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I
UNIVERSIDAD INDGENA BOLIVIANA COMUNITARIA
INTERCULTURAL PRODUCTIVA QUECHUA
CASIMIRO HUANCA
CARRERA DE INGENIERIA EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS
PRODUCCIN DE AGUA EMBOTELLADA Y OBTENCION DE AGUA
SABORIZADA EN LA PLANTA PROCESADORA DE LA UNIBOL-QUECHUA.
POSTULANTES:
Juan Ral Alans Jaldin
Eduwin Acarapi Crdenas
Richard Gustavo Cirque Alanoca
Ariel Osmar Secko Moreira
Isaac Condori Estrada
Asesor: Ing. Arturo Espinoza Meja M.Sc.
Chimor - Cochabamba - Bolivia
2013
TESINA PARA OPTAR EL
TTULO DE TCNICO SUPERIOR
DE INGENIERIA EN INDUSTRIA
DE ALIMENTOS
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
II
DEDICATORIA
A Dios que nos dio fuerza, perseverancia y voluntad para lograr vencer los
obstculos y culminar nuestra carrera.
A nuestra Madre Tierra por brindarnos la energa, la paz y la gran convivencia
entre todos sus hijos que nos permiti seguir adelante.
Con mucho cario a nuestros padres:
Eugenio Acarapi e Hilaria Crdenas.
Ral Alans y Fanny Jaldin.
Pastor Condori y Segundina Estrada.
Simn Cirque y Cecilia Alanoca.
Guido Secko y Sabina Moreira
Quienes nos educaron y realizaron el sacrificio en nuestra formacin
profesional.
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
III
AGRADECIMIENTOS
Queremos expresar nuestros sinceros agradecimientos a todas las personas e
instituciones que nos brindaron su apoyo y colaboracin en la presente tesina de
investigacin.
A la Universidad Indgena Boliviana Quechua Casimiro Huanca y en especial a
nuestra Carrera Industria de Alimentos por habernos formado profesionalmente.
A la Planta procesadora de alimentos por habernos dado la oportunidad de realizar
las practicas del presente trabajo de investigacin en el rea que result ser el
reflejo de la visin y misin productiva de la universidad.
Nuestro agradecimiento sincero al M.Sc. Ing. Arturo Espinoza Meja, por su apoyo
incondicional y asesoramiento que nos brind durante el presente trabajo de
investigacin y produccin; al Ing. Cecilio Sols Delgadillo, por su colaboracin
proporcionada a lo largo de la tesina; a la Ing. Nancy Quispe, por su colaboracin
en la preparacin de pruebas de anlisis sensorial; al Ing. Gualberto Lpez Duran,
por su apoyo e incentivo a seguir adelante y a la M.Sc. Lic. Gina B. Arias Quiroz,
por colaborar en la parte de la produccin de agua tratada.
De la misma manera, a la M.Sc. Lic. Fortunata Choquetiklla Juaniquira Exdirectora
de la Carrera Industria de Alimentos, por su gran esfuerzo en colaborar en el
funcionamiento y produccin de la planta procesadora de agua tratada.
Finalmente, al Lic. Arturo Serrano, por su asesoramiento y colaboracin en la
presente investigacin.
De la misma manea, queremos agradecer a nuestros compaeros de las distintas
carreras y en especial a los que estudian la Carrera Industria de Alimentos, as
como a todas aquellas personas que de una u otra manera colaboraron en la
ejecucin y conclusin del presente trabajo.
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
IV
INDICE DE GENERAL
Titulos._______________________________________________________________Pag.
