1.

INGENIERIA DEL PROYECTO

Actividad productiva de la empresa: sector cafeteras
Descripcin:
ACHACHAY CAF es una cafetera que ofrece un concepto innovador; Ofreceremos a todas
las personas un espacio relajante, acogedor en el que puedan disfrutar de un delicioso caf
nacional, postres, bebidas y alimentos andinos a precios competitivos y de alta calidad;
brindando siempre la buena atencin a nuestros clientes.

Fases del proceso:


Competencias distintivas:
Apertura del negocio:
Colores: Clidos con matices oriundos.
Nombre: ACHACHAY CAF, s t mismo.
Precios: precios competitivos y de alta calidad
Promociones: nuestro producto bandera es el caf achachay (achachay original),
viene incluido con uno de nuestros postres nacionales.
Comodidad: Contamos con un espacio relajante, acogedor diseado para alejarse
de la rutina y reencontrarte contigo mismo.
Concepto: brindar productos netamente peruano-andinos, proporcionando a la
comunidad un nuevo concepto ambiental, para disfrutar y degustar de bebidas y
alimentos hechos con altos estndares de calidad.
Luz: Al tener dos espacios: exterior iluminacin natural e interior buena
iluminacin.
Imgenes: Son alusivas a nuestra cultura, la cultura peruana.











2. DISEO DEL PRODUCTO:

Achachay original


Ingredientes :
caf molido
agua

Preparacin :
Se trata de un caf largo que se toma a todas horas, incluso en las comidas y,
generalmente, sin endulzar


Cappuchay

ingredientes :
taza de leche
caf orgnico
Azcar
Chocolate rallado o en polvo
de crema de leche batida
Canela en polvo.
Preparacin:
Calentar bien la leche sin dejarla hervir. Servir en una taza.
Incorporar el chocolate y el azcar mezclando bien. Luego aadir caf
instantneo y mezclar. Luego agregar la crema de leche, revolviendo
ligeramente.

Presentacin: Espolvorear un poco de canela sobre la espuma y con la ayuda de un cuchillo haz
crculos para formar un corazn.

Mocachachay caliente

Ingredientes :
Saborizante o salsa de chocolate
leche
caf
coco rayado

Preparacin: Adiciona la salsa de chocolate al caf y mezcla bien. Espuma la
leche con la mquina de vapor, si no tienes una, utiliza la licuadora y bate
durante 20 segundos. Adiciona la mezcla de caf y chocolate.
Presentacin: Cubrimos la superficie con salsa de chocolate y rayamos con un tenedor para formar una
especie de telaraa y espolvoreamos coco

Mocachachay frio

Ingredientes :
Cubos de hielo
Salsa de chocolate o saborizante
Crema chantilly
leche
caf fuerte
Preparacin : Pon los cubos de hielo en un vaso y adiciona la salsa de
chocolate. Despus agrega el caf. Despus agregar la leche que puede ser
entera, deslactosada o descremada.
Presentacin: aColocamos un toque de crema chantilly.

Elattechay

Ingredientes :
Leche entera o semi descremada
Caf
Azcar o Sacarina
Chocolate en Polvo
Preparacin :



frapuchachay

Ingredientes :
cucharadas
soperas de
Caf
instantneo
lnea cappuccino.
leche.
azcar.
Cubitos de Hielo
Dulce de Leche
Aguaymanto, o sanky
o cacao en polvo.
Preparacin : Poner todos los ingredientes mencionados en una licuadora y mezclarlos
hasta que queden frozen (unidos, sin que se derrita todo el hielo) y servirlo en un vaso
alto.

Presentacin: decoramos con chocolate rallado, o crema, por encima de la preparacin.



3. PROCESO DE PRODUCCIN:
Actividades necesarias para elaborar el producto, actividades segn jerarqua y secuencia
de tiempos
Flujo del proceso de produccin:






















ELABORACIN DEL CAF
REUNIR LOS INGREDIENTES
NECESARIOS
RECOLECCIN DE LOS INGREDIENTES
CONSISTENCIA
ADECUADA
REVOLVER LOS INGREDIENTES
PREPARACIN DEL CAF
CAF achachay, NORMAL, ENTRE OTROS
EST LISTO EL
CAF
SERVIR Y DISTRIBUIR EN VASOS.


Flujo del proceso de atencin

















4 MATRIZ INSUMO-PRODUCTO:

Achachay original
Insumos Cantidad precio
cafe 0.6gr 0.3
agua 200ml 0.15


Cappuchay
Iinsumos Cantidad Precio
taza de leche 1/2 taza = 100gr 0.30
caf orgnico 6 cucharas= 54gr 2.7
Azucar 3 cucharas= 39gr 0.18
Chocolate rallado o en polvo 1 cuchara= 13gr 0.45
crema de leche batida 2 cucharas=30ml 0.90
canela en polvo. 1 cuchara=13gr 0.002


Mocachachay
M. caliente
Insumo cantidad Precio
Saborizante o salsa de chocolate
1 cuchara = 13gr 0.45
leche 1 taza= 150ml 0.6
caf 1 tazas= 125 gr 3.45







M. frio



Elattechay
insumos cantidad precio
Leche entera 200ml 0.6
Caf 62.5gr 1.72
Azcar o Sacarina 39gr 0.18
Chocolate en Polvo 13gr 0.45

Frapuccino
Insumos Cantidad Precio
leche entera 1/2 de taza =100ml 0.6
hielo 1 taza de cubitos 0.002
azcar 2 cucharaditas=26gr 0.78
helado de vainilla 2 cucharaditas 0.50
caf fuerte 1de taza =125gr 3.45




insumos cantidad Precio
Cubos de hielo
4 unidades 0.002
Salsa de chocolate o saborizante
1 cuchara =13gr 0.45
Crema chantilly
2 cucharadas= 16gr 0.50
leche
1 Taza =200ml 0.6
caf fuerte
Una tazas=125gr 3.45
5.DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO



























1
Preparacin de los
alimentos
Almacenamiento de alim.
Y bebidas
Lavado y seleccin de
alimentos
Recepcin de materia
Compra de materia prima
Planeacin y elaboracin
de listas de compras
Venta
Terminado
Coccin de los alimentos
Control de calidad
Control de inventario
Recepcin de la orden
Pedido
Cliente ingresa
2
3
4
5
8
7
6
9
2
1
3
6.REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIN:
Actividades especficas:
Listado de las herramientas:
Maquinaria y equipos

Listado de los muebles y enseres:

Insumos requeridos:

Espacio para cada actividad: (grafico)


REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA:
MANO DE OBRA DIRECTA CANTIDAD
Mano de obra Directa
especializada
Semi- especializada
No especializada
Total

MANO DE OBRA INDIRECTA CANTIDAD
Tcnicos
Supervisores
Capataces
Total





MANO DE OBRA DE ADMINISTRACIN Y VENTAS
CARGO CANTIDAD
Gerente general
Gerente administrativo
Gerente tcnico
Empleados
secretaria
Vendedores
TOTAL

PROGRAMA DE PRODUCCIN

PRODUCTOS
PRODUCCIN (Unidades por ao)
Ao
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1. Caf
2.







8. DISTRIBUCIN DE PLANTA
8.1 Distribucin del espacio en el rea de trabajo ( croquis)