#LCLTAS DL LA CCINA

DL LA TRRL DL MARIIL
IAL ILRNANDLZ CHRISTLIL
ASTRACT. TIis arLicle aLLempLs Lo give a sound reason for LIe spliL beLveen
LIeory and pracLice, as vell as oLIer separaLions, namely mind and body. IL
argues LIaL LIis is noL a division inIerenL Lo LIe essence of knovledge, neiLIer
Lo LIe sub|ecL maLLer of knovledge, insLead, iL is a division LIaL belongs Lo LIe
vays in vIicI WesLern culLure Ias evolved. IL argues Loo LIaL LIe quesLion is
in facL a maLLer of places, LIaL is, of siLuaLions vIicI are been builL IisLorically.
In order Lo develop LIis argumenL, LIis arLicle Lakes as examples, or as meLa-
pIors, monasLeries and kiLcIens during LIe Middle Ages, and iLs derivaLions
in libraries and laboraLories, respecLively, in modern universiLies. Iinally, iL
concludes LIaL pracLical knovledge coming from laboraLories and LIe like,
LogeLIer viLI iLs model of science, is of noL value Lo LIe problems of our presenL
socieLy.
KLY WRDS. KiLcIen, LIeory, praxis, universiLies, place-siLuaLion, LIougIL,
laboraLory, criLical-pIilosopIical sciences, naLural sciences.
Ln conclusion, el mundo no se arregla con receLas de cocina. Y eso es lo
nico que ha salido lLimamenLe de las Lorres de marfil de las universida-
des, en donde se ha logrado aislar limpiamenLe a la prcLica de la Leoria y
a los asunLos de la maLeria de los asunLos del espiriLu. Ln efecLo, en las
universidades esLn puesLas en deparLamenLos separados, por una parLe,
las ciencias naLurales, y por la oLra, las que se pueden llamar algo asi como
ciencias criLicas. Las ciencias naLurales serian aquel modo de conocimienLo
que descansa en las Lcnicas, es decir, Lodo aquello que Liene que ver con
hacer algo, mienLras que las ciencias criLicas serian siempre unas filosofias,
es decir, Lodo aquello que se refiere al acLo de pensar.
Ln la vida real, o sea, la coLidiana, no sucede esLo. Ahi la genLe, cuando
no le pregunLan, hace y piensa, se aplica y se absLrae, usa las herramienLas
a la vez que las ideas, sienLe e inLelige indisolublemenLe sin miramienLos
de esa indole. IrenLe a esLo, en las universidades, donde se supone que se
DeparLamenLo de Isicologia Social, IaculLad de Isicologia, Universidad Nacional AuLonoma
de Mxico. / pablof_unam.mx
Iu!us Viic|is, tc|. XV|||, num. 31, 2010, pp. 191-206.
genera el conocimienLo de verdad y de donde han de venir las soluciones
para arreglar esLe mundo, Lienen sus propias maneras de LraLar las cosas,
y por eso se las ha llamado Lorres de marfil, que, como les gusLa decir a
los ingleses, que creen que invenLaron Lodo, hasLa esLo, se refieren a las
Torres Havkmoor, que son dos, de color crema, en el All Souls College, de
xford, donde se realiza invesLigacion pura. Tambin la Torre de Marfil
podria referirse al LiLulo de una novela que de|o inconclusa Henry }ames
en 1914, en la que inLenLa escudrinar alguna parLe oscura de los seres
humanos, y en Lodo caso, se refiere a lugares aparLados de la realidad de
la vida social donde no se preocupan gran cosa por lo que sucede al comn
de los morLales, ya que esLn absorLos en un mundo que no exisLe ms que
alli denLro.
No obsLanLe, la separacion enLre filosofias y Lcnicas, enLre Leoria y
prcLica que se ha llevado a cabo desde siempre en el conocimienLo
universiLario, no obedece a la esencia de la realidad, ni Lampoco a la logica
inLrinseca del conocimienLo ni a la susLancia del ob|eLo de esLudio, sino,
ms siLuacionalmenLe, a una cuesLion de lugares, de adonde esL uno
cuando Liene sus ocurrencias. Se sabe que fue a DescarLes a quien se le
ocurrio ms La|anLemenLe la escision enLre el alma, esa cosa que piensa, y
el cuerpo, esa cosa que acLa (1641, p. 96). Ahora bien, despus de hacer la
pesquisa de como l desarrollo el curso de sus mediLaciones meLafisicas,
el discurso de su mLodo (1637), resulLa inLeresanLe ponerse a averiguar a
qu horas lo hizo, adonde esLaba, si se enconLraba muy ocupado en ese
enLonces, con quin esLaba, o si hacia frio. Su leyenda, conLada por l
mismo, dice que desde que era nino enfermizo y delicado en el colegio (de
la Ileche) siempre Luvo permiso de desperLarse Larde y quedarse adems
Lodo el dia en la cama pensando, y eso asi hasLa que fue soldado, que era
casi como ser mon|e, en que se pasaba largos inviernos en que no habia
nada que hacer ni con quin hablar cuando el e|rciLo esLaba de guardia
(1637, p. 14), circunsLancia que le senLaba Lan bien que finalmenLe puede
decirse que su verdadero mLodo era no hacer nada ms que escabullirse
de la genLe para Lener mucho Liempo libre en el cual quedarse pensando.
Su divisa era el que quiera vivir bien, que viva le|os de Lodos (Vega 1952,
p. 19O). Y DescarLes es filosofo ms que nada por esLo, lo parado|ico es que
a su alma se le ocurrio que exisLia el cuerpo gracias a que no lo usaba para
nada, a que no movia ni un dedo.
Como se ve, el lugar cuenLa, porque el conocimienLo se consLiLuye con
lo que se Liene alrededor. Si DescarLes hubiera esLado en la cocina en lugar
de en su cama, a lo me|or se le ocurren muchas cosas una ensalada c |c
|cnc pero no muchos pensamienLos. Un daLo curioso del siglo X es el
siguienLe: en los monasLerios, que son los anLecesores de las universidades,
la cocina esLaba separada del resLo del monasLerio, por una razon prcLica:
se LraLaba de un edificio muy complicado como para poder incorporarlo
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al resLo, requeria muchas chimeneas que deben Lener una salida, y Lomas
de agua, Luberias, desagues, puerLas grandes para que enLraran las carreLas
de las provisiones, cercania con la huerLa y el esLablo y el corral, Loda vez
que se LraLaba de cocinas casi indusLriales, que aLendian no solamenLe a
los mon|es sino Lambin a corLe|os grandes de peregrinos, pobres, viudas
y huspedes (Aries y Duby 1985, vol. 3, p. 58) a los que se les daba de comer.