INDICE DE CONTENIDO ..IV
INDICE DE GRAFICO.............................................................................. V
INDICE DE TABLAS.................................................................................................................VI
INDICE DE CONTENIDO
SIMBOLOGA Y ABREVIATURAS.....................................................................................IX
RESUMEN...................................................................................................................................XII
PREMBULO ................................................................................................................... XI
CAPTULO I QUERER ............................................................................................................ 1
1.1. IDENTIFICACIN DE NECESIDADES Y PRIORIZACIN ................... 2
1.2. DIMENSIN DE VALORES Y PRINCIPIOS .............................................. 2
1.3. OBJETIVOS ..................................................................................................... 3
1.3.1. Objetivo general ............................................................................................... 3
1.3.2. Objetivos especficos ........................................................................................ 3
CAPITULO II SABER .............................................................................................................. 4
2.1. FUNDAMENTO TERICO. .......................................................................... 5
2.1.1. Estandarizacin ................................................................................................ 6
2.1.2. Clasificacin de las aguas ................................................................................ 6
2.1.3. Tipos de equipos para el tratamiento de agua .................................................. 7
2.1.4. Metodos de desinfeccion del agua ................................................................. 10
2.1.5. Anlisis de la calidad del agua ....................................................................... 13
2.1.6. Caracteristicas del agua de mesa admisibles para el consumo...24
2.1.7. Caractersticas de la materia prima e insumos ............................................... 20
2.1.8. Evaluacin sensorial ....................................................................................... 22
CAPTULO III HACER ......... 24
3.1. METODOLOGA ........................................................................................... 25
3.1.1. Materiales y herramientas .............................................................................. 25
3.1.2. Procedimientos de experimentacion. .............................................................. 26
3.1.3. Evaluacin de datos y anlisis estadstico ...................................................... 33
3.1.4. Anlisis econmico ........................................................................................ 34
CAPTULO IV PODER... ...........35
4.1 RESULTADOS36
4.1.1 Resultados fisicoquimicos de agua de pozo y agua tratada
producida en la planta de procesos de la
UNIBOL..36
4.1.2. Concentracin optima de brix ...................................................................... 36
4.1.3 Concentracin ptima del saborizante manzana. ........................................... 37
4.1.4 Concentracin ptima del saborizante limn. ................................................ 40
4.1.5 Concentracin ptima de colorante para las aguas
saborizadas de manzana y limon. ....... ....42
4.1.6. Resultados finales de estandarizacin ............................................................ 48
4.1.7 Analisis economico de costos de produccion ................................................. 49
4.2 CONCLUSIONES .......................................................................................... 57
4.3 SATISFACCIN A PARTIR DE LA INVESTIGACIN .......................... 58
4.4 RECOMENDACIONES ................................................................................ 58
4.5 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS .......................................................... 59
ANEXOS. ...61
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
V
NDICE DE GRAFICOS
Titulos._______________________________________________________________Pag.
Grafico 1: Diagrama de flujo de proceso de elaboracin de agua tratada..26
Grafico 2: .Esquema de la preparacin de muestras con colorantes tartrazina
y verde manzana...31
Grafico 3: Diagrama de produccin de agua saborizada32
Grafico 4: Porcentaje de personas que ponderan segn las concentraciones
del saborizante manzana....40
Grafico 5: Porcentaje de personas que ponderan segn las concentraciones
del saborizante limn...42
Grafico 6: Porcentaje de preferencia de las personas para las concentraciones
de los colorantes verde manzana y limn (tartrazina)..44
Grafico 7: Media de los porcentajes de preferencia de las personas para las
concentraciones de manzana y limn...47
Grafico 8: Porcentajes de preferencia de las personas para las aguas
saborizadas de manzana y limn.................49
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
VI
NDICE DE TABLAS
Titulos._______________________________________________________________Pag.
