El Plan de Negocios de Ricardo y Mara

INTRODUCCIN
El presente proyecto busca evaluar econmica y financieramente la
viabilidad de la puesta en marcha de un restaurante en la zona comercial
del distrito de San Pedro de la provincia de Lima (nombre ficticio del
distrito).
Nosotros, los promotores, Ricardo y Mara tenemos experiencia en la
administracin del negocio. Es ms, Mara es casi experta en la preparacin
de comidas criollas, lo cual permiti definir una sazn diferente a los platos
preparados.
Los restaurantes existentes en la zona se caracterizan por su deficiente
atencin, mala presentacin y regular o mala calidad del producto. Pese a
ello, se aprecia un movimiento regular de comensales en especial los das
laborables. Bajo esta hiptesis se prev el xito de un establecimiento que
contenga las caractersticas de calidad en la comida y buena atencin. En
fin, un buen ojo clnico y adelante con la idea.
1. LA IDEA DEL NEGOCIO
En la zona comercial del distrito de San Pedro de la provincia de Lima (nombre ficticio del distrito) se
pretende inaugurar un restaurante de comida criolla e internacional en todas su variedades, acompaado por
el servicio complementario de bebidas.
Se ha ubicado un local a media cuadra de la avenida principal con un rea de 100 mt2 que es ideal para
empezar con el restaurante.
El negocio de comidas (restaurante) es una actividad 'sensible' que requiere dedicacin y una constante
atencin al cliente. La relacin calidad-precio es decisiva, donde la mejor herramienta publicitaria es la
recomendacin.
2. PLANEAMIENTO ESTRATGICO
Para el negocio de restaurante que se planea poner en marcha, se ha elaborado una estrategia de largo
plazo, definiendo los objetivos necesarios a alcanzar.
Visin
Convertir el negocio en una cadena de restaurantes que ofrece menes en varios locales, distribuidos
estratgicamente en la provincia de Lima, con servicio orientado al pblico joven entre 24 a 35 aos.
Misin
Ofrecer almuerzos con la calidad, ambiente y servicio rpido requerido por gente joven que trabaja.
Objetivos
Lograr que al trmino de los primeros seis meses, al menos los ingresos sean el doble de los gastos en los
productos requeridos para cocinar.
Anlisis FODA
Permite determinar el tipo de relacin del nuevo negocio con la competencia.
Oportunidades:
Existe un mercado de jvenes que no tiene un punto de encuentro de forma econmica y de buena calidad.
Amenazas
La competencia en restaurantes es bastante fuerte. Muy probable que tengamos, en muy corto plazo, a
restaurantes que imiten nuestro estilo. Debemos siempre observar a la competencia real o potencial.
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Fortalezas
Vamos a estar concentrados a un sector de la poblacin que en estos momentos no tiene opciones. Los
clientes menores de 35 aos consumen en un ambiente igual para el de mayores. Para llegar a ellos vamos a
ofrecer la combinacin precio-calidad adecuada, ambiente adecuado y servicio adecuado.
Debilidades
Como empresa nueva, debemos competir con empresas establecidas. Debemos ser capaces de esperar que
nuestro modelo de negocio se propague con el famoso boca-odo (recomendacin).
Estrategias
Luego del sondeo de mercado realizado y el anlisis FODA, la estrategia principal ser la segmentacin, con
el propsito de atraer a los consumidores jvenes de menes. Sin embargo, dada la coyuntura actual, se
debe respetar el nivel de precios de la competencia.
Llegamos a este punto con el objetivo de medir el impacto del entorno en el futuro del restaurante, para lo
cual detectamos qu variables nos afectarn en el corto, mediano y largo plazo.
Aspectos econmicos.
La situacin econmica del pas en general afecta directamente la prosperidad y el bienestar general. Cunto
mejor esta la economa, mejor va nuestro negocio. Lo contrario tambin afecta negativamente. En el caso del
restaurante, el entorno econmico ser decisivo en el establecimiento de precios y la eleccin del consumidor
por un local especfico. El negocio de restaurantes es sensible al precio por lo cual se deber ser muy cauto
al momento de definir un valor al servicio.
Aspectos polticos y legales.
