Currículo Del Título de FP Básica de Cocina y Restauración

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Lunes, 7 de julio de 2014

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CONSEJERA DE EDUCACIN Y CULTURA
DECRETO 142/2014, de 1 de julio, por el que se establece el currculo del
Ttulo Profesional Bsico en Cocina y Restauracin en la Comunidad
Autnoma de Extremadura. (2014040163)
El Estatuto de Autonoma de Extremadura, en redaccin dada por Ley Orgnica 1/2011, de
28 de enero, en su artculo 10.1.4 atribuye a la Comunidad Autnoma la competencia de de-
sarrollo normativo y ejecucin en materia de educacin, en toda su extensin, niveles y gra-
dos, modalidades y especialidades. En particular, el rgimen, organizacin y control de los
centros educativos, del personal docente, de las materias de inters regional, de las activi-
dades complementarias y de las becas con fondos propios.
Mediante Real Decreto 1801/1999, de 26 de noviembre, se traspasan a la Comunidad Aut -
noma de Extremadura funciones y servicios en materia de enseanza no universitaria.
La Ley Orgnica 8/2013, de 9 de diciembre, para la mejora de la calidad educativa que mo-
difica la ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de Educacin, crea los ciclos de formacin pro-
fesional bsica dentro de la Formacin Profesional del sistema educativo, como medida para
facilitar la permanencia de los alumnos y alumnas en el sistema educativo y ofrecerles mejo-
res posibilidades para su desarrollo personal y profesional. Estos ciclos incluyen, adems de
lo desarrollado con carcter general para la formacin profesional, mdulos relacionados con
las ciencias aplicadas y sociales que permitirn al alumnado alcanzar y desarrollar las com-
petencias del aprendizaje permanente para proseguir estudios de enseanza secundaria pos-
tobligatoria.
La Ley 4/2011, de 7 de marzo, de Educacin de Extremadura, establece en su artculo 70.2
que el currculo ser determinado por la Administracin educativa, en el marco de la norma-
tiva bsica estatal.
La Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional,
establece en el artculo 10.1 que la Administracin General del Estado, de conformidad a lo
dispuesto en el artculo 149.1.30. y 7. de la Constitucin, y previa consulta al Consejo Ge-
neral de la Formacin Profesional, determinar los ttulos de Formacin Profesional del siste-
ma educativo y los certificados de profesionalidad del subsistema de formacin profesional
para el empleo que constituirn las ofertas de formacin profesional referidas al Catlogo Na-
cional de Cualificaciones Profesionales.
El Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, por el que se regulan aspectos especficos de la For-
macin Profesional Bsica de las enseanzas de formacin profesional del sistema educativo, se
aprueban catorce ttulos profesionales bsicos, se fijan sus currculos bsicos y se modifica el Re-
al Decreto 1850/2009, de 4 de diciembre, sobre expedicin de ttulos acadmicos y profesiona-
les correspondientes a las enseanzas establecidas en la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de
Educacin, establece en el artculo 7 la estructura de los ttulos profesionales bsicos.
Asimismo, el artculo 3 del citado real decreto establece que las enseanzas de formacin pro-
fesional bsica forman parte de las enseanzas de formacin profesional del sistema educa-
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tivo y deben responder a un perfil profesional. El perfil profesional incluir al menos unidades
de competencia de una cualificacin profesional completa de nivel 1 del Catlogo Nacional de
Cualificaciones Profesionales, establecido en el artculo 7 de la Ley Orgnica 5/2002, de 19 de
junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional.
El Anexo V del Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, establece el currculo bsico del t-
tulo profesional bsico en Cocina y Restauracin.
En virtud de todo lo cual, previo informe del Consejo Escolar de Extremadura y del Consejo
de Formacin Profesional de Extremadura, a propuesta de la Consejera de Educacin y Cul-
tura, previa deliberacin del Consejo de Gobierno en su sesin de 1 de julio de 2014,
D I S P O N G O:
Artculo 1. Objeto y mbito de aplicacin.
El presente decreto tiene por objeto establecer el currculo bsico correspondiente al Ttulo
Profesional Bsico en Cocina y Restauracin en la Comunidad Autnoma de Extremadura.
Artculo 2. Marco general de la formacin.
Los aspectos relativos a la identificacin del ttulo, el perfil y el entorno profesional, las com-
petencias, la prospectiva del ttulo en el sector, los objetivos generales, los accesos y vincu-
lacin con otros estudios, la correspondencia de mdulos profesionales con las unidades de
competencia incluidas en el ttulo y las titulaciones equivalentes a efectos acadmicos, profe-
sionales y de docencia, son los que se definen en el Real Decreto 127/2014, de 28 de febre-
ro y en su Anexo V.
Artculo 3. Mdulos profesionales.
Los mdulos profesionales que constituyen el ciclo formativo son los incluidos en el Anexo V
del Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, es decir:
3034. Tcnicas elementales de preelaboracin.
3035. Procesos bsicos de produccin culinaria.
3036. Aprovisionamiento y conservacin de materias primas e higiene en la manipulacin.
3037. Tcnicas elementales de servicio.
3038. Procesos bsicos de preparacin de alimentos y bebidas.
3039. Preparacin y montaje de materiales para colectividades y catering.
3005. Atencin al cliente.
3009. Ciencias aplicadas I.
3042. Ciencias aplicadas II.
3011. Comunicacin y sociedad I.
3012. Comunicacin y sociedad II.
3040. Integracin de competencias en cocina y restauracin.
3041-I. Formacin en centros de trabajo.
3041-II. Formacin en centros de trabajo.
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Artculo 4. Aspectos del currculo.
1. La contribucin a la competencia general, a las competencias profesionales, personales y
sociales y las del aprendizaje permanente, los objetivos expresados en trminos de resul-
tados de aprendizaje, los criterios de evaluacin, y las orientaciones pedaggicas del cu-
rrculo del ciclo formativo para los mdulos profesionales relacionados en el artculo 3 de
este decreto son los definidos en el Anexo V del Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.
2. Los contenidos de los mdulos relacionados en el artculo anterior se incluyen en el Ane-
xo I del presente decreto.
Artculo 5. Organizacin modular y distribucin horaria.
La duracin de este ciclo formativo es de 2.000 horas, distribuidas en dos cursos acadmicos.
La distribucin de cada uno de los cursos, la duracin y asignacin horaria semanal de cada
uno de los mdulos profesionales que conforman estas enseanzas se concretan en el Anexo
II de este decreto.
Artculo 6. Desarrollo curricular.
1. Los centros educativos, en virtud de su autonoma pedaggica, concretarn y desarrolla-
rn las enseanzas correspondientes al ttulo profesional bsico en Cocina y Restauracin
mediante la elaboracin de un proyecto curricular del ciclo formativo que responda a las
necesidades del alumnado y a las caractersticas concretas del entorno socioeconmico,
cultural y profesional, en el marco del proyecto educativo del centro.
2. El equipo docente responsable del desarrollo del ciclo formativo elaborar las programa-
ciones para los distintos mdulos profesionales. Estas programaciones didcticas debern
contener, al menos, la adecuacin de las competencias profesionales, personales y socia-
les, y las relativas al aprendizaje permanente, al contexto socioeconmico y cultural den-
tro del centro educativo y a las caractersticas del alumnado; la distribucin y el desarro-
llo de los contenidos; la metodologa de carcter general y los criterios sobre el proceso
de evaluacin, as como los materiales didcticos.
Artculo 7. Evaluacin.
1. El profesorado evaluar los aprendizajes del alumnado, los procesos de enseanza y su
propia prctica docente.
2. La evaluacin del alumnado se realizar atendiendo a los resultados de aprendizaje y sus
criterios de evaluacin establecidos para los diferentes mdulos profesionales, as como
los objetivos generales del ciclo formativo.
3. Dada la estructura modular de los ciclos formativos la evaluacin de los aprendizajes del
alumnado se realizar por mdulos profesionales.
4. El alumnado que obtenga una evaluacin positiva en todos los mdulos profesionales co-
rrespondientes al ciclo formativo obtendr el ttulo de formacin profesional bsico en Co-
cina y Restauracin.
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5. Por otra parte, para la evaluacin, promocin y acreditacin de la formacin establecida
en este decreto se atendr a las normas bsicas que figuran en el artculo 23 del Real De-
creto 127/2014, de 28 de febrero y a las dictadas al efecto por la Consejera competente
en materia de educacin.
Artculo 8. Convalidaciones, exenciones y correspondencias.
1. En los trminos del artculo 38 del Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se
establece la ordenacin general de la formacin profesional del sistema educativo quienes
tengan acreditada oficialmente alguna unidad de competencia que forme parte del Cat-
logo Nacional de Cualificaciones Profesionales tendrn convalidados los mdulos profesio-
nales correspondientes segn se establece en la tabla del apartado 6 del Anexo V Real De-
creto 127/2014, de 28 de febrero.
2. Del mismo modo la tabla anterior establece la correspondencia de los mdulos profesio-
nales que conforman las enseanzas de este ttulo con las unidades de competencia pa-
ra su acreditacin.
3. De acuerdo con lo establecido en el artculo 39.1 del Real Decreto 1147/2011, de 29 de
julio, podr determinarse la exencin total o parcial del mdulo profesional de Formacin
en Centros de Trabajo por su correspondencia con la experiencia laboral, siempre que se
acredite una experiencia correspondiente al trabajo a tiempo completo de un ao, rela-
cionada con los estudios profesionales respectivos.
4. Adems, se tendrn en cuenta las convalidaciones y exenciones referidas a mdulos re-
lacionados con el aprendizaje permanente que figuran en el artculo 19 del Real Decreto
127/2014, de 28 de febrero.
Artculo 9. Organizacin y metodologa.
1. La organizacin de estas enseanzas tendr carcter flexible para adaptarse a las distin-
tas situaciones presentadas por el alumnado.
2. La organizacin de las enseanzas en los centros procurar que el nmero de profesores
y profesoras que impartan docencia en un mismo grupo de formacin profesional bsica
sea lo ms reducido posible, respetando los elementos educativos y el horario del con-
junto de los mdulos profesionales incluidos en el ttulo.
3. Cada grupo de formacin profesional bsica contar con una tutora de una hora lectiva
semanal en cada uno de los cursos.
4. La metodologa de estas enseanzas tendr carcter globalizador y tender a la integra-
cin de competencias y contenidos entre los distintos mdulos profesionales que se in-
cluyen en el ttulo. Dicho carcter integrador deber dirigir la programacin de cada uno
de los mdulos y la actividad docente.
5. La metodologa empleada se adaptar a las necesidades del alumnado y a la adquisicin
progresiva de las competencias del aprendizaje permanente para facilitar a cada alumno
y alumna la transicin hacia la vida activa y ciudadana y favorecer su continuidad en el
sistema educativo.
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Artculo 10. Especialidades del profesorado.
1. Las especialidades del profesorado de los Cuerpos de Catedrticos de Enseanza Secun-
daria, de Profesores de Enseanza Secundaria y de Profesores Tcnicos de Formacin Pro-
fesional, segn proceda, con atribucin docente en los mdulos profesionales relaciona-
dos en el artculo 3 son las establecidas en la tabla del apartado 5.1 del Anexo V del Real
Decreto 127/2014, de 28 de febrero. Las titulaciones requeridas al profesorado de los cen-
tros de titularidad privada o de titularidad pblica de otras Administraciones distintas de
las educativas para impartir dichos mdulos son las que se concretan en la tabla del apar-
tado 5.2 del Anexo V del referido real decreto.
2. No obstante lo anterior, en relacin al profesorado que viniera impartiendo mdulos for-
mativos asociados con el aprendizaje permanente, se tendr en cuenta la disposicin tran-
sitoria segunda del Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.
Artculo 11. Espacios y equipamientos.
1. Los espacios y equipamientos mnimos para el desarrollo de las enseanzas de este ciclo
formativo son los establecidos en el Anexo III de este decreto.
2. Los espacios formativos establecidos podrn ser ocupados por diferentes grupos que cur-
sen el mismo u otros ciclos formativos o etapas educativas.
3. Los diversos espacios formativos identificados no deben diferenciarse necesariamente me-
diante cerramientos cuando as lo requieran la racionalidad de la oferta educativa y la eco-
noma en la gestin de los recursos pblicos, siempre que ello no obstaculice el pleno apro-
vechamiento del proceso de aprendizaje del alumnado.
Disposicin adicional primera. Calendario de implantacin.
El currculo establecido por este decreto se implantar en el curso escolar 2014/2015 para los
mdulos profesionales de primer curso y en el curso escolar 2015/2016 para los mdulos pro-
fesionales del segundo curso.
Disposicin adicional segunda. Unidades formativas.
1. Con el fin de promover la formacin a lo largo de la vida, la Consejera con competencias
en materia de educacin podr configurar mediante orden los mdulos profesionales in-
cluidos en este ttulo en unidades formativas de menor duracin, de conformidad con lo
dispuesto en el artculo 6.2 del Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio.
2. La totalidad de unidades formativas que conformen cada mdulo profesional deben incluir
la totalidad de los contenidos de dichos mdulos. Cada mdulo no podr dividirse en ms
de cuatro unidades formativas ni stas tener una duracin inferior a 30 horas.
3. Las unidades formativas superadas podrn ser certificadas con validez en el mbito de la
Comunidad Autnoma de Extremadura. La superacin de todas las unidades formativas
que componen un mdulo profesional dar derecho a la certificacin del correspondiente
mdulo profesional con validez en todo el territorio nacional.
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Disposicin adicional tercera. Otras organizaciones y distribuciones de los mdulos
profesionales.
Se autoriza al titular de la Consejera competente en materia de educacin para reordenar la
distribucin de los mdulos profesionales establecidos en la normativa que determina los cu-
rrculos de los ciclos de formacin profesional bsica de la familia profesional de Hostelera y
Turismo, o de otras familias, con el fin de poner en prctica iniciativas o proyectos experi-
mentales propiciados por centros autorizados por dicha Administracin educativa, mante-
niendo los contenidos y las horas anuales atribuidas a cada mdulo profesional en los curr-
culos vigentes de los ciclos formativos objeto de la experiencia.
Disposicin final primera. Habilitacin normativa.
Se faculta al titular de la Consejera competente en materia de educacin para el desarrollo
y ejecucin del presente decreto.
Disposicin final segunda. Entrada en vigor.
El presente decreto entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin en el Diario Oficial
de Extremadura.
Mrida, a 1 de julio de 2014.
El Presidente de la Junta de Extremadura,
JOS ANTONIO MONAGO TERRAZA
La Consejera de Educacin y Cultura,
TRINIDAD NOGALES BASARRATE
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ANEXO I

