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abacate
pasta de abacate:
1 abacate
2 cebolinhas
sal, pimenta do reino e suco de limao a gosto
esmague o abacate (pegue 1 mole p ser + facil), corte a cebolinha pequeno e misture tudo.
coloque na geladeira.
pode colocar esta pasta no pao frances ou integral e comer, fantastico p lanches escolares
salada de abacate
2. ACARAJÉ
Ingredientes:
2 xícaras de feijão fradinho (deixado de molho, escorrido)
1/2 cebola
3 dentes de alho
2 colheres de tahine
3 colheres de óleo de oliva
1 colherzinha de cominho
4 colheres de coentro
3. ALMÔNDEGAS DE SOJA
Ingredientes:
Massa:
Molho:
Modo de preparo:
Massa:
Molho:
4. Amendocream
- 500 g de AMENDOIM
- 1 colher (café) de SAL
- ½ xícara (chá) de GLICOSE (ou calda de açúcar a gosto)
- 1 xícara (chá) de óleo de amendoim, milho ou girassol
Coloque os AMENDOINS em uma assadeira e leve ao forno médio para torrar levemente,
sem deixar tostar. Retire a pele e bata no liquidificador ou multiprocessador junto com o
SAL , glicose e o óleo, até obter uma pasta.
Nota:
5. Aperitivo de tomate
Ingredientes:
- 6 fatias de pão italiano;
- 1 dente de alho descascado;
- 4 tomates sem pele e sem sementes;
- 6 folhas de manjericão picadas com as mãos;
- azeite de oliva;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de Preparo:
1. Retire a pele e as sementes do tomate. 2. Corte os tomates em cubinhos.
3. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
4. Corte as fatias de pão ao meio, formando 12 fatias menores. Coloque-as no forno pré-
aquecido até que fiquem douradas.
5. Esfregue rapidamente o alho cru em cada fatia. Regue com um fio de azeite e tempere
com sal e pimenta.
6. Coloque o tomate picado e as folhas de manjericão por cima e tempere mais uma vez
com sal e pimenta. Sirva ainda quente.
- 2 xícaras de arroz
- 2 xícaras de lentilhas
- 1 e 1/2 xícara de azeite
- 4 cebolas grandes picadas de comprido
- Água
- Pimenta síria (Bahar, à venda em muitos supermercados
- Sal
1) Ferva bastante água. Lave muito bem o arroz e as lentilhas. Ponha o arroz de molho na
água fervente em recipiente tampado. Reserve.
2) Ponha as lentilhas numa panela grande, com água até um dedo acima do nível das
lentrilhas. Ponha sal a gosto e deixe cozinhar em fogo médio.
3) Numa frigideira, frite toda a cebola no azeite, em fogo alto, mexendo sempre, até que a
cebola fique muito escura (quase queimada).
4) Retire do foto e incline a frigideira para que todo o azeite escorra para um lado. Retire o
azeite com uma colher e jogue na panela da lentilha. Separe metade da cebola frita e junte
às lentilhas. Reserve a cebola restante, sem azeite.
5) Quando a lentilha estiver quase cozida (ainda um pouco dura), escorra o arroz e junte.
Mexa bem. Ponha uma pitada de pimenta síria. Coloque água até o nível do arroz com
lentilhas. Deixe levantar fervura em fogo alto e depois abaixe o fogo e tampe a panela.
Cozinhe até que a água quase seque. Ponha mais um pouco de água fria e deixe cozinhar
mais.
6) Vá experimentando um pouquinho da lentilha com o arroz: quando os dois estiverem
cozidos, mas ainda durinhos, embrulhe a panela tampada em jornais ou ponha num saco de
papel. Deixe descansar por umas 2 horas.
7) Retire a panela do papel, afofe com um garfo grande. Coloque numa travessa larga e
baixa. Espalhe por cima a cebola reservada.
Ingredientes:
1 xícara de lentilhas
1 litro de água fria
1/4 de xícara de azeite de oliva
3 cebolas graúdas fatiadas finamente
1/2 xícara de arroz branco
1 colher de chá de sal
1 colher de café de canela em pó
1/2 colher de café de pimenta do reino
pitada de noz-moscada
gomos de limão
Modo de Preparo:
Coloque a água em uma panela grande e acrescente as lentilhas, leve à fervura em fogo
baixo por cerca de 25 minutos ou até que as lentilhas estejam macias. Enquanto cozinham,
coloque o azeite em uma frigideira e frite as fatias de cebola mexendo regularmente para
que fiquem bem douradas. Escorra as lentilhas do líquido para medi-lo. Deve restar 1 e ½
xícaras do líquido, se necessário complete com água. Volte as lentilhas para a panela e
acrescente o líquido reservado, 1/3 das cebolas refogadas, sal, pimenta-do-reino, canela,
noz moscada e o arroz lavado. Leve novamente ao fogo e cozinhe até que o arroz esteja
macio, cerca de 20 minutos. Coloque em uma travessa e cubra com as cebolas restantes,
sirva acompanhado por gomos de limão.
Modo de fazer:
Aqueça uma panela e frite a cebola e o alho. Junte o arroz, refogue bem e tempere com sal.
Adicione a água, misture e deixe em fogo alto. Quando começar a secar, desligue o fogo,
junte a uva passa, tampe e termine o cozimento.
9. Arroz doce
1 xicara de Arroz
5 xicaras de agua
cravo e canela en pau a gosto
1 lata de leite condensado Soymilke
4 colheres de açucar mascavo
Preparo:
Ponha o arroz na agua com o cravo e a canela em fogo médio sem tampar, quando estiver
nem tão seco nem tão molhado, misture o leite comdensado, e o açucar deixe por mais 3
minutos, e bom apetite.
fica muito bom, pros fãns de doçe como eu... abraço
10. Arroz-doce – 2
Arroz-doce
* 1 xíc. (chá) de arroz branco cru.
* 400 ml de leite de coco (são dois vidrinhos de leite de coco)
* 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo
* 400 ml de água, usar o vidro do leite de coco como medida
* 1 colher (sobremesa rasa) de sal
* 3 paus de canela
* 4 cravos
* 3 xíc. (chá) de água fervente
* Canela em pó a gosto
Modo de fazer:
Colocar em uma panela todos os ingredientes, exceto as xícaras de água fervente. Misturá-
los bem e levar a panela tampada ao fogo alto. Mexer o doce para não grudar e quando
começar aparecer o fundo da panela, coloclar a água fervente. Assim que os grãos
estiverem bem macios, colocar em pirex alto. Esperar que esfrie e colocá-los na geladeira.
Polvilhá-lo com canela em pó na hora de servir.
Misture o arroz com a maionese e coloque numa travessa. Refogue a pvt, o milho, as
cenouras, as vagens, a cebola, as ervilhas, o cheiro verde, o tomate e refogue com azeite e
tempere com sal.Não exagere no sal, pois, o arroz temperado com a maionese já tem sal.
Refogue bem, mexendo sempre e disponha sobre o arroz. Faça um purê com as batatas,
creme vegetal, leite e o sal e espalhe sobre o recheio. Leve ao forno por 30 minutos
Forno médio.
Para a farofa:
Para finalizar:
Modo de Preparo
1. Deixe o feijão de molho, coloque em uma panela de pressão, acrescente água e leve ao
fogo até que esteja macio.
2. Aqueça uma frigideira e refogue a cenoura e a cebola. Junte ao feijão cozido, tempere
com sal e pimenta-do-reino e reserve.
3. Para a farofa: aqueça uma panela média, derreta o creme vegetal e refogue a cebola.
Acrescente a farinha de mandioca, doure, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na
hora.
5. Arrume cada uma das combinações em um prato, polvilhe o coentro picado por cima do
feijão e os cubinhos de tomate sobre as salsichas.
Tempo de Preparo:
20 minutos
Rendimento:
4 porções
Refogue as cebolas na panela por 5 minutos. Junte tomates, cenoura ralada, farelo de pão,
suco de legumes e cozinhe por 15 minutos. Junte as castanhas e amêndoas e despeje numa
forma de pão. Asse a 200 graus centígrados por meia hora.
junte tudo e leve pra assar numa forma untada por aproximadamente 45 min.
16. BABA-DE-MOÇA
ngredientes:
1 ½ xícara (chá) de água filtrada;
3 xícaras (chá) de açúcar;
1 colher de sobremesa de essência de baunilha;
1 colher (sopa) de manteiga sem sal;
15 gemas peneiradas;
1 vidro de leite de coco (200 mL)
Para a salada:
Batata cozida em cubinhos bem pequenos
pimentões de várias cores picadinhos
maçã crua picadinha e passada no limão
maionese vegetal
sal
salsinha picada
coloque a batata para cozinhar e qdo estiver macia, retire da água, coloque numa assadeira,
dê um soco nela, salpique salgrosso, e o restante dos ingredientes.
Coloque no forno até dourar e divirta-se!!
Modo de fazer:
Lave a casca das batatas e corte-as em quatro. Cozinhe no vapor por dez minutos e cubra
com o azeite, o alecrim e o alho. Coloque as batatas num tabuleiro aquecido e asse em
forno quente a 190ºC por 30 minutos. Sirva imediatamente; o exterior deve estar crocante.
¤ Preparo:
Ferver o Leite de soja. Despejar no liquidificador e acrescentar o açúcar, a baunilha e 2
colheres do Creme Vegetal [Só duas!]. E deixar batendo por uns 4min. Depois disso, você
terá o leite condensado vegan.
Despeje em uma panela, acrecsente a outra colher de Creme Vegetal e o Cacau em pó.
Vá mexendo até cozinhar. Estará pronto quando engrossar e você começar a ver o fundo da
panela. Geralmente leva-se 35min. no fogo.
Quando estiver pronto, despeje em um prato, espere esfriar e leve à geladeira.
¤ Ingredientes Beijinho:
Igual o Brigadeiro, porém ao invés do cacau, adicione 200gr de Coco Ralado quando
estiver cozinhando.
¤ Preparo:
Igual ao Brigadeiro.
Modo de fazer:
Pique meia berinjela, ou toda uma, em cubinhos, como as cebolas e os tomates, e refogue
tudo junto com um pouco de azeite e sal até ficarem macios e seque a água excessiva.
Enquanto refoga numa panela, noutra cozinhe o quiabo até amolecer, depois bata, até
formar uma pasta, no liqüidificador.
Misture o refogado com a pasta de quiabo, mais farinha de rosca, com o tomilho, a pimenta
(se quiser use orégano, manjericão etc) até ficar uniforme e firme.
Fatie de comprido as demais berinjelas, unte delicadamente com água, sal e azeite e
disponha na fôrma.
Despeje sobre as fatiadas berinjelas a mistura, cobrindo-as e pondo no forno, por 15
minutos em alta temperatura, depois 10 ou 15 em baixa.
Lave bem a berinjela, pique-a em cubinhos e refoque com uma colher de azeite de oliva.
Coloque o curry e o sal e vá adicionando pequenas porções de água, até que ela esteja
completamente cozida. Desligue o fogo e adicione o melado de cana.
rendimento: 2 porções
27. Bifum
Para preparar o bifum, você precisa escaldar ele em água fervente.
Ferva uma panela de água e jogue o bifum por um minuto, mexa para não grudar, retire da
água e reserve.
Pode fazer yakissoba com o bifum, o segredo é cortar os vegetais bem fininhos para não
contrastar muito com o macarrão.
Quanto a salada, eu uso pepino jâpones, cenoura e pvt. Para temperar uso alho, cebolinha,
shoyu e óleo de gergelim.
Em uma panela, aqueça a água com o óleo até ferver. Em uma vasilha, misture o polvilho
com o sal. Jogue a água com óleo fervendo sobre o polvilho e mexa com garfo. Conforme
esfriar um pouco, pode mexer com a mão mesmo. Tem que dar ponto de massa.
Faça bolinhas, minhocas ou rosquinhas, quanto mais finos mais crocantes. Asse em forno
quente, em assadeira grande e separados uns dos outros, pois eles "inflam" com o calor.
Dicas: pode substituir o açúcar e o melado por açúcar mascavo, forre a mesa com trigo
branco para abrir a massa e tbm jogue trigo em cima da massa pra passar o rolo.
Esquentar uma panela de barro e colocar nela os azeites.Fritar o coentro , meio prato de
tomate, o pimentao, a salsinha, o gengibre e o urucum.
Acrescentar a mandioca, meio vidro de leite de coco, as azeitonas, o shoyo e sal a
gosto.Colocar o restante dos tomates e do leite de coco. Mexer o bobo levemente e servi-lo
com um pouquinho de coentro picado.
Podem ser colocados pedacos de palmito e cogumelo.
Obs. a panela de barro e importante para dar o sabor ao prato.
Preparo:
Misture a okara com a a cebola, o coentro, o cheiro verde, sal e um fio de azeite. Polvilhe
farinha de trigo para dar liga, modele os bolinhos e frite em óleo quente.
Cobertura
50g de chocolate meio amargo
1 colher (sobremesa) de melado
1/2 xícara (chá) de leite vegetal (não adoçado)
Coloque todos os ingredientes no liquidificador (líquidos embaixo, cenoura, sal e açúcar),
exceto farinha e fermento, e bata até misturar tudo (como a cenoura já está ralada, não
precisa bater demais, só o suficiente pra ficar um líquido).
Em uma bacia, coloque a farinha, abra um furo no meio e despeje o conteúdo do
liquidificador aos poucos, mexendo com um chicote (batedor de ovos manual, pra quem
não conhece) ou espátula até misturar tudo. Acrescente o fermento e misture.
Coloque em forma (17 cm de diâmetro) com furo no meio e asse em forno pré aquecido, a
190ºC, por cerca de 40 minutos.
Cobertura:
1 chávena de água fria
5 colheres de sopa de farinha
1 chávena de açúcar
1 colher de chá de baunilha
3 colheres de sopa de cacau
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de margarina vegana
amêndoas ou coco ralado q.b
Preparação:
Mistura a farinha, o bicarbonato, o sal e o cacau numa tigela. Bate a
margarina com o açúcar noutro recipiente. Adiciona a água aos poucos e
bate bem.
Adiciona a mistura de farinha a este creme, a pouco e pouco,
alternadamente com o leite. Adiciona a baunilha e bate bem.
Deita a massa numa forma untada com um pouco de óleo e polvilhada com
farinha. Coze no forno, a 350°C, durante 45-50 minutos.
Para a cobertura, mistura a farinha e a água numa panela. Cozinha em
fogo médio, mexendo bem, até se tornar espesso e suave. Deixa
arrefecer completamente, colocando a panela dentro de um recipiente
com um pouco de água fria. Bate o resto dos ingredientes e depois
adiciona à mistura de farinha. Mistura tudo muito bem e barra o bolo
com este creme. Por fim, polvilha o bolo com amêndoas raladas ou coco
ralado.
Modo de fazer:
Em uma bacia ou tigela, peneire as farinhas, cacau, açúcar mascavo (force o final com uma
colher), canela e fermento em conjunto, misturando bem.
Misture a água com o melado. Reserve.
Faça um buraco no no meio e acrescente o óleo, o vinagre, a essência de baunilha e comece
a mexer (utilizando um "chicote" ou uma espátula). Quando a massa saturar, acrescente a
água com melado aos poucos, mexendo sempre.
Coloque em fôrma untada e enfarinhada (17 cm de diâmetro com furo no meio), e asse em
forno pré aquecido em 200ºC (moderado) de 30 a 40 minutos ou até que, furando com um
palito, este saia limpo (depende um pouco de cada forno). Desligue o forno e deixe esfriar
naturalmente.
depois é só colocar numa forma untada com óleo vegetal e farinha, e assar normalmente no
forno.
Modo de fazer
Nota: para um bolo sem gordura, substitua o óleo por suco de maçã. O vinagre não é
indispensável, supõe-se que funcione com o cacau acentuando o sabor de chocolate, mas a
diferença não é muito perceptível
Modo de fazer
Nota: para um bolo sem gordura, substitua o óleo por suco de maçã. O vinagre não é
indispensável, supõe-se que funcione com o cacau acentuando o sabor de chocolate, mas a
diferença não é muito perceptível.
Bata bem o açúcar, o creme vegetal e a erva doce juntamente com 90 ml do leite de soja.
Junte a farinha e o fubá. Acrescente o restante do leite (250 ml) aos poucos leite aos
poucos. Bata bastante. Coloque o fermento. Asse em assadeira untada com creme vegetal e
farinha. Leve ao forno pré-aquecido por 10 min à temperatura de 180 graus Celsius.
Quando o bolo estiver corado, está pronto (pode fazer o teste do palito também, mas leva
algo entre 40 e 50 minutos para ficar pronto). Não abrir o forno antes de meia hora de
cozimento senão desanda!
Modo de Preparo
Em uma tigela grande misture bem todos os ingredientes, exceto o bicarbonato, a água e a
farinha. Em uma tigela menor, misture o bicarbonato de sódio e a água fervendo e entorne
imediatamente na outra vasilha, misturando bem. Use uma colher ou um batedor para
misturar lentamente a farinha, evitando embolar. Despeje em uma fôrma de bolo untada de
23 x 23 cm. Asse em forno aquecido a (180ºC), por 35 a 40 minutos, ou até poder inserir
um palito de dentes no centro sem sujá-lo de massa. Esfrie e, se desejar, salpique com glacê
de limão.
Rendimento - 12 porções.
Misture os ingredientes secos passando eles por uma peneira. Depois de bem misturado,
junte os ingredientes liquidos.
Misture bem, coloque a mistura no forno pré aquecido, use fogo baixo. Deixe ali por 30
minutos, mas fique de olho.
Preparo da massa:
O recheio fica a sua escolha, eu fiz com carne de soja (em PTS média) e legumes.
Vale também colocar uns verdes bem picadinhos dentro da massa, como salsa, cebolinha
verde...
