PIMIENTO (Capsicum annuum)

NOMBRES COMUNES: (en diversas lenguas del

pas)
* Aj chinchano, aj quinillo, aj de soln, pimentn.
* Chinchi-uchu, choja huaica, huinca (aymara).
* Iki (cocama). * Jahfiilla (ocaina). * Jima
(aguaruna).
* Misqui uchu, nupu uchu, pachirina (quechua).
CARACTERSTICAS:
El pimiento posee una corola de color claro o
blanquecino sucio, y flores solitarias en un nudo.
DISTRIBUCIN:
En el Per desarrolla en costa, sierra y Amazona hasta los 2000 msnm. Los
principales departamentos productores de pimiento son Lima, La Libertad,
Ancash, Lambayeque, Piura y Tumbes.
VARIEDADES:
1) Capsicum annuum var. annuum: Es el ms importante de los ajes. A esta
variedad pertenecen los pimientos no picantes o dulces que ahora se cultivan
en todo el mundo.
2) Capsicum annuum var. glabriusculum: Esta variedad es probablemente la
progenitora silvestre de las cultivadas. Sus frutos miden 13 mm de dimetro y
son muy picantes.
USOS:
1) Alimento: El fruto es usado como condimento por su agradable sabor,
tambin como verdura en ensaladas y cocido en numerosos platillos.
2) Medicinal: Los pimientos dulces se utilizan como reguladores del sistema
circulatorio; y para prevenir afecciones respiratorias, pancreticas y
hemorragias. Los picantes se usan como analgsico, antirreumtico,
galactforo para estimular la produccin de leche materna, antiparasitario,
antigripal; y tambin contra la amigdalitis, infecciones a la piel, picaduras de
insectos, hemorroides y orzuelo.
3) Colorante: Oleoresina del pimentn dulce para colorear alimentos.


PPRIKA (Capsicum annuum. Variedad: longum)
POTENCIAL:
Es uno de los recursos agrcolas con mayor
potencial econmico del Per y su exportacin ha
experimentado un notable incremento en los
ltimos aos, ubicndose como el tercer producto
ms importante del pas, slo por detrs del caf y
el esprrago.
El ao 2004 se comercializaron 25,736 toneladas
de pprika por un monto de US $ 50.3 millones, lo
que sita al Per como el segundo exportador de
pprika en el mundo, slo por detrs de China.
Actualmente los departamentos de Lima, Lambayeque, Arequipa, Piura e Ica,
son los principales productores de este recurso; mientras que Espaa, Estados
Unidos y Mxico, constituyen los mercados destino ms importantes de la
produccin nacional de pprika, a la que se le da valor agregado, secndola o
pulverizndola.
CARACTERSTICAS:
El fruto de la pprika es de color rojo cuando est madura, mide alrededor de
12 cm, posee un peculiar aroma muy agradable y un sabor caracterstico no
picante.
CULTIVO:
* Requiere suelo suelto, franco-arenoso, profundo y de buen drenaje; tolera
cierto grado de acidez, pero no soporta la salinidad ni heladas.
* En la costa es sembrada entre abril y mayo; se deben esperar 6 meses para
cosechar en fresco y 7 meses para cosechar en seco.
* Desarrolla de manera ptima en climas clidos y templados, bajo
temperaturas que oscilan entre los 15 y 28 C, y en lugares con baja humedad
relativa.
USOS:
1) Alimento: Especia para sopas, guisos, polvos al curry, pizzas, colorante y
saborizante natural de embutidos, carnes y licores.
2) Cosmetologa: Lpices labiales, polvos faciales y aceites esenciales.


AJ AMARILLO (Capsicum baccatum. Variedad: pendulum)

CARACTERSTICAS:
A esta especie pertenecen muchas de las
variedades cultivadas en nuestro pas,
especialmente las de la costa, donde fueron
encontrados restos de aj amarillo de 4000
aos de antigedad, en las zonas
arqueolgicas de Huaca Prieta y Ancn.
La corola del aj amarillo es blanca con
manchas amarillas o rojas; su fruto es
generalmente de color anaranjado, aunque vara en algunos casos; y posee
semillas de color cremoso o blanquecino.

DISTRIBUCIN:
En el Per el aji amarillo desarrolla en costa, sierra y Amazona hasta unos
1500 msnm, en climas clidos con temperaturas de entre 16 y 24 C. La mayor
diversidad de esta especie se encuentra en Per, Ecuador y Chile.

USOS:

1) Alimento: El fruto se usa como condimento por su sabor picante, como
verdura en ensalada, y como base para la preparacin del aj de gallina, papa a
la huancana, salsa de ocopa, cauchi de queso, escabeche y varios platos ms.

2) Medicinal: Analgsico odontolgico; picaduras de abejas, avispas, araas y
alacranes; tratar orzuelo, reumas, amigdalitis, hemorroides externas, hipo
rebelde, galactforo, contra los sabaones, antigripal y sudorfico.

3) Ornamental: Una vez secados los frutos son utilizados como adornos de
cocina.



ROCOTO (Capsicum pubescens)

NOMBRES COMUNES: (en diversas lenguas del
pas)
* Chinchi uchu, chuts (yanesha o amuesha).
* Jimia (jbaro o achuar).
* Misti uchu, pluana uchu, piscu-uchu, tomate
uchu, ccasca pupu, pucuma uchu, municin uchu,
cerbatana uchu (quechua).