Tabla 1: Parmetros fisicoqumicos de agua de mesa.17
Tabla 2: Parmetros microbiolgicos de agua de mesa..18
Tabla 3: Lmites admitidos de los saborizantes..18
Tabla 4: Dosis mximas de empleo de edulcorantes...19
Tabla 5: Dosis mxima de colorantes19
Tabla 6: Concentraciones de saborizante de limon 29
Tabla 7: Concentraciones de saborizante manzana.30
Tabla 8: Resultados fisicoqumicos de agua de pozo y del agua
tratada producida en la planta de procesos UNIBOL..36
Tabla 9: Anlisis de varianza del factor concentracin de azucar para las
concentraciones 8Brix,9Brix,10Brix...37
Tabla 10: Comparacin de medias de ponderacin por el mtodo Tukey..37
Tabla 11: Media de las ponderaciones de cada concentracin
de saborizante manzana....38
Tabla 12: Anlisis de varianza del factor concentracin de saborizante
manzana para las concentraciones 0.03%, 0.04%, 0,05%....38
Tabla 13: Comparacin de medias de ponderacin por el mtodo Tukey..39
Tabla 14: Nmero de personas que ponderan segn las concentraciones del
saborizante manzana.39
Tabla 15: Media de las ponderaciones de cada concentracin de
saborizante limn.40
Tabla 16: Anlisis de varianza del factor concentracin de saborizante limn..41
Tabla 17: Nmero de personas que ponderan segn las concentraciones del
saborizante limn.41
Tabla 18: Resultados de la dilucion para las concentraciones de agua
saborizada de manzana .43
Tabla 19: Resultados de la dilucion para las concentraciones de agua saborizada
de limon....43
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
VII
Tabla 20: Nmero de personas que prefieren las concentraciones de los
colorantes.44
Tabla 21: % de personas que prefieren las concentraciones de los colorantes
durante la segunda repeticin.......45
Tabla 22: Porcentaje de preferencia de las personas para las concentraciones de la
colorante manzana en las dos repeticiones...................................................................45
Tabla 23: Anlisis de varianza del porcentaje de la preferencia de
las personas para la variable concentracin de colorante manzana...46
Tabla 24: Porcentaje de preferencia de las personas para las
concentraciones de los colorantes tartrazina (limn) en las dos repeticiones..46
Tabla 25: Anlisis de varianza del porcentaje de la preferencia
de las personas para la variable concentracin de colorante limn..46
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
VIII
SIMBOLOGA Y ABREVIATURAS
M = Micra
CASA= Centro de aguas y saneamiento ambiental.
UNIBOL= Universidad Indgena Boliviana
OMS = Organizacin Mundial de la Salud
UV= Ultra Violeta
IBNORCA= Instituto Boliviano De Normalizacin y Calidad
ANOVA = Anlisis de Varianza
UMSS= Universidad Mayor de San Simn
BPM = Buenas Prcticas de Manufactura
PPM = Partes por milln
= 21,09 Bs/botellones
El costo unitario de produccin de cada botella de 20 Litros de agua saborizada de
manzana es de 21,09 Bs
b) Produccin de agua saborizada de limn en botellones de 20 L.
Produccin Mensual
140 Sifones de agua saborizada de limn en botellones de 20Litros
Produccin Semanal. (1 da laboral x semana)
35 Sifones de agua saborizada de limn en botellones de 20Litros
N de trabajadores
5 operarios
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
55
Costos directos de fabricacin
Materia prima, insumos y materiales
Realizamos el costo de la materia prima, insumos y materiales necesarios
para la fabricacin del agua saborizada de limn
Detalles Cantidad Precio (Bs) Total(Bs)
Tapas. (Unid) 140 0,5 70
Etiquetas. (Unid) 140 0,5 70
Sal granulado.(Kg) 5 10 50
Combustible (gas). (Unid) 1 2 2
Desinfectante (cloro). (Lt) 2 15 30
Detergente (ola). (Lt) 2 15 30
Saborizante de limn. (Kg) 1,2 190 228
cido ctrico. (Kg) 1,4 16 22,4
Azcar. (kg) 252 4,5 1134
Colorante de tartrazina. (Kg) 0,0139 100 1,39
Total 1637,79
Mano de obra
Para este volumen de produccin se requiere la participacin de 5 personas:
- 1 jefe de produccin
- 4 operarios.
Calculamos la remuneracin mensual que percibirn, considerando
4 das de trabajo mensual.
Donde se consider Bs 50 mensual. El monto mensual que percibirn, considerando los
das de trabajo mensual es 250 Bs
Total costos directos de fabricacin mensual
Presentamos el resumen de costos directos de fabricacin mensuales
Materia Prima e Insumos y materiales 1637,79 Bs
Mano de obra 250 Bs
Total costos directos (Bs) 1887,79 Bs
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
56
Costos indirectos de fabricacin
Depreciaciones
Equipos y materiales Cantidad Precio.
(Bs)
Costo.
