada um desses atributos necessrio na Natureza e cumpre funes especficas. No entanto,
sattwa a qualidade mais adequada mente, enquanto os excessos de rajas e tamas
representam impurezas no plano mental e enfraquecem o poder de percepo e o discernimento
espiritual.
A 0)(,2J+013, 2)4, ,418).0,>?'
A escolha dos alimentos o primeiro passo para uma vida saudvel, de acordo com as leis da
Natureza. Para restabelecer a sade ou o equilbrio entre vata, pitta e kapha, a tradio da
medicina indiana tem como prtica principal determinar uma retificao alimentar, s lanando
mo de outros tratamentos se o paciente retornar com as mesmas queixas aps ter seguido
risca a dieta recomendada.
Essa terapia baseia-se na diviso dos alimentos segundo as trs qualidades fundamentais ou
gunas, tambm descritos no Bhagavad Gt - sattwa, rajas e tamas - na relao dos seis sabores
e na influncia que exercem sobre os doshas.
Devido a estas relaes, uma mesma refeio pode provocar sensaes diferentes entre pessoas
de constituies diferentes. Por isso, a medicina vdica considera fundamental adequar a dieta
natureza (dosha) de cada pessoa.
A 34,**1I13,>?' 5'* ,418).0'* *);+.5' '* 0(J* ;+.,*
S,00K,: Alimentos que aguam o discernimento, a sensibilidade, as faculdades superiores, que
favorecem a meditao, geram leveza, bem-estar e felicidade. So todos aqueles de sabor doce ou
adocicado, leves, frescos, vitais, que no se deterioram facilmente, de fcil digesto, de colorao
clara, de sabor suave e levemente adocicados. So indicados para todos os doshas, aumentam a
resistncia fsica e so fundamentais para uma dieta saudvel. Favorecem a boa sade e a
longevidade ativam a mente superior, os bons sentimentos, as emoes positivas e os estados
mentais elevados. So considerados os alimentos mais puros, que levam espiritualidade e bem-
aventurana.
Neste grupo esto a gua de fonte, o leite e os laticnios no fermentados como manteiga sem sal, ghi
(manteiga clarificada), creme de leite o mel de abelhas, os cereais integrais como arroz, trigo
sarraceno, aveia, centeio, cevada, milho leguminosas do tipo lentilha, ervilha fresca, feijo branco,
gergelim castanha de caju, castanha-do-par, amndoa, avel, noz, coco, abbora, abobrinha,
cenoura, inhame, batata doce, mandioquinha, raiz de ltus, aspargo, alface, aipo, couve-flor, acelga,
couve-chinesa, cereja, lima da prsia, laranja lima, uva, rom, tmara, ma, melancia e outras frutas
de sabor suave, sucos destas frutas doces, os leos vegetais leves, e praticamente todos os alimentos
de sabor doce.
R,L,*: Alimentos de classificao intermediria entre os stivicos e os tamsicos, geralmente exercem
efeito estimulante, tnico ou excitante. Podem ser leves ou pesados, mas em sua maioria so neutros.
Estimulam a energia vital e a atividade mental. So geralmente excitantes e tonificantes do fludo
nervoso, estimulam o vigor fsico e a atividade mental. Tm sabor marcante. Sua ingesto deve ser
moderada e adequada em funo do dosha dominante.
Neste grupo esto as carnes frescas de boi, as carnes brancas como r, frango, coelho, pato, peru
alguns peixes e frutos do mar como caviar, arenque, atum, sardinha, truta, carpa, salmo lagosta,
camaro, polvo, lula, ostrra iogurte, coalhada fresca, coalhada seca, manteiga com sal, queijos
frescos, queijos suaves algumas bebidas alcolicas mais leves como o vinho suave ou doce, a cerveja
fraca, licores o melado e o sal marinho as sementes leguminosas do tipo feijo azuki, feijo-preto,
ervilhas secas, gro-de-bico o caf, o ch mate, a erva mate, o ch preto, o ch verde e o dente de
leo algumas hortalias como o pimento, a berinjela, o tomate, a batata inglesa, car, nir, alho poro,
alho, cebola salsinha, cebolinha couve, rcula, escarola, agrio, espinafre, pepino, rabanete, nabo
redondo, nabo comprido japons, gengibre, alcachofra, azeitonas em conserva frutas cidas e
carregadas grapefruit, laranja cida, abacaxi, pra, morango, figo, jaca, bananas em geral, manga,
damasco, amendoim. O tabaco, sob todas as suas formas, um produto do grupo de rajas.
$,8,*: Opostos aos alimentos de sattwa, geralmente pesados, fortes, densos, oleosos e de difcil
digesto, impuros, de odor e sabor acentuados, picantes, cidos, excessivamente amargos,
condicionados, fermentados, conservados, defumados. Desvitalizados, tais como comidas muito
cozidas, sem prna, passadas, velhas. Aumentam intensamente a fora fsica, mas por pouco tempo
determinam desgaste orgnico prejudicando a sade e a qualidade da vida induzem
imprevisibilidade, impulsividade, irritao, s emoes inferiores, lassido, passividade,
intolerncia, gula e compulso. Produzem fortes odores corpreos. Seu consumo deve ser bem
moderado.
Neste grupo esto os alimentos animais, principalmente os conservados embutidos, tais como:
salsichas, lingias, chourio, partes salgadas de porco, presunto, salame, mortadela gorduras
animais, vsceras e feijoada bacalhau salgado, ovos, queijos fortes e fermentados, conservas em geral,
a pimenta forte, os pimentes vinagre, temperos fortes e molhos irritantes as bebidas alcolicas fortes,
as frituras, os alimentos decompostos, defumados, industrializados e excessivamente curtidos.
A 51)0, 2)(I)10,
Em princpio, a alimentao ideal aquela em que prevalecem os alimentos de sattwa. No entanto,
como os gunas, do mesmo modo que os doshas, agem de modo interligado, o que importa uma
alimentao equilibrada e de acordo com a constituio individual. Assim, uma dieta essencialmente
baseada em alimentos de sattwa seria mais recomendvel queles que levam uma vida meditativa,
monstica, muito calma de modo geral, o aconselhvel o equilbrio entre os alimentos, com maior
tendncia aos satttwa e com a ingesto apenas eventual daqueles ligados a tamas e rajas extremos
SOBRE A ABORDAGEM DA NUTRO AYURVEDCA
A alimentao um dos principais aspectos que determina o nosso estado fsico,
energtico e mental. Atravs da correta combinao dos alimentos, especiarias e sabores a
nutrio ayurvedica promove a desintoxicao do organismo e ao mesmo tempo ensina a cuidar
da sua sade com uma rotina diria especfica para o seu dosha (dinacharya).
Para o Ayurveda a sade comea na cozinha. Por isso todos os lares possuem uma rica
variedade de temperos e ervas que atuam como medicamentos para tratar as mais diversas
enfermidades.
Ao estudar e adotar a nutrio ayuvedica, o aprendiz passa a compreender quais
alimentos so benficos para seu equilbrio e conseqente sade, assim como aqueles que
provocam desarmonia e reaes destoantes. Sabendo que as pessoas possuem bitipos (prakriti)
diferentes, podemos entender que os alimentos que so bons para alguns, nem sempre so bons
para outros.
A nutrio provavelmente o mais importante aspecto da cincia do ayurveda, pois os
doshas tm suas sedes localizadas no sistema digestrio e assim, alimentos contrrios natureza
individual, tendem a transformarem-se em AMA (toxinas). A partir deste indesejado produto
fabricado por restos de alimentos no digeridos e acumulados nas sedes dos doshas, haver a
poluio dos canais (srotas) e a doena poder se instalar em um determinado tecido corporal
que nesta condio se encontra enfraquecido por falta de nutrientes adequados a sua sade.
Para evitar todo este processo, a aplicao dos princpios do ayurveda na nossa alimentao
cotidiana se torna extremamente necessria.
DICAS DE ALIMEN$AM"O SAUDVEL
P+9413,5' .' 94';: A6+(/)5,7 B)4)N, ) S,O5)7 C'N1.-, A6+(/)513,
Segundo a medicina ayurvedica, a alimentao lactovegetariana considerada a melhor
maneira de nutrio para o organismo, constituda pelo consumo de frutas, verduras, legumes,
gros como arroz, feijes, milho, sementes oleaginosas e laticnios. Os ovos caipiras so
tolerados por pessoas de excelente digesto.
Quem adere a este tipo de alimentao deve ficar atento para ingesto adequada de
protenas, que so encontradas nos feijes, lentilha, gro de bico, laticnios e ovos; na ingesto de
vitamina B12, encontrada apenas nos laticnios e ovos (e nas carnes, mas elas no entram nessa
alimentao); portanto, preciso avaliar se for o caso de tomar suplementos de vitamina B, e
deve-se ficar atento na ingesto adequada de ferro (encontrado nas verduras verdes escuras e
leguminosas).
