La Acuicultura

PRODUCCIN DE TRUCHAS EN PISCIGRANJAS 23 de junio de 2014
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I. INTRODUCCIN

Per, a diferencia de otros pases, no ha logrado a la fecha consolidar la actividad de la
acuicultura, pese a sus ventajas ostensibles. Es indispensable, por lo tanto, redoblar
esfuerzos para lograr que esta actividad alcance un desarrollo sostenible mediante la
innovacin, validacin y transferencia de tecnologa que permitan hacer ms
productiva y rentable esta actividad.
El Per cuenta con condiciones naturales favorables para su desarrollo. Pensamos que
la capacitacin de las comunidades campesinas y pescadores artesanales en
alternativas econmicas que conlleven un uso nuevo y ms eficiente de los recursos
naturales, como es la acuicultura, es una de las maneras ms eficaces para mejorar su
nivel de vida. Estos manuales permitirn dentro de este programa piloto, brindar
informacin sobre cultivos de gran importancia econmica que han sido desarrollados
y validados por el FONDEPES, permitiendo la transferencia de conocimiento desde los
centros de acuicultura a las poblaciones beneficiarias del sub-proyecto, en los mbitos
de accin de las regiones de Loreto, Madre de Dios, Puno, Ancash e Ica.
La produccin de truchas en el Per ha tenido un importante crecimiento en los
ltimos aos, siendo la especie ms importante de la acuicultura continental, sin
embargo sus volmenes (2,995 t de produccin, de las cuales apenas 349.4 toneladas
son dirigida a la exportacin) son poco significativos comparados con Chile, pas que
export en el ao 2001 ms de 68.000 t. Chile y Noruega son los que tienen este tipo
de acuicultura ms desarrollados, representando cerca del 80% de la produccin
mundial.
Entre las causas que han impedido el desarrollo de esta actividad, se encuentra el
relativo alto costo de produccin, la insuficiencia en el manejo de tcnicas de
produccin, las debilidades de comercializacin y la baja calidad del producto: tamao
irregular, textura no consistente de la carne, inexistencia de normas de sanidad,
calidad de los productos, y sub-productos entre otros, etc. Per tiene ventajas
comparativas para la produccin de esta especie, ya que cuenta con 354 lagunas
altoandinas con dimensiones aptas para la crianza de truchas, cuyas aguas en su
mayora tiene la temperatura adecuada para el crecimiento de esta especie y estn
libres de enfermedades. Esta especie es criada principalmente en los departamentos
de Junn, Pasco, Huancavelica, Ayacucho, Puno, Arequipa, Tacna y Cuzco, regiones que
tienen una gran parte de su poblacin en situacin de pobreza. Por lo que su cultivo se
puede convertir en un importante elemento de desarrollo, adems de mejorar la
nutricin de la poblacin menos consumidora de pescado.


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II. LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES

1) ACUICULTURA:
Conjunto de actividades tecnolgicas orientadas a la crianza de animales o plantas en
un ambiente acutico que abarca su ciclo completo o parcial y se realiza en un
ambiente seleccionado y controlado.


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III. PISCICULTURA
Es el cultivo de peces bajo condiciones controladas o semicontroladas
Ejemplo: cultivo de trucha arco iris, tilapia, carpa, peces planos etc.


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IV. TIPOS DE PISCICULTURA

a) Segn la densidad de carga y el manejo.
I. Extensiva
El cultivo extensivo depende exclusivamente de los alimentos naturalmente
disponibles en el medio acutico como plancton, detritos sin aportacin de
ningn alimento suplementario.
II. SemiExtensiva
El cultivo semiintensivo comprende la adicin de alimentos de bajo contenido
proteico preparados a base de insumos locales o subproductos agrcolas para
complementar la alimentacin natural.
III. Intensiva
En este cultivo los peces se alimentan exclusivamente con alimentos
balanceados ricos en protenas, las especies carnvoras como los salmnidos y
muchos bagres no pueden cultivarse con xito sin recurrir a medios intensivos,
utilizando alimentos basados sobretodo en protenas de pescado
b) Por el nmero de especies
IV. Monocultivo
Es el cultivo de una sola especie por ejemplo cultivo de trucha, cultivo de tilapia
o cultivo de carpa entre otros.
V. Policultivo
Es el cultivo simultaneo de dos o ms especies acuticas con diferentes
caractersticas y hbitos alimenticios de manera de aprovechar eficientemente
los diferentes estratos o nichos del estanque por ejemplo: tilapia y camarn,
gamitama y boquichico y bagre etc.
c) Por el nivel de produccin (MINESTERIO D ELA PRODUCCION)
VI. Comercial
Se orienta fundamental a la produccin de recursos Hidrobiolgicos para
generar ingresos econmicos a travs de la comercializacin a su vez se clasifica
en:
De mayor escala: Involucra producciones, mayores de 50 Tn por ao.
De menor escala: Producciones mayores de 2 y menores de 50 Tn por ao
VII. De subsistencia
Cuya produccin no sobrepasa las 2 toneladas por ao y es destinada al
autoconsumo o intercambio con otros productos.


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V. BENEFICIOS DE LA ACUICULTURA Y DEL CULTIVO EN JAULAS FLOTANTES

Aprovechamiento de los cuerpos de agua tanto continentales y marinas
obtenindose mayores rendimientos de los que se tendran inicialmente.

Permite maximizar con economa el uso del recurso (ambiente) acutico
optimizando su explotacin

La produccin de protena animal de buena calidad y altos volmenes a travs de la
implementacin y utilizacin de tecnologas apropiada

Requiere de una inversin de capital relativamente bajo

Permite el aprovechamiento pleno y racional de factores presentes en el medio
ambiente donde se lleva a cabo la operacin.

La intensificacin de la produccin acucola a travs de altas densidades en la
siembra y una ptima alimentacin.

El fcil suministro de alimentos artificiales y el parte de otros alimentos naturales.

Mejora la eficiencia en la conversin alimenticia.

La infraestructura de cultivo en jaulas flotantes es de fcil manejo.

Reduccin del periodo de engorde de los peces.

La cosecha de los peces en las jaulas flotantes es sencilla y causa poco dao fsico a
los peces.


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VI. RESEA HISTRICA DE LA CRIANZA DE TRUCHA

La trucha Salmo gairdenerii Richardson, especie que en la actualidad se le denomina
Oncorhynchus mykiss y comnmente llamado truchas aro iris, es originario de la
regin del ro Sacramento California de la costa Occidental de los Estados Unidos de
Norte Amrica, llego al Per el ao de 1925, como resultado de las gestiones realizadas
ante la embajada de los Estados Unidos en nuestro pas por los seores B.T. Colley y el
Dr. J.F. Mitchell, servidores de la ex Cerro de Pasco Copper Corporation, crendose el
primer criadero de truchas en La Oroya, adyacente al Golf Club, donde se empezaron a
incubar ovas, criar larvas y alevinos de truchas.
En 1930, el Dr. J.F. Mitchell obsequio al Sr. Juan Morales Vivanco, 50 truchas
establecindose su criadero en Quichuay, trasladndose posteriormente a Ingenio a
orillas del ro Cha, el mismo que fue oficializado por el gobierno a travs de la
Direccin de pesca y caza del Ministerio de Agricultura, como una de las estaciones
pisccolas del Per.
El ao de 1935 el Sr. Morales logra una buena produccin de alevinos sembrando un
lote de estos en el ro de Cha, el ao de 1936 se efectu la siembra de alevinos en la
laguna de Chaquicocha, posteriormente surgi la idea de sembrar en el lago Titicaca,
para lo cual Per y Bolivia conformaron una comisin mixta para realizar los estudios
ecolgicos de los ambientes acuticos del altiplano; en ao de 1939 se sembr en el
Lago Titicaca alevinos de la especie Trucha fario, importados de Chile, ese mismo ao
se concluy con la construccin del criadero de Chucuito-Puno, recibiendo el primer
envi de un lote 200,000 ovas procedentes de los Estados Unidos de Norte Amrica,
ovas que por un deficiente embalaje no supervivieron, el ao de 1940 se tuvo una
nueva recepcin de un lote ovas del mismo pas, logrndose un buen porcentaje de
alevinos, los que fueron sembrados en los afluentes del lago Titicaca.
Posteriormente el ao de 1945, se construy la estacin pisccola de Santa Eulalia, en
1956 el criadero de Cajamarca, en 1959 el de Huaraz-Ancash y el ao de 1960 el de
Molinos en Hunuco. Es entonces que por estos aos una poltica gubernamental
determino la diseminacin y el poblamiento en los diferentes ros y lagunas ubicadas
en la sierra del Per, adaptndose completamente a nuestras aguas la trucha arco iris.
En la regin de Huancavelica se disemino esta especie en sus principales ros y lagunas
resultando en una ptima adaptacin, ya que se contaba con una gran variedad de
recursos hidrolgicos, es por ello que en la dcada de 1980 a 1990, se decide iniciar
con la produccin de truchas en piscgranjas y jaulas flotantes a travs de proyectos
dirigidos por la ex Corde actualmente Gobierno Regin, cuyos ideales y perspectivas
que fueron truncados por problemas polticos, ocasionando un retraso en el desarrollo
de esta actividad.
Actualmente la produccin de truchas en la regin de Huancavelica est tomando gran
a importancia socio econmica, por contar con un gran potencial en recurso hdrico y
una creciente demanda por el producto, ya se tiene centros de produccin que operan
en ros como en lagunas.


