Apresentao

Este pequeno livro de receitas parte do projeto do

Restaurante Harmonia da Terra para divulgar a
filosofia vegetariana de alimentao saudvel,
consciente e de respeito a todas as formas de vida.
Acreditamos que somos todos um e no precisamos
sacrificar os animais para satisfaer nossa
necessidade !sica de nutrio do corpo f"sico.
#uito alm da compai$o pelos animais, a dieta
vegetariana propicia grande !enef"cio ao organismo,
digesto rpida e eficiente, maior capacidade de
racioc"nio l%gico, clarea de pensamentos, pa de
esp"rito e alma limpa.
&oin'ar uma arte. #as tam!m um ato de amor.
(ossa equipe sa!e que o ingrediente principal de
todo e qualquer prato a alegria reinante na coin'a.
)oas risadas, !ons pensamentos, transformam
qualquer receita em verdadeiro !anquete para a
alma.
OM ...
Que o Divino nos proteja,
Que Ele nos guie,
Que nos d fora e entendimento correto.
Que o amor e a harmonia estejam com todos ns.
OM... Shanti... Shanti ... Shanti...
atha upanishad
1
*ndice
+gina
,o vegan...................................-.
/eites.........................................-0
1alsa clara ................................2-
3oces e !olos............................22
4algados....................................25
+es e +ia..............................67
Receitas com tof8.......................-
4uco verde..................................9
4ai!a mais...................................:
;uem somos n%s........................9-
2
!Mas n"o #asta n"o comer carne$ Qual o pro#lema
com o leite de vaca$%
< =pro!lema> no est no leite da vaca, mas na
maneira cruel como ele o!tido. +ara =dar> leite, a
vaca mantida pren'e, com uma =gravide> atrs da
outra, afinal, como a mame 'umana, a vaca d leite
para amamentar seus terneiros. #as no so os
terneiros que mamam. A orden'a feita para
amamentar 'umanos, muitos deles j !em
crescidin'os...
?oc@ j parou para pensar que o ser 'umano o
8nico animal que continua =mamando> pela vida
aforaA A!solutamente e cientificamente sem
nen'uma necessidade.
?oltando Bs vacas. 4eus 8!eres so orden'ados B
e$austo, ficam mac'ucados, e para tanto so
medicados. ;uando a po!re vaquin'a j no agCenta
mais e sua =produo> de leite diminui, a" sim,
3
sacrificaDse a po!re para comer sua carnin'a. Antes
disso, quanto sofrimento...
+or esta rao, resolvemos incluir algumas receitas
de leites de cereais neste livro de receitas.
< mais con'ecido leite de cereal o leite de soja.
+oucos sa!em que podemos e$trair um delicioso
nctar de sementes de girassol, amendoim, arro
integral e castan'as.
Em dos mais fortes argumentos a favor dos leites de
cereais o fato de no conterem lactose, um
ingrediente do leite de vaca que, alm de causar
alergias, tem sido identificado por especialistas como
causa freqCente de pro!lemas card"acos e
gastrointestinais. A lactose composta de dois tipos
de a8car, a glicose e a galactose, que t@m suas
molculas qu"micas =que!radas> no intestino.
3urante esse processo, os aucares comeam a
fermentar transformandoDse em gases e to$inas que
causam malDestar.
<s leites vegetais ou e$tratos vegetais podem ser
usados em su!stituio ao leite de vaca em grande
variedade de pratos.
4
/eite de Am@ndoas
Fngredientes
26 a 6- am@ndoas sem pele
gua da fonte ou mineral
#odo de preparar
3ei$e as am@ndoas de mol'o por 69 'oras. Escorra
a gua. )ata no liquidificador 60- ml de gua Gno
utilie a gua do mol'oHI para cada col'er de sopa de
am@ndoa. &oe para o!ter um leite mais digestivo e
utilie o !agao para incrementar pes, doces e
cremes.
&omo usar
< leite de am@ndoas pode ser tomado puro ou !atido
com frutas. 1ica uma del"cia com a!aca$i, morango
ou mamo e 'ortel .