A alimentao ayurvedica pode ser adequada para cada dosha, assim, podendo manter o
equilibrio na produo dos humores, evitando o agravamento ou reduo do dosha, e controlando
o possvel surgimento de doenas relacionadas a cada um deles.
Para ter uma alimentao saudvel importante evitar alimentos processados, enlatados,
com conservantes e outros aditivos, qualquer tipo de fast-food. E sim dar preferncia para
alimentos frescos, preparados no mesmo dia, temperados adequadamente. O ato de comer deve
ser feito com calma, sempre separar um tempo para se alimentar, evitar fazer outras coisas ao
mesmo tempo como assistir televiso, falar no telefone, pensar em preocupaes e afazeres,
apenas se concentrar na comida e no ato de comer.
Alimentos considerados imprescindveis na alimentao ayurvedica:
Arroz
Feijo moyashi (mung dhal)
Ghi (manteiga clarificada)
Amalaki (fruta indiana que contm 5 sabores, mas pode ser substituda por uvas)
Mel
gua
Sal de Rocha (sal de cor rosa que no temos aqui)
Especiarias, principalmente a crcuma e o gengibre.
Buttermilk (leite azedo, no quer dizer estragado, e sim preparado de forma que fique azedo)
A CULNRA NDANA
A culinria indiana riqussima em sabores, cores, aromas e variedades. Em cada regio
voc encontra pratos tpicos bem diferentes, mas sempre muito apimentados.
A maioria dos indianos hindusta e vegetariana, cerca de 70% da populao, mas uma
parte dela consome peixes e frutos do mar, devido a sua longa extenso costeira, e os
indianos de religio muulmana ou crist, normalmente consomem outras carnes.
A comida parte importante da cultura indiana e tem valor tanto na vida diria quanto nos
festivais culturais, religiosos, populares. Quase todas as refeies na ndia consistem em
2 ou 3 pratos principais com opes de molhos variados como chatni (conserva de sabor
agridoce e picante) e picles, todos acompanhados de arroz e chapati ou paratha (po de
chapa sem fermento).
ERVAS AROMTCAS, ESPECARAS E TEMPEROS
APLCAO NA CULNRA NDANA & AYURVEDCA
Cada povo tem numa erva de predileo a base de sua tradio culinria. No seria de
estranhar que tal escolha tenha sido ditada por sabedoria teraputica ancestral, capaz de
encontrar na natureza o remdio ideal para os males que afligia os membros de determinadas
comunidades.
Desde a antiguidade, o conhecimento sobre as virtudes organolpticas e medicinais das
ervas tem sido preservado pela tradio popular, tornando-se objeto de inmeras pesquisas
cientficas nos dias atuais.
Na cozinha, laboratrio daqueles que apreciam a arte do bem comer, as ervas aromticas
so estmulo imaginao, criatividade e ao refinamento. So da maior importncia para
aumentar o prazer das refeies, incrementar ou apurar o paladar, estimulando o apetite e
favorecendo a digesto.
Vemos em seu uso uma rara ocasio de se fugir da rotina e dos rigores dietticos. Afinal,
as ervas so osis de aromas extraordinrios, fonte de bem estar e sade para todos os povos.
A fim de favorecer a compreenso didtica, podemos classific-las em:
E(/,* A('8G013,* : so plantas que exalam essncia suave e perfumada. Conhecidas
desde tempos imemoriais existem no estado nativo, podendo tambm ser cultivadas.
E*2)31,(1,* : so substncias exticas, de sabor sutil ou ativo, a maioria de origem
vegetal. Provindas do Oriente a partir do sculo X, tiveram grande aceitao no
Ocidente, chegando a ofuscar o uso das ervas tradicionais.
$)82)('* : so certas hortalias de paladar caracterstico, usadas na culinria, para
realar o sabor das preparaes.
As plantas curativas podem ser usadas em forma de chs por infuso, coco e
macerao; nos gargarejos, inalaes, cataplasmas, compressas, lavagens, banhos, leos
essenciais, ungentos, pomadas, cremes, xaropes e poes. No entanto, nos limitaremos nesta
ocasio em abordar o seu uso medicinal na culinria ayurvedica.
GARAM MASALA, O SEGREDO DA CULNRA NDANA
At estabelecer uma rota de comrcio com a ndia, o Ocidente no sabia o que era sentar
mesa para degustar pratos que combinassem beleza, cores, aromas e sabores. Muitos
aventureiros europeus a servio de seus Reinos, partiram nas grandes navegaes em busca
daquilo que era o maior sonho de consumo desse lado de c do globo: as especiarias. Ainda
vistos como uma das maiores riquezas do Oriente, condimentos e aromatizantes vegetais podem
ter o sabor realado pelas famosas masalas.
As masalas so uma mistura precisa e preciosa de ingredientes que faz da culinria
indiana uma alquimia inigualvel, garantindo sabores particulares s preparaes e agregando
valor teraputico, embasado pelo conhecimento do ayurveda.
A masala o segredo da gastronomia indiana. O cozinheiro que souber combin-la com
leguminosas, legumes, verduras e at o trivial arroz, pode elaborar pratos de sabores particulares.
Existem incontveis receitas de masala, mas cada pessoa vai dosar a quantidade de especiarias
de acordo com o seu gosto pessoal e o pblico que atende. Mesmo que utilize os mesmos
produtos, o resultado ser sempre diferente.
F>uita gente acha Cue a *ndia E sB curr( e chutne( de manga, mas a gastronomia desse pa&s E uma das
mais )astas e encantadoras do mundo0 #<istem tantas )ersIes de masa%a, Cuanto co=inheirosG0
FNa *ndia, para a%guEm ser considerado 3om co=inheiro, E necessrio Cue se:a, antes de tudo, um
malsachi" um misturador de especiarias" o Cue E compreens&)e% numa terra em Cue atE um simp%es ch E arte de
suti%e=asA seu masa%a chai, por e<emp%o, E mistura de%icada de er)as e especiarias0 Nenhum outro po)o do p%aneta
sou3e, como este, misturar cheiros e sa3ores da nature=a com tanta e<u3erLncia, harmonia e conhecimentoG0
A garam masala mais simples feita com louro, cominho, semente de coentro,
cardamomo, pimenta do reino, erva doce, canela em pau, cravo da ndia, gengibre e aafro ou
crcuma. O curry na verdade, uma planta cujas folhas secas so usadas para temperar diversos
pratos e entra como um dos ingredientes da masala.
PRINCIPAIS ESPECIARIAS E SUAS PROPRIEDADES $ERAPPU$ICAS
A.1* '+ E(/, 5'3) QS'+.IR: semente de cor verde clara e com aroma doce, estimula a digesto,
e usada como refrescante aps as refeies. Regula a menstruao e alivia dores abdominais.
A**,IC015, QH1.;R: uma combinao de vrias resinas obtidas de certas plantas persas. De cor
marrom amarelada, tem um aroma muito forte, seu nome origina-se do persa aza - resina, e do
latim foetida - mau cheiro. um poderoso agente digestivo e tambm indicado para o tratamento
de problemas respiratrio. ndipensvel na culinria indiana deve ser usada em pequenas
quantidades, quando frito em leo fervente adquiri um sabor refinado lembrando as trufas.
C,.)4, QD,43-1.1R: originria do Sri Lanka, esta rvore de folhas brilhante e flores brancas e
amarelas, cultivada tambm na ndia, Brasil, ndonsia e Antilhas. So retiradas as mais belas
partes da casca de seu tronco e enrroladas a mo, formando canudos at tornarem secos e lisos
originando a famosa especiaria usada na culinaria. Usado como estimulante das funes
digestivas usado tambm no tratamento de sinusite, gripe e dores de garganta. um bom
analgsico, desintoxicante e expectorante.
C,(5,8'8' QI4,13-1R: muito estimado por sua capacidade digestiva, regula a quantidade de
cido no estomago e ajuda a parar vmito e tosse. Ajuda a regular o metabolismo do aucar e
previne a formao de muco, antdoto de lactcinios como o leite e iogurte.
C').0(' QD-,.16,R: As sementes na forma integral ou em p talves sejam a especiaria mais
utilizada em toda ndia. So bons para as constipaes, gripes e condies de sangue txico.
Tambm limpam e descongestionam o fgado e so bons para a digesto nervosa e hiperacidez.
Essencial no preparo de masalas.
C'81.-' Q!1(,R: bom para o tratamento da diarria, disenteria e clicas. Quando tostado ou frito,
solta mais aroma e se torna mais facl de moer. um dos principais ingredientes da garam
masala.
