Introduction

Au cours des quatre dernires dcennies,

les effectifs de caprins lchelle mondia-
le ne cessent daugmenter dune manire
stable et confirme. Selon les statistiques
de la FAO, les effectifs de caprins dans le
monde ont augment de 144% entre 1970
et 2010, soit un taux daccroissement
annuel de 3,5%. Au Maroc et durant la
mme priode, les effectifs caprins ont
rgress de 33%, soit un taux annuel
ngatif de 0,8%.
En 2010, le Maroc compte 5,6 millions de
ttes caprines leves principalement
dans les petites exploitations des zones
montagneuses enclaves climat et relief
difficiles. Quant la rpartition gogra-
phique de ce cheptel, le Haut-Atlas vient
en tte avec 40% des effectifs, suivi par
le Nord du pays avec 25%, le Moyen-Atlas
avec 20% et lAnti-Atlas avec 5%. Selon
les statistiques disponibles (RGA 1996),
le Maroc compte 301 900 leveurs de
caprins. La contribution des caprins la
production nationale annuelle en viande
rouge est estime 23 000 tonnes en
moyenne.
A lexception du Nord du pays o la chv-
re laitire est importante, le caprin vian-
de occupe la place de choix dans les
milieux montagnards atlasiques. Ainsi, il
reprsente la principale activit cono-
mique, la source majeure de protines
animales et de revenus pour la popula-
tion. Aussi, cet levage constitue, dans la
plupart des situations, lunique option
capable de valoriser les conditions diffici-
les des parcours relief accident et vg-
tation coriace typique des montagnes
marocaines.
Le prsent bulletin rsume ltude du
caprin local viande comme levier de
dveloppement communautaire, ralise
dans la commune rurale At Bazza
(Province de Boulemane) au cours de la
priode 2007-2010. Les composantes
majeures de recherche menes ont
concern la caractrisation des levages,
la commercialisation, le suivi des perfor-
mances, ltude des carcasses, lanalyse
des acides gras et lanalyse microbiolo-
gique et des tests de dgustation des
chantillons de viande de chevreau de la
zone dtude. Paralllement ces activits
de recherche, un certain nombre de for-
mations, de voyages dtudes, de visites
et dchanges a t aussi ralis.
Compte tenu de la diversit des acquis et
des connaissances gnres lors de cette
exprience, deux bulletins sont prvus. Le
premier bulletin traitera essentiellement
des aspects socio-conomiques portant
sur le systme dlevages caprins, la com-
mercialisation et le potentiel gustatif de
la viande du chevreau de la zone dtude.
Le second bulletin sera centr sur les
aspects techniques, notamment le suivi
des performances, ltude des carcasses,
lanalyse des acides gras et lanalyse bac-
triologique des viandes de chevreau.
Ainsi, le principal objectif de ce bulletin
est de a) prsenter lapproche globale
adopte, b) caractriser le systme
dlevage caprin viande, ses opportuni-
ts de commercialisation et son potentiel
gustatif, et c) brosser les perspectives
futures de la viande caprine travers
lexamen des opportunits inexploites
pouvant contribuer la valorisation du
secteur.
Approche globale adopte
Au Maroc, les travaux de recherche rali-
ss sur llevage caprin sont soit exclusi-
vement dordre technique avec peu ou pas
de considration des aspects socio-cono-
miques, environnementaux, institution-
nels et organisationnels, parmi dautres,
soit dordre socio-conomique avec peu
ou pas dattention aux dterminants tech-
niques fondamentaux de llevage caprin.
BULLETIN MENSUEL D'INFORMATION ET DE LIAISON
TRANSFERT DE TECHNOLOGIE
EN AGRICULTURE
Royaume du Maroc
MAPM/Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II
ISSN: 1114-0852 G Octobre 2011 G DL: 61/99
L'levage caprin viande
au Maroc
opportunits et perspectives ( Cas du capri n d' Ai t Bazza)
SOMMAIRE
n 193
G Mthodologie................................................ p.1
G Flore adventice, installation et fertilisation.. p.2
G Dsherbage chimique et binage................... p.3
G Protection phytosanitaire et irrigation.............. p.4
G Cots de production et marges bnficiaires..... p.5
Bulletinde Transfert de Technologie enAgriculture (BTTA), B.P: 6446, Rabat, www.agrimaroc.net
Bulletin ralis l'Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, Tl-Fax: (0537) 77-80-63, DL: 61/99, ISSN: 1114-0852
Caprin viande
Les exigences requises par les diffrentes
disciplines scientifiques sont certaine-
ment ncessaires mais ne doivent nulle-
ment tre inutilement adoptes au dtri-
ment des approches multidisciplinaires
permettant de mieux circonscrire, mieux
analyser et mieux comprendre un secteur
donn. Lapproche multidisciplinaire est
parfois la seule clairer les secteurs
complexes, multidimensionnels et peu
connus tels que cest le cas du caprin
viande.