(Bs)
Vida
til
(Aos)
Depreciacin
Anual Mensual
Botellones. (Unid.) 140 60 8400 3 2800 233,33
Dispensores. (Unid). 140 20 2800 3 933,33 77,78
Guantes de goma. (Unid). 6 6 36 0,25 144 12
Trapeadores. (Unid). 1 15 15 1 15 1,25
Escoba. (Unid). 1 15 15 1 15 1,25
Secadores (trapos). (Unid). 1 5 5 1 5 0,42
Uniformes de trabajo
(delantal, barbijo, calatrava,
guardapolvo, botas de agua).
(Unid).
6 150 900 2 450 37,5
Jarra plstica (1L). (Unid). 1 5 5 1 5 0,417
Olla. (Unid). 1 75 75 5 15 1,250
Cocina semi industrial (3
hornillas). (Unid).
1 200 200 10 20 1,667
Carrito transportador
inoxidable. (Unid).
1 500 500 10 50 4,17
Equipo de tratamiento de
agua. (Unid).
1 102515 102515 20 5125,75 427,15
TOTAL 0 9578,08 798,17
En este caso la depreciacin mensual sera:
= 798,17 Bs/mes
Total costos indirecto de fabricacin mensual (Bs).
La empresa genera mensualmente la siguiente relacin de gastos indirectos:
Depreciacin mensual 798,174 Bs
Limpieza y desinfeccin. 50 Bs
Servicios (Luz) 282,62 Bs
Total costos indirecto. (Bs) 1130,79 Bs
Costo total de fabricacin mensual. (Bs)
Costos directos 1887,79 Bs
Costos indirectos. 1130,79 Bs
Total costos de fabricacin. 3018,58 Bs
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
57
Costo unitario de produccin
Para conocer cul es el costo unitario de produccin hemos de dividir el costo total de
fabricacin entre el nmero de botellas producidas mensualmente.
Costo unitario =
Costo unitario:
= 21,56 Bs
Cada botelln de agua saborizada de limn de 20 L tendr un precio de 21,56 Bs
4.2 . CONCLUSIONES
Mediante el funcionamiento de un equipo de tratamiento de agua (pre-filtro, filtro
por carbn activado, intercambio por resina inica, Filtro por membranas finas,
Luz Ultra Violeta y ozonizado), se ha dado inicio a la produccin con 35 botellones
de agua tratada por da y por semana contribuyendo as a la visin productiva de la
UNIBOL, donde se practica valores y principios de convivencia en comunidad.
Se ha realizado el control de la calidad fisicoqumica del agua de pozo, donde la
muestra puntual de agua analizada tiene exceso en turbiedad (30 NTU), hierro (3,15
mg/L) y ligeramente en manganeso (0,2 mg/l) respecto a los valores establecidos en
la norma boliviana NB 512 para agua de consumo. Mediante el empleo del equipo
de tratamiento de agua se ha logrado resolver dicho exceso reduciendo la turbiedad
(0,1 NTU), hierro (<0,02 mg/L) y el manganeso (<0,02 mg/l).
Se ha determinado las evaluaciones sensoriales en una muestra de 30 personas
donde los resultados de optima concentracin significativo se obtuvo las siguientes
caractersticas: Agua saborizada de manzana: 9
o
Brix; 0.008 %de colorante
verde manzana; 0.05 % de saborizante manzana y 0.05 % de cido ctrico. Y para
el Agua saborizada de limn: 9
0
Brix; 0.005 % de colorante tartrazina; 0.04 % de
saborizante limn; 0.05 % de cido ctrico.
La estimacin del costo de produccin de agua embotellada, se ha calculado para
140 botellones con 20 L de agua tratada, donde se ha obtenido el costo unitario de
produccin de 11,86 Bs.
Para el costo de produccin de agua saborizada embotellada, se ha calculado para
140 botellones con 20 L, donde se ha obtenido el costo unitario de produccin para
manzana 21,09 Bs. y limn 21,56 Bs.
