UTENSILIOS CHINOS

PACK CHOY (COL CHINA)

Las hojas son comestibles, de color verde claro y brillante. Las silicuas miden de 2,5 a 6 cm de
largo y acaban en un pico corto y firme.

Es un vegetal oriundo del Extremo Oriente, se han encontrando sus semillas en las
excavaciones neolticas de los asentamientos de Banpo. Se cultiva en China desde ms de
1.500 aos, desde donde lleg a Japn a fines del siglo XIX. En los ltimos aos su consumo y
produccin han experimentado una difusin paulatina a los pases de Europa y Amrica.
Formaba parte de la dieta culinaria de los chinos del sur en el siglo V. El botnico Li Shizhen ya
estudi las propiedades medicinales de esta planta.

Actualmente se cultiva en Europa, China, EE.UU. y Guatemala.
Parecida a una acelga, sus hojas verdes y sus tallos blancos se utilizan en la cocina asitica,
en especial la cocina china Cantn. Suelen prepararse cocidas o en encurtidos. Unas de las
operaciones ms tpicas cuando se adquieren frescas es:
Separar las hojas y lavarlas por separado.
Las hojas verdes se cocinan separadas a menudo de los tallos.
En un stirfry, se debe separar los tallos y deben ser cortados en juliana. Las hojas se
hiervan durante unos 2 minutos antes de ser cocinados.
Una receta rpida sera cortar las hojas muy finas y se cocerlas por un intervalo de 3-4
minutos. Se sirven con salsa de soja y semillas de ssamoligeramente tostadas.
Contiene altas cantidades de vitamina A, por 4 onzas, alrededor de 3500 IU (3086 IU por cada
100 gramos),
2
tambin contiene altas cantidades devitamina C, aproximadamente 50 mg por 4
onzas (44 mg por cada 100 gramos)

PRECIO: S/ 6.OO (mercado mallorista)
UTENSILIOS CHINOS


Aceite de ssamo

El aceite de ssamo es un aceite vegetal derivado de las semillas del ssamo (llamadas ajonjol),
tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de que procede. Se emplea como aceite
de cocina en las cocinas del sudeste de Asia como reforzador del sabor.

El aceite de ssamo empleado en la cocina de Asia deriva, por su color oscuro y su aroma, de
semillas de ssamo tostadas. Se emplea a menudo en la cocina china y coreana,
generalmente aadindole al final del cocinado con el objeto de saborizar, no se emplea como
un medio para freir (como puede ser el aceite de cacahuete) y por eso se vende en frascos
pequeos. Es muy frecuente emplear una gota en las sopas en el momento de servir. Hay
muchas variaciones en el color del aceite del ssamo, el aceite que ha sido prensado en fro
del ssamo no tiene color, mientras que el aceite indio del ssamo (gingelly) es comnmente
de un color marrn oscuro.
El aceite prensado en fro del ssamo no tiene el sabor del aceite chino del ssamo, debido a
que se produce directamente de las semillas no tostadas crudas de las semillas de ss.
Informacin Nutricional
Abundante en cidos grasos polinsaturados ricos en omega 6.
Contiene Zinc y gran cantidad de minerales.
Su gran aporte de vitamina E ayuda, adems del beneficio vitamnico para el consumidor,
a que no se enrancie el aceite.
El aceite de ssamo contiene fosfolpidos y lecitina. Esto es vital para el pensamiento y la
memoria ya que el cerebro de una persona sana tiene entre un 20 a 25 % de fosfolpidos,
mientras que el de una persona con alguna trastorno o enfermedad mental apenas suele
llegar al 10 %.




PRECIO S/ 5.50 la botellita (mercado santo dominguito)
UTENSILIOS CHINOS


Fideo de arroz


Los fideos de arroz son elaborados con pasta de arroz. Los principales ingredientes son harina de
arroz y agua, algunas veces se aade algn otro ingrediente como tapioca o almidn de maz