<utra opo colocar uvas passas junto Bs
am@ndoas de mol'o e !ater tudo junto. 1ica docin'o
e sa!oroso.
+ode ser aquecido em fogo !rando por alguns
segundos e adoado com a8car mascavo ou
melado.
?alores nutricionais
1ornece clcio, prote"nas, inco e vitamina E.
5
/eite de amendoim
Fngredientes
2 $"cara de amendoim
2 litro de gua
#odo de preparar
)ater no liquidificador at ficar !em triturado.
1erver por apro$imadamente trinta minutos.
&oar e temperar com sal ou !aunil'a natural.
?alores nutricionais
Rico em prote"na e gordura. &ontm s%dio,
regulador '"drico. Tam!m fonte de clcio,
ferro, f%sforo e fi!ras. &ontm vitamina A e ).
6
/eite de aveia
Fngredientes
Aveia e gua mineral
#odo de preparar
Junte quatro col'eres de aveia com um copo de
gua e dei$e de mol'o por apro$imadamente
duas 'oras em uma vasil'a de vidro. Aos
poucos v misturando gua e !ata no
liquidificador.
#odo de usar
Em receitas doces e salgadas su!stitui a gua.
K e$celente no preparo de cremes e flans. )ata
no liquidificador com morangos ou goia!as,
acrescente duas col'eres de amido de mil'o
dilu"das em um copo dLgua e leve ao fogo at
engossar. 4irva gelado.
?alores nutricionais
Rica em fi!ras, a aveia tem alto valor nutritivo.
&ontm prote"nas e car!oidratos. Ajuda a !ai$ar
o colesterol alto e au$ilia o movimento
peristltico.
7
/eite de semente de girassol
Fngredientes
M $"cara de semente de girassol sem casca
Ngua mineral
A8car mascavo ou demerara e
Ema pitada de sal
#odo de preparar
3ei$e as sementes de mol'o por oito 'oras em
um copo c'eio de gua. )ata no liquidificador as
sementes e a gua do mol'o e coe. Acrescente
uma pitada de sal, a8car e canela em p% a
gosto. )e!a em seguida, de prefer@ncia morno.
&omo usar
K um e$celente su!stituto do caf com leite.
Tam!m pode ser usado no preparo de !olos e
pes.
?alores nutricionais
Rico em calorias, clcio, potssio, vitamina A e
prote"nas. (o contm colesterol.
8
/eite de castan'a do +ar
Fngredientes
2 l de gua fervente
2 $"cara de castan'a do par
6 col'eres GsopaI de melado de cana
2 col'er Gc'I de sal
2O6 $"cara de aveia
#odo de +reparo
Acrescente a aveia na gua fervendo e dei$e no fogo
por uns . minutos
3esligue o fogo
Espere alguns minutos Gpara esfriar um poucoI
Acrescente a castan'a e !ata no liquidificador
&oe em uma peneira fina e tempere
FnformaPes Adicionais
3icaQ use o mesmo processo para o!ter o leite de
am@ndoas e avel.
Esse leite oferece uma qualidade de prote"nas de
alto valor !iol%gico.
9
1alsa clara com semente de lin'aa
F(,RE3FE(TE4
2O9 de $"cara de 4E#E(TE4 3E /F(HARA
6O9 de $"cara de N,EA filtrada
#<3< 3E +RE+ARAR
2I &oloque a /F(HARA na $"cara e, por cima, a
N,EA Ga $"cara ainda ficar 2O9 vaiaIS
6I 3ei$e descansar por . 'oras ou um pouco maisS
.I A gua ficar geletinosa e essa mistura de gua
com lin'aa poder ser usada no preparo de !olos,
!olin'os e diversos outros pratos, para que os
ingredientes d@m TligaT junto com outros que queira
adicionar.
3F&A4 /E,AF4
2I +oder ser guardado em geladeira, em vasil'a
!em tampada, por um per"odo de at 6 dias, sem
perder seu poder de dar TligaT. (o aconsel'amos o
uso ap%s este prao, mesmo que em geladeira.