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VIII. BIOLOGA GENERAL DE LA TRUCHA ARCO IRIS

La trucha pertenece a la familia de los salmnidos dentro del orden de los
salmoniformes, donde las truchas verdaderas constituyen el gnero salmo, con dos
nicas especies, la trucha comn europea y el salmn del atlntico. La trucha comn
europea se clasifica como Salmo trutta; la trucha de ro es la subespecie Salmo trutta
fario y el reo o trucha marisca es Salmo trutta trutta. La trucha arco iris se clasificaba
antes como Salmo gairdenerii Richarson, pero tras recientes revisiones sistemticas se
ha propuesto para esta especie el nuevo nombre cientfico de Oncorhynchus mykiss. Se
caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas de forma fusiforme y
mucus, la coloracin de la truchas vara de acuerdo al ambiente en que vive, edad,
sexo y otros factores como la influencia del medio ambiente que lo rodea; en
riachuelos sombreados presenta color plomo oscuro, mientras que en estanques y
jaulas flotantes al estar bien expuestos a los rayos solares ofrece una tonalidad ms
clara; de un color azulado a verde oliva en su parte superior o dorso, en las partes
laterales una franja rojiza plateado iridiscente y con el abdomen blando, adems posee
bastantes lunares negros y marrones en la piel por lo que tambin es llama pecosa.

i. UBICACIN TAXONOMICA

Reino : Animal
Sub Reino : Metazoos
Phylum : Chordata
Sub Phylum : Vertebrata
Orden : Salmoniformes
Sub Orden : Salmonidei
Familia : Salmonidae
Sper Clase : Gnastosthomata
Clase: Osteichyes
Sub Clase : Actinopterygii
Gnero : Oncorhynchus
Especie : mykiss

ii. ANATOMA
Forma
Tiene forma fusiforme con simetra bilateral, comprimido lateralmente, aplanado en el
sentido dorso-ventral, alargados, ideal para la natacin, presentan apndices
especialmente modificados que son las aletas.
Cabeza
Es grande y esta unidad al cuerpo esta empieza en el hocico hasta la terminacin de los
oprculos, en esta parte se encuentran los ojos, las aberturas nasales, cerebro, odos y
las cavidades branquiales.
Tronco
Comprende desde el borde posterior del oprculo hasta el ano, las parte superior del
tronco se llama regin dorsal y la parte inferior se denomina

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regin ventral, entre la regin dorsal y ventral se encuentran los flancos laterales del
pez.
Cola
Empieza en la abertura anal y termina al final de la aleta caudal, la aleta caudal esta
colocada detrs del estrechamiento del cuerpo del pez llamado pednculo caudal.
Aletas
Son los miembros de propulsin, direccin y equilibrio; estn conformados por
pliegues de piel sostenida por radios seos articulados. La truchas posee aleta dorsal,
una segunda dorsal adiposa y aleta anal que evitan que el pez se de vueltas en el agua,
en tanto que las aletas pares (pectoral y ventral) actan como frenos y cambio de
direccin para nadar, y para el equilibrio esttico se emplea las aletas pectorales, la
aleta anal situada detrs del orifico anal; la aleta caudal viene a constituir el verdadero
rgano de propulsin que le permite movimientos muy giles.
Lnea lateral
Esta formada por una hilera que recorre por debajo de la piel a lo largo de los flancos,
esta relleno de mucus dentro del cual existen cuerpos glandulares denominados
neuromsteos, en cuyo cuerpo existen cilios sensoriales los que van a captar los
mensajes del exterior (por medio de vibraciones), la presin, salinidad, Temperatura,
etc.
Piel lisa
Esta lubricada por glndulas que segregan una pelcula de gelatina llamada mucus, que
tiene la funcin de defender su cuerpo contra sustancias txicas, impide la fijacin de
parsitos en el cuerpo, le facilita la natacin como consecuencia de una disminucin de
la resistencia al agua, tambin lo protege del descamamiento.
Escamas
Son estructuras que se origina sobre la piel a manera de papilas, se forma por la
actividad metablica del organismo, precipitacin de sales minerales y otros
elementos (carbonatos, guanina, etc.); la escama siempre es la misma desde que nace
hasta que muera.

Dimorfismo sexual

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Los reproductores al madurar sexualmente llegan a diferenciarse en las siguientes
caractersticas:

iii. Aparato reproductor
Los peces presentan sexos diferentes existiendo un dimorfismo sexual, los ovarios y
testculos son glndulas que tienen forma de una bolsa que lleva sus productos muy
cerca del poro anal. Su coloracin vara con el grado de madurez sexual. Los ovarios
presentan una forma acintada inicialmente. Despus van dejando aparecer anillos
transversos y comienzan a formarse vasos sanguneos segn avanzan en su desarrollo.
Su color rosado pasa a verde o pardo oscuro. En pleno estado de madurez sexual los
vulos pueden ocupar hasta un tercio de la cavidad del cuerpo, Los ovarios de la
hembra inmadura de trucha son dos cordones de clulas de aspecto granuloso
situadas en la cavidad visceral del pez, en posicin dorsal respecto al intestino Los
testculos de filiforme van adquiriendo paulatinamente un color gris-blanco nacarado.
En la trucha los testculos son de forma de cordones colocados a cada lado de la vejiga
natatoria y se une al poro genital. Tienen un aspecto blanquecino, y son ms lisos que
los ovarios, ocupando una posicin muy similar a la de estos.
Respecto a las diferencias fenotpicas existentes entre ambos sexos, que suelen
aparecer ms acentuadas durante la poca de reproduccin.
Ovas (Huevos)
Las ovas de trucha son esfricos, con una cubierta fina y porosa, ms o menos
translcida, que permite ver al embrin que hay en el interior, en esta cubierta existe
un orificio, denominado micrpilo, que permite la entrada del espermatozoide
masculino para fertilizar el huevo


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Gnadas
El tamao mximo de la gnada en hembras puede ser ms de la mitad del peso. En
machos puede ser la dcima parte. Los machos tienen dos cintas blancas de seccin
triangular, las hembras tienen un color anaranjado (color del vtelo del huevo), en los
salmnidos, el oviducto no comunica directamente con la gnada.
Bisexual o Gonocrica; hay machos y hembras diferentes (genotpicamente) pero
pueden cambiar el sexo fenotpicamente.
Ovparas; desovan los huevos al exterior para para que sean fecundadas, no suelen
protegerlos solo las esconden.

IX. ASPECTOS ECOLGICOS

Hbitat
El hbitat natural de la trucha son los ros, lagos y lagunas de aguas fras, limpias y
cristalinas; la trucha arco iris prefiere las corrientes moderadas y ocupa
generalmente los tramos medios de fondos pedregosos y de moderada vegetacin.
Son peces de agua fras, aunque el grado de tolerancia a la temperatura es amplio,
pudiendo subsistir a temperaturas de 25C durante varios das y a lmites inferiores
cercanos a la congelacin.
Distribucin
En el Per se distribuye en casi todos los ambientes de agua dulce de lasierra, al
haberse adaptado a los ros, lagunas y lagos de las zonas alto andinas; su distribucin
en los ros se halla continuamente alterada por su gran movilidad, pues migran de una
zona a otra, dependiendo de la estacin del ao, estadio biolgico, de las horas del da,
del tipo de alimento y pocas de reproduccin.
Predadores
En sus primeros estadios (ovas, larvas y alevines), tienen como predadores a otros
peces de mayor tamao, las aves, como la gaviota y la garza gris, en estado adulto es
capturada por el hombre.

Alimentacin

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La trucha es un pez de hbito carnvoro y se alimenta en la naturaleza de presas vivas,
como insectos en estado larvario, moluscos, crustceos, gusanos, renacuajos y peces
pequeos.
Competidores
En los ambientes naturales a nivel de alevines, sus principales competidores son los
peces nativos, luego a medida que va desarrollando preda a los peces nativos, ya que
es muy voraz. La trucha es territorial, vive en un rea determinada y que defiende,
desde que es alevn, ocupa un sitio predispuestos en posicin contraria a la corriente
del ro, que solo abandonar cuando pase un organismo vivo que le sirva de alimento o
cuando quiera expulsar de l a otro congnere, a medida que va adquiriendo mayor
tamao tiene mayor agresividad y trata de expandir su territorio obligando a los
pequeos a emigrar o colonizar otras partes del ro, lo mismo sucede en lagunas pero
estos prefieren territorios profundos y que solo suben a la superficie durante las
noches.

CALIDAD DEL AGUA
Es importante conocer la calidad de agua que estamos utilizando o que vamos a
utilizando en la produccin de truchas, ya sea en aguas ltica (ros) o lnticas (lagos),
las sus caractersticas fsicas y qumicas deben permitan desarrollar la truchicultura en
forma sostenible.
Las aguas de una laguna con caractersticas aceptables, proporcionan un ambiente
capaz de generar crecimiento y desarrollo en las truchas, permite alcanzar tallas
comerciales con costos razonables. Las caractersticas de las lagunas con posibilidades
de ser utilizadas en forma permanente o temporalmente para la cra de truchas son
diversas y diferentes, pero en todos los casos deben permitir su desarrollo durante un
perodo de tiempo suficiente para su crecimiento.
Antes de instalar jaulas flotantes en una laguna, se tiene que realizar estudios fsicos-
qumicos de la calidad del agua, a dems otros estudios importantes como la
batimetra que permitan ubicar y determinar el rea acutica, objetivo de la batimetra
radica en conocer al detalle las caractersticas de la profundidad que oscilan entre 10 a
20 metros libres de vegetacin acutica como fondo y el lecho desde la orilla del
medio acutico.