Tá, seguinte.
Pega um refratário préviamente untado, e despeja metade da massa no fundo, sem pena.
Depois coloque o recheio.
E por último o restante da massa.
Por cima pode salpicar um pouco de orégano que fica muito bom.
Fure o bolo com um garfo, e jogue o leite de coco por cima. Deixe esfriar.
* Para cobrir:
- 1 barra de de chocolate meio amargo derretida(200gr) (a marca fica por sua conta)
- Chocolate granulado
Cubra o bolo com o chocolate derretido e jogue o granulado por cima. Deixe na geladeira
para a cobertura endurecer, depois é só servir!
Modo de fazer:
Leve ao fogo o açúcar com a água e a cenoura ralada; deixe ferver, coloque o coco ralado e
as nozes moídas.
Mexa com uma colher de pau até soltar do fundo da panela.
Despeje em um prato untado com margarina sem sal, deixe esfriar e leve à geladeira para
firmar de um dia para o outro.
Retire da geladeira e faça
bolinhas; em seguida, passe no
coco ralado e coloque em forminhas de papel.
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite em uma panela grande e adicione as cebolas e o gengibre;
Refogue, mexendo sempre, até que a cebola fique translúcida;
Adicione as cenouras, a batata e o caldo vegetal;
Leve a mistura à fervura, tampe, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos,
até que os vegetais estejam bem macios;
Bata a sopa no liquidificador até obter uma mistura homogênea;
Tempere com sal, vinho branco e noz-moscada;
Na hora de servir enfeite cada porção com a salsinha picada."
54. catchup
1 kg de tomates bem maduros, vermelhinhos, lavados, descascados e sem sementes
½ cebola pequena picada
¼ de pimenta vermelha
¼ de xícara de açúcar
¼ de xícara de vinagre de vinho branco
½ colher de chá de cravo da índia
1 pauzinho de canela
½ colher de chá de mostarda em grão
1 colher de chá de sal
modo de fazer:
Pique os tomates e deixe escorrer em uma peneira. Coloque numa panela os tomates, a
cebola e a pimenta e deixe cozinhar por 15 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em
quando. Passe no liqüidificador e peneire apertando bem para extrair todo o líquido. Junte o
açúcar e volte ao fogo por cerca de 1 hora, ou até reduzir a metade. Enquanto isso ferva o
vinagre com os cravos, a canela e a mostarda e reserve. Quando o tomate estiver reduzido,
junte a mistura de vinagre coada. Adicione o sal e retorne ao fogo mexendo sempre até
adqüirir a consistência desejada. Despeje em vidro esterilizado quente deixando em cima
um espaço de 2 cm, tampe e cozinhe em banho maria por 5 minutos.
55. Caruru
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Numa panela, coloque os quiabos em água fervente com sal por 5 minutos. Adicione o suco
de limão. Escorra numa peneira, para eliminar um pouco da baba. Enquanto isso, bata no
liquidificador a cebola, metade do amendoim ou da castanha-de-caju, o gengibre e o
coentro. Bata até ficar homogêneo e transfira a mistura para uma panela. Junte o quiabo,
leve ao fogo e deixe cozinhar, adicionando, aos poucos o azeite-de-dendê e metade do tofú,
mexendo sempre, até ficar com uma consistência pastosa. No final do cozimento, adicione
o tofú restante.
57. Chili - 1
Ingredientes (4 pessoas):
1º Despeje a água a ferver em cima da proteína de soja e deixe repousar até que esta esteja
mole e tenha absorvido toda a água.
58. Chili – 2
Ingredientes
Modo de preparo
59. Chili – 3
Ingredientes
500g de feijão cozido só em água
400g de PVT
1 lata de molho de tomate
2 pimentões (1 verde e 1 vermelho) em cubinhos
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de pimenta chili em pó
tempero verde
sal a gosto
óleo para refogar
Modo de preparo
Numa panela, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola, os pimentões e o tempero verde
com um pouco de sal. Coloque o PVT já hidratado e espremido e refogue até ficar cozido.
Misture o feijão e o molho de tomate aos poucos, amasse duas conchas de feijão para que o
caldo fique grosso. Se ficar muito seco, acrescente um pouco da água do cozimento do
feijão. Acrescente a pimenta e um fio de óleo e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo
para que não grude no fundo da panela. Corrija o tempero se necessário e servir com
Doritos.
d) Cebola (tb para os que não tem nada contra cebola): Corte a cebola fazendo um "x" por
cima. Tempere com sal e azeite, una novamente e enrole em papel alumínio. Coloque
diretamente nas brasas e deixe até ficar macia.
e) Frutas: Banana com casca, colocada diretamente na brasa, e abacaxi em rodelas com
canela, na grelha
f) Espetinho de PTS ou Gluten: Lave e Hidrate a PTS grossa (5 minutos em água fervente),
lave novamente, esprema bem. Ou então faça o gluten e cozinhe com temperos ou use a
carne vegetal em lata. Tempere com um pouco de vinagre branco e temperos a gosto. Deixe
pegar gosto. Faça espetinhos intercalando a PTS/Gluten, pedaços de tomate, pimentão,
cebola, tofu, etc. Coloque na grelha.
g) Só tofu: corte uma fatia grossa de tofu. Drene a água por uns 30 minutos e depois faça
uma marinada com temperos de sua preferência. Deixe mais uns minutos. Coloque na
grelha besuntada de azeite até formar uma casquinha. Vire com cuidado pra não quebrar.
h) Batata : Lave bem com a casca e cozinhe por uns 10 minutos. Embrulhe em papel
alumínio e coloque na brasa até ficar macia. Recheie como quiser.
l) Eu tenho uma receita de salada tipo maionese sem ovos que faz o maior sucesso em todo
churrasco que eu vou. Tá em http://roctaviani.multiply.com (é só entrar em recipes, acho
que tá na 2ª página).
n) Alho Poró: Corte as folhas, abra o talo no sentido do comprimento e coloque para assar.
o) Pão de alho (compra-se pronto ou faz com pão, alho, orégano e azeite). Só colocar na
grelha pra torrar.
Jeito de fazer:
Misture a farinha e a água em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 a 2 min. (Fica
muito espessa se ficar mais tempo).
Em algumas receitas bem líquidas as sementes de linhaça moídas podem ser agregadas
diretamente aos componentes secos.
PREPARO
Consomê
Cozinhe em fogo muito baixo por aproximadamente 20 minutos o shiitake, a cebola, água,
sal e pimenta. Deixe descansar por 1 hora, coe e reserve (dispense os cogumelos).
sautée
Em uma frigideira, salteie o mix de cogumelos, reservando alguns para a decoração.
Aqueça novamente o caldo, aromatize (junte) com as ervas da horta e da floresta, corrija o
sal, reserve algumas folhas bonitas para a decoração. Some o tucupi, verifique o sabor e
reserve aquecido. Num prato fundo, disponha no centro o sautée de cogumelos, decore com
os brotos, as folhas e os cogumelos crus. Salpique pimenta-do-reino e no momento do
serviço, com o auxílio de uma jarra, finalize o prato na frente do comensal.
Modo de preparo:
Numa outra tigela em separado coloque a farinha, o fermento, a aveia e misture bem.
Junte agora todos os ingredientes formando uma massa homogênea com bastante liga.
Divida a massa em 24 bolinhas e reserve.
Achate cada uma das bolinhas de massa e leve para assar em forno baixo por 15 minutos.
Assim que as bordas dos biscoitos ficarem douradas, é hora de tirar do forno.
Os bolinhos não crescem muito. Eles devem ficar grandes e chatos. Se você quiser, pode
acrescentar na massa passas ou nozes.
Numa panela em fogo médio, coloque 3 xícaras (chá) de leite soja (dissolva 6 colheres -
sopa - de leite de soja em pó em 750 ml de água), 100 g de margarina culinária e 3 cubos de
caldo de galinha e deixe ferver.
Ao levantar fervura, acrescente 1 xícara (chá) de farinha integral e 2 xícaras (chá) de
farinha de trigo de uma só vez.
Misture rapidamente e desligue o fogo.
Espere esfriar e dê o formato desejado.
67. coxinha – 2
Ingredientes Massa:
+ ou - 1kg de farinha de trigo
+ ou - 1 litro de água
2 colher de pau de creme vegetal
2 cubos ou 2 pacotes de caldo de legumes ¤[não use Knorr]¤
Farinha de rosca ou mandioca para polvilhar
Preparo:
Em uma panela ¤GRANDE¤ colocar a água, os caldos de legumes e o creme vegetal para
ferver.
Quando levantar fervura, misturar aos poucos a farinha de trigo, mexendo ¤SEMPRE¤ para
não grudar. Depois de despejar a farinha toda [ou qse toda], a massa fiocará bem firme.
Continue mexendo. Ela estará pronta e cozida quando começar a desgrudar do fundo e das
laterais da panela. Quando isso acontecer, desligue e deixe esfriar.
68. coxinha – 3
INGREDIENTES PARA A MASSA:
* 1 ½ de fermento para pão.
*210 ml de água morna
*100 ml de óleo de milho
*1 colher de sobremesa rasa de açúcar
*1 colher de sobremesa rasa de sal
*400 gramas de farinha de trigo
PREPARO:
Primeiro prepare as salsichas com o molho de tomate e os temperos como se fosse fazer
"pão com salsicha" e reserve.
Em outro recipiente junte o açúcar o sal e o fermento.Depois coloque a água e o
óleo.Adicione a farinha de trigo aos poucos e mecha com as mãos até a massa não ficar
mais grudenta com ajuda de um rolo abra a massa em cima de uma mesa. Pegue as
salsichas e corte-las em 2 . com uma faça corte na massa tiras do tamanho da salsicha. Na
tirinha de massa coloque um pouco de molho ( bem pouco se não fica uma lambança )
coloque a salsicha e enrrole-as. Coloque em fogo médio por uma meia hora ou até q asse os
enroladinhos.
Modo de fazer
Cozinhe a abóbora na panela de pressão com ½ litro de água.
Bata no liquidificador o gengibre e o leite de côco.
Escalde o nirá, e só o coloque no creme na hora de ser servido.
Ingredientes
1 pacote de pão integral fatiado
2 molhos de espinafre
2 cebolas médias
2 colheres de chá de sal marinho
4 tofus de 270 ml cada
azeitona preta
orégano
tomate
Modo de fazer
Lave o espinafre ,escalde, pique-o e refogue em 2 cebolas em 1 colher de óleo de girassol.
Distribua sobre as fatias de pão integral, salpique orégano enfeite com rodelas de tomate e
azeitona preta.
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite em uma panela grande e adicione as cebolas e o gengibre;
Refogue, mexendo sempre, até que a cebola fique translúcida;
Adicione as cenouras, a batata e o caldo vegetal;
Leve a mistura à fervura, tampe, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos,
até que os vegetais estejam bem macios;
Bata a sopa no liquidificador até obter uma mistura homogênea;
Tempere com sal, vinho branco e noz-moscada;
Na hora de servir enfeite cada porção com a salsinha picada."
Murche o espinafre em fogo baixo, sem água, esprema com as mãos e pique bem. Derreta a
manteiga, junte a cebola e cozinhe até ficar macia. Retire do fogo, junte a farinha e mexa
bem. Acrescente o leite de coco aos poucos e mexa. Cozinhe em fogo lento, até que
engrosse, sem parar de mexer. Junte o espinafre, e tempere com o sal e a noz moscada,
aqueça bem e sirva.
Preparação:
Coloca a soja em água durante cerca de 1 hora. Escorre o excedente
de água. Prepara os restantes ingredientes e mistura tudo muito bem,
amassando até obter uma massa homogênea. Molde os croquetes.
Unte uma forma com margarina e coloque os croquetes. Leve a assar no
forno, até ficarem dourados.
Modo de fazer:
Misturar os ingredientes e fritar às colheiradas, em óleo quente até dourarem.
Retirar com escumadeira e deixar os croquetes escorrerem em papel absorvente.
Servir quentinhos e ainda crocantes.
74. crumble
pêras, maçãs, framboesas/amoras
canela
açúcar mascavo
farinha de trigo (metade refinada, metade integral - mas pode fazer só com refinada tb, eu já
fiz até com cream cracker batido no liquidificador e ficou bom)
margarina
Modo de preparo
Numa panela grande aqueça o óleo, junte a couve-flor e frite ligeiramente. Adicione o
curry, os outros temperos e todos os outros cereais. Misture bem com o fogo ligado para
pegar o gosto e a cor do curry. Quando tirar do fogo adicione o pepino cortadinho e o leite
de arroz. Sirva quente.
Modo de Preparo
Em uma panela aqueça o óleo e a cebola, junte os tomates e espere murchar. Agregue o
milho, azeitona, palmito e pimenta dedo de moça. Refogue por alguns minutos. Junte o
caldo de legumes e acerte o sal. Cozinhe por aproximadamente 4 a 5 minutos. Acrescente a
farinha de milho e cozinhe por mais alguns minutos (cerca de 5 minutos). Desligue e
adicione salsinha e cebolinha. Pincele um refratário com óleo e acomode fatias de ovo,
palmito, tomates e azeitonas (alternadamente). Despeje o cuscuz e aperte bem com uma
colher. Desenforme e polvilhe salsinha.
78. Dobradinha
Ingredientes
500g de torresmos de proteína vegetal texturizada já preparados
500g de tomates sem pele e sem sementes processados
01 cebola grande processada
1/2 colher (sopa) de tempero caseiro
01 colher (sopa) de pasta de soja
03 folhas de louro
01 cravo da índia
01 pitada de colorau
03 dentes de alho processados
01 pimentão em cubos
1/2 molho de salsinha processado
03 colheres (sopa) de óleo ou azeite
Preparo
Numa panela coloque o óleo ou azeite, junte a cebola e o alho deixando dourar um pouco.
Junte o colorau mexendo bem e depois coloque os tomates deixando fritar até desmanchar e
ficar incorporado como se fosse uma massa de tomate. Coloque os torresmos e os outros
ingredientes, menos a salsinha. Vá colocando o caldo do cozimento de torresmos até a
consistência desejada. Retire do fogo, salpique a salsinha e sirva ainda quente.
Modo de preparo
BEIJINHO
Do livro Lar Vegetariano
350 ml de leite condensado de soja
1 colher de sobremesa de baunilha
1 colher de sopa de creme vegetal
1 xícara de coco ralado
BRIGADEIRO
1 receita de leite condensado de soja
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de crme vegetal
Misture todos os ingredientes.
Leve ao fogo, mexendo sem parar até aparecer o fundo da panela.
Coloque num prato untado com creme vegetal e deixe esfriar.
Faça bolinhas e passe no chocolate granulado.
CAJUZINHO ESPECIAL
1/2 Kg de amendoins torrados e moídos.
250 g de bolacha Maria 100% vegetal
450 ml de leite condensado de soja
CROCANTE DE AMENDOIM
120 g de açúcar demerara
100 g de amendoins ou nozes
Numa panela, derreta o açúcar e acrescente os amendoins ou as nozes moídas, mexendo por
um tempo.
Deixe esfriar numa forma e quebre em pedacinhos.
BRIGADEIROS DIFERENTES
225 g de chocolate meio amargo em barras (verificar qual é vegan)
50 de cereiais em flocos
50 g de passas sem sementes
50 g de damascos secos picados
Pode congelar.
Pode duplicar a receita, com exceção dos damascos.
Faça metade da quantidade duplicada com os damascos e a outra metade com figos secos
picados.
SALAME DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1/2 kg de chocolate meio amargo vegan
100g de biscoito maizena vegan
1 pitada de canela em pó
amêndoa sem casca a gosto (((opcional)))
uva passa sem semente a gosto
Peparo:
Derreta o chocolate em banho maria, pique o biscoito e misture ao chocolate derretido.
Junte os demais ingredientes
e misture bem.
Unte um pedaço de papel alumínio com margarina vegetal, coloca metade da "massa" no
centro do papel e arrume pra ficar na msm altura. Aí dobra o papel, moldando um "salame".
Coloque na geladeira por duas horas. Qdo endurecer, corte e sirva
Rende 2 salames
81. Empadão
a massa de "empadão"
2 xic farinha branca
1 xic farinha integral
100 g margarina/ manteiga
1 col sobremesa fermento royal
1 gema
sal
1/4 xic água gelada
misture os ingredientes secos com a margarina, gema, deixando por último a água, 1/4 de
xic é uma estimativa, as vezes vai mais. a massa precisa ficar homogênea ( não ficará
elástica. será preciso abrir com cuidado com rolo).
o segredo é abrir a massa o mais fino possível para que não cresça muito . quanto mais fina
mais crocante ficará.
[obs: conforme vc for se acostumando com o gosto da farinha integral aumente para 2 de
integral para 1 de branca]
exemplo de recheio: ( recheio para o dobro da receita de massa)
82. Esfirra
40gr de fermento biológico
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 copo de leite (usar de soja)
1 copo de água
1kg de farinha de trigo(sempre vai um pouco mais,para dar o ponto que solta das mãos)
MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira grande, coloque o creme vegetal e o azeite, deixe fritar por 2 minutos.
Junte a cebola e frite por mais 3 minutos. Acrescente a cenoura e a ervilha, e mexa
delicadamente com uma colher de pau. Coloque o sal e o vinho, e deixe cozinhar em fogo
baixo por 10 minutos, até reduzir o vinho. Por último coloque a salsa e desligue o fogo.
Sirva quente.
85. FALAFEL
Ingredientes para o Falafel:
1 kg de grão de bico
2 colheres (sopa) de salsa
2 pimentões vermelhos
1 colher (sopa) de coentro
6 dentes de alho
2 cebolas médias
1/2 xícara (chá) de sementes de gergelim
1 colher (sopa) de sal
1 pitada de bicarbonato
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 pitada de pimenta vermelha picante
1 pitada de cominho.
