Rotulado Nutricional

Prof. Dra. Liliana Zago

Ingeniera de Alimentos
Licenciatura en Gestin de Agroalimentos
2012
Rotulado Nutricional
Es toda descripcin destinada a informar al
consumidor sobre laspropiedades
nutricionales de un alimento
Factores que respaldan el inters por las
propiedades nutricionales de los alimentos
Hallazgos cientficos que relacionan la dieta con la
prevalencia de enfermedades crnicas no
transmisibles
El envejecimiento de la poblacin y el aumento
de la prevalencia de enfermedades crnicas que
implica
Objetivos del Rotulado Nutricional
Facilitar al consumidor conocer las propiedades
nutricionales de los alimentos, contribuyendo a la
seleccin adecuada de los mismos
Complementar las estrategias y polticas de salud en
beneficio de la salud del consumidor
Facilitar la comercializacin de los alimentos, actuar en
beneficio del consumidor y evitar obstculos tcnicos al
comercio
Es una herramienta para
la planificacin alimentaria
Rotulado de Alimentos
Elementos que deben figurar en el rtulo de alimentos envasados
Denominacin del producto
Lista de ingredientes en orden decreciente de peso
Identificacin del origen. Nombre y direccin del fabricante, productor o
fraccionador
Ndel certificado de autorizacin otorgado por la autoridad sanitaria competente
Nde certificado del establecimiento elaborador, importador o exportador
Origen de la produccin
Contenido neto. En alimentos con dos fases, peso escurrido
Identificacin del lote
Fecha de elaboracin, de envasado o de duracin mnima, segn el alimento
Instrucciones necesarias sobre modo de empleo, conservacin, etc
Informacin nutricional
Resolucin Grupo Mercado Comn N 46/03
Aprobacin del "Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre Rotulado
Nutricional de Alimentos Envasados, que entrenvigencia el 1de
agosto de 2006.
mbito de Aplicacin
Se aplicaral rotulado nutricional de los alimentos que seproduzcan y
comercialicen en el territorio de los Estados Partes del MERCOSUR, al
comercio entreellos y a las importaciones extrazona, envasados en ausencia
del cliente, listos para ofrecerlos alos consumidores
Argentina Brasil Paraguay Uruguay
ROTULADO NUTRICIONAL OBLIGATORIO
A partir del 01/08/06
Cdigo Alimentario Argentino CAPITULO V
NORMAS PARA LA ROTULACIN Y PUBLICIDAD DE LOS
ALIMENTOS
REGLAMENTO TCNICO MERCOSUR SOBRE EL ROTULADO NUTRICIONAL DE
ALIMENTOS ENVASADOS
Res GMC N 46/03
ROTULADO NUTRICIONAL DE PORCIONES DE ALIMENTOS ENVASADOS
(Res GMC N 47/03)
COMISIN NACIONAL DE ALIMENTOS
Acta N 69, Mayo 2006
Obtencin de la informacin nutricional
Por tablas
Por anlisis
Rotulado Nutricional
El rotulado nutricional comprende:
una declaracin obligatoria del valor energtico y de
nutrientes
una declaracin facultativa de propiedades nutricionales
(informacin nutricional complementaria)
Informacin Nutricional de Declaracin Obligatoria:
Valor energtico
Carbohidratos
Protenas
Grasas totales
Grasas saturadas
Grasas trans
Fibra alimentaria
Sodio
La cantidad de cualquier otro
nutriente acerca del que se
incluya una declaracin de
propiedades nutricionales u
otra declaracin que haga
referencia a nutrientes
Factores de riesgo de enfermedades crnicas
Hipertensin Obesidad Hiperlipemias
Alto consumo de:
Grasas
Grasas saturadas
Grasas trans
Sodio
Bajo consumo de:
Fibra
Enfermedades Cardiovasculares
Diabetes
Cncer
La OMS y la FAO publican un informe de expertos sobre dieta,
nutricin y prevencin de enfermedades crnicas
Menos grasas saturadas, azcar y sal y ms frutas, hortalizas y
actividad fsica para prevenir las enfermedades cardiovasculares,
el cncer, la diabetes y la obesidad
En el informe figuran sugerencias para modificar la dieta cotidiana y
aumentar el gasto de energa mediante:
la reduccin de los alimentos muy energticos ricos en grasas
saturadas y azcar;
la disminucin de la cantidad de sal en la dieta;
el aumento de la ingesta de frutas y hortalizas frescas;
la prctica de actividad fsica moderada durante, por lo menos, una
hora al da.