La inestabilidad poltica tiene un efecto negativo en el negocio de restaurantes tursticos. En la actualidad, no
existe una ley propia que regula a los restaurantes, slo las normas municipales. Dentro de stas se
consideran dos tipos de normas: las que regulan el diseo del restaurante (Licencia de Funcionamiento,
derechos de publicidad) y las normas de calidad en la cocina (autorizacin sanitaria).
Aspectos demogrficos y sociales
La poblacin del Per es una poblacin joven. Mas del 60% de la poblacin tiene menos de 35 aos. Los
jvenes tienen preferencias en comidas sanas. Por el contrario, personas de 35 o ms aos tienen gustos por
comidas criollas o ms "tradicionales"; "naturales".
La competencia
El objetivo es estudiar a la competencia.
Rivalidad entre competidores
En la zona comercial existen ocho competidores que ofrecen el mismo tipo de servicio que nosotros
pretendemos. La ventaja de los competidores actuales es que ya tiene cierto tiempo en el mercado y, en
consecuencia, una determinada experiencia, cierto prestigio (o desprestigio) y una posicin en la mente del
consumidor. Adems ya han capturado parte del mercado y van a luchar por mantener, si no aumentar, su
participacin.
Se ha visitado cada uno de los 8 restaurantes de la zona y se han obtenido informacin sobre: horarios de
atencin al pblico, precios del men, nmero de mesas, acabados del local, caractersticas de los servicios
higinicos, limpieza del local, nmero de mozos en las horas de mayor afluencia, trato de los mozos a los
clientes, costo del men, desempeo del dueo o administrador del local. Y, finalmente, estimados de clientes
y ventas diarios de los diferentes restaurantes de la zona.
Este trabajo se hizo con visitas regulares a los diferentes locales en las ltimas dos semanas. Se comi
varios mens en ellos y se llev conteo de personas durante diferentes horas en los locales que
consideramos son los ms exitosos de la zona.
Una conclusin importante: los precios varan desde 3.50 a 6.50 Soles el men. Seria un error cobrar precios
mayores a este rango dada la coyuntura actual. La mejor arma, sobre todo al principio, es una buena relacin
calidad-precio. As, de esta manera, se ir adquiriendo fama entre los clientes.
Otra conclusin a la que hemos llegado es que los restaurantes slo ofrecen uno o dos mens para escoger
por da.
Amenaza de aparicin de nuevos competidores
El negocio de restaurantes es uno de las industrias con mayor nmero de nuevos competidores cada ao. Al
igual es la industria con el mayor nmero de fracasos cada ao.
El negocio de restaurantes por alguna razn, quizs porque parece fcil, es el que ms nuevos inversionistas
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atraen. As que un buen administrador de restaurantes debe estar constantemente observando no slo a la
competencia sino, tambin, a los nuevos restaurantes que de seguro aparecern en su zona.
As mismo se debe estudiar la aparicin de supermercados que ahora vienen con sus respectivos
restaurantes y franquicias de comida rpida que de seguro afectaran el mercado.
Amenaza de productos sustitutos
Aqu se puede considerar los restaurantes de comida vegetariana. Cada vez estos restaurantes se convierten
en una opcin alimenticia, sobre todo para los trabajadores jvenes.
Poder de negociacin de los proveedores
Existe una gran diversidad de proveedores para todas las necesidades del negocio. Para obtener el mejor
precio en productos perecibles se debe comprar en el mercado mayorista de Lima. Para otro tipo de
productos se puede comprar en efectivo en el mercado central o a travs de los grandes distribuidores
nacionales. Con ellos uno puede mantener ciertas lneas de crdito.
3 MERCADEO
Sondeo de Mercado
Objetivos generales
Obtener informacin con respecto al tamao y composicin del mercado, sus perspectivas de crecimiento, las
caractersticas del mercado objetivo, la competencia, la existencia de productos sustitutos, motivos por los
que los comensales visitan el restaurante, los patrones de consumo, etc.
Objetivos especficos
El objeto de estudio rene a personas entre 24 y 50 aos que trabajan en un radio de cinco cuadras a la
redonda.