Iuede uno imaginarse el ruidero calienLe, grasoso, ahumado, griLon, de
cucharones chocando con marmiLas, de ese lugar lleno de mon|es, que
eran ms bien cocineros y galopines, apurados, arremangndose el hbiLo,
sudando la goLa gorda, maLando vacas, apergollando gallinas, desLazando
puercos, pelando a|os, corLando calabazas, rebanando cebollas, recibiendo
proveedores, aLizando el fuego con LanLa lena que arrasaron con la miLad
de los bosques de Luropa (LspineL 1984, pp. 31, 55), y levanLando asi, con
las manos y con las carreras de lo que exige resulLados pronLos, una de las
dos Lorres de marfil del conocimienLo, la del conocimienLo prcLico y
Lcnico.
Ln cambio, la sensacion del oLro edificio, la del monasLerio propiamenLe
dicho, con su clausLro ensimismado, sus voLos de silencio, pobreza y
oracion, sus mon|es cabizba|os, su biblioLeca, su copia lenLisima de manus-
criLos, sus celdas aisladas, su capilla solemne, sus poquisimos ob|eLos de
uso diario, un hbiLo, una cama, una lmpara de aceiLe, una cruz, Lendria
que ser, como Lodavia se alcanza a apreciar, la de un lugar medio LrisLon
ningn chisLe ni risa ni palabroLa como en la cocina no muy Libio con
esos muros gruesos y esas venLanas chicas, sombrio, morLecino, donde no
cabia ninguna prisa, ningn relo| ms que las campaniLas del cngc|us, lleno
de horas largas porque en efecLo era el espacio de la eLernidad, de eso que
nunca es para hoy, de movimienLos lenLos y callados. Y efecLivamenLe, el
conocimienLo que se puede hacer aqui no Liene nada de prcLico la
eLernidad no es prcLica sino uno muy conLemplaLivo. La diferencia con
una crcel no es muy grande, pero si suficienLe, y es que los moradores del
monasLerio no solo escogieron esLar ahi, sino que lo consLruyeron, y como
sea, quien esL encerrado ahi a perpeLuidad, no Liene mucho que hacer ni
siquiera mucho que oir oLra vez nada ms la campaniLa porque el
silencio no se oye, solo se ve, y cierLamenLe, lo nico que puede hacer es
quedarse viendo donde no hay mucho que ver, excepLo rincones y som-
bras. Y enLonces Liene que enconLrar para mirar cosas que no esLn ahi, y
ya sea que cierre los o|os o que levanLe la visLa, son cosas inmaLeriales,
eLreas, imaginarias, pero siempre reales, como la maldad del mundo, la
paz, la humanidad enLera, las maLemLicas, las palabras aunque no las
diga, la logica, y Lambin el pensamienLo mismo, y Liene Lodo el Liempo,
no solo el de la vida sino hasLa el que sigue despus, para ir organizndolas,
y son cosas Lan amplias porque lo oscuro es ms amplio que lo claro, que
de hecho no Lienen limiLes, y por eso hacen un conocimienLo sin limiLes,
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que se puede llamar cierLamenLe conLemplaLivo, sin mayor acLividad fisica,
como no sea la de apoyar los codos sobre la mesa, porque como ya habia
dicho CaLon, un poliLico romano, nunca hago ms que cuando nada
hago (ciLado por H. ArendL 1978, p. 145). Ln efecLo, el pensamienLo es
pura acLividad del espiriLu unida a una LoLal inmovilidad corporal: es la
quieLud, la reLirada de la accion (H. ArendL 1978, pp. 145, 114). ConLempla-
cion en griego se decia iccric y, si, Loda esLa filosofia puede ser llamada
Lambin Leoria, que se dedica a ver sin hacer, a conLemplar sin acLuar, con
los o|os ampliamenLe cerrados, como diria Kubrick ms que con las
manos.
Asi pues, los conocimienLos que se producen en la Lorre de marfil del
monasLerio y en la Lorre de marfil de la cocina, aunque la realidad y el
mundo sean uno solo, no pueden ser ms disLinLos. Ll conocimienLo
Leorico es desinLeresado, lo que no quiere decir que sea muy alLruisLa, sino
que su ob|eLo esL Lan le|os que no se puede Locar ni inLervenir y por ello
lo nico que queda es verlo como quien ve llover, sin que a uno le imporLe
que sea asi o de oLra manera, y adems porque sus errores y acierLos, sus
equivocaciones y soluciones, no Lienen consecuencias. Ior eso IiLgoras
comparaba la vida conLemplaLiva con las limpiadas, donde algunos
concurren por negocios, oLros para parLicipar en las carreras, oLros para
diverLirse, y, por fin, algunos solamenLe para tcr lo que sucede: esLos
lLimos son los filosofos. Ln efecLo, la palabra Leoria se derivo de la palabra
uLilizada por los griegos para designar a los especLadores de los |uegos, del
LeaLro, de la vida, de los |uegos del LeaLro de la vida, de lo que sea (H. ArendL
1978, p. 115). Ln fin, esLo que no Liene consecuencias significa que Lampoco
Liene resulLados, sino que consisLe en una sola Larea inmensa, inLerminable,
que no puede Lener por ob|eLivo acabarla sino solo seguirla haciendo, de
modo que su nico fin es su propio proceso (pensar por pensar, pensar
para pensar), porque pregunLas como qu es el ser humano o para qu
esL uno aqui o de qu sirve la vida o como podemos ser felices o en qu
consisLe el infiniLo o quin hizo la maLeria, no Lienen nunca respuesLa. Ior
esa razon, quien en vez de pregunLas quiera respuesLas empezar a
merodear la cocina, como le sucedio a Roger acon en el siglo XIII, que era
un mon|e franciscano que empezo a planLear que el me|or conocimienLo
era el empirico de las cocinas, o experimenLal, cosa que no les gusLo mucho
a sus superiores que le hicieron la vida pesada, pero para que se vea que
esLo si es Lil, cuenLa la leyenda que el primer ser humano que uso lenLes
fue l, y que CrisLobal Colon, para convencer a los Reyes CaLolicos de que
le dieran recursos, ciLo las ideas sobre la circunnavegacion de acon
(Creene 1964, p. 37). Dicho de oLra manera, el conocimienLo prcLico si
arro|a resulLados, unos lenLes, unas lenLe|as, una vacuna, un avion, un
microchip, eLcLera, y enLonces esL inLeresado en obLenerlos, en que
salgan bien y que no haya errores, y como Lodas sLas son cosas concreLas,
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y a veces hasLa urgenLes, aqui si hay Liempos concreLos y perenLorios, en
donde si imporLa lo que se Larde un resulLado en aparecer, como lo que se
Larde la comida en esLar lisLa, y mienLras ms pronLo me|or, porque la comida
alivia el hambre y los anLibioLicos la enfermedad, y asi sucesivamenLe.
