Alimentos con oxalato y cido oxlico

http://www.oxalato.com/alimentos_con_oxalato_y
_cido_oxlico


Dado que hay sales de oxalato poco solubles en
agua (como el oxalato clcico), stas slo
pueden ser eliminadas de forma lenta. Por lo
tanto, el cido oxlico y sus sales slo deben
consumirse en pequeas dosis.
El oxalato est presente en muchas plantas,
donde se sintetiza a travs de la oxidacin
incompleta de loscarbohidratos.
Entre las plantas ricas en oxalato estn la quinhuilla (Chenopodium album), la
acedera (Rumex acetosa), y varias especies de Oxalis. La raz y/o las hojas del
ruibarbo y el trigo sarraceno son ricos en cido oxlico. Las dems plantas
comestibles que contienen concentraciones significativas de oxalato incluyen (en
orden descendente): el carambolo (Averrhoa carambola), el pimiento negro, el
perejil, las semillas de amapola, el amaranto, la espinaca, la acelga, la
remolacha, el cacao, el chocolate, la mayora de las nueces, la mayora de las
bayas, el gnero Caryota, la espinaca de Nueva Zelanda (Tetragonia
tetragonioides) y los frijoles. Las hojas de la planta del t (Camellia sinensis)
contienen una de las mayores concentraciones de cido oxlico en relacin con
otras plantas. Sin embargo, la bebida en infusin generalmente contiene slo
cantidades bajas a moderadas de cido oxlico por porcin, debido a la pequea
masa de hojas utilizadas.

Alimentos comunes con alto contenido de oxalato
Alimento Cantidad
Contenido
de oxalato
(mg)
Hojas de remolacha, cocidas 1/2 taza 916
Verdolaga, hojas, cocidas 1/2 taza 910
Ruibarbo, guisado, sin adicin de
azcar
1/2 taza 860

Remolacha, alimento rico en oxalato
Espinaca, cocida 1/2 taza 750
Remolachas cocidas 1/2 taza 675
Acelga, hojas cocidas 1/2 taza 660
Ruibarbo, enlatado 1/2 taza 600
Espinacas, congeladas 1/2 taza 600
Remolacha, en vinagre 1/2 taza 500
Omb, cocido 1/2 taza 476
Escarola, cruda 20 hojas largas 273
Cacao, seco 1/3 taza 254
Diente de len, cocido 1/2 taza 246
Ocra, cocida 8-9 vainas 146
Patatas, dulces, cocidas 1/2 taza 141
Col verde, cocida 1/2 taza (125)
Man, crudo 1 / 3 taza (1-3/4 onzas) 113
Hojas de nabo, cocinadas 1/2 taza 110
Chocolate, sin azcar 20 onzas 91
Chirivas, cortadas en cubitos, cocidas 1/2 taza 81
Berza, cocida 1/2 taza 74
Pecn, mitades, crudo 1 / 3 taza (1-1/4 onzas) 74
T, hojas (infusin 4 min.)
1 cucharadita rasa en 7 onzas de
agua
72
Germen de cereal, tostado 1 / 4 taza 67
Grosellas 1/2 taza 66
Patatas, blancas, al horno 1 mediana 64
Zanahorias, cocidas 1/2 taza 45
Manzana, cruda con piel 1 mediana 41
Coles de Bruselas, cocidas 6-8 medianas 37
Fresas, crudas 1/2 taza 35
Apio, crudo 2 tallos 34
Barra de chocolate con leche 1 barra (1,02 onzas) 34
Frambuesas, negras, crudas 1/2 taza 33
Naranja, porcin comestible 1 mediana 24
Judas verdes, cocidas 1/2 taza 23
Cebollino, crudo, picado 1 cucharada 19
Puerros, crudos medio 15
Moras, crudas 1/2 taza 13
Uvas Concord 1/2 taza 13
Arndanos, crudos 1/2 taza 11
Pasas de Corinto, rojas 1/2 taza 11
Albaricoques, crudos 2 medianos 10
Frambuesas, rojas, crudas 1/2 taza 10
Brcoli, cocido 1 tallo grande 6
Jugo de arndano 1/2 taza (4 onzas) 6


La sensacin de "boca arenosa" que se experimenta cuando se bebe leche con un
postre de ruibarbo est causada por la precipitacin del calcio, extrado de la
casena en productos lcteos, en forma de oxalato de calcio.
Oxalatoshttp://www.cuerpomente.es/vita_fic.jsp?ID=2752
Abundan en las espinacas y el cacao y pueden afectar al rin.

