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Nombre de la receta:

MONTADITOS

Modulo

Tiempo de

elaboración

9

Utensilios:

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad

Porción

Origen

 

12 - 14

España

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INGREDIENTES:

 

ENSALADA DE PATATAS

ENSALADA DE ATUN

200 grs

Patatas cocidas

200 grs

atun en aceite

1/2 cd

vinagre de vino blanco

4 cds

mayonesa o aioli

al gusto

sal y pimineta

2 pzas

huevo duro troceados

3-4 cds

de mayonesa o aioli

1 pza

tomate asado pelado

2

pzs

huevos duros troceados

despepitado y troceado

2

pzas

cebolletas picadas

2 cditas

ralladura de limon

12-14

aceitunas negras

pzas

deshuesadas

al gusto

cayena,sal y pimienta

 

12-14pzas

filete de anchoa

 

aceite escurridos.

24-28pzas

rebanadas de pan

 
 

PROCEDIMIENTO:

  • 1. Para hacer la ensalada de patatas. Pele estas tan pronto como se haya enfriado y córtelas en dados de 5mm.

  • 2. Rocío los dados de patata con vinagre ío los dados de patata con vinagre y salpimiéntelos. Resérvelos hasta que se enfríen del todo. Añada la mayonesa y remuévalo. Incorpore después el huevo troceado y la cebolleta, y vuelve a remover. Pruébelo y rectifique sazón. Disponga la ensalada de patatas sobre las rebanadas de pan y decórelas con las rodajas de aceituna.

  • 3. Para hacer la ensalada de atún, desmenúcelo primero en un cuenco. Mézclelo con la mayonesa y añada el huevo duro y el tomate, junto con la cayena y la ralladura de limón. Salpimente. Disponga la ensalada de atún sobre las rebanadas de pan y decórelas con los filetes de anchoa.

NOTA:

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Modulo

Tiempo de

elaboración

9

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad

Porción

Origen

 

España

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Nombre de la receta:

PIMIENTOS RELLENOS DE ENSALADA DE

CANGREJO

Utensilios:

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INGREDIENTES:

 

ENSALADA DE

CANGREJO

240 gr

carne de cangrejo

1

pza

pimineto trojo pelado

 

asado, y troceado

2

cds

zumo de limón

al gusto

sal y pimienta

200 grs

queso fresco

 

Desmenusado

16 pza

pimientos del piquillo

 

en conserva o recién

 

Asados

para

 

adornar

perejil picado

PROCEDIMIENTO:

Para empezar, cortar el pepino a lo largo en tres trozos de 0,5 x 19cm. Aparte, colocar el yaki-nori sobre la esterilla de bambú y extender el arroz de forma regular sobre éste, dejando un margen de 1,5cm en uno de los lados. Con la puntita del dedo, poner un poquito de wasabi por encima del arroz. Colocar las tiras de pepino sobre el arroz y espolvorear media cucharadita de semillas de sésamo tostadas. A continuación, enrollar la esterilla y dar forma Cortar el rollito en 6 porciones, utilizando un cuchillo humedecido con agua y vinagre Repetir la operación con lo que nos sobra de pepino y con las barritas de takuwan

NOTA:

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Nombre de la receta:

TORTILLA ESPAÑOLA

Modulo

Tiempo de elab.

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad

Porción

Origen

9

España

Utensilios:

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INGREDIENTES:

6

huevos

600

Papa en chip

 

grs

125

Aceite de

1

Cebolla grande

ml

oliva

 

Sal y

Perejil

pimienta

decorativo

PROCEDIMIENTO:

  • 1. Caliente el aceite en un sarten. Reduzca el fuego y añada la papa y la cebolla, fríalas durante 15 min hasta que la papa este tierna.

  • 2. Bata los huevos y sal pimentelos. Escurra la papa y la cebolla en un refractario para conservar el aceite, añada la papa al huevo y con cuidado mézclelo y déjelo reposar 10 min.

  • 3. Con una cuchara de madera retire los trozos que hayan quedado en el fondo del sarten vuelva a calentarlo a fuego mediocon 4 cds del aceite reservado. Añada a la mezcla de huevo y repártala sobre la superficie distribuyendo las papas y cebolla en una capa uniforme.

  • 4. Deje la sartén al fuego solo cinco minutos, agítelo de vez en cuando, hasta que la base se haya cuajado. Utilice la espátula para separar la tortilla del sartén, ponga un plato sobre la parte superior de la sartén y dele vuelta conjuntamente(para que la torrilla quede sobre el plato).

  • 5. Añada una cucharada del aceite reservado y extiéndalo. Deslice con cuidado la tortilla en la sartén y dore el otro lado. Recorra los lados de la tortilla con la espátula para darle forma.