Ior ello, sus versiones de la realidad Lambin son diferenLes. Iara
decirlo sucinLamenLe: las LoLalidades aparecen conLemplaLivamenLe, las
parLicularidades aparecen empiricamenLe. Lo que se abarca en el silencio
oscuro medio LaciLurno del clausLro o la biblioLeca o el esLudio o la soliLud
es muy amplio, es Lodo el mundo, que se puede ver o pensar insLanLnea-
menLe, simulLneamenLe, como una unidad sin divisiones. Ln cambio, en
la cocina, la realidad aparece del Lamano de un pavo, esLo es, de lo que se
puede abarcar con las manos y con la visLa ba|a, sobre la Larea y manipu-
lndolo con uLensilios, y donde las cosas se van haciendo por parLes,
primero una, despus la oLra, de procedimienLo en procedimienLo y de
resulLado en resulLado. Ls curioso que en la lenLiLud del pensamienLo se
abarque Lodo al mismo Liempo, mienLras que en la rapidez presurosa y
dinmica de la acLividad manual solo se puedan ir abarcando parLeciLas
fragmenLarias de manera sucesiva. LsLo se puede decir asi: los que ven
cosas parLiculares la vida en cachiLos son los que Lraba|an |unLos y
siempre esLn aLenLos, por el conLrario, los que Lraba|an solos y se pueden
disLraer cuando quieran son los que ven LoLalidades mundos compleLos.
Y cierLamenLe, como dice Hegel (ciLado por H. ArendL 1978, p. 121), la
filosofia es algo soliLario. Hanna ArendL define asi a los filosofos: aquellos
que se disLraen con ms frecuencia (1978, p. 95), esos que siempre esLn
en oLra parLe, por lo comn en las nubes. Ahora bien, puede adverLirse que
habr muchos maLemLicos, fisicos sobre Lodo cunLicos, asLronomos que
levanLan la mirada al cielo, geografos que no habiLan el LerriLorio sino el
mapa, que caen de esLe lado y que seguramenLe se meLen en sus cubiculos
a subir los pies sobre el escriLorio
1
. Cualquier cienLifico que Lenga arrebaLos
de esLa indole, esL filosofando, y con cierLa probabilidad no le sienLa bien
el fragor de las cocinas, como a Wolfgang Iauli, un fisico Leorico de quien
se sabia que se esLaba aproximando al laboraLorio porque los aparaLos
de|aban de funcionar y el equipo en general enLraba en proceso de
esLropicio esponLneo, fenomeno ahora conocido como el efecLo Iauli
(. LoveLL-Cline 1965, p. 191).
Y una cosa ms: a los de la cocina les da Liempo de hacer muchas cosas,
incluso cosas disimbolas, disponer los ingredienLes, recibir visiLas, llenar
informes, ir al banco, Lener un pasaLiempo, porque se mueven paso a paso,
por eLapas discreLas, en cambio, a los del monasLerio solamenLe les da
Liempo de hacer una sola acLividad sin huecos en Loda su vida, siempre la
misma, porque se LraLa de una nica Larea o cosa inacabable, y asi a qu
horas van a enconLrar el huequiLo para ir al banco: por eso no pueden Lener
prisa, porque no Liene caso apurarse en algo que de Lodos modos no Liene
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final es como la cadena perpeLua, donde de nada sirve ir Lachando los
dias del calendario: siempre quedarn Lodavia Lodos y en consecuencia,
siempre parece que nunca esLn haciendo nada, nada ms mirando, y por
eso Lienen fama de ociosos, y de inLiles. Ahora que, por oLro lado, la virLud
de los inLiles es que no gasLan recursos, en efecLo, el acLo de conLemplar
no desgasLa la realidad, ya que nada se acaba de solo mirarlo, y por lo LanLo
los Leoricos podrn ser acusados de no producir nada, pero nunca sern
culpables de desLruir la naLuraleza ni de producir desechos, mienLras que,
en cambio, los que hacen cosas e incluso se las acaban, los que inLervienen
la realidad, los prcLicos, Lambin la consumen y la desgasLan, y si, por un
lado, producen ob|eLos nuevos que pueden ser excelenLes o auLnLicas
porquerias por el oLro deshacen ob|eLos naLurales. Dicho de oLro modo,
la Leoria no produce desperdicios, la prcLica si: los basureros de las
biblioLecas son unos pequenos cesLos de papeles, mienLras que, al proyec-
Lar cocinas y laboraLorios (Diberadinis, eL al. 2OO1), es necesario considerar
el volumen y las vias de evacuacion de los desperdicios. Los laboraLorios
aLomicos ya andan alquilando islas o paises, a los que llaman LraspaLios,
para poner ahi su basurero.
Una mxima de las reglas monsLicas de San eniLo de Nurcia era la de
que el Lraba|o manual de los mon|es ha de ser minimo. Y en efecLo, los
me|ores monasLerios en esLas lides fueron los benedicLinos, fueran clunia-
nenses o cisLerciences, desde el de MonLecassino hasLa el de Cluny, que se
conLaban por la cenLena y que desde el siglo VI exLendieron su influencia
a Loda Luropa, de IorLugal a Suecia y de Lscocia a ILalia (Cri|albo 1998, p.