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
58
4.3 SATISFACCIN A PARTIR DE LA INVESTIGACIN
La materia prima para la elaboracin de agua embotellada proviene de los pozos
perforados en la universidad que han sido tratadas o purificadas mediante un equipo que
funciona con tecnologas de filtracin, intercambios de iones, radiacin ultravioleta y
ozonizacin.
Segn el objetivo planteado, que fue el de utilizar el agua tratada para la obtencin de agua
saborizada, para este propsito se obtuvo las concentraciones adecuadas de colorante y
saborizante a utilizar para dar inicio a la produccin de agua saborizada.
Se ha determinado las evaluaciones sensoriales a travs de los estudiantes, administrativos
y docentes, quienes representan la muestra de la poblacin de consumidores de agua
producida en la universidad, ya que busca cumplir con las necesidades de
autoabastecimiento.
Con el presente trabajo de investigacin se pudo realizar la produccin de agua
embotellada hasta la obtencin de agua saborizada.
4.4 RECOMENDACIONES
Para el futuro, es necesario tener un laboratorio especfico para realizar controles de
calidad tantos fisicoqumicos (Hierro, manganeso, turbiedad) - microbiolgicos
(Heterotrficas, Coliformes totales, termo-tolerantes), y as no depender de laboratorios
externos.
Debido al alto consumo de bebidas a base de agua tratada en el trpico, es necesario
desarrollar nuevos productos como las gaseosas, jugos y entre otros, con la incorporacin
de nuevos equipos e infraestructuras para su procesamiento.
Para profundizar el tema de estudio se recomienda realizar una investigacin de la vida
til de estos productos: agua tratada y agua saborizada.
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
59
4.5 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Antonio Madrid Vicente. 2001. Confiteria y pastelera. 2da edicin. Editorial Acribia.
Pag.95.
BOLIVIA. IBNORCA NB 325002. 2005. Bebidas analcohlicas agua de mesa.
Dorothy, A.G. SeniorPhillip, R. Ashust. 2001. Tecnologa de agua embotellada. Primera
Edicion Zaragoza (Espaa). Editorial ACRIBIA S.A. Pg. 2-9,107-118.
Definicin ABC.. Disponible en
http://www.definicionabc.com/general/estandarizacion.php. (Marzo 2012)
Empresa China. TopLing Machinery. 2006. Linea de produccion de bebidas. Disponible
en http://www.toplingfiller.com.es/index.html. (Agosto 2012)
Empresa, eneMaq,s.l. . Lamparas ultravioleta. Disponible en
http://www.lamparasultravioleta.es/. (Agosto 2012).
Jos O. Valderrama, Informacin Tecnolgica, 4ta edicin, Del Norte, pagina 123.
Manual Simplificado para el Anlisis Fisicoqumico y Bacteriolgico de aguas. UMSS
1997. 2da Edicin. Editado por el Centro de Aguas y Saneamiento Ambiental.
Nuria Cubero, Albert Monferred. 2002. Aditivos Alimentarios. 1era edicion. Editorial
Mundi-Prensa. Pagina 45.
Owen R. Fennema. 1998. Quimica de los alimentos. Segunda edicion. Capitulo 2.
Roland P., Carpenter, David h. Lvon, Terrv A. Hasdell. 2009. Analisis sensorial en el
desarrollo y control de la calidad de alimentos. Segunda edicion. Editorial Acribia.
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
60
Disponible en http://www.biblio.inti.gov.ar/manuales/Villa%20Regina-27.pdf. (Abril
2013).
Schnaars. 1993. Concepto de estandarizacin. Disponible en
http://books.google.com.bo/books?id=XMhruAii5X0C&pg=PA208&dq=concepto+de+est
andarizaci%C3%B3n&hl=es&sa=X&ei=ajfvULahBqes0AHrqIDYAw&ved=0CDEQ6AE
wAQ#v=onepage&q=concepto%20de%20estandarizaci%C3%B3n&f=false. (Marzo
2012).
Solsona, Felipe, Mndez, Juan Pablo. 2002.Desinfeccin del agua. Disponible en
http://cdam.minam.gob.pe:8080/handle/123456789/209.( Abril de 2013).
Soledad fernandez 2012, toxicologia de los aditivos alimentarios, 1era edicion, Diaz
Santos, pagina 157.