1.- Qu son los oxalatos?
Los oxalatos son un componente propio de determinados alimentos, y se consideran un antinutriente puesto que
dificultan la asimilacin de algunos minerales. Tambin pueden generarse en el organismo al digerir ciertas
sustancias.
..............................................................................................................................................
2.- Que repercusiones tiene su consumo?
Los oxalatos pueden combinarse con algunos elementos minerales y disminuir su absorcin a nivel intestinal. Esto
ocurre con el hierro, el magnesio, el fsforo, el cobre y el calcio. Adems, los oxalatos forman parte de uno de los
tipos de clculo renal ms frecuente, los de oxalato clcico.
..............................................................................................................................................
3.- Dnde se encuentran?
En la prctica, hay que tener precaucin con las espinacas (571 mg por 100 g), el ruibarbo (537), el cacao en polvo
(385), el chocolate negro, (98), la remolacha (72) y las judas (43). En cantidades menores se encuentra tambin en el
pan integral, las fresas y frambuesas, ciruelas y moras (10-20 mg) y en la coliflor, los cacahuetes, las nueces, los
ctricos, las bebidas con cola, el caf y el t (menos de 10 mg).
............................................................................................................................. .................
4.- Hay personas que deban vigilar ms estrechamente su ingesta?
S. Por un lado quienes tengan riesgo de padecer deficiencia de alguno de los minerales mencionados (vase la
segunda pregunta). Y por otro quienes tengan predisposicin hacia la formacin de clculos renales de oxalato.
...................................................................... ........................................................................
5.- Grandes dosis de vitamina C aumentan el riesgo de clculos renales?
Es un tema polmico. Se sabe que gran parte de la vitamina C se metaboliza a oxalatos. Es posible que el efecto
secundario ms destacado de tomar fuertes suplementos de esta vitamina sea el incremento del riesgo de clculos
renales.
Oxalatos: http://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/antinutrientes-consejos-de-
salud-consejos-de-salud/antinutrientes-inhibidores-de-la-asimilacion-de-minerales/
El cido oxlico es un quelante de minerales comocalcio, hierro, magnesio,
cobre y cinc: les hace precipitar, por lo que se impide la absorcin de estos
minerales.
Toleramos cierta cantidad de oxalatos, pero un consumo excesivo puede
producir dficits de los minerales citados, clculos renales y en casos de
ingesta elevada se pueden presentar efectos txicos (con sntomas como dolor
abdominal, gastroenteritis en casos agudos y diarrea, vmitos, alteraciones en
la coagulacin, en casos ms graves). Puede llegar a ser letal en dosis de 5 gr
en adultos.

Rin, cuidado con los oxalatos
La cantidad de oxalatos que contienen los alimentos es muy variable segn la
fuente que consultemos (y segn la estacin del ao, variedad de planta,
maduracin, etc. de la planta sobre la que se hace la medicin). Pero a
grandes rasgos, estos son los alimentos que contienen oxalatos, en orden de
mayor a menor cantidad:
Espinacas, ruibarbo, cacao en polvo chocolate negro, remolacha, frutos
secos, judas, cereales integrales (seguidos por alimentos con menores
cantidades como esprragos, brcoli, tomate, higo, frambuesa, caf,
coliflor, te, ciruelas, manzanas, etc).
El cido oxlico desaparece en su mayor parte al desechar el agua de coccin
de estas verduras.
Fitatos:
Se encuentran presentes en la parte fibrosa de muchas plantas, incluidos los
cereales localizndose en este caso en las cubiertas externas: el conocido
salvado. Al igual que los oxalatos, tambin reducen la biodisponibilidad de
minerales, especialmente calcio, hierro y cinc.

