La fraise est une des plus aimables productions naturelles: elle est abondante et salubre, elle

mrit jusque sous les climats polaires: elle me parat dans les fruits, ce quest la violette parmi les
feurs, suave, belle et simple.
Obermann (1804), Etienne Pivert de Senancour
LA FRAISE
un fruit dt gnreux !
par Nathalie Hutter-Lardeau, nutritionniste
La fraise, ce petit fruit rouge si dlicieux et parfum,
tient son nom du mot Fraga, qui voque en latin la
fragrance. Ruse, la fraise nous trompe facilement sur
sa nature botanique. Ntant pas proprement parl un
fruit, elle tient sa forme ronde et charnue de son rcep-
tacle qui sest dvelopp pour nous ofrir une chair
pulpeuse et abondante. Ses vritables fruits sont les
aknes, ces graines noires ou dores disperses sur toute
sa surface. Peu farouche mais pourtant sauvage, la fraise
sest acclimate aux territoires amricains, asiatiques et
europens; elle tait dj connue et utilise par les
Romains pour confectionner des masques de beaut.
Lumire sur la nutrition !
Bien quapportant peu de calories, la fraise est un aliment
gnreux au regard de la nature et de la quantit des
nutriments quelle nous ofre. Elle est par exemple une
excellente source de vitamine C, un micronutriment
aux proprits antioxydantes. Une portion de 100
grammes de fraises couvre 70% de nos besoins en
vitamine C ! La fraise est galement riche en folates
(vitamine B9), essentiels pour les femmes enceintes car
ils participent au dveloppement du systme nerveux du
ftus.
La chair de la fraise contient de la pectine et des lignines,
deux fbres alimentaires typiques des fruits. Avec un
apport de 2 grammes pour 100 grammes consomms, la
fraise contribue couvrir nos besoins journaliers en
fbres, et participe ainsi la rgulation du transit et de
lapptit : elle est en somme lalli minceur par excel-
lence !
Et pour ma sant ?
Petit fruit rouge de nos forts et campagnes, la fraise est
une gourmandise riche en bienfaits pour la sant. Elle
contient des favonodes dont les anthocyanines, des
pigments vgtaux lorigine dune couleur rouge
intense ; consomms rgulirement, ceux-ci sont asso-
cis une augmentation de la capacit antioxydante
du sang. Lorganisme est alors plus apte se dfendre
contre le stress oxydatif, responsable du dveloppement
de certains cancers et de laccroissement du risque de
maladies cardio-vasculaires. Certains composs prsents
dans des extraits de fraises permettraient galement de
ralentir la multiplication de cellules cancreuses du
clon et du col de lutrus.
En pratique !
On conserve les fraises entires et non queutes dans le
bac lgume du rfrigrateur, mais pas plus de 48h! Et
pour les savourer encore plus, il faut penser les sortir
quelques instants avant consommation. Si vous ne savez
plus quoi faire de vos 5 kilos de fraises tout juste cueillies,
congelez-les : certes, elles perdront de leurs qualits,
mais elles vous rgaleront en coulis, en confture ou en
sorbet la fraise ! Bien quelles se prtent aux cuissons
rapides, on les mange le plus souvent crues. Seules ou
associes dautres fruits dt, parsemes
damandes efloches ou dlicatement poivres et
enrobes dun jus de citron, les fraises savent nous faire
plaisir sous toutes les formes!
Atouts nutrition
100 g de fraises cest :
100 g de fraises couvrent
70% de nos besoins en vitamine C
91,3 % deau
30 Kcal
5,3 g de glucides
en collaboration avec
C
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