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Por: Edgar Barrios


ZACATLN, Puebla.-La falta de promocin, el crecimiento en la oferta y el incremento en un 30%
de nuevos panaderos en el municipio han impactado en la disminucin de produccin de pan
artesanal en este pueblo mgico que no obstante esta nominacin no tiene eventos de promocin
turstica, a nivel estatal o nacional, el tradicional pan de Zacatln, estim el presidente de la
asociacin de panaderos, Aarn Morales Islas.
Aunque la historia de esta asociacin es relativamente reciente, en los 12 meses que lleva de
fundada luego de haberse sentido la necesidad de organizarse los panaderos en el Tercer Festival
del pan de queso, para as lograr una mayor representatividad y quienes elaboran este pan, por
ejemplo para participar en muestras gastronmicas en varias ciudades del pas.
Es que la oferta y la demanda, la competencia entre los panaderos del municipio ha dejado
estragos de tal manera que, segn el entrevistado, se est malbaratando las piezas de pan que han
llegado a ser expendidas a costos de hasta un peso la pieza; de la necesidad de incluso buscar, en
primera de cuentas unificar los precios, sobre todo en las panaderas que estn en los lmites de la
zona urbana en la zona rural de la ciudad de Zacatln.
Tambin la competencia con las panaderas del centro es otro de los elementos que ha venido
impactando, toda vez que son las de mayor tradicin, con mayor clientela y la que buscan los
turistas, incluso segn Morales Islas, han sido formadoras de nuevos panaderos que empezaron a
tener experiencia en las panaderas del centro de la ciudad.
Pero ahora se busca tambin comprend que las panaderas que estn en torno a la ciudad
tambin puedan acceder a promocin y as ser conocidas por los visitantes y los propios
habitantes.
Los retos para un panadero en Zacatln son muchos, por ejemplo los panaderos nuevos tienen
que empezar a aprender el oficio y sus productos no tienen tanta demanda como de aquellas
panaderas que ya cuentan con tradicin; sobre todo si consideramos que es difcil que un turista
vaya a alguna comunidad a buscar el pan, que aunque si lo llega a ver no es tanto o en la misma
proporcin, los turistas que compran en las panaderas del centro de la ciudad, dijo el
entrevistado.
Para el tambin propietario de la panadera Nuestro Seor de Jicolapa, ahora los objetivos estn
promover a las panaderas que tiene entre sus productos el pan artesanal, empezando por el pan
de queso, en sus mltiples estilos y sabores que hay para la elaboracin de este tradicional pan de
queso.
Ahora el valor tambin est en la produccin de pan artesanal, que entre algunas diferencias es
que est hecho sin mquinas, en hornos de lea y algunas otras diferencias que se influyen en el
sabor.
Entre las cosas que dijo hacen falta es la promocin, sin darle tanta preferencia las panaderas del
centro, esto no implica que quieran rivalizar o hablar mal estas, que si bien caminan tenido el
apoyo del gobierno, si hace falta crear nuevos productos que vayan ms all del actual Festival del
pan, para lograr nuevos productos tursticos con esta industria, lo que aprietan el ms apoyo
porque se panadero en Zacatln es, muchas veces ir al da o en el comn de los casos sacar los
gastos del material el da nada ms, de ah la necesidad de un mayor impulso, pero los panaderos
tambin tendrn que poner su parte, por ejemplo creando cosas novedosas para atraer la
atencin.
Es que con este incremento el festival del pan que se organiza anotados sus los planteamientos
porque hace dos aos, cuando solamente participaban 13 panaderas, pues sus ventas fueron
mejores que las de este ao que participaron ms y pues las ventas se redujeron porque ahora se
tuvo que competir con los nuevos participantes
Y es que segn explic, la industria panadera ha crecido en un 30% en el ltimo ao, con nuevos
panaderos que incluso provienen de otros municipios como Chignahuapan y Ahuazotepec, lo que
ha significado tambin menores oportunidades para los panaderos locales, porque incluso estas
panaderas que vienen de otros lados dan ms barato el pan y obligados locales a reducir sus
precios, lo que tambin impacta en la calidad del pan que se expende, aunque tenga los mismos
ingredientes, pero ya no la misma cantidad.
Mientras tanto, 16 de las 46 panaderas del municipio as integraron esta asociacin que si bien
pide apoyo, aclara que no buscan que le regale sino que simplemente se les apoye para impulsar
sus productos.