Ceviche De Lenguado

INGREDIENTES
800 g filete de lenguado
1 cebolla a la pluma
3 cdtas. aj limo sin venas ni pepas, picado
6 cubos de hielo
20 limones
4 hojas de lechuga
2 camotes cocidos
1 choclo cocido, en 4 rodajas
Sal


Preparacin:
Corte los filetes en cubos. Ponga en un bol junto con la
cebolla y lave cuidadosamente. Escurra.

Frote el fondo de un bol de vidrio con un trozo de aj limo y
eche el pescado y la cebolla. Aada el hielo, el aj y la sal.
Corte los limones por la mitad y exprmalos sobre el pescado
y la cebolla. Mezcle durante medio minuto, rectifique la
sazn, retire los cubos de hielo y sirva sobre una hoja de
lechuga. Acompae con medio camote y una rodaja de
choclo.

Humitas De Choclo
INGREDIENTES
1 kg. choclo
3 cdas. manteca de cerdo
1/2 tz. cebolla picada
1 cdta. ajo molido
3 cdas. crema de aj amarillo
2 cdas. pur de culantro
1/4 cdta. comino
1 cda. mantequilla
1/2 tz. caldo de verduras
100 g queso crema)
pancas de choclo
1/2 tz. aceitunas negras
sal y pimienta

Preparacin:
Desgrane y muela los choclos. En una olla de fondo grueso,
caliente la mitad de la manteca y rehogue la cebolla y el ajo.
Agregue el aj amarillo, el culantro y el comino, y dore durante
tres minutos. Incorpore el choclo molido, el resto de la manteca
y la mantequilla. Remueva y vierta el caldo. Sazone.

Baje el fuego y cocine removiendo constantemente hasta que
se forme una masa suave. Retire y deje entibiar. Corte el queso
crema, previamente refrigerado, en bastones. Arme las humitas
con las pancas: ponga una cucharada generosa de masa
panca.
Aguadito Playero Madrugador
INGREDIENTES
4 cdas. aceite de oliva
1 cebolla picada
1/2 cda. ajo molido
1 tz. aj amarillo molido
2 pimientos rojos picados
2 choclos desgranados
1 tz. alverjas
3/4 tz. arroz
1 tz. culantro molido
1 tz. hojas de culantro
2 l caldo de pescado
8 papas amarillas
1/2 tz. langostinos crudos
1/2 tz. conchas
1/2 tz. calamares

Preparacin:
Fra en el aceite la cebolla, el ajo y el aj; sazone con sal, pimienta y
comino. Incluya los pimientos, el choclo, las alverjas y el arroz,
guisando un par de minutos antes de agregar el culantro molido y
las hojas de culantro. Revuelva unos minutos ms, luego vierta el
caldo hirviendo y las papas peladas. Una vez que las papas estn
cocidas, agregue los mariscos. Espere un minuto, retire del fuego y
sirva de inmediato. Acompae con salsa de aj.
Aj de caiguas y pavita
INGREDIENTES
2 cdas. Aceite
600 g chuletas de pavita deshuesadas, en cubos
1 tz. cebolla picada
1/4 tz. aj amarillo molido
2 cdas. aj panca molido6 caigua en tiras finas
1 tz. choclo cocido y desgranado
6 papas amarillas en cubos
2 tzs. caldo de verduras o de pollo
2 cdas. hierbabuena picada sal y pimienta

Preparacin:
Caliente el aceite en una sartn a fuego medio, y dore los cubos
de pavita, sazonados con sal y pimienta, durante cuatro minutos.
Retire la carne y reserve. En la misma sartn, eche la cebolla, el
aj amarillo y el aj panca; mezcle y cocine durante cinco
minutos. Agregue las caiguas, el choclo y las papas amarillas.
Revuelva. Vierta el caldo caliente y deje cocinar a fuego bajo
durante 16 minutos. Eche hierbabuena, retire del fuego y sirva el
aj de caiguas con la pavita dorada.