X. ASPECTOS FSICOS

Estos aspectos deben guardar compatibilidad con los requerimientos necesarios de la
trucha, siendo los siguientes factores fsicos los ms importantes en la truchicultura:
Turbidez.
La turbidez es originada por material inorgnico u orgnico dependiendo de la
naturaleza, tamao y cantidad de partculas en suspensin. Se tiene dos tipos de
turbidez; la originada por el plancton que es una condicin necesaria para el pez, entre
ms plancton mayor la turbidez y la turbidez causado causada por partculas de arcilla
y tierra en suspensin que acta como filtro de los rayos solares. Esta turbidez causada

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por la arcilla y tierra debe ser baja, obteniendo agua limpia y fresca, que es los
requerido para la sala de incubacin ya que los huevos durante la incubacin son muy
sensibles a la turbidez, la trucha adulta soporta altas concentraciones por buen tiempo
(semanas) pero afecta su productividad ya que limita a los peces en la captura del
alimento, en general 400mg/lt. es un factor limitante para los peces.
Color
Las aguas color azul tenues y azul verdosas son las mejores para la crianza de truchas,
ya que es un indicador de su buena calidad.
Cantidad de agua
El volumen de agua disponible en forma permanente durante el ao, va determinando
la capacidad de produccin de las truchas, es importante contar con buenos
volmenes de agua que aseguren una produccin constante por campaa.
Temperatura
Las truchas como organismos ectodermos soportan las variaciones de temperatura sin
embargo este es uno de los parmetros fsicos que influye en las actividades
fisiolgicas de de los peces como: respiracin, crecimiento, alimentacin, y
reproduccin. Para el desarrollo satisfactorio en la produccin de truchas en forma
intensiva se considera entre los 8 a 17 C. Algunos autores como Mantilla (2004)
considera entre 7 a 16 C, Ingenio (2002) consideran para reproduccin e incubacin
de 9 a 12 C y para crecimiento y engorde de 12 a 15C. En nuestra realidad
consideramos la temperatura ms conveniente entre de 8 a 10 C para la reproduccin
e incubacin y de 10 a 15 C para crecimiento y engorde.
Las temperaturas menores a los 10 C no son muy recomendables para la truchicultura
intensiva, pues el crecimiento de las truchas se hace demasiado lento y las aguas con
temperaturas mayores a 19C deben evitarse ya que stas son de escaso oxgeno
disuelto y se producen enfermedades.

XI. ASPECTOS QUMICOS

PH.
La concentracin de iones de hidrgeno en el agua expresa la acidez o alcalinidad,
segn que su valor est comprometido entre 0 y 7 o entre 7 y 14, el agua pura a 25C
es neutra y define su Ph en 7.0. Por lo cual las aguas neutras o ligeramente alcalinas
son las mejores para la crianza de truchas, siendo el rango para el desarrollo
satisfactorio de 6.5 y 8.6, siendo el ptimo el de 7.0 a 8.5 y cuando el pH del agua es
menor a 5.0 y mayor a 9.0 se debe descartar para la truchicultura intensiva.
Oxgeno disuelto

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Es la cantidad de oxgeno que est disuelta en el agua y que es esencial para los
riachuelos y lagos, el nivel de oxgeno disuelto puede ser un indicador de
contaminacin del agua y del soporte de la vida acutica. Un nivel ms alto de oxgeno
disuelto indica agua de mejor calidad, si los niveles de oxgeno disuelto son demasiado
bajos, algunos peces y otros organismos no pueden sobrevivir.
Gran parte del oxgeno disuelto en el agua proviene del oxgeno en el aire que se ha
disuelto en el agua, tambin es resultado de la fotosntesis de las plantas acuticas. La
cantidad de oxgeno que puede disolverse en el agua depende de la temperatura, el
agua ms fra puede guardar ms oxgeno en ella que el agua ms caliente. El rango
ptimo de oxgeno disuelto est en el rango de 6.5 a 9.0 mg/l, como la crianza de
truchas se realiza con grandes densidades de peces es recomendable que la cantidad
de oxgeno disuelto no sea menor a 5.0 mg/lt.
Dixido de carbono (CO2)
Es un compuesto gaseoso incoloro, inodoro y con un ligero sabor cido, cuya molcula
consiste en un tomo de carbono unido a dos tomos de oxgeno (CO2) tambin
llamado Anhdrido carbnico, que existe normalmente en el agua en concentraciones
bajas, y est determinado por la respiracin, la fotosntesis y la descomposicin de la
materia orgnica.
Durante el da a travs de la fotosntesis existe consumo de CO2 y a su vez hay
produccin por respiracin de los organismos animales; durante la noche cesa la
fotosntesis pero continua la respiracin, por consiguiente la liberacin del CO2 al agua
de modo que vuelve a subir su concentracin alcanzando el mnimo en las primeras
horas de la tarde y el mximo en la noche.
Las truchas son muy sensibles a los cambios de dixido de carbono el cual debe estar
en concentraciones menores a 7 ppm., su intoxicacin por CO2 se reconoce porque
presentan problemas de desequilibrio, adormecimiento y disminucin de la frecuencia
respiratoria, adems los peces no permanecen en la superficie.
Alcalinidad y dureza
Esta referido a la presencia de sales de carbonato de calcio y bicarbonato de calcio.
Aguas con alcalinidad alta, ayudan a que se mantenga mayor valor de pH por las
maanas, mientras que aguas con baja alcalinidad facilitan los cambios de pH en un
perfil de 24 horas.
Aguas con niveles bajos de alcalinidad son pocos productivos debido a la poca
presencia de CO2 y de bicarbonato, adems aguas de alcalinidad baja generalmente
son fuertemente cidos y no presentan condiciones adecuadas para que vivan
organismos acuticos.
Para la crianza de truchas se requiere aguas cuya alcalinidad fluctan entre 20 a 200
mg/lt., entre 50 y 200 ppm. La dureza es la concentracin de iones, bsicamente de
calcio (Ca), magnesio (Mg) y otros metales en el agua, se expresa en
mg/lt. Los mejores niveles de alcalinidad total y dureza total para la crianza de truchas
se recomienda es de 80 a 300mg/lt.


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Otros elementos
Nh3, amoniaco no disociado, no mayor de 0.02mg/lt.
H2s, mximo aceptable de 0.002 mg/It.
Nitrgeno de nitrito, no ms de 0.055mg/It.
DUREZA (mg/l)
CLASIFICACIN

0 75
75 150
150 300
300 - ms
Blanda
Moderadamente dura
Dura


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XII. ASPECTOS BIOLGICOS
Se puede encontrar en el agua diversas clases de organismos tanto vegetales
(fitoplancton), como animales (zooplancton).
Fitoplancton Son organismos muy pequeos como las bacterias, algas y hongos
microscpicos que flotan libremente en el agua, tienen diferentes colores, pueden
ser diatomeas, las algas pardo doradas, las algas verdes y las algas verdeazuladas;
las que le dan al agua un color que corresponde al alga que se encuentra en mayor
proporcin. Organismo que se desarrollan partiendo de las sales contenida en el
agua (fosforo, nitrgeno, etc.) y la energa solar.

Zooplancton
Es el conjunto de animales acuticos que se alimentan del fitoplancton que existe en el
agua, viven flotando en el seno de las aguas, siendo arrastrado por sus vaivenes y
corrientes, dotado de una pequea capacidad de movimiento.
El zooplancton constituye la comunidad animal ms amplia y variada sobre la que se
tiene conocimiento. Casi todos los grupos zoolgicos estn representados, desde los
protozoarios hasta los vertebrados en sus estados larvarios; y si se considera a los
vegetales, puede decirse que la ms amplia fraccin de todos los organismos del
planeta queda dentro de los ocanos, repartida a modo de una agrupacin.
Vegetales macroftica
Son plantas grandes, constituyen la principal fuente de compuestos de orgnicos,
constituyendo significativamente a la productividad del agua, se clasifican en plantas
emergentes como la totora Typha, flotantes como la Lemna lenteja de agua, sirven
de alimento a algunos peces, es adems importante porque brinda proteccin a los
alevinos.


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Bentos
Son organismo que se fijan al fondo o que permanecen en el fondo y viven de los
sedimentos de los cuerpos de agua, deslizndose sobre ellos. Se puede diferenciar
entre la comunidad bentnica que ocupan los fondos. En el primer caso, al recibir la luz
solar, se pueden desarrollar muchas especies de algas verdes y pardas, as como
algunas plantas fanergamas. Entre ellas habitan muchos moluscos bivalvos y
gasterpodos, equinodermos, anlidos, y muchos peces adaptados a rastrear los
fondos, como los torpedos o el rape.