Informacin Nutricional Facultativa
En forma voluntariase podrn declarar:
Las vitaminas y los minerales siempre y cuando se
encuentrenpresentes en cantidad igual o mayor que 5%
de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) por porcin
indicada en el rtulo
Otros nutrientes
Productos en los que no se aplica:
Bebidas alcohlicas
Aditivos alimentarios y coadyuvantes de tecnologa
Especias
Aguas minerales naturales, y a las dems aguas destinadas al consumo humano.
Vinagres
Sal (Cloruro de Sodio)
Caf, yerbamate, ty otras hierbas, sin agregados de otros ingredientes
Alimentos preparados y envasados en restaurantes o comercios gastronmicos,
listos paraconsumir.
Productos fraccionados en los puntos de venta al por menor que se comercialicen
comopremedidos.
Frutas, vegetales y carnes que se presenten en su estado natural, refrigerados o
congelados.
Alimentos en envases cuya superficie visible para el rotulado sea menor o igual a
100 cm
2
, esta excepcin no se aplica a los alimentos para fines especiales o que
presenten declaracin depropiedades nutricionales.
Forma de expresin de la informacin
nutricional
La informacin nutricional debe ser expresada por
porcin, incluyendo la medida caseracorrespondiente y
en porcentaje de Valor Diario (%VD).
Queda excluida la declaracin de grasas transen
porcentajede Valor Diario (%VD).
Adicionalmente la informacin nutricional puede ser
expresada por 100g o 100 ml.
Valor Diario
Valores Diarios de Referencia de Nutrientes (VD) de
Declaracin Obligatoria
Valor Energtico 2000 kcal - 8400 kJ
Carbohidratos 300 gramos
Protenas 75 gramos
Grasas Totales 55 gramos
Grasas Saturadas 22 gramos
Fibra Alimentaria 25 gramos
Sodio 2400 miligramos
60%
15%
25%
10%
Valores Diarios de Ingesta Diaria Recomendada de Nutrientes (IDR)
de DeclaracinVoluntaria: Vitaminas y Minerales
Vitamina A 600 g Calcio 1000 mg
Vitamina D 5 g Hierro (*) 14 mg
Vitamina C 45 mg Magnesio 260 mg
Vitamina E 10 mg Zinc (**) 7 mg
Tiamina 1,2 mg Yodo 130 g
Riboflavina 1,3 mg Fsforo 700 mg
Niacina 16 mg Flor 4 mg
Vitamina B6 1,3 mg Cobre 900 g
Acido flico 400 g Selenio 34 g
Vitamina B 12 2,4 g Molibdeno 45 g
Biotina 30 g Cromo 35 g
Acido pantotnico 5 mg Manganeso 2,3 mg
Vitamina K 65 g Colina 550 mg
(*) 10% de biodisponibilidad (**) Moderada biodisponibilidad
INFORMACIN NUTRICIONAL
Porcin: 200 ml (1 vaso )
Cant. por porcin % VD (*)
Valor energtico kcal
Carbohidratos g
Protenas g
Grasas totales g
Grasas saturadas g
Grasas trans g ---
Fibra alimentaria g
Sodio mg
g ml
Medida
casera
(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ.
Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de
sus necesidades energticas
Modelo Lineal
Informacin Nutricional: Porcin ..... g o ml (medida casera). Valor energtico .....
kcal =.... kJ (... %VD*); Carbohidratos ....g (...%VD); Protenas ....g (....%VD); Grasas
totales....g (....%VD); Grasas saturadas ....g (....%VD); Grasas trans....g; Fibra
alimentaria....g (....%VD); Sodio ....mg(....%VD).
* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ . Sus valoresdiarios
pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidadesenergticas.