Ingredientes para o Molho de Taratur:
2 dentes de alho
5 colheres (sopa) de tahine
2 limões
sal a gosto
Processe tudo até virar um purê. Coloque em uma tigela e adicione 2 c. sopa de farinha.
Misture bem e faça bolinhas usando uma colher de sopa cheia como medida. Deixe
descansar por cerca de 15 minutos. Frite em óleo bem quente até dourarem, coloque sobre
papel absorvente. (Ou faça como eu, modele "hamburguers", coloque em uma assadeira
levemente untada com óleo e leve ao forno, verifique se a parte de baixo está dourada após
alguns minutos e vire para dourar do outro lado.).
Dicas: Sirva com um tabule (salada feita com trigo para quibe deixado do molho para
amaciar, tomates, cebolas, alface, alho, hortelã picados, limão, sal e azeite), pita bread
aquecido e um molho feito com 1/4 x tahine, 1/4 x. água, 1 c. sopa de suco de limão e sal.
Pegue os vegetais cozidos e crus picados que você tem na geladeira (1 xícara bem cheia,
que seja...). Eu ontem tinha brócolis refogado, pimentão refogado, picadinho de vagem com
cenoura e espinafre... Reserve, veja se já estão temperados ou tempere (eu sempre acho que
precisa ter um pouco de alho e pimentão pra ter graça, mas é de cada um).
Corte +/- uma xícara de repolho branco em fios finos (o volume é parecido com o do resto
dos legumes...) Coloque pra cozinhar por 5 minutos em água fervente com sal. Escorra.
Misture tudo e coloque um fio de azeite e um punhado generoso de fubá (não é muito, é o
suficiente pro repolho com os legumes ficarem meio grudentos). Dê uma amassada em
tudo, teste o sal.
2) Pra quem usou o fubá pré cozido, pode fazer na frigideira, tb aquecendo o óleo e
apertando. A diferença é que precisa virar.
Modo de preparo
Pique o abacaxi e coloque em uma panela juntamente com o açúcar. Deixe ferver por 5
minutos. Escorra e reserve.
Em uma panela coloque a creme vegetal e a cebola e deixe refogar bem. Junte o abacaxi e
as uvas passas.
Refogue mais um pouco. A seguir, junte a farinha de mandioca, suficiente para soltar os
ingredientes.
Mexa continuadamente por alguns instantes. Tempere com sal e a salsinha, misture e retire
do fogo.
Modo de fazer:
Misture a cenoura com os outros ingredientes e vá colocando a farinha de mandioca e
mexendo bem até conseguir a textura desejada,mais ou menos úmida.
Essa farofa não vai ao fogo e é muito saborosa.A farinhade mandioca precisa ser torrada.
Prepare a “farinha de pão”: retire a casca dos pães e rale-os no ralo grosso, obtendo assim
uma espécie de farinha grossa. Reserve.
Derreta o creme vegetal, acrescente a cebola picada, o alho, a farinha de pão reservada, a
banana, as passas e o abacaxi cortado em pedaços pequenos. Misture bem e refogue por
alguns instantes. Tempere com sal, pimenta, cheiro-verde e apague o fogo. Sirva fria ou
morna.
Dica/Variação
Por ser mais firme, o pão amanhecido pode ser ralado na parte do ralador destinada às
lascas, também chamado de "ralo grosso". Evite bater o pão no liquidificador; o charme
desta receita está na textura diferente da farinha de pão, diferente da farinha de rosca
tradicional.
91. Feijoada
2 xíc. de feijão preto
2 dentes de alho amassados
1/2 cebola picada
2 xíc. de cenoura picada grande
1 xíc. de chuchu picado grande
2 xíc. de beringela desidratada picada grande (desidrate-a colocando-a picada e sem
tempero no forno por aproximadamente 20 minutos, pois fazendo isso evitará que os
pedaços de beringelas se desmanchem durante o cuzimento)
1 xíc. de ervilha
1/2 pimentão vermelho picado grande
2 xíc. de PVT em pedaços grandes já preparada
1 xíc. de cebolinha verde picada
3 colheres de sopa de salsinha
4 folhas de louro
3 colheres de sopa de azeite
sal marinho a gosto
92. FEIJOADA – 2
INGREDIENTES: 1/2 xícara (chá) de Proteína Texturizada de Soja em pedaços 1/2 xíc.
(chá) de Feijão Azuki 1/2 maço de aipo ou coentro 1 xíc.(chá) de cenoura picada 1 xícara
(chá) de mandioquinha ou inhame picados Sal Moído a gosto Temperos: 1 folha de louro, 1
cebola picada, 2 dentes de alho, cheiro verde e Sal Moído Maneira de fazer: Pôr o Feijão de
molho em água fervente. Após 2 horas, cozinhá-lo com o louro. Incluir sal os vegetais
picados, e cozinhar por mais 30 minutos. Dourar separadamente em óleo quente a cebola, o
alho e a Proteína de Soja, juntar com o feijão e os temperos verdes.
Misture numa tigela a farinha de trigo com o fermento, o bicarbonato, o coco, a abóbora e o
sal. Reserve.
Bata no liquidificador o leite de soja com o açúcar e o óleo. Junte em seguida à tigela da
farinha, e mexa energicamente (ou bata com batedeira) até obter uma massa cremosa.
Coloque a massa numa fôrma com furo central untada, e asse no forno já aquecido, por
aproximadamente 1 hora, ou até estar dourado por cima. Sirva o bolo ainda quente, com
geléia a gosto sobre cada fatia.
Bolo de aipim
Receita não testada
Ingredientes:
1 coco ralado
1 Kg de aipim cozido e amassado
1 colher de creme vegetal
1 xícaras de açúcar
1 garrafinha de leite de coco
1 pitada de sal
1 colher de chá de erva-doce
açúcar e canela para polvilhar
Preparo:
Ponha todos os ingredientes numa tigela e misture bem.
Asse em fôrma desmontável de torta, untada com margarina.
Antes de levar ao forno, polvilhe com açúcar e canela.
Depois de assado, deixe esfriar, desenforme e cubra com açúcar e canela.
canjica
adaptei de um site, e testei meia receita. ficou muito bom =)
Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras (chá) de milho para canjica
2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído
2 litros de leite vegetal (eu fiz com leite de côco caseiro. Imagino que com 3/4 de leite de
aveia + 1 vidrinho de leite de coco industrializado deve dar certo tbm!)
4 xícaras (chá) de açúcar mascavo
2 pedaços de canela em pau
cravo e canela em pó a gosto
Modo de fazer:
Lave a canjica e coloque-a de molho em um recipiente, com água o suficiente para cobri-la,
por 1 hora. Em uma panela de pressão, coloque a canjica, juntamente com a água em que
ficou de molho e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que fique macia. Retire, coe e
reserve. Em uma panela grande, coloque o leite, o açúcar, a canela e o cravo e leve ao fogo.
Misture bem e, assim que ferver, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo
de vez em quando. Adicione a canjica, misture e deixe mais 20 minutos no fogo, mexendo
sempre. Retire a canjica do fogo, adicione o amendoim torrado e misture. Se preferir,
polvilhe com canela em pó.
Ingredientes
3 xíc. de farinha de milho, 4 col. de sopa de óleo de canola, sal a gosto, erva-doce a gosto,
1/2 xíc. de castanha do pará, 3 xíc. de água.
Modo de fazer
Bata as castanhas no liquidificador com água, junte todos os
ingredientes, misture com uma colher de pau. Unte uma assadeira e
despeje a massa numa camada de 2 cm. Asse em forno a 230o C.
Fonte: Livro Vida Natural, de Elisa Biazzi.
BOLO SALGADO DE MILHO
Receita não testada
Eu usaria milho em lata, sem a água.
Tv umas 3 latas, o q deve ser bem pouco.
Ingredientes
6 espigas de milho verde
1 xícara de leite de soja
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola ralada
Cebolinha picada
Sal
Modo de Preparo
Rale as espigas ou bata o milho debulhado no liquidificador. Junte aos demais ingredientes,
misturando ligeiramente. Despeje a massa em forma refratária untada, e asse em forno
quente até adquirir consistência.
Pão de milho
Não testada.
Acho muito melado.
Ingredientes:
1 xícara de fubá
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de fermento em pó
1/4 de xícara de óleo
1 xícara de leite de soja
1 xícara de melado
Modo de fazer:
Pré aqueça o forno a 180º misture os ingredientes numa bacia e coloque numa
forma untada e asse o por 20
minutos.
Colocar a soja em uma vasilha com 2 colheres (chá) de tempero pronto alho e sal.
Colocar água fervendo para hidratar.
Quando a soja estiver mole, retirar a água e espremer bem para ficar seca.
Em uma panela, colocar o óleo.
Quando estiver quente, colocar a soja. Mexer até ficar dourada.
Colocar o alho e uma colher (chá) de tempero alho e sal.
Sal a gosto.
Fritar.
Paçoca de Pinhão
Ingredientes:
1 kg de pinhões
2 1/2 litro de água
5 colheres (sopa) de tempero pronto tipo alho e sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 envelopes de sazón laranja
1 colher (sopa) de salsinha picada
Preparo:
Em uma panela de pressão, coloque os pinhões com as pontas cortadas, a água e o tempero
pronto, cozinhe em fogo alto por 40 minutos após o início da fervura.
Retire do fogo, espere esfriar, descasque os pinhões e passe-os pelo processador.
Reserve.
Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.
Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até começar a dourar.
Acrescente os pinhões, tempere com o sazón e cozinhe, mexendo sempre com o auxílio de
um garfo, por 3 minutos ou até que o tempero esteja distribuído uniformemente.
Junte a salsa, misture e retire do fogo.
Serve de acompanhamento.
CUZCUZ DE MILHO
INGREDIENTES:
1 xicara de chá de côco fresco ralado grosso
2 e 1/3 de xícaras de chá de floco de
milho pré-cozido
1 xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal
2 xícaras de chá de leite de côco
MODO DE PREPARO:
Numa tigela, coloque o côco ralado, os flocos de milho, metade do açúcar e a pitada de sal,
e misture bem. Leve um cuscuzeiro ao fogo alto, com água na parte inferior, e deixe ferver.
Enquanto isso, abra um quadrado de pano fino sobre uma superfície de trabalho e coloque a
mistura de côco e flocos de milho no centro. Dobre as pontas do pano sobre a mistura e
coloque na parte superior do cuscuzeiro. Tampe, leve ao fogo alto e cozinhe por 10 a 15
minutos ou até ficar firme. Tire do fogo e deixe amornar com o cuscuzeiro tampado.
Enquanto isso, misture o leite de côco com o açúcar restante. Coloque o cuscuz num prato
com o açúcar restante. Coloque o cuscuz num prato de servir e regue com metade da
misturas de leite de côco. Leve à mesa acompanhado da mistura restante à parte.
DOCE DE BATATA DOCE
INGREDIENTES:
2kg de batata doce
Açúcar
Leite de 1 côco
MODO DE PREPARO:
Cozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor. Meça as xícaras de massa de batata
para juntar a mesma quantidade de açúcar. Misture e leve ao fogo, mexendo até começar a
largar da panela; acrescente o leite de côco e mexa até dar o ponto de virar a panela e o
doce se desprender completamente.
CREME DE MILHO
INGREDIENTES:
1 coco ralado
Leite de Coco
Água
6 espigas de milho
MODO DE PREPARO:
Coloque o coco ralado de molho em um pouco de água quente por 5 minutos, depois
esprema bem em um pano fino. Rale o milho, junte com o leite do coco e esprema bem de
novo. Misture tudo e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar; sem ferver. Despeje
numa fôrma untada e leve ao forno moderado por 30 minutos. Sirva gelado.
Pamonha
Finalmente arranjei uma receita sem leite
Ingredientes:
Modo de preparo:
Descasque o milho, reservando as palhas mais bonitas para embrulhar as pamonhas. Rale as
espigas e bata no copo do liqüidificador, junto com o açúcar e o leite, acomodando a massa
nas palhas de milho reservadas. Cozinhe-as em água fervente por 1 hora, escorrendo em
seguida. Sirva morna ou fria. O segredo é saber amarrar as espigas para que a massa fique
lá dentro. Elas também podem ser costuradas, em forma de saquinhos.
COCADAS DE CENOURAS
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo,
mexendo sempre até engrossar. Apague o fogo e acrescente a essência de baunilha e a
margarina. Coloque em taças para sobremesa, espere esfriar e leve a geladeira.
95. Flocada
2 xícaras de farinha de trigo branca
2 xícaras de farinha integral
2 xícaras de açúcar mascavo
2 xícaras de aveia em flocos graúdos
1 xícara de óleo de girassol
6 maçãs (ou outra fruta da sua preferência)
canela
Misturar os ingredientes secos e acrescentar o óleo. Fica tipo uma farofa. Colocar em forma
redonda de abrir metade de "farofa". Por cima, colocar as frutas já borrifadas com canela
(pode ser banana, mamão, abacaxi, etc). Cobrir com o restante da "farofa". Regar com =/-
350 ml de água (ou de suco de maçã se a fruta usada for maçã, por exemplo). Levar ao
forno por +/- 45 minutos.
PS: Eu faço só metade desta receita!
Modo de preparo
Retire as folhas do brócolis e ferva-as durante dois minutos em água. Corte o repolho em
fatias grossas, a cenoura em fatias finas e o aipo.
Numa frigideira grande aqueça o óleo e junte todos os ingredientes. Mexa constantemente e
deixe o fogo baixo. Cozinhe por cinco minutos e sirva com arroz.
Preparo:
Cozinhe a batata em 2 litros de água com metade do sal por 30 minutos ou
até ficar macia. Escorra e amasse Cozinhe o repolho em 2 litros de água com o
sal restante por 15 minutos ou até ficar macio. Escorra e pique em tiras finas.
Misture o purê de batata com o repolho até ficar homogêneo. Tempere com
a pimenta e a noz-moscada. Se necessário, acrescente mais sal.
Numa frigideira média, derreta metade do crme vegaetal e refogue a cebola até
começar a dourar. Acrescente-a ao purê de batata e ao repolho e misture bem.
Numa frigideira de bordas altas com 25 cm de diâmetro derreta o creme vegetal
restante e junte o purê. Alise com uma espátula, cobrindo o fundo.
Frite sobre fogo médio por 15 minutos ou até dourar o lado de baixo.
Vire sobre um prato e volte à frigideira por mais 10 minutos para dourar o outro
lado. Transfira para um prato e corte em pedaços. Sirva quente.
Vou experimentar com espinafre e com agrião, refogados ou escaldados, e com salsicha
vegetal amassada.
Acho q deve ficar bom também com pvt miúda refogada.
2 beterrabas grandes;
3 colheres de sopa de açúcar;
1 pacote pequeno de coco ralado (opcional).
Modo de preparo:
Almôndegas de soja
Ingredientes:
Modo de preparo:
100. gelatina
Ingredientes:
1 litro de água
6 colheres de sopa de acúcar (se quiser, use menos, mas como eu fiz ficou bom)
4 saquinhos de chá de hibiscus ou frutas vermelhas
3 colheres de sopa de agar-agar
Ferva a água, coloque os saquinhos de chá, deixe pegar a cor, mexendo com o
saquinho como se faz na xícara. Desligue o fogo. Coloque o açúcar e o agar-agar
numa vasilha, derrame o chá e mexa bem até dissolver. Leve a geladeira até
endurecer.
PREPARAÇÃO:
102. gersal
uma colher de sal para 12 ou quize de gergelim torrado. Depois processa, pila ou
liquidificador.
103. Glúten
1 kg de farinha de trigo (branca mesmo)
3 xícaras de água
Uma bacia funda...
Misture a farinha com a água, amasse até ficar lisa, e coloque de molho em água suficiente
para cobrir, e deixe de um dia para o outro (ou por 3 horas, pelo menos). No dia seguinte,
lave o amido (parte branca) e reserve o gluten (parte marrom e elástica). (Vai trocando a
água, amassando, e jogando os pedaços de gluten sobre uma peneira pra não ficar com água
demais).
Depois, junta todos os pedaços e deixa descansar uns 10 minutos. Abre com um rolo, corta
em tiras e coloque em água fervente temperada com shoyu, cebola, beterraba, pimenta do
reino... O que vc quiser. Feche com tampa de panela de pressão e deixa por 20 minutos.
Depois, pode grelhar, fritar, colocar no forno, ou só colocar um molho e já comer assim.
Uma idéia é, ao invés de cozinhar no caldo, cozinhar junto com o feijão.
Outro jeito de fazer é comprar o Gluten Seco (não é a mesma coisa que farinha de gluten,
cuidado), misturar a quantidade que quiser com água já temperada com um pouco de shoyu
(ele absorve água até um certo ponto, depois não absorve mais, então é só colocar aos
poucos e ir mexendo) e depois cozinhar do mesmo jeito que está aí em cima.
Modo de fazer:
Numa panela junte o tomate, a cebola picadinha, abóbora ralada, sal e
2xícaras de água. Quando o tomate estiver macio, junte os cogumelos, o alho
e o azeite de oliva. Deixe mais um pouquinho no fogo, desligue e reserve.
Numa assadeira, coloque o glúten, a cenoura e mais óleo de oliva. Leve ao
forno quente até que o glúten fique dourado. Retire da assadeira, junte as
cebolas em rodelas, as ervilhas, o pimentão vermelho em tiras e o molho de
champignon. Deixe mais uns 10 ou 15min no forno e sirva.
Preparo
106. Guaca-mole
Ingredientes:
Abacate bem maduro (para quem não conhece o abacate maduro é o que estiver mais macio
ao apertar).
Alho;
Limão;
Sal
e Pimenta calabresa.