Mdulos profesionales

Mdulo Profesional: Tcnicas elementales de preelaboracin.
Cdigo: 3034.

Duracin: 175 horas.

Contenidos.

1. Estructura organizativa y funcional:
-Identificacin de los distintos establecimientos de hostelera.
-La cocina. Distintos conceptos. La cocina como departamento.
-Brigada de cocina. Concepto, categoras profesionales y competencias bsicas.
-Actitudes y aptitudes profesionales.
-La organizacin por partidas: Partidas clsicas y sus funciones. Otras partidas.
-Condiciones y caractersticas del local.

2. Acopio y distribucin de materias primas:
-Documentos relacionados con el aprovisionamiento.
-Procesos de aprovisionamiento interno y distribucin de gneros.
-Comprobacin de la calidad y estado de conservacin de los gneros.
-Conservacin y almacenamiento de las materias primas, acorde a sus caractersticas y a las
prioridades de consumo.
-El vale de pedido y su tramitacin.
-Organizacin y colocacin de los alimentos para su posterior almacenamiento y
conservacin.
-Medidas de prevencin y seguridad.

3. Preparacin de las mquinas, batera, tiles y herramientas:
-Clasificacin de los equipos de cocina.
-Identificacin de las distintas instalaciones y mquinas de cocina y pastelera.
-Procedimientos de puesta en marcha, regulacin y parada de los equipos. Dispositivos de
seguridad.
-Cuidados y normas que facilitan el buen funcionamiento.
-Desmontar aquellas mquinas que as lo requieran para su limpieza.
-Utensilios bsicos de trabajo. Caractersticas.
-Productos y tiles de limpieza ms utilizados para la conservacin y mantenimiento de las
instalaciones, maquinaria, herramientas, tiles y menaje de cocina.
-Condiciones especficas de seguridad que debe reunir el mobiliario, los equipos, la
maquinaria y herramientas de cocina.