Definicin de porcin
Porcin: Es la cantidad media del alimento que
debera ser consumida por personas sanas, mayores
de 36 meses de edad en cada ocasin de consumo,
con la finalidad de promover una alimentacin
saludable.
Medida casera: Es un utensilio comnmente
utilizado por el consumidor para medir alimentos.
Nivel Grupo de Alimentos Valor Energtico
medio
Nmero de
Porciones
Valor Energt.
medio por
p
orcin
kcal kcal
1
I - Prod. panificacin, cereales,
leguminosas, races, tubrculos
y sus derivados
900 6 150
2
II - Verduras, hortalizas y
conservas vegetales
III - Frutas, jugos, nctares,
refrescos de frutas
300
3
3
30
70
3
IV - Leche y derivados
V - Carnes y huevos
500
2
2
125
125
4
VI - Aceites, grasas y semillas
oleaginosas
VII - Azcares y prod. que
aportan energa provenientes
CH y grasas
300
2
1
100
100
---
VIII - Salsas, aderezos, caldos,
sopas y platos preparados
---
TABLA I - PRODUCTOS DE PANIFICACION, CEREALES,
LEGUMINOSAS, RAICES, TUBRCULOS Y SUS DERIVADOS
(1 porcin aproximadamente 150 kcal)
Productos porcin: g/ml porcin: medidas caseras
Almidones y fculas 20 1 cuchara de sopa
Arroz crudo 50 1/4 de taza
Barra cereales con hasta 10% grasa 30 X unidades / corresponda
Papa y mandioca pre-frita congelada 85 X unidades/tazas que
correspondan
Galletitas saladas, integrales y grisines 30 X unidades que corresponda
Bizcochuelos, budines y tortas, sin relleno 60 1 rebanada/fraccin que
corresponda
Cereales desayuno que pesan hasta 45 g
por taza - livianos
30 x tazas que correspondan
Cereales para desayuno que pesan ms
de 45 g por taza
40 x tazas que correspondan
Cereales integrales crudos 45 x tazas que correspondan
Harinas de cereales y tubrculos, todos
los tipos
50 X taza
Definicin de las medidas caseras
Medida casera Capacidad o dimensin
Taza de t 200 cm
3
o ml
Vaso 200 cm
3
o ml
Cuchara de sopa 10 cm
3
o ml
Cuchara de t 5 cm
3
o ml
Plato llano o playo 22 cmde dimetro
Plato hondo 250 cm
3
o ml
Las otras formas de declaracin de las medidas caseras
(rebanada, feta, rodaja, fraccin o unidad) deben ser las
ms apropiadas para el productoespecfico.
Informacin Nutricional Complementaria
Declaracin de propiedades nutricionales relacionada al
contenido de nutrientes (Claims)
Cuando se haga una declaracin de propiedades ser
obligatorio declarar la informacin nutricional
complementaria
Se expresa en base a 100 g 100 ml del alimento listo para
el consumo
Declaracin de Propiedad Nutricional
Carbohidratos
Cuando se declaren azcares, polialcoholes, almidn u otros
CH, se hara continuacin de la cantidad de CH:
Carbohidratos.g, de los cuales:
azcaresg
polialcoholes....................g
almidn ....g
otros CH (identificados)...g
Tambin pueden indicarse como % del total deCH
Declaracin de Propiedad Nutricional
Grasas
Cuando se declare la cantidad del tipo de grasa o cidos
grasos o de colesterol, esta declaracin seguir
inmediatamentea la de la cantidad de grasas totales, de la
siguiente manera:
grasas totales:.................................g, de las cuales:
grasas saturadas:............................g
grasas trans:...................................g
grasas monoinsaturadas.................g
grasas poliinsaturadas:...................g
colesterol:......................................mg
Qu se puede declarar acerca de las
propiedades nutricionales de un alimento?
Atributos sobre el contenido absoluto
de nutrientes
Atributos sobre contenido comparativo
de nutrientes
Atributos sobre el contenido absoluto
de nutrientes
ATRIBUTO
CONTENIDO ABSOLUTO
DE NUTRIENTES
Y/O VALOR ENERGETICO
TERMINOS
EQUIVALENTES
EN INGLES
BAJO Leve, Ligero, Pobre, Bajo,
Bajo Contenido
Light, Lite, Low
MUY BAJO Muy bajo Very Low
NO CONTIENE
Libre..., Sin...,Cero...,
Exento..., No contiene...
