Fricas

(Para 8 personas)
Ingredientes:
2 cucharadas aceite
1 kilo carne de cerdo, preferible costilla, cortada en 16 pedazos
1taza cebolla blanca picada fina
1 cucharilla comino molido
1/2 cucharilla de pimienta negra molida
1 cucharilla de organo desmenuzado
4 dientes ajo tostado, pelado y picado finamente
1/2 taza aj amarillo remojado, molido (1/2 kilo en vainas)
1 cucharada de sal o al gusto
1/2 taza de cebolla verde picada fina
8 tazas de agua hirviendo
1/2 taza de pan seco molido para espesar
Para acompaar:
4 tazas de mote de maz blanco cocido aparte
8 papas imillas peladas (cocidas aparte)
Preparacin:
1. En la olla en que se va a preparar el fricas, poner las dos cucharadas
de aceite y frer los pedazos de costilla de cerdo hasta que estn
dorados.
2. Luego agregar la cebolla, comino, pimienta, organo, ajo, aj amarillo
molido, sal y cebolla verde.
3. Mezclar muy bien dejando que se dore un poco y aadir las ocho tazas
de agua hirviendo.
4. Dejar cocer hasta que la carne se desprenda un poco de los huesos, por
lo menos unas dos horas. Procurar conservar la cantidad de lquido
inicial, aumentando un poco de agua si es necesario.
5. Poco antes de servir espesar con una media taza de pan seco rallado (si
se quiere). Servir en plato hondo con suficiente caldo, acompaando con
una papa cocida y el mote de maz blanco tambin cocido.
Fritanga
(Para 8 personas)
Ingredientes:
1 kilo de carne de cerdo, preferible costilla
2 tazas de agua fra
2 tazas de cebolla blanca picada menuda
1 taza cebolla verde picada fina
1 1/2 taza de tomate pelado y picado fino
1 cucharada de hierbabuena picada fina
1/2 taza de perejil picado fino
1 cucharada organo desmenuzado
4 dientes de ajo tostado, pelado y picado fino
1 1/2 cucharillas comino molido
1 cucharilla de pimienta molida
1/2 taza aj colorado molido
1 cucharada sal o al gusto
4 tazas de agua o caldo
4 huevos (opcional)
Preparacin:
1. Cortar la carne en pequeos trozos.
2. Poner en una olla, a fuego fuerte los trozos de carne con el agua fra y
dejar hervir hasta que se evapore todo el agua y se escurra algo de la
manteca.
3. Sacar de la olla las carnes y frer todos los dems ingredientes por orden
de lista en el poco de manteca que sali de la carne; volver a poner la
carne a la olla, agregar el caldo y dejar cocinar a a fuego fuerte hasta
que hierva y a fuego lento unas dos horas ms o menos hasta que la
carne est muy suave. En caso de secarse mucho, agregar el suficiente
caldo para poder servir con bastante jugo.
4. Cinco minutos antes de servir, poner la cebolla verde y sacar la olla del
fuego.
Acompaar con mote de maz blanco y papas blancas cocidas. Si se quiere,
despus de la cebolla verde, se puede agregar los cuatro huevos, mezclando
rpidamente para espesar el jugo. Se sirve en plato hondo.
Lechn al Horno para Ao Nuevo
(Para 8 personas)
Ingredientes
1 lechn (3 kilos ms o menos)
1 limn
1 taza de aj molido
1/4 de taza perejil picado fino
1 cucharada de tomillo, picado fino
1 cucharada de ajo, tostado, pelado y molido (8 dientes ms o menos)
11/2 cucharadas de sal molida o al gusto
11/2 cucharillas de comino molido
11/2 cucharillas de organo desmenuzado
1 cucharilla de pimienta molida
3/4 de taza de vinagre
1/4 taza de aceite o manteca
Preparacin
1. Limpiar bien el lechn raspando con un cuchillo filo todos los pelitos que
quedaran todava en el cuero.
2. Frotar exterior e interiormente el lechn con el jugo de limn.
3. Mezclar en una fuente aparte todos los ingredientes, de modo que se
forme una salsa y aderezar el lechn noche antes de poner al horno.
4. Momentos antes de poner el cerdo al horno, rociarlo con el jugo que
hubiera escurrido en la noche y hacer unos pequeos cortes en las
articulaciones de los brazuelos y piernas, separando los nervios de estos
miembros. Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer.
5. Poner el lechn en una lata honda para recibir el jugo que suelta al
cocer, con la parte del cuero hacia abajo para que, en contacto con el
jugo, se cueza primero. Dar vuelta despus de una hora para que el
cuero ya cocido recin se dore y se ponga crocante. En horno
moderado, dejar cocer ms o menos dos y media horas (horno
americano 350 grados Fahrenheit; horno europeo 176 grados
centigrados).
6. Sacar del horno, despresar y servir acompaado de papas y ensalada.
Picana de Pollo para Navidad (Para 8 personas)