Compar aux levages bovin et ovin,
llevage caprin savre le moins tudi, le
moins connu et le moins soutenu dans les
politiques publiques du pays.
Paradoxalement, llevage caprin est
essentiellement pratiqu dans les envi-
ronnements montagnards difficiles et les
communauts dfavorises ayant grand
besoin dtre tudis et dvelopps pour
surmonter leur cloisonnement et leur pr-
carit et asseoir leur intgration. Cest
dans ces milieux o les fonctions cono-
miques, sociales et culturelles de llevage
caprin sont les plus cruciales. La commu-
ne rurale dAt Bazza a t choisie pour
explorer les bases solides ventuelles pour
faire du caprin une force motrice permet-
tant la cration dune dynamique de dve-
loppement communautaire linstar du
modle de chevreau de larganier et son
acheminement vers la labellisation en
tant que produit de terroir.
At Bazza: une commune rurale
typique du milieu montagnard
pastoral
At Bazza est situe dans la partie monta-
gneuse de la province de Boulemane
une altitude variant entre 1400 et plus de
2000m. La topographie montagneuse
couvre 80% du territoire de la commune
et le reste constitu de petites valles.
At Bazza est caractrise par une
mosaque de types de sols. Toutefois, il y
a une grande extension des sols minraux
et les sols peu volus ainsi que les rend-
zines. Les donnes de la station
dImouzzer Marmoucha concluent que
ltage climatique est sub-humide hiver
froid. Les prcipitations annuelles moyen-
nes sont estimes 450mm et la temp-
rature moyenne 12C avec une temp-
rature des maxima du mois le plus chaud
(juillet) de 31C et une temprature des
minima du mois le plus froid (janvier) de
-2C Boulemane et de -1C Imouzzer
Marmoucha.
Lconomie rurale de la commune repose
sur llevage pastoral, avec peu
dagriculture en sec et en irrigu. Le choix
de la commune se justifie principalement
par limportance des parcours et de la
fort et la place du caprin dans les syst-
mes de production de la zone. La superfi-
cie totale de la commune est value
environ 25 115 ha dont seulement 3 900
de superficie agricole utile soit 15,5 %
alors que les parcours occupent 15 832
ha, la fort 5 383 ha soit 63% et 21%
respectivement. Si on considre les voca-
tions naturelles des territoires, la commu-
ne sapprte llevage de petits rumi-
nants, le caprin en particulier. Selon les
donnes disponibles, en dehors des
annes de scheresses des annes 1980s,
les effectifs de caprins se situent autour
de 5000 ttes avec une moyenne de 5300
au cours de la priode 1995 et 2004.
En labsence de donnes compltes, pr-
cises, et actualises, les donnes vhicu-
les sont sous-estimes avec une tendan-
ce la stabilit des effectifs qui concer-
nent plutt les chvres. Selon les donnes
rcentes de la DPA de Boulemane, At
Bazza compte environ 10 000 ttes capri-
nes.
Avec une SAU trs limite, lagriculture de
la commune est essentiellement vivrire
dont les produits sont destins
lautoconsommation alors que llevage
constitue la principale source de liquidi-
ts pour les exploitants.
En plus des contraintes naturelles et tech-
niques, At Bazza connat des contraintes
dordre social, notamment (i) la pauvret
de la population limitant sa capacit
dinvestissement; (ii) le taux lev
danalphabtisme; iii) linsuffisance de la
formation et de lencadrement technique;
(iv) linsuffisance des organisations socio-
professionnelles et (v) labsence
dopportunits de mise en valeur et de
valorisation des productions. La production
agricole est en majorit destine
lautoconsommation lexception de
llevage et du marachage qui sont en par-
tie vendus au niveau du souk de la zone.
Profils socio-dmographiques
des leveurs
Au Maroc, les profils socio-conomiques
des leveurs de caprins sont peu tudis
et rarement pris srieusement en ligne de
compte dans les dcisions en matire de
stratgies du dveloppement de secteur
alors quils peuvent tre indicatifs de
modes tablis de pense, dattitudes et de
comportements. La prise en considration
des profils des leveurs est mme nces-
saire pour le choix des options et voies
damlioration considrer.
Transfert de Technologie en Agriculture Page 2 N 193/Octobre 2011
Daprs lenqute mene auprs de 70 le-
veurs choisis alatoirement parmi un total
de 246 leveurs avec une couverture de
tous les douars de la commune, la moyen-
ne dage se situe 48 ans avec 41% des
enquts ayant moins de 40 ans. La taille
moyenne des mnages des leveurs est de
9 personnes. Le niveau dinstruction
savre trs faible avec 73% des enquts
nayant jamais frquent lcole.
Seulement 30% des enquts adhrent
un cadre organis quelconque, dont la
moiti sont membres du groupement
Marmoucha de lANOC.