Necton
Son todos aquellos organismos capaces de nadar y desplazarse por sus propios
medios, como los peces, calamares (moluscos cefalpodos de grandes dimensiones) y
los cetceos (enormes mamferos marinos que respiran por una abertura dorsal
llamada espirculo).


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XIII. CONTAMINANTES
Contaminantes fsicos
Los slidos en suspensin menores de 25 mg/It. Es considera nivel alto de proteccin,
los de 25 a 80 mg/lt, considerado nivel medio de proteccin y de 80 a 400 mg/lt, nivel
bajo de proteccin.
Contaminantes qumicos
Dentro de los contaminantes qumicos tenemos los siguientes:
- Fierro, concentraciones menores de 0.1 mg/It.
- Cobre, concentraciones menores de 0.05 mg/It. y 0.5 mg/lt. En aguas duras son
recomendables.
- Cadmio, concentraciones aceptables de 3.0 mg/It. en aguas duras y 0.4 mg/It. en
aguas blandas.
- Plomo, concentraciones menores de 0.03 mg/It. son las mejores.
- Mercurio, concentraciones menores de 0.05 mg/It.
- Niquel, 0.02 x LC50 de agua.
- Cianuro, 0.005 mg/It.
Contaminantes biolgicos
Las aguas servidas de poblaciones no deben verter directamente al
recurso hdrico que se empleara en la crianza de truchas.

XIV. INFRAESTRUCTURA PISCCOLA
Es el lugar en donde se cran las truchas en confinamiento, recibe el nombre de vivero,
jaula, recinto y bolsa; la trucha arco iris es una especie que se adapta bien al cultivo
intensivo o la crianza en cautiverio, siempre que se le brinde agua en condiciones
adecuadas, en consecuencia se ha logrado conformar un sistema de crianza abierta en
un jaulas flotantes.
Jaulas flotantes.
Son recintos encerrados por redes que flotan en un medio acutico, con un flujo
permanente de agua, donde se mantiene o cultivan las truchas en forma controlada,
aqu el agua es renovada continuamente a travs de las mallas de las jaulas, aportando
el oxgeno permanentemente, las jaulas deben trabajar independientemente o en
conjunto llamado batera con la finalidad de optimizar los recursos hdricos.La
tecnologa en jaulas flotantes tiene las siguientes caractersticas:
Compatible y complementaria, no es competitiva con otros sistemas de
produccin, se adapta a la acuicultura convencional.
Es aplicable a casi toda las especies acucolas, especialmente en aguas abiertas,
donde el rendimiento de los peces es muy bajo y otros desarrollos pesqueros no
son prcticos.
Son aplicables en aguas dulces con bastante desarrollo, lo cual es limitante en
ambientes costeros y marinos.
El uso de la tecnologa puede ser simple, conociendo todas las caractersticas de
manejo y los factores que intervienen en la truchicultura.
Construccin de Jaulas flotantes de acuerdo al nivel de desarrollo tecnolgico:
Artesanal, son jaulas de diseo y materiales de la zona su construccin es con fines
de bajar su costo de produccin y facilidades de acceso a dichos materiales.

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Tecnologa media, aquella que busca proporcionar comodidad y seguridad en el
manejo de la produccin, incrementar los volmenes de produccin, mejorar la
tecnologa de produccin y generar nuevas etapas de desarrollo
Tecnologa alta, son jaulas diseadas con el propsito de diversificar la produccin
de especies acuticas, disminuir el factor de riesgo ante condiciones
meteorolgicos. Materiales y equipos de uso cotidiano en una crianza en jaulas
flotantes son: termmetro, ictiometro o ictometro, balanzas, canastillas con bolsas
de nylon, bote, chata flotante, carcal Pequeo y grande, saine, acuimetro,
vestuario e implementos adecuado.
Estructura rgida
La estructura rgida es el elemento sustentable de una jaula flotante puede estar
conformada por camo, troncos de eucalipto, madera tratada combinada con
material plstico, metal y completamente de plstico. Esta estructura debe estar
constituida por pasarelas que son muy tiles para la clasificacin, manipulacin de los
peces, alimentacin y anclaje.
Estructura flotante
Puede estar constituido por barriles de plstico vacos impermeabilizados, materiales
plsticos como el poliuretano expandido o el polister de fibra de vidrio.
Bolsa o malla
Puede ser de nylon de 5 a 10 m, dependiendo del tamao de la jaula y de la
profundidad en que se encuentre. Puede ser lastrada en el permetro de la base o en
los vrtices de la bolsa; el tipo de maya recomendada es la trenzada ya que la malla
con nudos es perjudicial para los peces ya que sufren rozamientos quedando
disponibles al ataque de hongos produciendo la muerte, el tipo de malla para alevinos
es de 1/8, para juveniles malla de 1/2 y para adultos la de 1 de abertura del coco.
Para una jaula.
Instalaciones accesorios
Estos accesorios de la infraestructura contribuyen en el manejo durante el proceso
productivo de la trucha arco iris, a continuacin las describimos detalladamente:
Lastre
Sirve para mantener estirada la bolsa hasta su mxima profundidad, se recomienda su
peso de 15 a 20 Kg. en cada esquina, se acostumbra obtener este peso colocando
lastres de piedra o de arena dentro de contenedores.
Pestaa
Las pestaas pueden estar formadas por madera (palos de eucalipto 0.8 m. de largo x
2.5 de dimetro), metal y de plstico, estas se instalan en las esquinas y sirven para
elevar el nivel superior de la bolsa, con ello se evita que los peces salguen de la bolsa,
estas fugas ocurre cuando los vientos son fuerte y provocan oleajes.
I. Tapa
Se utiliza necesariamente pata proteger la produccin de truchas cuando hay
presencia de aves predadoras, estas fcilmente causan perdidas o mermas en la
produccin, como es el caso de la presencia del nycticorax sp.
II. Templadores
Es necesario instalar este accesorio para evitar la inclinacin de
la pestaa y no permitir la fuga de peces.

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DISEOS DE JAULAS FLOTANTES
Estructura Cuadrada
Son las jaulas ms tpicas que se usan, generalmente su construccin es ms sencillo
con dimensiones que son de 5m x 5m x 4m de profundidad, con una capacidad de 100
m3. Esto puede variar de acuerdo a la produccin. 6 m x 6 m x 4 m de profundidad,
tambin puedes ser: 5 m x 5 m x 3 m de profundidad. Con mallas de nylon de tipo de
de pulgada, de pulgada y de una pulgada de cocadas especficas. Con una densidad
de 15 a 20 kg. por metro cbico puede ser muy variable, dependiendo de mltiples
parmetros, como: volumen del mismo, superficie, profundidad, oxigenacin del agua,
temperatura del agua, tamao de la trucha. Su construccin es a base de maderas con
dimensiones de 2 x 6 x 10 pulgadas y cilindros que pueden ser de plstico de 55
galones de capacidad.


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Estructura rectangular
Este tipo de estructura son ms verstil y adecuadas para jaulas de estructura flexible y
de mayores dimensiones rgidos de 10 m x 6m x 3 m., con capacidad de 180 m3.

Estructura Octogonal
Este tipo de estructura requiere mayor conocimiento tcnico porque son ms
ventajosos y recomendables para el desarrollo de las truchas.


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Estructura circular
Tiene menor restriccin que las anteriores, el flujo de agua sera uniforme a travs del
ancho de la jaula, esto dependiendo de la corriente o flujo de agua.

XV. TIPOS DE JAULAS SEGN EL USO PRODUCTIVO

Jaulas flotantes para alevines
Las dimensiones de este tipo de jaula es de 2.5 m de largo, 1,50 m de ancho por 1,0 m
de profundidad con un volumen de 3.75 m3, diseada para truchas de 30 das despus
de la reabsorcin del saco vitelino hasta los cuatro meses de edad, con una abertura
del pao de malla de 1/8 a 1/4.

Jaulas Flotantes para juveniles

Son de estructura rgida y de pequeas dimensiones de 5 m x 5 m x 3 m y/o 5 m x 4 m
x 3 m. y con techo de pao anchovetero de 1/2.


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Jaulas para adultos
Son de estructura flexible con bolsa anchovetero de una pulgada de malla, con
dimensiones de 20 m x 10 m x 3 m y/o 10 m x 10 m x 3 m de profundidad, con
capacidad de 600 m3 y 300 m3, con un abertura de pao de malla de 3/4.

INSTALACIN DE JAULAS
La estructura flotante debe estar instalada de forma independiente de la estructura
rgida, pero en intima relacin con esta, adems debe ser fcilmente manejable para el
caso en que hay que sustituir alguno por deterioro, al instalar la jaula se debe tener en
cuentas la direccin de las olas o direccin de las corriente de aire, para que la
estructura flotante se site de manera que ofrezca menor resistencia con respecto de
la fuerza de la corriente, que prevalece o domina el rea, tambin se debe de
realizar estudios previos como el estudio batimtrico. El estudio de Batimetra
consiste, en ubicar y determinar adecuadamente el rea acutica para el asentamiento
e instalacin de las jaulas, la importancia de estos estudios radica en que va permitir
conocer al detalle las caractersticas de la profundidad como es el fondo del helecho,
desde la orilla del medio acutico considerndolos como profundidad cero y
determinar la ubicacin exacta para el asentamiento del lastre de los templadores
principales y secundarios de la estructura, as como la cantidad mxima de jaulas que
pueden colocarse y las dimensiones de los sistemas de fijacin y lastrado. estas
instalaciones de jaulas flotantes para un adecuado manejo necesitan de las
instalaciones de apoyo en tierra, que describimos a continuacin:
Almacn
Para el acondicionamiento del alimento balanceado, debe ser un ambiente ventilado,
seco, protegido de roedores, de esta forma se evitara la contaminacin del alimento,
en el piso se instalan parihuelas de madera que aslan el alimento del contacto del piso
y de la humedad.
Deposito
Ambiente necesario para guardar equipo, materiales y herramientas de trabajo
cotidiano (balanza, baldes, botas, combustible, etc.).
Caseta de guardiana o vigilancia
Es necesario contar con este ambiente, para ser utilizado por el personal encargado
del resguardo de bienes existentes y poblacin de truchas, debe estar ubicado en lugar
estratgico para poder visualizar todo el criadero.