Ingredientes 1 pollo despresado en 8 pedazos 2 tazas de vino blanco 1/2 taza arvejas
verdes peladas 1 hoja de laurel 1 taza cebolla blanca, cortada en redondeles finos 1
taza tomate pelado y picado fino 3 zanahorias partidas en 4 1 locoto sin semillas,
cortado en 8 pedazos 1 ramita de tomillo picado fino 1 ramita de apio 1/4 taza de
perejil picado fino 3 granos enteros de pimienta negra 11/2 cucharilla sal o al gusto 2
tazas de agua o caldo hasta cubrir el pollo 8 papas enteras, peladas 16 rodajas de
choclo tierno 1/2 taza pasas de uva sin semillas (si se quiere)
Preparacin Poner todos los ingredientes en la olla, menos las papas. Mezclar muy
bien. Luego agregar las papas de manera queden encima. Cocinar a fuego muy suave
por unas dos a tres horas. Servir en plato hondo un pedazo de pollo, papa y rodajas de
choclo con bastante caldo. - See more at:
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Picante de Pollo Ingredientes: 1 kilos de pollo despresado taza aj colorado molido
2 tazas de cebolla blanca picada en bastoncitos finos 1 taza tomate pelado y picado
finamente locoto picado finamente 1 taza arvejas verdes peladas taza perejil
picado finamente 1 cucharilla comino molido 1 cucharilla organo desmenuzado
cucharilla pimienta negra molida 1 cuchara sal o al gusto 3 dientes de ajo tostado,
pelado y picado 3 tazas caldo o agua 2 cucharadas aceite
Preparacin: En una olla poner el pollo despresado y todos los dems ingredientes
juntos. El caldo o agua deber cubrir los ingredientes completamente. Dejar cocer a
fuego fuerte hasta que hierva, y a fuego lento despus, por lo menos una hora y media
hasta que el pollo este muy suave. Mover de vez en cuando. Si con el cocimiento ha
disminuido mucho el jugo, aumentar un poco ms de caldo para que al servir tenga
bastante jugo. En un plato hondo servir el picante pollo con una papa blanca, cocida
aparte, chuo phuti y salsa cruda encima. Finalmente poner bastante perejil sobre el
picante de pollo. - See more at:
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Saisi Ingredientes: kilo carne de vaca (cadera) taza aceite 1 taza arvejas verdes
peladas 2 tazas cebolla blanca, picada finamente 1 taza tomate, pelado y picado
finamente taza aj colorado, molido cucharilla comino, molido 1 cucharilla
organo, desmenuzado taza perejil, finamente picado cucharilla pimienta molida 1
cucharada sal o al gusto 3 tazas de caldo o agua fra
Para Acompaar: 8 papas blancas peladas y cocidas aparte chuno phuti salsa cruda
arroz graneado 2 cucharadas perejil picado finamente
Preparacin: Golpear la carne sobre el batn o mortero, hasta adelgazarla
completamente. Luego picarla en pedazos menudos. En una olla poner la carne
picada con todos los dems ingredientes. Poner a cocer primero a fuego fuerte hasta
que hierva y despues a fuego lento, hasta que todo est muy bien cocido. Hacer cocer
por una hora ms o menos. Si la preparacin se secara un poco, aadir caldo o agua
caliente. Debe ser una preparacin muy jugosa.
Servir en plato hondo con una papa blanca cocida, arroz graneado o chuno phuti y
salsa cruda encima. - See more at:
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Chuo Phuti Ingredientes: kilo de chuo seco 2 cucharillas de sal para cocer el
chuo taza de aceite taza de cebolla blanca, picada finamente taza de tomate,
pelado y picado finamente 1 queso fresco desmenuzado 3 huevos enteros 1 cucharilla
de sal Preparacin: Una noche antes de preparar, poner el chuo a remojar en agua
tibia. Al da siguiente, ya remojado, pelar el chuo, quitando toda su cscara. Partir en
cuatro partes y enguajar varias veces hasta que el sabor amargo desaparezca. Poner
a cocer con bastante agua y las dos cucharillas de sal. Una vez cocido, escurrir en una
coladera. En otra olla poner el aceite a fuego moderado. Una vez caliente, aadir la
cebolla. Frer hasta que sta est dorada. Agregar el tomate, mezclar y dejar cocer por
unos cinco minutos. Agregar lo huevos; mezclar nuevamente. Aadir el chuo ya
cocido y escurrido y dejar cocinar por unos cinco minutos. Finalmente, antes de servir,
agregar el queso y mezclar a fuego lento. Chuo Papas secas, deshidratadas y
congeladas que se contituyen en el alimento tpico de los habitantes del altiplano de
Bolivia. - See more at:
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Aj de fideos (La Paz)