Tous les enquts disposent de terres ara-
bles en bour dont les superficies varient
entre 1 et 20 ha avec une moyenne de 8
ha. Par contre, deux tiers seulement parmi
eux, exploitent des micro parcelles irriga-
bles avec une moyenne dun hectare cla-
te en plusieurs petites parcelles situs
dans les lits des oueds. Environ 67% des
leveurs tirent 100% de leur revenu de
llevage de petits ruminants. Pour les
troupeaux ovins, la taille moyenne slve
80 brebis et 50 jeunes (agneaux et
agnelles). Pour les caprins, la taille
moyenne se situe 55 chvres et 35 jeu-
nes (chevreaux et chevrettes). Seuls 8
leveurs ont des bovins.
Caractrisation du systme
dlevage caprin At Bazza
Le systme dlevage caprin de la commu-
ne incarne lessentiel des caractristiques
typiques des systmes dlevage caprin les
plus rpandus en zones de montagne du
Maroc telles quelles sont dfinies dans la
littrature (conduite extensive, alimenta-
tion sur parcours et fort, place de
llevage dans lconomie locale, races /
populations locales, marchs, taille des
troupeaux, nature des contraintes rencon-
tres, etc.).
Les troupeaux caprins dAt Bazza sont
constitus de plusieurs populations de
taille variable gnralement de petite
conformation. Le nombre de populations
caprines locales signales par les leveurs
slve 10 tmoignant ainsi dune forte
diversit gntique avec prdominance de
la noire (pour plus de dtails sur ce volet,
voir bulletin 2).
Le mode dalimentation le plus pratiqu
est lalternance entre les pturages de
montagne dAdrar o prdominent le
buplvre pineux (Bupleurum spinosum
L.) et lalysson pineux (Alyssum spino-
sum), [airbaz et ifessi respectivement]
pour la priode estivale en particulier et
les forts chne vert (Quercus ilex) [ker-
rouch ou akhlij], et genvrier oxycdre
(Juniperus oxycedrus) [taqqa] durant le
reste de lanne. Certains leveurs sont
installs en milieu forestier toute lanne.
Dautres leveurs gardent leurs troupeaux
dans la steppe dAzinos avec Stipa tena-
cissima. La complmentation, tout parti-
culirement durant la priode de neiges,
est pratique par plus de 70% des le-
veurs mais les quantits savrent trs
faibles.
La reproduction est caractrise par la
prsence permanente des boucs dans le
troupeau, ainsi les saillies sont incontr-
lables, la consanguinit est trs rpandue
et les chevrettages sont rpartis sur toute
lanne. La prophylaxie est peu pratique.
Les principales contraintes signales par
les enquts concernent les taux levs
davortement et de mortalit de jeunes.
Les niveaux de production du lait de ch-
vre se situent entre 0,1 0,5 l par chvre
/ jour avec 80% des leveurs rapportant
des quantits entre 0,21 et 0,50 l. La
priode de lactation la plus indique est
AvrilJuin. Toute la production est auto-
consomme soit frache soit transforme
en produis spciaux. Lautoconsommation
des caprins est reconnue par 63% des cas.
La viande caprine en gnral, celle du
chevreau en particulier, vient en tte des
prfrences par 64% des leveurs. Un le-
veur sur deux recoure labattage de bre-
bis pour clbrer la fte Al Adha parce
quelles donnent plus de viande et plus de
gras et dont les prix sont abordables.
Llevage de caprin local viande est prin-
cipalement une opration familiale. Plus
de trois quart des 70 leveurs enquts
rapportent que toutes les taches requises
pour llevage, notamment le gardienna-
ge, labreuvement, lalimentation, le net-
toyage des locaux, la commercialisation,
les soins, et la traite sont ralises par
diffrents membres familiaux, les fils en
particulier. Environ 24% des leveurs
reconnaissent recourir aux services de
bergers soit en famille ou tout simple-
ment de jeunes bergers sacquittant seule-
ment de la tache du gardiennage. La trai-
te des chvres est une activit exclusive-
ment fminine quelle soit lpouse, la
mre, la fille ou la belle fille de lleveur
ou un membre fminin de la famille du
berger.
Commercialisation et
comportement commer-
cial des leveurs
La commercialisation dovins et de caprins
constitue la source majeure de la trsore-
rie, de lpargne et de revenu des chefs de
mnages des At Bazza et des communes
Transfert de Technologie en Agriculture Page 3 N 193/Octobre 2011
rurales appartenant la tribu des
Marmoucha. Llevage caprin pratiqu est
un levage de production de viande bas
sur les races / populations locales
connues par leur adaptation aux condi-
tions de montagne. Cependant, les syst-
mes de conduite actuellement en vigueur
ne donnent que des performances faibles,
ce qui impacte sur la commercialisation
des animaux.