Trigo
Una estrategia alimentaria para contrarrestar en cierta medida el efecto de los
fitatos es el consumo de semillas, como por ejemplo el ssamo -rico en estos
minerales- evitando que coincidan en la misma toma los alimentos ricos en
fitatos y los que son ricos en minerales como el calcio.
A modo de curiosidad: unos 200 g de pan integral, contienen fitatos como
para inhibir el calcio que contiene un vaso de leche.
Algunos tipos de fibra no tienen ninguna influencia sobre el calcio, pero hay
algunas, como las insolubles (lignina, celulosa y hemicelulosa), presentes por
ejemplo en el salvado de trigo, que disminuyen su absorcin a nivel intestinal,
por los mecanismos anteriormente explicados. La lignina contenida en el
salvado de trigo, tambin tiene un efecto irritante de la mucosa intestinal al
araar el intestino en su arrastre. Por lo tanto no es aconsejable abusar de su
consumo para tratar el estreimiento.
El consumo excesivo de alimentos ricos en fibras, probablemente pueda llegar
a disminuir la biodisponibilidad del calcio, ya sea porque se unen con este
mineral e impiden su absorcin y se elimina, o porque al acelerar el trnsito
intestinal, reducen el tiempo disponible para ser captado por el organismo.
No obstante, son tantos los beneficios que aportan las fibras al organismo, que
se aconseja su ingesta pero no en forma abusiva.
Pectinas:
Otros tipos de fibra como las pectinas tambin pueden interferir en la
absorcin de minerales.

Los fitatos y la dietahttp://www.ehowenespanol.com/fitatos-dieta-
sobre_122377/
Comer frijoles y granos enteros puede sermuy saludable, ya que
estos alimentosproporcionan fibras y otros nutrientes esenciales. Sin embargo,
estos alimentostambin contienen fitatos o cido ftico, el cual puede disminuir la absorcin
de ciertos minerales contenidos en dichos alimentos. Por suerte, existen
otros alimentos que puedes comer junto con los que contienen fitatos para minimizar este
problema.
Otras personas estn leyendo
Alimentos ricos en oxalatos
Cmo disolver clculos renales con Coca-Cola
Fitatos

Blue Jean Images/Digital Vision/Getty Images
Los fitatos son productos qumicos de las plantas que se unen a los minerales, lo
que hace que los minerales de los alimentos que contienen fitatos menos probables
de ser absorbidos por el cuerpo cuando se comen. Ellos tienen propiedades
antioxidantes y pueden aumentar la inmunidad, de acuerdo con un artculo de
revisin de CH Fox publicado en "Terapias complementarias en medicina" de 2002.
Efectos
Los fitatos en los alimentos pueden disminuir la absorcin de hierro hasta en un 50
por ciento, segn un estudio realizado por L. Hallberg publicado en 1987 en el
"Suplemento del diario escandinavo de gastroenterologa". Tiene un efecto similar
en algunos otros minerales, incluyendo el calcio. Fox seala que aunque hasta el
momento solo se han realizado estudios con animales, los fitatos pueden ayudar a
prevenir y tratar el cncer.
Fuentes

Blue Jean Images/Digital Vision/Getty Images
Los fitatos se encuentran principalmente en los cereales, las legumbres, los frutos
secos y el arroz. No se encuentran en los productos animales. Hay ms fitatos en los
cereales integrales que en los granos procesados. Por ejemplo, los fitatos estn en el
salvado de trigo, pero el trigo refinado no contiene salvado, por lo que no tiene
tantos fitatos.
Consideraciones