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SALA DE INCUBACIN
Es la instalacin ms importante de una produccin truchicola, en ella tiene lugar las
fases de embrin, eclosin del huevo y primer alevinaje, las dimensiones depende
directamente de la produccin que se desea obtener y de la doble finalidad de
incubacin y alevinaje. Las pilas albergaran los alevinos y previamente las bandejas o
bastidores de incubacin, existen muchas variaciones en sus dimensiones, se han
estandarizado en las siguientes:
Longitud: 3 5 m.
Ancho mximo: 0.6 m. (En parejas)
0.8 m. (Individual)
Profundidad: 0.25 0.35 m.
Los Material que se utilizan para construir son de madera, fibra de vidrio, cemento,
aluminio y plastificados. Los muros y el techo deben ser de un espesor y caractersticas
adecuadas que la protejan de las posibles y fuertes variaciones de temperatura
ambientales, las ventanas deben estar preferentemente en la fachada norte para que
el sol no incida directamente en el interior, suelo revestido de cemento y pendiente de
1% que facilite la evacuacin del agua.

PROCESO DE REPRODUCCIN
La trucha arco iris Oncorhynchus mykis, es una especie ovpara cuya fecundacin es
externa, para reproducirse requiere alcanzar la madurez sexual, la que se presenta
aproximadamente a los 3 aos de edad en las hembras y de los 2 a 2 1/2 aos en los
machos, quienes son ms precoces. Las tallas promedio en que la trucha inicia el
desova es variable, generalmente entre los 20 a 25 cm. en el caso de los machos y de
25 a 35 cm. en las hembras, no siendo esta una regla fija, ya que la madurez depende
de muchos factores ambientales.
La reproduccin de la trucha se inicia en esta zona a fines del mes abril y se prolonga
hasta el mes de septiembre, siendo los meses de mayo a julio los de mayor actividad
reproductiva, los perodos de desove son anuales, es decir las truchas desovan una vez
por ao, esta actividad se realiza tanto en ambientes naturales, como en forma
artificial siempre y cuando se encuentren las condiciones apropiadas. La reproduccin
de las truchas en jaulas flotantes, de acuerdo a sus fundamentos tcnicos se separa en

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dos partes muy fundamentales e importantes el manejo de los reproductores y el
manejo de los gametos.
Manejo de reproductores
Son reproductores las truchas hembras y machos que han alcanzado la madurez
sexual, donde estos fueron previamente seleccionados desde alevinos considerando
las siguientes caractersticas a destacar: rpido crecimiento, buena conversin
alimenticia, adecuada conformacin corporal, buena fisiologa reproductiva,
adecuadas condiciones sanitarias durante su vida, buena adaptacin a los medios
ambientales fsicos y qumicos de su entorno.
El manejo se sustenta durante la temporada reproductiva especialmente en las
hembras seleccionadas, a quienes se le debe realizando una rigurosa rutina de
palpacin, realizndolo por lo menos una vez por semana para detectar precozmente
la ocurrencia de ovulacin, as se evita la sobre maduracin de las ovas que disminuye
o anula su capacidad de ser fecundadas.
En los machos la viabilidad de los espermatozoides es ms prolongada, un semen de
buena calidad, es de color blanco o levemente rosado de consistencia lechosa a
cremosa, debindose evitar una consistencia acuosa y grumosa. La tcnica de
motilidad espermtica es muy til para determinar su calidad, en un semen de buena
calidad la motilidad es inicialmente explosiva y se mantiene activa por lo menos
durante 20 a 15 segundos.

Obtencin de gametos
Para el procedimiento de obtencin de gametos es aconsejable que los reproductores
estn anestesiados para facilitar la extraccin y disminuir el estrs y eventuales golpes.
El anestesiado se efecta introduciendo los peces en una solucin de anestsico
durante unos 2 a 3 minutos. Los tranquilizantes comerciales utilizados son: Cloro
butanol (0.5 g/l), Metano sulfato y Quinaldine, la mezcla de estos dos ltimos a 12 C
es 20 m g/l de MS222 y 5 m g./l de Quinaldine.
Igualmente se utiliza el ter sulfrico en la proporcin de 8 c c/l. Tambin puede no
utilizar anestsicos, para ello se requiere de una gran habilidad y destreza, con pleno
conocimiento de la anatoma de los peces, especialmente de sus rganos sexuales.
4.1.6 Desove
El desove constituye la liberacin de los gametos de los vulos en las hembras y los
espermatozoides en los machos, antes de realizar el desove se tiene que realizar la
seleccin y preparacin de los reproductores que van a entrar a la temporada
reproductiva.
Mes y medio antes de la reproduccin se debe reducir la alimentacin y al momento
de estar listos se le corta. Una hembra no desovada puede tornarse estril en la
prxima temporada, por tal razn se debe desovar tambin las hembras que estn
sobre maduras. Una vez separados los machos de las hembras, son controlados y
examinados especialmente las hembras frecuentemente para determinar si estn a
punto de frezar. Se recomienda realizar los controles cada 3-8 das y con menos
frecuencia antes de la poca de reproduccin.
Durante la operacin del desove se debe tratar de evitar que los rayos solares incidan
directamente sobre los gametos, por lo tanto debe efectuarse bajo sombra.


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MANEJO DE GAMETOS
Consiste en manipular las ovas y esperma de los reproductores a fin de realizar una
adecuada fertilizacin, de esta forma asegurar una mayor tasa ovas frtiles listas para
realizar el proceso embrionario.
5.2.1 Fertilizacin
Se puede realizar cuatro mtodos que a continuacin describiremos:
Mtodo seco.- Consiste en ejecutar el desove de una trucha hembra en un recipiente
seco y limpio libre de algn otro componente o sustancia, despus se rosea
directamente el semen del macho, para luego dejar reposar aproximadamente
5 minutos, cumpliendo este periodo de tiempo se lava con agua limpia hasta
desaparecer el aspecto lactescente o lechoso, para luego dejar reposar los huevos en
un recipiente con agua limpia, para luego determinar el nmero de huevos utilizando
la tcnica de Von Bayer y volumen, finalmente llevarlo a la sala de incubacin.
Mtodo Hmedo.- Consiste en desovar una trucha hembra en un recipiente que
contiene agua limpia, despus se rosea directamente el semen del macho dejando
reposar por un tiempo de 10 minutos, para luego continuar con el mismo
procedimiento del mtodo anterior previamente mencionado.
Mtodo Isotnico.- Consiste en preparar previamente unasolucin isotnica (mezcla
de KCL + CaCl2.H2O+ NaCl), para luego desovar una trucha hembra en el recipiente
que contiene la solucin preparada, despus se rosea directamente el semen del
macho dejando reposar por un tiempo de 5 minutos, cumpliendo este periodo de
tiempo se lava con agua limpia, para luego dejar reposar los huevos en un recipiente
con agua limpia, para luego determinar el nmero de huevos utilizando la tcnica de
Von Bayer y finalmente llevarlo a la sala de incubacin.
Mtodo Mixto.- Consiste en desovar una o dos trucha hembra en un bastidor limpio y
seco, lavar con una solucin salina al 1% utilizando un rociador, luego se vierte las ovas
en un recipiente que contiene la solucin salina con la misma concentracin, luego se
le agregar el semen del macho, mezclar suavemente, dejar reposar por un periodo de
5 minutos, cumpliendo este periodo de reposo se lava con agua limpia hasta
desaparecer el aspecto lactescente o lechoso, para luego dejar reposar los huevos en
un recipiente con agua limpia, para luego determinar el nmero de huevos utilizando
la tcnica de Von Bayer y el volumen, finalmente llevarlo a la sala de incubacin.
5.2.2 Traslado de ovas frtiles
El traslado se realiza solamente durante las primeras 24 o 48 horas despus de la
fertilizacin, porque se pueden alterar su desarrollo embrionario. Tambin, una vez