Les rsultats de lobservation directe au
souk hebdomadaire de btail tenu chaque
lundi Imouzzer Marmoucha frquent
par les leveurs dAt Bazza et la collecte
de donnes auprs dinformateurs (collec-
teurs de taxes dentre, intermdiaires,
bouchers et leveurs) montrent que le
volume de loffre de caprins est variable
en fonction des saisons tant plus sub-
stantiel en t, pendant le Ramadan et
avant la fte Al Adha. Selon les estima-
tions recueillies auprs des responsables
municipaux chargs du souk, loffre se
situe environ 600 en basse saison et
1200 ttes caprines en haute saison. La
part de loffre caprine dans loffre totale
du souk en petits ruminants varie entre
30% et 50%, et ce en fonction des sai-
sons.
Loffre de caprins est principalement cons-
titue de petits lots variant entre 1 20
ttes avec une moyenne estime 5 ttes
avec prdominance de chevreaux. Les lots
avec un effectif considrable (entre 20 et
30 ttes) appartiennent des leveurs ou
des commerants provenant de lextrieur
des Marmoucha. Figure 4 montre que 55%
des 53 leveurs sollicits lors du souk de
btail ont amen une seule tte et 26%
ont amen 2 3 ttes. On note que 79%
des 82 lots amens au souk dont le total
slve 614 ttes caprines, sont des lots
de moins de 10 ttes.
En dehors des achats par les bouchers
locaux qui s'approvisionnent au souk pour
leurs abattages et quelques achats indivi-
duels par des particuliers, l'essentiel de la
demande est stimule par les intermdiai-
res dont les plus rguliers proviennent de
Guigou, Missour, Tissa, Bouiblane, Sefrou
en plus de ceux appartenant At Bazza
et Sarghina. La demande pour le caprin
est variable mais tend tre faible
moyenne.
Les intermdiaires jouent un rle impor-
tant dans la formation des prix et dans la
fluidit des transactions. Daprs eux, les
prix du caprin au souk dImouzzer
Marmoucha sont souvent infrieurs ceux
pratiqus ailleurs. Cependant, la mise en
contexte des prix enregistrs des animaux
vifs au niveau des souks observs par rap-
port aux prix relevs au niveau de la pro-
vince de Boulemane montrent que les prix
observs ne dpartent pas beaucoup des
prix moyens de la province. Par contre,
les prix de la viande caprine pratiqus
Imouzzer Marmoucha, en particulier le
jour du souk sont gnralement infrieurs
aux prix moyens de la province. Cela peut
tre expliqu aussi bien par le faible pou-
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Transfert de Technologie en Agriculture Page 5 N 193/Octobre 2011
voir d'achat des habitants de Marmoucha
mais galement par la qualit de la vian-
de mise en vente. Sans une dtermination
des normes de la qualit des produits mis
en vente, les prix et leurs fluctuations res-
tent l'apanage de la spculation.
Les achats de caprins, notamment les
boucs, sont quasiment nuls et les ventes
de boucs sont galement trs faibles. Le
nombre moyen de caprins vendu par le-
veur par an slvent 17 chevreaux, 13
chvres et 11 chevrettes. Les prix moyens
dclars pour chaque catgorie danimaux
se situent environ 484 dh pour les ch-
vres, 377 dh pour les chevreaux, 295 dh
pour les chevrettes et 673 dh pour les
boucs.
La commercialisation des caprins est vita-
le pour les leveurs de la zone dtude car
elle est essentiellement motive par la
prcarit financire dont ils souffrent
chroniquement et leurs besoins imm-
diats en trsorerie. Pour certains leveurs,
le caprin est le seul produit commerciali-
s do limportance de comprendre les
dterminants et contraintes du march
caprin au niveau local en vue dune pro-
spection adquate des meilleures options
damlioration et de valorisation du
caprin local viande lchelle locale en
particulier.
La viande du chevreau un
potentiel gustatif intressant
En vue de dtecter la diffrence entre la
viande caprine de la zone dtude et
dautres viandes, deux tests de dgusta-
tion ont t mens au CRRA Settat, le
premier ralis le 1er Juin 2009 et le
second est un test triangulaire ralis le
28 Juillet 2009.
Pour le premier test, quatre lots de vian-
de prlevs au niveau de lpaule dont
trois lots de chevreau et un lot de viande
dagneau ont t valus. Les deux lots de
chevreau de la zone dtude ont t ache-
ts du souk dImouzzer Marmoucha et le
troisime lot a t acquis auprs dun
boucher de la commune urbaine dAt
Daoud (province dEssaouira) rpute par
la production, la commercialisation et la
consommation de la viande caprine
dArganeraie. Le lot dagneau provenait
dovins de la chaouia.
Pour le test triangulaire, les trois lots mis
dgustation taient tous issus de vian-
de de gigot de chevreau dont deux iden-
tiques provenant dAt Bazza et un lot
unique provenant de Guisser. Les trois lots
ont t prpars de la mme manire,
savoir la cuisson la vapeur, coups en
petits morceaux denviron 50 g, mis dans
des gobelets cods et servis aux dgusta-
teurs, et ce dans les deux tests. Les pan-
els de 20 dgustateurs dans le premier et
de 15 dgustateurs dans le second sont
des chercheurs du CRRA.