Entradas


Ingredientes
1/2 kg de carne
1/2 litro de agua
2 cebollas
1 tomate
1 pimentn
ramita de apio
ramita de perejil
pizca de ajo
cubos magi, 3 de pollo y 3 de carne
fideo lo necesario
papa lo necesario
Preparacin
Cortar la carne de vaca en cuadrados, retostar con sal en aceite. En una olla separada poner
agua, y poner las carnes. Cortar la cebolla, tomate, pimentones, apio, perejil, ajo (todo esto
como salsa) y poner al agua. Agregar todos los cubos magi, despus agregar aj panca sin
picante, un sobrecito.

En olla separada retostar el fideo y luego retostarla papa con aceite.

Al final poner todo al agua y dejar cocer.







Empanadas fritas de pollo (La Paz)

Entradas


Ingredientes
8 tazas de harina de trigo
2 huevos
1 litro de Agua hervida tibia
2 huevos
3 cucharadas de azcar
1 cucharada de sal
8 cucharas de manteca derretida

Ingredientes del jigote:

1 Kg. Pollo desmenuzado
kg. Carne molida
2 cebollas finamente picadas
taza de consom
2 huevos duros en rodajas
8 kg. Papa cocida y picada en dados
2 cucharadas de aj amarillo molido.
Sal, pimienta, organo.
Perejil finamente picado.
litro de aceite.
Preparacin
Mezcle todos los ingredientes de la masa hasta que est completamente suave, estirando
sobre la harina espolvoreada; deje reposar la masa en un lugar templado por espacio de dos
horas.

Prepare el jigote: sofrer la cebolla en aceite caliente, juntamente con la pimienta, sal, organo,
perejil y aj amarillo.

La carne previamente frita con sal al gusto, hgala cocer juntamente con el consom.
Mezcle todos los ingredientes con el jigote y deje enfriar.

Cuando este lista la masa divdala, en porciones como para contener el jigote y coloque en
cada una la cantidad suficiente, agregando una o dos rodajas de huevo y aceitunas, pinte el
extremo de la masa con clara de huevo o leche para que adhiera bien - apriete y repulgue
bastante grueso.

Fralas en aceite caliente que cubra la mitad de la empanada.

Se sirven bien calientes.
Rollitos de queso (La Paz)

Entradas


Ingredientes
4 tazas de harina de trigo cernidas
4 cucharillas de polvo de hornear
2 cucharas colmadas de azcar
2 cucharillas de sal
Pizca de bicarbonato
4 huevos
2 cucharas colmadas de mantequilla
0 manteca
1 taza de leche diluida
Preparacin
En un recipiente, mezcle la harina, polvo de hornear, azcar, sal, bicarbonato; luego agregue la
mantequilla o manteca hasta que tenga apariencia de arena. Haciendo un hueco en el centro,
aada 3 yemas de huevo, la leche y remueva bien hasta formar una masa suave. Divida en
pedazos medianos hasta terminar la masa, luego alargelos con el uslero, procurando sean
rectangulares y de aproximadamente !4 centmetro de alto.

Para el relleno, mezcle el queso rallado con las claras de los huevos batidos a punto de nieve;
si gusta puede agregar el aj colorado molido tibio, previamente cocido en aceite caliente.
Extienda el relleno en el centro de la masa y dblela en dos, pinte la superficie con la yema de
huevo restante y hornee aproximadamente durante 15 minutos a temperatura moderadas hasta
que estn dorados.

