Cmo hacer papas fritas crujientes - Tcnicas para hacer papas fritas crujientes

Frer dos veces

Como-hacer-papas-fritas-crujientes-005.jpgEsta es una de las ms usadas y que seguramente
podrs apreciar si te paras a ver cmo hacen las papas fritas en los locales de comida rpida.
La idea es muy sencilla, pero su practicidad puede variar segn las comodidades de tu cocina.
Yo suelo usar esta tcnica, de una forma poco cmoda pero igualmente eficiente.
Lo ideal es tener una freidora con cesta, para que puedas retirar las papas fcilmente, pero si
no tienes, puedes usar una esptula y el resultado ser el mismo.
Para obtener papas perfectas con esta tcnica debes frerlas hasta que comiencen a quedar
doradas y en ese momento retirarlas completamente del aceite, dejarlas escurrir por un
minuto y volver a colocar en el aceite hasta que estn prontas. Te aseguro que quedarn de
maravilla.

Congelando las papas
Como-hacer-papas-fritas-crujientes-007.jpgEsta tcnica es para aquellos que prefieren
comprar las papas y pelarlas en casa para luego cortarlas y frer. Si tienes la costumbre de
comprar las papas ya cortadas y congeladas, te sugiero la tcnica de frer dos veces.
Una vez que tengas tus papas, debes pelarlas y lavarlas bien. Luego es cuestin de cortarlas del
tamao deseado y llevarlas al congelador. Puedes colocarlas dentro de una bolsa de plstico
sin preocupaciones.
Al momento de frer, retira las papas del congelador y lleva directamente a la freidora con el
aceite a punto. Si las papas tienen escarcha, lo mejor es sacarla antes de frer. Por qu?
Simplemente porque el agua hace que el aceite caliente salpique y si no tienes cuidado te
puedes quemar.

Salando las papas
Como-hacer-papas-fritas-crujientes-006.jpgEsta es una tcnica de abuela, en la que no tengo
mucha fe, pero las abuelas saben mucho de cocina, por lo que prefiero compartirla y dejar que
ustedes prueben en casa y me digan si les funciona o no, yo prefiero no usarla.
Es tan sencillo como suena, salar las papas inmediatamente antes de llevarlas a la freidora. No
me pregunten cul es el proceso que hace que las papas queden crujientes, pero mi abuela
dice que funciona. Eso si, en caso de intentarlo, tengan cuidado porque el aceite salta ms de
lo normal.

Usando grasa alimentaria para frer
Como-hacer-papas-fritas-crujientes-008.jpgLa grasa vegetal no es popular en muchos pases,
pero funciona muy bien para frer las papas. Les suena la marca Crisco de alguna pelcula de
Hollywood? Seguro que si vieron la pelcula The Help (Criadas y seoras en Espaa,
Historias cruzadas en Hispanoamrica) saben de qu hablo.
Si la tienen cerca y quieren hacer la prueba, les aseguro que las papas quedan maravillosas. No
es la opcin ms saludable, pero no dejan de ser papas fritas, por lo que vale la pena probar y
ver si gusta.
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Sabias que la boloesa original no lleva tomate? Y adems dicen los italianos que nunca se
sirve con espagueti (pero t cmela con lo que quieras). Rosa del blog Caceroladas la prepara
para acompaar unos tallarines A que pasta va a acompaar tu boloesa?
Tallarines a la boloesa.
Esta receta se puede preparar de muchas maneras diferentes, yo la suelo preparar, casi como
un guiso de carne, porque me lleva un poco de tiempo en prepararla, pero os aseguro que el
resultado es estupendo, y hacindola con un poco de mimo, os saldr perfecta.
Ingredientes:
Para 4 personas.
400 grs de tallarines.
1/2 kg de carne picada (mezcla).
1 cebolla o cebolleta.
1 zanahoria.
1 bote pequeo de tomate triturado.
1 pimiento verde italiano.
Un poquito de vino blanco.
Sal y pimienta.
Albahaca.
Azcar.
Queso rallado.
Aceite de oliva.
Preparacin: Lo primero que haremos ser picar muy finamente las verduras.
En una cazuela, ponemos un chorro de aceite de oliva, y cundo est caliente aadiremos la
cebolla y la zanahoria bien picaditas, con una pizca de sal.
Seguidamente, pasados unos 5 minutos, aadimos el pimiento verde, tambin picado en
trozos muy pequeos, y rehogamos todo muy bien. Dejaremos otros 5 minutos ms.
Ahora (es un poco opcional), aadimos un poco de vino blanco... yo le suelo poner como un
dedo aproximadamente, no mucho !!! y dejamos que reduzca el alcohol.
Mientras se van haciendo las verduras y se reduce el alcohol, condimentamos la carne, y le
aadimos un poco de sal, pimienta y albahaca al gusto. Mezclamos bien con la carne y
aadimos a la cazuela con las verduras.
Rehogaremos todo, hasta que veamos que la carne est bien hecha.
Ponemos el tomate triturado, con una cucharadita de azcar, y dejamos hacer a fuego medio-
bajo durante unos 15-20 minutos aproximadamente.
Probamos, y si notamos que est un poco cido el tomate, aadimos un poco ms de azcarEn
un cazo, ponemos agua con sal a hervir, y metemos los tallarines, el tiempo exacto que nos
ponga el fabricante, yo en este caso, los he tenido 6-8 minutos aproximadamente, y han
quedado perfectos.
Escurrimos bien, y les pasamos por agua fra para que no se nos peguen, o bien tambin
podis ponerle una cucharadita de mantequilla y removerlos, tambin hace que se suelten, y
le deja un sabor muy rico tambin.... eso ya os lo dejo a vosotros.
Para servirlos, o bien aadimos los tallarines a la cazuela de la boloesa y mezclamos todo, o
bien ponemos los tallarines, y encima un poco de salsa boloesa, como lo pongo en la foto.
Le ponemos un poco de queso rallado y a comeeeerrrrrrr !!!!!
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Tallarines a la boloesa.