Muy diferente de muchas pastas y tallarines occidentales, los fideos chinos se elaboran
con pasta ligeramente salada, por esta razn no requiere aadir ms sal cuando se ponen a
hervir en agua. Adems los fideos chinos suelen cocinarse ms rpido, generalmente requieren
menos de 5 minutos para llegar al estado al dente. De hecho algunos fideos alcanzan este
estado en menos de un minuto, estando listos para servir.
El fideo de arroz tiene excelentes propiedades nutritivas y es considerado incluso un cereal. Sin
duda, el hidrato de carbono es el componente ms importante, un elemento esencial para
suministrar energa al cuerpo durante toda la jornada.
Aunque la cantidad de protena que tiene el fideo arroz no es elevada, es mucho mayor que la
de otros cereales. Adems, es apto para muchas personas con ciertos problemas dietticos:
no tiene colesterol ni gluten, y tienen bajo contenido de sodio, lo que le hace un excelente
compaero de ciertas dietas mdicas.
Adems, el fideo de arroz es rico en minerales, como fsforo, hierro y potasio, y vitaminas,
adems de disponer de los ocho aminocidos esenciales para el cuerpo humano. El fideo de
arroz contiene naturalmente cantidades importantes de tiamina, riboflavina y niacina

Su aporte calrico es moderado. No se puede decir que el fideo arroz engorde, porque no
contiene demasiadas caloras (350 por 100 gramos) y su contenido en grasas es bajsimo. Que
engorde o no depende de cmo se cocine y de qu se acompae.
Adems, se recomienda siempre como alimento fundamental para sustentar a un enfermo,
sobre todo cuando existen molestias gastrointestinales: es muy nutritivo y permite hacer la
digestin sin dificultades.



PRECIO: S/ 6.oo bolsa medio kilo (mercado santo dominguito)
UTENSILIOS CHINOS

Salsa de soya

La salsa de soya o salsa de soja, tambin es conocida como sillao (cantons: [si6 yau4] )
?
y
como shyu (
?
) en japons, (que utiliza los ideogramas del chino mandarn), es un condimento
producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae.
La salsa de soya es uno de los condimentos ms antiguos del mundo y tiene su origen
en China, hacia el final de la dinasta Chou. Desde mucho tiempo antes, se acostumbraba
conservar las carnes por salazn. El subproducto lquido que se obtena se aprovechaba como
condimento. Cuando elbudismo se propag por el Lejano Oriente, el vegetarianismo se
extendi con l, lo que llev a que se buscaran sustitutos vegetales para los antiguos
condimentos que contenan carne. Uno de estos sustitutos era una pasta salada y fermentada
de granos de soja, precursora de la salsa de soja moderna. Con el tiempo su uso se propag a
otros pases asiticos, como Japn, Filipinas, Malasia, Indonesia, etc., siendo un condimento
central en las cocinas de estos pases. Con el proceso de globalizacin, la salsa de soja puede
ser encontrada en los comercios, hogares y cocinas de todo el mundo, tanto en Oriente como
en Occidente (como en Per en sus tradicionales Chifa.

Es ideal para acompaar comidas tanto orientales como occidentales ya sean verduras fritas,
arroz, empanizados, al igual que sopas, incluso algunas gotas agregadas a aderezos de
ensaladas, adems tambin puede ser incluida con las carnes ya que su sabor es ideal para
marinarlas o frerlas como pescado, pollo, res, cerdo etc. Es un condimento salado, pero con
un toque dulce.
Es comn servirla junto con el arroz frito o las lumpias. Tambin se sirve con el sushi y
el sashimi.


PRECIO: S/ 5.OO botellita de 180 ml (mercado mayorista area de comida china)
UTENSILIOS CHINOS

Tofu
Hay dos variedades de este requesn dentro de la cocina de china, el
blando que lo utilizan en sopas, y recetas con carne y verdura, y el duro que
prefieren saltearlo o cocinarlo con guisos, los Chinos no toman leche ni sus
derivados, porque la consideran indigna. As que preparan este queso de las
judas de soja.
Hay algunos otros ingredientes que encontramos dentro de este estilo
de cocina, pero no son tan comunes como los que hemos descrito, seria
inconcebible para un ama de casa de China, no incluirlos dentro de la lista de
compra.
PRECIO: S/ 4.OO medio kilo (mercado santo dominguito)



PAGINAS WEB:
*http://es.wikipedia.org/wiki/Pak_Choy
* http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_s%C3%A9samo
*http://es.wikipedia.org/wiki/Fideos_de_arroz
*http://www.mailxmail.com/curso-cocina-gastronomia-china/productos-basicos-cocina-china



UTENSILIOS CHINOS






NOMBRE : JUAN CARLOS


APELLIDO: BRICEO ANTICONA


PROFESOR: LUIS AUGUSTO DURAND


CURSO: COMIDA FRANCESA Y ORIENTAL


TEMA: TRABAJO DE INVESTIGACION DE PRODUCTOS Y UTENCILIOS CHINOS


FECHA DE ENTREGA:29/11/2013





UTENSILIOS CHINOS