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
61
ANEXOS
PLANILLA DE DATOS DE LAS PRUEBAS DE PREFERENCIA DE
CONCENTRACION DE AZUCAR.
PREPARACION DE CONCENTRACIONES CON ESENCIA DE MANZANA
Preparacin al 0,03%
Para la preparacin de la muestra con 0,03% de concentracin de esencia de limn los
clculos se realizaron de la siguiente manera:
[]
Preparacin al 0,04%
Para la preparacin de la muestra con 0,04% de concentracin de esencia de limn los
clculos se realizaron de la siguiente manera:
CONCENTRACION
PERSONAS 8Brix 9Brix 10Brix
1 2 3 1
2 1 3 2
3 2 3 1
4 3 2 1
5 3 2 1
6 1 3 2
7 2 3 1
8 1 2 3
9 2 3 1
10 1 2 3
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
62
[]
Preparacin al 0,05%
Para la preparacin de la muestra con 0,05% de concentracin de esencia de limn los
clculos se realizaron de la siguiente manera:
[]
Una vez preparada las muestras con diferentes concentraciones, se le agrego al 0,05%
cido ctrico, la cantidad de cido ctrico agregado se realiz mediante el siguiente clculo:
0,45g. es la cantidad de cido ctrico que se aadi a cada muestra de diferentes
concentraciones y teniendo un pH de 4,3 a temperatura de 29,3C.
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
63
PLANILLA DE DATOS DE LAS PRUEBAS DE PREFERENCIA DE
SABORIZADO DE MANZANA
PRUEBAS DE SABORISADO DE MANZANA
CONCENTRACION
CANTIDAD NOMBRE 0,03% 0,04% 0,05%
1 Maribel Ramos P. 1 2 3
2 Wilder 1 2 3
3 Luisa Liliana Mendoza 1 2 3
4 Norath Sejas 3 2 1
5 Luly Snchez C 3 1 2
6 Hipolito Gmez 2 3 1
7 Wilfredo Ojeda 1 2 3
8 Marina Rivera 1 2 3
9 Gerardo G. Romero 1 2 3
10 Rosa Ortiz M. 1 2 3
11 Primitiva Tejerina 1 2 3
12 Annimo 1 2 3
13 Irma Paniagua M. 2 3 1
14 Madelin Poma C. 1 3 2
15 Bismark Montecinos 1 2 3
16 Silvia Marlene A. 1 2 3
17 Jhonny Calle A. 1 2 3
18 Matilde Delgadillo S. 1 2 3
19 Cristina Condori M. 1 3 2
20 Aniceto Jacinto C. 3 2 1
21 Freddy Bonifaz 1 3 2
22 Annimo 2 1 3
23 Elena Gonzales 1 2 3
24 Luis Murial G 2 1 3
25 Jess Aguilar V. 2 3 1
26 Ana E. Gonzales 1 2 3
27 A idee Condori R. 1 3 1
28 Bismark Sols M. 1 2 3
29 Nora V. Saime 2 3 1
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
64
PREPARACION DE CONCENTRACIONES CON ESENCIA DE LIMON
Preparacin al 0,03%
Para la preparacin de la muestra con 0,03% de concentracin de esencia de limn los
clculos se realizaron de la siguiente manera:
[]
Preparacin al 0,04%
Para la preparacin de la muestra 3612 con 0,04% de concentracin de esencia de limn
los clculos se realizaron de la siguiente manera:
[]
Preparacin al 0,05%
Para la preparacin de la muestra con 0,05% de concentracin de esencia de limn los
clculos se realizaron de la siguiente manera:
[]
Una vez preparada las muestras con diferentes concentraciones, se le agrego al 0,05%
cido ctrico, la cantidad de cido ctrico agregado se realiz mediante el siguiente clculo:
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
65
0,45g es la cantidad de cido ctrico que se aadi a cada muestra de diferentes
concentraciones y teniendo un pH de 4,3 a temperatura de 29,3C.