Retire a poupa do Abacate e com um garfo vá esmagando o abacate até que vire uma pasta,
misture os outros ingredientes a gosto.
É um ótimo acompanhante para tira-gosto ou petisco para noite com torrada, biscoito, etc ,
ou em qualquer outra ocasião, fica excelente como recheio de pão.
Espero que gostem, bom apetite!
107. Hambúrguer
Ingredientes:
100 g / 1 cebola, picada
100 g / 1 abobrinha, picada
100 g / 1 cenoura, picada
30 g de funghi secci
60 g / ½ xícara (chá) de castanha de caju, sem sal
100 g / 2 xícaras (chá) de farinha de pão de forma, sem casca
2 colheres (sopa) de salsinha, picada
sal e pimenta-do-reino, a gosto
óleo, para fritar
3. Coloque uma peneira sobre um recipiente. Acrescente as fatias de pão de forma sobre a
peneira e esfregue contra a sua superfície, para obter uma farinha. Reserve.
4. Coloque os legumes cortados e a castanha de caju num processador e bata até obter uma
pasta. Retire a pasta do processador e coloque num recipiente. Acrescente os temperos
restantes e a farinha de pão e mexa bem com as mãos.
5. Corte 6 retângulos de papel manteiga e coloque sobre uma superfície lisa. Separe a pasta
em 6 porções. Faça uma bola com cada porção e coloque bem no centro do papel manteiga.
Aperte com as mãos a bola de vegetais e comece a dar forma de um hambúrguer. Dobre o
papel manteiga e leve o hambúrguer à geladeira por no mínimo 2 horas. Repita o
procedimento com todas as porções.
6. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Acrescente 1 colher (chá) de óleo e espere
aquecer. Retire o hambúrguer da geladeira e coloque na frigideira. Deixe fritar até que
comece a dourar e vire com uma espátula para dourar do outro lado.
108. hambúrguer – 2
- 1 copo de PVT do tipo miúda
- 1/2 copo de triguilho
- 1/2 xíc de cebola picada
- 1/2 xíc de alho-poró picado
- 1/2 xíc de cenoura ralada bem fina
- 3 dentes de alho espremidos
- 1 col café de sal
- 4 col sopa de shoyo
- 1/2 xíc farinha integral
- 2 col sopa de óleo de milho
- 1 col sobremesa de fermento em pó
Numa vasilha, misturar a PVT com o triguilho, cobrir com água fervente e deixar de molho
por 15 min. Escorrer a água, espremendo bem. Triturar 3/4 da mistura (liquidificador,
centrífuga) para dar a liga (IMPORTANTE!).
Adicionar os outros ingredientes, misturando bem. Formar os hambúrgueres com as mãos,
arrumando-os em assadeira untada com azeite de oliva.
Hambúrguer de soja II
Soja miúda hidratada e espremida, sal, açúcar(pouco), shoyo, farinha de trigo p/ dar liga,
salsinha, orégano e gergelim preto, misturar bem, depois passar no polvilho azedo, fritar ou
assar, depois polvilhar com sal, açúcar+pimenta em pó pouquinho.
Hambúrguer de soja com curry
Soja miúda hidratada e espremida, colocar em uma vasilha+ salsinha+curry
+sal + pimenta do reino à gosto+shoyo+1 ovo+ maisena pouquinho+ farinha de trigo p/ dar
liga. Fritar ou assar.
114. Homus
Ingredientes
250 g de grão-de-bico
3 colheres de sopa de tahine (manteiga de gergelim) [pode substituir por azeite
água em que o grão-de-bico foi cozido
2 dentes de alho
gotas de limão
sal
1 colher de salsinha picada
Modo de fazer
Tempere com sal e pimenta síria e acrescente o tahine ou azeite, o alho e o limão e bata
para misturar bem.
Leve à geladeira e na hora de servir decore com salsinha picada.
Modo de preparo:
1. Descasque as batatas e corte em cubos grandes. Coloque-as numa panela com água fria
salgada e leve-as ao fogo para cozinhar. Retire as batatas e coloque num escorredor, ou
peneira, para secar.
2. Na mesma panela, escalde a couve-flor inteira. Retire e assim que esfriar pique em
pedacinhos pequenos.
3. Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e amasse bem com as mãos até formar
uma massa. Faça cerca de 30 bolinhas e frite em ghee ou óleo de canola até dourar.
116. Kafta
A Kafta é semelhante ao kibe frito, porém mais seca, mais dura e de
formato diferente.
Lave a berinjela e corte em fatias finas, longitudinais. Deixe de molho em água com sal
enquanto prepara os molhos.
Molho vermelho:
Tempere o tofu com páprica, sal, limão, orégano, pimenta ou outro tempero de seu gosto.
Refogue parte da cebola em uma colher de margarina, junte o tomate e o tofu e refogue
mais um pouco. Depois, junte o molho de tomate. Reserve.
Molho branco:
Cozinhe o brócolis o suficiente para que ele amoleça sem desmanchar (uns 4 minutos
depois que levantar fervura). Escorra. Refogue a cebola e outros temperos em uma colher
de margarina. Junte o brócolis e refogue mais um pouco. Junte a maisena já dissolvida no
leite e mexa até engrossar.
Monte a lasanha:
Escorra a berinjela. Em uma forma pequena, untada com margarina, coloque uma camada
de berinjela, cubra com o molho vermelho. Mais uma camada de berinjela e o brócolis com
o molho('pesque' as flores no molho branco com uma colher). Uma última camada e cubra
com o molho branco que sobrou.
Rende 3 porções.
Molho branco:
Um inhame pequeno, um copo de requeijão de água, 1 colher de sopa de amido de milho ou
farinha de trigo.
Bate bem no liquidificador.
Leva ao fogo baixo, mexendo sem parar.
Quando ferver deixa ficar mais 3 minutos.
Apaga o fogo.
Coloca sal, uma colher rasa de creme vegetal, salsa, cebola e azeitona bem picadinhas.
Mistura bem.
Levar ao fogo brando. Quando levantar a primeira fervura acrescentar um copo de água fria
e retirar novamente a espuma. Deixar ferver por uns 20 minutos em fogo baixo. Depois
guardar na geladeira, (conserva fresco por 5 dias).
Obs; pode pela manhã tomar ele puro ou se quiser adoçar ou bater com banana.
Modo de Preparo
Quando a água estiver fervendo, jogue os grãos de soja e ferva por 15 minutos. Passado
esse tempo, escorra a água e em seguida jogue a soja na água fria imediatamente. Passado
um minutos que está na água fria, escorra e coloque os grãos no copo do liquidificador e
acrescente a água mineral. Bata por 2 minutos e em seguida passe num coador ou peneira.
O liquido que sair já o leite de soja.
Dicas
· Se você gostar do leite sem sabor, acrescente um pouco de açúcar(ou adoçante) e umas
gotas de baunilha.
· Pode ser batido com frutas.
· Pode ser misturado com outros sucos.
· Armazenar em geladeira por no máximo 2 dias. Depois de 2 dias, a soja perde seus
nutriente.
Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes, acrescente o macarrão cozido e sirva frio.
bata no liquidificador, coloque num vidro com tampa esterilizado e leve a geladeira.
o prazo de validade eh 1 semana.
bater tudo no liqüidificador e ir acrescentando o óleo/azeite aos poucos; não precisa por
muito pra não ficar gorduroso, só o suficiente pra ficar em ponto de pasta. Eu coloquei
também uma colher de tahine e ficou maravilhoso! É perfeito para canapés.
De material especial precisa de uma colher de pau (o vinagre e tudo que tiver sido
temperado com ele não pode ter contato com metal pq altera o sabor) e se tiver uma
esteirinha pra enrolar os maki.
Preparo.
Lava bem o arroz várias vezes, mexendo delicadamente até a água deixar de ficar leitosa.
Essa goma que sai impede que o arroz pegue o tempeiro. Depois coloca o arroz de molho
em água por uns 15 a 20 minutos ou até os grãos ficarem brancos. Coloca em um
escorredor ou peneira por mais 15 a 20 minutos pra escorrer. Depois cozinha uma xícara de
arroz em uma xícara de água em fogo médio até levantar fervura. Quando ferver coloca em
fogo médio-baixo durante 5-8 minutos. Depois coloca em fogo bem baixo por 10-15
minutos. Com o fogo desligado deixe o arroz em panela tampada por 10 minutos.
Tire o arroz da panela e coloque em uma vazilha de louça para temperar. Tempere com
uma solução preparada com 2 e 1/4 colheres de vinagre de arroz misturado com 2 colheres
de chá de açucar e uma colher de chá de sal bem dissolvidos. É importante que o arroz seja
temperado ainda quente.
Prepare uma solução de vinagre com uma parte de vinagre e 3 partes de água. Essa solução
serve pra molhar a esteira a colher de pau e as mãos quando for enrolar. Tb para molhar a
faca na hora de cortar. Ela impede que o arroz grude nessas coisas.
Para enrolar: Coloque o nori sobre a esteira e por cima uma fina camada de arroz (+ ou -
meio cm) por um comprimento em que sobre pelo menos 2,5cm da alga. Coloque com mais
ou menos 2,5cm de distância da beira do arroz o recheio de sua preferência ( eu gosto de
cortar pepino e cenoura compridinhos deito palito, tem gente que gosta de manga e
abacate...).
Puxe a esteira primeiro do lado do recheio para cima uns 2cm e depois para frente fazendo
leve pressão para enrolar até acabar.
130. Marzipan
Ingredientes
½ kg de amêndoas
½ kg de açúcar (menos 1 colher de sopa)
1 copo de água
Modo de Preparo
Numa panela com água fervente mergulhe as amêndoas por 2 minutos e retire. Solte as
peles e coloque-as num recipiente com água fria. Enxugue as amêndoas e moa. Faça uma
calda com o copo de água e o açúcar até o ponto de meio-fio. Em fogo baixíssimo, junte as
amêndoas e mexa lentamente com a colher-de-pau até soltar do fundo da panela. Deposite
sobre o mármore e deixe esfriar por tres minutos, mexendo com uma colher. Junte a massa
e amasse-a até que fique homogênea. Faça rolos de 2 cm de diâmetro e cortar em diagonal.
133. mexicanas
Guacamole
1 abacate
1 cebola média picada
1 dente de alho socado
3 pimentas vermelhas picadas
suco de 1 limão
sal e pimenta do reino a gosto
Picar o abacate (sem casca) e colocar o alho, a cebola e a pimenta (vermelha). Misurar bem
e depois temperar com o suco de limão, sal e pimenta do reino
Tortilla
350g de farinha
75g de margarina
1/2 copo de água fria
1 colher (pequena) de sal
Juntar a farinha e o sal, misturar a margarina e acrescentar a água aos poucos. Trabalhar a
massa até que fique suave. nvolver num pano húmido e deixar repousar por 15 minuots.
Depois, dividir em bolinhas e estender com um rolo (bem esticada). Colocar na frigideira.
2 acelgas
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha
suco de meio limão
sal e pimenta moída
Lavar e cozinhar a acelga em água. Escorrer bem. Derreter a margarina numa frigideira e
juntar a farinha, mexendo sempre, até que comece a dourar. Juntar o suco de limão, o sal e
a pimenta, mais quatro colheres (sopa) de água, sempre mexendo. Jogar esta mistura sobre
as folhas de acelga.
Biscoito de canela
200g de farinha
200g de margarina
100g de açúcar
canela em pó
açúcar de confeito
Misturar a farinha, a margarina e o açúcar com um garfo. Formar uma bola com a massa e
deixar em repouso por uma hora. Depois, fazer bolinhas pequenas com a massa e esmagá-
las um pouco. Colocar no forno a 150 graus, por aproximadamente 15 minutos. Depois de
prontos, polvilhar generozamente com a canela e o açúcar de confeito.
Chili Vegetariano
Ingredientes
Modo de preparo
134. MISSO
receita básica
Água bem quente, missô e cebolinha verde picada. Pode incluir um punhadinho de brotos
de feijão, acelga cortada bem fininha ou qualquer outra folha. O misso é muito yang e
precisa de um complemento yin como as folhas.
conserva de misso
Encha parcialmente com misso um vidro de boca larga e enterre nele pepino, nabo daikon,
cenoura, raiz-de-lótus fresca, rabanete. Guarde no armário durante alguns dias e depois vá
desenterrando a conserva para usar na salada.
135. Missoshiru
1 vasilha de sopa (estilo japonês) cheia de água;
1 fatia de tofu, cortado em cubos.
1 tira de alga kombu rasgada (opcional, pode não colocar nada ou substituir por repolho
rasgado)
1 colher (sobremesa) cheia de missô (de preferência o macrobiótico, que o gosto é outro)
Ferva a água. Coloque a kombu/repolho e o tofu, deixe um pouco (o suficiente pro kombu
ou repolho começar a ficar macio, mas não é pra ficar mole). Dilua na vasilha o missô com
um pouco da água quente. Despeje o restante e mexa bem.
Modo de fazer:
Separe todos os ingredientes pedidos na receita. Descasque a cebola e pique em pedaços
pequenos. Descasque e pique o alho.
Leve uma panela ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a cebola e refogue por 2
minutos ou até que fique transparente.
Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
Acrescente todos os ingredientes restantes, mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar por
cerca de 30 minutos ou até que o
molho comece a engrossar. Mexa de vez em quando para que não grude no fundo da
panela.
Molho
Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Sirva com saladas de folhas.
Misturar e usar
Pique a hotelã,de modo que ela fique bem miúda (é desaconselhável bater no liquidificador
ou processador, pois muda o sabor.Deixando com o sabor desagradável). Junte o óleo aos
poucos, batendo com um batedor de arame ou garfo, para que fique cremoso. Tempere a
gosto.
Modo de Preparo:
Corte as cebolas em rodelas, no sentido do comprimento. Numa frigideira, refogue a cebola
e os temperos no azeite de oliva. Adicione os tomates e deixe por 2 minutos. Regue com o
martini (ou o vinho...) e o shoyu e deixe reduzir. Sirva com espaguete, ou outra massa de
sua preferência, cozida al dente.
- pimenta-do-reino a gosto
- 600 ml de leite de coco
- 500 g de palmito pupunha cortado em rodelas de 5 cm
- 3 colheres (chá) de suco de limão
Modo de preparo
Numa panela de barro, em fogo médio, com 4 colheres (sopa) de óleo de milho doure 3
dentes de alho grandes picados e 1 cebola pequena picada. Acrescente 3 xícaras (chá) de
caldo de legumes (1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 3 xícaras de chá de água), 6
colheres (sopa) de azeite de dendê, ¼ de pimentão vermelho fatiado e ¼ de pimentão verde
fatiado.
Deixe ferver por 5 minutos.
Preparação:
Mistura as bananas esmagadas, com as amendoas reduzidas a pó, o cacau
e a canela. Mistura tudo muito bem, mexendo durante uns minutos.
Coloca numa taça e leva a refrescar.
Preparação:
Bate tudo no liquidificador até ficar cremoso. Coloca a mousse em taças
individuais e serve fria.
junte os ingredientes e leve-os ao fogo mexendo. Quando engrossar, deixe por três a cinco
minutos em fogo brando. Encha as tacinhas e leve a geladeira.
Preparação:
Bate tudo no liquidificador até ficar cremoso. Coloca a mousse em taças individuais e serve
fria.
Modo de preparo
Coloque no liquidificador todos os ingedientes (com a gelatina vegetal já hidratada)e bata
um pouco. Coloque em uma forma de pudim e deixe gelar até endurecer.Desenforme e
sirva.
Obs. pode-se trocar o sabor da mousse. É só trocar o sabor do suco, desde que sea
concentrado
Obs2. caso queira, faca uma calda com uma xícara de suco concentrado e 1 polpa natural e
acucar (muito pouco pois o leite condensado é bem doce)e ferva tudo. cuidado para o
ponto, é ponto de fio o ideal. Jogue sobre a mousse depois de sesnformada e/ou coloque em
um pote ao lado.
153. Natal
a) Rabanadas veganas
Ingredientes:
fatias de pão
açúcar q.b.
cravinho
canela
leite de soja q.b.
Preparação:
Faz uma calda de açúcar, água, cravinho e canela. Molha o pão no leite de soja,
espreme e coloca-o na calda em lume brando.
Deixa cerca de três minutos e vai retirando e colocando num escorredor para
retirar o excesso da calda.
Coloca num pirex e vai polvilhando com canela.
Se preferires, serve depois de colocar no frigorífico.
b) Ceia de tofu
Ingredientes:
1Kg de batatas pequenas
2 cebolas médias
2 couves de tamanho médio
500 g de tofu
5 dentes de alho
3 colheres de molho de soja (shoyo)
um raminho de salsa
azeite
vinagre
Preparação:
Põe a marinar o tofu cortado em tiras com dois dentes de alho picados, o molho
de soja e um pouco de azeite, durante 2 ou 3 horas.
Lava bem as batatas e as cebolas e assa-as no forno com a casca. Entretanto
coze as couves e grelha o tofu. Quando as couves estiverem quase cozidas,
salteia-as num pouco de azeite e com os restantes alhos picados.
Quando as batatas estiverem prontas dá-lhes um murro, de forma a fazer as
típicas batatas a murro, e coloca-as numa taça. De seguida descasca e corta em
lascas a cebola e junta às batatas. Adiciona também a salsa picada, azeite e
vinagre. Tapa e deixa repousar.
Por cima do tofu coloca um fio de azeite e salsa picada.
No prato, serve um pouco de cada iguaria (couves salteadas, batatas a murro e
tofu grelhado).
