FICHA TCNICA

TIPO
FRUTA
NOMBRE COMN FRESA
NOMBRE CIENTFICO FRAGARIA SP
ORIGEN EUROPA
FAMILIA ROSACEAE
GENERO FRAGARIA
COMPOSICIN NUTRICIONAL
ELEMENTO O COMPUESTO
UNIDAD TOTAL

Agua % 89.9
Protenas %
Grasas % 0.5
Fibra mg 1.4
Calcio mg 28
Fsforo mg 27
Hierro mg 0.8
Carbohidratos % 6.9
Cenizas % 0.5
Vitamina A % 30
cido ascrbico mg 60
Caloras Kcal. 32
DESCRIPCIN BOTNICA
La planta de tipo herbceo y perenne. Su sistema radicular fasciculado, se compone de races y raicillas. Las primeras
La planta de tipo herbceo y perenne. Su sistema radicular fasciculado, se compone de races y raicillas. Las primeras
presentan cambium vascular y suberoso, mientras que las segundas carecen de ste, son de color ms claro y tienen un
periodo de vida corto, de algunos das o semanas, en tanto que las races son perennes. Las raicillas sufren un proceso de
renovacin fisiolgico, aunque influenciado por factores ambientales, patgenos de suelo, etc., que rompen el equilibrio.
La profundidad del sistema radicular es muy variable, dependiendo entre otros factores, del tipo de suelo y la presencia de
patgenos en el mismo. En condiciones ptimas pueden alcanzar los 2-3 m de altura, aunque lo normal es que no
sobrepasen los 40 cm., encontrndose la mayor parte (90%) en los primeros 25 cm. El tallo est constituido por un eje
corto de forma cnica llamado corona, en el que se observan numerosas escamas foliares. El fruto receptculo crece, se
vuelve carnoso y se llena de agua azucarada y acidulada, luego el receptculo forma un color rosado o rojo vivo, en tanto
los ovarios diseminados en su superficie crecen y forman los frutos verdaderos.
USOS
Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. Tambin tiene posibilidades de empleo en la fabricacin de
jugos, pulpas, helados mermeladas y conservas.
CALENDARIO DE COSECHAS
ENERO OFERTA ALTA
FEBRERO OFERTA ALTA
MARZO OFERTA MEDIA
ABRIL OFERTA MEDIA
MAYO OFERTA MEDIA
JUNIO OFERTA ALTA
JULIO OFERTA ALTA
AGOSTO OFERTA ALTA
SEPTIEMBREOFERTA ALTA
OCTUBRE OFERTA MEDIA
NOVIEMBRE OFERTA ALTA
DICIEMBRE OFERTA ALTA
PULPA DE FRESA CONGELADA.
1. DESCRIPCION GENERAL
Producto obtenido por el despulpado, refinado y pasterizado de fresa a partir de frutas frescas y sanas
2. CONDICIONES GENERALES
Color uniforme caracterstico de la fresa.
Sabor caracterstico sin indicios de fermentacin u oxidacin
No debe presentar material extrao
Producto 100% natural sin conservantes

3. REQUISITOS
3.1 FISICOQUMICOS A 20 C.
REFERENCIA
BRIX P.H. % ACIDEZ
PULPA DE FRESA CONGELADA. 7.0 8.0 3.2 3.6 1.00 1.30
PULPA DE FRESA CONGELADA. 7.0 8.0 3.2 3.6 1.00 1.30
3.2 MICROBIOLOGICAS
REQUISITOS. n m M C
Recuento de microorganismos aerobios mesfilos UFC/cm3 3 1 X 102 1 X 102 1
N.M.P Coliformes/cm3 3 < 3 = = = = 1
N.M.P Coliformes fecales / gr. 3 < 3 = = = = 0
Recuento de mohos y levaduras UFC/cm3 3 100 200 0
4. EMPAQUE Y ROTULADO.
4.2 EMPAQUE
El producto es empacado en bolsa de polietileno, en presentacin de 90 gr, 1 Kg, tambor de 18.5, caneca metalica de
200 Kg netos de producto.
4.2 ROTULADO
En la bolsa va adherido un Stiker en el cual se consigna la informacin exigida por la resolucin Nmero 005109 de 2005
del Ministerio de la proteccin social.
5. ALMACENAMIENTO Y VIDA UTIL
El producto debe ser almacenado en condiciones de congelacin, para garantizar una vida til.
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