Caldo de man (La Paz)

Receta


Ingredientes
6 nudos de carne de cordero o costilla de vaca
1 cuchara de sal molida
6 papas
taza de arvejas
taza de habas verdes
1 taza de man molido
3 litros de agua para cocer la carne
1 taza de cebolla
taza de tomate
1 cucharilla de comino
2 dientes de ajo
1 cuchara de organo
1 cuchara de perejil
1 cuchara de aj amarillo molido
taza de aceite
Preparacin
Parta las papas peladas en cuatro, pele las arvejas, pique la cebolla menuda
y el tomate pelado. Fra la cebolla en el aceite

En una olla ponga al fuego los 3 litros de agua. Antes que empiece a hervir, agrguele la carne.
Deje dar un hervor y ponga la sal, el tomate, la cebolla, el comino, el organo, el aj y el ajo
retostados en aceite. Luego agregue el man molido. Deje cocer hasta que la carne quede
blanda y cocida. Agregue las habas, las arvejas y las papas. Cocine hasta que estn suaves.

Sirva en plato hondo, con un pedazo de carne y adorne con el perejil.
Chaque de quinua (La Paz)

Plato Fuerte


Ingredientes
1 espalda de cordero
1 cebolla
1 ramita de perejil
1 1/2 tazas de quinua prelavada
1 platillo de habas
1 platillo de arvejas
3 papas peladas y partidas en cuatro
cuchara de organo desmenuzado
1 sal a gusto
Preparacin
Cocine durante 15 min. en una olla con agua hirviendo, el cordero, cebolla y perejil. Aada la
quinua y deje cocer hasta que reviente. Agregar habas, arvejas, papas y sal a gusto ( la quinua
debe hervir sin sal hasta que reviente). El momento de servir, espolvoree organo.
Crema de choclo (La Paz)

Sopas


Ingredientes
4 Choclos grandes de grano grueso
250 grs. de carne de res (cadera)
3 papas grandes, peladas
1 cebolla con cola
2 zanahorias
1 nabo
1/2 taza de arvejas verdes
2 dientes de ajos
1/4 cucharilla de cominos
1 sobrecito de colorante o 2 cucharas de aj colorado molido, cocido
1 ramito de perejil, hierbabuena
2 tazas de leche
3 cucharas de aceite
Sal a gusto
Preparacin
Desgranar los choclos y moler en batn o licuadora, no muy molido, junto con 1 taza de leche.
Picar la carne, la cebolla con cola, rallar las zanahorias y nabo.

En un sartn con aceite caliente frer la carne, cebolla, arvejas, ajo molido, cominos,
hierbabuena picada, zanahorias, nabo junto al colorante o aj.

En una olla hervir 1 y 1/2 taza de agua, aadir el anterior ahogado, cocinar 15 minutos, aadir
el choclo molido con leche a fuego lento, ir removiendo con una cuchara de palo 30
minutos, finalmente las papas cortadas en dados y leche, cocinar aproximadamente de 15 a 20
minutos, continuar removiendo a fuego lento.
Lagua de chuo (La Paz)

Sopas


Ingredientes
kg. Carne de res
lb. Chuo pequeo remojado
1 cabeza de cebolla
1 zanahoria
1 nabo
1 platillo de habas y arvejas
1 ramito de apio
1 ramito de hierbabuena
1 ramito de perejil
1 pizca de ajo molido
1 cucharilla de pimentn colorado
1 cucharilla de organo desmenuzado
4 cucharillas de perejil finamente picado
Sal
Cuchara de aceite
Preparacin
Hacer cocer la carne en un litro y medio de agua hervida durante sesenta minutos. Luego colar
a otra olla y reservar caliente.

En un recipiente, raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo lavados, estos ingredientes saltear
en aceite con las habas, las arvejas, el ajo, el pimentn colorado e incorporar a la olla del caldo
que reserv, junto con la hierbabuena, el apio, el perejil enteros, los trozos de carne y sazonar
con sal. Dejar cocer durante veinte minutos.

Hasta mientras el chuo remojado pelar y lavar; exprimir bien con las manos, cogiendo de a
poco. Realizar nuevamente esta operacin, hasta que el agua se aclare.

En un batn moler menudo y agregar a un recipiente con agua que lo cubra; dejar reposar unos
minutos, cuando se asiente, escurrir con cuidado el agua.

Aadir el chuo a la olla de verduras con las papas picadas al hilo. Al final espolvorear con el
organo.