Este prato é uma boa alternativa ao bacalhau cozido com couves e batatas, que
tradicionalmente se come na véspera de Natal.
c) Tronco de Natal
Ingredientes :
500 g de castanhas
1 copo de leite de soja
150 g de chocolate escuro
100 g de açúcar em pó
100 g de margarina de soja
Preparação :
Com a ajuda de uma faca faz dois golpes nas castanhas e ferve-as durante cinco
minutos. Escorre a água e retira a pele das castanhas. Numa caçarola coloca o
leite de soja, o açúcar e depois as castanhas descascadas. Deixa cozinhar em
lume brando durante 30 minutos.
Passa o conteúdo da caçarola num passe-vite a fim de reduzir as castanhas a
puré e depois mistura-lhe a margarina de soja. Em lume brando, derrete o
chocolate com duas colheres de água.
Envolve a preparação das castanhas com o chocolate e mistura delicadamente,
até obteres uma mistura homogénea. Deita a mistura sobre uma folha de papel
de alumínio e depois dobra-a em dois e levanta as pontas para formar um rolo.
Para reforçar o rolo, envolve a folha de alumínio com uma folha de cartão.
Coloca no frigorífico durante 5 horas. Quando o tronco estiver duro, retira o
alumínio e deixa à temperatura ambiente uma hora antes de servir.
Decora o tronco de Natal com objectos alusivos à época.
Curiosidade:
O tronco de Natal é uma sobremesa típica de França. Representa o tronco de
madeira que se queima na chaminé durante a noite de Natal. A origem da
sobremesa é o tronco que antigamente se procurava nos bosques, na véspera de
Natal, e que se colocava no centro da chaminé. Este ritual tinha um significado
particular: o fogo da madeira destinava-se a agradecer o sol, tão vital no
Inverno.
d) Bacalhoada Vegetariana
Ingredientes:
600g batatas
margarina vegana
250 g seitan
1 cebola
3 tomates
1 pimento
1 frasco de leite de coco
Preparação:
Lava bem as batatas com pele. Corta-as em rodelas e coze-as. Retira-lhes a pele
e unta uma forma com um pouco de margarina. Forra a forma com as batatas
cozidas. Coloca seitan em fatias finas por cima da batata.
Num tacho, coloca um fio de azeite e faz um molho com cebola às rodelas,
tomate picado e pimento. Após apurares o molho de tomate acrescenta-lhe o
leite de coco. Deita o molho por cima do conteúdo da forma. Leva ao forno até
dourar. Serve com couve cozida ou outros legumes.
e) Assado de nozes
Ingredientes:
4 cebolas médias
5 tomates
2 cenouras médias raladas
3 fatias de pão integral esfareladas
meia chávena de caldo de legumes
100g amêndoas moídas
100g castanhas de caju moídas
Preparação:
Num tacho, refoga as cebolas durante 5 minutos. Junta os tomates, a cenoura
ralada, o pão esfarelado e o caldo de legumes. Deixa cozinhar cerca de 15
minutos. Junta o caju e as amêndoas e coloca numa forma de ir ao forno (forma
de bolo inglês). Assa a 200 graus centígrados durante meia hora.
f) Broas de abóbora
Ingredientes:
1 Kg de abóbora cozida
1 Kg de farinha de trigo integral
400g de açúcar mascavado (facultativo)
2 colheres de sopa de canela
frutos secos a gosto (amêndoas, avelãs, passas, figos, nozes)
um pouco de fermento de padeiro
Preparação:
Coze a abóbora com um pouco de sal. Depois escorre-a bem. Podes deixá-la uns
15 minutos no escorredor para que saia o máximo de água. Amassa-a com as
mãos até ficar uma papa. Junta o açúcar, a farinha e o fermento e continua a
amassar com as mãos (como para fazer pão).
Depois junta os frutos secos e a canela e amassa um pouco mais até a massa
começar a formar umas bolas de ar. Deixa repousar cerca de duas horas para que
levede um pouco. Quando a massa tiver crescido, aquece o forno a 180ºC (se for
forno eléctrico no número 7-8) e começa a tender as broas.
Faz as broas pequeninas e coloca-as espaçadas num tabuleiro de ir ao forno.
Leva ao forno durante 20-30 minutos. Quando as tirares embrulha-as num pano
e deixa-as estar assim até arrefecerem.
g) Filhós de abóbora
Ingredientes:
1kg de abóbora
1kg de farinha de trigo integral
um pouco de fermento de padeiro
raspa de limão ou de laranja
azeite para fritar
Preparação:
Coze a abóbora com um pouco de sal e escorre-a bem. Junta a farinha, o
fermento e a raspa de limão e mistura bem.
Aquece numa frigideira o azeite e com a ajuda de uma colher começa a fritar a
massa. Vai colocando no azeite bem quente colheres da massa. Vira quando
começarem a ficar douradinhas. Quando estiverem feitas coloca-as num prato
com papel de cozinha que absorva o excesso de azeite.
Nota:
O fermento dissolve-se num pouco de água morna (água da cozedura da
abóbora).
Preparação:
Aquece o forno a 180ºC. Coloca numa travessa de ir ao forno o bocado de seitan
inteiro. Em volta põe as batatinhas cortadas aos cubos e as cenouras às rodelas.
Faz uns golpes na parte de cima do seitan e barra com a pasta de pimentão.
Mistura o azeite com os alhos picados, a pimenta, a folha de louro e o resto da
pasta de pimentão. Deita este molho por cima do seitan, das batatas e das
cenouras. Junta uma chávena de água e levar ao forno durante aproximadamente
uma hora. Vai controlando o forno para ver se não está demasiado seco. Se
assim for, pode-se adicionar um pouco de água.
Este prato é uma excelente alternativa ao peru assado que cada vez se torna mais
famoso no dia de Natal.
i) Coscarões
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
0,5 l de água
200g de margarina ou 1,5 dl de azeite
1 colher de fermento
2 cascas de laranja
1 pau de canela
óleo
açúcar
Preparação:
Ferve a água com as cascas de laranja e o pau de canela. Põe a margarina a
derreter noutro tacho. Quando a água estiver a ferver apaga o lume, retira-lhe as
cascas de laranja e o pau de canela e depois junta-a com a margarina ou azeite.
Põe a farinha numa taça grande e junta bem com a margarina ou o azeite.
Amassa muito bem. Com a ajuda de um rolo de cozinha estende a massa e corta-
a em pequenos rectângulos.
Numa frigideira grande aquece óleo e coloca os rectângulos de massa. À medida
que vão ficando dourados vira-os e, quando estiverem fritos, coloca-os sobre o
prato com papel absorvente.
Depois de fritos polvilha os coscarões com açúcar.
j) Panforte
Ingredientes (12 porções):
½ chávena de farinha branca
2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
1 colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de coentros em pó
¼ colher de chá de noz moscada ralada
¼ colher de chá de cravo em pó
uma pitada de pimenta branca em pó
1 ¼ chávena (300 ml) de figos secos picadinhos
1 chávena (240 ml) de nozes picadas
½ chávena (120 ml) de amêndoas picadas
½ chávena (120 ml) de casca de laranja cristalizada
½ chávena (120 ml) de frutas cristalizadas
2/3 chávena (160 ml) de açúcar
2/3 chávena (160 ml) de xarope de milho
açúcar de confeiteiro
Preparação:
Pré-aquece o forno a 150°C. Unta uma forma de aro removível de uns 20 cm de
diâmetro.
Numa taça pequena coloca a farinha, o cacau, a canela, os coentros, a noz
moscada, o cravo e a pimenta branca e mistura bem. Numa taça grande mistura
os figos secos, as nozes, as amêndoas, a casca de laranja e as frutas cristalizadas.
Adiciona a mistura de farinha e mexe bem.
Numa panela pequena coloca o açúcar e o xarope de milho. Cozinha em fogo
médio, mexendo ocasionalmente até que o xarope forme uma bola bem firme
quando adicionares um copo d'água. Imediatamente coloca o xarope na mistura
de frutas e nozes, mistura rapidamente até que a farinha esteja bem humedecida.
Coloca a massa na assadeira. Assa durante 45 minutos.
Deixa arrefecer completamente na assadeira. O bolo irá ficar firme à medida que
for arrefecendo, por isso não o cozas demais.
Desenforma, inverte o bolo num prato e enfeita com o açúcar de confeiteiro.
k) Bolo de Natal
Ingredientes:
2 chávenas de tâmaras picadas sem os caroços
300 ml de água (podes substituir por ¼ de brandy ou sherry)
175g de farinha integral
175 g de frutas secas diversas
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de especiarias à escolha
4 colheres de sopa de sumo de laranja
Preparação:
Aquece as tâmaras e a água até que as tâmaras estejam macias. Retira do lume e
amassa-as com um garfo. Adiciona os restantes ingredientes e mistura bem.
Coloca numa assadeira untada. Assa a 170°C durante uma hora e meia até que o
bolo esteja assado. Depois do bolo arrefecer podes derreter açúcar em água
quente e adicionar nozes picadas. Ainda quente deita sobre o bolo.
Para decorar podes usar amêndoas, nozes ou castanhas do pará.
l) Azevias de batata-doce
Ingredientes:
Massa:
500g de farinha de trigo
1 chávena de azeite
5g de sal
3 dl de água
1 laranja (sumo)
1 pitada de canela
Recheio:
500g de batata-doce
200 g de açúcar
1 pau de canela
casca de limão q.b.
100g de amêndoas
Preparação:
Para a massa, começa por misturar a farinha, o sal e o azeite morno dentro de
uma tigela. Trabalha a mistura até ficar areada. Adicione água aos poucos. Junta
o sumo de laranja e a canela. Amassa até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa.
Cobre com um plástico e deixa descansar pelo menos uma hora.
Para o recheio, coze as batatas com pele. Descasca-as e faz puré. Adiciona ao
puré o açúcar, o pau-de-canela e a casca de limão. Leva a cozer em lume
brando, sem deixar de mexer, até engrossar. Junta as amêndoas picadas. Deixa
arrefecer.
Depois estende a massa com o auxílio de um rolo, até à espessura de dois
milímetros. Corta círculos de dez centímetros de diâmetro. Coloca uma
colherada de recheio no centro e dobra em forma de meia lua. Frita em óleo
quente, escorre e passa por açúcar e canela. Coloca num prato para servir.
Preparação:
Amolece as tâmaras ou as ameixas numa pequena quantidade de água. Retira os
caroços e reduza puré com a água em que estiveram de molho. Na picadora,
reduz os flocos de aveia a farinha. Corta miudinhas as passas de uva. Junta todos
os ingredientes. Deixa ficar até absorver todo o líquido. Envolve tudo muito
bem. Põe às colheradas em pequenas formas untadas. Leva a assar.
n) Bacalhau vegetariano
Ingredientes:
½ kg de batatas
200g de repolho
300g de soja em cubos
1 pimento médio
2 cebolas médias
coentros q.b
200ml de natas de soja
200ml de leite de coco
½ copo de leite de soja
100g de azeitonas pretas
sal q.b
azeite q.b
Preparação:
Lava bem as batatas e coze-as inteiras com pele. Depois descasca-as e corta-as
em rodelas grossas. Coze o repolho no vapor, com sal, ou em pouca água,
cortado em pedaços grandes.
À parte, põe a soja de molho e tempera-a a teu gosto.
Corta as cebolas em rodelas e o pimento às tiras finas e pica as azeitonas e os
coentros. Em seguida, numa forma de ir ao forno, dispõe uma camada de
batatas, outra de repolho, a seguir uma de soja e uma de temperos e assim
sucessivamente até terminando com uma camada de batatas. Por último, mistura
o leite de coco, o leite de soja e as natas e deita sobre as camadas. Rega com um
fio de azeite e leva ao forno para gratinar. Serve quente.
o) Tronco nevado
Ingredientes:
100g de castanhas
80g de tofu
80g de amêndoas moídas
200g de avelãs moídas
150g de açúcar mascavo
4 fatias de pão integral
100g de farinha de alfarroba
150g de natas de soja
Preparação:
Faz um pequeno corte nas castanhas e coze-as. Depois retira-lhes a casca,
tritura-as mistura-as com o tofu, as amêndoas, ¾ das avelãs, 100g de açúcar e o
pão até obteres uma massa firme e pastosa. Divide em duas partes. Com uma
delas, molda um cilindro que será a parte interior do tronco.
Junta ao resto da massa a alfarroba e estende a mistura sobre papel vegetal,
formando um rectângulo tão comprido como o cilindro anterior e com largura
suficiente para o cobrir por completo (será a “casca do troco”). Coloca sobre a
segunda massa o cilindro e enrola sem retirar o papel vegetal, deixando os
extremos do tronco destapados.
Coloca o tronco numa forma maior e mete no frigorífico durante 4 a 5h. Bate as
natas com as restantes avelãs moídas e o açúcar e prepara um creme.
Para servir, tira o tronco da forma e retira o papel. Coloca o tronco numa
travessa e cobre com creme.
p) Panetone vegano
Ingredientes:
300g de farinha de trigo integral
15g de fermento fresco
100ml de água morna
100g de açúcar
3 colheres de sopa de leite soja
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de margarina vegana
100g de passas de uva
100g de frutas cristalizadas picadas
1 colher de sopa de casca limão ralada
1 colher de sopa de essência de baunilha
Preparação:
Aquece a água até estar morna. Despeja-a numa tigela e junta o fermento.
Adiciona 1 colher de sopa de farinha e mistura. Cobre com um pano e deixa
descansar até que comecem a aparecer bolhas na superfície. Junta a farinha aos
poucos, mexendo sempre. Acrescenta os demais ingredientes, menos a
margarina. Despeja a massa numa superfície limpa e sova durante 10 minutos.
Enquanto estiveres sovando, acrescenta a margarina. Despeja a mistura na forma
preparada. Cobre e deixa descansar cerca de 2h. Leva ao forno quente durante
10 minutos. Baixa a temperatura do forno para médio e deixa cozer mais 30
minutos.
Sugestão: Para fazer um chocotone, substitui as frutas por cacau vegano ou por
farinha de alfarroba.
q) Caviar de beringelas
Ingredientes:
6 beringelas
6 cebolas brancas
1 dente de alho
8 colheres de sopa de azeite
sumo de 2 limões
2 colheres de sopa de salsa picada
sal q.b
pimenta q.b
Preparação:
Aquece o forno 10 minutos. Durante esse tempo, lava e secas as beringelas. Faz-
lhes alguns cortes com a ponta da faca. Coloca-as sobra a grelha do forno e
deixa cozinhar cerca de 30 minutos. Quando estiverem bem cozidas, a sua polpa
deve estar mole e sair despegar-se facilemente da pele. Abra as beringelas en
duas metades no sentido longitudinal e retirar a polpa com a ajuda de uma
colher. Retira as peles.
Depois descasca e pica as cebolas e o alho. Junta-aos à polpa da beringela, assim
como o azeite, o sumo de limão, a salsa, o sal e a pimenta. Reduz tudo a puré
com a ajuda de uma picadora. Deita num prato, cobre com uma folha de plástico
e conserva no frigorífico. Serve fresco sobre tostas ou como entrada fria sobre
uma camada de salada.
r) Bolinhos de Açafrão
Ingredientes:
½ colher de café de açafrão em pó
50 g de levedura de cerveja
0,50 l de leite de soja
150g de manteiga ou margarina de soja
½ colher de chá de sal
2dl de açúcar amarelo
1 ovo
1,5 l de farinha de trigo
1 dl de amêndoas peladas
1,5 dl de passas
Para decorar:
ovo
açúcar em pó
amêndoas picadas e passas
Preparação:
Desfaz a levedura numa tigela e dissolve com umas colheres de leite de soja.
Derrete a manteiga ou margarina. Junta o leite morno e o açafrão.
Deita a mistura de leite sobre a levedura e vai acrescentando o sal, o açúcar,
metade da farinha, as amêndoas picadas e as passas, mexendo a massa.
Acrescenta o resto da farinha pouco a pouco e trabalha a massa até ficar flexível
e brilhante.
Polvilha com um pouco de farinha e tapa com um pano limpo. Deixa repousar
até a massa dobrar de volume.
Volta a mexer a massa na tigela. Polvilha a superfície de trabalho com um
pouco de farinha, vira a massa e amassa até ganhar uma consistência
homogénea e flexível.
Parte a massa em pedaços para bolos médios ou pequenos.
Amassa cada pedaço e molda-o em forma de "S" ou “cavalo-marinho”. Coloca
os bolos em tabuleiros de ir ao forno e deixa crescer.
Pincela com ovo e decora com açúcar e amêndoas picadas ou apenas com as
passas. Leva ao forno cerca de 10 minutos.
s) Bolo-rei vegano
Ingredientes:
100g de farinha de trigo integral
200g de farinha de trigo
40g de manteiga vegana
15g de fermento de padeiro
1,3 dl de leite de soja
2 colheres de sopa de malte de trigo
30g de açúcar mascavado
frutos secos q.b (miolo de nozes,pinhões,amêndoas peladas e avelãs)
40g de passas de uva
leite de soja q.b (para pincelar)
Preparação:
Numa tigela junta bem todos os ingredientes, excepto as passas e os frutos
secos. Amassa bem e depois deixa descansar cerca de 20 minutos.
De seguida, acrescenta os frutos secos e as passas e forma uma bola com a
massa. Deixa repousar mais uns minutos.
Depois, forma com a massa uma coroa (um círculo com um buraco no meio) e
coloca num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Pincela o bolo com
algumas gotas de leite de soja e decora com mais alguns frutos secos. Leva ao
forno cerca de 30 minutos.
Preparação:
Dissolve a maisena num pouco de leite e junta num tacho aos restantes
ingredientes. Mexe sempre sem parar até começar a fazer bolhas. Quando o
creme já estiver espesso, está pronto.
Retira a casca de limão e o pau de canela e coloca o leite creme em taças ou
pratos.
Depois polvilha com açúcar e torra por cima com um ferro em brasa para
caramelizar. Quem não tem este utensílio, pode polvilhar com canela em pó.