  • 6. Sigua dorando la tortilla durante unos 3 minutos, hasta que el huevo este firme y la base dorada, retire el sartén del fuego y deslice la tortilla sobre un

plato. Déjela reposar durante cinco minutos antes de cortarla. Sírvala caliente o a temperatura ambiente.

NOTA:

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Nombre de la receta:

TORTILLA ESPAÑOLA AL HORNO

Modul

Tiempo de

o

elaboración

9

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad

Porción

Origen

 

España

Utensilios:

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INGREDIENTES:

 

Aceite de oliva

1

Ajo

 

diente

  • 4 Cebolletas

1

Pimiento

 

troceadas

verde

  • 1 Pimiento rojo

175 grs

Patatas

  • 5 Huevos

100 ml

Crema acida

175

Queso parmesano

3 cdas

Cebollin

grs

 

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

  • 1. Cubra una bandeja de horno de proximadamente 18 por 25 con papel aluminio, untela con el aceite y fije luego el papel en los lados. Resérvelo.

  • 2. Ponga un poco de aceite, el ajo, la cebolleta y el pimiento en un sarten y sofríalos a fuego medio durante 10 minutos, removiendo, hasta que la cebolleta este hecha pero no dorada. Retire la sarten del fuego y déjela enfriar. Mézclelo todo con la patata.

  • 3. Bata el huevo, la crema acida, el queso y el cebollìn en un recipiente grande. Incorpore la verdura ya enfriada en el recipiente y salpimenté a su gusto.

  • 4. Ponga la mezcla en la bandeja del horno y alise la superficie. Hornee a continuación la mezcla en el horno precalentado a 190º C durante 30 o 40 minutos, hasta que la masa este dorada, inflada y cuajada en el centro. Saque del horno y deje que se enfrie y acabe de cuajar. Recorra el borde con la espátula y de la vuelta a la tortilla sobre una tabla de cortar

con el lado dorado hacia arriba. Retire el papel aluminio. Si la superficie pareciera un poco blanda, gratínela a una temperatura media hasta que este bien hecha.

  • 5. Deje que la tortilla se enfrie por completo. Recorte luego los bordes y cortelo en 48 grados. Sírvala en una fuente con palillos o pinche cada uno de los dados en una rebanada de pan.

NOTA:

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Nombre de la receta:

RAPE ESCABECHADO FRITO

Modulo

Tiempo de

elaboración

9

Utensilios:

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad

Porción

Origen

 

España

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INGREDIENTES:

600

grs

Rape

600 – 900

Aceite de oliva

 

ml

6

Chalotes picados

2

Zanahorias

1

bulbo

De hinojo partido a la

2 hojas

Romero

 

mitad

2

Ajo

½ cda

Guindilla seca

dientes

 

300

ml

Vino blanco

Sal y pimienta

1

½ cda

Semilla de cilantro

Rodajas de

 

limon

 

PARA EL REBOSADO

150

grs

Harina

½ cda

Sal

1

Huevo

200 ml

Cerveza

1

cda

Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

1.Retire la fina membrana que recubre el rape, enjuague después la cola y séquela bien. Corte la cola a lo largo y a ambos lados de la espina central, estraigala y deséchela. Corte la carne del rape en diagonal, en trozos de un centímetro. 2.Caliente 4 cucharadas de aceite a fuego medio. Añada tantos trozos de pescado como sea posible, y fríalos 2 minutos. Dele la vuelta y siga friéndolos unos 4 minutos màs o hasta que el pescado pueda desmenuzarse con facilidad, escurralo y resérvelo. 3.Caliente 250 ml de aceite en la misma sartén. Añada el chalot y sofríalo durante 3 minutos o hasta que este tierno. Añada luego la zanahoria, el hinojo, las hojas de romero, el ajo y la guindilla machacada, junto con el vinagre, y remuevalo

todo. Llévelo a ebullición reduzca después el fuego para que se siga cociendo a fuego lento durante 8 minutos. Incorpore las semillas de cilantro, remuevalo y déjelo cocer otros 2 minutos màs o hasta que la zanahoria este tierna. 4.Riegue el rape con la mezcla, cúbralo y déjelo enfriar entre 24 horas y un máximo de 5 dìas. 5.Prepare la masa para el rebozado antes de empezar a freír. Tamice la harina y la sal, y forme un agujero en el centro, añada la yema del huevo y 100 ml de la cerveza. Remueva hasta que se forme una masa gruesa. Añada tanto aceite como sea necesario y la cerveza restante para conseguir una masa gruesa y uniforme. Cúbrala y déjela reposar durante 30 minutos. 6.Saque los trozos de rape de la salsa marinada y resérvelos. Caliente en una cazuela de fondo grueso bastante aceite. Mientras tanto, bata la clara hasta que estè a punto de nieve. Remueva la masa y añádala a la clara. A continuación, mézclelo todo bien 7.Tamice las 4 cucharadas restantes de harina y salpimenté. Reboce los trozos de rape en la masa y póngalos en la sarten

NOTA:

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Nombre de la receta:

ESQUEIXADA.
ESQUEIXADA.