Hiptesis iniciales
Los supuestos que deseamos comprobar son:
1. Los clientes no estn satisfechos con las opciones limitadas del men.
2. Los ambientes no son agradables para almorzar. Son muy fros o dorados.
3. La gente se preocupa mas por la calidad nutritiva de la comida
4. La gente entre 25 y 35 aos son los que ms consumen en los restaurantes. Normalmente
viene a consumir en grupos.
5. La principal razn para escoger un restaurante es la combinacin de precio-calidad.
Diseo metodolgico
Las principales herramientas que contamos para el sondeo de mercado son la encuesta, la entrevista a
profundidad, el focus group, la investigacin bibliogrfica y la observacin directa.
Alcance del sondeo de mercado
Dada las consideraciones de tiempo y presupuesto se determin entrevistar a las personas que salan de
cuatro de los restaurantes ms exitosos de la zona. Las preguntas a realizadas cubren los siguientes puntos:
1. Preguntas de Identificacin Personal: edad, sexo, profesin, estado civil, etc.
2. Preguntas de Caractersticas de la competencia: Cul es el mejor restaurante de men? Porqu? Cul
es el peor? ***Porqu?
3. Preguntas sobre preferencias personales: Qu le gusta comer? Cuntas veces a la semana consume
men? Aparte ***de men, qu otros almuerzos consume? Qu le gustara por men? Con cuntas
personas viene a almorzar?
4. Preguntas sobre nuestro proyecto: Qu le parece el nombre de este nuevo restaurante? Porqu pagara
S/. 6.00 por ***nuestro men? Le gustara que tenga msica nuestro restaurante? Qu tipo de msica?
Conclusiones del sondeo de mercado
El sondeo de mercado determin que el 60% de los comensales de men son gente menores de 35 aos que
vienen en grupos de tres personas en promedio. Por el contrario el otro 40% mayores de 35 aos vienen a
almorzar entre una y dos personas.
Plan de mercadotecnia
Estrategia de mercadotecnia
Mercado Objetivo.
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Se eligi la segmentacin demogrfica. Hombres y Mujeres entre 24 y 35 aos que trabajan en un radio de
cinco cuadras alrededor del restaurante.
Perfil del cliente:
Jvenes; empleados en las empresas alrededor de la zona. Con estudios superiores, solteros que
acostumbran a venir en grupo a almorzar. Sus preferencias son alimentos ms ligeros y saludables.
Estrategia de Posicionamiento.
Debemos posicionarnos, en la mente de cliente promedio, como un sitio donde la gente joven va a almorzar
un men de acuerdo a sus preferencias.
Mezcla de mercadotecnia
Precio
Se ha determinado que no es conveniente estar fuera del rango de precios de la zona. As el precio del men
ser de cinco soles.
Producto
Para captar pblico del segmento medio de la poblacin es recomendable hacer una apuesta fuerte en la
decoracin. Existen empresas especializadas en decoracin de restaurantes que pueden hacerte un buen
trabajo. Si no dispones de presupuesto, saca ideas de la competencia. Con imaginacin encontrars
soluciones econmicas.
El objetivo, no olvidar, es disear un local atractivo para los jvenes de 25 a 35 aos, con msica de fondo
adecuada a su edad.
El nombre del restaurante debe atraer a este pblico. Se ha escogido el nombre "SUNSET" que tiene un
nombre sugestivo para nuestro perfil del cliente.
Distribucin o Plaza
Dado que es un local comercial, este concepto no se aplica.
Promocin
El local elegido tiene buena ubicacin. Est situado en una calle conocida y con muy buena afluencia de
pblico, lo cual nos asegura que el "boca- odo" tenga ms efectividad y, por ende, la partida de publicidad
ser mnima.
Asimismo, el restaurante cuenta con un letrero bien presentado que permite atraer a los nuevos comensales.
Adems se usarn formas sencillas y eficaces de promocin, desde pginas web hasta portales de ocio y
turismo que permiten incluir las direcciones y caractersticas de los locales de restaurantes. Otra forma de
publicidad a utilizar es el "volanteo", dirigido a nuestro pblico objetivo, as "mailings" electrnicos a empresas
de la zona. No obstante, la mejor publicidad ser la que hagan los clientes.
4 OPERACIONES Y ORGANIZACIN
Objetivos de operaciones
Ofrecer un servicio eficiente, rpido, con tiempo de espera del servicio menor de cinco minutos.