154. Nhoque
Nhoque Verde com Molho Rústico de Tomate
Ingredientes
Para o nhoque:
750 g de batata farinhenta descascada
200 g de espinafre
200 g de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho:
4 tomates médios sem pele e sem sementes, picados
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Cozinhe as batatas e esprema-as ainda quentes.
Lave e escalde o espinafre.
Esprema e processe bem o espinafre. Depois, passe pela peneira, apertando
bem, e acrescente o espinafre e a farinha às batatas amassadas.
Tempere, misturando bem.
Trabalhe a massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo
até obter consistência leve, porém elástica.
Separe bolas de massa e com elas faça cilindros de 2 cm de espessura.
Corte os cilindros em pedacinhos de 3 cm de comprimento e neles faça marcas com um
garfo.
Polvilhe mais um pouco de farinha de trigo sobre as massinhas e cozinhe-as em água
salgada fervente.
Quando a massa vier à superfície, retire imediatamente e dê um choque térmico com água
gelada. Reserve.
Para o molho, refogue a cebola e o alho no azeite.
Acrescente os tomates picados e misture bem.
Em seguida, acrescente o vinho e deixe reduzir até a metade do volume.
Ajuste os temperos e, ao final, coloque a salsa picada.
Em uma panela com um fio de azeite, reaqueça o nhoque e coloque em uma
travessa.
Sirva coberto com o molho.
155. okara
Esse resíduo de soja chamamos de okara em japones.
Modo de preparo:
Coloque as duas bananas verdes em uma panela de pressão. Cubra com água. Marque 5
minutos após começar a sair o vapor e deixe a panela tampada por mais 5 minutos. Retire
da casca e bata a polpa em um processador. Não se assunte, o gosto de banana verde cozida
é algo entre mandioca e batata, mas com mais nutrientes e é chamada de "biomassa".
Reserve.
Em uma panela coloque o óleo, cebola e alho. Refogue até ficar transparente. Acrescente os
tomates e a soja e refogue mexendo sempre por uns 3 minutos. Coloque o shoyu e a água e
deixe ferver.
Quando a água estiver reduzida a só um copo, acresente a cenoura, o cheiro verde,
manjericão e páprica. Deixe secar bem (vai ficar uma massa uniforme que desgruda da
panela) e desligue o fogo. Ponha o germe de trigo e mexa. Espere esfriar, coloque a banana
cozida e a farinha. Amasse com as mãos.
A consistência deve estar boa para enrolar (mas não dura!), se necessário coloque um
pouco mais de farinha. Teste a quantidade de sal também e coloque mais shoyu se quiser.
Besunte as mãos com óleo e molde os nuggets (retângulos, luas, corações, círculos, use a
imaginação). Passe na farinha de rosca cobrindo bem.
Asse em forno quente, em fôrma untada, por 20 minutos ou até dourar, virando os nuggets
na metade do tempo. Se congelado, aumente o tempo em 10 minutos. Sirva com molho de
sua preferência (catchup, mostarda, molho barbecue sem caldo de carne, etc)
A omelete deve ficar dourada com a borda mais morena. Vc pode variar esta receita jutando
outros temperos aos ingredientes, como cenoura ralada e folhas de hortelã, ou pimentão e
cebola frita.
Para a mistura ficar amarela, como se fosse ovos, coloque mostrar ou açafrão.
158. omelete
Essa aqui é pra aproveitar coisas da geladeira... Bem função de omelete, rsrsrs. Não tem
muita quantidade, ok?
Pegue os vegetais cozidos e crus picados que você tem na geladeira (1 xícara bem cheia,
que seja...). Eu ontem tinha brócolis refogado, pimentão refogado, picadinho de vagem com
cenoura e espinafre... Reserve, veja se já estão temperados ou tempere (eu sempre acho que
precisa ter um pouco de alho e pimentão pra ter graça, mas é de cada um).
Corte +/- uma xícara de repolho branco em fios finos (o volume é parecido com o do resto
dos legumes...) Coloque pra cozinhar por 5 minutos em água fervente com sal. Escorra.
Misture tudo e coloque um fio de azeite e um punhado generoso de fubá (não é muito, é o
suficiente pro repolho com os legumes ficarem meio grudentos). Dê uma amassada em
tudo, teste o sal.
2) Pra quem usou o fubá pré cozido, pode fazer na frigideira, tb aquecendo o óleo e
apertando. A diferença é que precisa virar.
Modo de Preparo:
Em uma panela comum aqueça o azeite, acrescente o alho, a cebola, a cenoura, abobrinha,
as ervilhas, os pimentões e o tomate, deixe refogar por 10 minutos. Acrescente a água o
arroz, e o açafrão, deixe cozinhar até secar.
161. pamonha
- 12 espigas de milho
- leite de soja e açúcar
Tire a palha das espigas, aproveite as melhores e faça com elas, saquinhos
com costura dos lados. Rale as espigas, junte um pouco de leite quente,
suficiente para formar uma massa grossa, Adoce à vontade, Coloque esta
massa nos saquinhos amarre as bocas com um fio e cozinhe na água fervendo,
Quando a palha amarelar é sinal de que a pamonha está cozida, Escorra
e sirva-as fria nos próprios saquinhos,
Bate tudo no liquidificador. A massa tem que ficar fina o suficiente pra, colocando 3/4 de
concha no centro da frigideira antiaderente untada e quente, dar tempo de espalhar toda a
massa com movimentos circulares. Deixa fritar de um lado, vida e frita do outro. Se ficar
muito grossa, adicione mais água.
Recheio:
1 xícara (chá) de proteína de soja granulada
¼ xícara (chá) de shoyu
1 xícara (chá) de água morna
1 cebola média processada
½ xícara (chá) salsa e cebolinha
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
3 colheres (sopa) de tahine (creme de gergelim)
1 xícara (chá) de molho de tomate orgânico
Preparo
Massa:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador.
Em uma frigideira anti-aderente, despeje uma colher de (chá) de óleo de gergelim, apenas
para untar a frigideira. Em seguida, vá confeccionando as panquecas, despeje meia concha
de massa na frigideira bem quente, virando-a para os lados a fim de que a massa se espalhe
e fique redonda. Estando frita de uma lado, vire a massa e frite do outro Proceda da mesma
maneira com toda a massa.
Coloque um pouco de recheio em cada panqueca e sirva com saladas.
Recheio:
Envolva a proteína de soja com o shoyu e a água, envolva para umedecer por igual, coloque
em uma frigideira anti-aderente a proteína já umedecida, a cebola, a salsa e a cebolinha, as
azeitonas, frite até as cebolas ficarem transparentes, adicione o tahine e mexa bem. Em
seguida acrescente o molho.
167. PÃO DE ERVAS
2 1/2 x de farinha integral
1 x de farinha branca
menos de 1/2 x de óleo
tempero verde, manjericão, orégano, etc.
enquanto põe água, colocar o fermento (já preparado antes)
Sove, sove, sove.
Deixar descansar de 1/2 a 1 hora.
Sove mais um pouquinho.
Misturinha do fermento:
1 colher de sopa de fermento biológico
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de açúcar mascavo
água morna
deixar levedar, tapado, por 15 minutos.
Variações
Substitua o leite pela mm quantidade de suco de laranja e junte a casca ralada de 1 laranja.
Junte uma colher de sopa de alfarroba em pó dissolvido em 2 colheres de água fervente
Junte duas colheres de sopa de coco ralado.
Junte 3 colheres de sopa de nozes moídas
misturei o polvilho com o leite, depois adicionei a agua, o oleo e o sal (aquecidos). coloquei
os demais ingredientes e sovei. fiz bolinhas e assei.
Modo de preparo:
Faça uma esponja com o fermento, a farinha e um pouco de água. Deixe descansar por 15
minutos. Após esse descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem
macia e lisa, deixe descansar por mais 40 minutos. Após o descanso, faça os modelos,
coloque nas assadeiras untadas e espere novamente o crescimento até quase atingir o seu
dobro. Após tudo pronto, faça os cortes nos pãezinhos com uma lâmina, pulverize-os com
água. Leve para assar em forno pré-aquecido.
Dicas: Pôr o pão no forno, juntamente com um recipiente pequeno refratário, com um
pouco de água e o forno altíssimo, de preferência, acima de 300°C.
Modo de Preparo:
Coloque no processador ou liquidificador o grão-de-bico ainda quente com a água. Bata até
ficar homogêneo e reserve. Numa tigela, misture bem a tahine com 1 xícara (chá) de água
gelada, até esbranquiçar. Adicione o suco de limão, o alho e o sal e misture até obter uma
pasta homogênea. Junte o grão-de-bico e misture bem. Sirva com pão árabe ou pão folha.
MODO DE PREPARO:
MODO DE PREPARO:
10min 6 porções
MODO DE PREPARO:
Passa-se tudo no mix ou liqüidificador e leva-se ao fogo para apurar. Sirva com torradinhas
ou bolachinhas. Dica: se quiser use pimenta vermelha à gosto.
MODO DE PREPARO:
Dissolva o amido no leite, junte o sal e leve ao fogo, mexendo até ferver.
Preparo:
Pique os tomates, a cebola, o alho e leve ao fogo com um pouquinho de água. Deixe ferver
um pouco, mas não até secar. Bata no liquidificador acrescentando azeite até o ponto
desejado.
Preparo:
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Acrescente mais água se necessário.
Preparo:
Bater tudo no liquidificador. Acrescente água se desejar um creme mais líquido.
Numa panela grande, cozinhe as ervilhas e as lentilhas em água salgada. Após 1/2 hora, ou
quando estiverem bem macias, retire do fogo e escorra a água.
Aqueça o azeite de oliva numa frigideira grande. Coloque a cebola picadinha e, depois de 3
minutos, o alho. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o cominho, a noz-moscada,
mexa bem e continue cozinhando por mais 1 minuto.
Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos ou liquidificador, inclusive as
3 colheres (sopa) de azeite de oliva restantes, e bata até que fique uma pasta bem lisa.
Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.
Verifique o sabor e, se quiser, acrescente um pouco mais de suco de limão.
Pode ser preparada no dia anterior. Retire da geladeira 1 hora antes de servir.
3 a 7 dentes de alho
1 xícara de azeite
MODO DE PREPARO
25 porções
MODO DE PREPARO:
obs.: para ovolactovegetarianos, substituir o tofu por requeijão sem coalho ou queijo
cotagge é uma boa sugestão para variar!
Modo de Preparar:
Doure a cebola no creme vegetal, junte o louro, o caldo de legumes e as azeitonas, sem
caroço e partidas ao meio. Deixe ferver e engrosse com o amido de milho. Ao retirar do
fogo, junte a salsa. Distribua nas torradas e sirva.
Queime as berinjelas no queimador do fogão até ficarem murchas. Tire a casca e amasse a
polpa com um garfo (em um pirex). Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com
salsinha picada, regue com azeite, e sirva frio, com pào árabe.
Modo de Preparo:
Passe o azeite de oliva nos pimentões e leve ao forno até murchar. A seguir, retire a pele e
as sementes dos pimentões e reserve. Numa frigideira, refogue no azeite de oliva a cebola e
o alho. Acrescente o pimentão e deixe tomar gosto. Transfira para o liquidificador ou
processador e bata até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha de rosca, aos
poucos, e mexa até ficar homogêneo. Acrescente as nozes, a salsinha e a pimenta síria e
misture bem. Acerte o sal e sirva com pão árabe.
208. Pavê
1 pacote de bolacha maisena 100% vegetal
1 litro de leite de soja
2 colheres de cacau em pó
1 e 1/2 xícara de acúcar demerara
5 colheres de sopa de maisena
1 xícara de chocolate meio amargo sem leite
250 ml de suco de sua preferência
Numa panela, coloque o leite, reservando 1/2 xícara para dissolver a maisena e o cacau.
adicione o chocolate, o açúcar, a maisena e o cacau nessa ordem. Em fogo baixo, mexa até
obter uma consistência cremosa e espere esfriar. Numa forma refratária, vá alternando
camadas de creme e de bolachas molhadas no suco.
Massa:
2 pacotes de biscoito maizena (Marilan é vegano, e tem pacotão econômico com três...)
Leite de soja sabor original (usei Purity) para umedecer os biscoitos
Recheio 1:
1 caixinha de leite condensado de soja (Purity)
3 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (sobremesa) de creme vegetal
Recheio 2:
1 caixinha de creme de leite de soja (Purity)
10 paçocas de amendoim tipo "rolha"
Decoração:
Amendoins torrados.
Modo de fazer.
Recheio 2: Esmigalhe a paçoca e misture com o creme de leite de soja. Leve à geladeira
enquanto faz o outro recheio.
Recheio 1: Leve ao fogo moderado o leite condensado de soja com o cacau e creme
vegetal. Mexa sempre, até dar ponto de brigadeiro.
Massa:
Coloque leite de soja num recipiente em quantidade suficiente para cobrir alguns biscoitos.
Molhe-os imergindo no leite de soja e retirando com um garfo, colocando imediatamente os
biscoitos lado a lado num pirex para formar um camada. Cubra com o recheio 2 (creme de
amendoim). Repita a camada de biscoito e cubra com o recheio 1 (brigadeiro). Repita mais
duas vezes, finalizando com uma camada do recheio 2. Cubra com amendoins torrados e
leve à geladeira por no mínimo 4 horas (mas é bom deixar de um dia para o outro, para o
biscoito absorver todo o líquido e o recheio firmar).
Se quiser desinformar, forre uma fôrma qualquer com filme plástico e inverta a ordem:
comece com o creme de amendoim, coloque os biscoitos, o brigadeiro e assim
sucessivamente até acabar com uma camada de biscoito. Leve à geladeira de um dia para o
outro. Desinforme sobre uma travessa ou prato, retire o filme plástico e cubra com
amendoins torrados.
Preparo:
Dissolva o cubo de caldo de vegetais em agua quente e mergulhe a PTS para hidratar. Apos
estar hidratada, escoe e reserve.
Lave bem os pimentoes e corte no topo, perto do cabinho, formando uma tampinha, retire
as semente e reserve.
Doure o alho e a cebola no azeite, acrescente a PTS, os tomates, cheiro verde, sal.
Recheie os pimentoes com a mistura e feche-os com a tampinha, para fixar a tampinha use
palitos.
Arrume em um pirex, cubra com o molho de tomate e leve ao forno, ou micro-ondas ate
cozinhar os pimentoes.
Para quem nao e vegan, pode-se polvilhar com queijo parmesao para gratinar.
Salgada:
Suprimir a canela, o cravo, o,limão e o adoçante.
Acrescentar:
sal a gosto
Gotinhas de pimenta de cheiro
1 col. de azeite de dendê
castanha de cajú moída.
bom apetite
213. Massa
Ingredientes:
250g de farinha de trigo integral; 250g de farinha de trigo branca; 20 ml de azeite; 6g de
fermento biológico seco (1 colher de sopa ou 1/2 envelope) ou 10g de fermento biológico
fresco; 5 g de sal (1 colher de chá); 280ml de água
Modo de Fazer:
Se for usar o fermento fresco, misture com o sal até dissolver e comece a receita.
Se for usar o seco, peneire as farinhas em conjunto com o fermento e o sal. Coloque a água
e o azeite no centro e misture até formar uma massa homogênea e um pouco dura. Sove a
massa em uma superfície lisa até ficar macia e completamente lisa e elástica.
Deixe descansar em um bacia coberta por um pano (se estiver frio, colocar dentro do forno
desligado) até dobrar de tamanho.
Divida a massa em 2 ou 3 pedaços, abra com um rolo de macarrão e coloque em formas de
pizza enfarinhadas. Pré asse em forno quente por 5 minutos (deve formar uma crosta fina
sobre a massa e algumas bolhas, mas não deixe cozinhar completamente). Cubra com o que
quiser e retorne ao forno quente para terminar de assar.
Sugestões de cobertura:
Para o molho: tomates crus, moídos com um pouco de sal e orégano.
Coberturas:
Para os vegans, utilize base de creme de tofu, batido com limão, sal e azeite e vários
vegetais como brócolis e espinafre, cebolas, rodelas de tomate, palmito, milho, pimentão,
berinjela, tomate seco, cogumelos, cubra com folhas verdes como rúcula após sair do forno,
etc.
Lacto-vegetarianos (ou ovo-lacto-vegetarianos): escolha uma mussarela que não use coalho
animal (a Keijobon, por exemplo), requeijão tipo catupiry (leia a embalagem também, pra
ver se não tem coalho), ricota, ricota defumada, tomate seco, vegetais e cogumelos
diversos, etc.
Modo de Preparo
Misture o fermento com a água morna ate ele derreter. A seguir,
misture o resto dos ingredientes e por ultimo a farinha. Depois de
misturar tudo coloque em uma assadeira (45*35 cm) forrada com papel
vegetal, e molhe as mãos antes de espalhar, porque a massa ainda gruda
um pouco, espalhe a massa do centro para as laterais,deixando as
laterais mais grossas. Asse na temperatura (200ºC) por 25-30 minutos.
250g de Proteína Texturizada de Soja Granulada ( hidratar e expremer até sair a água).
2 Cogumelos shitake cortado em tiras( obs; se for desidratado, deixar de molho na água fria
por 30 min. se for aquele de supermercado que vem em uma bandeijinha e só lavar e
cortar.)
Shoyo
Ajinomoto
Pimenta do reino pó
óleo
Modo de Fazer;
Hidrate a soja com água quente e deixe de molho por 10 min.,
depois escorra e enxague e escorra novamente e aperte ela até sair a água.
Hidrate o Shitake até amolecer e corte em tiras reserve,
Em uma panela se possível anti-aderente aqueça o óleo+ o shitake, frite um pouquinho,
acrescente a soja+pimenta+ajinomoto e misture bem daí acrescente o shoyo+óleo
novamente mexa bem e coloque mais um pouquinho de shoyo, e deixe cozer por uns 15
minutinhos e desligue o fogo.