CARACTERSTICAS:
El fruto del rocoto puede ser rojo, amarillo o marrn, y se distingue de los otros
ajes por contener semillas de color negro.

DISTRIBUCIN:
En el Per esta especie es cultivada en zonas andinas hasta los 2000 msnm,
especialmente en los departamentos de Ancash, Lima y Arequipa. El cultivo del
rocoto se ha extendido a Mxico, Costa Rica y Guatemala.

USOS:

1) Alimento: Debido a su sabor picante es empleado en la elaboracin de
ensaladas, encurtidos, salsas picantes y la preparacin de potajes como el
rocoto relleno, plato tpico del departamento de Arequipa, cebiches, tiraditos y
chaupi de queso.

2) Medicinal: Posee cualidades antigripales.

3) Veneno: En algunas zonas del pas el sumo de las hojas machacadas sirve
como veneno para flechas y cerbatanas.





AJ LIMO (Capsicum sinense)

CARACTERSTICAS:
El aj limo presenta una corola de color blanco
verdoso, y se le puede distinguir de las otras
especies por poseer de 3 a 5 flores por nudo.
Sus frutos son extremadamente picantes,
miden de 1 a 12 cm de longitud, pueden
adoptar formas esfricas o alargadas, y ser de
colores rojo intenso, anaranjado, amarillo o
marrn cuando alcanza la madurez.

DISTRIBUCIN:
En el Per, esta especie es cultivada en costa, sierra y Amazona hasta los
1500 msnm, en zonas de clima hmedo y clido, bajo temperaturas que oscilan
entre 18 y 24 C.

USOS:
1) Alimento: Por tener un sabor picante el fruto es utilizado como condimento
en diversas salsas y encurtidos, as como en la preparacin de platillos como el
ceviche de pescado o mariscos, choritos a la chalaca, sudados, tiraditos y otros
ms.





AJI BLANCO
Nombre: Aji Blanco Cristal
Especie: Baccatum
Origen: Per
Picante: Muy poco

Descripcin:
Aji Blanco Cristal es una variedad de las especies de Capsicum baccatum.
Los frutos no son muy picantes y tienen un aroma afrutado.

La coloracin de su fruto pasa del blanco brillante al naranja y posteriormente
al amarillo finalizando en un rojo oscuro.

Como la mayora de las especies Capsicum baccatum, sus frutos de pimiento
requieren mucho tiempo hasta que estn completamente maduros.

El alto rendimiento a menudo doblan las ramas de Aji Blanco Cristal hacia
abajo.

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AJI CEREZA

Nombre: Aji Cereza
Especie: Capsicum
Origen: Per
Picante: Alto

Descripcin:
La Cereza Aji tiene un fruto es similar en forma a la cereza, de ah su nombre.
Comnmente se encuentra esta especie en la selva peruana.

Esta planta de gran altura da una extensa produccin de pequeas pimientas
con su firma caracterstica a cereza muy picante.
Su fruto crece en posicin vertical sobre la planta y madura de verde a un color
rojo profundo.

Tiene aproximadamente 70.000 - 80.000 unidades Scoville
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AJI VERDE
Nombre: Aji Verde
Especie: Baccatum
Origen: Per
Picante: Alto

Descripcin:

Aj Verdi es otra variedad de aj en los valles costeros del norte de Per,
principalmente en Lambayeque y Piura.

Pese a su nombre "Chile Verde", sus frutos maduran en tonos rojos y
naranjas.

Sus frutos son pequeos y picante, de forma alargada y puntiaguda y carnosa
en su interior.
Miden entre 5 y 7 cm de largo y de 2,5 a 5 cm de dimetro.

Esta variedad no se cultiva comercialmente, pero se pueden encontrar cada
vez ms en los patios traseros o en las explotaciones el cultivo de algunas
plantas.

En general se consume fresco y tambin se utiliza para hacer salsas.

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PINGUITA DE MONO
Nombre: Aji Pinguita de Mono (little monkey dick)
Especie: Annuum
Origen: Per
Picante: Alto

Descripcin:
El nombre de Aj Pinguita De Mono o "little monkey dick" es una referencia a la
similitud de su fruto con la forma flica de un mono.

Sus pimientas son pequeas, miden slo de 1,5 a 2,5 cm de largo y su punta
en forma de cono se curva ligeramente.
Maduran de verde a un rojo escarlata tras aproximadamente 90 das.

Esta variedad se encuentra entre los ms calientes del Aj poco conocido en el
Per con una medicin de 70.000 - 80.000 unidades Scoville.

El aj de Pinguita se encuentra en todas las regiones de la selva peruana,
principalmente en el valle central de Chanchamayo.

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AJI OMNICOLOR

Nombre: Aji OmniColor
Especie: Baccatum
Origen: Per
Picante: Alto
Descripcin:

Esta variedad produce gran cantidad de pimientas de 4 a 5 cm de largo por 1,5
de ancho en forma de colgante de pimientos que crecen en posicin vertical
sobre la planta.

Sus frutos maduran de un color amarillo plido a prpura luego a amarillo y el
naranja de maduracin antes de que finalmente a rojo.

Una alta exposicin solar le da OmniColor un rubor prpura agradable
(antocianinas), que es un mecanismo de defensa contra la radiacin UV fuerte.

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