Servir en plato hondo y adornar con una cucharilla de perejil.
Lawa de choclo (La Paz)

Sopas


Ingredientes
4 choclos maduros grandes
8 nudos de carne de cordero
8 tazas de caldo
1/2 taza de cebolla blanca
1 tomate mediano
4 papas
1/2 taza de habas verdes
1 quesillo desmenuzado
1/4 de cucharilla de organo
2 cucharadas de aj colorado molido
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 cucharada de sal
Preparacin
Ponga a hervir el caldo, con la carne, luego agregue la cebolla picada fina, el tomate pelado y
picado, el perejil, el organo, las habas y deje cocinar.

Luego corte los granos de choclo, mulalos con el aj y el ajo hasta que tenga una pasta fina;
todo esto agrguelo al caldo y deje cocinar por 15 minutos ms.

Agregue las papas cuando ya estn cocidas y sirva con quesillo desmenuzado encima
Arroz chaufa con pollo (La Paz)

Plato Fuerte


Ingredientes
4 Filetes de pollo
4 Tazas de arroz (estaquilla, para hacer arroz graneado)
1 Cebolla morada o blanca mediana-pequea
2 dientes de ajo
2 Tazas de salsa de soja (aproximadamente)
5 huevos
Sal y pimienta Cantidad necesaria
Mantequilla cantidad necesaria
Preparacin
Cortar la cebolla en brunoise (cuadraditos de 1 a 2 mm) muy finito, reservamos. Empomar el
ajo (volverlo una pomada o machacar con ayuda de un morterito). Reservar.

En una olla preparamos un fondo claro (Leer los tips de ms abajo). En caso de que no quiera
preparar un fondo, se reemplaza por un sazonador de caldo de pollo.

Preparar un arroz pilaf (es un arroz blanco) simplemente llevamos a fuego con aceite en una
olla, una vez est caliente aadimos parte de la cebolla (ms de la mitad), agregamos el arroz,
y por ltimo parte del ajo (no todo el ajo ni la cebolla por que el resto se va a usar para el pollo),
tostamos el arroz hasta impermeabilizar, es decir dejamos tostar un rato pero antes de que
agarre color agregamos el fondo(si son 4 tazas de arroz agregamos 8 tazas de fondo, no se
olvide de colar el fondo)

Cortar el pollo en cubitos y saltear en mantequilla con el resto de la cebolla y el resto del ajo,
salpimentar y Reservar. Preparar un revuelto de huevo y pasar por un aplastador parar papas o
aplastar bien con el tenedor que quede muy finito. Reservar.

Cortar la cebollita verde o cebolleta, muy finamente picado. Reservar. En un Wok, saltear el
arroz con la salsa de soja (que agarre el color oscuro de la salsa), aadir el pollo, el huevo, la
cebollita verde mezclar bien, rectificar sabores y servir.
Arroz al queso (La Paz)

Plato Fuerte


Ingredientes
1 Taza de arroz
Taza de leche
1 Taza de queso chaqueo o menonita, cortado en lminas
2 Tazas de agua
1 Cuchara de aceite
Sal a gusto
Preparacin
Cocine el arroz en el agua hirviendo con aceite y sal a gusto. Cuando este cocido y hmedo,
aada la leche calculando que el arroz no quede muy lquido y deje hervir. Aada el queso y
mezcle bien.

Carbonada boliviana (La Paz)

Plato Fuerte


Ingredientes
2 zanahorias
arvejas
habas
1 pimentn
1 cebolla
1/2 de zapallo
1/4 queso criollo
4 papas
2 choclos
1/2 de arroz
aceite
Preparacin
Picar las verduras y el queso en cuadraditos pequeos. Retostar la cebolla, zanahoria, arbejas,
habas y pimentn. (pueden aadir alguna otra verdura si desean). Condimentar con sal,
comino,etc.

Nosotros disfrutamos poniendole algo de picante.

Finalmente poner los cuadraditos (no tan pequeos) de zapallos. Cuando estos estn cocidos,
apagar el fuego y aadir el queso esparciendolo haciendo que se derrita co el calor que queda.
Aparte, hacer cocer las papas y los choclos partidos en cuatro partes.