Ingredientes:

Para 4 personas.

1. 400 grs de tallarines.
2. 1/2 kg de carne picada (mezcla).
3. 1 cebolla o cebolleta.
4. 1 zanahoria.
5. 1 bote pequeo de tomate triturado.
6. 1 pimiento verde italiano.
7. Un poquito de vino blanco.
8. Sal y pimienta.
9. Albahaca.
10. Azcar.
11. Queso rallado.
12. Aceite de oliva.





Preparacin:

Lo primero que haremos ser picar muy finamente
las verduras.

En una cazuela, ponemos un chorro de aceite de
oliva, y cundo est caliente aadiremos la cebolla
y la zanahoria bien picaditas, con una pizca de sal.

Seguidamente, pasados unos 5 minutos, aadimos
el pimiento verde, tambin picado en trozos muy
pequeos, y rehogamos todo muy bien. Dejaremos
otros 5 minutos ms.

Ahora (es un poco opcional), aadimos un poco de
vino blanco... yo le suelo poner como un dedo
aproximadamente, no mucho !!! y dejamos que
reduzca el alcohol.

Mientras se van haciendo las verduras y se reduce
el alcohol, condimentamos la carne, y le aadimos
un poco de sal, pimienta y albahaca al gusto.
Mezclamos bien con la carne y aadimos a la
cazuela con las verduras.

Rehogaremos todo, hasta que veamos que la carne
est bien hecha.

Ponemos el tomate triturado, con una cucharadita
de azcar, y dejamos hacer a fuego medio-bajo
durante unos 15-20 minutos aproximadamente.

Probamos, y si notamos que est un poco cido el
tomate, aadimos un poco ms de azcar.

En un cazo, ponemos agua con sal a hervir, y
metemos los tallarines, el tiempo exacto que nos
ponga el fabricante, yo en este caso, los he tenido
6-8 minutos aproximadamente, y han quedado
perfectos.

Escurrimos bien, y les pasamos por agua fra para
que no se nos peguen, o bien tambin podis
ponerle una cucharadita de mantequilla y
removerlos, tambin hace que se suelten, y le deja
un sabor muy rico tambin.... eso ya os lo dejo a
vosotros.

Para servirlos, o bien aadimos los tallarines a la
cazuela de la boloesa y mezclamos todo, o bien
ponemos los tallarines, y encima un poco de salsa
boloesa, como lo pongo en la foto.

Le ponemos un poco de queso rallado y a
comeeeerrrrrrr !!!!!


Fcil no?