4. Maquinaria de cocina:
-Descripcin y clasificacin.
-Ubicacin y distribucin.
-Procedimientos de uso y mantenimiento.
-Caractersticas. Aplicaciones.
-Maquinaria de pastelera.
-Utilizacin eficiente de maquinaria.
-Medidas de prevencin y seguridad en el manejo de tiles y maquinaria.
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5. Batera, tiles y herramientas:
-Descripcin y clasificacin de la batera, tiles y herramientas de cocina.
-Descripcin y clasificacin de la batera, tiles y herramientas de uso especfico en
pastelera y repostera.
-Procedimientos de uso, aplicaciones y mantenimiento.
-Operaciones de desbarasado y recogida de la cocina y la pastelera.
-Limpieza y desinfeccin de la batera, tiles y herramientas.
-Ubicacin correcta en el espacio de cocina-pastelera.
-Uniformes de cocina: tipos, adecuacin y normativa.

6. Realizacin de operaciones previas de manipulacin de materias primas. Tratamientos bsicos:
-Limpieza y preparaciones previas al corte y/o racionado de gneros de cocina.
-Fases, procedimientos y puntos clave en la manipulacin.
-Cortes bsicos. Descripcin, formatos y aplicaciones.
-Procedimientos de ejecucin de cortes bsicos a gneros de cocina.
-Procedimientos intermedios de conservacin.
-Trminos culinarios relacionados con la preeelaboracin.

7. Realizacin y obtencin de cortes especficos y piezas con denominacin. Cortes especficos y
piezas con denominacin:
-Procedimientos bsicos de ejecucin de cortes especficos a diversos gneros de cocina.
-Procedimientos de obtencin de piezas con denominacin propia.
-Procedimientos intermedios de conservacin.

8. Regeneracin de materias primas:
-Descripcin y caractersticas de las tcnicas de regeneracin.
-Procedimientos de ejecucin de tcnicas bsicas de regeneracin.
-Fases y puntos clave durante el desarrollo de las tcnicas en funcin de: Materias primas.
Temperatura. Tiempos de aplicacin.
-Identificacin de los principales equipos asociados.
-Aplicaciones sencillas.
-Normativa higinico- sanitaria y de proteccin ambiental.

Mdulo Profesional: Procesos bsicos de produccin culinaria.
Cdigo: 3035.

Duracin: 225 horas.

Contenidos.

1. Ejecucin de tcnicas elementales de coccin:
-Terminologa profesional.
-Tcnicas de coccin. Descripcin, anlisis, clasificacin y aplicaciones.
-Procedimientos de ejecucin de las diferentes tcnicas.
-Fases y puntos clave en la ejecucin de cada tcnica, control de resultados.
-Tcnicas elementales de coccin para hortalizas.
-Tcnicas elementales de coccin para pescados.
-Tcnicas elementales coccin para carnes.
-Medidas de prevencin de riesgos laborales.
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-Introduccin a las nuevas tecnologas. Nuevos equipos y maquinaria. Ingredientes
tecnolgicos.

2. Realizacin de elaboraciones bsicas de mltiples aplicaciones:
-Elaboraciones bsicas de mltiples aplicaciones. Descripcin, anlisis, clasificaciones y
aplicaciones.
-Procedimientos de ejecucin de las diferentes elaboraciones de fondos y salsas.
-Fases de los procesos, riesgos en la ejecucin.
-Aplicacin de las respectivas tcnicas y procedimientos sencillos de ejecucin para la
obtencin de:
Fondos de cocina.
Caldos.
Caldos cortos.
Salsas bsicas.
Farsas y rellenos.
Elementos de ligazn.
-Aplicacin de tcnicas de regeneracin y conservacin.
-Normativa higinico-sanitaria.

3. Preparacin de elaboraciones culinarias sencillas:
-Documentos relacionados con la produccin en cocina. Recetas, fichas tcnicas, entre
otros. Descripcin. Interpretacin de la informacin contenida.
-Organizacin y secuenciacin de las diversas fases en la elaboracin.
-Aplicacin de cada tcnica a materias primas de diferentes caractersticas.
-Elaboraciones elementales de cocina.
-Aplicacin de tcnicas sencillas para la obtencin de resultados culinarios basados en la
utilizacin de:
Hortalizas.
Legumbres, arroz y pastas.
Huevos.
Carnes de diferentes clases.
Pescados y mariscos.
Otros.
-Regenerar y/o elaborar distintos preparados industriales.

4. Platos combinados y aperitivos sencillos:
-Definicin y clasificacin.
-Tipos y tcnicas bsicas.
-Elaboracin de aperitivos fros, canaps y entremeses a partir de tcnicas bsicas.
-Elaboracin de aperitivos calientes partiendo de tcnicas bsicas de ejecucin.
-Valoracin de los resultados finales e identificacin de las posibles medidas de correccin.

5. Elaboracin de guarniciones y elementos de decoracin bsicos:
-Guarniciones y decoraciones. Descripcin, finalidad, tipos, anlisis y aplicaciones.
-Guarniciones clsicas. Denominaciones e ingredientes que las componen. Aplicaciones.
-Procedimientos de ejecucin de las diversas elaboraciones de guarniciones y decoraciones.
-Aplicacin de tcnicas sencillas de elaboracin y presentacin.

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6. Realizacin de preparaciones bsicas de pastelera y repostera:
-Realizacin de operaciones bsicas de pastelera y repostera. Mezclar, batir, amasar,
escudillar, tamizar y otras.
-Obtencin de masas y pastas de mltiples aplicaciones.
Organizacin y secuenciacin de las diversas fases del proceso de elaboracin.
Verificacin de la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de
los diversos procesos.
Valoracin de los resultados finales y verificacin de las posibles medidas de correccin.
-Obtencin de jarabes, coberturas, rellenos, cremas, baos y otras elaboraciones bsicas.
Organizacin y secuenciacin de las diversas fases en los procesos de elaboracin.
Valoracin de los resultados finales e identificacin de las posibles medidas de correccin.
-Postres bsicos.
Organizacin y secuenciacin de las diversas fases en los procesos de elaboracin.
Valoracin de los resultados finales e identificacin de las posibles medidas de correccin.
-Elaboraciones sencillas de pastelera y repostera extremea. Descripcin y procesos.

7. Realizacin de acabados y presentaciones sencillos:
-Normas de decoracin y presentacin. Volumen, color, salseado, textura, simetra, etc.
-Ejecucin de los procesos bsicos de acabado y presentacin. Puntos clave y control de
resultados.
-Organizacin y secuenciacin de las diversas fases en los procesos de elaboracin.
-Tcnicas bsicas de decoracin en pastelera: Preparaciones y productos utilizados para
decorar. Utilizacin del cornet y manga pastelera. Otras tcnicas sencillas.
-Normativa higinico-sanitaria

8. Asistencia en los procesos de elaboracin culinaria complejos y el servicio en cocina:
-El servicio en cocina. Descripcin, tipos y posibles variables organizativas.
-Tareas previas a los servicios de cocina. Mise en place.
-La mise en place. Distintos clases en funcin del tipo de establecimiento.
-Ejecucin de los procesos de asistencia propios del servicio.
-Tareas de finalizacin del servicio.
-Documentacin relacionada con los servicios.
-Operaciones de desbarasado y recogida.

Mdulo Profesional: Aprovisionamiento y conservacin de materias primas e
higiene
en la manipulacin.
Cdigo: 3036.

Duracin: 90 horas.

Contenidos.

1. Limpieza y desinfeccin de utillaje, equipos e instalaciones:
-Conceptos y niveles de limpieza.
-Desinfeccin, diferencia con limpieza. Aplicaciones prcticas.
-Legislacin y requisitos de limpieza generales de utillaje, equipos e instalaciones.
-Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
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-Procesos y productos de limpieza.
Productos de limpieza de uso comn. Tipos y clasificacin.
Caractersticas principales de uso.
Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
Interpretacin de las especificaciones.
Plan de limpieza y desinfeccin. Protocolos.