Hacer cocer el arroz retostando primero con cuadraditos de ajo.
Fricas (La Paz)

Receta


Ingredientes
10 nudos de rabadilla o lomo con cuero de cerdo
1 cucharilla de pimienta molida
4 dientes de ajo picados finos
1 cucharilla de comino molido
1 cuchara de sal molida
taza de jugo de limn
1 cucharilla de organo desmenuzado
3 cucharas de aj molido amarillo
4 cucharas de aceite para freir el aj
2 litros de agua hirviendo
2 cucharas de pan molido
2 tazas de chuo remojado, pelado
1 kilo de maz cocido (pastaqa)
Preparacin
En una cacerola ponga a cocer las presas de cerdo con la pimienta, los ajos, el comino, el
organo, el jugo de limn, el aj tostado en aceite y la sal. Calintelo, cubierto con el agua
hervida, hasta que el cuero y la carne queden blandos. Si el cerdo es tierno, cuece en 1 hora y
si no lo es, en dos horas ms o menos.
Cada vez que disminuya el agua, aada 1 cucharn o 2 de agua, siempre caliente. En caso de
que est cocido y tenga mucho caldo, espese con 2 cucharas de pan molido y 2 cucharas de
afrecho.
El fricase y la fritanga no llevan cebolla ni tomate como condimento, porque les dan gusto a
guiso. Sirva en plato hondo, 2 presas si son chicas y 1 si es grande, unos 5 chuos y taza de
mote pelado. Antes de cocer el chuo compruebe que est muy remojado, lvelo en varias
aguas, hasta que salga el agua limpia.
En una cacerola ponga el chuo, cbralo con 2 litros de agua y 1 cucharilla de sal molida. Deje
cocer hasta que al tocarlo quede suave. Escurra en una coladera y sirva en el mismo plato de
fricas.
Lasaa boliviana (La Paz)

Gastronoma


Ingredientes
2 Picadillos de carne
Un pedazo de pate de hgado
2 Cebollas picadas
Salsa de tomate
Queso rallado
Litro de crema de leche
Especies
2 Paquetes para lasaa
Preparacin
Refra la cebolla en aceite, introduzca el picadillo y un poco de pate de hgado, sazone bien y
agregue la salsa de tomate, especies, albaca. Que no sea muy seco.

Cocine los fideos en agua hirviendo con sal una vez cocidos saque poco a poco con una
espumadera escurriendo el agua, roce cona aceite para que no se pegue.

Ponga en una fuente de hornear el fideo, el relleno encima y luego el queso rallado, otra vez el
fideo, el relleno y el queso hasta acabar. Roce por encima queso rallado, aceite y crema de
leche.

Ponga unos minutos al horno y sirva.
Lomo Borracho (La Paz)

Plato Fuerte


Ingredientes
1 y 1/2 Kg de lomo sin grasa
3 Cucharas de aceite
1 Botella de cerveza
2 Tazas de cebolla picada al hilo
1 y 1/2 Tazas de tomate picado en tiras
1 y 1/2 Cucharillas de sal
1 Cucharilla de pimienta negra molida
1 Cucharilla de organo desmenuzado -1 Cuchara de perejil picado
2 Locotos picados
Preparacin
Corte la carne en 8 pedazos, enmantequllelos un poco para que se ablanden.

En un sartn caliente ponga una cuchara de aceite y fra las carnes de dos en dos; cuando
comiencen a botar jugo voltelas y deje que se doren del otro lado. Haga lo mismo con los
otros pedazos de carne y luego colquelos todos en una olla y saznelos con sal y pimienta a
gusto agregue la cerveza hasta cubrir y el organo. Deje cocinar por 20 minutos
aproximadamente.

En la sartn en que fri la carne dore las cebollas y luego agregue el tomate y locoto para
formar una chorrellana.

Sirva en platos hondos: una carne en la base cubierta con el caldo, encima coloque la
chorrellana.

Si desea puede servir con papa blanca y un huevo encima de la chorrelana.
Picana Navidea (La Paz)