Aj De Gallina
INGREDIENTES
1 pechuga de gallina
1 pan francs
2 tzs. leche fresca
1/4 tz. aceite
1 cebolla picada
4 dientes de ajo picados
1/2 tz. crema de aj amarillo
1/4 cdta. comino
1/2 cdta. palillo
1/4 tz. pecanas tostadas y picadas
1/2 tz. queso parmesano rallado
4 tzs. papas amarillas sancochadas, en rodajas
4 aceitunas negras
2 huevos sancochados
tz. sal y pimienta


Preparacin:
Cocine la pechuga con agua, sal y verduras. Reserve el caldo y
deshilache la pechuga. Desmenuce el pan y remjelo en una
taza de leche. Reserve. Caliente el aceite en una olla y fra la
cebolla. Aada el ajo y rehogue durante dos minutos.
Incorpore el aj amarillo, el comino y el palillo, y cocine durante
cinco minutos ms, vertiendo pequeas cantidades de caldo.
Incluya el pan remojado, remueva y lice. Regrese la
preparacin licuada a la olla y, sin dejar de remover, agregue
ms caldo. Sazone, vierta la leche restante y cocine, a fuego
bajo y removiendo, durante siete minutos.
Anticuchos De Corazn
INGREDIENTES
1 corazn de res
3 cdas. aceite
3/4 tz. vinagre rojo
1 cda. ajo molido
1 tz. crema de aj panca
1 cdta. comino
2 cdtas. organo
4 cdas. aceite de achiote
3/4 cda. pimienta
2 cdas. sal
1 kg. papas huamantanga sancochadas
2 choclos cocidos

Preparacin:
Limpie, lave y corte el corazn en lminas. Mezcle en un bol
grande el aceite, el vinagre, el ajo, la crema de aj panca, el
comino, el organo, el aceite de achiote y la pimienta.
Macere las lminas de corazn en la mezcla anterior durante
dos horas. Luego, agregue la sal, mezcle bien y ensarte tres o
cuatro porciones en cada palo de caa.
Lleve a la parrilla durante dos o tres minutos por lado,
baando con el jugo de la maceracin durante la coccin.
Coloque las papas, cortadas por la mitad, en la parrilla y
drelas por ambos lados.
Ocopa Arequipea
INGREDIENTES
6 papas
1/3 taza de leche evaporada
taza de queso fresco rallado
4 huevos
2 ajes amarillos
taza de man tostado
8 aceitunas negras
4 galletas de soda
Una cebolla
Dos dientes de ajo
Una rama de huacatay
Aceite vegetal
4 hojas de lechuga
Sal
Pimienta
Preparacin
Primero tienes que pelar las papas y hervirlas en agua con
sal. Corta el aj para sacar las semillas del centro, lvalo bien
y luego trzalo bien chiquito. Pela y corta la cebolla tambin
en trozos pequeos.
Coloca un poco de aceite en la sartn y cuando est bien
caliente agrega el aj y la cebolla picados, el man tostado y
el huacatay. Cuando termines de dorar estos ingredientes,
pon la mezcla en una licuadora, agrega la leche, el queso,
las galletas, sal y pimienta a gusto, y comienza a licuar. Una
vez que tengas tu salsa y las papas cocinadas, ya puedes
armar la presentacin. Corta las papas en rodajas y
colcalas en el plato. Adorna el plato con lechuga, huevo
duro, las aceitunas y agrega la salsa de Ocopa por encima.
Tallarn Saltado
NGREDIENTES:
kg de tallarines
250 gs de carne de res (preferentemente, lomo)
1 cebolla grande
5 cebollitas chinas
1 aj verde
1 tomate
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de sillao
o salsa de soja
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite
Jengibre cortado en tiras
Sal

Preparacin

Cocina los tallarines y culalos. Corta la carne en trozos
pequeos, condimntala con sal y pimienta y frela en una
sartn con aceite. Agrega la cebolla, el tomate y el aj
verde, todos picados. A ello incorpora el vinagre, la salsa de
sillao, la cebollita china picada y el jengibre. Revuelve bien y
sazona a gusto. Para finalizar, agrega los fideos cocidos,
mzclalos con la preparacin y saltalos a fuego fuerte
durante treinta segundos. Sirve de inmediato.