2. Buenas Prcticas higinicas:
-Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
-Limpieza y desinfeccin.
-Aplicacin de normas higinico-sanitarias, de seguridad y medioambientales.
-Factores de riesgo en el trabajo, quemaduras, cortes. Prevencin.
-Equipos de proteccin individual.
-Guas de Prcticas Correctas de Higiene (GPCH).
-Control de plagas: finalidad de la desinfeccin y desratizacin.
-Peligros sanitarios asociados a aplicaciones de limpieza y desinfeccin o desratizacin y
desinsectacin inadecuados.
-Uniformidad y equipamiento personal de seguridad. Caractersticas.
-Autocontrol. Sistemas de anlisis de peligros y puntos de control crtico APPCC.

3. Aplicacin de buenas prcticas de manipulacin de los alimentos:
-Normativa general de manipulacin de alimentos.
-Alteracin y contaminacin de los alimentos debido a prcticas de manipulacin
inadecuadas.
-Fuentes de contaminacin de los alimentos: fsicas, qumicas y biolgicas.
-Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
-Riesgos para la salud. Contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
-Buenas prcticas de manipulacin. Diagrama de flujo.

4. Reduccin de consumos de:
-Impacto ambiental provocado por el uso de recursos en la industria alimentaria.
-Metodologas para la reduccin del consumo de los recursos.
-Gua de las buenas prcticas ambientales en la industria alimentaria.

5. Recogida de los residuos:
-Legislacin ambiental.
-Descripcin de los residuos generados en la industria alimentaria y sus efectos
ambientales.
-Tcnicas de recogida, clasificacin y eliminacin o vertido de residuos.
-Principios generales para la gestin de los residuos:
Reducir.
Reutilizar.
Reciclar.
-Los bioresiduos. Ciclo de gestin.

6. Envasado y conservacin de gneros crudos, semielaborados y elaborados:
-Sistemas y mtodos.
-Descripcin y caractersticas de los sistemas y mtodos de envasado y conservacin.
-Equipos asociados a cada mtodo.
-Procedimientos de ejecucin de tcnicas bsicas de envasado y conservacin.
-Fases y puntos clave durante el desarrollo de las tcnicas bsicas de envasado y
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conservacin.

7. Recepcin de materias primas:
-Materias primas.
-Descripcin, caractersticas, clasificaciones y aplicaciones.
-Categoras comerciales y etiquetados.
-Caducidad y consumo preferente.
-Necesidades bsicas de conservacin.
-Documentos relacionados con las operaciones de recepcin.
-Medidas de control y vigilancia.
Visual, temperatura, control peridico de productos y rotacin de productos.
-Legislacin higinico-sanitaria.

8. Economato y bodega:
-Descripcin y caractersticas.
-Funcin.
-Clasificacin y distribucin de mercancas en funcin de su almacenamiento y consumo.

Mdulo Profesional: Tcnicas elementales de servicio.
Cdigo: 3037.

Duracin: 145 horas.

Contenidos.

1. Acopio y distribucin de gneros y material en la zona de restaurante:
-El rea de restaurante. Descripcin y caracterizacin. Estructuras organizativas, funcionales
y competenciales bsicas.
-Procesos de aprovisionamiento interno y distribucin de gneros y material en la zona de
restaurante.

2. Preparacin de equipos, tiles y menaje propios del rea de restaurante:
-Mobiliario y equipos de para el servicio de alimentos y bebidas. Descripciones y
clasificaciones.
-Colocacin y ubicacin de los mismos.
-Procedimientos de uso, aplicaciones, distribucin y mantenimiento. Puesta a punto de la
maquinaria.

3. Realizacin de las operaciones de preservicio:
-Operaciones de preservicio. Identificacin y caractersticas. Fases y procesos ms
significativos.
-Procedimientos de preparacin y montaje de mobiliario, equipos y material.

4. Asistencia o realizacin de operaciones sencillas de servicio de alimentos y bebidas, propias del
rea de restaurante:
-El servicio en sala. Definicin, tipos y caracterizacin.
-Normas generales del servicio en sala y tcnicas bsicas de atencin al cliente. Fases y
modos de operar y actuar.
Realizar montajes bsicos de mesas.
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Conocer los procedimientos de los diferentes tipos de servicio.
Toma de comandas ordinarias.
Conocimientos bsicos del servicio de bebidas en el restaurante.
Decoraciones sencillas de mesas.
Protocolo bsico.
-Procedimientos de ejecucin de operaciones bsicas de servicio en sala. Transporte,
servicio y desbarasado.
-Procedimientos de ejecucin en servicios especiales, como buffet, habitaciones,
colectividades, entre otros.

5. Realizacin de las operaciones de postservicio:
-Operaciones de postservicio. Identificacin y caractersticas. Fases y procesos ms
significativos.
-Reposicin de material y materias primas.
-Procedimientos de recogida, adecuacin a servicios posteriores y cierre.

Mdulo Profesional: Procesos bsicos de preparacin de alimentos y bebidas.
Cdigo: 3038.

Duracin: 175 horas.

Contenidos.

1. Acopio y distribucin de gneros en el rea de bar:
-El rea de bar. Descripcin y caracterizacin. Estructuras organizativas, funcionales y
competenciales bsicas.
-Conocimiento bsico de las diferentes materias primas a utilizar en el bar.
-Procesos de aprovisionamiento interno y distribucin de gneros y material en la zona de
bar.
-Realizar operaciones de preservicio, servicio y postservicio del rea del bar-cafetera.
-Control y reposicin de material y materias primas.

2. Preparacin de equipos, tiles y menaje propios del rea de bar:
-Mobiliario y equipos para el servicio de alimentos y bebidas. Descripciones y
clasificaciones.
-Procedimientos de uso, aplicaciones, distribucin y mantenimiento.
-Manejo de los utensilios a utilizar en el rea del bar-cafeteria.
-Puesta a punto de la maquinaria.
-Normas de prevencin de riesgos laborales.

3. Preparacin y presentacin de elaboraciones sencillas de bebidas:
-Preparar coctelera bsica.

4. Bebidas no alcohlicas:
-Bebidas no alcohlicas. Identificacin, clasificacin, caractersticas y tipos.
NMERO 129
21633
-Organizacin y secuenciacin de las diversas fases y normas bsicas de preparacin y
presentacin.
-Preparaciones bsicas de bebidas calientes y su servicio cafs, infusiones y chocolates.
-Conocimientos de los batidos, zumos, refrescos, aguas. Su servicio.
-Procedimientos de ejecucin y aplicacin de tcnicas en las diversas preparaciones.
-Mtodos de conservacin de las bebidas que lo precisen.
-Fases y puntos clave en las elaboraciones, control y valoracin de resultados.

5. Bebidas alcohlicas:
-Identificacin, clasificacin, caractersticas y tipos.
-Organizacin y secuenciacin de las diversas fases y normas bsicas de preparacin y
presentacin.
-Servicio y conocimiento bsico del vino y la cerveza.
-Servicio y conocimiento de las bebidas simples, ron, vodka, ginebra y whisky.
-Procedimientos de ejecucin y aplicacin de tcnicas en las diversas preparaciones.
-Mtodos de conservacin de las bebidas que lo precisen.
-Fases y puntos clave en las elaboraciones, control y valoracin de resultados.

6. Preparacin y presentacin de elaboraciones sencillas de comidas rpidas:
-Documentos relacionados con la produccin en cocina. Recetas, fichas tcnicas, entre
otros. Descripcin. Interpretacin de la informacin contenida.
-Tcnicas culinarias elementales en la preparacin de comidas rpidas. Identificacin y
caracterizacin.
-Organizacin y secuenciacin de las diversas fases y normas bsicas en las elaboraciones.
-Aplicacin de cada tcnica a materias primas de diferentes caractersticas.
-Procedimientos de ejecucin de las diversas preparaciones. Canaps, bocadillos, sndwich,
tostadas, platos combinados.
-Mtodos de envasado y conservacin de las elaboraciones culinarias que lo precisen.
-Normas de seguridad e higiene, y manipulacin de alimentos.