C(,/' 5, #.51, QL'+.;R: produto da flor do cravorio, moderadamente afrodisaco, estimula as
atividades do estmago, promove a digesto, rejuvenecedor e purifica o sangue. O leo de cravo
usado como poderoso analgsico e alivia a dor de dente.
CO(3+8, '+ ,>,I(?' 5, 0)((, QH,451R: membro da famlia do gengibre, uma raz de cor
amarelada. Pode ser usado na forma natural, mas geralmente usado em p para refogados e
pratos de legumes. Antibitico natural. Melhora a digesto e desenvolve a flora intestinal. Purifica
o sangue e estimula a formao de novas clulas. Deve ser usado em alimentos com muita
protena.
G).;19() QA5(,<R: um bom expectorante, analgsico e estimulante. Usado no tratamento de
gripe, indigesto, vmito, dores abdominais, hemorridas, dor de cabea. fartamente usado
como tempero
G)(;)418 Q$14R: bom para rejuvenescer; fortalece as articulaes e usado para solidificar as
fezes nos casos de diarria. As sementes pretas so boas para os dentes e ossos porque contm
maior quantidade de energia solar. usado normalmente em doces e para polvilhar pes.
M'*0,(5, QR,1 ) S,(*ER: negra, branca e castanha. Muito usada para temperar os refogados e
nos picles. Tem propriedades analgsicas, alivia a congesto e neutraliza as toxinas. Serve como
antdoto para constipaes e comidas pesadas, como o queijo.
N'N 8'*3,5, Q!,1I,4R: sedativo eficaz para dores abdominais, dismenorria e insnia. um
timo calmante, alivia a contrao muscular. Tem um sabor aromtico e aucarado.
GHI7 O ELISIR DA SATDE , JUVENTUDE E LONGEVDADE

O ghi ou manteiga clarificada (ghee, grafia em ingls) um produto amplamente usado na
ndia e na medicina ayurvedica, derivado do leite, um alimento considerado sagrado pelos
Upanishads (escrituras). A vaca considerada sagrada e auspiciosa na ndia por proporcionar o
leite aos seres humanos. A partir do leite so fabricados queijos, manteiga, ghi, iogurte e lassi.
Quando a vaca morre, so aproveitados seus chifres e cascos para a fabricao de artesanato e o
couro para sapatos, bolsas, vesturio e instrumentos musicais, principalmente tambores. Mas, ela
no deve ser sacrificada para estes fins.
Segundo a autora indiana da atualidade MAYA TWAR, em seu livro "A Life of Balance:
Atravs das eras, o leite tem sido usado abundantemente, mas no com sabedoria. Devido
corrupo que impera atualmente no ramo de criao de animais, estamos correndo o perigo de
perder este alimento para os humanos. O tratamento cruel dispensado aos animais e o arsenal de
venenos, produtos qumicos, hormnios e protenas utili!ados na alimentao do gado contribuem
para a total in"elicidade deste animal to ben"ico e consequente degradao do leite que
sustm nossa vida. #uando a manteiga, o iogurte e o ghi so "eitos com leite org$nico, produ!ido
nos dias de ho%e apenas por pequenos produtores de laticnios, estes se tornam alimentos
nutritivos e curadores. &ntre eles, o ghi o primeiro' o eli(ir da sa)de.*
Segundo o Astanga Hrdaya, texto validado pela tradio do Ayurveda, escrito pelo sbio
Vagbhata, no sc. V, o ghi ou ghrita apresenta as seguintes propriedades: ghrita ideal para
melhorar a intelig+ncia, mem,ria, promover a digesto, longevidade, s+men -vigor se(ual., viso,
bene"icia as crianas e idosos, para aqueles que dese%am mais "ilhos, corpo macio, vo!
agrad/vel, indicado para aqueles que so"rem de emagrecimento, herpes, traumatismos por
armas, queimaduras, altera0es de 1ata e 2itta, envenenamento, insanidade, atividade no
auspiciosas, "ebres, para oleao e outras terapias, de potencia "ria, retm a %uventude e
capa! de "ornecer mil e"eitos positivos devido a di"erentes tipos de processamentos*
Por outro lado no texto denominado Bhavaprakasha, do mdico Bhavamisra que viveu no
sculo XV, destaca as seguintes propriedades desta substancia: o ghi re%uvenescedor, de
sabor doce, bom para os olhos, acende o "ogo digestivo, com potencia "ria, remove
envenenamento, coisas no auspiciosas como encantamentos, paci"ica 1ata e 2itta, produ! um
pouco de umidade nos canais, promove brilho na pele, bele!a, coragem, boa vo! e mem,ria,
aumenta a intelig+ncia, prolonga a vida, d/ "ora, cura movimentos ascendentes de gases no
abdmen, "ebre, insanidade, dor abdominal associada "latul+ncia, ulceras, oleoso, aumenta
3apha, rep0e ra4ta -sangue., trata herpes e doenas do sangue.*
O ghi pode ser usado no preparo de pratos, substituindo o leo ou gordura. Ele se mistura
aos nutrientes dos alimentos sem perder as propriedades medicinais, acalmando e nutrindo os
tecidos do corpo. Reala o sabor dos alimentos e auxilia na digesto acendendo o fogo digestivo
(agni) e estimulando a secreo dos sucos gstricos.
Pode ser consumido no caf da manh, substituindo a manteiga do pozinho. Se tomado
com leite quente antes de dormir, acrescido de especiarias (canela, noz moscada, cardamomo,
crcuma), auxilia o funcionamento dos intestinos aliviando a constipao.
um alimento tridosha que tem como propriedades medicinais melhorar a memria,
fortalecer o sistema imunolgico, aliviar a febre crnica e dores de cabea, corrigir anemia e
distrbios sanguneos, sendo super til para a desintoxicao. !o aumenta o colesterol, pois so
retiradas essas propriedades durante o preparo. "romove a cicatri#ao de ferimentos, alivia a lcera
p$ptica e a colite, "ode ser indicado para tratamento dos olhos, nari#, ouvidos e pele.
Charaka Samhita (um dos textos principais do
Ayurveda) identifica os primeiros alimentos da terra
como sendo arroz, cevada, feijo moyashi, a fruta
amalaki, gua de chuva, sal de rocha, mel, leite e ghi
ALGUMAS DCAS QUANTO AO SEU CONSUMO %fonte& ghibrasil.com.br'
1. Substituir a manteiga, a margarina e outros leos em pratos doces, salgados, no po, em
tudo!
2. ngerir o dobro de mel para uma poro de ghi potencializa o fogo digestivo;
3. ngerir o dobro de ghi para uma poro de mel nutre todos os tecidos do corpo;
4. No deve ser consumido em = proporo de ghi e mel. uma mistura considerada txica.
5. Alm de ingerido, pode ser usado na pele como leo de massagem ou nas plantas dos ps,
a fim de beneficiar sono tranqilo.
6. Alm de hidratar, refrescante. Pode ser aplicado em queimaduras leves. Seu consumo
regular reala o brilho natural da pele.
7. Acrescente uma colher de ch de ghi em um copo de leite quente levemente adoado antes
de dormir, para auxiliar na recuperao do desgaste fsico e mental. timos para estudantes,
profissionais ativos e idosos.
8. Usado pela culinria gourmet como finalizador de pratos em molhos, sauts e frituras. Por
suportar altas temperaturas no cria toxinas nem altera o gosto dos alimentos.
SABENDO UM POUCO MAS SOBRE AS GORDURAS QI'.0): ;-19(,*14=3'8=9(R
Processos de produo industrial moderna de alimentos adicionam excesso de gordura de
baixa qualidade, como a gordura trans para ganhos de paladar e extenso da validade dos
alimentos. Como conseqncia, existe a tendncia de se rotular as gorduras como nocivas ao
organismo. De fato a obesidade e o alto colesterol so dois graves problemas da nossa era,
devido ao consumo dos alimentos industrializados.
Como conseqncia, para alimentar a parania pblica com relao gordura, indstrias
alimentcias produzem cada vez mais produtos com baixo teor de gordura ou com 0% de gordura,
os assim chamados "light. Em nossa tentativa de permanecermos saudveis, acabamos por no
ingerir alguns tipos de gordura que nos beneficiam. Gorduras saudveis so necessrias para a
pele, nervos e clulas.
Nos ltimos anos a medicina vem procurando pesquisar e classificar as diversas formas de
gorduras para consumo humano. Embora existam casos em que a ingesto de gorduras deve ser
mnima, por problemas de obesidade, h consenso geral quanto necessidade de ingesto de
gorduras para o pleno funcionamento do organismo.
