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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA AGROPECUARIA DE

MANAB MANUEL FLIX LPEZ <ESPAM - MFL>



AGROINDUSTRIA
I SEMESTRE

TEMA:
EL REFRACTMETRO

CONTENIDO:
1. Antecedentes
2. Justificativo
3. Objetivos
4. Marco Terico
5. Conclusiones y Recomendaciones
6. Anexos
7. Bibliografa

AUTOR:
ORMAZA MERA CARLOS EMIGDIO 25 de mayo de 2011


FACILITADOR:
ING. LENIN PITA


ANTECEDENTES

Se denomina azcar a la sacarosa, tambin llamado azcar comn o
azcar de mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una
molcula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de
la caa de azcar o de la remolacha azucarera.
En cambio en mbitos industriales se usa la palabra azcar o azcares
para designar los diferentes monosacridos y disacridos, que
generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensin se refiere a
todos los hidratos de carbono.
El azcar puede formar caramelo al calentarse por encima de su punto
de fusin, especialmente en presencia de compuestos amino (Reaccin
de Maillard).
El azcar es una importante fuente de caloras en la dieta alimenticia
moderna, pero es frecuentemente asociado a caloras vacas, debido a
la completa ausencia de vitaminas y minerales.



















JUSTIFICATIVO
La elaboracin de este informe tiene como fin maximizar nuestros
conocimientos de forma cientfica y as realizar correctamente los
experimentos, ya que como estudiantes de la carrera de ingeniera
agroindustrial debemos saber de que se trata el refractmetro y el uso
correcto al momento de en un proceso agroindustrial.










OBJETIVOS:

GENERAL:
Aprender la correcta manipulacin del refractmetro.
Conocer de forma detallada el refractmetro y la
importancia de su uso.

ESPECFICOS:
Determinar la complejidad de este instrumento.
Analizar por qu es necesario la medicin de masa de
azcar en un cuerpo.










MARCO TERICO

REFRACTMETRO:
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad
aproximada de azcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en
la industria del azcar. Diversos pases utilizan las tres escalas en
diversas industrias. En el Reino Unido la elaboracin de la cerveza se
mide con la gravedad especfica X 1000, grados europeos de la escala
Plato del uso de los breweres; y las industrias de los EE.UU. utilizan una
mezcla de la gravedad especfica de los grados Brix, los grados Baum
y los grados de la escala Plato.
Para los zumos de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2 % de azcar
por peso. Ya que los grados Brix se relacionan con la concentracin de
los slidos disueltos (sobre todo sacarosa) en un lquido, tienen que ver
con la gravedad especfica del lquido. La gravedad especfica de las
soluciones de la sacarosa tambin pueden medirse con un
refractmetro. Por su facilidad de empleo, los refractmetros se
prefieren sobre los aermetros marcados para la escala de Brix.
Los refractmetros de temperatura compensada evitan la dependencia
de la temperatura de las medidas de la gravedad especfica y requieren
solamente una gota o dos de la muestra para tomar una lectura.




CONCLUSIN:
Ha quedado determinado que el refractmetro es un instrumento
indispensable y de gran importancia para la medicin de los
grados de azcar en un producto.



RECOMENDACIONES:
Observar correctamente el lente del refractmetro para evitar
errores al momento del clculo.
Limpiar el refractmetro antes de ser usado.












ANEXOS








Refractmetro




BIBLIOGRAFA:
Enciclopedia Monitor. Editorial SALVAT.
Enciclopedia Encarta. Microsoft
CARDENAS, Fidel A, y colaboradores, Qumica y Ambiente 1, Editorial
McGraw Hill, Publicado 2002, Colombia.
ROSSOTTI, Hazel, Introduccin a la qumica, Salvat Editores, Publicado
1986, Barcelona