6I A lin'aa altamente nutritiva e quase sem
sa!or, j que os gros so duros e no se partem
com a mastigao. Em pratos doces G!olos, por
e$emploI, pode dar a apar@ncia de c'ocolate
granulado.
10
)olo de laranja ?egano
Fngredientes
9 U"caras Gc'I de farin'a de trigo G!rancaI
6 $"caras Gc'I de farin'a de trigo integral fina
6 U"caras Gc'I de a8car mascavo
2O6 U"cara Gc'I de melado de cana
9 U"caras Gc'I de suco de laranja Gapro$imadamente
7 laranjasDp@ras, completando com 2 limoI
2O6 U"cara Gc'I de %leo
6 &ol'eres GsopaI de semente de lin'aa !atidas no
liquidificador com M $"cara de gua
6 &ol'eres GsopaI de fermento qu"mico em p%

#odo de preparar
+eneire Gpeneira grossaI a farin'a e o a8car
mascavo Gser necessrio ajudar esse com uma
col'erI.
&oloque no meio os l"quidos e misture com uma
esptula.
)ata com uma !atedeira por . minutos. Acrescente o
fermento, !ata por mais 2 minuto em velocidade
!ai$a.
Ente e enfarin'e uma fVrma grande e coloque a
mistura. +r aquea o forno, dei$e na temperatura
m"nima e asse at dourar e, furando com um palito,
esse saia limpo.
11
)ananin'a da casa
Fngredientes
6 $"caras de c' de aveia mdia
M $"cara de a8car mascavo
2 fio de %leo
2 Wg de !anana caturra
+ara co!ertura
Gcreme de leite vegano)
2 $"cara de leite de soja l"quido
2 !atata grande coida
6 col'eres de a8car demerara
Xleo vegetal para dar o ponto
#odo de preparar
&oin'e as !ananas descascadas e cortadas ao
meio em uma panela com um copo de gua at
ficar !em molin'a. Escorra toda a gua e
reserve.
1orre o fundo de uma travessa com a aveia, o
a8car e um fioin'o de %leo !em misturados.
3espeje por cima toda a !anana escorrida e
reserve.
)ata no liquidificador a !atata, o a8car e o leite
e acrescente %leo at dar ponto. Espal'e o
creme so!re a !anana e polvil'e canela a gosto.
4irva gelada.
12
)olo de maracuj
Fngredientes
. ou 9 maracujs maduros
6 $"caras de trigo !ranco
6 $"caras de trigo integral mdio
6 $"caras de a8car demerara
9 col'eres de semente de lin'aa !atidas no
liquidificador com meia $"cara de gua morna
M $"cara de %leo
2 col'er de sopa de !icar!onato de s%dio ou
fermento qu"mico
pO co!ertura
. maracujs
6 col'eres de sopa !em c'eias de amido de
mil'o dilu"das em um copo de gua
2 $"cara de a8car demerara
#odo de preparar
#isture todos os ingredientes secos em uma
vasil'a e faa uma cova no meio. Acrescente a
lin'aa dilu"da em gua, o %leo e a polpa do
maracuj com sementes. #isture !em, at o!ter
uma massa fofa. /eve ao forno prDaquecido em
uma forma untada e enfarin'ada por
13
apro$imadamente .- minutos ou at que,
enfiando um palito este saia seco.
+repare a calda em uma caarola derretendo o
a8car e misturando a polpa dos maracujs.
Acrescente o amido de mil'o dilu"do em gua e
despeje ainda quente so!re o !olo frio.
14
)olo de a!%!ora com coco
Fngredientes
6 &opos de farin'a de trigo !ranca
6 &opos de leite de soja
2O6 &opo de %leo
2 &opo de a!%!ora ralada
2 &opo de coco ralado
2 &opo de a8car mascavo
2 &ol'er de sopa de fermento qu"mico em p%
2 &ol'er de caf de !icar!onato de s%dio
2 +itada de sal
B gosto ,elia
#odo de faer
#isture numa tigela a farin'a de trigo com o
fermento, o !icar!onato, o coco, a a!%!ora e o sal.
Reserve. +rDaquea o forno a 2Y-Z &. )ata no
liquidificador o leite de soja com o a8car e o %leo.