As gorduras podem ser classificadas em duas categorias principais: saturadas e
insaturadas. Gorduras saturadas podem ser divididas em cidos graxos de cadeia longa e cidos
graxos de cadeia curta. Os de cadeia longa (maioria das gorduras animais) no so
metabolizados totalmente pelo organismo e podem causar cncer e impurezas no sangue. Por
outro lado, os de cadeia curta so metabolizados e assimilados liberando energia.
As gorduras insaturadas podem ser categorizadas em: monoinsaturada e poliinsaturada.
As monoinsaturadas so saudveis, como por exemplo, o leo de oliva, enquanto as
poliinsaturadas no o so. Essa ltima oxida-se criando radicais livres prejudiciais s clulas do
corpo. A maioria dos leos vegetais como, por exemplo, o de girassol, milho e soja pertencem a
essa categoria.
Alm desses quatro tipos naturais de gordura, a tecnologia moderna acrescentou no
mercado a gordura hidrogenada ou trans (margarina) contendo cidos graxos transformados, os
quais aumentam a produo de radicais livres e o colesterol LDL.
E.0?'7 '.5) I13, ' G-1 .)**, 9,0,4-, ).0() ,* ;'(5+(,* 9',* ) (+1.*U
cidos graxos de cadeia curta so a grande maioria das gorduras saturadas do ghi que
so facilmente digerveis. Pesquisas indicam que o ghi contm 27% de cidos graxos
monoinsaturados e apenas de 4% a 5% de cidos graxos poliinsaturados. Como nosso corpo
precisa de ambos saturados e insaturados, essa combinao muito prxima do ideal. A taxa de
absoro do ghi de 96%, a mais alta de todos os leos e gorduras. Embora seja um subproduto
da manteiga rico em cidos graxos, pesquisas indicam que o ghi no eleva os nveis de colesterol.
RECETA DE GH, O OURO LQUDO
I.;()51).0)* ) +0).*A41'*:
Manteiga de boa qualidade sem sal
Uma panela de fundo grosso, de preferncia de barro, inox ou esmaltada
Uma escumadeira de fritura com a trama bem fina
Vidro de boca larga com tampa
Coador de pano fino (Perfex ideal) ou de papel (tipo filtro Mellita)
M'5' 5) 2()2,(':
1. Coloque a manteiga numa panela grossa no fogo bem baixo, deixe que derreta.
2. Ao formar uma espuma branca, retire com a espumadeira ou coador de ch de
inox.
3. Deixe ainda no fogo e v retirando a espuma que se forma aos poucos.
4. Ao termino desse processo, apague o fogo, sem deixar chegar ao ponto de fumaa.
Preste ateno para no queimar. Ela libera um agradvel aroma semelhante ao coco
queimado e bem adocicado.
5. Deixe esfriar um pouco.
6. Coe o ghi no coador de pano ou papel (observe a borra escura que decantou no
fundo da panela, formada pelas impurezas que sero eliminadas).
7. Envase em vidro previamente esterilizado.
CHATN DE MANGA
(chutney, na grafia em ingls)

I.;()51).0)*:
4 mangas de vez descascadas e picadas em lascas mdias
2 colheres de sopa de sementes de mostarda preta
1 colher de sopa de sementes de cominho
4 folhas de louro
3 paus de canela de tamanho mdio
10 cravos da ndia
xcara de acar mascavo
1 copo de vinagre de ma
1 pedao de gengibre (tamanho do polegar) fatiado em rodelas diagonais
2 pimentas vermelhas grandes em rodelinhas ou tirinhas
xcara de uva passas pretas
M'5' 5) P()2,(':
1. Toste as sementinhas em panela grossa.
2. Junte o louro, a canela, os cravos e o acar mascavo, mexendo at derreter.
3. Junte a manga, as pimentas e o gengibre, mexa at envolv-los nesta calda.
4. Acrescente o vinagre e deixe cozinhar com tampa na panela e fogo lento at desmanchar 1/3
da manga, deixando uns pedaos mais inteiros.
5. Junte as passas e deixe mais uns 10 minutos.
6. Guarde em vidro com tampa esterilizado, na geladeira.
7. Sirva frio como acompanhamento.
CHAPAT
Na ndia o pozinho de cada dia consumido de uma forma diferente daqui do Brasil, na
receita no vai fermento o que deixa o po mais leve e torna a digesto mais fcil. O chapati
feito de farinha integral, que mais nutritiva e saudvel do que a farinha branca, alm de ser rica
em vitaminas, sais minerais e fibras.
I.;()51).0)*:
2 xcaras bem cheias de farinha integral.
xcara de farinha de trigo branca
1 colher de caf de sal
gua para misturar
M'5' 5) 2()2,(':
1. Misturar os ingredientes secos, colocar a gua aos poucos, sovando. Sovar at uma
consistncia em que a massa solte dos dedos. Cobrir com pano de prato e deixar
descansando 30 min.
2. Abrir em pequenos discos de 3 mm de altura.
3. Em uma frigideira de ferro ou pedra cozinhar o po at formar bolhas dos dois lados.
4. Passar na chama aberta.
PARATHA (PO FOLHADO)
I.;()51).0)*:
500g de farinha de trigo integral
100g de ghi ou de manteiga derretida
gua morna para dar o ponto
1 pitada de sal
M'5' 5) 2()2,(':
1. Misture a farinha, o sal, o ghi e v juntando gua morna para dar o ponto de sova.
2. Sove a massa bastante, at que se torne no apenas firme, mas tambm lisa.
3. Deixe descansar durante a noite ou por apenas uma hora, caso tenha pressa.
4. Forme bolinhas de cerca de 5 cm de dimetro e salpique farinha na mesa e no rolo de abrir.
5. Abra com o rolo cada bolinha, at que forme um crculo de menor espessura.
6. Espalhe a ghi ou manteiga e refaa as bolinhas dobrando-as ao meio.
7. Reabra com o rolo, passe ghi e dobre de novo.
8. Reabra, formando tringulos.
9. Coloque no fogo sobre tawa ou frigideira de fundo grosso e deixe esquentar sem gordura.
10. Quando estiver quente, v colocando os tringulos, lembrando que eles so mais lentos de
cozer, mas prestando ateno para que no queimem.
11. Espalhe um pouco de ghi ou manteiga num dos lados de cada tringulo. Quando inflar, vire e
passe a ghi do lado oposto.
12. O paratha estar pronto quando ambos os lado tiverem dourado.
13. Sirva bem quente, com pannir, iogurte, legumes ou ghi.
MAHA BANGAN (PAT DE BERNJELA)
I.;()51).0)*:
4 berinjelas
4 tomates
1 cebola
2 dentes de alho ou assaftida
1 pedao de gengibre
2 pimentas-malaguetas (opcional)
1 colher (caf) de sementes de cominho
1 colher (caf) de sementes de coentro
1 colher (caf) de garam masala
1/2 mao de coentro fresco (opcional)
3 colheres (sopa) de ghi
1 copo de iogurte natural
sal e pimenta-do-reino ao gosto
M'5' 5) 2()2,(':
(. Acenda o grill do forno. Coloque as berinjelas em uma assadeira e coloque sob o grill, durante
10 minutos aproximadamente; vire-as vrias vezes: a pele deve escurecer sem queimar. Deixe
esfriar.
). Enquanto isso, em uma caarola com gua fervente, coloque os tomates por 20 segundos.
Retire-os com uma escumadeira, esfrie em gua corrente e retire a pele.
3. Corte-os em cubinhos. Descasque e pique os dentes de alho e a cebola; descasque o
gengibre e corte em cubinhos. Retire as sementes e corte em fatias finas as pimentas-
malagueta. Coloque o alho, a cebola, o gengibre e as pimentas em um pilo; esmague com
um socador (voc pode tambm utilizar um mixer).
*. Retire a casca das berinjelas; corte-as em cubinhos.
+. Aquea o ghi em uma frigideira funda, acrescente as sementes de cominho e de coentro;
misture por 30 segundos no fogo.
,. Acrescente o contedo do pilo e refogue por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
-. Acrescente os cubinhos de berinjela, sal e pimenta-do-reino. Doure por 15 minutos
aproximadamente, mexendo de vez em quando. Acrescente os cubinhos de tomate e cozinhe
por mais 3 minutos.
.. Despeje o suco do limo e o iogurte.
/. Apague o fogo, coloque o pat numa travessa e deixe esfriar.
(0. Salpique o garam masala e o coentro picadinho, antes de servir.
((. Sirva com parathas ou chapatis. Pode ser comido quente, frio ou at gelado.
OBS: Uma forma mais rpida e fcil de fazer retirar a casca das berinjelas; corte-la em cubinhos
e refog-la junto com os temperos. No entanto, a receita tradicional dela assada, ainda mais
saborosa.