Tallarines rojos con pollo
Ingredientes:
4 presas de pollo -
1/2 kg. de tallarines -
8 tomates -
1 cebolla -
1 zanahoria chica -
1/4 taza de aceite -
2 cucharadas de pasta de tomate -
1 diente de ajo, finamente picado -
1/2 cucharadita de organo -
Agua en cantidad necesaria -
Sal y pimienta al gusto

Preparacin
1. Picar la cebolla. Rallar la zanahoria. Pelar los tomates y cortarlos
en cuadraditos, sin desechar el jugo que sueltan.
2. En una olla calentar el aceite y frer la cebolla. Cuando est
transparente, agregar el ajo picado, el organo y la pasta de
tomate. Mezclar y aadir la zanahoria, las presas de pollo y el
tomate picado.
3. Tapar y dejar sobre fuego no muy alto hasta que el pollo est
cocido y se haya formado una salsa con cierta consistencia.
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Si se secara demasiado
durante la coccin, aadir un poco de agua.
4. Sancochar los fideos en abundante agua con sal, escurrir y
servir con la salsa.

Caldo de Gallina
Ingredientes
1 gallina.
1/2 cebolla
1 rama de apio
1 zanahoria
3 litros de agua
1/4 kg. de fideo tallarn
1 huevo duro por persona
Cebollita china picada al gusto
Sal y pimienta al gusto


Preparacin

1. 1Trocear la gallina. Poner a hervir junto con la cebolla, el apio y
la zanahoria. Cuando la gallina est tierna, retirar las verduras,
sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar hervir el caldo.

2. Agregar los fideos y mantener al fuego hasta que estn
cocidos.

3. Servir cada plato con una presa de gallina, huevo duro y
cebollita china por encima.

Chilcano
INGREDIENTES

1 Onza De Pisco
Limn (Zumo)
Gotas De Amargo De Angostura
Hielo Al Gusto
Ginger Ale

Preparacin
Mezclar Los Ingredientes. Agregue El Hielo Y Complete El Vaso Con
Ginger Ale. Adornar Con Una Rodaja De Limn Y Sorbetes.

Pisco Sour
INGREDIENTES
8 onzas de pisco puro
2 onzas de jugo de limn
1 onza de jarabe de goma
onza de clara de huevo
4 cubos de hielo
6 gotas de amargo de angostura

Preparacin
Ponga todos los ingredientes en una coctelera o en una licuadora,
excepto el amargo de angostura, respetando el orden de la lista. Bata
de 8 a 10 segundos o licue durante cinco segundos. Cuele y sirva en
las copas en dos tiempos Primero hasta la mitad y luego complete -.
Decore con el amargo de angostura y sirva.
Biblia
INGREDIENTES

1 onza de pisco
2 onzas de vino oporto
1 onza de jarabe de goma
2 onzas de leche
1 huevo entero
4 cubos de hielo

Preparacin

Licuar todos los ingredientes, servir y espolvorear canela molida.

Coctel de Algarrobina
INGREDIENTES:
- 1 taza de leche evaporada.
- 1 taza de pisco.
- 1/2 taza de jarabe de algarrobina.
- 2 huevos.
- 6 cubos de hielo.
- Azcar blanca al gusto.
- Canela molida.
Preparacin
Mezclar todos los ingredientes en una licuadora por 30
segundos y echarle azcar blanca al gusto; servir con un poco
de polvo de canela.
Alitas Picantes
Ingredientes
24 alitas de pollo
4 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de rocoto molido o crema de
rocoto
1 cucharada de vinagre
Aceite en cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto

Preparacin
1. Calentar abundante aceite en una ollita o freidora. Frer las
alitas de pollo por unos 10 minutos o hasta que estn bien
cocidas y tengan un bonito color dorado. Es importante usar
aceite en cantidad suficiente para que las alitas estn
cubiertas completamente durante la coccin. Una vez fritas,
colocar sobre papel absorbente o papel toalla para eliminar
el exceso de grasa.

2. En una sartn aparte, derretir a fuego lento la mantequilla.
Agregar el vinagre y el rocoto molido o crema de rocoto.
Mezclar y sazonar con sal y pimienta al gusto.

