Platos de las Olimpíadas Beijing

Pescado mandarín salteado con crisantemos (Jiangsu)

Ingredientes:

800 gr filete de pescado

50 gr crisantemos
50 gr brotes de soja
10 gr jengibre en juliana
30 ml caldo
50 gr maizena
500 ml aceite

Aderezos:

5 ml vino chino
6 gr sal
3 gr pollo en polvo
2 gr azúcar
1 gr pimienta blanca
3 ml aceite de cebolleta
1 ml aceite de sésamo
clara de huevo
3 gr sal
6 gr maicena

Elaboración:

Cortar el filete en juliana. Separar la cabeza y la cola para decorar.

Macerar el pescado.

Lavar bien los crisantemos.

Mezclar la maicena con el aderezo y separar para más tarde (el caldo se debe
ir espesando).

Frotar la cabeza del pesacdo con maicena, y freír.

Calentar el wok, añadir 1 l aceite y calentar hasta que esté medio caliente, y
blanquear.

Calentar el wok con un poco de aceite y saltear gengibre, soja.

Volver a poner el pescado en juliana, la mitad de los crisantemos, saltear y

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añadir salsa espesante.

Decorar con el resto de los crisantemos y colocar entre cabeza y cola del
pescado.

Bollo Dim sum de cerdo al vapor

Ingredientes:

600 gr masa vieja (de un día)

190 gr azúcar
0'4 gr agua
11 gr levadura
227 gr harina
salsa

Salsa:

150 gr manteca de cerdo

150 ml aceite vegetal
40 gr ajo machacado
40 gr jengibre cortado
40 gr cebolla en tacos pequeños
75 gr chalotas
75 gr cebolleta (parte blanca)

Condimentos:

480 ml salsa soja oscura

150 ml salsa soja ligera
75 ml salsa de ostras
40 ml aceite de sésamo
pizca de pimienta blanca machacada
530 gr azúcar
40 ml concentrado de pollo

Elaboración:

Saltear los ingredientes de la salsa.

Cortar el cerdo en trozos pequeños.

Mezclar con la salsa para el relleno.

Añadir el azúcar a la maza, hasta que se deshaga.

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Añadir la harina, la levadura y el agua a la masa, amasar hasta que quede

suave.

Dividr la masa en piezas de 19-20 grs, extender en forma redondeada.

Rellenar y sellar con los dedos.

Poner el “bollo” sobre papel vegetal y cocer al vapor durante 10 minutos.

Fideos fritos con cerdo y vegetales estilo shanghai

Ingredientes:

200 gr fideos gruesos

60 gr cerdo en juliana
30 gr setas cocidas
40 gr vegetales
50 gr col blanca en tiras
150 ml caldo
10 gr jengibre cortado
10 gr cebolleta en juliana

Condimentos:

5 ml vino chino
4 ml salsa de soja
4 ml salsa de soja oscura
3 gr concentrado de pollo
1 gr azúcar
1 ml aceite de sésamo
3 ml aceite de cebolleta
1/3 huevo
2 gr sal
4 gr maicena

Elaboración:

Blanquear los fideos en agua hirviendo, colar y dejar enfriar.

Marinar el cerdo en juliana con los aderezos.

Calentar el wok, añadir 1 litro de aceite (no demasiado caliente), blanquear la

carne y colar.

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Calentar el wok, freir el jengibre y los vegetales, añadir el vino y el caldo, poner
los fideos de nuevo y la carne.

Agitar unos segundos para reducir la salsa, añadir el aderezo y el aceite de

sésamo.

Más información de la cocina china en:("Crónicas hongkongitas", por Annette

Abstoss)

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