Pour le premier test, chaque membre du
panel tait sollicit pour remplir une fiche
descriptive pour chacun des quatre
chantillons tests, portant des notations
concernant les principaux aspects dodeur,
de texture et d'armes. Dans le cas du
deuxime test, seul le lot unique ncessi-
tait la collecte dinformation sur lampleur
de la diffrence et son champ
dextriorisation. Les informations
recueillies concernaient lidentification du
lot non rpt, le degr de lintensit de
la diffrence sur une chelle entre 1 et 10,
et de situer dans la mesure du possible en
mots cls le domaine exprimant le plus la
diffrence dtecte.
Les deux tests ont montr les possibilits
de diffrentiation de la viande de la zone
dtude et son potentiel gustatif en ter-
mes de spcificit. La texture tait le cri-
tre qui a exprim le plus les diffrences
entre les viandes de chevreau et celle de
lagneau. A lintrieur des viandes de che-
vreau, les scores obtenus ont confirm la
similarit des deux chantillons prove-
nant dImouzzer Marmoucha en termes de
plusieurs critres lis aussi bien la tex-
ture quaux aromes. Les rsultats du test
triangulaire largi ont indiqu que 10
dgustateurs sur les 15 constituant le
panel ont effectivement russi identifier
le lot unique. Cela signifie que les deux
lots de viande de chevreau provenant
dImouzzer Marmoucha et lchantillon de
chevreau de Guisser se caractrisent par
des diffrences dtectables par le biais
dun test sensoriel.
Perspectives futures pour le
dveloppement le caprin local
viande
At Bazza ressemble aux autres communes
voisines des Marmoucha et aux dizaines
de communauts du Moyen- Atlas. Elle
leur ressemble par sa gographie, son
relief accident, son enclavement, sa pau-
vret, sa vocation pastorale, sa culture
berbre, le taux lev danalphabtisme
de ses habitants, les conditions difficiles
du milieu, importance du caprin etc. Par
consquent, les discussions ci-dessous
sappliquent aussi bien sur la zone dtude
que toutes les autres zones aux condi-
tions similaires. Ainsi, sont discuts deux
volets organiquement lis concernant les
horizons futurs du caprin local viande
type extensif amlior. Le premier volet
prsente les opportunits actuelles et
potentielles pour la promotion du caprin
local viande au Maroc. Le deuxime
volet est une rflexion critique sur les per-
spectives futures si lon dsire la transfor-
mation des opportunits en programmes
de dveloppement et damlioration dura-
bles du secteur caprin viande au pays.
Les opportunits
Au-del des contraintes handicapant le
dveloppement des communauts rurales
en milieu montagnard marocain, ces com-
munauts disposent de potentialits
importantes, en loccurrence la vocation
naturelle du terroir, la diversit gntique
des populations caprines leves et
lexistence dun capital humain.
La vocation naturelle du terroir
La zone dtude appartient la province
de Boulemane dont les parcours et forts
couvrent 95% de la superficie globale de
la province. Cela fait du pastoralisme la
vocation naturelle de la zone.
Historiquement, llevage a toujours t
la principale activit conomique de la
population. Le domaine forestier de la
province slve 700 000 ha, soit 47%
de la superficie totale de la province et
84% de la rgion Fs-Boulemane dont
environ 560 000 ha dalfa. Avec 69 448
ha, le chne vert couvre presque la moiti
des 140 000 ha dessences forestires et
lautre moiti se compose principalement
de genvrier, cdre, thuya, et pin dAlep
avec respectivement 14 732, 11 866, 7
500 et 5 043. Pour les parcours non fores-
tiers, la vgtation est extrmement
diversifie avec prdominance de xro-
phytes sur les parcours daltitudes.
La diversit gntique des popula-
tions caprines locales et leur forte
adaptation aux conditions du milieu
montagnard marocain
Lobservation lil nu affirme la diversi-
t des populations dans les troupeaux
dlevage caprin aussi bien At Bazza
que dans les communes voisines jusquaux
frontires de Bouiblane. Selon les dires
des leveurs, cette diversit existe depuis
toujours. Selon les termes dun leveur
g de plus de 70 ans, les chvres
Timellaline et Tizerzerine, en plus bien sur
des noires existaient chez son pre depuis
quil a commenc garder les troupeaux.
Les leveurs saccordent reconnatre la
rusticit et la capacit dadaptation de
ces populations compte tenu des condi-
tions difficiles du milieu, tout particuli-
rement la priode des neiges et
linsuffisance des ressources fourragres
durant les annes sches. Selon les mots
dun leveur le caprin roumi ne peut pas
vivre chez nous car tout est difficile ici,
leau pour labreuvement des caprins nest
pas toujours disponible, le relief est dur,
la vgtation nest pas toujours assez
dveloppe, etc.. Les travaux sur le
caprin confirment cette perception des
leveurs et affirment ladaptation des
populations locales aux environnements
montagnards marocains.