CH (CH NDANO ENERGZANTE E AFRODSACO)
I.;()51).0)*:
8 xcaras de gua
4 colheres (sopa) de acar mascavo
10 cardamomos macerados
10 cravos da ndia
1 pedao mdio de gengibre fresco
3 pauzinhos de canela mdios
4 saquinhos de ch preto de excelente qualidade
4 xcaras de leite de vaca / leite de soja
M'5' 5) 2()2,(':
1. Coloque o acar para derreter, quando estiver em ponto de calda coloque todas as
especiarias dentro mexendo bem.
2. Adicione a gua e deixe ferver, mantendo no fogo baixo por uns 20 minutos ou at que a
gua reduza pela metade.
3. Coloque os saquinhos de ch preto, esperando para solver bem.
4. Em seguida coloque o leite fervente. Se colocar o leite para esquentar junto poder talhar.
5. Se preferir pode usar o leite em p e o acar direto na xcara, pois algumas pessoas
preferem sem leite ou com leite de soja, e sem acar.
6. Coe o lquido e coloque na xcara
SUCOS VERDES:
PARA REDRESCAR7 HDRATAR, OXGENAR E VTALZAR
No calor que faz neste pas de grande importncia refrescar e hidratar o nosso
organismo. Um suco de capim cidreira uma boa pedida para os dias mais quentes. Esta erva
tambm conhecida como erva cidreira, capim limo, capim santo, e cientificamente conhecida
como 56mbopogon citratus. Tem aes digestiva, calmante e espasmoltica suaves, atividade
antimicrobiana, hipotensiva e analgsica. empregada para o alvio de clicas uterinas e
intestinais, febre, reumatismo, contuses, dores musculares, insnia, nervosismo, ansiedade,
psicoses e estados de intranquilidade. Alivia o calor de pitta e tranquiliza vata. Pode ser usada
como refresco ou tambm em forma de ch (infuso).
Refresco de capim cidreira:
Um bom punhado de folhas de capim cidreira fresco.
Um litro de gua gelada.
Uma col. de sopa de mel (opcional).
Uma col. de sopa de suco de limo (opcional)
Bata tudo no liquidificador, coe, adicione gelo e refresque-se!
D'.0): LORENZ, H.; MATOS, F.J.A.; "Plantas Medicinais no Brasil: Nativas e Exticas. Nova
Odessa, SP: 2002.
SUCO ALCALNZANTE
I.;()51).0)*:
Laranja, abacaxi, couve, hortel, salsinha, gengibre e mel.
M'5' 5) 2()2,(':
Higienizar todos os ingredientes. Espremer as laranjas. Descascar e picar o abacaxi. Juntar todos
os ingredientes no liquidificador e bater com um pouco de gua mineral. Beber em jejum, antes e
aps suas prticas de exerccios fsicos
SUCO PURFCADOR
I.;()51).0)*:
Laranja, abacaxi, talos de aipo (salso), hortel, manjerico e mel (opcional).
M'5' 5) 2()2,(':
Higienizar todos os ingredientes. Espremer as laranjas. Descascar e picar o abacaxi. Juntar todos
os ingredientes no liquidificador e bater com um pouco de gua mineral. Beber em jejum ou antes
das refeies!
SUCO VTALZANTE
I.;()51).0)*:
Ma, limo, salsa, couve, agrio, hortel, capim santo, gengibre e mel (opcional).
M'5' 5) 2()2,(':
Higienizar todos os ingredientes e bater no liquidificador com um pouco de gua mineral. Beba em
seguida. Em jejum maravilhoso!
SUCO SHANT (CALMANTE)
I.;()51).0)*:
Maracuj, ma, cenoura, erva cidreira, capim santo e alface.
M'5' 5) 2()2,(':
Higienizar todos os ingredientes. Cortar o maracuj e retirar as sementes. Descascar e picar a
ma e cenoura. Juntar todos os ingredientes no liquidificador e bater com um pouco de gua
mineral. Beber fresquinho.
SUCO VRYA (VAGRA NATURAL)
I.;()51).0)*:
Polpa de aa, mamo, xarope de guaran, gengibre, marapuama, centelha asitica.
M'5' 5) 2()2,(':
Juntar todos os ingredientes no liquidificador e bater com um pouco de gua mineral. Tomar em
seguida para no oxidar. Lembrar que o aa calrico, portanto, no exagere na quantidade.
AAM LASS (SUCO DE MANGA COM OGURTE)
I.;()51).0)*:
Polpa de uma manga grande madura
de xcara de gua
1 copo de iogurte natural
1 cardamomo sem a casca
1 colher de sopa de acar ou ao gosto
2 colheres de sopa de gua de rosas
6 pedras de gelo
M'5' 5) 2()2,(':
1. Bata no liquidificador a manga com o iogurte, a gua o acar e o cardamomo.
2. Coe se a manga for fibrosa.
3. Leve novamente ao liquidificador e bata com as pedras de gelo e a gua de rosas
4. Sirva em seguida em copo alto.
RAI$A
As raitas so saladas com iogurte, item quase obrigatrio na refeio indiana. Sua funo
refrescar o paladar no meio de tantas especiarias fortes dessa culinria extica. A mais popular
a Khira Raita, uma mistura de pepino com iogurte, mas se pode fazer com outras hortalias e
inclusive com frutas. A de tomate leva o nome de Tamatar Raita e nesta receita faremos uma
mistura das duas. muito fcil de preparar e tem um resultado incrvel mesmo para aqueles que
no so fs de pepino, apresentando uma leve acidez proveniente do iogurte e do suco de limo.
I.;()51).0)*:
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SAMOSA (PASTEL NDANO)
M,**,:
500g de farinha de trigo integral, branca ou meio a meio
1 colher rasa de sal
1 colher caf de cominho
3 colher de ch de curry
200 ml de gua morna
4 colheres de ghi ou leo vegetal
M'5' 5) 2()2,(':
1. Misturar todos os ingredientes secos, acrescentar a gua e o ghi.
2. Amassar at formar uma massa lisa e macia.
3. Cobrir a massa com um plstico p/ descansar por 40 minutos.
R)3-)1' 5) 9,0,0, ) )(/14-,*
I.;()51).0)*
300 g batatas cortadas em cubinhos
1 copo de ervilhas congeladas (no usar de lata)
2 colheres de sopa de ghi ou manteiga comum
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1 cebola mdia, picada bem fina
Semente de cominho
Semente de coentro
Semente de erva - doce (funcho)
Crcuma (aafro de terra)
Sal ao gosto
Pimenta do reino (opcional)
Suco de 1 limo
1 ramo de coentro picado
leo vegetal de boa qualidade ou ghi para fritar
M'5' 5) 2()2,(':
1. Aquea o leo em uma panela, adicione os temperos e a batata. Refogue por uns 2 minutos.
2. Adicione 1/2 xcara de gua, e deixe cozinhando. Acrescente mais gua medida que for
necessrio, mas sem cobrir as batatas.
3. Quando estiverem ao dente, junte as ervilhas, misture bem e cozinhe mais uns 5 minutos.
4. Espere esfriar para rechear os pastis.
P,(, 8'.0,(:
Faa crculos de aproximadamente 15 cm de dimetro, corte ao meio e coloque o recheio no
centro.
Feche as bordas, formando um tringulo e enrolando as beiradas em trana.
Salpique um pouco de farinha de trigo em cima.
Essa massa pode ser usada para fritar ou assar. Para assar, lembre-se de jogar farinha na forma,
para os pastis no grudarem!
OUTRA OPO PARA SAMOSA
R)3-)1' 5) *'L,
3 xicaras de protena de soja fina hidratada
1/3 xcaras de pimento picadinho
3/4 xicaras de tomate picadinho
1 colher de caf de cominho
1 colher de ch de curry
1 pitada de pprica picante
1 pitada de gengibre em p
sal a gosto
M'5' 5) 2()2,(':
1. Refogar o pimento com o cominho
2. Acrescentar o tomate, a soja e o restante dos temperos.
3. Refogar super bem.
4. Deixar esfriar antes de rechear.
SABJ DE LEGUMES
I.;()51).0)*:
6 batatas inglesas
4 cenouras
1 couve flor pequena
250 g de ervilhas congeladas
1 cebola mdia
1 pimento verde e 1 amarelo (opcional)
1 tasco de gengibre
Sementes de coentro
Sementes de cominho
Sementes de mostarda
Sementes de papoula
Curry powder
Sal e Ghi (manteiga clarificada)
M'5' 5) 2()2,(':
1) Lave bem as batatas e se estiverem frescas no precisa descascar. Retire s os pretinhos.
Pique-as em cubinhos.