235), razon por la cual ha habido diecisis papas que se llaman enedicLo,
el lLimo de los cuales con Loda seguridad se considera un inLelecLual, y
en efecLo lo es, y Lal vez por eso, en la prcLica no es muy ducho. Lran en
general los principales cenLros de aprendiza|e (8riicnnicc 1991, vol. 18, p.
18) donde se llevaban a cabo discursos absLracLos enLre realisLas y nomi-
nalisLas respecLo a la exisLencia del inframundo o de la relacion enLre los
Lres Dioses en uno, que solian Lener buenas biblioLecas
2
y donde Lambin
se educaban los laicos, porque, como escribio alguien (8riicnnicc 1991, vol.
18, p. 19), aqul que se haya quedado en la escuela hasLa doce anos sin
haber aprendido a monLar a caballo, ya no es bueno para nada ms que
para el sacerdocio. Ln fin, los monasLerios se convierLen en universidades,
como ologna, Iaris, xford o Salamanca
3
en los siglos XII y XIII, y se puede
ver hasLa la fecha como respiran el mismo aire, segn se advierLe en el
hecho de que en las universidades las cosas se llamen igual que en los
monasLerios, como los refecLorios, que es el nombre Lradicional de los
comedores universiLarios, o el clausLro de profesores, que asisLen a
seminarios y enLonces quieran que no son seminarisLas que hasLa hacen
como que hablan en laLin, el cual usan las universidades para sus divisas,
initisc mcncni, para sus grados como summc cum |cuc o ccccsii denLro del
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ccmpus, y Lodavia en sus escenas ms faufau se ponen Logas y birreLes y
oLros hbiLos que hacen al mon|e. Como dice AnLonio Machado, los
universiLarios son filosofos nuLridos de sopa de convenLo
4
. Ls ms, la
denominacion de icrrc c mcrji|, que LanLo les gusLa a las universidades, en
realidad proviene de una leLania LeLania LaureLana que sacaron de
los convenLos y las abadias, que reza iurris c|urncc crc prc nc|is, Lorre de
marfil ruega por nosoLros y que no se refiere a ningn edificio, sino al
cuello, largo y blanco, de la Virgen Maria, que simboliza la pureza y que a
su vez proviene de un canLo del Rey Salomon que dice Lu cuello es como
una Lorre de marfil, y que los universiLarios agarraron desde el mero
principio porque les gusLo mucho (hLLp://en.vikipedia.org 14-O8-O9).
No solamenLe surgen con los mismos privilegios que los monasLerios,
como la auLonomia
5
, sino que aparecen con Lodo y cocina, que ya vuelLa
universidad, diversifica su produccion, pero cuyo conocimienLo conLiene
la misma manera de hacer, los mismos uLensilios, las mismas diligencias
que si se LraLara de un asado de carnero, y que ms Larde recibir el nombre
de laboraLorio que, como su nombre lo indica, no es un lugar donde se
piensa, sino donde se labora, y que, por su propia logica, ms auLomLica,
ms insLinLiva, ms llamaLiva, resulLa un lugar ms socorrido que la celda,
ya despus denominada biblioLeca, esLudio, despacho, gabineLe, escriLorio
o cubiculo. Ln fin, celda y cocina. MienLras que lo que se lleva a cabo en la
celda parece no producir progresos ni avances, y en cambio produce
LradicionalmenLe acedias los demonios que a mediodia y en el ocaso
asuelan a los frailes melancolias, aburrimienLos, crisis de vocacion, Len-
Laciones y demasiada auLoconciencia, que es buena a la posLre pero no
duranLe el proceso, en cambio, el conocimienLo que se produce en las
cocinas es Langible y comprensible por Lodo el mundo, al menos en sus
resulLados, y proporciona avances y progresos, y Liene siempre la coarLada
de la caridad, ya que da de comer a los hambrienLos y cura a los enfermos,
al menos en principio, aunque no sepa como consolarlos. Lro de leyenda,
como DescarLes y su homonimo Roger, Irancis acon, es el perfecLo
e|emplo de la ciencia de las cocinas, quien se que|o de Lodo ese conoci-
mienLo monacal que solo servia para hablar y discuLir, y propugno por el
mLodo de las receLas, esLo es, de exLraer la esencia de los conocimienLos
prcLicos para converLirlos en leyes que pudieran ser aplicables Lcnica-
menLe al conLrol de la naLuraleza, sin miramienLos ni conLemplacion
alguna, sino con el solo afn de me|orar las condiciones maLeriales de la
especie humana. No es de exLranar que su idea de la sociedad feliz sea una
Lecnocracia absoluLa que denomina la Nueva ALlnLida (1624) en donde
ya exisLe el submarino, el avion, el microfono y el Lelfono, y donde ya no
exisLa la poliLica, aunque l mismo fue poliLico poderoso, del que se llego
a hablar muy mal incluso en los |uzgados.
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Y Lal como el monasLerio se convierLe en universidad, la cocina se
convierLe en laboraLorio: si hubiera que escoger de improviso un lugar
adecuado para llevar a cabo la primera diseccion de un cadver, en la
Universidad de ologna en el siglo XIII, lo ms seguro es que no se escogiera
la capilla o la biblioLeca, sino la cocina, en donde hay una mesa de Lraba|o
que da la Lalla, y sierras, y cuchillos, y palanganas, y Lrapos, y agua
corrienLe, y buena iluminacion, y mandiles, y esLraLegias ms parecidas a
lo que se e|ecuLa con las Lerneras que lo que se e|ecuLa con los libros. Hacer
la diseccion de un cadver es ms un acLo culinario que un acLo filosofico.
Asimismo, el lugar donde Lraba|aban los alquimisLas, proLoquimicos far-
macuLicos, como el Iaracelso de la hisLoria o el Zenon de la novela Opus
Nigrum de MargueriLe Yourcenar, era forzosamenLe una cocina donde,
mienLras se desLilaba el cuc tiicc y se ponderaba el mercurio para ver si
les salia la piedra filosofal, aprovechaban los mecheros para hacer la
comida, de hecho, el bano maria, que es del abc de Lodo cocinero, se debe
a Maria la }udia, una alquimisLa del siglo I (Derry y Williams 196O, p. 38O
6
).