A elle seule, cette capacit dadaptation
des populations caprines locales est un
inestimable lment connatre, dve-
lopper et conserver. Au lieu de chercher
crer de nouvelles conditions de produc-
tion pour des races importes, la capacit
des populations locales est une opportu-
nit pour dvelopper les zones difficiles.
De toutes manires, sans la connaissance
et la caractrisation des populations
caprines marocaines, il serait prsomp-
tueux dincriminer la gntique htive-
ment dans lvaluation du caprin local
viande. Dautant plus, la dconsidration
ou la ngligence de lintrt que reprsen-
te la diversit gntique du patrimoine
caprin marocain compromet les potentia-
lits futures du caprin (pour plus de
dtails sur ce volet, voir bulletin 2).
Capital humain, savoir-faire et tradi-
tion valoriser
Llevage caprin dont il est question dans
ce bulletin est produit par des leveurs
qui pratiquent llevage de petits rumi-
nants en systmes sylvo-pastoraux depuis
la nuit des temps. Ces agro-pastoraux
sont attachs leur terroir ne demandant
que des conditions lmentaires pour
pouvoir assurer une meilleure qualit de
vie pour leurs enfants. Ils sont dpositai-
res de connaissances et dexprience en
matire dlevage pastoral. Les jeunes
sont intresss par le dveloppement
dentreprises agricoles adaptes leur ter-
roir et les femmes sont travailleuses la
recherche dopportunits pour amliorer
leur condition de vie.
Le caprin a toujours t lanimal privilgi
des zones de montagnes et le compagnon
permanent des leveurs en zones difficiles
o llevage bovin serait trs risqu. La
prcarit du milieu montagnard, sa voca-
tion naturelle conjugue avec lhistoire et
les traditions des populations, llevage
caprin sest tabli comme lactivit la
mieux adapte et la plus indique pour
valoriser les potentialits du milieu et
contrecarrer ses contraintes. Dans un tel
processus, les leveurs ont fait des acquis
sur la gestion de leurs troupeaux (condui-
te et performance, reproduction, alimen-
tation, maladies, etc.).
Le savoir-faire acquis se matrialise dans
le choix des aires de pacage, les moments
et les lieux opportuns de dplacement sai-
sonnier en fonction des disponibilits
fourragres et des conditions des ani-
maux. Certains leveurs passent lanne
entire sur les pturages dAzinos, Tizi
Ntaida o poussent lalfa et larmoise,
entre autres. Un autre exemple du savoir-
faire des leveurs est la connaissance des
plantes, les toxiques, les salines, etc. Bien
que les pturages de la zone regorgent de
plantes pastorales, mdicinales et aroma-
tiques, ils dpendent des conditions cli-
matiques annuelles, toutefois, alatoires
et variables. Dailleurs, les fruits des
efforts dploys par les leveurs pour
diversifier leurs sources de revenus et
allger leur dpendance entire sur
llevage par la pratique du commerce, de
lapiculture, et du marachage sur parcel-
les irrigues, demeurent limits et cons-
tamment menacs par les alas clima-
tiques, notamment les inondations et les
scheresses.
Le savoir faire des leveurs nest pas un
savoir fig comme cest dcrit parfois par
les chercheurs, les zootechniciens en par-
ticulier. Dans les zones o lANOC a fait
des groupements (ovins, caprins ou mix-
tes), les leveurs apprennent graduelle-
ment et progressivement revoir leurs
propres pratiques et les remplacer par
dautres nouvelles. Dans la zone dtude,
au cours de la priode de travail avec les
leveurs, on a observ lintrt suscit
chez les leveurs adhrents au groupe-
ment ANOC et leur prdisposition traiter
leur levage caprin avec des gards simi-
laires ou proches de leur traitement de
llevage ovin. Au fait, plusieurs leveurs
dAit Bazza, adhrents lANOC avec leurs
ovins dans le cadre du groupement
Marmoucha constitu depuis 2005, ont
pris des initiatives pour inscrire leurs
caprins. En dautres termes, les leveurs
de caprins sont des acteurs dots de
savoir mais plus important dots de capa-
cit dapprendre et de changer sils sont
adquatement encadrs et accompagns
dans ce processus dapprentissage.
Avec les progrs technologiques dans les
moyens de communication, lamlioration
des infrastructures routires, des
transports, etc., les leveurs, linstar de
tous les autres groupes de la socit
marocaine, sont de plus en plus ouverts
sur leurs environnements. Cest aux cher-
cheurs et techniciens de changer leurs
images strotypiques sur les ruraux, les
paysans et les leveurs.
Le caprin: viande du futur en milieu
urbain marocain
La viande caprine tant le principal pro-
duit du caprin au Maroc na pas t plus
chanceuse que la diversit gntique.
Partout au monde mme les pays qui ne
sont pas de grands consommateurs de
viande caprine tels que la France, le
Canada, les Etats-Unis dAmrique
sattlent faire de cette viande un pro-
duit destin soit aux groupes ethniques
sy trouvant sur leur territoire soit un pro-
duit dexportation. Cet intrt est soutenu
et dune manire incontestable par des
travaux de recherche et des investigations
en long et en large sur le caprin viande
allant de la prospection des opportunits
du march lanalyse sensorielle.