Blue Jean Images/Digital Vision/Getty Images
Segn Hallberg, comer alimentos que contengan vitamina C o fuentes animales de
hierro junto con alimentos que contienen fitatos aumenta la absorcin de hierro de
fuentes vegetales y compensan la mayor parte del efecto inhibidor de los fitatos. La
mayora de las personas tienen tambin una enzima que les ayuda a romper los
fitatos consumidos en las fuentes vegetales, y esto junto con el contenido de fsforo
inferior de las fuentes vegetales de calcio, ayuda a compensar el efecto inhibidor de
los fitatos en la absorcin de calcio, de acuerdo con AskDrSears.com.
Potencial
Consumir con moderacin alimentos que contienen fitatos puede ser beneficioso
para tu salud, siempre y cuando te asegures de consumirlos junto con
otros alimentos que aumenten la absorcin de minerales esenciales, como el calcio
y el hierro. Estos alimentos tienen una serie de componentes saludables adems de
los fitatos que forman parte de una dieta saludable, incluyendo fibra, por lo que no
querrs evitarlos por completo.
Los taninoshttp://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=260
Provienen del metabolismo de las plantas y son un tipo de flavonoides, polifenlicos. Su
presencia es fcilmente reconocible por su gusto spero, ejemplo de ello es el caqui.
Las plantas los utilizan como defensa contra el herbivorismo, produciendo en los animales
rechazo a consumirlas. Por ejemplo, la fruta inmadura tiene alto contenido en taninos.
Tienen la capacidad de precipitar la albmina y evitar su putrefaccin, por eso, desde antao
se utilizaron para curar el cuero.
Las propiedades de los taninos
No hay un slo tipo de tanino. Hay taninos hidrolizables, complejos, proantocianidinas...
Cada planta crea su frmula de taninos que acta en sinergia junto con el resto de
propiedades de la misma aunque por lo general comparten ciertas caractersticas o
indicaciones:

Astringente. Confiere propiedades antidiarricas, como la infusin de hojas de
zarzamora.
Hemosttico local y cicatrizante. Favorece la coagulacin y curacin de heridas.
Infusiones de diversas plantas ricas en taninos como la salicaria se utilizan para el
lavado y curado de heridas.
Antisptico local. Su capacidad de precipitar protenas les otorgan propiedades
antibacterianas, aportando valor en el tratamiento de heridas y llagas de piel y mucosas.
Por ejemplo, el uso de ratania en la higiene y cuidado bucofarngeo.
Antiinflamatorio y favorecedor del retorno venoso. Es muy extendido el uso, oral o
tpico, de preparados con plantas ricas en taninos (hammamelis, castao de indias) en
el tratamiento de problemas vasculares, como varices y hemorroides. Algunas
proantocianidinas inhiben a mediadores de la inflamacin, de ah su efectividad.
Antioxidante. Tienen capacidad de estabilizar especies reactivas al oxgeno. Esto
proporciona un campo de accin teraputica muy extenso: dao oxidativo, procesos
inflamatorios y procesos degenerativos. La granada es una fruta cargada de
antioxidantes, que debe parte de su fama teraputica a los taninos.
Cabe recordar: no son slo los taninos, es el efecto sinrgico de toda la planta o alimento.
Por esto se producen casos contradictorios entre si: preparados ricos en taninos que poseen
una accin vasoconstrictora, como los hechos con hammamelis, y otros como el vino tinto,
que poseen la capacidad de bloquear la vasoconstriccin.
Dnde estn presentes los taninos?
Estn presentes en multitud de plantas. Algunas de las ms utilizadas estn arriba
nombradas: hammamelis, ratania, granada, zarzamora, etc. Otros alimentos comunes son:
uvas y vino tinto, t, caf, membrillo, caqui, manzana, grosella, arndano, fresa, espinacas,
nueces, etc. Tambin se encuentran en gran nmero de infusiones. La clave es la aspereza y
el sabor amargo.
Los taninos, el hierro y otros minerales
Una propiedad negativa del consumo de alimentos ricos en taninos es la capacidad de reducir
significativamente la absorcin del hierro y otros minerales como el calcio. Por lo cual, una
indicacin clara al respecto es separar la ingesta de alimentos ricos en taninos de la ingesta
de fuentes de hierro, generalmente las comidas principales:
No tomar caf o t hasta 2 horas despus de comer.
No tomar frutas ricas en taninos durante las principales comidas: membrillo, granada,
manzana, frutos del bosque, nueces...
No mezclar complementos de hierro junto con complementos ricos en taninos.
Mantener especial cuidado en estas indicaciones cuando las necesidades de hierro estn
aumentadas (ferropenia, recuperacin de sangrados abundantes, desnutricin,
embarazo).
Precauciones con los taninos!
Los taninos son astringentes, en caso de estreimiento limitar su ingesta hasta regular
el trnsito intestinal.
En caso de gastritis o lcera gastroduodenal, pueden provocar aumento de las molestias.
En grandes cantidades son txicos
Prueba de esta toxicidad es el suceso de final de los 80 en Sudfrica, donde fallecieron
cientos de antlopes. Las acacias, base de su dieta, al verse en peligro por el aumento del
nmero de antlopes, multiplicaban la produccin de taninos en 250% con el fatal desenlace
para estos.
Lo cierto es que las propiedades de los taninos son muy interesantes. Lo importante es la
dosis y contar con el consejo del mdico o especialista.