2) Corte as cenouras ao meio e pique-as em meias rodelas.
3) Pique as cebolas, e os pimentes em cubos e 2x2 cm
4) Pique a couve flor em floretes pequenos.
5) Numa panela grossa com ghi, refogue o gengibre e todos os temperos at tostarem.
6) Junte a cenoura e a batata. Mexa sempre para refogar bem, sem deixar queimar no fundo.
Abaixe o fogo e tampe para suar.
7) Quando comear a amolecer junte a ervilha, a couve flor e por ltimo a cebola e os pimentes
refogados parte. Continue mexendo sempre para no grudar, se precisar coloque um
pouquinho de gua.
8) Desligue assim que sentir que os legumes estiverem no ponto, provando um pedacinho de
cada, caso no esteja preparando uma prashada.
9) Servir com chapati ou com arroz e dhal.
OBS: Essa preparao pode ser usada para o recheio das samosas, excluindo o uso de cebola e
pimentes, que so muito dominantes.
PALAK PANR
Um dos pratos mais fceis de pedir em restaurantes para os ocidentais que ainda no
esto acostumados com o tempero indiano o Palak Panir. Palak o espinafre e panir, o queijo
ricota. Essa preparao tem poucos condimentos e geralmente encontrada nos restaurantes de
todo o pas.
I.;()51).0)*:
1 mao de espinafre
1 cebola roxa
1 xcara de tomates
1 colher de sopa de ghi (manteiga clarificada)
colher de ch de gengibre ralado
colher de ch de aafro da terra
colher de ch de cominho em gro
colher de ch de pprica picante
2 folhas de louro
limo espremido
2 pimentas dedo de moa (se quiser bem picante)
250g de pannir ou queijo ricota
1caixinha de creme de leite
Sal ao gosto.
M'5' 5) 2()2,(':
1) Corte a ricota a em cubinhos de 1x1 cm, frite em ghi bem quente at dourar. Ao retirar do
fogo escorra em papel absorvente e reserve.
2) Lave o espinafre, retirando os talos mais grossos e as folhas feias. Leve a uma panela
quente sem leo, at murchar sem perder a cor. Bata ligeiramente no liquidificador, com o
mnimo de gua para obter um creme grosso.
3) Tire a pele dos tomates e pique miudinho. Pique miudinho tambm a cebola.
4) Coloque a panela ao fogo com ghi e refogue at dourar: a cebola, o alho (ou assa ftida), o
gengibre e o cominho.
5) Acrescente o tomate e continue refogando.
6) Junte a pprica e as folhas de louro.
7) Junte o espinafre batido e o caldo de limo.
8) Acrescente a ricota frita. Deixe ferver por mais alguns minutos.
9) Acrescente o creme de leite, mexa bem e apague o fogo, pois estar pronto.
10) O ideal servir com arroz branco ou chapati.
KESAR PULAU (ARROZ AO CURRY NCREMENTADO)
I.;()51).0)*:
300 g de arroz integral, basmati ou branco
Sal ao gosto
gua,
3 cenouras
300 g de ervilhas congeladas (opcional)
100g de uva passas
100 g de castanha de caju
Salsa ou coentro picadinha vontade
2 colheres de sopa de ghi
2 colheres de sopa de curry powder ou da masala de sua preferncia
M'5' 5) P()2,(':
1. Numa panela grossa tampada, cozinhe o arroz integral com gua e sal. A medida de gua
uns 4 dedos acima do nvel do arroz. Se precisar coloque mais um pouco. Apague quando
estiver ao dente e reserve.
2. Cozinhe no vapor, tambm ao dente, as cenouras picadas em cubinhos. Reserve.
3. Numa panela mais aberta coloque o ghi, o curry ou a masala, as cenouras e as passas
mexendo bem.
4. Junte o arroz previamente cozido, misturando at que fique homogeneamente amarelinho.
5. Por ltimo junte as castanhas de caju e apague o fogo, para deix-las crocantes.
6. Salpique com as folhinhas de salsa ou coentro picadinhas, na hora de ir mesa.
7. Pode servir com pannir frito e salada ou at como prato nico. um espetculo!
DAHL (ENSOPADO DE LEGUMNOSAS)
I.;()51).0)*:
500g de lentilhas ou ervilha partida ou feijo
3 colheres de sopa de ghi ou manteiga
2 pimentas vermelhas (dedo de moa)
3 folhas de louro
1 colher de ch de curry
1 colher de ch de cominho
1 colher de ch de canela
1 colher de ch de sobremesa de gengibre ralado
2 dentes de alho socado ou 1 pitada de assaftida (tempero indiano que substitui o alho e a
cebola)
! colher de ch de sal marinho
M'5' 5) P()2,(':
1. Numa panela de barro aquea o ghi e em seguida coloque a assaftida (ou alho). Deixe
dourar at exalar seu aroma caracerstico.
2. Acrescente o gengibre e todas as outras especiarias e refogue bem.
3. Junte a lentilha escorrida, que ficou previamente de molho (algumas horas ou durante a noite).
4. Deixe refogar at ficar com cor dourada.
5. Coloque gua suficiente para cozinhar at que esteja macia,
6. Opcional para incrementar: acrescente floretes de couve-flor, abbora em cubos ou cenoura,
tampe e deixe cozinhar.
7. Guarnea com cheiro verde. Sirva com arroz simples.
GULAB JAMUN (BOLNHAS DE LETE EM P, EM CALDA)
20 2'(>E)*
I.;()51).0)*
P,(, , 3,45,:
750 ml de gua
500 g acar mascavo ou rapadura
3 colheres (sopa) de gua de rosas ou 10 gotas de essncia de rosas
Cravo, canela em pau, casquinhas de cardamomo e anis estrelado (opcionais)
Ghi ou leo para fritar
P,(, '* 9'41.-'*:
200 g de leite em p integral
1/2 colher (ch) bicarbonato de sdio
1/2 colher (ch) cardamomo em p
25 g farinha de farinha de trigo branca
25 g de ghi ou manteiga amolecida
Leite fresco (suficiente para amassar)
M'5' 5) 2()2,(':
C,45,:
1. Numa panela, faa uma calda com a gua e o acar
2. Depois de ferver por 3 minutos, junte a gua de rosas
3. Retire do fogo e reserve
B'41.-'*:
1. Em uma vasilha misture o leite em p, a farinha de trigo, o bicarbonato de sdio, o
cardamomo e o ghi.
2. Aquea o leite, juntando-o mistura aos poucos. Misture bem a massa.
3. Aguarde esfriar um pouquinho e faa as bolinhas, com cerca de 2 cm dimetro (ela cresce
quando frita)
4. Se a massa ficar muito dura, acrescente leite, sempre aos poucos.
5. Numa frigideira sobre o fogo baixo, aquea o ghi (ou leo, como preferir), mas no deixe
esquentar demais, pois somente o lado externo das bolinhas ficar cozido
6. Frite as bolinhas e mexa-as continuamente, impedindo que grudem no fundo da panela,
at que elas comecem a flutuar na superfcie e fiquem com uma cor dourada escura.
7. Aquea (lentamente) novamente a calda por 2 a 3 minutos e retire do fogo
8. Retire todas as bolinhas, escorra-as e mergulhe-as na calda
9. Mantenhas-as na calda por 2 horas (ou muito mais, se possvel at 2 dias) antes de servir
10. Fica bem mais gostoso se voc deixar esses dois dias
CADA AO EM NOSSA VIDA, INCLUINDO O ATO DE COMER, DEVE SER UM PROCESSO
QUE FAVOREA A INTEGRAO DO SER COM O TODO.

A IM DE SACRALI"AR ESTE ATO, ENTOEMOS UM MANTRA#
OM PURNAMADAH
ISHAVASYA UPANISHAD
C$%&'(')*+ ,& -),& ./(+*(/,& 0(%1,&#
OM PURNAMADAH PURNAMIDAM
PURNAT PURNAM UDACHYATE
PURNASYA PURNAMADAYA
PURNAM EVA VASHISHYATE
OM! AQUILO O TODO! ISTO O TODO!
DO TODO SUR2E A TOTALIDADE!
DA TOTALIDADE VINDA DO TODO,
RETIRANDO3SE O TODO,
1 2131 45!34 "6784!696 9181 24:.
Y';, ) A6+(/)5,
P'( C)()* M'+(,
Yoga e Ayurveda combinam duas cincias antigas que se complementam para otimizar o estado
de sade integral, propiciando o equilbrio do indivduo em todas as suas dimenses: fsica,
energtica, emocional, psquica e espiritual. Essa harmonizao da pessoa como um todo inclui o
equilbrio entre os trs bitipos vata, pitta e kapha, e o equilbrio com os ritmos da natureza, o que
gera a adoo de um estilo de vida mais saudvel que se reflete na vida cotidiana, nos
relacionamentos e nas interaes dentro da comunidade, promovendo o despertar da conscincia
e a manifestao do potencial singular de cada um no mundo.