Au Maroc, la viande caprine est perue
comme une viande de deuxime sinon de
troisime classe par rapport aux viandes
ovines et bovines. Cette perception ne
sest pas dveloppe dans un vacuum
mais elle est construite travers toutes
les formes de ngligence son gard.
Pour ne mentionner que quelques formes,
il y a la ngligence du caprin dans les
politiques gouvernementales. Le caprin
laitier a certainement reu plus que la
caprin viande. Il y a les actions portant
sur la distribution de chvres dans la
cadre de projets en faveur des femmes,
notamment dans le cadre de linitiative
nationale pour le dveloppement humain,
la cration de fromageries, etc.
Tout cela sinscrit plutt dans la logique
du secteur social et non dans la logique
damlioration de la production et la pro-
ductivit du caprin au Maroc. Laquelle
logique ncessitera une stratgie
denvergure permettant le dcollage du
secteur caprin linstar du bovin et de
lovin. Il est vrai que dans son tat actuel
le caprin reste peu performant et peu ren-
table surtout en matire de production de
viande. Mais le caprin simpose actuelle-
ment sur le march par ses intrts dit-
tiques.
Les rsultats raliss dans ce sens sont
encourageants. Le caprin a un avantage
marketing sur les autres viandes rouges
compte tenu de la quantit et la qualit
de son gras, sa valeur nutritive, et son
got. De surcrot, la viande caprine se
prte ventuellement la transformation
et la confection de produits de qualit.
A l'exception de certains systmes, la
mconnaissance du caprin marocain ne
touche pas uniquement les populations
elles mmes mais elle s'tend au manque
de donnes sur les performances, la qua-
lit des viandes, les marchs, la demande,
la consommation, etc.
Transfert de Technologie en Agriculture Page 6 N 193/Octobre 2011
Perspectives
Les perspectives futures du caprin local
viande au Maroc seront matrialises par
une vraie reconnaissance de la part des
instances charges de llevage de la sta-
ture centrale du caprin dans la socit
marocaine et son importance dans
lconomie des communauts montagnar-
des en particulier. Cette reconnaissance
devra, cette fois-ci aller au-del
dvnements sporadiques, notamment
les foires, les sminaires et les journes
mdiatises. Cette reconnaissance devra
provoquer la rflexion collective, le dbat
et lanalyse de linformation en vue
dtablir des stratgies adquates de
dveloppement de ce secteur. La premi-
re pierre angulaire dans ce processus
serait de promouvoir les efforts scienti-
fiques requis pour la caractrisation de
toutes les populations caprines marocai-
nes. Laquelle caractrisation est le pr-
alable dautres recherches et dactions de
dveloppement.
Les opportunits cites dessus sont
vraies mais requirent dtre explores et
minutieusement values. Il est impor-
tant de rappeler galement que ces
opportunits sont corollaires du caprin
en conduite extensive car le type de vian-
de caprine recherch aujourdhui et les
qualits dittiques conseilles par les
spcialistes et prises par les urbains
avertis sont intrinsquement lies aux
conditions dlevage et non pas seule-
ment lespce animale. Les urbains
marocains qui cherchent dans le caprin
un substitut plus sain que lovin ne veu-
lent plus certains graisses ni dhormones
dans leur alimentation.
Cela veut dire que loin des changements
radicaux et la course acharn vers
llevage caprin intensif outre mesure, le
caprin viande ncessite des ajuste-
ments sans vraiment dtruire ou altrer la
nature ou plutt le caractre extensif de
cet levage. Il sagira ainsi dun levage
extensif amlior. Les caprins resteront
dpendants sur les pturages pour
lessentiel de leur alimentation avec des
supplmentations dappoint, des amlio-
rations non coteuses de lhygine,
ladoption des traitements vtrinaires
lmentaires, et lintroduction priodique
de nouveaux boucs dans les troupeaux.
Cette dernire action est non seulement
ncessaire mais elle nengage aucun cot
additionnel ni sur la trsorerie de
lleveur puisquil doit vendre ses boucs
ni sur la gestion du troupeau. Cette
option est vraisemblablement plus faisa-
ble que la sparation des boucs des trou-
peaux qui pourrait compliquer la gestion
du troupeau. Le but ultime de laction
serait dattnuer, voir mme contrecarrer
les effets parfois ngatifs de la consan-
guinit.
On ne le rptera jamais assez, toutes ces
possibilits ne peuvent devenir fructueu-
ses que si elles sont adquatement va-
lues travers des recherches scienti-
fiques solides qui sinscrivent dans la
continuit, conjuguant les volets fonda-
mental et appliqu, ralises par des
quipes effectivement multidisciplinaires
et multi-institutionnelles, des approches
novatrices, participatives et fondes sur
le travail de terrain.