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que el embrin ha desarrollado las manchas oculares (a ojeado), los huevos pueden
ser nuevamente transportados. La aparicin de las manchasoculares tarda entre dos y
tres semanas, dependiendo de la temperatura del agua.
Durante el traslado debe evitar al mximo el shock mecnico, la deshidratacin, la
elevacin de la temperatura, un ambiente enriquecido con oxgeno y evitar los rayos
solares.
5.2.3 Incubacin
Las instalaciones y herramientas de la sala de incubacin, deben ser limpiadas y
desinfectadas, por lo menos una hora antes de colocar los huevos deben enjuagarse, el
desinfectante que se puede utilizar puede ser el Dodigen en 1:3 mI/It, de agua,
Vanodime 2 mI/It, de agua.
La duracin de la incubacin no es por el nmero de das, sino que es una sumatoria
de un gradiente de temperatura del agua. As, un huevo de trucha comn, necesita
una media de 400 C, es decir a una media de 10 C sern 40 das hasta la eclosin.
Una trucha arco-iris necesita una media de 400-460 C, eso s, para que tenga xito el
nacimiento es necesario que la temperatura del agua este en un rango comprendido
entre 5-13 C., las variaciones bruscas de temperatura suelen ser mortales. Los huevos
son muy sensibles a los choques mecnicos en sus primeros estadios hasta la fase de
ojo. Esta fase se denomina as porque pueden distinguirse los ojos del pez a travs de
la membrana.
Las ovas fecundadas se mantienen en incubadora hasta la eclosin, donde se utilizan
incubadoras horizontales o verticales, el proceso de incubacin de las ovas hasta el
estado de ova con ojos dura entre 17 a 90 das segn la temperatura del agua.
Para ampliar la disponibilidad de ovas embrionadas se emplean dos mtodos, uno de
ellos consiste en incubar ovas a bajas temperaturas de 2 a 7 C. y la otra es seleccionar
reproductores con una duracin tarda o temprana, que genticamente va
seleccionando reproductores que ao a ao adelantan o retrasan lapoca de madurez.
Se pueden incubar de 40 000 a 50 000 ovas frtiles por metro cuadrado con 16 -18
litros de agua por minuto. Para lo cual es necesario realizar la cuantificacin de ovas,
esto procedimiento se puede realizar por varios mtodos:


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Mtodo de ponderacin o gravimtrico
Consiste en contar el numero de ovas en una muestra de 10 gr. de ovas, repetir el
procedimiento para sacar el promedio, des pues de sacar el nmero promedio de ovas,
llevar el nmero promedio de ovas a nmeros de ovas por kilogramo, para luego
determinar el nmero total de ovas multiplicando el promedio de ovas por el peso
total de las ovas.


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Mtodo volumtrico
Medir 10 ml, de ovas, esto por desplazamiento de volmenes de agua, contar el
nmero de ovas, repetir el procedimiento para sacar el promedio de ovas, sacar el
promedio del numero de ovas por 10 ml., llevar el promedio de numero de ovas a un
litro, despus determinar el volumen total de las ovas, y finalizando la cantidad de
ovas ser igual al promedio de ovas por litro multiplicado por el volumen total.

Mtodo de Von Bayer
Basado en determinar el tamao del huevo y de esta formaconocer el nmero de
huevos existentes en un litro. Consiste en colocar una sola hilera de ovas en la canaleta
de Von Bayer (mide 12 pulgadas) y contar, esta operacin se repite varias veces para
sacar un promedio, despus leer en la tabla de Von Bayer el numero de ovas por litro,
determinar el volumen de las ovas, donde la cantidad de ovas es igual al nmero de
ovas por litro hallados en la tabla por volumen total de las ovas.

Tabla de Von Bayer


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Mtodo de la raqueta perforada
Superficie conformada por orificios del tamao de una ova en el cual se cuenta las
ovas, para luego pesarlos, donde se obtiene un promedio de ovas por el peso, despus
se saca el promedio del numero de ovas, para multiplicarlo por el total de peso que se
tiene para saber la cantidad de ovas.


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Manejo de ovas durante la incubacin
Extraccin de huevos muertos:
Se efecta con una pinza o por succin mediante una bombilla de jebe que est
conectado a un tubo de vidrio o plstico, esta operacin debe efectuar con cuidado,
sin golpear o mover bruscamente las otras ovas frtiles, pues podra incrementarse
la tasa de mortalidad. El huevo muerto presenta las caractersticas de color blanco,
porque el vitelo que contienen buena cantidad de material protenico, llamado
globulina, se mantiene en estado de solucin por la presencia de sales.

Transporte de huevos:
Las ovas recin fertilizadas se pueden transportarse en un recipiente con tapa en
suficiente agua, a distancias relativamente cortas del lugar del desove hasta la sala de
incubacin. Las ovas apunto de eclosionar pueden ser transportados dependiendo, de
la distancia a otra sala de eclosin o de fase larvaria.
Las ovas embrionadas se transportan en cajas especiales trmicas, manteniendo la
humedad con hielo, o colocndose este en un vestidor despus de cada dos vestidores
como con ovas. Antes de ser empacarlos para su envi deben ser desinfectados por
inmersin en una solucin acuosa de yodo foro que es muy activo frente a bacterias y
virus; como medida preventiva, frente a posibles agentes patgenos que pueden
ser potencialmente transferido a otra granja.


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Manejo de larvas y alevinos

Alevinos de primer estadio (Larvas o dedinos)
La membrana del huevo es disuelta pro enzimas desde el interior, el alevn de primer
estadio (larva), coletea dentro hasta que la rompe, saliendo del huevo mediante
movimientos de ltigo, mide solamente unos 18 mm, tiene una gran vescula vitelina
que le cuelga por debajo, la cual contiene las reservas alimenticias para esta primera
etapa. Tiene los ojos relativamente grandes, muy oscuros y las aletas aunque
presentes no estn bien diferenciadas, se distingue claramente el corazn latiendo y
los principales vasos sanguneos, ya que su cuerpo es prcticamente transparente.
Al principio las larvas permanecen tranquilos, en el fondo escondindose entre los
relieves, refugiados al mximo de corrientes fuertes, durante los primeros 25-45 das
huyen de la luz y van a favor de la gravedad, se alimentan del saco vitelino durante dos
o tres semanas, segn la temperatura, pero en general cuando el alevn tiene sobre
unos 2.5 cm. ya ha consumido casi ntegramente su vescula vitelina.
Es entonces que se le debe suministrar alimento para que los alevines de inicio,
comienzan a alimentarse artificialmente, cuando ya han absorbido partes del saco
vitelino, ya que ellos suelen subir a captar lo que flota en la superficie, de esta manera
aprenden a captar alimento, la frecuencia del suministro alimenticio debe ser
constante como mnimo de 7 a 10 veces al da.
Traslado y siembra de alevinos
Al obtener los alevinos apropiados y listos para la siembra, se inicia con proceso del
transporte hasta los mdulos de las jaulas flotantes. Si la distancia es considerable,
hasta 24 horas de viaje, entonces un vehculo apropiado es acondicionado con un
tanque transportador de peces, equipado con un difusor de aire, para la oxigenacin y
mantener la temperatura uniforme. Se recomienda que el transporte se realice en las
horas de la maana, para evitar el contacto con los rayos del sol que
puede incrementar la temperatura del agua y provocar la mortalidad por anoxia.
La cantidad de alevinos por tanque de traslado debe ser moderada para evitar
mortalidad de peces por causa de sndrome de las burbujas de gas. No se le debe
suministrar alimento 12 a 24 horas antes del transporte.

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La siembra se realiza, luego de la recepcin en las tinas o baldes en la orilla de la
laguna, luego se trasladara a las jaulas flotantes en la embarcacin, teniendo cuidado
con la diferencia de temperaturas del agua, regular as el efecto fisiocorporal, luego se
siembra en las jaulas elegidas.
La densidad de siembra, se refiere al nmero o peso de los peces por unidad de
volumen por jaula y por unidad de rea del ambiente acutico. Debe posibilitar un
manejo tcnicamente factible y econmicamente rentable, normalmente se considera
de 10 % a 15 % con algunas limitaciones en el crecimiento.


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ALIMENTACIN
En las ltimas dos dcadas, la acuicultura especficamente ha tenido un desarrollo
favorable en el Per, uno de los rubros involucrados en ste auge es la crianza de
truchas tanto, a nivel semi-intensivo como intensivo, el suministro de alimento es un
factor de vital importancia porque de ella depende el xito de la produccin pisccola,
tanto en calidad, tiempo de crecimiento y estadio sanitario de las truchas, para tal
efecto se tiene que tener en cuenta, el conocimiento especfico de la fisiologa
digestiva de la trucha, los hbitos alimenticios, los requerimientos de los nutrientes
esenciales (aminocidos, cidos grasos, vitaminas, minerales, entre otros), y la relacin
energa-protena; de suma importancia para lograr el mximo aprovechamiento del
alimento con el menor costo.
La trucha criada en jaulas flotantes, depende casi exclusivamente del alimento
balanceado, sumado a ello las nuevas tcnicas que se han traducido en altas tasas de
crecimiento y mayores requerimientos nutricionales.
Un buen alimento que se utiliza en la produccin de truchas en jaulas flotantes debe
reunir las siguientes caractersticas:
Valores nutricionales exactos para cada uno de las etapas de desarrollo de la especie.
Buena presentacin textura, dureza, flotalidad o de lento hundimiento, ausencia de
finas partes de alimento.
Fcil de manejar, que no impidan una adecuada manipulacin durante la actividad de
suministro de alimento.
Mximo nivel de eficiencia en el factor de conversin (conversin de alimento a
carne), a travs de la atractabilidad, palatabilidad y digestibilidad.
Buenos resultados en el producto final (carne de buena calidad organolptica).
Produccin de animales fortalecidos frente al medio ambiente (enfermedades,
estrs, entre otros).
Principalmente que no dae al medio ambiente.
Mejor relacin entre el costo y la produccin.
Alimentos balanceados para truchas