Sirva com arroz branco ou jogue por cima do macarrão, fica uma delícia:-)
Os temperos como o ajinomoto+pimenta+shoyo coloque a quantidade à seu gosto !!!
Directions
Deixe a PTS de molho coberta por agua fria durante meia hora, depois esprema ela com as
maos de baixo da torneira para tirar o "gostão" =). Use uma peneira grande pra nao deixar
cair na pia.
Numa panela aqueça o oleo de Oliva, acrescente o alho picado e deixe fritar ateh comecar a
ficar amarelo. Acrescente a PTS "expremida" e seca anteriormente. Mexa para evitar grudar
no fundo da panela e para fritar completamente. Acrescente sal (mas nao muito pq o molho
de soja jah eh bem salgado) e a pimenta preta a gosto. Qndo a PTS comecar ficar dourada e
grudar no fundo da panela, jogue o molho de soja, mexendo bastante. Enrrole as folhas de
couve juntas num cartucho e corte em fatias formando tirinhas e junte na panela com a PTS
e cozinhe por mais uns minutos ateh a couve ficar macia e sirva com arroz integral e feijao
preto com uma saladinha "especial"!
217. Pudim
- 1 litro de leite de soja
- 200g de maizena
- 1 e 1/2 xícara de açúcar demerara ou cristal
- 2 colheres sopa de baunilha
- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de óleo
Dissolver o amido na água, aquecer o leite com o açúcar, misturar a maizena e cozinhar
mezendo sempre sem parar.
Untar a forma com óleo de soja e levar à geladeira/cobrir com papel filme.
* 2 xícaras de frutas da sua preferência (Que possam ser cozidas. Ex: banana, maçã, pêras,
goiaba, etc.)
* 3 colheres de sopa de açúcar.
Modo de fazer:
Coloque em uma panela as frutas, o açúcar e a água. Leve ao fogo brando por 5 minutos.
depois de cozidas, amasse as frutas com um garfo (ou espremedor de batatas). Em outra
panela, misture 1/2 xícara de chá desta "papinha" de frutas com o amido de milho.
Acrescente o restante das frutas e leve ao fogo brando por mais 5 minutos mexendo sempre.
Coloque o pudim em forminhas e leve para gelar. Sirva frio.
Bata as amêndoas como um creme, juntamente com o suco de maçã. Adicione os outros
ingredientes mexendo bem. Leve ao forno em forma untada ou cozinhe em banho maria.
Docinhos de abacaxi
Leve o abacaxi para cozinhar com o mel ou o melado de milho. Quando o caldo estiver
encorpado, já secando, junte o coco e mexa até a massa desprender-se da panela. Retire do
fogo e estenda sobre uma pedra de mármore (ou qq outro lugar) para esfriar. Faça bolinhas
com pedacinhos de massa, enfeite com uma passinha preta por exemplo e coloque em
forminhas de papel.
*Variação - para fazer o pudim de frutas, troque o chocolate por uma xícara de frutas
cortadas e um pouco mais de açúcar, se necessário.
222.
RECHEIO:
1 maço de brocolis pré cosido e picado
3 colheres de sopa de manteiga(vegans: becel ou doriana light)
1/2 cebola pequena bem picadinha(pode botar um pouco mais)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xicara de cha de leite(leite de soya)
sal, nós moscada e pimenta do reino moida a gosto(eu nao boto nós pq nao tenho dinheiro
pra comprar)
COMO FAZER:
2-Misture as farinhas e a manteiga com a ponta dos dedos(lavar as maos antes bando de
imund@s). Acrecente o sal e daicione o restante das farinhas aos poucos até formar uma
massa macia
3-Abra a massa numa forma rasa, de preferencia fundo removivel(eu nao tenho uma assim)
e fure-a com um garfo.
4- Leve ao forno medio pré aquecido por 30 min.
5-Numa panela derreta a manteiga e doure a cebola. acrecente o leite de soya com a farinha,
dissolva e mexa até formar um creme
6-Retire do fogo e acrecente o brocolis. tempere com sal, pimenta, nós moscada e mexa
bem.
7- despeje a mistura sobre a massa pré-assada, e volte ao forno por 15 min.
2 xícaras de triguilho deixado de molho (por mais ou menos duas horas, de preferência em
água morna.Depois é só escorrer bem a água)
300gr de batata cozida e amassada (ou processada)
meia cebola picada (ou processada)
manjericão
3 colheres de shoyo
Sal
para o recheio:
Refogue os tomates no azeite, depois acrescente o restante dos ingredientes e espere secar
um pouco.
Montagem:
Unte uma forma com azeite de oliva. Coloque metade da massa, abra bem. Acrescente o
recheio e por fim a metade da massa. Regue azeite por cima e leve ao forno até que a massa
fique corada.
229. Quibe
8 colheres de glúten;
8 colheres de sopa de trigo para kibe (já hidratado - deixar de molho em água morna);
1 cebola média, cortada em pedaços pequenos;
2 colheres de sopa de salsinha picada;
3 colheres de sopa de cebolinha picada;
4 colheres de sopa de cominho;
4 colheres de sope de gergelim;
5 colheres de sopa de linhaça;
2 xícaras de chá de aveia em flocos finos (ou farinha);
sal a gosto;
pimenta, endro, tomilho e qualquer outra erva que você gostar.
Colocar a cebola de molho em água fervente. Bater a linhaça no liquidificador com uma
xícara de chá de água. Colocar o glúten e o trigo de molho em água morna até ficarem
moles. Espremê-los para tirar a água. Colocar numa travessa funda e acrescentar linhaça ,
cebola e todos os temperos. Sempre mexendo com uma colher para misturar bem.
Acrescentar a farinha de aveia e mexer até dar a liga. levar ao forno, pré-aquecido, numa
forma coberta de óleo, por 40 minutos. Pronto! Dá para rechear da forma que preferir ou
fazer algum molho.
230. Quibe - 2
- 300 g de trigo para kibe (o da mãe terra já vem no peso certo. Os outros geralmente são de
500g)
- 3 xics de pvt fina
- 1 cebola
- hortelã, sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de molho de tomate
Junte esse tempero à pvt e ao trigo, coloque o molho de tomate e misture até ficar
homogeneo. Coloque a mistura em uma assadeira untada com óleo ou margarina e leve ao
forno até dourar em cima (+- 40 mins).
Uma outra opção muito boa também é fazer um recheio com tomate, hortelã, salsinha, sal,
azeite, cebola e cenoura refogados e tofu.
coloque o trigo de molho em agua por uma hora. escorra e aperte para tirar o maximo de
agua possivel. misture ao restante dos ingredientes e despeje num pyrex untado com azeite
de oliva. leve ao forno por cerca de 40 minutos. Corte em quadrados e sirva.
Variacao: forre o fundo do pyrex com metade da receita de kibe. cubra com espinafre
refogado e tofu firme esfarelado. espalhe por cima o restante do kibe e leve ao forno.
Modo de fazer
Deixe o trigo de molho por uma hora e meia.Escorra e esprema bem com as mãos.
Misture bem todos os ingredientes. Unte um refratário com azeite de oliva.Espalhe os
ingredientes uniformemente pela forma apertando.Regue com azeite e leve ao forno
médio por vinte minutos.Fica uma delícia com o molho de tahine da receita do tabule.
RECHEIO:
1 maço de brocolis pré cosido e picado
3 colheres de sopa de margarina
1/2 cebola pequena bem picadinha(pode botar um pouco mais)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xicara de cha de leite(leite de soya)
sal, nós moscada e pimenta do reino moida a gosto(eu nao boto nós pq nao tenho dinheiro
pra comprar)
COMO FAZER:
2-Misture as farinhas e a manteiga com a ponta dos dedos(lavar as maos antes bando de
imund@s). Acrecente o sal e daicione o restante das farinhas aos poucos até formar uma
massa macia
3-Abra a massa numa forma rasa, de preferencia fundo removivel(eu nao tenho uma assim)
e fure-a com um garfo.
4- Leve ao forno medio pré aquecido por 30 min.
5-Numa panela derreta a manteiga e doure a cebola. acrecente o leite de soya com a farinha,
dissolva e mexa até formar um creme
6-Retire do fogo e acrecente o brocolis. tempere com sal, pimenta, nós moscada e mexa
bem.
7- despeje a mistura sobre a massa pré-assada, e volte ao forno por 15 min.
Para o Recheio
30 gramas de broto de feijão
1/4 de repolho picado
2 cebolinhas picadas
1 colher de maisena
1 colher de molho de soja
1 colher de gergelim
Legumes ou PTS
Modo de fazer:
Cozinhar ou refogar os legumes, ou, se for usar PTS, hidratá-la.
Em uma tigela funda misture farinha, água e sal até virar uma massa homogênea e pastosa,
cubra com um pano e deixe na
geladeira por 24 horas. No dia do preparo aqueça uma frigideira antiaderente e untada até
ficar morna, coloque um pouco d
a massa e espalhe formando uma panqueca fina, cozinhe até dourar, vire e faça o mesmo.
Misture todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Coloque o recheio no centro da
massa, dobre dos lados e enrole.
ingredientes
modo de preparo
Coloque água em uma panela e leve ao fogo para ferver. Em uma frigideira, aqueça o
Creme Vegetal com o óleo, adicione a cebola, o alho e refogue até ficarem transparentes.
Acrescente a salsicha, o arroz e o trigo. Tempere, experimente e, se necessário, ajuste o
tempero. Mergulhe as folhas de uva na água fervente, deixe por alguns segundos e escorra.
Coloque as folhas sobre uma tábua com o lado do cabinho para baixo. Retire o cabinho e
coloque 1 colher (sopa) do recheio. Dobre as laterais da folha para dentro e depois, enrole
formando um charutinho. Repita esse passo até acabar o recheio e/ou as folhas.Em um
refratário pequeno, coloque os rolinhos um ao lado do outro e, se necessário, faça outras
camadas por cima.Regue com o caldo de legumes, cubra com papel alumínio eleve ao forno
médio (180ºC) por 30 minutos. Se necessário,escorra o líquido e sirva.
Modo de preparo:
1. Retire 10 folhas do repolho sem quebrá-las. Cozinhe em água fervente por 4 minutos.
Escorra e corte-as ao meio. Reserve.
2. Misture a soja moída com o arroz, o curry, a hortelã e tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Coloque em cada pedaço de repolho uma quantidade equivalente a 1 colher (sopa) cheia
de recheio. É muito simples: coloque o repolho esticado sobre uma superfície lisa, despeje
o recheio na parte central do repolho, dobre e enrole bem apertadinho para o recheio não
escapar. Dobre as laterais para dentro e continue enrolando. Faça este procedimento até
terminar.
5. Coloque os rolinhos dentro de uma panela (de modo que fiquem encostados uns nos
outros).
6. Em fogo alto, esquente o azeite numa panela e doure a cebola, alho e folha de louro.
7. Acrescente o tomate e mexa bem. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por 5 minutos.
Junte ½ litro de água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Tempere
com sal, pimenta e desligue o fogo.
8. Coloque o molho de tomate sobre os rolinhos e leve para cozinhar em fogo baixo por 30
minutos com a panela tampada. Desligue o fogo e sirva bem quente.
Ingredientes:
1 xícara (chá) de grão-de-bico
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de salsinha
1 xícara (chá) de salsão picado
1/2 xxícara (chá) de nozes picadas
sal a gosto
20 folhas de uva
Modo de Preparo:
Escolha e lave o grão-de-bico sob água corrente. Coloque-o em uma panela de
pressão e cubra com água. Leve ao fogo e, quando começar a soltar vapor,
deixe cozinhar por mais 50 minutos, ou até ficar macio. Retire. Coloque a
panela sob água corrente e retire a pressão. Transfira o grão-de-bico para
uma peneira e deixe escorrer bem. Coloque metade do grão-de-bico no
processador e reserve o restante. Junte o azeite, o vinagre balsâmico e bata
até obter uma pasta homogênea. Transfira para uma tigela. Junte o
grão-de-bico reservado, o alho, a salsinha, o salsão, as nozes e o sal.
Misture bem todos os ingredientes. Reserve. Escalde as folhas de uva em água
fervente e escorra bem. Em cada folha, coloque 1 colher (sopa) de recheio.
Enrole as folhas, fechando bem as pontas, formando um charutinho. Forre uma
panela com algumas folhas de uva. Disponha os charutinhos na panela, um do
lado do outro bem juntos, e adicione 4 colheres (sopa) de água. Tampe a
panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até as folhas murcharem. Retire e
sirva os charutinhos com molho de tomate.
241. Sagu
3 xícaras de água; 1/2 xícara de sagu; 1 garrafinha de leite de coco; 3 colheres (sopa) de
açúcar; cravos a gosto (amarrar em uma gaze pra tirar depois).
Ferva a água com os cravos, coloque o sagu cozinhe até ficar macio (o meio dele ainda vai
estar um pouco branco). Junte o açucar, espere diluir e coloque o leite de coco. Cozinhe até
ficar transparente. Mexa de vez em quando enquanto deixa esfriar.
Pode ajustar o açucar tb, o que importa é não juntar antes de cozinhar com a água, senão
pode ficar duro...
Minha mãe faz com vinho tb mas eu detesto... Mas o jeito de fazer é basicamente o mesmo,
trocando o leite de coco.
Picar bem todos os ingredientes,o trigo deve ficar de molho por 4 horas antes de cozinhá-lo
por 40 minuto. Usar ele frio.
Deixar o trigo de molho por + ou - 3 horas e depois cozinhar por uns 40 minutos. Depois
que esfriar juntar os outros ingredientes. Dá para utilizar como recheio de torta, enfeitando
com amêndoas filetadas.
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de grão-de-bico
500 g de brócolis pré-cozido (congelado)
250 g de tofu picado
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
3 colheres (sopa) de óleo de canola
sal a gosto
1. Cozinhe o grão-de-bico em uma panela de pressão com 1 litro de água por 35 minutos,
ou até ficar macio. Retire do fogo e passe por água fria para interromper o cozimento. Para
o grão-de-bico ficar mais leve e digerível, retire a pele.
2. Enquanto isso, cozinhe os brócolis em água fervente e retire assim que estiver macio,
mas crocante.
O grão-de-bico é muito rico em carboidratos e proteínas. Também tem altas taxas de sais
minerais e vitaminas A e do complexo B. O brócolis contém vitaminas e sais minerais. As
folhas e talos, ricos em cálcio, podem ser aproveitados no preparo de tortas, refogados e
sopas.
245. Salada quente de escarola
Aqueça 1 colher (sopa) de azeite, junte 1 dente de alho picado e 2 maços de escarola
lavados e cortados em pedaços. Mantenha a chama forte e mexa rapidamente por 3
minutos, sem que a verdura solte seus sucos. Tempere com sal e pimenta-do-reino,
acrescente azeitonas picadas e tomate seco picado.
Corte a vagem em dois ou três pedaços, coloque numa travessa e acrescente os tomates e o
milho. Tempere a salada com a mistura de azeite, vinagre, sal e pimenta-do-reino.
Fonte:
Vieira Gastronomia Descomplicada
Preparo
Derreter o creme vegetal numa frigideira para derreter. Quando estiver tudo derretido (com
o fogo alto), jogar o repolho cortado em tiras e mexer durante 1 minuto.
O fogo alto é importante, pois dá um "susto" no repolho e não deixa ele ficar amolecido
(ele deve ficar com uma consistencia crocante).
Depois é só adicionar orégano.
Ingredientes:
1 xícara de soja granulada cozida (proteína de soja PVT)
1 xícara de pão ralado
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de maisena
1 cebola pequena ralada
3 dentes de alho amassados
1/2 colher de chá de noz-moscada
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 colher de sopa de molho de soja
sal à gosto
Preparação:
Misture os ingredientes e enrole no formato de salsichas.
Asse no forno ou frite e faça um molho ralo de tomate, tempere e cozinhe
as salsichas no molho durante alguns minutos.
2 batatas médias
3/4 couve-flor
1 xícara (chpa) de ervilhas frescas
1 colger rasa (sobremesa) de cominho
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
1/2 colher (chá) de coentro moíso
1/2 colher (chá) de mostarda em grão
1/2 colher (chá) de canela em pó
Sal e pimenta a gosto
Ghee para refogar (ou óleo vegetal)
Miusture a farinha, sal e manteiga. Coloque a água aos poucos e sove até dar ponto (massa
homogênea e macia).
Cozinhe as ervilhas por 15 minutos. Reserve. Refogue em um pouco de ghee a batata e a
couve flor com os temperos. Espere até começar a ficar macio. Coloque a mostarda e deixe
até arrebentar. Coloque um pouco de água e deixe até secar e a batata estar completamente
cozida. Junte as ervilhas.
Divida a massa em 15 bolinhas e abra em círculos não muito finos de 12 cm de diâmetro e
recheie com 1 colher de legumes. Feche e faça pequenas dobras em toda a borda. Frite em
óleo de milho, girassol ou canola.
251. Seitan
1 xícara de farinha de glúten
2 xícaras de farinha de trigo comum
1 xícara de água
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes muito bem, ele vai ficar com uma consistência bem
borrachuda. Faça uma bola e coloque de molho na água detro da geladeira por 24 horas.
Depois é só esticar a massa e cortar na forma que quiser.
Depois de cortar se você cozinhar na panela de pressão ela vai ficar com uma textura mais
dura.
Eu prefiro depois de tirar da geladeira fazer pequenas bolas (menor que nhoque) ou bifes e
fritar direto em óleo quente, é bem rápido, o seitan incha na hora.
Ai depois eu utilizo ele frito nos pratos, fica com um gosto e a textura diferente.
