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NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 3534


2007-12-12




CAF TOSTADO, EN GRANO O MOLIDO












E: WHOLE BEAN OR GROUND ROASTED COFFEE


CORRESPONDENCIA:


DESCRIPTORES: caf; caf tostado; caf molido; caf en
grano; producto vegetal; producto
alimenticio; producto agrcola.















I.C.S.: 67.140.20

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435


Prohibida su reproduccin Segunda actualizacin
Editada 2007-12-21










PRLOGO



El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 3534 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2007-12-12.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 53 Caf y sus productos.

ALITEC S.A.
ALMACAF S.A.
ALMAGRARIO S.A.
ASINAL LTDA.
ASOEXPORT
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA
C.I. COLOMBIAN BOGOTA COFFEE
C.I. RACAFE Y CIA S.C.A (U).
CAF MARISCAL- CAF Y CIA.
CAF MONTAA ROJA LTDA.
CAF UNIVERSAL S.A.
CAFEXCOOP S.A.
CARCAF LTDA.
CARULLA VIVERO S.A.
CASA LUKER S.A.
CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES
DE CAF CENICAFE
COLOMA LTDA.
COMPAA NACIONAL DE CAF S.A.
COOPERATIVA AGRCOLA CAFETERA
CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIONAL
CUNDICAF LTDA.
ECO BIO DE COLOMBIA
ESPECIALISTA DEL CAF S.A.
EXPORTADORES DE OCCIDENTE LTDA.
FOODEX S.A.
HUGO PARDO
IMS CONSULTING LTDA.
INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAF S.A.
COLCAF
INDUSTRIAS ALIADAS S.A.
INDUSTRIAS QUANTIK LTDA.
INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR
FAMILIAR ICBF
J ROMERO INGENIERA
MEDIDORES TCNICA EQUIPOS S.A.
NESTL DE COLOMBIA S.A.
PENAGOS HERMANOS Y CA LTDA.
PRODUCTOS KIBONY LTDA.
PROSOYLIN LTDA.
QUANTIK LTDA.
SKN CARIBE CAF LTDA.
TOSCAF OMA S.A.
TOSTADORA DON PACO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA


Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:










ARTKAFFA
ASOCIACIN DE CABILDOS INDGENAS
DEL CSAR DUSAKAWI
ASORGNICOS ARMENIA
BILOGOS DEL TRPICO
CAF CRDOBA
CAF DE LA FONDA
CAF DIAMANTE
CAF MAESTRO LTDA.
CAF MESA DE LOS SANTOS
CAF MORASURCO
CAF NEVADO MANIZALES
CENTRO DE INVESTIGACIONES DE
AGRICULTURA ORGNICA
CERTIFICADORA BIOLATINA
CERTIFICADORA BIOTRPICO
CIF COLOMBIA S.A.
COMIT DE CAFETEROS DE ANTIOQUIA
COMIT DE CAFETEROS DE SANTANDER
COMIT DE CAFETEROS DEL TOLIMA
CONSERVACIN INTERNACIONAL
COOPERATIVA DE CAFICULTORES DE
ARMENIA
CORPOANDES
CORPORACIN CEIBA
CORPORACIN ECOFONDO
CORPORACIN SUNA-HISCA
DECAF S.A.
DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIN
ECO- CAF S.A.
EXPOCAFE S.A.
FBRICA DE CAF LIOFILIZADO
FABRICA DE CAF MADRID LTDA.
FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS S.A.
FUMIXTORO






FUNDACIN CIPAV
FUNDACIN COLOMBIA NUESTRA
GRUPO AGROLGICO LA ROCHELA
GRUPO CHA S.A.
INSTITUTO DE INVESTIGACIN DE
RECURSOS BIOLGICOS ALEXANDER
VON HUMBOLDT
INSTITUTO INTERAMERICANO DE
COOPERACIN PARA LA AGRICULTURA
IICA
INVIMA INST. NACIONAL DE
VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y
ALIMENTOS
LANZETTA RENGIFO Y CIA LTDA.
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL
MINISTERIO DE AMBIENTE, VIVIENDA Y
DESARROLLO TERRITORIAL
MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
PRODUCTOS ALIMENTICIOS AMY LTDA.
PRONATTA
RUZ HURTADO CAFENORTE
SERCAF S.A.
SEYNEKUN
TORRE CAF GUILA ROJA Y CA.
TOSTADORA DE CAF QUINDO INDIO
TOSTADORA DE CAF RIOVERDE ZONA
FRANCA
TRILLADORA MOKA LTDA. - SECAFE LTDA.
TRILLADORA RISARALDA
TRILLADORA SAN LUIS
TRILLADORA Y TOSTADORA LOS BUCAROS
UNIVERSIDAD DE CALDAS


ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3534 (Segunda actualizacin) RESUMEN








CONTENIDO


Pgina


1. OBJETO .................................................................................................................... 1


2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................ 1


3. DEFINICIONES .......................................................................................................... 2


4. REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 3


5. REQUISITOS ESPECFICOS ......................................................................................... 3


6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO ..................... 5

6.1 TOMA DE MUESTRAS .............................................................................................. 5

6.2 ACEPTACIN O RECHAZO ...................................................................................... 5


7. PREPARACIN DE LA MUESTRA .......................................................................... 5


8. ENSAYOS ................................................................................................................. 5