Rubn Zueda Bustamante
Dietista, Naturopata, Acupuntor y Masajista. Tambin me encuentro inmerso en la gestin de
varias iniciativas de salud de carcter social.
MORCILLAhttp://www.uco.es/dptos/prod-animal/economia/dehesa/morcil.htm

Entre los ritos de la matanza del cerdo y
como preliminar de sta, se encuentra
siempre la preparacin de la cebolla para
ser embutida de una u otra forma con la
sangre para elaborar la morcilla.
La forma de elaboracin mas antigua
conocida es la siguiente Se escogen las
cebollas de las mas gordas, se les quita
las telas duras, se pica muy menuda,
segn la cantidad que se vaya a hacer,
sta se coloca en un saco de tela clara y
en una caldera con agua hirviendo; se
cuece sin que pierda el hervor para que
no se encalle y procurando quede bien
cocida.


Se saca y se pone a escurrir ponindola cosa de peso encima,
para que suelte toda el agua. Se pica menudita toda la manteca
del menudo, y amasando esta con la cebolla, sal, ajos
machacados, pimentn dulce y picante y las especias que gusten,
organo molido y tamizado, se mezcla con la sangre colada,
vuelve a amasarse, procurando quede clara; se embute en las
tripas cortadas del tamao que se quiera sin apretarlas, se tiene
preparada una caldera con agua hirviendo, se les da un hervor,
pinchndolas con una aguja gorda o de hacer media, para que
salga el atre, que es lo que las echa a perder; se van echando en
agua fra y se cuelgan en una vara.

A continuacin sealamos algunas variantes. La morcilla para otros autores, es tripa de
puerco, carnero u otro animal, rellena de sangre, condimentada de especias; definicin
un tanto imprecisa y que no deja claro lo que, tan excelsa seora es. Por ello y sin
necesidad de definirla, se enumeraran las ms representativas:

Se pica la manteca, que se tom del vientre, en pedazos pequeos, se echa en un barreo
grande y tambin la cebolla picada, sal, pimienta, clavillo y canela; se amasa todo para
que se mezclen bien las especias y se echa la sangre poco a poco, removindolo con un
cucharn de madera. Hecha la mezcla, se fre un poco en la sartn para observar si esta
bien preparada y sazonada, y si no lo estuviere, se aumentara la sal o especias que se
conozca necesite y enseguida se llenan las morcillas, dejndolas algo menguadas, para
que no se revienten al cocerlas. Esta operacin se hace en una caldera grande, dispuesta
con agua tibia, en la que se echaran las morcillas poco a poco, cuidando que no estn
muy apretadas, y ya que estuvieren todas, o las que cmodamente quepan, se ponen a
cocer a lumbre fuerte; despus que cuecen un rato las morcillas, se las pica con una
aguja atada a un palo de hinojo, para que salga el aire que tuvieran dentro y se modera
un poco el fuego; cuando al pizcarlas no salga sangre, es seal de que estn cocidas y se
sacan con cuidado, ponindolas en un lienzo extendido en una mesa, se enjugan con
otro y se cuelgan a secar. Deben usarse las tripas ms anchas del intestino. El caldo es
bueno para sopas y migas y tambin para hacer tortas.



Algunos echan arroz cocido o piones en las morcillas, en vez
de cebollas, y los dems ingredientes que se han dicho. Tambin
se suele usar pimiento dulce para que tenga color.
En otros puntos, aaden pimentn dulce y picante, ajos
machacados, ans, hinojo, cominos, cilantro, jengibre y piones
frescos; de todas estas drogas, podrn elegirse las que sean del
gusto de quien hace el adobo y estilo del pas. Se llena una
larga tina de intestino de cerdo o de ternera, y de medio en
medio palmo, se hacen unas ligaduras, que cada una forma una
morcilla y se cuecen en la caldera preparada al efecto.

~