Lembrando que é farinha de glúten, não o glúten seco.
252. shitake
1- Lave os cogumelos em água corrente;
2- Esprema-os para retirar a água;
3- Corte em tiras não muito finas (não pode ser fina para naum desmanchar);
4- Depois ponha os cogumelos de molho num prato com molho shoyo, sal e pimenta do
reino;
5- Frite as tiras em um pouco de azeite até até ficarem bem escurinhas.
Depois é só servir;
253. Shitake 2
Ferva os Shitakes
Escorra- os
Corte uns dentes de alho, coloque na panela com óleo , deixe fritar.
Corte um pouco de pimentão verde, um tomate pequeno, salsinha .
Coloque tudo na panela , deixe uns 10 mins e no final um pouco de azeite
PREPARO: Depois de cozinhar a abóbora (só em água), não despreze a água. Espere
esfriar e bata no liquidificador/processador junto com a cebola e a água da fervura. Coloque
sal e volte à panela. Você pode acrescentar uma porção de proteína de soja, se quiser.
Como fazer:
Retire o milho da espiga com uma faca, bata-o no liquidificador com 1 litro de água, coe
em uma peneira, pegue o bagaço e bata com mais um litro d'agua, coe novamente. Coloque
pra ferver mexendo de vez em quando, deixe ferver 15 minutos. Pique o espinafre e
acrescente na panela com o sal o azeite e a cebolinha, deixe ferver mais 5 minutos.... está
pronta...
Modo de fazer:
Ingredientes
1 xícara (chá) de polpa de abacate
2 xícaras (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de água
¾ de xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador até ficar bem homogêneo. Coloque em forminhas e leve ao
congelador por algumas horas.
Dica
Assim que abrir o abacate, misture logo o limão para que ele não escureça.
262. Strogonoff
Ingredientes
Modo de Preparo
Preparo:
Aqueça o azeite na panela e frite a cebola até ficar transparente, acrescente a cenoura e
refogue até ficar macia, depois acrescente a berinjela e o brócolis e continue refogando até
que tudo esteja macio(se precisar, pingue um pouquinho de água)
Depois acrescente o molho de tomate e os temperos... deixe ferver um pouco e desligue.
Depois é só acrescentar o creme de leite e os champignons e se deliciar.
264. Strogonoff – 2
Ingredientes
1/2 cebola
3 dentes de alho
1 berinjela média ou 1 xícara de PVT grande
2 colheres de extrato de tomate
1 lata de molho de tomate
1/2 xícara de água
1/2 xícara de champignon
1 caixa de creme de soja ou 1 xícara de leite de côco ou 1 xícara de creme de tofu
1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de molho inglês (opcional)
1 colher de sopa de shoyu (opcional)
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
4) Com a soja espremida, colocá-la na panela para absorver o molho, mexer bastante;
266. Substituição
Para substituir a manteiga, além do creme soya, você pode comprar margarina Becel
normal que não tem leite na composição. Além disso, existe a manteiga de soja que você
compra em lojas de produtos naturais. Ela é 100% natural e bem mais saudável.
O ovo já é um pouquinho mais trabalhoso, mas os bolos sem ovos ficam ótimos... O ovo ele
tem duas funçoes: levedante (ajuda a crescer) e ligante (ajuda a ligar os ingredientes)
Dependendo da receita (doce ou salgada, etc.), podes optar por uma
entre várias sugestões.
Particularmente, gosto muito de usar semente de linhaça triturada que junto a agua morna
forma um gelatina parecida com clara de ovo. É muito saudável e fonte de acidos graxos
omega 3.
O seu coracao e corpo agradecem!!!!
Modo de preparo
Igredientes:
4 dentes de alho picados
1 kg de tomate maduro, cortado em fatias
1/3 de xícara de azeite
1/2 colher (sopa) de manjericão seco
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de molho de pimenta
500 g de massa tipo talharim
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno bem quente. Numa vasilha grande, misture o tomate com o alho, molho
de pimenta, o azeite, o manjericão, o açúcar, sal e pimenta-do-reino. Numa assadeira
grande e antiaderente, arrume os tomates e leve para assar por 40 minutos ou até que
fiquem macios e as beiradas comecem a dourar. Num caldeirão com bastante água fervente
com sal, cozinhe a massa até ficar al dente. Escorra e misture com os tomates assados.
Regue azeite extra virgem e sirva.
Se quiser fazer uma menor quantidade, use uma frigideira grande em vez do forno.
Rendimento: 4 a 6 porções
moer todos os ingredientes em um moedor, fazer uma massa acrescentando 2 xic de farinha
de rosca,sal e pimenta do reino, eum pouco de bicarbonato
Fritar em oleo bem quente e fazer bolinhos achatados.
271. tofu
ingredientes:
- 1 litro de leite de soja
- 1/2 colherinha de chá de sulfato de magnesio (sal amargo) ou sulfato de cálcio
(encontrado em farmácias)
modo de preparo:
coloque o leite para ferver. abaixe o fogo após fervura e acrescente o sal aos pouquinhos,
mexendo até coalhar.
forre com um pano fininho uma forma (qualquer recipiente com uns furos em baixo),
despeje o leite coalhado e deixe escorrer(coloque levemente um peso em cima).
após escorrer, antes da massa aglutinar-se, jogue mais agua para lavar a massa.
272. Tofu 2
1.Preparar 2,2 litros de leite de soja.
2. Preparar a solução coagulante, dissolvendo o agente coagulante sulfato de magnésio (sal
amargo) em água morna. Para 2,2 litros de leite de soja, dissolver duas colheres de
sobremesa (rasas) de sal amargo em 1 copo de água morna.
3. Adicionar a solução coagulante ao leite de soja ainda morno (75 a 80°C), agitando bem
com uma colher para promover a completa mistura do agente coagulante com o leite de
soja.
4. Deixar o leite coagular e, após a formação do coágulo (tofu), aguardar de 15 a 20
minutos sem mexer.
5. Transferir o coágulo para uma forma (uma caixa de metal ou madeira) perfurada e
forrada com um tecido (pano) de malha fina e úmido. Cobrir com uma tampa também
perfurada e que se encaixe no interior da forma. Prensar a forma com pesos distribuídos
homogeneamente sobre a tampa durante 15 a 20 minutos, para que o excesso de água seja
escoado através da trama do tecido.
6. Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente (bacia) contendo água
gelada e deixá-lo imerso por uns 5 minutos. A seguir, desenformar e remover o pano.
7. Cortar o coágulo obtido (tofu) em pequenos pedaços (cubos), colocá-los em um
recipiente contendo água gelada, fechar hermeticamente o recipiente e armazenar em
geladeira. Os cubos de tofu também podem ser armazenados em sacos plásticos selados
com seladora elétrica ou então em sacos plásticos do tipo zip-lock, contendo parte da água
gelada aqui mencionada.
Modo de Preparo
corte o tofu em fatias de 1cm e deixe-o secar enrolando em um pano por 30 min.Coloque as
fatias em uma forma e regue cada pedaco com 1 colher de cha de molho de soja. leve ao
forno com um fio de azeite. Depois de 5 minutos, vire as fatias para dourar o outro lado.
Para fazer o molho, refogue os tometes com azeite, agua,molho de soja,alcaparras e
azeitonas. Jogue o amido para engrossar . Coloque em uma travessa as fastias de tofu
cobertas pelo molho e sirva quente.
TEMPERO
DURAÇÃO
cebola, oleo, alho, tomates,refoga tudo coloca um caldo para dar sabor, uma colher de
farinha de trigo, um copo de água e palmitos picados.
Dissolva o fermento no leite morno,junte o restante doa ingredientes,até ficar uma massa
firme.
Deixe crescer por 30 minutos.
Divida a massa em duas partes,abra uma delas em mesa enfarinhada,e forre o fundo e
laterais de uma forma retangular média(eu uso uma de aro removível).
Espalhe seu recheio (eu a seguir, às vezes, coloco o molho branco por cima do recheio).
Abra o restante da massa,e coloque sobre o recheio.
Pincele com shoyo.
Assar em forno médio até dourar.
Molho Branco:
2 colheres de sopa de creme vegetal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite de soja
Sal e pimenta do reino a gosto
Derreta o creme vegetal, e frite a farinha por 2 minutos.Adicione o leite aos
poucos,mexendo sempre até engrossar.Tempere com sal e pimenta,reserve.
coloque tudo nessa sequencia,divida a massa em duas partes, abra com a mão, forre a forma
com uma parte da massa, coloque o recheio frio e cubra com o restante da massa.Pincele
com um pouco de margarina ou oleo.Leve pra assar.
Para fazer a massa junte todos os ingredientes em uma tigela grande e misture-os com as
mãos ate formar uma bola. Achate-a numa superfície (pode ser na mesa) untada com óleo e
abra a massa com os dedos. Em seguida, forre uma forma pequena para tortas. Asse a
massa sem o recheio dentro por uns 20 minutos em forno moderado, ou até ela começar a
dourar. Reserve. Numa panelinha misture todos os ingredientes do recheio e leve ao fogo
mexendo sem parar até engrossar. Espere esfriar e despeje sobre a massa recém assada.
Polvilhe com canela e já pode servir.
Modo de preparo:
Monte o bolo numa forma untada com fundo removível. Espalhe metade da massa e cubra
com as bananas. Faça uma camada caprichada de leite condensado. "Aqui está o segredo da
cremosidade, que quando for partir o bolo quando ele estiver pronto vai cair aquele
caldinho de leite condensado", explica Daniela.
Depois coloque mais uma camada da massa, bananas, outra camada fina de leite
condensado e decore com mais bananas. O bolo deve ir ao forno, já aquecido. Em 35
minutos ele está pronto.
Modo de Preparo
Coloque o leite e a margarina para ferver. Numa tigela misture a farinha, o açúcar e o
fermento, e vá adicionando o leite fervendo mexendo para não empelotar. Coloque a massa,
numa assadeira untada e enfarinhada, acrescente as bananas cortadas, polvilhe canela e
açúcar, leve ao forno médio até assar.
- 1 tablete de margarina
Modo de Preparo
Misture os ingredientes secos e faça uma farofa com a margarina amassando bem. Unte
uma forma redonda de abrir e faça camadas de farofa e de
banana cortada no sentido horizontal. A primeira e a última camada devem ser de farofa.
Leve ao forno pré aquecido por pouco tempo. Na hora de fazer a farofa deixe pelotas bem
grandes para ficar mais gostosa.
Recheio:
- 5 bananas (de preferência nanica)
- 4 colheres de açúcar
- suco de meio limão
- canela em pó
Pegar a forma colocar a banana com a calda, depois colocar uma camada de massa e
intercalar com as bananas cozidas. Finalizar com a massa
Corte as bananas em fatias, na horizontal (no total de 3 fatias para cada banana) e coloque
em um tabuleiro refratário untado com margarina, a primeira camada. Á parte, faça uma
farofa com a farinha, o açúcar e o fermento e coloque sobre a primeira camada de bananas
um terço desta farofa, reservando os outros dois terços para mais camadas sucessivas como
a primeira, até acabarem as bananas e a farofa (são três camadas de cada) devendo acabar
com esta última. Após a última camada de farofa, derreta a margarina e regue a última
camada da farofa, antes de levá-la ao forno. Aqueça o forno enquanto estiver preparando a
torta rápida e ao levá-la ao forno, abaixe a temperatura para média-quente. Quando estiver
dourada, retire-a do forno. Fica crocante e deliciosa. Ótima para lanches finos e rápidos.
Dica: se preferir coloque uma camada ligeira de nozes picadas ou castanhas de caju, por
cima da última camada de farofa.
MODO DE FAZER:
Misture a farinha de trigo com 2 colheres de sopa de cacau, 2 colheres de áçúcar mascavo e
o fermento.
Mexa bem e adicione o leite de soja, o óleo, a essência e o coco ralado. Reserve.
Em outra vasília, misture o cacau restante com o açúcar restante.
Coloque a massa num pirex untado, por cima, espalhe e misture o açúcar com o cacau e
regue tudo com água quente.
Asse em forno preaquecido a 180° por 30 minutos. Retire do forno e aguarde esfriar para
servir.
Recheio
1 talo de erva doce (não é da semente que eu estou falando, mas daquela que parece um
salsão, conhecida tb como funcho)
½ cenoura
½ cebola
1 tomate
1 fatia grossa de tofu
shoyu, noz moscada, azeite, oréganos e pimenta a gosto
Corte todos os vegetais e tofu em cubos médios, misture com os temperos e reserve.
Em outro recipiente, misture a farinha e todos os outros ingredientes secos. Adicione ao
poucos a água e óleo e vá mexendo até ficar com uma consistência um pouco mais grossa
do que massa de panqueca.
Se quiser bater no liquidificador pode também (obvio, mas é meio dispensável).
Misture tudo e coloque numa fôrma de pão/bolo inglês (aquelas retangulares, mais
compridas, são ótimas pra isso).
Asse em forno médio de 40 a 60 minutos.
obs:como as frutas murcham achei que ficou meio "vazio" por dentro, vou experimentar
colocar uma col de farinha bc da próxima vez pra ver como fica.
peguei do livro vegetarian cookery
da rose Elliot
Junte tudo e mexa bem. Coleque numa forma untada. Jogue em cima o que preferir =) Ex:
Palmito, milho, pimentão, alho, orégano, tomate, espinafre, queijos...
Aproximadamente 20 minutos no forno alto.
291. TREMOÇOS
São grãos amarelos bem redondinhos e achatados. Usados como tira-gosto. Antigamente só
era vendido em botequins. Hoje em dia se acha até em supermercado.
Aqui no Rio compro os grãos na Casa Pedro, loja de produtos árabes, temperos, etc..
Receita:
Primeiro dia: deixar de molho em água por 24 horas em um vidro grande. Mais ou menos
triplica de volume.
Segundo dia: escorrer, lavar bem e cozinhar um pouco. Testar com o dente sem engolir. É
para ficar meio durinho. Lavar e deixar de molho em água filtrada.
Por uma semana, todos os dias, escorrer, lavar bem e trocar a água.
Quando sair o amargo, lavar bem deixar em água salgada.
Qdo está muito quente faço todo esse processo mantendo em geladeirq, que é onde deve
ficar depois.
Para servir, basta escorrer a água.
Colocar a soja em uma vasilha com 2 colheres (chá) de tempero pronto alho e sal.
Colocar água fervendo para hidratar.
Quando a soja estiver mole, retirar a água e espremer bem para ficar seca.
293. VATAPÁ
Ingredientes:
1 xícara de leite de coco
3 colheres de óleo de dendê
3 xícaras de tomate picadinho sem pele
1/2 xícara de coentro picadinho
4 dentes de alho
1 cebola
2 xícaras de glúten picadinho em quadradinhos finos
2 xícaras de palito em rodelinhas de 1 centímetro
1/2 xícara de amendoim picadinho
2 xícaras de pão amanhecido ralado
1 colherzinha de cominho
Sal a gosto
Separe o leite e o pão. Junte os outros ingredientes em uma panela e deixe em fogo médio
até o tomate derreter. Junte uma xícara de água, o leite de cooc e o pão ralado. Mexa com
colher pau até ficar na consistência de um creme. Para conseguir uma consistência mais
espessa, acrescente mais pão ralado. Se quiser um creme mais líquido, acresecente mais
água
294. Yaksoba
Rendimento:
Mais de 4 pessoas
Ingredientes:
1 cebola média cortada em pétalas; 1 pimentão vermelho cortado em cubos; 1 xícara de chá
de champignons fatiados; 300 g de repolho picado; 3 fatias finas de gengibre; 1 xícara de
chá de sakê; 4 colheres de sopa de óleo; 1/2 xícara de shoyu; 1 xícara de água; 1 colher de
sopa de amido de milho; 3 colheres de sopa de cebolinha verde picada; 2 dentes de alho
fatiados em lâminas (no sentido longitudinal); 1 xícara de chá de florzinhas de brócolis
branqueados; 250 g de macarrão para yakissoba tipo talharim; 150 g de carne de boi ou
porco cortada em tiras, passada no amido de milho.
Modo de Preparo:
1 - Pique todos os ingredientes. Branqueie (coloque em água fervente, deixe por 1 minuto e
passe na água gelada) os brócolis. Coloque o macarrão para cozinhar em água abundante.
Limpe o wok com óleo e um papel de cozinha e leve-o ao fogo, deixando aquecer. Se não
tiver um wok, utilize uma frigideira grande. Coloque 2 colheres de sopa de óleo e refogue
ali a carne, até que fique dourada. Quando colocar a carne, coloque também as fatias de
gengibre. 2 - Junte o pimentão e refogue por um minuto. Acrescente a cebola e o alho.
Junte mais uma colher de óleo e continue a refogar, até que estes ingredientes tenham
adquirido um leve tom dourado. 3 - Junte, então o repolho picado, os brócolis e o sakê.
Continue a refogar. Numa vasilha, coloque a água, o shoyu e o amido de milho,
dissolvendo-o bem. O tempo de fritura é rápido, apenas o suficiente para não deixar os
ingredientes crus, mas ainda crocantes. Se, antes de colocar o repolho, notar que o pimentão
ou cebola está ficando murcho, retire num prato e só recoloque na panela no último estágio
da preparação. Isso só acontece quando se usa a frigideira, porque os legumes soltam água.
4 - Quando o repolho tiver murchado um pouco, mas ainda estiver crocante, coloque a
mistura de shoyu e mexa com cuidado. Deixe ferver por uns dois ou três minutos, para que
engrosse. A comida oriental não leva mais sal que o do shoyu. Prove e, se tiver pouco sal,
junte mais shoyu. Por último, com o molho já grosso, junte a cebolinha. Coloque o
macarrão frito na travessa e cubra com o molho. Sirva quente.