3. .Aadir las alitas fritas y revolver para que se impregnen bien
con la salsa. Cuanto ms rato se dejen en la sartn, ms
picantes quedarn. Retirar la sartn del fuego y servir las
alitas calientes.
Wantn Rellenos

Ingredientes
1/2 pechuga, sin hueso ni piel
1/2 clara de huevo
2 cucharadas de cebollita china (parte verde) finamente picada
1 paquete de masa wantn
Aceite en cantidad necesaria
Sal y pimienta blanca al gusto

Salsa
1 taza de ketchup
1 1/2 cucharada de chuo
1 cucharada de azcar
1 cucharada de vinagre blanco
1 trozo de aj verde, sin pepas ni venas

Preparacin
1. Moler la pechuga de pollo. Mezclar con la clara de huevo, la
cebollita china picada lo ms menudamente posible, sal y pimienta
blanca al gusto.
2. Tomar un trozo de masa de wantn y colocar en el centro una
pequea porcin de pollo. Doblar la masa por la mitad y despus
pegar las puntas con agua, para darle la clsica forma de los
wantanes. Repetir hasta terminar con los ingredientes.
3. Calentar abundante aceite en una sartn honda o un wok y frer los
wantanes. Retirar con una espumadera y colocarlos sobre papel
absorbente o papel toalla para eliminar el exceso de grasa.
4. Para hacer la salsa, poner a hervir el aj en el agua por 5 minutos.
Retirar el aj y reservar el agua, separando 1/4 taza para disolver el
chuo. En una ollita poner el ktchup, el azcar, el vinagre y el resto
del agua en que hirvi el aj. Una vez que rompa a hervor, agregar
el chuo disuelto y mover con una cuchara de madera para que
no se formen grumos. Mantener al fuego hasta que la salsa espese,
hierva por 2 3 minutos y el chuo est cocido completamente.

Remedio Para La Tos Y El
Resfriado
La tos es una enfermedad muy comn algunas medicinas no
funcionan por eso le tengo varias recetas aqu una:
Ingredientes
Zanahorias
Azcar

Preparacin

Se corta en rodajas la zanahoria, se introducen en capas dentro
de un recipiente (un vaso) separadas entre s por la misma
cantidad de azcar y se deja macerar durante unas 6-8 horas. Se
separa el jarabe formado del resto de las zanahorias y se guarda
en el frigorfico.

Uso

Una cucharada pequea cada 4 8 horas.




Remedio Para el Dolor
de Estmago
A veces sufrimos dolores de estomago por varias razones la mas
comn es por comer bastante o intoxicacin
voy a mostrarle unas recetas para eso:

Remedio para el dolor de estmago #1:.Hervir una raz de
jengibre, previamente lavada y cortada en trozos pequeos, en
una taza de agua durante 5 minutos. Retirar del fuego, colar y
dejar refrescar. Tomar cuando se sienta malestar en el estmago
principalmente despus de comer.

Remedio para el dolor de estmago #2: Hacer una decoccin
de30 gramos de las flores de manzanilla (llamada tambin
matricaria y chamomilla) en1 litro de agua por 20 minutos. Tomar
una taza si se siente dolor de estmago despus de haber
ingerido una comida abundante.


Remedio para el dolor de estmago #3: Hacer una decoccin
con20 gramos ans (Hojas y flores) en1 litro de agua por 20
minutos. Tomar una taza de esta preparacin diaria para tener
una buena digestin.

Remedio casero para las
encas sangrantes
Ingredientes:
Una cucharada de ans
Una cucharada de menta seca
Una cucharada de romero
Una taza de vinagre de manzana
Tres tazas de agua

Preparacin:

Coloca las tres tazas de agua dentro de una cacerola. Aade el
ans, la menta y tambin el romero. Deja hervir por espacio de
cinco minutos. Apaga el fuego, deja reposar unos quince
minutos ms y cuela la preparacin. Agrega el vinagre de
manzana en fro.

As, ya tendrs listo este remedio casero para las encas
sangrantes. Estos ingredientes son perfectos para matar bacterias
y otros similares que pudieran estar interfiriendo en el buen
estado de tu dentadura. Simplemente tendrs que usarlo
haciendo buches o grgaras por las maanas y por las noches,
posteriormente al lavado de dientes.