Free, No...,
Without..., Zero...
SIN AGREGADO Sin agregado ..., Sin adicin ...,
Sin ... agregado
No ....added
ALTO
CONTENIDO
Alto contenido ..., Rico..., Alto
tenor...
High ..., Rich ...
FUENTE Fuente ..., Source ...
Valor "cero" o "0" o "no contiene"
Valor Energtico/Nutrientes Cantidades no significativas
(expresada en g ml)
Valor energtico Menor o igual que 4 kcal o menor que 17 kJ
Carbohidratos Menor o igual que 0,5 g
Protenas Menor o igual que 0,5 g
Grasas totales (*) Menor o igual que 0,5 g
Grasas saturadas Menor o igual que 0,2 g
Grasas trans Menor o igual que 0,2 g
Fibra alimentaria Menor o igual que 0,5 g
Sodio Menor o igual que 5 mg
(*) Se declarar"cero" "0", o "no contiene", cuando la cantidad de grasas
totales, grasas saturadasy grasas transcumplan con la condicin de
cantidadesno significativas y ningn otro tipo de grasasea declarado en
cantidades superiores a cero.
Declaracin nutricional simplificada
Alternativamente, la declaracin del valor energtico o del
contenido de nutrientes se sustituirpor la siguientefrase:
No aporta cantidades significativas de (valor energtico
y/o el nombre del los nutrientes)
Dicha leyendase colocardentro del espacio reservado para
la rotulacin nutricional.
Atributo Valor Energtico
Bajo Mximo 40 kcal/100 g (slidos)
Mximo 20 kcal/100 ml (lquidos)
No contiene Mximo 4 kcal/100 g (slidos)
Mximo 4 kcal/100 ml (lquidos)
Atributo Grasas Totales
Bajo Mximo 3 g/100 g (slidos)
Mximo 1,5 g/100 ml (lquidos)
No contiene Mximo 0,5 g/100 g (slidos)
Mximo 0,5 g/100 ml (lquidos)
Atributo Grasas Saturadas
Bajo Mximo 1.5 g/100 g (slidos)
Mximo 0.75 g/100 ml (lquidos)
y energa aportada por grasa saturada no debe ser
mayor a 10% del Valor Energtico Total
No contiene Mximo 0,1 g/100 g (slidos)
Mximo 0,1 g/100 ml (lquidos)
Atributo Colesterol
Bajo Mximo 20 mg/100 g (slidos)
Mximo 10 mg/100 ml (lquidos)
y cumplir con atributo Bajo en grasa saturada
No contiene Mximo 5 mg/100 g (slidos)
Mximo 5 mg/100 ml (lquidos)
y cumplir con atributo Bajo en grasa saturada
Atributo Carbohidratos
Bajo Mximo 5 g/100 g (slidos)
Mximo 2.5 g/100 ml (lquidos)
y cumplir con atributo Bajo o Reducido en
valor energtico o una de las siguientes frases:
No es un alimento reducido en caloras/energa
No es un alimento bajo en caloras/energa
No contiene Mximo 0.5 g/100 g (slidos)
Mximo 0.5 g/100 ml (lquidos)
y cumplir con atributo Bajo o Reducido
Atributo Azcares
Bajo Mximo 5 g de azcares/100 g (slidos)
Mximo 2.5 g de azcares/100 ml (lquidos)
y cumplir con atributo Bajo o Reducido en
valor energtico o una de las siguientes frases:
No es un alimento reducido en caloras/energa
No es un alimento bajo en caloras/energa
No contiene Mximo 0.5 g/100 g (slidos)
Mximo 0.5 g/100 ml (lquidos)
y cumplir con atributo Bajo o Reducido
Atributo Sodio