7. Asistencia o realizacin en el servicio de alimentos y bebidas en barra:
-El servicio en barra. Definicin, tipos y caracterizacin.
-Normas generales del servicio en barra y tcnicas bsicas de atencin al cliente. Fases y
modos de operar y actuar.
-Conocer las tipologas de servicio en el rea del bar-cafetera.
-Operaciones de montaje y puesta a punto de la barra y la sala de cafetera.
-Conocer los procedimientos de preservicio, servicio y postservicio del servicio de bar-
cafetera.
-Procedimientos de ejecucin de operaciones bsicas de servicio y atencin al cliente en
barra.
-Normativa de prevencin de riesgos laborales.

NMERO 129
21634
Mdulo Profesional: Preparacin y montaje de materiales para colectividades y
catering.
Cdigo: 3039.

Duracin: 120 horas.

Contenidos.

1. Acopio de materiales para servicios de catering:
-reas de montaje en establecimientos de catering. Estructura organizativa y funcional,
descripcin y caractersticas.
-Material y equipamientos para los servicios de catering. Identificacin, clasificacin y
caractersticas.
-Aplicaciones, normas de uso y mantenimiento bsico.
-Preparacin del material de catering para su traslado.
-Conocimiento de los posibles servicios en catering.
-Preparacin de montajes. Descripcin, fases y caractersticas.
-rdenes de servicio. Pre-servicio y postservicio. Identificacin y descripcin.
-Procesos de aprovisionamiento interno. Descripcin, fases y caractersticas de las
operaciones.
-Preparacin y disposicin de las cargas. Zonas de carga, normas y/o protocolos de actuacin.
-Control documental. Identificacin y formalizacin de documentos.

2. Recepcin de mercancas procedentes de servicios de catering:
-Recepcin de equipos y materiales. Descripcin, fases y caractersticas.
-Zonas de descarga. Normas y/o protocolos de actuacin, descripcin y caractersticas.
-Identificacin de equipos, materiales y productos. Controles y distribucin a otras reas.
Descripcin y caracterizacin de las diversas operaciones.
-Control y revisin del material de catering.
-Control y revisin del transporte de las materias primas para un servicio de catering
-Controles documentales y administrativos.
-Identificacin y formalizacin de documentos, funciones de los mismos.

3. Limpieza de materiales y equipos:
-Maquinaria y equipamiento especfico en las reas de lavado. Identificacin, funciones,
mantenimiento de primer nivel y normas de uso.
-Productos de limpieza para el lavado de materiales. Tipologa, aplicaciones, interpretacin de
etiquetados, dosificaciones y precauciones de uso.
-Operaciones de lavado. Descripcin, fases y caractersticas.
-Recepcin y control del material de catering.
-Clasificacin y ubicacin previa del material. Caracterizacin de las operaciones.
-Lavado del material. Uso y control de la maquinaria en funcin del tipo de material. Ejecucin
de las operaciones y evaluacin de los resultados.
-Disposicin, distribucin y ubicacin de los materiales limpios en las reas correspondientes.
-Normas de prevencin de riesgos laborales.

4. Aplicacin de protocolos de seguridad e higiene alimentaria:
-Tcnicas de recogida, clasificacin y eliminacin o vertido de residuos.
-Herramientas en la gestin ambiental. Normas ISO.
-Medidas de prevencin y proteccin medioambiental.
-Ahorro hdrico y energtico.
NMERO 129
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-Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulacin de residuos.
-Limpieza y desinfeccin. Descripcin y caractersticas.
-Peligros sanitarios asociados a prcticas de limpieza y desinfeccin inadecuadas.
-Peligros sanitarios asociados a prcticas de manipulacin inadecuadas.
-Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
-Guas de Prcticas Correctas de Higiene (GPCH).

Mdulo Profesional: Atencin al cliente.
Cdigo: 3005.

Duracin: 50 horas.

Contenidos.

1. Atencin al cliente:
-El proceso de comunicacin. Agentes y elementos que intervienen.
-Barreras y dificultades comunicativas.
-Comunicacin verbal: emisin y recepcin de mensajes orales.
-Motivacin, frustracin y mecanismos de defensa. Comunicacin no verbal.
-Habilidades de autocontrol
-La atencin telefnica.
-La atencin directa.

2. Venta de productos y servicios:
-Actuacin del vendedor profesional.
-Exposicin de las cualidades de los productos y servicios.
-El vendedor. Caractersticas, funciones y actitudes. Cualidades y aptitudes para la venta y su
desarrollo.
-El vendedor profesional: modelo de actuacin. Relaciones con los clientes.
-Tcnicas de venta.

3. Informacin al cliente:
-Roles, objetivos y relacin cliente-profesional.
-Tipologa de clientes y su relacin con la prestacin del servicio.
-Atencin personalizada como base de la confianza en la oferta de servicio.
-Necesidades y gustos del cliente, as como criterios de satisfaccin de los mismos.
-Objeciones de los clientes y su tratamiento.
-La calidad en el servicio.

4. Tratamiento de reclamaciones:
-Tcnicas utilizadas en la actuacin ante reclamaciones. Gestin de reclamaciones. Alternativas
reparadoras. Elementos formales que contextualizan una reclamacin.
-Documentos necesarios o pruebas en una reclamacin. Procedimiento de recogida de las
reclamaciones.

NMERO 129
21636
Mdulo Profesional: Ciencias aplicadas I.
Cdigo: 3009.

Duracin: 150 horas.

Contenidos.

1. Resolucin de problemas mediante operaciones bsicas:
Reconocimiento y diferenciacin de los distintos tipos de nmeros. Representacin en la
recta real.
Utilizacin de la jerarqua de las operaciones
Interpretacin y utilizacin de los nmeros reales y las operaciones en diferentes contextos.
Proporcionalidad directa e inversa.
Los porcentajes en la economa.

2. Reconocimiento de materiales e instalaciones de laboratorio:
Normas generales de trabajo en el laboratorio.
Material de laboratorio. Tipos y utilidad de los mismos.
Normas de seguridad.

3. Identificacin de las formas de la materia:
Unidades de longitud.
Unidades de capacidad.
Unidades de masa.
Materia. Propiedades de la materia.
Sistemas materiales homogneos y heterogneos.
Naturaleza corpuscular de la materia.
Clasificacin de la materia segn su estado de agregacin y composicin.
Cambios de estado de la materia.

4. Separacin de mezclas y sustancias:
Diferencia entre sustancias puras y mezclas.
Tcnicas bsicas de separacin de mezclas.
Clasificacin de las sustancias puras. Tabla peridica.
Diferencia entre elementos y compuestos.
Diferencia entre mezclas y compuestos.
Materiales relacionados con el perfil profesional.

5. Reconocimiento de la energa en los procesos naturales:
Manifestaciones de la energa en la naturaleza.
La energa en la vida cotidiana.
Distintos tipos de energa.
Transformacin de la energa.
Energa, calor y temperatura. Unidades.
Fuentes de energa renovables y no renovables.

6. Localizacin de estructuras anatmicas bsicas:
Niveles de organizacin de la materia viva.
Proceso de nutricin.
Proceso de excrecin.
NMERO 129
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Proceso de relacin.
Proceso de reproduccin.

7. Diferenciacin entre salud y enfermedad:
La salud y la enfermedad.
El sistema inmunitario.
Higiene y prevencin de enfermedades.
Enfermedades infecciosas y no infecciosas.
Las vacunas.
Trasplantes y donaciones.
Enfermedades de transmisin sexual. Prevencin.
La salud mental: prevencin de drogodependencias y de trastornos alimentarios.

8. Elaboracin de mens y dietas:
Alimentos y nutrientes.
Alimentacin y salud.
Dietas y elaboracin de las mismas.
Reconocimiento de nutrientes presentes en ciertos alimentos, discriminacin de los mismos.

9. Resolucin de ecuaciones sencillas:
Progresiones aritmticas y geomtricas.
Traduccin de situaciones del lenguaje verbal al algebraico.
Transformacin de expresiones algebraicas.
Desarrollo y factorizacin de expresiones algebraica.
Resolucin de ecuaciones de primer grado con una incgnita.