Junte em seguida B tigela da farin'a, e me$a
energicamente Gou !ata com !atedeiraI at o!ter
uma massa cremosa. &oloque a massa numa fVrma
com furo central untada, e asse no forno j aquecido,
por apro$imadamente 2 'ora, ou at estar dourado
por cima. 4irva o !olo ainda quente, com gelia a
gosto so!re cada fatia
15
)olac'in'as de aveia
Fngredientes
2 U"cara de aveia
2O6 U"cara de castan'a do par
2 U"cara de suco de ma
9 &ol'eres de sopa de melado
2 +itadin'a de sal
2 &ol'erin'a de raspas de laranja
9 &ol'eres de sopa de %leo de oliva

#odo de preparar
)ata no liquidificador as castan'as do +ar com o
suco de ma at o!ter um creme. #isture os outros
ingredientes e coloque as col'eradas para assar em
uma forma untada para assar a temperatura de 2Y-[
durante 6- minutos . )ai$e o forno para 20-[ e dei$e
mais 2- a 20 minutos.
16
Assado vegano
Fngredientes

2-- gramas de lentil'as !em coidas em gua e sal
6 col'eres GsopaI Aeite
M &e!ola picada
6 &enouras raladas Gou a!o!rin'asI
2-- gramas Aveia em flocos finos
2-- gramas &astan'a de caju Gou noes ou castan'a
do +arI picadas grosseiramente
2-- gramas 4emente de girassol
6 col'eres GsopaI ,ergelim
6 col'eres GsopaI 4'o\o
6 col'eres GsopaI #ol'o de tomate
sal a gosto
c'eiro verde picado, +priWa picante, aafro da terra
ou curr\
gengi!re fresco ralado, comin'o, 2 pitada de canela
+imenta GopcionalI

#odo de preparar
#isturar todos os ingredientes muito !em. Entar uma
forma de !olo ingl@s, salpicar gergelim, e colocar a
mistura. Assar em forno a 2Y- graus por .- minutos
co!erto com papel alum"nio. Retire o papel e dei$e
mais 2- minutos.
17
&rioula
Fngredientes
9 $"caras de prote"na te$turiada de sojaG+T4I mdia clara
2 ce!ola grande
. $"caras de gua quente
2 col'er de sal marin'o
5 dentes de al'o
4alsin'a a gosto
6-- ml de leite de coco
.-- gramas de mil'o verde coidos no vapor
0 tomates grandes !em maduros
2 col'er de colorau
6 col'eres de %leo
2 pitada de sal marin'o
#odo de preparar
)ata no liquidificador a ce!ola, a gua quente, 9 dentes de
al'o, 2 col'er de c' de sal e a salsin'a. 3espeje so!re a
+T4 e reserve.
&oin'e os tomates em . $"caras de gua.
(outra panela, coloque . dentes de al'o picadin'os e
refogue no %leo. Acrescente o colorau e despeje a +T4
'idratada.
)ata os tomates coidos no liquidificador e peneire so!re o
refogado.
#isture o leite de coco e o mil'o verde e leve ao forno por
apro$imadamente 6- minutos.
18
Estrogonofe vegano
Fngredientes
sal
6 col'eres GsopaI de aeite e$tra virgem
2 vidro grande de cogumelos
2 pitada de curr\
2 ce!ola grande picada
7 tomates maduros coidos e peneirados
creme de tofu ou leite de coco
6 $"caras de prote"na te$turiada de soja grande
#odo de preparo
3oure a ce!ola no aeite, junte a +T4 'idratada
e escorrida. Junte o mol'o de tomate. 1erva por
0 minutos. Adicione os cogumelos e o creme de
tofu Gou o leite de cocoI. Junte o curr\. #isture
!em e sirva, acompan'ado com arro e !atata
pal'a.