Bajo Mximo 120 mg/100 g (slidos)
Mximo 120 mg/100 ml (lquidos)
Muy Bajo Mximo 40 mg/100 g (slidos)
Mximo 40 mg/100 ml (lquidos)
No contiene Mximo 5 mg/100 g (slidos)
Mximo 5 mg/100 ml (lquidos)
Atributo Protenas
Fuente Mnimo 10% de la IDR/100 g (s)
Mnimo 5% de la IDR/100 ml (l)
Alto contenido
(rico en)
Mnimo 20% de la IDR/100 g (s)
Mnimo 10% de la IDR/100 ml (l)
Atributo Vitaminas y minerales
Fuente Mnimo 15% de la IDR/100 g (s)
Mnimo 7.5% de la IDR/100 ml (l)
Alto contenido
(rico en)
Mnimo 30% de la IDR/100 g (s)
Mnimo 15% de la IDR/100 ml (l)
Atributo Fibra
Fuente Mnimo 3 g de fibra/100 g (s)
Mnimo 1,5 g de fibra /100 ml (l)
Alto contenido
(rico en)
Mnimo 6 g de fibra/100 g (s)
Mnimo 3 g de fibra /100 ml (l)
Ej. Para la utilizacin de SIN ADICIN:
Sin adicin de sal:
No se agrega sal en la elaboracin
El alimento referencia es normalmente elaborado con sal
El contenido de sodio cumple con la condicin de exento Si no se
debe agregar: no es un alimento libre de Na
Sin adicin de azcar:
No se agrega azcar en la elaboracin o el envasado
No contiene jugos o ingredientes con agregado de azcar
El alimento referencia es normalmente elaborado con azcar
Si el alimento no cumple con la condicin de exento Se debe
agregar: no es un alimento libre de azceres
ATRIBUTO
CONTENIDO COMPARATIVO
DE NUTRIENTES
Y/O VALOR ENERGETICO
TERMINOS
EQUIVALENTES
EN INGLES
REDUCIDO
Reducido ..., Leve ...,
Liviano,
Menos que ...
Light ...,
Lite..., Reduced...,
Less than
AUMENTADO Aumentado ...,
Ms que...
Increased..., More
than ...
Atributos comparativos sobre el
contenido de nutrientes
Declaracin de propiedades nutricionales
Atributos comparativos: Aumentado o Reducido
Debercumplir con dos requisitos:
Una diferencia relativa mnima de 25%en ms o
en menos, en el valor energtico y/o en el contenido
de nutrientes de los alimentos comparados. Para los
micronutrientes se aceptaruna diferencia relativa
mnima de 10%
Una diferencia absoluta mnima en el valor
energtico o en el contenido de nutrientes, igual a los
definidos para los atributos Fuente o Bajo
Atributo Fibra
Fuente Mnimo 3 g de fibra/100 g (s)
Mnimo 1,5 g de fibra /100 ml (l)
Alto contenido Mnimo 6 g de fibra/100 g (s)
Mnimo 3 g de fibra /100 ml (l)
Aumentado Aumento mnimo de 25% del contenido
de fibra y diferencia mayor a:
3 g de fibra/100 g (s)
1,5 g de fibra /100 ml (l)
Reducido
Energa
Reduccin mnima del 25% del Valor Energtico Total y
diferencia mayor a 40 kcal/100 g (s) o 20 kcal/100 ml (l)
Grasas
Reduccin mnima del 25% en Grasas Totales y
diferencia mayor a 3 g/100 g (s) o 1.5 g/100 ml (l)
Colesterol
Reduccin mnima del 25% en colesterol y
diferencia mayor a 20 mg/100 g (s) o 10 mg/100 ml (l)
Declaraciones de salud
Health Claims
Quse puede declarar acerca de las propiedades
saludables de un alimento?