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
66
PLANILLA DE DATOS DE LAS PRUEBAS DE PREFERENCIA DE
SABORIZADO DE LIMON
PRUEBAS DE SABOR DE LIMON
CONCENTRACION (%)
CANTIDAD NOMBRE 0,03 0,04 0,05
1 Annimo 2 3 1
2 Wilson Cceres 2 1 3
3 Annimo 1 3 2
4 Tefilo Flores 3 1 3
5 Elizabeth Quito 3 2 1
6 Annimo 2 1 3
7 Matilde Sols 2 1 3
8 Lizet Quispe 2 1 3
9 Marina Vela 1 3 2
10 Eddy Juvenal 2 3 1
11 Andes Flores 3 2 1
12 Maribel Rojas 3 2 1
13 Martha Ollisco 1 3 2
14 Saida Carrin 3 2 1
15 Maura Veliz 2 3 1
16 Maqui bel Villarroel 3 2 1
17 A idee Condori 1 3 2
18 Daniel Llacksa 3 1 2
19 Nstor Yampa 2 3 1
20 Natividad Aldana 2 3 1
21 Alejandro Baltazar 2 3 1
22 Annimo 2 3 1
23 Norath Sejas 2 1 3
24 Luis Murial 2 3 1
25 Annimo 2 1 3
26 Victoria Characayo 1 2 3
27 Ing.FortunataChoquetiklla 1 3 2
28 Albina Duran 1 3 2
29 Roxana Meja 2 1 3
30 SamuelinaTacuri 3 2 1
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
67
PLANILLA DE DATOS DE LAS PRUEBAS DE PREFERNECIA DE
COLORANTE DE TARTRAZINA (LIMON) DE LA PRIMERA REPETICION.
PREFERENCIA DE COLORANTE TARTRAZINA (1.NO ME GUSTA 2. ME
GUSTA)
Muestras de concentracin (%)
0,001 0,002 0,003 0,004 0,005 0,006 0,007 0,008 0,009 0,01
1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1
2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1
3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1
4 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1
5 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1
6 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1
7 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1
8 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1
9 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1
10 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1
11 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1
12 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1
13 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1
14 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1
15 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1
16 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1
17 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1
18 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1
19 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1
20 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1
21 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1
22 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1
23 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1
24 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1
25 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
68
PLANILLA DE DATOS DE LAS PRUEBAS DE PREFERNECIA DE
COLORANTE DE VERDE MANZANA DE LA PRIMERA REPETICION.
PREFERENCIA DE COLORANTE VERDE MANZANA (1.NO ME GUSTA 2. ME GUSTA)
Muestras de concentracin (%)
0,001 0,002 0,003 0,004 0,005 0,006 0,007 0,008 0,009 0,01
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
2 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1
3 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1
4 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1
5 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1
6 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1
7 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1
8 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1
9 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1
10 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1
11 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1
12 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1
13 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1
14 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1
15 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1
16 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1
17 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1
18 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1
19 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1
20 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1
21 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1
22 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1
23 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1
24 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1
25 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
69
PLANILLA DE DATOS DE LAS PRUEBAS DE PREFERNECIA DE
COLORANTE DE VERDE MANZANA Y LIMON DE LA SEGUNDA
REPETICION.
SEGUNDA REPETICION DE PRUEBAS DE COLORANTE (1.NO ME
GUSTA 2. ME GUSTA)
Numero Manzana Limn
0,001% 0,008% 0,001% 0,005% 0,006%
1 1 2 1 1 2
2 1 2 1 2 1
3 1 2 1 1 2
4 2 1 1 2 1
5 1 2 1 1 2
6 1 2 2 1 1
7 1 2 2 1 1
8 1 2 1 2 1
9 1 2 1 2 1
10 1 2 1 2 1
11 2 1 1 2 1
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
70
PLANILLA DE DATOS DE PREFERENCIA FINALES DE DEGUSTACION DE
AGUA SABORIZADA DE MANZANA Y LIMON.