Todo conhecimento do Yoga e do Ayurveda se unem de forma nica para viabilizar esse processo
do desabrochar multidimensional do indivduo, guiando-o para o reconhecimento de sua essncia
mais profunda de harmonia, felicidade e plenitude (Sat Chid Ananda), sempre presentes.
R)4,>?' 5' Y';, ) A6+(/)5,
7oga e A6urveda caminham %untos. 7oga e A6urveda so antigas disciplinas de vida que t+m sido
praticadas h/ muitos sculos na 8ndia. &les so mencionados nos 1edas e nas 9panishads. 7oga a
ci+ncia da unio com o Divino, com a 1erdade, e o A6urveda a ci+ncia da vida. 7oga participa com o
5onhecimento e o A6urveda com a per"eita sa)de. 2ortanto, um 6ogi que no conhece o A6urveda um
meio:6ogi e um terapeuta a6urvedico que no conhece o 7oga um meio:terapeuta a6urvedico. O ob%etivo
do 7oga a unio com o ;er ;upremo, mas essa unio s, pode ser obtida quando voc+ tem um corpo
saud/vel, uma mente saud/vel e uma consci+ncia saud/vel. Assim, 7oga e A6urveda so os alicerces da
vida. ;o as duas "aces de uma mesma moeda. &les so 9m. <sana, pr/n/6/ma, rela(amento, mantra e
meditao so algumas das principais prescri0es do A6urveda*.
D(= V,*,.0 L,5
O estudo de Yoga e Ayurveda cria um entendimento de todos os aspectos do Yoga em relao ao
Ayurveda, permitindo que a prtica de Yoga faa parte de uma viso mais ampla do indivduo em
harmonia com os ritmos da natureza, com o cosmos e com sua essncia espiritual.
Esse entendimento habilita os profissionais em Yoga e Ayurveda a desenvolverem programas
personalizados de Yoga como uma ferramenta de integrao e cura, tendo por base os princpios
do Yoga e do Ayurveda. Assim sendo, o profisssional ou estudante deve entender melhor os
seguintes aspectos dessas filosofias irms:
Filosofia Smkhya - Milenar cincia cosmolgica, me filosfica do Yoga e Ayurveda.
Os Cinco Elementos - Desenvolvimento de avaliao de desequilbrios dos cinco elementos,
e utilizao de tcnicas de Yoga, como os sanas, prnymas, mudrs e meditao,
visando restaurao do equilbrio da pessoa como um todo.
Yoga para os Doshas - Desenvolvimento de seqncias especficas para cada tipo de
desequilbrio, e adequao de sanas para a restaurao do equilbrio dos doshas.
Equilbrio Energtico - Prticas de prnyma, mudr e cura prnica no restabelecimento do
equilbrio dos doshas.
Yoganidr e Dhyna - Emprego de tcnicas de relaxamento e de meditao na promoo do
equilbrio dos doshas.
Psicologia Ayurvedica - Anlise dos aspectos psico-emocionais de vata, pitta e kapha, e
utilizao de tcnicas do Yoga para a restaurao do equilbrio.
F@ termo a(us E a com3ina78o de corpo,
Brg8os dos sentidos, mente e a%maG0
Chara%a &amhita
TEXTOS COMPLEMENTARES ANEXOS
ALI MEN$AM"O NO AYURVEDA
I/,. V,3-,(,+*<,*
No Ayurveda, a alimentao no baseada na quantidade de carboidratos, gorduras e protenas
ou calorias, minerais e vitaminas ingeridos. Aproximando-nos mais da Natureza, conhecendo
melhor nosso corpo e suas necessidades, o Ayurveda busca nos dar o conhecimento necessrio
para termos uma alimentao naturalmente balanceada. Contudo, uma vez que dispomos do
balanceamento alimentar atravs de uma anlise nutricional, enfoque ocidental, o mesmo bem
vindo e complementa o conhecimento acumulado pelo oriente.
O objetivo das dietas alimentares no Ayurveda ajudar a promover o equilbrio dos elementos e
de sua interao no corpo humano, tomando por base a constituio individual de cada pessoa
(dosha).
De acordo com o Ayurveda existem *)1* *,9'()* (rasas) nos alimentos, derivados da
combinao dos 31.3' )4)8).0'* 5, .,0+()N, (pancha bhutas). So eles: doce, cido, salgado,
pungente, amargo, e adstringente.
Os ,418).0'* 5'3)* produzem contentamento e prazer, acalmando os doshas Vata e Pitta, mas
agravando Kapha. No Ayurveda so considerados alimentos doces: acar, mel, arroz, trigo, leite,
creme de leite, manteiga, carnes, leos, ghee e quase todos os gros, entre outros.
Os ,418).0'* G315'* despertam a mente e os sentidos, acalmando o dosha Vata, mas agravando
Pitta e Kapha. So considerados alimentos cidos: limo, laranja, abacaxi, maracuj, acerola e
outras frutas cidas, queijo e iogurte (devido fermentao), tomate, vinagre, entre outros.
Os ,418).0'* *,4;,5'* acalmam os nervos e diminuem a ansiedade, acalmando o dosha Vata,
mas agravando Pitta e Kapha. O sal o tpico alimento salgado e est presente em diversos
alimentos.
Os ,418).0'* 2+.;).0)* abrem a mente e os sentidos, acalmando o dosha Kapha, mas
agravando Vata e Pitta. So considerados alimentos pungentes: pimentas e temperos em geral,
alho, cebola, gengibre, rabanete, entre outros.
Os ,418).0'* ,8,(;'* clareiam os sentidos e as emoes, acalmando os doshas Pitta e Kapha,
mas agravando Vata. So considerados alimentos amargos: verduras amargas como chicria,
rcula, almeiro, espinafre, jil, ervas amargas, entre outros.
Os ,418).0'* ,5*0(1.;).0)* acalmam mentes irritadas ou nervosas, clareiam os sentidos e as
emoes, e removem a letargia, acalmando os doshas Pitta e Kapha, mas agravando Vata. So
considerados alimentos adstringentes: feijes, lentilhas, ma, pra, repolho, brcolis, couve-flor e
batatas, entre outros.
Alm disso, devemos considerar o que no Ayurveda chamamos de @+,415,5)* (gunas) dos
alimentos. Estes podem ser: quentes ou frios, secos ou oleosos, leves ou pesados. Nossas dietas
alimentares bsicas devem levar em considerao nossa constituio, a presena dos seis
sabores e das qualidade dos alimentos.
Em resumo, os sabores:
Sabores (rasas) Elementos (bhutas) Acalmam Agravam
Doce gua e Terra Vata e Pitta Kapha
cido Fogo e Terra Vata Pitta e Kapha
Salgado Fogo e gua Vata Pitta e Kapha
Pungente Ar e Fogo Kapha Vata e Pitta
Amargo ter e Ar Pitta e Kapha Vata
Adstringente Ar e Terra Pitta e Kapha Vata
Em resumo, as qualidades:
Qualidades (gunas) Acalmam Agravam
Quente Vata e Kapha Pitta
Frio Pitta Vata e Kapha
Seco Pitta e Kapha Vata
Oleoso Vata Pitta e Kapha
Leve Kapha Vata e Pitta
Pesado Vata e Pitta Kapha
Os doshas so acalmados por elementos e qualidades que no faam parte da sua constituio
predominante, e, conseqentemente, agravada por elementos e qualidades que faam parte da
mesma.
Constituio (dosha) Elementos (bhutas) Qualidades (gunas)
Vata Ar e ter Frio, Leve e Seco
Pitta Fogo e gua Quente, Leve e Oleoso
Kapha gua e Terra Frio, Pesado e Oleoso
Assim, uma dieta alimentar para acalmar Vata deve, dentro do possvel, privilegiar os sabores
doce, cido e salgado, e as qualidades quente, oleoso e pesado. Note, porm, que isso no
significa se empanturrar de tortas de frutas e salgadinhos aps comer carne com bastante gordura
e frita no leo. Equilbrio e escutar seu corpo so fundamentais! O mesmo raciocnio pode ser feito
para os demais doshas. Quando dois ou mais doshas so dominantes, devemos buscar um
equilbrio entre os sabores e qualidades, observando sempre qual dosha est em desequilbrio, ou
agravado, no momento e acalmando o mesmo. importante notar que esta busca pelo equilbrio
permanente, uma vez que h muitos outros fatores atuando em nossos corpos que apenas
nossa alimentao.