10. Utilizacin de conceptos geomtricos para la adquisicin de habilidades y disposiciones vlidas
para describir el contexto fsico:
Elementos bsicos de la geometra del plano.
Rectas paralelas y perpendiculares.
Elementos principales del tringulo, la circunferencia y los paralelogramos.
Clculo de permetros y reas figuras planas elementales del entorno ms cercano.

11. Utilizacin de funciones para la interpretacin y organizacin de informacin planteada en
situaciones reales sencillas:
Coordenadas cartesianas: representacin e identificacin de puntos en un sistema de ejes
coordenados.
Concepto de funcin: variable independiente e independiente.
Formas de expresar una relacin funcional mediante: grfica, tabla y frmula.
Estudio e interpretacin del crecimiento y decrecimiento de una funcin en casos reales
bsicos.
Funciones Lineales. Representacin grfica de funciones lineales.

12. Utilizacin de la estadstica para tomar decisiones en diferentes contextos:
Poblacin y muestra. Tablas de datos. Frecuencias absolutas y relativas.
Diagramas de barras y de sectores. Anlisis de los grficos estadsticos.
Media, mediana y moda.
Utilizacin de la hoja de clculo para realizar clculos estadsticos y generar grficos.

NMERO 129
21638
13. Clculo de probabilidades para sucesos simples:
Experimentos aleatorios. Sucesos y espacio muestral.
Frecuencia y probabilidad de un suceso. Ley de Laplace.

Mdulo: Ciencias aplicadas II.
Cdigo: 3042.

Duracin: 150 horas.

Contenidos.

1. Resolucin de ecuaciones y sistemas en situaciones cotidianas:
Transformacin de expresiones algebraicas.
Obtencin de valores numricos en frmulas.
Polinomios: races y factorizacin.
Resolucin algebraica y grfica de ecuaciones de primer y segundo grado.
Resolucin de sistemas sencillos.
Traduccin de situaciones del lenguaje verbal al algebraico.
Operaciones con polinomios.
Resolucin de problemas cotidianos mediante la utilizacin de ecuaciones y sistemas.
Interpretacin crtica de las soluciones.

2. Resolucin de problemas sencillos:
El mtodo cientfico.
Fases del mtodo cientfico.
Aplicacin del mtodo cientfico a situaciones sencillas.
Anlisis y comprensin de enunciados (separacin de partes, definicin de la incgnita y los
datos, y determinacin de las condiciones).
Estrategias para la resolucin de problemas (exploracin de problemas similares, dibujar
figuras o dibujos a escala, descomposicin en figuras ms simples, empezar por el final, buscar
regularidades y generalizar, utilizacin del recuento exhaustivo, etc.).
Interpretacin de las soluciones en el contexto de la situacin.
Elaboracin de un informe cientfico sencillo sobre el proceso de resolucin de las
situaciones problemticas.

3. Realizacin de medidas en figuras geomtricas:
Puntos y rectas.
Rectas secantes y paralelas.
Polgonos: descripcin de sus elementos y clasificacin.
ngulo: medida.
Semejanza de tringulos.
Circunferencia y sus elementos: clculo de la longitud.
Resolucin de tringulos rectngulos: Teorema de Pitgoras.
Semejanza: Figuras semejantes. Criterios de semejanza. Razn de semejanza y escala.
Teorema de Tales.
Geometra del espacio. Frmulas para la obtencin de volmenes de cuerpos elementales.

4. Interpretacin de grficos:
Interpretacin de un fenmeno descrito mediante un enunciado, tabla, grfica o expresin
NMERO 129
21639
analtica.
Funciones lineales. Funciones cuadrticas.
Estadstica y clculo de probabilidad.
Uso de aplicaciones informticas para la representacin, simulacin y anlisis de la grfica de
una funcin.
Funciones de proporcionalidad inversa.
Estudio de la grfica de una funcin
Agrupacin de datos en intervalos. Histograma. Parmetros de centralizacin y dispersin.
Probabilidad compuesta. Sucesos dependientes e independientes. Probabilidad condicionada.
Diagrama de rbol.

5. Aplicacin de tcnicas fsicas o qumicas:
Material bsico en el laboratorio.
Normas de trabajo en el laboratorio.
Normas para realizar informes del trabajo en el laboratorio.
Medida de magnitudes fundamentales.
Reconocimiento de biomolculas orgnica e inorgnicas
Microscopio ptico y lupa binocular. Fundamentos pticos de los mismos y manejo.
Utilizacin

6. Reconocimiento de reacciones qumicas cotidianas:
Reaccin qumica.
Condiciones de produccin de las reacciones qumicas: intervencin de energa.
Reacciones qumicas en distintos mbitos de la vida cotidiana.
Reacciones qumicas bsicas.

7. Identificacin de aspectos relativos a la contaminacin nuclear:
Origen de la energa nuclear.
Tipos de procesos para la obtencin y uso de la energa nuclear.
Gestin de los residuos radiactivos provenientes de las centrales nucleares.

8. Identificacin de los cambios en el relieve y paisaje de la tierra:
Agentes geolgicos externos.
Relieve y paisaje.
Factores que influyen en el relieve y en el paisaje.
Accin de los agentes geolgicos externos: meteorizacin, erosin, transporte y
sedimentacin.
Identificacin de los resultados de la accin de los agentes geolgicos.

9. Categorizacin de contaminantes principales:
Contaminacin.
Contaminacin atmosfrica; causas y efectos.
La lluvia cida.
El efecto invernadero.
La destruccin de la capa de ozono.

10. Identificacin de contaminantes del agua:
El agua: factor esencial para la vida en el planeta.
Contaminacin del agua: causas, elementos causantes.
Tratamientos de potabilizacin
NMERO 129
21640
Depuracin de aguas residuales.
Mtodos de almacenamiento del agua proveniente de los deshielos, descargas fluviales y
lluvia.

11. Equilibrio medioambiental y desarrollo sostenible:
Concepto y aplicaciones del desarrollo sostenible.
Factores que inciden sobre la conservacin del medio ambiente.

12. Relacin de las fuerzas sobre el estado de reposo y movimientos de cuerpos:
Clasificacin de los movimientos segn su trayectoria.
Velocidad y aceleracin. Unidades.
Magnitudes escalares y vectoriales.
Movimiento rectilneo uniforme caractersticas. Interpretacin grfica.
Fuerza: Resultado de una interaccin.
Representacin de fuerzas aplicadas a un slido en situaciones habituales. Resultante.

13. Produccin y utilizacin de la energa elctrica.
Electricidad y desarrollo tecnolgico.
Materia y electricidad.
Magnitudes bsicas manejadas en el consumo de electricidad: energa y potencia. Aplicaciones
en el entorno del alumno.
Hbitos de consumo y ahorro de electricidad.
Sistemas de produccin de energa elctrica.
Transporte y distribucin de la energa elctrica. Etapas.

14. Prevencin de enfermedades:
Microorganismos y parsitos comunes.
Limpieza, conservacin, cuidado y almacenamiento del material de trabajo.
Protocolo del lavado de manos.
Tipos de desinfectantes y formas de uso.
Limpieza, desinfeccin y esterilizacin del material de trabajo.
Riesgos provenientes de una deficiente limpieza del personal, del material y de lugar de
trabajo.
Medidas de proteccin personal segn el perfil profesional.

Mdulo Profesional: Comunicacin y sociedad I.
Cdigo: 3011.

Duracin: 210 horas.

Contenidos.

1. Valoracin de las sociedades prehistricas y antiguas y su relacin con el medio natural:

-Los paisajes naturales. Aspectos generales y locales.
-El relieve.
-Las aguas del planeta.
-Tiempo y clima.
-Los continentes.
NMERO 129
21641
-Medio fsico en Europa y Espaa.
-Medio fsico en Extremadura.
-Las sociedades prehistricas.
-El origen del ser humano.
-El Paleoltico.
-El Neoltico.
-Edad de los Metales.
-Prehistoria en Espaa y Extremadura.

- El nacimiento de las ciudades:
-El hbitat urbano y su evolucin.
-Grficos de representacin urbana.
-Las sociedades urbanas antiguas.
-Mesopotamia: marco geogrfico e histrico.
-Egipto: marco geogrfico e histrico.
-La cultura griega: extensin, rasgos e hitos principales.
-Caractersticas esenciales del arte griego.
-La cultura romana.
-Caractersticas esenciales del arte romano.
-La Pennsula Ibrica en la Antigedad.
-Extremadura en la Antigedad.