&reme de tofu
)ata no liquidificadorQ
D 2 $"cara Gde c'I de tofu
D 2O6 $"cara Gde c'I de gua
D 2O6 col'er Gde cafI de sal
D 2 col'er Gde cafI de a8car demerara
19
&uscu de !eringela
F(,RE3FE(TE4
6 col'eres GsopaI de A]EFTE 3E </F?A
6 dentes de A/H< amassados
2 &E)</A grande ralada
6 fol'as de /<ER<
. )ERF(,E/A4 mdias cortadas em cu!in'os
22O6 $"cara de mol'o de tomate
4A/ e +F#E(TA &A/A)RE4A a gosto
2O6 $"cara de 4A/4A picada
2 2O6 $"cara de 1ARF(HA 3E #F/H< A#ARE/A, em
flocos
<RK,A(< a gosto
^/E< vegetal para untar

#<3< 3E +RE+ARAR
Em uma panela aquea o %leo e doure nele o A/H<
e a &E)</A.Junte as fol'as de /<ER< e
acrescente a )ERF(,E/A e o mol'o de tomate e
dei$e coin'ar em fogo !ai$o.;uando a !eringela
estiver coida Gmas sem desmanc'arI tempere com
4A/ e +F#E(TA &A/A)RE4A a gosto.
Adicione a 4A/4A, a 1ARF(HA 3E #F/H< e o
<RK,A(< a gosto, me$endo !em.
3espeje a massa numa forma redonda, com !uraco
no meio, previamente untada com X/E< vegetal.
/eve ao forno mdio por apro$imadamente 60
minutos.
Espere amornar e desenforme so!re um prato !onito.
20
#oqueca ?egana
F(,RE3FE(TE4
6 )ERF(,E/A4 grandes
9 T<#ATE4 maduros
6 &E)</A4 mdias
2 +F#E(T_< ?ER3E grande
. dentes de A/H<
2 col'er Gso!remesaI de &</<RA/ GurucumI
M $"cara Gc'I de &E)</F(HA verde
M $"cara Gc'I de 4A/4A fresca
2 $"cara Gc'I de &<E(TR< fresco
2 vidro G6-- mlI de /EFTE 3E &`&<
9 col'eres de X/E< 3E 4<JA
4A/ e A]EFTE a gosto
#<3< 3E +RE+AR<
2I &orte a )ERF(,E/A em cu!os
Gapro$imadamente de 6cmI e coloque em recipiente
com gua e sal por .- minutosS
6I &orte em cu!in'os os T<#ATE4, &E)</A e
+F#E(T_<S
.I 3oure o A/H< amassado com o 4A/, adicione os
T<#ATE4 e as &E)</A4 processadasS
9I Ap%s 6 minutos acrescente a )ERF(,E/A, tampe
e coin'e por uns 2- minutos mais Gse necessrio, v
adicionando um pouquin'o de gua, para coin'arIS
0I &oloque o +F#E(T_<, a &E)</F(HA, a
4A/4F(HA e o &<E(TR<, misture !em e coin'e
tampado por mais 6 minutosS
7I Acrescente o /EFTE 3E &`&< e o A]EFTE e
sirva a seguir Gno dei$e que o leite de cVco e o
aeite fervamI.
21
;uic'e de +almito
Fngredientes para a massa
6 $"caras de grmen de trigo
M $"cara de %leo
M $"cara de gergelim !ranco
2 col'er GsopaI de fermento qu"mico
2 pitada de sal
1arin'a de trigo at dar ponto de sovar
+ara o rec'eio
2 vidro de palmito picado
2 ce!ola grande
6 col'eres de %leo
2 col'er GsopaI de amido de mil'o
2 $"cara de gua
#odo de preparar
(uma assadeira de vidro misture todos os
ingredientes da massa at ficar lisa e soltar da
mo. 1orre a forma com a massin'a, inclusive
as !ordas.Reserva.
+repare o rec'eio refogando a ce!ola no %leo,
acrescente o amido de mil'o dilu"do na gua e
misture at formar um creme !ranco. 3esligue o
fogo e acrescente o palmito escorrido. Espal'e o
rec'eio so!re a massa e leve para assar at
dourar a massin'a. 4irva quente ou frio.