PRUEBAS FINALES DE DEGUSTACION DE AGUA SABORIZADA DE
MANZANA Y LIMON(1.no me gusta 2 me gusta)
Numero Nombre
muestras
Manzana Limn
1 2
1 Juan R. Alans 2 1
2 Vitter Medrano 1 2
3 R.Gustavo Cirque 1 2
4 Fanor Claros 1 2
5 Belisario Montero 1 2
6 Tania Rodrguez 1 2
7 Blanco Paye 1 2
8 Sebastin Coca 1 2
9 Rosemary Jimnez 1 2
10 SaidaCarrin 1 2
11 Remigio Lima 1 2
12 Flore Huallpa 1 2
13 Annimo 1 2
14 Rimer Kuno 1 2
15 Victoria Characayo 1 2
17 Humberto Moya 2 1
18 Yo ni Franz 2 1
19 Albina Rojas 2 1
20 David Choque 2 1
21 Maribel Rojas 2 1
22 Renato Peralta 2 1
23 Luis A. Prez 2 1
24 Maritza Jurez 2 1
25 Pedro Ignacio 2 1
26 Andrs Flores 2 1
27 Elizabeth Ruito 2 1
28 Freddy Bonifaz 2 1
29 Aurelio 2 1
28 Marielena Montao 1 2
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
71
HOJA DE TEST DE PREFERENCIA DE COLOR
HOJA DE TEST DE PREFERENCIA FINAL DE COLOR
NOMBRE: FECHA:
NOMBRE DEL PRUEBA: PREFENCIA DE COLOR PARA AGUA SABORIZADA DE MANZANA Y LIMON
Frente usted tiene 10 muestras de color para agua saborizada de manzana y 10 para de limn, lo que debe hacer
es seleccionar el color apropiado para cada agua saborizada y marcar en el casillero que corresponde:
Color de agua saborizada de manzana
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
_____ ______ _______ ______ ______ _____ ______ ______ _____ _____
Color de agua saborizada de limon
21 23 25 27 29 31 33 35 37 39
______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ ______ _______
Si tiene alguna observacin, critica, comentario sobre la actividad por favor en el reverso de la hoja
NOMBRE: FECHA:
NOMBRE DEL PRUEBA: PREFENCIA DE COLOR PARA AGUA SABORIZADA DE MANZANA Y LIMON
Frente usted tiene 2 muestras de color para agua saborizada de manzana y 3 para de limn, lo que debe hacer
es seleccionar el color apropiado para cada agua saborizada y marcar en el casillero que corresponde:
Color de agua saborizada de manzana
1 15
_____ ______
Color de agua saborizada de limn
21 29 31
______ ______ ______
Si tiene alguna observacin, critica, comentario sobre la actividad por favor en el reverso de la hoja
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
72
HOJA DE TEST DE PREFERENCIA DE SABOR
NOMBRE: FECHA:
NOMBRE DEL PRODUCTO : AGUA SABORIZADA DE MANZANA
Frente usted tiene tres muestras de agua saborizada , la cual debe probar y a cada muestra debe asignar un
puntaje segn se indica acontinuacion:
1=menor preferencia
2=preferencia media
3=mayor preferencia
MUESTRAS
3512
MUESTRA
3612
MUESTRA
3712
___________________ ____________________ _____________________
Si tiene alguna observacin, critica, comentario sobre la actividad por favor en el reverso de la hoja
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
73
RESULTADOS DE ANALISIS FISICOQUMICO DEL AGUA
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
74
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
El cronograma de actividades operativas se resume en los siguientes cuadros descritos
etapa por etapa.
ACTIVIDAD Y PRUEBAS FECHA DE ACTIVIDAD
Anlisis fisicoqumico y microbiolgico
del agua tratada.
Del 16 al 22 de abril del 2012
Saborizado del agua Del 16 al 22 de abril del 2012
Dosificacin de colorantes de acuerdo al
sabor
Del 23 al 29 de abril del 2012
Test de degustacin Del 30 al 04 de mayo del 2012
Costos de produccin Del 3 de julio de 2012 al 16 de
julio
Documentacin Del 17 de julio de 2012 al 19 de
julio
FOTOGRAFAS EN LA PRODUCCIN AGUA EMBOTELLADA
Produccin de agua embotellada y obtencin de agua saborizada en la planta procesadora de la Unibol-Quechua.
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