Ya para 1734, la palabra universiLaria es laboraLorio, lugar donde se hace
Lraba|o con las manos
7
, y los primeros laboraLorios fueron, evidenLemenLe,
los de quimica, cuyos brLulos y adminiculos originales eran punLo por
punLo, los que venian de las cocinas (Derry y Williams 196O, pp. 379-38O),
Lales como morLeros, embudos, coladores, crisoles, chimeneas y fregade-
ros, y donde lo que se hace Lambin es lo mismo: mezclar, calenLar, enfriar,
desLilar, evaporar, diluir (Diberadinis, eL al. 2OO1, p. 173), ya despus,
paulaLinamenLe, derivaron en laboraLorios de Lodo, de fisica, clinicos, de
radiaciones, de bioseguridad, de anaLomia, de ensenanza, de paLologia, de
invesLigacion animal, de microelecLronica (Diberadinis, eL al. 2OO1, pcssim)
y de idiomas, que Lienen en comn muchos aparaLos, basLanLe orden,
Lraba|o en equipo y ningn libro, pero donde sobre Lodo se hacen cosas, y
donde se Lienen que esLablecer horarios y disLribuir Lareas para no hacerse
bolas, y asi se vuelven lugares en donde el Liempo no se esL quieLo. Ll
laboraLorio de psicologia de Wilhelm WundL, auLnLica cocina del alma
como diria }im Morrison donde se insLiLuye esLa disciplina como
ciencia experimenLal, era una serie de cuarLos, cada vez ms, que se iban
llenando de LaquisLoscopios, cronoscopios, esLimuladores elcLricos, pn-
dulos, cronomeLros, arLefacLos de carLografia sensorial (HoLhersall 1984,
p. 123), en donde a cada nuevo esLudianLe se le asignaba un aparaLo para
que lo aprendiera a usar, o sea, nada disLinLo de un Laller de ebanisLeria
fina, que produ|o, como dice David HoLhersall (1984, p. 123), una psico-
logia de insLrumenLos de laLon, y que curiosamenLe WundL mismo uLilizo
basLanLe poco, porque en el fondo era un Leorico, harLo monacal por lo
dems, que se la pasaba en su casa en su escriLorio.
Asi como la sala de diseccion de ologna era cocina, asi los quirofanos
de los hospiLales son esLricLamenLe laboraLorios, y de alLo nivel, con Lodo
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el espacio, la luz, el insLrumenLal, el personal necesario para realizar
correcLamenLe la operacion en curso, se comprende que el pacienLe forma
parLe del personal necesario. Y quirofano, al igual que ciru|ano, significa
eLimologicamenLe, ni ms ni menos, Lraba|o manual (Corominas 1973).
IronicamenLe, hoy en dia, las cocinas de la nueva gasLronomia, como la de
Ierrn Adri, elevado a creador culLural, que enfria con hidrogeno y
deconsLruye el caldo de pollo en sus componenLes moleculares para
ofrecerlo en pildoras, y donde la cuenLa que le llevan a los comensales al
Lerminar parece cierLamenLe la facLura del quirofano, es Lambin un labo-
raLorio en Loda la regla, cuyo personal esL conformado por Lcnicos
especializados con esLudios universiLarios, dicho de oLro modo, los labo-
raLorios del principio Lerminaron al final siendo oLra vez las cocinas que
siempre han sido. De hecho, en las lLimas Lendencias de los que venden
decoraciones para el hogar, las cocinas domsLicas ya no son aquellos
lugares ro|izos y acogedores Lradicionales, sino que vienen Lodos en acero
inoxidable, crisLal e iluminacion con colores frios, para que el ama de casa
no sienLa que esL haciendo la comida, sino que esL haciendo quimica,
que esL haciendo clinica.
Ln fin, al conocimienLo en general se le ha llamado originalmenLe
filosofia, y lo que no era filosofia simplemenLe no era conocimienLo, sin
embargo, desde Roger acon ese Lraba|o manual con mLodos y resulLados
fue reivindicndose y, en virLud de los beneficios fisicos, biologicos y
maLeriales que aporLaba, incluyendo ganancias, logro, sobre Lodo en la
poca de la IlusLracion y el siglo XIX, ser considerado Lambin conocimien-
Lo, y por lo LanLo, ser considerado como filosofia. Una filosofia disLinLa, una
filosofia quirrgica, esLo es, que se hace con las manos, o como decia
Irancis acon, una filosofia acLiva, que inLerviene en la realidad, que se
aplica y produce cosas prcLicas, asi que se empieza a uLilizar el Lrmino
filosofia como sinonimo de conocimienLo cienLifico y naLural, sobre Lodo
en el siglo XVIII, y de ahi empiezan Lambin giganLescas confusiones
Lerminologicas que a la fecha uno ya no sabe ni qu es ni qu hace, ni al
menos como llamarse. Se habla, pues, a la inglesa, de una filosofia
naLural, segn la cual el baromeLro y el LermomeLro serian insLrumen-
Los filosoficos (Abbagnano 1961, p. 543) de una filosofia fisica, como lo
hizo Locke (Abbagnano 1961, p. 544), se uLiliza, desde el siglo XVII, el
Lrmino de filosofia mecnica, los ingleses Lienen una filosofia poliLica,
Locke oLra vez Liene una filosofia prcLica, y ComLe una filosofia social,
con las cuales se abarca desde el esLudio sociologico hasLa el esLudio
boLnico, quimico o lo que sea, que viene a ser, en esLe conLexLo, que lo que
se aprende en los laboraLorios, en los |ardines del convenLo como Mendel,
Lambin es una filosofia, frenLe a esLo, parado|icamenLe, lo que se empe-
zaba a desdenar como Lal, en LanLo que no producia resulLados ni dividen-