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MANEJO DURANTE LA ALIMENTACIN
Son actividad de importancia en la produccin de truchas en jaulas flotantes, ya que se
debe de seleccionar los peces homogneamente para saber la densidad de carga,
posteriormente realizar los inventarios fsicos, y despus formular la racin alimenticia
que se tiene que suministrar a los peces confinados en las determinadas jaulas
evaluadas por un cierto tiempo.
6.1.1 Seleccin y traslado
Los peces son separados segn sus tallas y medidas, de esta forma la produccin ser
homogneo y no se presenten diferencia de las tallas por competencia de alimento, se
sabe que los peces ms pequeos son perjudicados en la captura de alimento,
tornndose estos ms dbiles y si la diferencia de talla es mucha se puede incluso
producirse el canibalismo.
Esta actividad se realiza utilizando cajas seleccionadoras adaptadas para cada estadio o
crecimiento, son diseadas en forma rectangulares y cuadradas, los materiales ms
usados son de madera, plstico y metal (aluminio), en la base se encuentran
las parrillas seleccionadoras, estas son el traspaso de la truchas ms pequeas a otras
jaulas de destino y quedan las grandes que correspondan a la talla uniforme y se
trasladan a otra jaula vaca hacia, de esta manera se separan los grupos de peses de
menor tamao y de mayor tamao; para realizar esta actividad se tomaron los
siguientes cuidados:
Evitar alimentarlos antes de la actividad.
Manejar los peces con mucho cuidado.
Evitar y prevenir la muerte por asfixia y stress.
No se debe de forzar la salida de los peces por las aberturas
del seleccionador.


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Densidad de carga
Es el peso de la biomasa en relacin al volumen de crianza, es necesario saber el
volumen de la jaula para poder determinar los kilos de truchas que se pueden criar sin
riesgos de competencia por el alimento, optima captacin de oxigeno del agua,
ocurrencias de canibalismo, entre otras; estos valores no deben superar los valores
que se indicaron a continuacin aunque al inicio el numero de de peces sea elevado.

Inventario
Es la determinacin del nmero de peces que se tiene, esta actividad es importante en
el proceso productivo, se realiza despus de una limpieza y seleccin, sirviendo
tambin para realizar el reajuste de la tasa de alimentacin mejorando de esta
manera la productividad. Se aplico un mtodo de clculo, que consiste en obtener el
nmero promedio de peces por kilogramo, para despus pesar todo los ejemplares
que se tiene y obtener el peso total, se prosigui multiplicando el numero de peses

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promedio por kilo gramo con el peso total, de esta manera se determino el numero de
peces que se tiene en la jaula.
N de Peces = Peso total x N de peces por Kg.

COMPOSICIN QUMICA DEL ALIMENTO
La trucha es un peces considerados omnvoros y otros los con consideran como
depredadores, porque suelen consumir alimentos balanceados y naturales, no tienen
exigencias de ningn otro alimento en su dieta, puesto que los alimentos balanceados
son ricos en componentes dietticos constituidos por mltiples requerimientos, a
continuacin describimos sus caractersticas.
6.2.1 Carbohidratos
Digieren bien los azcares simples glucosa y lactosa, pero amedida que la molcula del
azcar es ms grande y ms compleja, la digestibilidad disminuye con rapidez.
El nivel de hidratos de carbono digestible en alimentos para truchas no debe ser mayor
del 20%, si se da un exceso de hidratos de carbono en la dieta, se acumula glucgeno
en el hgado y se deposita grasa en los riones e hgado y las consecuencias trae
mortandad, las truchas muertas aparecen hinchadas, el hgado con un incremento de
de tamao de color plido.
El truchicultor debe tener en cuenta los peligros del exceso de los Hidratos de Carbono
en la dieta, considerando que no contengan ms de 12 %, otros autores recomiendan
que no se debe suministrar ms de 9%.
6.2.2 Protenas y aminocidos
Estos componentes constituyen aproximadamente el 70 % del peso seco de la materia
orgnica que se encuentra en el tejido del pez. La trucha utiliza las protenas del
alimento mediante la digestin, convirtindolos en aminocidos libres, que se
absorben en la sangre y se distribuyen a los tejidos de todo el organismo
donde a la vez son reconstituidos en las protenas especficas de los tejidos.
El alimento ideal desde el punto de vista de la nutricin proteica seria una que provea
un balance ptimo de aminocidos indispensables, adems de suficiente nitrgeno
para la sntesis de aminocidos dispensables. La eficiencia de uso de la protena del
alimento puede ser afectado por una serie de factores tanto ambientales como
biticos, as como su relacin con el contenido de energa.
Las necesidades de mantenimiento, son determinados bajo condiciones de balance de
nitrgeno o cambios de peso corporal, asumiendo que la protena corporal no modifica
est alrededor de 20 gr. por Kg. de peso vivo por da (100mg N/100gr de alimento),
varia de 90 a 200 mg N por kilo de peso por da, valores que son afectados por la
Temperatura del agua y el peso corporal de la trucha.
La protena en el alimento representa la mnima cantidad necesaria para cubrir los
requisitos de AA esenciales y promover la sntesis y deposicin de protena, as como
conseguir un mximo crecimiento. El nivel ptimo est influenciado por: El tamao de
la trucha, la temperatura del agua, la calidad de protena, nivel de energa no proteica
del alimento, la tasa de alimentacin Los requerimientos de protena para la trucha
esta alrededor de 35 % con el aporte del alimento 3.58 MCal de ED/kg, a condiciones
de temperatura que vara de 9 a 18C. Una alta concentracin de protena es necesaria
para una mxima tasa de crecimiento, en la crianza comercial de la trucha, el

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alimento debe de aportar entre 45 a 50% de protena total para alevinos, para
juveniles de 40 % a 45 %, para comerciales de 35 a 40 %, y para reproductores se
considera 40%.
6.2.3 Grasas
Las grasas slidas son mal digeridas por las truchas, en las dietas iniciales debe
contener el 12% a 16 % de grasa, las dietas para crecimiento el 8% a 10 % y las dietas
para produccin el 6 % a 8%. Si se le administra ms de lo necesario pueden adquirir
lipoidosis heptica (ceroidosis). En este estado el hgado adquiere una coloracin
amarillo pardusca por acumulacin de grasa insoluble pigmentada que lesiona o
destruye las clulas parenquimatosis.
6.2.4 Minerales
Las truchas requieren de pequeas cantidades hasta 22diferentes micro macro
minerales para la formacin de tejidos, procesos metablicos, mantener el balance
osmtico de susfluidos internos y su medio acutico. Se puede asumir que la mayora
de los minerales esenciales pueden obtener directamentedel agua, sin embargo la
experiencia en aguas dulces revela una escasez natural de estos minerales lo que
indica se debe aadir a la dieta hasta en 2 %.
Los minerales considerados por kg, de alimento balanceado son:
Zinc 30 a 40mg., Manganeso 40 mg., Hierro 30 a 60 mg., Cobre 2 a 3 mg. Yodo 1.5 mg.,
Selenio 0.15 a 0.3 mg., Cobalto 0.15 mg. La deficiencia de minerales en la dieta no ha
sido bien establecida como en las vitaminas, y se atribuye que esta deficiencia trae
reducida tasa de crecimiento, escaso apetito y deformaciones de los huesos, estas
deficiencias estn asociadas con el calcio y fsforo.
6.2.5 Vitaminas
Su sistema digestivo es de estructura y funcin sencilla, existe la necesidad
suplementar con vitaminas, sobre todo con la vitamina C, tambin las vitaminas
liposolubles (A,D,E,K), las cuales se incluye normalmente en la mayora de alimentos
comerciales: Vit. A, 10,000 UI a 12000 UI; Vit, D3 2,400UI a 2,500 UI; Vit. E, 100UI
a 140 UI; Vit. K3, 6mg a 10mg; Vit. B1 10mg; vit. B2, 20 mg; Niacina, 150 mg; cido
Pantotnico, 50 mg.; Vit. B12, 0.03 mg; Vit. B6, 10 mg; cido Flico, 4 mg; Vit. C, 200
mg. a 600 mg.; Biotina, 0.8 mg.; Inositol, 300 mg.; Colina, 1,000mg.; Tiamina 10 mg.
Rivoflavina 25 25mg.; Piridoxina 10 mg.; Niacina 140 mg.
Pigmento Es otro componente que se emplea en el alimento para pigmentar las
truchas que son deseados en el mercado, dicho pigmento es conocido como Carophil
rojo que se encuentra de 400mg/Kg. Este pigmento es para truchas de talla comercial,
se suministra de 40 a 60 das antes de la comercializacin. Tambin se emplea
antioxidantes como B.H.T. 200 mg/kg.