E isso vale para o ano todo? Devemos considerar que a vida possui seus ciclos e estes passam
pelos trs doshas: Vata, Pitta e Kapha. Deste modo, temos os 3134'* 51G(1'* ) *,N'.,1*, quando
a Natureza nos apresenta condies gerais ou qualidades que refletem de um modo ou de outro
as qualidades de cada dosha. Vejamos como estas se comportam.
Doshas e Horrios dirios Ciclo Diurno Ciclo Noturno
Kapha 06:00 - 10:00 18:00 - 22:00
Pitta 10:00 - 14:00 22:00 - 02:00
Vata 14:00 - 18:00 02:00 - 06:00
Ao despertarmos, iniciando o perodo Kapha da manh, nos encontramos vagarosos, pesados,
relaxados e calmos, prontos para um dia repleto de atividades. Segue-se o perodo Pitta, j
plenamente despertos e no auge de nossa atividade fsica. O pico do horrio Pitta, por volta do
meio dia, justamente o melhor horrio para o almoo. Pela tarde, segue o perodo diurno de
Vata, quando estamos no auge de nossa criatividade. Aps este perodo, inicia-se o segundo ciclo
ou noturno. Com a chegada da noite, o corpo comea a retomar as qualidades de Kapha, mais
tranqilo e relaxado, ideal para uma refeio leve e igualmente tranqila. O Pitta noturno nos
serve para completar a digesto da refeio do horrio Kapha, mas agora menos intenso que o
do meio dia. Serve para recompor as energias, reconstruir os tecidos e, principalmente, para
digerir as idias, as sensaes e emoes do dia. Aps este, chega o ciclo noturno de Vata,
horrio do sono profundo, dos sonhos, de deixarmos nosso corpo repousar em paz para um novo
ciclo diurno.
Da mesma forma, a Natureza apresenta os ciclos sazonais. Lembrando que as qualidades
(gunas) de cada estao do ano influenciam nossas constituies (doshas), devemos adaptar
nossas dietas alimentares e rotinas dirias a cada estao.
Doshas Estaes Meses Qualidades (gunas)
Kapha Primavera / Vero Set a Dez Fria e mida
Pitta Vero / Outono Dez a Abr Quente e mida
Vata Outono / nverno Abr a Set Frio, seco, com ventos
O mais importante, no entanto, termos em mente as condies em que nos encontramos na
Natureza, mais do que a poca ou estao do ano. Um dia frio e seco agrava Vata, ainda que em
pleno Vero. Da mesma forma, um dia quente e mido agrava Pitta, ainda que em pleno nverno.
O ciclo anual nos apresenta uma referncia que normalmente seguida por nossos corpos
quando estamos em equilbrio e "ouvindo o recado da Me Natureza. No nverno e Primavera
seguiremos uma dieta alimentar e rotinas para no agravar Kapha. Na Primavera e Vero, o
mesmo para no agravarmos Pitta. J durante o Outono e nverno, evitaremos agravar Vata. Se
abusarmos muito de Kapha no nverno, sentiremos os resultados desta acumulao no incio da
Primavera, o mesmo valendo para os demais doshas.
No estamos falando aqui de uma lista enorme de regras ou sugestes a seguir, mas sim de um
aprendizado, de escutar melhor nosso corpo e suas necessidades para atingirmos um nvel cada
vez maior de equilbrio. Esta a parte mais bacana do Ayurveda: aprendermos, ou "lembramos,
de como cuidar melhor de ns mesmos!

ALIMEN$AM"O AN$I&AMA ou ANT-TOXNA
P+9413,5' .' 94';: A6+(/)5,7 B)4)N, ) S,O5)7 C'N1.-, A6+(/)513,
So muitos os fatores que causam as toxinas no nosso organismo: o stress, a m
alimentao ("ast "ood, alimentos incompatveis, comer em e(cesso, h/bitos irregulares), as
emoes como a raiva, a cobia, o medo e a preocupao e, significantemente a diminuio
do fogo digestivo (agni) contribuem para a produo de toxinas no trato digestivo. A sua
persistncia leva a um quadro de depreciao do organismo e tem como consequncia a
doena.
Os primeiros sinais e sintomas da presena de toxinas so: cobertura sobre a lngua,
mente embotada e fezes com alimentos no digeridos. O tratamento e preveno podem ser
feitos atravs de bons hbitos alimentares como ingesto de alimentos de boa qualidade,
regularidade nos horrios, quantidades adequadas; manter bons relacionamentos dando
prioridade para o cultivo de bons sentimentos, e considerar que uma parte do tempo do dia
super precioso e deve ser guardado para descanso, hobbies e lazer. Manter uma rotina com
baixo nvel de estresse essencial para manter uma boa sade e a qualidade de vida.
SUGESTO DE REFEO DESNTOXCANTE:
I.;()51).0)*:
Arroz (basmati, arbreo ou orgnico)
Legumes e verduras: mandioquinha, cenoura, chuchu e couve.
Feijo moyashi
Temperos: gergelim preto, crcuma, pimenta do reino, cominho, sal marinho, salsinha,
cebolinha, ghi e azeite.
M'5' 5) I,N)(:
Arroz: cozinhe o arroz normalmente, mas substitua o alho e a cebola por ghi, gergelim
preto e sal marinho (pouco tempero).
Verdura: escalde a couve com bastante gua fervente. Tempere apenas no prato com
um pouco de azeite e sal.
Legumes: pique os legumes e refogue no ghi e azeite, adicione a crcuma, o sal, a
pimenta, o cominho, deixe a salsinha e cebolinha por ltimo, cozinhe at ficarem bem
cozidos porm consistentes.
Feijo moyashi: deixar de molho por 1h, na presso cozinhe por 10 min, abra a panela
com cuidado e volte ao fogo, adicione os temperos citados acima e deixe mais 4-5 min,
fervendo com a panela aberta.
Agora s aproveitar uma refeio leve, nutritiva e desintoxicante.
Sempre consulte um profissional especializado para uma avaliao das necessidades
nutricionais.

DAI ANE BORTOLON - SALA DE AYURVEDA - FLORI ANPOLI S, SC, BRAZI L
Um dos segredos de sade na ayurveda so as massalas preparadas para cada dosha ou biotipo.
Alm de conferir aroma e sabor aos alimentos, ajudam a eliminar e digerir toxinas do nosso corpo.
Uma Massala, a princpio pode parecer apenas uma mistura de ervas e especiarias, mas os
ayurvdicos sabem !ue ela na verdade uma preciosa ferramenta de sade, um antdoto para
a!ueles dias !ue no almo"amos em casa e enfrentamos um restaurante ao !uilo. #er na bolsa uma
massala pode prevenir um dese!uilbrio l$ na frente%
Massala &apha
'uente, picante e anti(inflamat)ria
Ingredientes orgnicos:
* +engibre em p)
, - .anela em p)
/ Mostarda em p) ou gros
0 1$prica em p)
2 1imenta do reino em p)
* Urucum em p) ou gros
2 .hilli em p)
+hee 3manteiga clarificada4 para refogar
Massala 5ata
Morna, carminativa, levemente picante e sedativa
Ingredientes orgnicos:
6 +engibre em p)
6 .ravo em p)
7 .ominho em p)
- 8os Moscada em p)
0 Alho em p) ou bem seco
2 9rva doce em p) ou gros
+hee 3manteiga clarificada4 para refogar
Massala 1itta
:resca, depurativa e arom$tica
Ingredientes orgnicos:
26 .oentro em p) ou gros
2 .ominho em p) ou gros
26 .rcuma
- :eno greco em p) ou gros
2 - 8os moscada em p)
6 Alecrim em p) ou erva seca
+hee 3manteiga clarificada4 para refogar
8atur)loga, graduada pela Unisul 30;;74, #erapeuta Ayurvdica e
Acupunturista 30;;<4. 9studou medicina Ayurvdica na =ndia
formalmente na >nternational Achademy of Ayurveda e no ?rasil com
o renomado prof. @r. AuguB A. Cnior, formando(me em Ayurveda
pela :unda"o Dri 5$jera E 9scola de Foga ?rahma 5idya 30;;,4.
Preparao: misture bem todas as especiarias em uma bacia. A!ue"a o ghee em uma panela de barro e em
seguida refogue tudo por * minutos sempre mexendo. G$ !uem no refogue. 9u prefiro refogar pois o ghee
desperta os aromas e deixa a massala muito mais saborosa.
Hbs2. De optou por usar as especiarias em gro em veI de p), refogue primeiro essas, triture ou macere
com um pilo e em seguida misture o restante dos p)s.
Hbs0. Hs nmeros se referem a partesJ 2 parte pode ser uma colher grande, pe!uena ou at mesmo uma
xcara. Apenas respeite as propor"Kes.