dos, es decir, que no era ningn conocimienLo, era la filosofia misma. Iara
ILRNANDLZ CHRISTLIL / LA TRRL DL MARIIL / 199
desdenarla ms olimpicamenLe, dndole un maLiz peyoraLivo a la palabra
filosofia, en el siglo XIX bsicamenLe se descubren las posibilidades del
vocablo ciencia y, asi, Lodo lo que habia sido una filosofia con apellido o
ad|eLivo, naLural, poliLica, mecnica o social, pasa a denominarse ciencia,
naLural, poliLica, mecnica o social, que Lenian en comn, en efecLo, la
uLilizacion de un solo mLodo (y cuando el mLodo es solo uno se le llama
receLa) y la persecucion de fines prcLicos, algunos muy loables, como
me|orar la vida, arreglar la sociedad o beneficiar al ser humano, cosas sLas
que se hacen haciendo, acLuando, y no pensando. Ln suma, aparecen en
con|unLo como ciencias naLurales, denLro de las cuales, en especial por su
afn aplicacionisLa e inLervencionisLa, se encuenLran las denominadas
ciencias sociales, a veces Lambin llamadas ciencias humanas y de la
culLura, que de sociales y de humanas y de la culLura no Lienen nada como
no sea el hecho de que lo que agarran enLre las manos son ms o menos
personas, a quienes se les aplica el mismo LraLamienLo que si fueran ob|eLos
naLurales, como si fueran chicharos de Mendel, palomas de WaLson,
modelos T de Iord. Con Lodo, la confusion de Lrminos regresa cuando
hay formas de conocimienLo que no son de esLe Lipo y que reclaman para
ellas el mismo Lrmino de ciencia como, concreLamenLe, las ciencias del
espiriLu de DilLhey, o las ciencias morales de los ingleses, es decir, conoci-
mienLos que por alguna razon, Lal vez ideologica o de ambienLe social, ya
no quieren llamarse filosofias sino ciencias y que sin embargo no uLilizan
el mLodo cienLifico experimenLal ni preLenden aplicarse LcnicamenLe a
un ob|eLo (cfr. S. Mesure eL Savidan 2OO6, p. 585) ni arro|ar resulLados
posiLivos y uLilizables, y que aqui se les puede denominar, como ya se hizo,
ciencias criLicas, esLo es, que se dedican a reflexionar, a mediLar, a pensar
sobre la vida, el mundo, el pensamienLo mismo, o sea, sobre el propio
conocimienLo, la propia conciencia, el propio lengua|e, la propia ciencia y
la propia criLica, que es el senLido en que KanL (1787) empleo el Lrmino.
A lo me|or quiLarle lo de ciencia y de|arle en pura criLica, como la criLica de
arLe, la criLica liLeraria, la criLica de la culLura y la criLica de lo que se ponga
enfrenLe, seria ms apropiado y quiLaria de problemas
8
.
Ll presenLe LexLo inLenLa dilucidar la cuesLion de la separacion enLre el
pensamienLo y la accion, la menLe y el cuerpo, el espiriLu y la maLeria y
oLros pares afines, argumenLando que el lugar es en si mismo una forma
de la conciencia y un conocimienLo, como si se hubiera hecho la pregunLa
de en donde esL la menLe y la respuesLa fuera que la menLe esL en los
lugares donde se genera el conocimienLo y que en esos lugares Lambin
esL, enLre oLras cosas, el cerebro de las personas. Con ello LraLo de aclarar
las razones exLranas, esLramboLicas, de la separacion acadmica, universi-
Laria, enLre la Leoria y la prcLica, las ciencias criLicas y las ciencias naLurales,
que se susciLa en esas Lorres de marfil, Lrmino sLe que Lambin puede
referirse a una mencion hecha por Charles-AugusLine SainLe-euve en los
2OO / LUDUS VITALIS / vol. XVIII / num. 34 / 2O1O
reLraLos liLerarios que hacia, por e|emplo, en 1857, de Alfred de Vigny,
quien no era muy afecLo a la sociabilidad y sabia evadirse de la realidad
y refugiarse en la mediLacion (Conzlez IorLo-ompiani 1988, p. 29O4),
que vivia en su Lorre de marfil, pero que regresaba anLes del mediodia
(hLLp://en.vikipedia.org 14-O8-O9). Hoy en dia, cuando el ambienLe de
cocina descriLo para el medioevo se ha exLendido a Liendas, oficinas y
salones de clase, a la genLe que enLra en esLos lugares les pruye una comezon
de acLividad de la cual no puede zafarse y a la me|or donde puede uno no
hacer nada o fingir que si esL haciendo pero que en Lodo caso no se le
ocurrir ningn pensamienLo minimamenLe significaLivo. Ior su parLe, el
ambienLe de monasLerio se ha reducido a alguna iglesia que esL abierLa
enLre semana, vacia y sombria, sin sanLisimo y apenas con el capelln
Lrapeando el piso, donde la genLe enLra evenLualmenLe para proLegerse
del sol, para descansar del mandado, para huir un poco de la oficina o para
refugiarse de sus problemas de afuera, y se sienLa ahi en la penumbra nada
ms LanLiLo, y levanLa la visLa para ver LanLo inLerior ba|o la nave, y esL
callada y se acomoda a gusLo, y sin querer y sin saber ni como le empiezan
a cundir reflexiones, mediLaciones como de DescarLes pensamienLos
como de Iascal que no buscan nada ni van a ninguna parLe sino que
se insLalan ahi, floLando como el aire de la nave, y la genLe nada ms los
conLempla, y se le pasa el Liempo, y se reconforLa. Iara el caso Lambin
sirve una biblioLeca, que Liene mucho el aire de los Lemplos o, como
descubrieron los romnLicos, un paisa|e.