40

CALCULO DE LA RACION ALIMENTICIA
El alimento balaceado que se est utilizando en la actualidad, esta oriental al uso de
tablas alimenticias, donde se encuentran los porcentajes de alimentos a suministrar
diariamente por Kg, de trucha en desarrollo. Estos porcentajes se encuentran
ajustados, en funcin del nivel energtico que contiene un kilogramo de alimento
balanceado, al relacionarlo con las necesidades energticas / da de los peces, varia el
tamao / peso medio y con la temperatura del agua, todo ello en funcin de la
capacidad de crecimiento natural propio de la naturaleza.
Para determinar la cantidad de alimento que se suministrar a una jaula se tiene en
cuenta los siguientes aspectos:
La temperatura media del agua
La tasa de alimentacin (TA) expresado en %, es la cantidad de alimento a suministrar
en relacin al peso.
Conversin Alimenticia (CA), representa la cantidad de alimento que come la trucha y
transforma en peso vivo
Talla y peso total de la trucha
El Nmero promedio de trucha por kilo
Es necesario calcular la racin de una produccin truchicola de cualquier medio, para
ello se emplea la tabla de alimentacin estudiada de su entorno.
El cuadro que se detalla es y una referencia de otra realidad, y ser utilizado para
desarrollar el siguiente ejemplo de clculo de la racin alimenticia:


41

Para obtener se considera la mortalidad de cada clase :
Alevinos 5% de 10000 es 11074 unidades
Juveniles 3% de 10000 es 10520 unidades
Engorde de 2% de 10000 es 10204 unidades

SANIDAD PISCCOLA
Las enfermedad en las truchas se caracteriza por la aparicin de anomalas en el
comportamiento y integridad corporal que se repiten en uno o en toda una poblacin,
estos conducen generalmente a la muerte o al descenso de los rendimientos del
cultivo, las anomalas se deben a la accin nociva sobre las funciones fisiolgicas del
pez, que tienen su origen en causas de orden fisiolgico, qumico o biolgico, que
obran solas o asociadas y son desencadenadas de modo natural o inducido.
La induccin implica una accin humana que puede deberse a fallas tecnolgicas en el
proceso de cultivo, por contaminacin incidental de aguas o por infeccin directa de
peces enfermos que hayan sido introducidos a los estanques.
Las enfermedades de la trucha se transmiten por contagio directo o por vas
indirectas. En el primer caso, la alta densidad de cultivo favorece la transmisin,
particularmente cuando se trata de enfermedades infecciosas; este es el caso ms
frecuente y el que presenta mayores riesgos para las inversiones acucolas.
Las enfermedades de los peces pueden ser producidas por infecciones de
microorganismos del grupo de los virus, bacterias, hongos, protozoarios y gusanos,
tambin pueden deberse a fallas en los recambios de agua, acumulacin de excretas y
alimento en los estanques, a deficiencias nutricionales o traumatismos sufridos por los
peces.
ENFERMEDADES VIRALES
Cuando en una granja acucola se presenta una enfermedad de tipo viral, resulta
imposible tratar de controlar un brote infeccioso de esta clase, ya que actualmente no
existen medicamentos capaces de destruir estas clulas infecciosas, afortunadamente
en Mxico no sea han presentado estas enfermedades, por ello slo nos limitaremos a
mencionar las enfermedades ms importantes de este gnero:
Necrosis pancretica infecciosa (NPI) Cuadro clnico; los alevines infectados se mueven
con desgano y tienden a nadar sobre sus costados con movimientos lentos en espiral
hundindose a menudo hacia el fondo. Presentan coloracin ms obscura y tienen el
vientre abultado, moco blanquecino en el intestino Prevencin; impedir importaciones
de peces con enfermedades vrales. Evitar la entrada de peces silvestres, aves y sus
excrementos, piensos para peces, manos, botas del personal, los huevos deben
solicitarse sanitariamente certificados por un laboratorio competente. Control y
tratamiento; no es posible ningn tratamiento. Se aconseja matar y eliminar todos los
lotes afectados (todos pueden morir), toda las instalaciones deben desinfectarse con
un compuesto de yodforo. Necrosis infecciosa Hematopoytica (NHI)
Cuadro clnico; los peces afectados presentan distincin del abdomen, acumulacin de
lquido asctico en la cavidad peritoneal, oscurecimiento del cuerpo, exoftalmia,
anemia, y petequias en la base de las aletas. El rin anterior, bazo, hgado y viseras se
observan necrosadas.

42

Prevencin; evitar el contacto de los peces sanos con los peces infectados, pues la
transmisin es por contacto entre los peces a travs del agua infectada por la orina y
las heces de los peces enfermos. La permanencia de peces en aguas de temperatura de
15 grados centgrados durante 30 das y su transferencia a aguas ms fras facilita la
posibilidad de poder desarrollar un cierto grado de resistencia natural a la infeccin.
Tratamiento; No es posible ningn tratamiento. Necrosis hemorrgica viral (SHV)
Cuadro clnico; se presenta en truchas juveniles, durante el periodo de mayor
crecimiento. Presentan branquias plidas y anmicas, hemorragias petequiales en el
tejido conectivo periocular y en los ojos, aletas pectorales enrojecidas de la base,
hemorragias oculares, hgado plido.
Prevencin; evitar el contacto de los peces enfermos con los peces sanos, debido a que
la transmisin se efecta a travs del agua, orina y heces de las truchas infectadas. Los
factores ambientales de la piscifactora deben mantenerse en buenas condiciones en
cuanto a limpieza, densidad de la poblacin y oxigenacin.
ENFERMEDADES BACTERIANAS
Las bacterias son seres muy pequeos que pueden observarse nicamente con los
objetivos ms potentes del microscopio. Abundan en el medio ambiente y pueden
multiplicarse con gran rapidez. Cierto nmero de especies bacterianas producen
enfermedades en los peces y son muy variables en la facilidad con que pueden afectar
a su hospedero. Por ejemplo, ciertas especies de bacterias pueden producir la muerte
del hospedador en casi cualquier poca, mientras que otras nicamente causan
perjuicios a temperaturas altas, en condiciones de superpoblacin, de agua muy
blanda o asociadas con alguna otra circunstancia ambiental que vuelve ms receptible
al hospedador.
Algunas bacterias son habitantes normales de la piel o del tracto intestinal del pez y
cuando este muere, o se sacrifica, invaden el organismo determinado la
descomposicin y podredumbre de los tejidos. Dentro de las enfermedades
bacterianas existe una gran gama de enfermedades, para el presente captulo, slo nos
limitaremos a describir algunas de las enfermedades ms comunes en trucha arco iris.
Furunculosis (Aeromonas salmonicida) Cuadro clnico; se encuentran pequeos
furnculos localizados en la piel y musculatura, los cuales contienen bacterias, clulas
sanguneas y tejido necrosado. Con el progreso de la enfermedad los furnculos
aumentan de tamao, rompindose y dando salida a sangre y pus, lo cual resulta en
una lesin cutnea hemorrgica y necrtica. Ulceraciones en la piel, msculos y
branquias. Hay descargas sanguinolentas del ano, enrojecimiento y congestin de las
aletas, petequias en tejido muscular, el bazo presenta una coloracin cereza y est
distendido. El rin e hgado estn necrosados.
Control y Tratamiento:
Betadine (Iodofon), para la desinfeccin de peces se usa una solucin de 1:20,000
sumergiendo a los peces durante 10 min. Nitrofurazona (Furacin) en el alimento a
razn de 7.5 grs. de ingrediente activo por 100Kg. de peso en pez suministrando
diariamente, furazolidona (Furoxona) en el alimento a razn de 7.5 Mg/Kg. de peso de
pez por da durante 10-14 das, en una proporcin del 3% del Oxitetraciclina en el
alimento 7.5 grs. de ingrediente activo por 100 Kg. de peso de pez por da durante 10
das.
Enfermedad de La Boca Roja (Versinia ruckeri)

43

Cuadro clnico., La enfermedad puede ser aguda, sub-aguda o crnica. Los casos
agudos desarrollan rpidamente letargo y anorexia, ocasionalmente los peces
presentan hemorragia subcutnea en la boca y alrededor de ella, base de las aletas,
oprculo y alrededor del ano; as mismo, pueden presentarse zonas hemorrgicas en la
piel y en las branquias. En el curso de la epizootia, los casos crnicos presentan
exoftalmia, generalmente acompaada por hemorragia alrededor de uno o ambos ojos
y en el iris, pudiendo ocurrir rompimiento de los ojos, el color de los peces obscurece,
algunos pueden presentar el abdomen distendido, as como hemorragias en la base de
las aletas, la boca y el oprculo. Las branquias y el hgado palidecen. Puede hacer
acumulacin de un fluido serosanguinolento alrededor de las vsceras y algo de
eritema, pero sin hemorragia. El tracto intestinal por lo regular est libre de alimento o
heces, pero suele haber mucus amarillentos en el lumen del intestino. Puede ocurrir
hemorragia potencial difusa en las vsceras y en el msculo.
Control y tratamiento.
Para el tratamiento se recomienda la oxitetraciclina mezclada con el alimento a una
concentracin de 55-75 Mg/Kg. de pez por da, durante 10-14 das. As mismo, ha dado
buen resultado el uso de una combinacin de sulfameracina a 66 Mg/Kg. de pez/da y
furazolidona a 44 Mg/Kg. de pez/da durante 5 das. Es importante considerar que los
productos antes mencionados pueden ser aplicados, siempre y cuando, los peces se
destinen para consumo humano, hasta 21 das despus del ltimo tratamiento.

La Acuicultura

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PRODUCCIN DE TRUCHAS EN PISCIGRANJAS 23 de junio de 2014

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