-Tratamiento y elaboracin de informacin para las actividades educativas.
-Recursos bsicos: guiones, esquemas y resmenes, entre otros.
-Herramientas sencillas de localizacin cronolgica.
-Vocabulario seleccionado y especfico.

2. Valoracin de la creacin del espacio europeo en las edades media y moderna:

La Europa medieval.
Bizancio.
El Islam.
El Imperio Carolingio.
El Feudalismo: sociedad y economa.
La Pennsula Ibrica durante la Edad Media.
Extremadura en la Edad Media.
Pervivencia de usos y costumbres. El espacio agrario y sus caractersticas.
El contacto con otras culturas.

La Edad Moderna.
Transformaciones econmicas, polticas y sociales.
El nuevo Estado moderno: Los Reyes Catlicos.
Las grandes exploraciones: el descubrimiento de Amrica.
La poca de Carlos V.
El reinado de Felipe II.
Humanismo y Reforma.
Crisis y trasformaciones en el siglo XVII
El Siglo de Oro en Espaa.
Extremadura durante la Edad Moderna.

NMERO 129
21642
La Europa de las monarquas absolutas.
Las grandes monarquas europeas: ubicacin y evolucin sobre el mapa en el contexto
europeo.
La monarqua absoluta en Espaa.
Evolucin del sector productivo durante el periodo.

La colonizacin de Amrica.
La Amrica precolombina.
Economa y sociedad en Amrica.

Estudio de la poblacin.
La evolucin y distribucin de la poblacin mundial.
El estudio de la poblacin: tasas, estructura y movimientos migratorios.
Evolucin demogrfica del espacio europeo.
La poblacin espaola.
La poblacin en Extremadura
Comentario de grficas de poblacin: pautas e instrumentos bsicos.

La evolucin del arte europeo de las pocas medieval y moderna.
Arte Romnico.
Arte Gtico.
Arte del Renacimiento.
Arte Barroco.
Pautas bsicas para el comentario de obras pictricas.

Tratamiento y elaboracin de informacin para las actividades educativas.
Recursos bsicos: resmenes, fichas temticas, biografas, hojas de clculo o similares,
elaboracin, entre otros.
Vocabulario especfico.

3. Utilizacin de estrategias de comunicacin oral en lengua castellana.

Textos orales.
Aplicacin de escucha activa en la comprensin de textos orales.
Pautas para evitar la disrupcin en situaciones de comunicacin oral.
El intercambio comunicativo.
Elementos extralingsticos de la comunicacin oral.
Usos orales informales y formales de la lengua.
Adecuacin al contexto comunicativo.
Exposiciones orales sencillas sobre hechos de la actualidad.
Presentaciones orales sencilla.
Uso de la variedad dialectal adecuada en el plano fnico y lxico. Valoracin del
extremeo como forma de expresin.
Uso de medios de apoyo: audiovisuales y TIC.

Aplicacin de las normas lingsticas en la comunicacin oral. Organizacin de la frase:
estructuras gramaticales bsicas.
Composiciones orales:
NMERO 129
21643
Exposiciones orales sencillas sobre hechos de la actualidad.
Presentaciones orales sencillas.
Uso de medios de apoyo: audiovisuales y TIC.

4. Utilizacin de estrategias de comunicacin escrita en lengua castellana.

Tipos de textos. Caractersticas de textos de propios de la vida cotidiana y profesional,
respetando las condiciones pragmticas. La narracin, la descripcin y la exposicin.
Estrategias de lectura: elementos textuales.
Pautas para la utilizacin de diccionarios diversos, en papel y en formato digital.
Estrategias bsicas en el proceso de composicin escrita.
Presentacin de textos escritos en distintos soportes y con diferente intencin
comunicativa.
Aplicacin de las normas gramaticales.
Aplicacin de las normas ortogrficas.
Textos escritos.
Principales conectores textuales.
Aspectos bsicos de las formas verbales en los textos, con especial atencin a los
valores aspectuales de perfrasis verbales.
Funcin subordinada, sustantiva, adjetiva y adverbial del verbo.
Sintaxis: enunciado, frase y oracin; sujeto y predicado; complemento directo,
indirecto, de rgimen, circunstancial, agente y atributo.

5. Lectura de textos literarios en lengua castellana anteriores al siglo XIX.

Pautas para la lectura de fragmentos literarios.
Instrumentos para la recogida de informacin de la lectura de una obra literaria.
Caractersticas estilsticas y temticas de la literatura en lengua castellana a partir de la Edad
Media hasta el siglo XVIII.
La narrativa. Temas y estilos recurrentes segn la poca literaria.
Lectura e interpretacin de poemas. Temas y estilos recurrentes segn la poca literaria.
Aportacin de autores extremeos.
El teatro. Temas y estilos segn la poca literaria.

6. Comprensin y produccin de mensajes orales bsicos en lengua inglesa.

Ideas principales en llamadas, mensajes, rdenes e indicaciones muy claras.
Descripcin general de personas, lugares, objetos (del mbito profesional y del pblico).
Narracin sobre situaciones habituales y frecuentes del momento presente, pasado y del
futuro.
Lxico frecuente, expresiones y frases sencillas para desenvolverse en transacciones y
gestiones cotidianas del entorno personal o profesional.
Recursos gramaticales:
Tiempos y formas verbales en presente, pasado y futuro; verbos principales, modales
y auxiliares. Funciones comunicativas asociadas a situaciones habituales y frecuentes.
Elementos lingsticos fundamentales de carcter semntico y morfosintctico.
Marcadores del discurso para iniciar, ordenar y finalizar.
NMERO 129
21644
Pronunciacin de fonemas o grupos fnicos de carcter bsico que presenten mayor
dificultad.
Uso de registros adecuados en las relaciones sociales.
Estrategias fundamentales de compresin y escucha activa.

7. Participacin en conversaciones en lengua inglesa.

Estrategias de comprensin y escucha activa para iniciar, mantener y terminar la interaccin.

8. Elaboracin de mensajes y textos sencillos en lengua inglesa.

Comprensin de la informacin global y la idea principal, as como algunas ideas secundarias
de textos bsicos cotidianos, de mbito personal y profesional.
Lxico frecuente para desenvolverse en transacciones y gestiones cotidianas sencillas del
mbito personal o profesional.
Composicin de textos escritos muy breves, sencillos y bien estructurados a partir de
modelos.
Tiempos y formas verbales ms frecuentes para referirse al presente, pasado y futuro.
Relaciones temporales: anterioridad, posterioridad y simultaneidad.
Estructuras gramaticales bsicas.
Funciones comunicativas ms habituales del mbito personal o profesional en medios
escritos.
Elementos lingsticos fundamentales atendiendo a los tipos de textos, contextos y propsitos
comunicativos.
Propiedades bsicas del texto.
Estrategias y tcnicas de compresin lectora.
Estrategias de planificacin y de correccin.

Mdulo Profesional: Comunicacin y sociedad II.
Cdigo: 3012.

Duracin: 210 horas.

Contenidos.

1. Valoracin de las sociedades contemporneas.

La construccin de los sistemas democrticos.
La Ilustracin y sus consecuencias.
La sociedad liberal.
El pensamiento liberal.
Las revoluciones fundacionales: principales caractersticas y localizacin
geogrfica.
La sociedad liberal espaola. Principales hitos y evolucin.
La sociedad democrtica.
Los principios democrticos.
Los movimientos democrticos desde el siglo XIX.
Estructura econmica y su evolucin.
NMERO 129
21645
Principios de organizacin econmica. La economa globalizada actual.
Los sectores productivos.
La segunda globalizacin.
Crisis econmica y modelo econmico keynesiano.
Tercera globalizacin: los problemas del desarrollo.
La evolucin de los ltimos aos.
Evolucin del sector productivo propio.