Ainsi, la transformation des opportunits
signales en ralits interpelle, en pre-
mier lieu, des acteurs avec vision com-
prhensive long terme, et en second
lieu des recherches substantielles fonda-
mentales et appliques sinscrivant dans
la continuit, des moyens consquents
spcifiquement dvous au secteur, des
programmes de dveloppement et de pro-
motion ralistes et efficaces, etc.
Dautant plus, la complexit et le caract-
re multiface de llevage caprin viande
ncessite laction de divers acteurs,
commencer par les leveurs aux instances
charges du dveloppement de cet leva-
ge.
LEtat est appel crer les conditions
favorables requises pour le dveloppe-
ment du caprin viande et les moyens
ncessaires pour y arriver. De leur ct,
les leveurs de caprins sont appels
sorganiser et mieux structurer leur sys-
tme de production de faon profiter de
la croissance de la demande en produi-
sant des viandes lgres et maigres qui
rpondront aux attentes des consomma-
teurs. Tous ces objectifs sont ralisables
par une meilleure connaissance des qua-
lits des viandes dsires par les consom-
mateurs, lamlioration des infrastructu-
res dabattage et de transport, de contr-
le sanitaire dans les abattoirs, les points
de vente, etc.
Sur un autre registre, les structures char-
ges de llevage doivent bien exploiter
les donnes dont ils disposent pour ta-
blir des tendances, construire des mod-
les, chercher des explications, informer
les dcisions de politique. Ces donnes
doivent tre accessibles aux chercheurs,
enseignants, tudiants et autres concer-
ns.
Les associations professionnelles sont le
meilleur garant de lvolution du secteur.
Cest grce aux efforts de lANOC que cer-
taines avances ont t acquises en
faveur du caprin au Maroc. Les ralisa-
tions de lANOC dans le cas de chvre lai-
tire du Nord et le chevreau de larganier
ne sont pas dmontrer. Au fait, la cra-
tion du groupement Marmoucha pour
lovin depuis 2005 savre comme une
forme dapprentissage collectif des le-
veurs de la zone dtude. Cela va certai-
nement contribuer la cration et au
renforcement des conditions favorables
lamlioration des systmes dlevage
pratiqus dont fait partie llevage
caprin.
Compte tenu des effectifs de caprins et
des opportunits venir, il est peut tre
ncessaire de considrer la formation
dautres organisations professionnelles
totalement dvoues au caprin viande
pour promouvoir et dvelopper le secteur
et accompagner les leveurs. Les chiffres
ne donnent ils pas rflchir et
sinterroger si 60% des cinq millions de
caprins se trouvent dans les Haut et
Moyen Atlas ne mritent-ils pas des pro-
grammes la hauteur de leurs potentiali-
ts et leur stature.
On reproche souvent au caprin d'tre la
cause de toutes les destructions des co-
systmes tout en ignorant les autres fac-
teurs causant cette dtrioration et sans
aucune prcision de la part effective du
caprin dans ce processus. Les coupes ill-
gales, les faiblesses des programmes de
reboisement, les autres abus sur les
forts sont aussi parfois plus nuisibles
que le pturage des caprins. La prsence
des animaux est mme conseille pour
amliorer lcosystme. Naturellement, le
premier et lindispensable pas vers la
valorisation des populations locales rsi-
de inluctablement dans la connaissance,
la dfinition et lvaluation de ces popu-
lations pour des objectifs de dveloppe-
ment, de protection et de conservation.
Il y a certainement des belles histoires de
russite dont les ralisations et les
contributions dans la cration de
lemploi, la gnration de revenus et
lallgement de la pauvret ne peuvent
pas tre ignores. Cependant, croire que
ces actions vont changer la dynamique
fondamentale du secteur caprin viande
serait pure prsomption. Seule une stra-
tgie claire et cohrente en faveur du
caprin avec des moyens humains, mat-
riels, lgislatifs et institutionnels parmi
dautres, pourra aider la mise niveau
du caprin viande. Ce sont les leveurs
de caprins en zones de montagne et leurs
troupeaux qui ont le plus besoin dactions
de vulgarisation avec un vrai encadre-
ment de proximit et un accompagnent
engag I.
Transfert de Technologie en Agriculture Page 7 N 193/Octobre 2011
Nassif, F.
(1)
; El Amiri B.
(1)
et Cohen, N.
(2)
(1)
Institut National de la Recherche
Agronomique, CRRA Settat, Maroc
(2)
Institut Pasteur Casablanca, Maroc
Les auteurs remercient vivement la Direction
de lEnseignement, de la Formation et de la
Recherche (DEFR), les DPA de
Boulemane_Missour, dEssaouira et dIfrane,
lANOC aux niveaux national, rgional et
local, les autorits locales, les lus de la C.R.
At Bazza, les leveurs dAt Bazza, de
Tizguite et dEssaouira, les bouchers
dImouzzer Marmoucha et tous les collgues
du CRRA Settat.