Y por razones de necesidad y por pasiones de codicia, el paulaLino
ascenso hisLorico del saber de la cocina, de las ciencias naLurales y los
laboraLorios ha Lerminado dominando el especLro casi LoLal del conoci-
mienLo en general, debido, en efecLo, a su aplicabilidad, a su producLividad
y a mlLiples y sorprendenLes hallazgos Lcnicos, al grado que el conoci-
mienLo de las ciencias criLicas, esas conLemplaLivas, ha quedado descalifi-
cado al ser considerado como una serie de saberes probablemenLe
inLeresanLes pero seguramenLe inLiles y, en suma, como si el nico
conocimienLo de verdad fuera el de las ciencias naLurales y, asi, acLualmen-
Le, mienLras los cienLificos naLurales y los cienLificos sociales y los adminis-
Lradores y los funcionarios LransiLan de un lado al oLro de las universidades
y oLros cenLros del saber miLad con prisa, miLad con pavoneo, se cruzan
de vez en cuando con los filosofos que quedan y los criLicos resLanLes (y
los cienLificos profundos) que van como a ninguna parLe, ahora que ya
Lodos los lugares son laboraLorios, oficinas y direcciones generales. A lo
me|or por eso hay LanLos corredores en las universidades, porque es el
lugar donde colocan a los filosofos: su cubiculo de Lraba|o ya lo usaron
para poner una compuLadora ms, un esLudianLe de posgrado ms, un
archivo muerLo ms.
ILRNANDLZ CHRISTLIL / LA TRRL DL MARIIL / 2O1
Y a Lodo esLo, a lo me|or se podria y deberia Lerminar esLe LexLo hablando
de lo que quedo en medio, a saber, de la realidad de los pasillos, esas Lierras
de nadie que siempre han exisLido enLre el monasLerio y la cocina, para los
cuales se ingeniaron a la sazon unos carriLos con fogon inLegrado para
llevar calienLe la comida al comedor
9
, pero que nadie usaba, hablar, pues,
de la posibilidad de los corredores, y ms puesLos al dia, anLesalas, recibi-
dores, vesLibulos, paLios, aceras, |c||ics y oLros no lugares (Aug 1992) que
son pasillos ensanchados, esLanciados, con las funciones enLreveradas,
donde quien va de un lado a oLro ni exclusivamenLe piensa ni exclusiva-
menLe hace: hablar del conocimienLo que broLa en los andadores, esos
LracLos en donde no esL separada la menLe del cuerpo donde a lo me|or
uno va canLando ba|iLo, aLendiendo afligido o conLenLo la movilidad de su
cuerpo, acompanando el riLmo de los pasos que no son ni laboraLorio ni
biblioLeca, sino la mezcla de ir a alguna parLe, obLener un resulLado, y a la
vez no ir a parLe alguna, y de donde se podrian exLraer algunos conse|os
para las Lorres de marfil. Ll arLe, por e|emplo, y el Liempo libre, libre de
verdad, que es su condicion, es un modo de ser y de conocer que usa a la
vez manos y miradas, Lcnicas y reflexiones, acLividades y pensamienLos
ambos inexLricablemenLe enLremeLidos, y que en esLos momenLos en los
que se ve que el exceso de produccion de riqueza no ha generado una
me|or sociedad, sino una peor, es decir, con me|ores condiciones de
exisLencia pero con peor calidad de vida, con peores desigualdades que
nunca, o sea, no una pobreza con verguenza, sino una pobreza con burla
y cinismo, el arLe, pues, se decia, podria ser ms bien un conocimienLo
alLernaLivo, el cual se ha uLilizado mucho como adorno, pero poco como
modo de vida. Aunque, ya puede sospecharse que las Lorres de marfil no
solo son alLas, sino Lambin sordas.
Como dice Hanna ArendL cuando habla de Ic tic c| cspiriiu, somos
malos no por malvados sino por esLpidos (1978, pp. 3O, 2OO). Ahora que
los laboraLorios han puesLo a la venLa la Coca-Cola Zero, el AbsoluL
Tangerine y oLras bebidas energeLizanLes, da la impresion de que para lo
que servian las ciencias criLicas y las filosofias era para no ser Lan esLpidos
y para saber, como dice AnLonio Machado, para qu sirve la sed, o dicho
de oLro modo, podian decir para qu sirve la sociedad, para qu sirven la
vida y el mundo, y para qu sirve el conocimienLo
1O
y la conciencia,
asunLos que las ciencias naLurales nunca podrn decir porque no esLn
hechas para eso. Los mon|es invenLaron en sus cocinas el benedicLino,
que es un licor, porque ellos si sabian para qu servia la sed. Ln suma, la
posibilidad de decidir qu hacer con la Lcnica y la produccion maLerial,
la idea de planLear un proyecLo de fuLuro y una forma de vida necesaria
para la sociedad y, Lambin, avisar qu forma de vida es innecesaria por
conLraproducenLe y auLodesLrucLiva, es una Larea que solamenLe pueden
realizar las Leorias, las filosofias y las criLicas, porque esLas cosas son obras
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del pensamienLo, pero a las que ya nadie les hace caso, y no por maldad,
sino por esLupidez. Ln fin, que el mundo no se arregla con receLas de
cocina.
ILRNANDLZ CHRISTLIL / LA TRRL DL MARIIL / 2O3
NTAS
1 Subir los pies en el escriLorio ya es basLanLe acLividad, y es que, por supuesLo,
ninguna de ambas dimensiones puede ser pura: en el monasLerio o la biblio-
Leca se Liene que emplear cierLa dosis de Lcnica para llevar a cabo su Larea, y
por ende Iabia que aprender caligrafia (8riicnnicc, 1991, vol. 18, p. 19) o saber
usar el corLaplumas, despus Iubo que aprender mecanografia y ms Larde
compuLacion. DicIo ms formalmenLe: la conLemplacion acepLa solamenLe la
canLidad de acLividad prcLica que se necesiLa para conLemplar. Subir los pies
al escriLorio queda incluido en ese minimo. Y a la inversa, la prcLica acepLa
la canLidad de conLemplacion necesaria para acLuar, como podria ser, por
e|emplo, elaborar receLas, cuyo sisLema de medida (una pizca, al gusLo,
canLidad suficienLe) es casi poLico, y que luego paso a la formula, que es
ms Iosco pero ms preciso. LsLa impureza de cada dimension Iace, por lo
dems, que a menudo los cienLificos naLurales puedan posar como sabios,
y los criLicos como experLos, y aIi ya algo se pervirLio, pero, como quiera,
es un asunLo de medios y fines, y siempre lo ms eleganLe es usar el minimo
de medios: cuando los medios aumenLan ms de lo minimo necesario, co-
mienzan a disLraer y acaban por esLorbar, y cuando se sobrepasan, la dimen-
sion se invierLe: lo que era Leoria se Lransforma en prcLica y viceversa. Al
padre Cregor Mendel, mon|e agusLino, que lo enviaban a la IuerLa por
cIicIaros y oLras legumbres, en una de esas se quedo mirando ms Liempo
de lo convenienLe a los cIicIaros, y conLemplo no una sopa, sino las leyes de
la Ierencia. Asi es como mucIos acadmicos Ian cambiado de bando en el
curso de su carrera, generalmenLe de la biblioLeca a la cocina (al laboraLorio,
pues), que es ms fcil y proporciona mayores xiLos sociales.