Relaciones internacionales.
Grandes potencias y conflicto colonial.
La guerra civil europea:
Los orgenes del conflicto.
Desarrollo de la Primera Guerra Mundial y sus consecuencias.
Enfrentamiento entre pasado y futuro: fascismo, democracia y socialismo real.
Desarrollo de la Segunda Guerra Mundial.
Descolonizacin y guerra fra.
El mundo globalizado actual.
Espaa en el marco de relaciones actual.
La construccin europea.
Arte contemporneo.
La ruptura del canon clsico.
Vanguardias histricas.
Anlisis de obras artsticas. Disfrute y construccin de criterios estticos.
El cine y el cmic como entretenimiento de masas.
Trabajo colaborativo.
Presentacin escrita de trabajos educativos.
Presentaciones y publicaciones web.
Estrategias de autoevaluacin.

2. Valoracin de las sociedades democrticas.

La Declaracin Universal de Derechos Humanos.
Fuentes jurdicas del derecho contemporneo.
Los derechos humanos en la vida cotidiana.
La situacin actual de los derechos humanos.
Conflictos internacionales actuales.
Otros organismos internacionales.

El modelo democrtico espaol.
Caractersticas de los modelos democrticos existentes.
La construccin de la Espaa democrtica.
La Constitucin Espaola.
Principios. Carta de derechos y deberes y sus implicaciones en la vida
cotidiana.
Modelo de representacin e instituciones.
NMERO 129
21646
El modelo territorial y su representacin en el mapa.
El principio de no discriminacin en la convivencia diaria.
Resolucin de conflictos.
Principios y obligaciones que lo fundamentan.
Mecanismos para la resolucin de conflictos.
Actitudes personales ante los conflictos.
Procesos y pautas para el trabajo colaborativo.
Pautas para la recopilacin de informacin periodstica e informativa.
Preparacin y presentacin de informacin para actividades deliberativas.
Normas de funcionamiento y actitudes en el contraste de opiniones.
Evaluacin y sntesis de un proceso deliberativo.

3. Utilizacin de estrategias de comunicacin oral en lengua castellana.

Textos orales.
Tcnicas de escucha activa en la comprensin de textos orales.
La exposicin de ideas y argumentos.
Organizacin y preparacin de los contenidos: ilacin, sucesin y coherencia.
Estructura.
Aplicacin de las normas lingsticas en la comunicacin oral.
Organizacin de la frase: estructuras gramaticales bsicas.
Coherencia semntica.
Utilizacin de recursos audiovisuales.

4. Utilizacin de estrategias de comunicacin escrita en lengua castellana:

Trabajos, informes, ensayos y otros textos acadmicos y cientficos.
Aspectos lingsticos a tener en cuenta.
Registros comunicativos de la lengua; factores que condicionan su uso.
Diversidad lingstica espaola: lenguas y dialectos. El dialecto extremeo.
Variaciones de las formas decticas en relacin con la situacin.
Estilo directo e indirecto.
Estrategias de lectura con textos acadmicos.
Presentacin de textos escritos.
Anlisis lingstico de textos escritos.
Conectores textuales: causa, consecuencia, condicin e hiptesis.
Las formas verbales en los textos. Valores aspectuales de las perfrasis verbales.
Sintaxis: complementos; frases compuestas. Oraciones yuxtapuestas, coordinadas y
subordinadas.
Estrategias para mejorar el inters del oyente.

5. Interpretacin de textos literarios en lengua castellana desde el siglo XIX.

Instrumentos para la recogida de informacin de la lectura de una obra literaria.
La literatura en sus gneros.
NMERO 129
21647
Evolucin de la literatura en lengua castellana desde el siglo XIX hasta la actualidad.
Aportaciones de los escritores extremeos.

6. Interpretacin y comunicacin de textos orales cotidianos en lengua inglesa.

Distincin de las ideas principales y secundarias de textos orales breves y sencillos:
rdenes, instrucciones, indicaciones entre otros, as como de conversaciones telefnicas
bsicas.
Descripcin de aspectos concretos de personas, lugares, servicios bsicos, objetos y de
gestiones sencillas.
Experiencias de mbito personal, pblico y profesional.
Narracin de acontecimientos y experiencias del momento presente, pasado y futuro.
Lxico, frases y expresiones para desenvolverse en transacciones y gestiones cotidianas del
mbito personal y profesional.
Tipos de textos y su estructura.
Tiempos y formas verbales simples y compuestas para expresarse acerca del
presente, pasado y futuro (planes y proyectos).
Funciones comunicativas asociadas a situaciones habituales.
Elementos lingsticos fundamentales de carcter semntico y morfosintctico.
Marcadores del discurso.
Oraciones subordinadas que permitan expresar relaciones de temporalidad, causa,
condicin, contraste y oposicin de ideas de escasa complejidad.
Estrategias de compresin y escucha.
Pronunciacin de fonemas o grupos fnicos que presenten mayor dificultad.
Uso de registros adecuados en las relaciones sociales.

7. Interaccin en conversaciones en lengua inglesa.

Estrategias de interaccin para mantener y seguir una conversacin.
Uso de frases estandarizadas.

8. Interpretacin y elaboracin de mensajes escritos sencillos en lengua inglesa.

Informacin global y especfica de mensajes de escasa dificultad referentes a asuntos bsicos
cotidianos del mbito personal y profesional.
Composicin de textos escritos breves y bien estructurados a partir de modelos.
Lxico para desenvolverse en transacciones y gestiones cotidianas, necesarias, sencillas y
concretas del mbito personal y profesional.
Identificacin del contenido de artculos, noticias e informes sobre temas profesionales.
Terminologa especfica del rea profesional de los alumnos.
Marcadores del discurso.
Uso de las oraciones simples y compuestas en el lenguaje escrito y conectores
ms frecuentes para marcar las relaciones de temporalidad, causa, condicin,
contraste y oposicin de ideas.
Estrategias y tcnicas de comprensin lectora.
Adecuacin al contexto y la situacin.
Propiedades bsicas del texto.
Normas socioculturales en las relaciones del mbito personal y profesional en situaciones
cotidianas.
Estrategias de planificacin y correccin del mensaje.

NMERO 129
21648

ANEXO II
Organizacin modular y distribucin horaria por curso escolar.

Mdulo Profesional
Primer curso Segundo curso
Horas
totales
Horas
semanales
Horas
totales
Horas
semanales
3034. Tcnicas elementales de
preelaboracin.
175 6
3035. Procesos bsicos de
produccin culinaria.
225 8
3036. Aprovisionamiento y
conservacin de materias primas e
higiene en la manipulacin.
90 3
3037. Tcnicas elementales de
servicio.
145 5
3038. Procesos bsicos de
preparacin de alimentos y
bebidas.
175 6
3039. Preparacin y montaje de
materiales para colectividades y
catering.
120 4
3005. Atencin al cliente.
50 2
3009. Ciencias aplicadas I. 150 5
3042. Ciencias aplicadas II. 150 5
3011. Comunicacin y sociedad I. 210 7
3012. Comunicacin y sociedad II. 210 7
3041-1. Formacin en centros de
trabajo.
120
3041-II. Formacin en centros de
trabajo.
120
Tutora.
30 1 30 1
TOTALES 1000 30 1000 30

NMERO 129
21649
ANEXO III

Espacios y equipamientos recomendados.

Espacios

Los espacios necesarios para el desarrollo de las enseanzas de este ciclo formativo son:
Aula polivalente.
Taller de cocina y office.
Taller de restaurante y bar.

Equipamientos mnimos
Aula polivalente Ordenadores instalados en red, can de proyeccin e Internet.
Medios audiovisuales.
Software de aplicacin.
Taller de cocina y
office
Generadores de calor.
Generadores de fro.
Batera de cocina.
Material electromecnico: cortadoras, picadoras, brazos. trituradores,
entre otros.
Material neutro: mesas de trabajo, lavamanos, carros, estantes, campanas,
armarios, entre otros.
Equipos y medios de seguridad.
Taller de
restaurante y bar
Generadores de fro.
Cafetera automtica.
Material electromecnico (batidoras, licuadoras, picadoras de hielo,
exprimidores, entre otros).
Material neutro (mesas de trabajo, lavamanos, carros, estantes, campanas,
armarios, entre otros)
Material para: cafetera, bar, coctelera, servicio de comidas, servicio de
bebidas y sala.
Equipos y medios de seguridad.

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NMERO 129

Lunes, 7 de julio de 2014

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