22
Torresmin'o de soja
FngredientesQ
M quilo de +T4 mdia clara
. dentes de al'o picado grosso
2 col'er de so!remesa de colorau
2 $"cara de %leo vegetal
6 col'eres Gc'I de sal marin'o
#odo de prepararQ
(uma panela refogue o %leo e o al'o,
acrescente o colorau e o sal, diminua o fogo e
coloque a +T4 Gseca, sem 'idratarI. #e$a !em e
espere ficar !em sequin'a e dourada. 3ei$e
esfriar completamente e guarde em pote de
vidro ou plstico com tampa. 3ura 2 m@s se ficar
!em tampado.
23
#aionese de soja
FngredientesQ
60- ml de gua
2 !atata grande coida
. col'eres GsopaI de leite de soja em p%
2 pitada de sal
2 rodela grossa de ce!ola
1io de %leo vegetal para dar o ponto
#odo de preparar
)ata todos os ingredientes no liquidificador a
e$ceto o %leo a por apro$imadamente um
minuto. 3iminua a velocidade do liquidificador e
v acrescentando o %leo at dar o ponto.
24
&'arutin'os de repol'o
Fngredientes
D 1ol'as grandes de repol'o
D Arro coido Guma col'er de sopa para cada
c'arutoI
D 4oja temperada Gduas col'eres de sopa para
cada c'arutoI
D Aeite de oliva
D &e!ola !ranca
D Hortel fresco
D 2 $"cara de #ol'o de tomate
#odo de faer
Afervente as fol'as de repol'o para amolecer,
com cuidado para no desmanc'arem demais.
#isture em um recipiente o arro, a soja
temperada, o aeite, a ce!ola e a 'ortel.
Rec'eie cada c'aruto, do!re as pontas como se
fiesse um pacote e amarre com laos de
repol'o cru. /eve ao forno mdio em forma
untada com aeite de oliva e co!ertos com
mol'o de tomate, por vinte minutos.
25
#assa de +ia
Fngredientes
2 $"cara de s'oroti de trigo ou centeio
M $"cara de grmen de trigo
6 col'eres de sopa de semente de lin'aa
6 col'eres de sopa de gergelim !ranco
. $"caras de gua morna
2 pitada generosa de sal marin'o
2 col'er de sopa de fermento !iol%gico seco
1arin'a de trigo at dar ponto de sovar
#odo de preparar
#isture todos os ingredientes numa vasil'a e
acrescente a farin'a de trigo aos poucos,
misturando !em at que a massa desgrude da
mo. 4ove um pouquin'o e dei$a descansar por
apro$imadamente 9- minutos. Amasse e divida
a massa em duas formas de pia untada com
%leo. /eve para assar por bD 20 minutos antes de
colocar o rec'eio de sua prefer@ncia e volte ao
forno por mais 6- minutos.
26
+o de a!%!ora
Fngredientes
6 $"caras de a!%!ora ca!oti coida
2 $"cara de trigo para qui!e
2 pitada de sal
. col'eres de a8car
6 col'eres de fermento !iol%gico seco
. $"caras de gua morna
6 $"caras de trigo integral fino
1arin'a de trigo at dar o ponto de sovar
#odo de preparo
#isture todos os ingredientes e d@ o ponto de
sovar com a farin'a. 4ove por 0 minutos e dei$e
descansar at a massa do!rar de volume.
Amasse !em e coloque em forma de po untada
com %leo. /eve para assar em forno mdio at
dourar !em.
27
+anetone
Fngredientes
6 $"caras de trigo integral fino
2 $"cara de trigo integral grosso
2 $"cara de trigo !ranco
M $"cara de melado
. col'eres de %leo
M $"cara de uvas passas
M $"cara de amei$a seca
M $"cara de castan'a do +ar picada
M $"cara de frutas cristaliadas
&anela, no moscada, cravo em p%, !aunil'a em
p%, sal e tr@s col'eres Gc'I de fermento
!iol%gico para po
#odo de preparar
#isture todos os ingredientes, amasse muito
!em at a massa ficar consistente e macia.
3ei$e descansar at quase do!rar de volume.