Modulo

Tiempo de

elaboración

9

Utensilios:

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad

Porción

Origen

 

4

España

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INGREDIENTES:

400

Bacalao

6

Cebolletas en

grs

juliana

  • 6 1

cdas

Aceite de oliva

Jerez

 

cda

  • 1 Zumo de limon

cda

 

Pimienta la gusto

  • 2 Pimientos rojos

12

Aceitunas negras

 

asados

  • 2 Jitomates grandes

2

Perejil finamente

cdas

picado

PROCEDIMIENTO:

  • 1. Ponga el bacalao en un bowl y cúbrala con agua déjelo reposar durante 48 hrs, cambiando de vez en cuando el agua.

  • 2. Presiónelo con papel absorbente para secarlo y quítele luego la piel y las espinas, desmenúcelo en trozos pequeños con los dedos. Póngalo en un bowl, junto con la cebolla, el aceite, el vinagre y el zumo de limón, remueva bien la mezcla. Sazónela con pimienta

negra recién molida. Cubra a continuación el recipiente y déjelo marinaren el refrigerador unas 3 hrs.

  • 3. Añada el pimiento y las aceitunas pruébelo, y si fuera necesario, sazónelo pero teniendo en cuanta que el bacalao y las aceitunas son salados.

  • 4. Coloque los trozos de tomate en una bandeja grande, o en platos individuales y disponga de la mezcla de bacalao, por encima con una cuchara, sírvalo espolvoreándolo con perejil.

NOTA:

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Nombre de la receta:

AJO BLANCO

Modul

Tiempo de

o

elaboración

9

Utensilios:

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad

Porción

Origen

 

6

España

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INGREDIENTES:

500

Pan blanco triturado

5

Ajo

grs

dientes

125

Aceite de oliva

4-5

Vinagre de jerez

ml

cdas

300

Almendras molidas

500 ml

Agua fria

grs

 

Sal y pimienta blanca al

Uvas blanca s/s para

gusto

decorar

PROCEDIMIENTO:

  • 1. Ponga el pan en remojo en un bowl con agua fría y cúbralo unos quince minutos y luego escurrálo y añádalo en la batidora.

  • 2. Agregue el ajo, el aceite , 4 cds de vinagre de jerez, las almendras molidas, junto con 250 ml de agua, tritúrelo todo hasta mezclarlo bien.

3.

3. Con el motor aun en marcha vierta lentamente el agua que ha quedado hasta que

Con el motor aun en marcha vierta lentamente el agua que ha quedado hasta que se forme una sopa homogénea, pruébele y añada un poco mas de vinagre de jerez si fuera necesario.

  • 4. Cúbrala la sopa y déjela en enfriar cuatro horas.

NOTA:

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Nombre de la receta:

PIPERRADA

Modulo

Tiempo de

elaboración

9

Utensilios:

Estilo

Fuego

Precio

Dificultad

Porción

Origen

 

España

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INGREDIENTES:

 

Aceite de oliva

1

Cebolla grande

  • 1 Pimiento rojo

1

Pimiento verde

 

despepitado

despepitado

  • 2 Jitomates escalfados

55 grs

Chorizo sin piel

35

Mantequilla

2

Huevos batidos

grs

 

Sal y pimienta la gusto

6

de pan gruesas

 

rodajas

PROCEDIMIENTO:

  • 1. Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén agregue la cebolla y el pimiento, y sofríalo durante cinco minutos o hasta que la verdura este tierna, pero no dorada. Incorpore los tomates y caliéntelos. Póngalo todo en un plato y manténgalo caliente en el horno a baja temperatura.

  • 2. A continuación, añada otra cucharada de aceite en el sartén. Incorpore el chorizo y rehogelo durante 30 segundos, lo suficiente como para dar sabor al aceite. Agregue el chorizo a la verdura que había reservado

  • 3. En el sartén deberán quedar 2 cds de aceite, por lo que añada un poco mas para llegar a la cantidad deseada. Agregue la mantequilla y deje que se derrita salpimenté el huevo a su gusto e incorpórelo al sartén. Revuélvalo hasta que alcanza la consistencia deseada. Añada la verdura a la sartén y remuévalo todo. Sirva de inmediato con el pan caliente

NOTA:

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