Health Claims
Estimula una
funcin
Reduce el riesgo de
enfermedad
Mayor factibilidad para
demostrar una relacin
Muy difcil de
demostrar
Declaracin de propiedades de salud
Health Claims
En Argentina no existe un marco legal fijo
Cada producto individualmente puede someterse a la
evaluacin de la autoridad sanitaria al registrar el producto
y puede permitirse su utilizacin
En caso de permitirse un healthclaim, ste puede incluir la
declaracin de la funcin de la disminucin del riesgo
Por Disposicin 1631/2009 del ANMAT se prohibe
cualquier declaracin de salud en la rotulacin y en la
publicidad de los alimentos
Declaracin de propiedades de salud
Health Claims
Ej. que existen en el mercado:
Fitoesteroles, disminucin del colesterol plasmtico y
disminucin del riesgo de ECV
AGE omega 3 y salud cardiovascular
Calcio y salud sea
Fibra, calcio y salud sea
Probiticosy sistema inmune
Probiticosy/o (?) y trnsito intestinal
Declaracin de Salud
Health Claim
- Fitoesteroles
- Omega 3
ayudan a reducir el colesterol y protegen el sistema cardiovascular
como parte de una dieta saludable
Ayuda a mejorar
la composicin de la flora intestinal
favorece
Una mayor absorcin del calcio
Al incorporar fibra activa
regularmente al cuerpo, se mejora
la composicin de la flora intestinal
y favorece una mayor absorcin
del calcio, lo que contribuye a
obtener una estructura sea ms
fuerte
Fibra soluble
Declaraciones de salud mediante imgenes
Aporte natural de
omega 3
Qu son los Acti-Regularis?
Declaracin de Salud
Health Claim
L Casei defensis
Ayuda a tus defensas
naturales
Estados Unidos
Canad
Chile
INFORMACIN NUTRICIONAL
Porcin medida casera (g) (ml)
Porciones por envase
100g 1 porcin
Energa (kcal
Protenas (g)
Grasa total (g)
Hidratos de carbono
disponibles (g)
Sodio (mg)
Algunas conclusiones
Rotulado Nutricional Mercosur
Existe un rotulado nutricional mnimo obligatorio para
todos los alimentos, no facultativo
Informacin por porcin y como % del VD
Definicin de cero
Incluye definicin de Fuente Alto contenido y
Aumentado
Incluye definicin de Bajo, Muy Bajo, No
contiene, Reducido
Cualquier declaracin de propiedades nutricionales
debe acompaarse de su fundamentacin cuantitativa
Pensado para orientar al consumidor en sus elecciones alimentarias
Es un incentivo para la industria para mejorar los productos
Contenido de AG trans de leche humana obtenida en
diferentes perodos en Canad
AG Trans
1998 7.1 0.32*
Nov 04-Mar 05 6.2 0.48**
Abr 05 Ago 05 5.3 0.49
Set 05 Ene06 4.6 0.32
* P<0.05 respecto de los dos ltimos
** P<0.05 respecto del ltimo
En Canadla declaracin de transfue obligatoria en el ao 2003
Aspectos a mejorar
Obligatoriedad de determinar y no calcular el
contenido de nutrientes
Declarar el contenido de colesterol y azcares
Agregar vitaminas y minerales: Ca, Fe, Vit. A, Vit. C
Revisar el clculo de %VD para sodio
Que se realicen controles sobre lo declarado
Para que el rotulado nutricional cumpla con los objetivos
propuestos debe complementarse con una adecuada
educacin de la poblacin
Basada en la evidencia cientfica sobre las relaciones entre
Nutricin & Salud
Exenta de adhesin a las tendencias marcadas por la moda
en materia alimentaria
Ser lo ms objetiva posible
Bibliografa
Reglamento Tcnico Mercosur sobre el Rotulado Nutricional de
Alimentos Envasados. Mercosur/GMC/Res. N46/03.
http://infoleg.mecon.gov.ar
Reglamento Tcnico Mercosur de Porciones de Alimentos Envasados
a los fines del Rotulado Nutricional. Mercosur/GMC/ Res. N47/03.
Resolucin conjunta 40/2004-SPRRS y 298/2004-SAGPA sobre los
requisitos para el empleo de la Informacin Nutricional
Complementaria. http:// infoleg.mecon.gov.ar
FAO/OMS Diet, NutritionandPreventionof ChronicDiseases.
WHO Tecnical Report Series 916, Genova, 2003
Guas Alimentariaspara la Poblacin Argentina. AADyND Nov.
2000
Gua para orientar al consumidor Sabe Ud. utilizar la informacin
nutricional? http//mecon.gov.ar