#anten'a a massa co!erta com pano, para no
esfriar. 4ove a massa novamente e divida em
duas partes, colocando cada uma em forma de
papel pr%pria para panetone. Espere crescer
novamente e leve ao forno alto por meia 'ora.
)ai$e o fogo para mdioO!ai$o e fique de ol'o
para no queimar.
28
+o de aveia cremoso

Fngredientes
0 $"caras de aveia em flocos mdia
Y !atatas coidas e amassadas
7 cenouras grandes raladas
. ce!olas grandes raladas
2O6 $"cara de %leo de soja
2 col'er de !icar!onato de s%dio ou fermento
qu"mico
salsin'a e ce!olin'a a gosto
sal e pimenta para temperar
#odo de preparo
#isture todos os ingredientes e leve ao forno por
.- minutos.
29
Receitas com Tof8
< Tof8 o curinga da culinria vegetariana
podendo ser utiliado em vrias receitas na
su!stituio de leite e ovos. Esta receita destinaD
se a su!stituio em receitas que levem queijo
tais como pias e lasan'as.
Tofupir\
Fngredientes
0-- gramas Tofu 4oft
2 /imo
2 copo pequeno Xleo de canola
2O6 col'er de sopa 4al
2 col'er de c' &urr\
2 col'er de sopa +olvil'o Aedo
2 col'er de sopa /evedo de &erveja
#odo de preparar
)ata todos os ingredientes em um processador
ou liquidificador at que forme um creme liso
'omog@neo. (o caso de pias espal'e este
30
creme Gtofupir\I por cima do disco de pia no
lugar do queijo.
Em lasan'as use camadas de tofupir\ por cima
das camadas de massa de lasan'a.
3icasQ Ao ser coido em forno o tofupir\ doura e
fica com apar@ncia de queijo derretido. ?oc@
pode variar o sa!or acrescentando um pouco de
ervas como ce!olin'a, manjerico ou salsa. <
%leo de canola pode ser su!stitu"do por aeite
e$tra virgem. < limo pode ser su!stituido por
0- ml de vinagre de arro.


31
+o sem queijo
Fngredientes
2 copoGsI de farin'a de mil'o amarela
2 copoGsI gua mornaGaI
6 copoGsI de polvil'o aedo
M $"cara de falsa clara
.O9 copoGsI de %leo de soja
quanto !aste de sal
#odo de preparar
3espeje o leite morno so!re a farin'a de mil'o e
dei$e descansar por 6 'oras. Em seguida,
adicione os outros ingredientes amassando com
as mos. Ente as mos com %leo, enrole a
massa no formato de !olin'as e pon'a pra
assar.
3icaQ rec'eie com tufupir\H
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Tof8 grel'ado com ce!olas
carameladas
Rende 9 porPes
20- Wcal cada uma
6 col. GsopaI de aeite e$traDvirgem
6 col. GsopaI rasas de a8car mascavos
6 ce!olas grandes cortadas em rodela
2 col. GsopaI de vinagre !alscmico
6 col. GsopaI de s'o\o
9 fatias grossas de tof8
2 col. GsopaI de gergelim preto
Aquea o aeite numa panela, junte o a8car
mascavo e aguarde alguns segundos at
carameliar. Acrescente a ce!ola e coin'e at
murc'ar. Tempere com vinagre !alscmico e
s'o\o. Reserve. (uma frigideira, toste
ligeiramente as fatias de tof8. &oloqueDas em
pratos individuais, regue o mol'o e salpique o
gergelim. 4irva como entrada
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Suco Vivo (Suco Verde com Semente
Germinada ou Suco de Luz) A receita
do globo reprter
Culinarista Mauro Rebelo
Rendimento: 2 copos
Ingredientes:
2 pepinos pequenos (eu usei apenas 1, pois
estava bem grande)
2 mas (ou 1 ma e uma larana)
1 cenoura grande
2 col!eres (sopa) de girassol germinado
2 col!eres (sopa) de lin!aa !idratada
" #ol!as de couve sem os talos
1 $%cara de !ortel
1&2 metro de voal (tecido para coar)