8.1 DETERMINACIN DE LA PRUEBA DE TAZA ........................................................ 5

8.2 DETERMINACIN DE LA HUMEDAD ...................................................................... 6

8.3 DETERMINACIN DEL GRADO DE TOSTIN ........................................................ 6

8.4 DETERMINACIN DE LA GRANULOMETRA ......................................................... 6

8.5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CAFENA ................................................ 6

8.6 ENSAYOS MICROBIOLGICOS ............................................................................. 6

8.7 DETERMINACIN DE OCRATOXINA ...................................................................... 6

8.8 DETERMINACIN DE SLIDOS SOLUBLES Y EXTRACCIN .............................. 6

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3534 (Segunda actualizacin) RESUMEN








Pgina


8.9 DETERMINACIN DE PLAGUICIDAS .......................................................................... 6


9. ROTULADO Y EMPAQUE ......................................................................................... 6

9.1 ROTULADO 6

9.2 EMPAQUE ................................................................................................................. 7

ANEXO A (Informativo) ......................................................................................................... 8


TABLAS

Tabla 1. Requisitos fisicoqumicos para caf tostado en grano o molido ....................... 4

Tabla 2. Requisitos fisicoqumicos para caf tostado en grano o molido ....................... 5





NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3534 (Segunda actualizacin) RESUMEN

1 de 8






CAF TOSTADO, EN GRANO O MOLIDO










1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los mtodos de ensayo que debe cumplir el caf tostado,
en grano o molido.


2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de
este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado
(incluida cualquier correccin).

NTC 512-1, Industrias alimentarias. Productos alimenticios. Parte 1: Norma general

NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de
alimentos envasados

NTC 2441, Caf tostado y molido. Mtodo para la determinacin del tamao de partcula

NTC 2442, Caf tostado en grano y/o molido. Determinacin del grado de tostin

NTC 2558, Caf tostado y molido. Determinacin del contenido de humedad. Mtodo por
determinacin de la prdida de masa a 103 C mtodo de rutina

NTC 2758, Caf. Anlisis sensorial. Vocabulario

NTC 3314, Caf y sus productos. Vocabulario. Trminos y definiciones

NTC 3633, Caf pasilla

NTC 3566, Caf verde. Preparacin de muestras para uso en anlisis sensorial

NTC 3880, Caf. Determinacin del contenido de Cafena. Mtodo por cromatografa lquida de
alta resolucin HPLC-

NTC 4132, Microbiologa. Gua general para el recuento de mohos y levaduras. Tcnica de
recuento de colonias a 25 C
..

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2
NTC 4602-1, Determinacin del rendimiento de la extraccin y de los slidos solubles en la
bebida de caf. Parte 1: Mtodo por goteo.

NTC 4602-2, Determinacin del rendimiento de la extraccin y de los slidos solubles en la
bebida de caf. Parte 2: Mtodo por contacto directo.

NTC 4806, Caf consumo

NTC 4883, Anlisis sensorial. Caf. Metodologa para anlisis sensorial cuantitativo descriptivo del
caf

NTC 5181, Buenas Prcticas de Manufactura para la industria del caf

GTC 91, Gua para el cultivo y beneficio de caf orgnico

NTC-ISO 2859-1, Primera actualizacin. Procedimientos de muestreo para inspeccin por
atributos. Parte 1: Planes de muestreo determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC-
para inspeccin lote a lote

NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 2: Planes de
muestreo determinados para la calidad lmite (CL) para la inspeccin de un lote aislado.

NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 3:
Procedimientos de muestreo intermitentes

NTC-ISO 3951, Procedimientos de muestreo y grficos de inspeccin por variables para
porcentaje no conforme.

AOAC 17
TH
, Official Method 975.38 (45.5.02) Ochratoxin A in Green Coffee. Thin Layer
Chromatographic Method.

ISO 15141-1, Foodstuffs. Determination of Ochratoxin A in Cereals and Cereal Products Part 1:
High Performance Liquid Chromatographic Method with Silica Gel Clean Up.


3. DEFINICIONES

Para propsitos de la presente norma se aplican las definiciones de la NTC 3314 y las
siguientes:

3.1 Caf tostado en grano. Producto obtenido de la torrefaccin del caf verde, semitostado o
ambos.

3.2 Caf tostado y molido. Producto obtenido de la torrefaccin del caf verde, semitostado
posterior molienda o ambos.

3.3 Caf tostado descafeinado. Caf tostado al cual se le ha extrado la cafena.

3.4 Caf tostado descafeinado parcialmente. Caf tostado al cual se le ha extrado
parcialmente la cafena.

3.5 Caf tostado saborizado. Caf tostado al cual se le ha adicionado un aditivo saborizante
en alguna etapa de su proceso.

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3534 (Segunda actualizacin) RESUMEN

3
3.6 Caf tostado orgnico. Caf producido, procesado y comercializado en un sistema
sostenible, en el cual no se utilizan productos qumicos de sntesis, segn la GTC 91 y la
legislacin nacional vigente. Debe estar certificado por un organismo o autoridad de
certificacin competente debidamente acreditado ante la entidad responsable.

....

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 3534 (Segunda actualizacin) RESUMEN

4


IMPORTANTE




Este resumen no contiene toda la informacin necesaria para la aplicacin del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
su consulta. Este resumen es de libre distribucin y su uso es de total responsabilidad del usuario final.

El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de informacin de ICONTEC en
Bogot, Medelln, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, tambin puede adquirirse a travs de nuestra pgina web o en
nuestra red de oficinas (vase www.icontec.org).

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