Brc v 6

Punto 4.9 Control de la contaminacin fsica y qumica

4.9.1 Control qumico: proceso implantado para evitar la contaminacin qumica (si no hay
otros prod quimicos, incluir estos requisitos en el Plan de LyD):
- Lista de autorizacin de compras
- Hojas de especificaciones y datos de seguridad
- Conformidad de que son aptos para industria alimentaria
- Evitar productos con olores fuertes
- Asegurar siempre el etiquetado
- Almacenamiento seguro y separado, con acceso restringido
- Formacin al personal que lo manipula
4.9.2. Control de metales:
Politica documentada de control de instrumentos afilados de metal:
o incluir registro de inspeccin de daos y perdida.
o Prohibido el uso de hojas de fcil rotura
Evitar comprar productos con grapas u otros peligros como materiales extraos, y si se
envasa con grapas deben tomarse todas las medidas necesarias para evitar la
contaminacin
4.9.3. Quebradizos:
Evitar materiales quebradizos o protegerlos
Procedimiento documentado para la manipulacin de quebradizos. Incluir como
minimo:
o Lista de elementos+ ubicacin+tipo+estado
o Resgistro de comprobacin
o Instruccin de limpieza y sustitucin
Procedimiento documentado en caso de rotura, con las acciones a tomar:
o Cuarentena de productos y zona contaminada
o Limpieza de zona
o Inspeccin de zona de produccin y autorizacin para proseguir con la
produccin
o Cambio de ropa de trabajo y inspeccin de calzado
o Personal designado para comprobaciones, autorizaciones
o Registro incidente de rotura
4.9.3.4. Envases quebradizos:
Almacenamiento separado de MP, PF y PI y otros envases
Sistema para gestionar la rotura de envases entre el punto de inspeccin de envases y
el punto de cierre:
o Recogida y eliminacin de productos ubicados en las inmediaciones de la
rotura
o Limpieza de la lnea o equipo (con aire o agua a alta presin para evitar
dispersin de fragmentos)
o Utiles de limpieza especiales de uso limitado a roturas de envases
identificado con color
o Uso de contenedores especficos para envases rotos con tapa
o Inspeccin tras rotura del equipo, si ha quedado correctamente limpio,
dejando registro de ello
o Autorizacin de reinicio
o Zona circundante a produccin libre de fragmentos de vidrio
o Registro de rotura de envases y no rotura en produccin, para su anlisis de
tendencias
4.9.4 Madera
no debe usarse madera en zonas que este el producto abierto ( no envasado)
Controlar el estado de la madera en las areas que no se pueda eliminar.
4.10 equipos de deteccin y eliminacin
Equipos de detaccion y eliminacin de cuerpos extraos: analizar si son necesarios y donde
Sistema documentado:
o especificar tipo, ubicacin, sensibilidad y mtodo de eliminacin.
o Validar y justificar la ubicacin.
o Frecuencia de control (segn requisitos del cliente o capacidad de la
empresa para movilizar producto NC)
o Analizar la procedencia y causa de material detectado por el equipo
Filtros y tamices
o De calibre especifico y diseados para dar la mxima proteccin
o Estudiar y analizar el material retenido
o Inspeccion peridica de tamices y filtros, registrar
o Registrar la rotura de tamiz
Equipos rayos x o detectores de metales
o Uso obligatorio o uso de otro sistema alternativo y ms efectivo (rayos x,
tamices, filtrado
o Situados en el ultimo paso factible y si es posible tras el envasado
o Deben incorporar dispositivos de rechazo, o sistema de alarma si no puede
ser rechazado
o Procedimiento de funcionamiento y vigilancia que incluyan: responsable,
eficacia y sensibilidad
o Mtodos y frecuencia de funcionamiento del detector
o Registros de resultados
IFS Food V6. Apartado 4.12 Riesgo de cuerpos extraos, metal, rotura de cristales y madera
Procedimiento implantado para evitar la contaminacin:
o Basado en anlisis de peligros y evalucion del riesgo
o Tratamiento de producto contaminado como no conforme
Prohibida la madera en produccin y almacenamiento, y donde no pueda evitarse el
riesgo debe estar controlado y la madera limpia y en buen estado
Detectores instalados de forma eficaz
Aislamiento de productos contaminados
o Personal autorizado para la comprobacin y manipulacin
Especificar la precisin del detector de metales u otros equipos de deteccion
o Comprobar peridicamente el funcionamiento
o Acciones correctivas en caso de fallo
Exclur vidrio y material quebradizo de las zonas de manipulado, envasado,
almacenamiento SI no se puede evitar adoptar medidas de proteccin adecuadas
Listado de material quebradizo+ ubicacin+ comprobacin regular del estado (registro)
Registrar roturas
Procedimientos en caso de rotura:
o Aislamiento de productos
o Personal autorizado
o Limpieza de zona
o Reemprendimiento actividad
Medidas preventivas para la manipulacin de envases de vidrio
Cuando se implanten inspecciones visuales por trabajadores deben estar formados

DOCUMENTOS
Procedimiento de control de la contaminacin fsica por cuerpos extraos
1. Objetivos y Alcance
2. Consideraciones
3. Desarrollo
a. Materiales quebradizos en la empresa (anexo I, aprovechar y hacer registro de
control)
b. Herramientas cortantes (anexo I y registro daos y perdida) control y
supervisin, prohibido los de fcil rotura (BRC)
c. Almacenamiento (descripcin almacen y medidas de proteccin, separado de
otras MP, PI, PT y envases BRC)
d. Produccin (eliminar y proteger) evitar su presencia en la zona de manipulado
y si no puede ser proteger la zona
e. Procedimiento de manipulacin de quebradizos
f. Control estado quebradizos (registro) registro produccin roturas y no roturas
para analizar tendencia
g. Protocolo rotura
i. Aislamiento y cuarentena de productos y zona contaminada
ii. Limpieza
iii. Utiles de limpieza y contenedores exclusivos
iv. Inspeccion de zona
v. Reemprendimiento
vi. Cambio de ropa de trabajo y control calzado
vii. Registro incidente de rotura
viii. Personal autorizado
h. Equipos para la eliminacin (filtro, tamices)
i. Equipos para la deteccin ( detector metales, detector rayos Xdefinir tipo,
ubicacin(tras envasado a poder ser y justificar), sensibilidad, supervisin
(frecuencia, responsable, actuaciones en caso de fallo, registro), anlisis de
productos rechazados )
4. Anexos
a. Listado material quebradizo+ ubicacion
5. Registros
a. Registro control material quebradizo
b. Registro gestin rotura (rotura, personal implicado, control zona, control
producto, identificacin producto, limpieza, control limpieza,
reemprendimiento
c. Registro roturas en envasado
d. Registro control funcionamiento detector