Modo de 'reparo:
(vea no passo a passo abai$o)
NO DIA AN!"IO"#
(ave bem as sementes de girassol e coloque na
)gua #iltrada por * !oras+ ,m seguida, coloque
em um escorredor (peneira) e dei$e escorrendo
de * a 1- !oras+ . semente de girassol costuma
34
germinar nestre pra/o, mas se visualmente
voc0 no perceber a germinao, utili/e assim
mesmo+ 1 ideal germinar todos os dias, mas se
quiser, pode guardar na geladeira por uns 2
dias+
2aa o mesmo processo para a
lin!aa+ Mas dei$e apenas 3 !oras na )gua e
utili/e logo a seguir+
4ea na #oto acima os girass5is no
escorredor+
6a #oto acima, estou ilustrando a
maioria dos ingredientes do suco+
,scol!a as #rutas, #ol!as e legumes de mel!or
qualidade+
6o esquea de !igieni/ar os legumes, #rutas e
#ol!as+
35
$ara %igienizar#
Coloque de mol!o em 1litro de )gua com 1
col!er (sopa) de )gua sanit)ria por 17 minutos
e lave em seguida na )gua #iltrada+
NO DIA S!G&IN!#
,m um liquidi#icador coloque o pepino picado+
Com au$%lio de uma cenoura inteira,
empurre o pepino de encontro 8 l9mina do
liquidi#icador+
4ea na #oto acima como : #)cil de
processar+
6a receita do globo rep5rter no
#ala de colocar larana, mas se quiser,
acrescente uma larana sem a casca, mas no
36
esquea que : interessante acrescentar o
bagao ao suco+
. larana dei$a o suco um pouco mais doce+
Coloque a #ol!a de couve, a !ortel,
a ma, as sementes germinadas e continue
batendo+
'ique a cenoura e acrescente ao suco+ ;e o
liquidi#icador estiver com di#iculdade de bater,
acrescente 1&2 $%cara de )gua #iltrada+
Coloque o voal (tecido) em uma bacia e
acrescente todo o conte<do do liquidi#icador+
;egure as pontas do voal, tora #a/endo uma
bola e esprema para separar o suco do bagao+
6o : indicado guardar o suco+ =ome
imediatamente+
37
4uco verde do Harmonia
)ata no liquidificador . fol'as de couve, um
pun'ado de !roto de feijo, alfafa ou trigoS
meia ma ou meio pepino e meio copo de
suco de laranja.
As fol'as de couve podem ser su!stitu"das por
quaisquer outras fol'as verde escuro G!r%colis,
espinafre, salsin'a, radite, etc.I
+ode usar uma fol'a de couve e outras fol'as
e talos.
+ara servir no restaurante, o suco coado e
servido com gelo. (o ' necessidade de
coar.
Acrescentando um pedao de gengi!re, o
suco verde se transforma em =cac'acin'a do
!em>
(ossa amiga /aura +acWer afirma que este
suco =& t"o poderoso 'ue em () minutos se
transforma em hemoglo#ina no sangue. *em
um alto poder curativo e revitali+ador de todo
o organismo.% Tome diariamente em jejum
3 para su!stituir o gelo por clorofila do trigo
em !isnaga congelada. 1ica poderos"ssimo.
38
4ai!a mais
/inWs
ddd.peta.org
ddd.guiavegano.com.!r
ddd.vistaDse.com.!r
ddd.s!v.org.!r
ddd.gatonegroO!log
ddd.coin'arconsciente.!logspot.comO
/ivro
B venda no restaurante a Re95,--
39
;uem 4omos (%s
< Harmonia da Terra o primeiro, e at ento 8nico,
restaurante vegetariano estrito GveganoI de 4anta
&atarina.
&lassificaDse como vegana a dieta vegetariana que
e$clui todo e qualquer alimento de origem animal,
tais como leite, ovos, mel e gelatina convencional
Gque no seja de algasI.
4omos pioneiros, com muito praer.
4omos filiados B 4ociedade )rasileira de
?egetarianismo e concedemos desconto de 2-f a
todos os associados que apresentarem sua
carteirin'a, em todas as refeiPes.
40