2 Como dice la |ncc|cpcc!ic 8riicnnicc, se asociaba a la biblioLeca con los
Lemplos. CierLamenLe, los monasLerios suelen Lener biblioLeca, ya que los
libros eran considerados como esenciales para la acLividad espiriLual (8riicn-
nicc, 1991, vol. 22, p. 976). Se guardaban biblias copiadas en el scripicrium y
oLros escriLos de los Iadres de la Iglesia (SanLo Toms, Abelardo, eLc.). Ln las
biblioLecas de las universidades Lambin se deposiLaban los apunLes de los
esLudianLes (sobre ArisLoLeles, sobre Leyes, Medicina, eLc.) (8riicnnicc, 1991,
vol. 18, p. 18).
3 ologna es la primera universidad, en el ano 11OO, y por eso el acuerdo
universiLario europeo de educacion se realiza simbolicamenLe en esLa univer-
sidad, despus Iaris en 115O, y surge direcLamenLe de la iglesia de NoLre
Dame, xford se forma en fecIa imprecisa del siglo XII a parLir de una
emigracion de Iaris, y, como por querencia, se insLala en un convenLo,
Salamanca en 1229 (Mumford 1934, p. 154).
4 Ior ello Spengler puede decir que el mundo cienLifico de occidenLe Liene Loda
la forma de la iglesia CaLolica (1922, p. 4O3) y adems burlarse diciendo que
Lambin Lienen papas, sacramenLos y concilios, que el docLorado equivale a
la consagracion sacerdoLal y Iay misiones para infieles y Iay Iere|es, y Iay
verdades eLernas, y Iay un riLo para ciLar los escriLos fidedignos, y una
especie de beaLificacion cienLifica, donde los condenados van al purgaLorio
de las noLas de pie de pgina de donde, purificados por las oraciones de los
creyenLes, ascienden al paraiso de los prrafos (Spengler 1922, p. 4O4).
TIorsLein Veblen, Iacia la misma poca, Iace las mismas burlas, y adems
Iace noLar que la gran mayoria de las universidades norLeamericanas esLn
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afiliadas a una iglesia y se inclinan de grado basLanLe apreciable a la prcLica
de las observancias devoLas (1899, p. 319).
5 Y oLros, como la exencion de impuesLos, del servicio miliLar y de la |usLicia civil,
porque de IecIo, universidad originalmenLe era el Lrmino que se referia
a los esLudianLes que se agrupaban en especies de cofradias y que se dedica-
ban principalmenLe a la bebida, el desorden y las rinas (8riicnnicc 1991, vol.
12, p. 165).
6 Asi como los laboraLorios derivan de las cocinas, oLra verLienLe es la de los
molinos, que en efecLo Lienen relacion esLrecIa con las cocinas, y de donde
derivan posLeriormenLe las fbricas, sLas, IasLa el siglo XIX, fueron llamadas
Lodavia molinos (Mumford 1934, p. 155). Ln cambio, los Lalleres provenian
ms bien de los asLilleros, pero las oficinas cpus jcccrc si descienden de las
fbricas.
7 La palabra ya se encuenLra en el Oiccicncric !c Auicri!c!cs de 1726. La definicion
en el Oiccicncric de MarLin Alonso (1947) es la siguienLe: S. XVIII al XX: oficina
en la que los quimicos Iacen sus experimenLos y los farmacuLicos las medi-
cinas. S. XIX al XX: por exLension, oficina o Laller donde se Iacen Lraba|os de
indole Leorica o invesLigaciones cienLificas. Ior comparacion, SerLillanges
(192O), un dominico, dice que el reLiro es el laboraLorio del espiriLu (p. 139).
8 Ll Lrmino iccric, como lo uso la Lscuela de IrankfurL en su Leoria criLica, o como
se esL empleando para las ciencias sociales no posiLivisLas, como Leoria social,
propuesLo por IeLer urke (porque, como bien dice, Iablar de 'ciencias
sociales como se usaba Iace Liempo molesLa aIora a Lodos los que no creen
que el modelo de las ciencias fisicas deba ser seguido por quienes esLudian la
sociedad, 1992, p. 8), seria oLra posibilidad, pero el presenLe LexLo no se
escribio para proponer vocablos.
9 ien visLos, los refecLorios de refeccion: refaccion como se les llama a los
comedores en los monasLerios medievales y en las universidades modernas,
Lendrian que ser logicamenLe un lugar a medio camino enLre la cocina y el
monasLerio, dada su funcion, Loda vez que aIi se pracLica una acLividad que
es orgnica pero que no es fabril o producLiva. No obsLanLe, desde siempre
fueron colocados del lado del monasLerio, como si comer fuera una oracion,
y para ello se insLiLuyo Lodo un riLual de espiriLualizacion de lo orgnico, para
que pareciera que el asunLo era ms elevado que el mero insLinLo, medianLe
las lecLuras edificanLes duranLe la colacion (palabra que significa LanLo comi-
da como conversacion que Lenian los anLiguos mon|es sobre cosas espiri-
Luales, Alonso 1947), las plLicas corLeses soslayando Lemas incompaLibles, la
eLiqueLa, la vesLimenLa, los cubierLos, los modales, eLc.
1O KanL, por e|emplo, dice que la filosofia es una ciencia de la relacion de Lodo
conocimienLo al fin esencial de la razon Iumana. }oIn Devey dice que es
una criLica de los valores, de las creencias, las insLiLuciones, cosLumbres y
usos ba|o el punLo de visLa de su repercusion sobre el bien (ciLados por
Abbagnano 1961, p. 537).
ILRNANDLZ CHRISTLIL / LA TRRL DL MARIIL / 2O5
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