Si quisieras ms remedios de esta ndole, puedes bien probar con
estos 3 remedios para las encas, como as tambin con estos
remedios para la gingivitis.
Remedio casero de Aloe de
Vera para las quemaduras
Ingredientes:
Dos tallos de aloe vera
Media patata
Un chorrito de aceite de oliva
Preparacin:

Para preparar este sencillo remedio para las quemaduras
no tienes ms que pelar y quitar las espinas a los tallos de
aloe vera hasta que te quede nicamente su pulpa. Una
vez que la tengas lista, colcala en el vaso de la batidora
junto a la patata, previamente pelada y cortada en
pequeos trozos. Aade un chorro de aceite de oliva y
bate hasta que te quede una preparacin homognea.
Lleva al refrigerador.
Cuando la mezcla est bien fresca, no tienes ms que
aplicar sobre las zonas que han sido afectadas por las
quemaduras. Deja actuar durante 20 minutos y luego retira
con agua fresca. Repite las aplicaciones varias veces al
da.

Atencin: este remedio es slo en caso de quemaduras
leves. En cualquier otra circunstancia, dirgete a un mdico
para que vea tu caso antes de que pueda complicarse.

Si quisieras ms opciones, puedes consultar estos remedios
para las quemaduras o bien estas mascarillas, que
seguramente te sentarn igual de bien.
Arroz con leche
Ingredientes:
taza de arroz
1 tarro de leche condensada
3 yemas de huevo
canela molida y entera
1 cucharada de vino dulce
taza de nueces picadas
1 tarro de leche evaporada

Preparacin
Se sancocha el arroz en abundante agua con una rajita de canela.
En otra cacerola se colocan los 2 tarros de leche y se mueven con
cuchara de madera y a fuego lento hasta que espese aadiendo
luego el arroz sancochado, se le hace tomar punto, se agrega el vino,
las nueces picadas, las yemas batidas y se sirve espolvoreando canela
molida.


Leche Asada
Leche Asada
Ingredientes:
1 litro de leche
1 taza de azcar
4 huevos
Ralladura de limn
1 taza de azcar para caramelo

Preparacin
Hervir la leche y dejar enfriar. Separar las yemas y disolverlas con un
poco de leche. Batir las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas
con el resto de la leche, el azcar y la ralladura de limn. Incorporar
las claras suavemente. Acaramelar moldes de vidrio prex
individuales y vaciar la preparacin. Llevar a bao Mara en horno
moderado por 30 minutos.


Picarones
Ingredientes:
4 tazas de harina sin preparar
kg de camote
2 cucharadas de azcar
2 cucharadas de maicena
1 pedazo de zapallo
2 cucharadas de levadura
2 tazas de agua de coccin del zapallo y el camote
Aceite para freir
Miel
2 tapas de chancaca
3 tazas de agua
1 cucharadita de ans en grano
1 trozo de naranja
1 raja de canela
Preparacin:
Sancochar el camote y el zapallo por separado, licuarlos. En un
tazn poner cuatro cucharadas de agua tibia (no caliente) y
disolver la levadura y el azcar, dejando reposar por cinco minutos.
Agregar la harina y la maicena previamente cernida, el zapallo, el
camote y el agua. Batir con fuerza. Cubrir la preparacin y dejar
reposar en un lugar agregando hasta que la masa levante. Colocar
abundante aceite en una olla o perol y cuando est caliente,
formar roscas con la masa y frer. Mojarse los dedos ayuda
manipular la masa.
Miel:
Picar la chancaca y poner en una olla al fuego con los dems
ingredientes hasta que se forme una miel. Colar y servir sobre los
picarones.
Alfajorcitos

Ingredientes:
250 g. de manteca
5 cucharadas de leche
450 g. de harina
cucharadita de sal

Preparacin:
Cernir la harina con la sal y mezclarla luego con la leche y la
manteca amasando hasta que est suave. Estirar esta masa,
dejndola delgada. Cortar en crculos pequeos e hincarlos
con un tenedor. Acomodar los crculos en latas engrasadas y
llevar al horno moderado hasta que estn doraditos.
Rellenarlos con manjar blanco o miel al gusto.