Estrategias de operaciones
Para lograr el objetivo planteado se seguirn los siguientes procedimientos:
Calidad
Se debe buscar la calidad de los insumos y en el preparado de los menes. Esto debe transmitirse en comida
limpia y bien preparada.
Producto
Se seleccionara una mezcla de platos tradicionales con platos modernos. Se har especial nfasis en mens
con bajo contenido de grasas, sin sacrificar el sabor de la comida.
Localizacin
El restaurante est ubicado en la zona comercial del distrito de San Pedro de la provincia de Lima (nombre
ficticio el distrito) a media cuadra de la avenida principal. Se ha elegido esta zona porque all hay un gran
potencial de clientes.
Recursos Humanos
Para la produccin se necesitan al menos un cocinero y un ayudante. Los sueldos suelen situarse a partir de
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los S/. 600 para el cocinero y S./ 400 para el ayudante. Pero, se debe valorar la importancia de un buen
empleado. Si se encuentra un empleado bueno, puedes pagarle un salario ms alto para retenerlo ya que la
rotacin de trabajadores es grande y no siempre se consiguen profesionales competentes. Muchos
empresarios se quejan de ello. Otra opcin es formar a tus empleados si ests seguro de retenerlos.
Finalmente dadas las caractersticas de nuestro perfil del consumidor, se deben seleccionar jvenes con
vocacin de servicio.
Diseo de operaciones
Tecnologa
A continuacin se detallan las maquinarias y equipos e inmuebles requeridos por el servicio.
a. Una cocina industrial
b. Una campana extractora
c. 1 refrigeradora
d. 1 Congeladora
e. 1 Horno microondas
f. *1 Freidora de Papas
g. 1 Baln de Gas
h. 1 Olla arrocera
i.* 1 Licuadora
j. *1 Equipo de sonido
k. 2 Extintores
l.* 1 Mesa de cocina
m. 6 Mesas con 24 sillas
Diseo de instalaciones
Dado el local, el diseo de la ubicacin de todos los muebles en el local debe estar definido con anticipacin
as se evita las compras innecesarias y modificaciones a ltimo minuto en el local.
Administracin de inventarios
Las compras se harn todos los das en el mercado central. La combinacin de buenos precios y diversidad
de productos son difciles de encontrar en otro sitio a pesar de las incomodidades del lugar.
Se debe reducir al mximo las mermas o prdidas de comida preparada. Para lo cual se debe hacer un
seguimiento estricto del movimiento de la comida preparada todos los das en funcin de las ventas diarias.
Igualmente se manejar una lista de insumos. Todos los das se llenar la lista de insumos para el da
siguiente.
Control de calidad
El control de la calidad en la comida es fundamental. Se implementarn tcnicas de manejo limpio de la
comida.
Organizacin
Como se plante en la seccin anterior, esta es una organizacin simple. El propietario (Ricardo) ser el
administrador del local, la esposa (Mara) apoyar y supervisar el trabajo en la cocina; por lo que, contar
inicialmente con un cocinero, un ayudante y dos mozos.
La organizacin es una organizacin simple dada la envergadura del proyecto y jerarqua.
Se pondr especial nfasis en la seleccin de los mozos. Es preciso contratar personas con vocacin de
servicio.
5 ANALISIS ECONOMICO Y FINANCIERO
Dadas las caractersticas del negocio y la realidad peruana, este negocio se evaluar asumiendo que no hay
financiamiento.
SUPUESTOS GENERALES
a. Las 8 mesas con capacidad para 32 personas, y se calcula que ofrecer 4 turnos diarios repartidos entre
almuerzos, ***refrigerios y cenas. Esto genera una cantidad mxima de 2560 servicios al mes.
b. La transaccin promedio esta ligeramente por encima del coste del men: En S/. 9.00
c. El costo de compras se estima en 30%. Es decir todos los insumos para cocinar cuentan casi una tercera
parte de los ***ingresos.
Anlisis financiero en detalle
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6 ASPECTOS LEGALES Y TRIBUTARIOS
Dada las caractersticas del restaurante, que es de carcter familiar, se inscribe la empresa bajo el rgimen
RUS (Rgimen nico Simplificado). Los pagos mnimos mensuales estn cubiertos hasta la fecha.
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