Plato Fuerte


Ingredientes
Un pollo mediano (aproximadamente 2 Kg)
Aproximadamente medio kilogramo de carne de cordero o de cerdo, de preferencia costilla o
espalda, que son cortes ms sabrosos
Medio kilogramo de carne de res. Te recomendamos carne del pecho
300 gramos de tunta (chuo blanco) remojada
150 gramos de queso fresco
4 zanahorias
5 patatas pequeas (una por comensal)
2 cebollas medianas
Un vaso de cerveza rubia
Un vaso de vino blanco
1 nabo fresco
Un puado de aj verde, de preferencia en rama
2 cucharadas de pimentn dulce molido
5 hojas de laurel
2 ramas de apio fresco
Dos cucharadas de perejil fresco picado
Preparacin
Limpia y corta las carnes en trozos de un tamao similar, para asegurar una coccin pareja.
Cuece la carne de res en una olla de presin, con sal, durante no menos de una hora. Luego,
agrega el cerdo o el cordero troceado, el pollo dividido en piezas, las cebollas, las zanahorias y
el nabo cortados en cubos.
Agrega luego de algunos instantes los ajes, el laurel, el perejil, el apio, el pimentn y corrige de
sal, si fuera necesario. Sigue con la coccin a presin y, en algunos minutos, agrega las papas
enteras. Tapa bien y finaliza la coccin.
Cuando el platillo est ya casi listo, agrega el vino y la cerveza.
Pique Macho (La Paz)

Plato Fuerte


Ingredientes
800 gr de carne de lomo de res
8 chorizos tipo viena
20 papas grandes
kilo de tomate
kilo de cebolla
locotos
Sal, ajo, pimienta
Preparacin
El pique macho es una acertada composicin de carne, chorizo tipo Viena, rebanadas fritas de
papa, tajadas de tomate, cebolla corte pluma y rodajas de un locoto muy picante, se debe
elegir 800 g. de lomo de carne de res con una pequea porcin de grasa, esta es cortada en
pequeos cubos como para comerlos de un solo bocado, los cuales se condimentan con sal,
ajo y pimienta.

Sobre un grueso sartn caliente, se aade una buena cantidad de aceite, cuando este ha
comenzado a hervir se echan los trozos de carne adobada y se los tapa inmediatamente para
conservar todo su jugo, una vez que la carne esta en su punto se aaden 8 chorizos tipo Viena
en rodajas y se remueve por 3 minutos mas.

Una vez servida la carne y las rebanadas de papa se aaden las tajadas de tomate, cebolla y
locoto crudos. Ya en la mesa, se aade un copa de cerveza, llajua y se mezcla todo.

Este plato es especialmente preparado para la mitad de una noche de libaciones, y suele ser
servido como un plato comn.
Saice Tarijeo (La Paz)

Plato Fuerte


Ingredientes
1 Kg. carne blanda de res
Kg. pata de res (pare consom)
6 papas grandes
3 cebollas medianas
tomate
1 porcin de arvejas
sal
aceite

Condimentos:

6 vainas de aj colorado
1 cucharilla pimienta entera
1 cucharilla de comino entero
3 dientes de ajo
Sarza

1 cebolla
tomate
1 locoto
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite
Preparacin
En olla a presin con un litro de agua hirviendo, hacer cocer la pata, pare obtener el consom.

Picar finamente la cebolla en dados finos y frer a fuego lento, aadir los condimentos recin
molidos, remover unos minutos, luego aadir las arvejas y saltear; finalmente raspar el tomate,
vertir el consom de la pata previamente colada dejando cocer a fuego fuerte, durante treinta
minutos.

Mientras tanto, cortar la carne en dados medianos e incorporar a la preparacin anterior
pasados los treinta minutos. Cuando la carne se encuentre a medio cocer, agregar las papas
cortadas en seis y retirar una vez estas se encuentren cocidas. El saice debe contener jugo.

Para la sarza: lavar los ingredientes, el locoto y tomate, picar finamente en trozos largos, la
cebolla en corte pluma aderezar con sal y aceite.

Servir en plato hondo, adornado encima con la sarza.
Silpancho cochabambino (La Paz)


Ingredientes
1/2 kilo de carne blanda sin grasa ni nervios
10 huevos estrellados
3 kilos de papa
5 tazas de pan molido
1 cuchara de sal molida
1 cucharilla de pimienta molida
5 tazas de arroz graneado
1 taza de aceite para frer silpanchos y papas
Preparacin
Corte contra el hilo los pedazos de carne. Condimntelos con sal y pimienta. En un batn o
mortero, estire la carne cubierta con pan molido,golpendola hasta que quede grande y casi
transparente.

En una olla haga cocer las papas peladas con agua y sal, hasta que estn blandas pero no
desechas; escurra y parta cada papa en 4 rodajas ms o menos. Calientela mitad del aceite en
una sartn grande y retueste las papas ligeramente, escrralas en una fuente cubierta con
servilletas de papel.

En el mismo aceite en que dor las papas, fra los trozos de carne una por una.

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