Receitas Inverno Pais 04

Receitas
Deliciosas
4
Neste volume, a Richs

traz receitas com o
irresistvel chocolate,
em combinaes
deliciosas com morango,
um favorito da poca,
e toques inusitados,
como a pimenta, para
aquecer os paladares
e as vendas!
A estao mais fria
do ano combina com
muito chocolate e outros
ingredientes que so a cara
do inverno.
Por isso, a Richs
traz
sobremesas com morango,
um favorito da poca, e
toques inusitados, como a
pimenta, para aquecer os
paladares e as vendas nos
dias mais frios.
Colecionveis Richs

Volume 4
Receitas
Variadas
Modo de Preparo
Base de Chocolate
1. Unte o aro com leo e acar.
2. Aplique no fundo do aro a base de chocolate.
Reserve.
3. Bata no liquidifcador a pimenta, o licor e o
gengibre. Passe em uma peneira fna e reserve.
4. Prepare o 1 recheio derretendo a Cobertura
Fracionada Chocolate Meio Amargo Richs
e
misturando com o America Topping Chocolate
e o licor. Bata na batedeira usando o batedor
tipo raquete at formar uma trufa aerada.
Aplique a trufa sobre a base.
5. Prepare o 2 recheio batendo o America
Topping Chocolate em ponto suave,
misturando com a Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Richs

bem quente
derretida. Hidrate a gelatina com a gua,
adicione ao creme e aplique sobre o 1 recheio.
Leve refrigerao por 3 horas.
6. Aplique a Cobertura Chocolate Trufado
Richs
e retire o aro.
7. Decore com arabesco de Cobertura
Fracionada Chocolate Meio Amargo Richs
, a
trufa e a pimenta, conforme a foto.
Bata, com auxlio de um fouet, a manteiga
derretida. e o acar. Acrescente as gemas
e a farinha. Mexa. Por ltimo acrescente a
Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo
Richs
derretida. Coloque a massa no aro de

11x18 forrada com papel manteiga e leve para
assar em forno pr aquecido a 160C por 20
minutos.
Torta Chocolate
com Pimenta
Receita Complementar
$
Custo Estimado
R$10/unidade
Rendimento
1 unidade
Ingredientes
Peso (g)
936 TOTAL
100
180
80
50
12
5
Cobertura Fracionada
America Topping Chocolate

Licor de chocolate
Pimenta vermelha sem sementes
Gengibre (in natura)
1 RECHEIO
100
180
120
4
40
Gelatina neutra
gua
2 RECHEIO
100
70
5
5
5
Cobertura Chocolate
Trufado Rich's
Chocolate Meio Amargo Rich's
Pimenta vermelha
Trufa passada em cacau em p
COBERTURA E DECORAO
Base de chocolate (rec. com.) 150
CALDA
Licor de chocolate 30
185 TOTAL
110
33
40
26
20
66
BASE DE CHOCOLATE
Gema
Acar
Manteiga
Farinha

Peso (g)
BASE (11x18cm)
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
PORO DE 60g (1 FATIA MDIA DE 60g)
QTD.
240kcal - 1004kJ
27g
1,4g
13g
5,4g
Zero
1,7g
31mg
% V.D. (*)
12
9
2
24
25
0
7
1
INFORMAO NUTRICIONAL
g (g )
* %V ALORESD IRIOS COMB ASEE MU MA DIETAD E 2.000 kcalO U

8.400 kJ. SEUS VALORES DIRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES
% VALORES DIRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU % VALORES DIRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGTICAS.
8.400 kJ. SEUS VALORES DIRIOS PODEM SER MAIOR R M
Torta Chocolate
com Pimenta
$
Custo Estimado
R$10/unidade
Rendimento
1 unidade
Ingredientes
Peso (g)
936 TOTAL
100
180
80
50
12
5

Licor de chocolate
Pimenta vermelha sem sementes
Gengibre (in natura)
1 RECHEIO
100
180
120
4
40
Gelatina neutra
gua
2 RECHEIO
100
70
5
5
5
Cobertura Chocolate
Trufado Rich's
Pimenta vermelha
Trufa passada em cacau em p
COBERTURA E DECORAO
Base de chocolate (rec. comp.) 150
CALDA
Licor de chocolate 30
185 TOTAL
110
33
40
26
20
66
BASE DE CHOCOLATE
Gema
Acar
Manteiga
Farinha

Peso (g)
BASE (11x18cm)
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
QTD.
240kcal - 1004kJ
27g
1,4g
13g
5,4g
Zero
1,7g
31mg
% V.D. (*)
12
9
2
24
25
0
7
1
g (g )
* %V ALORESD IRIOS COMB ASEE MU MA DIETAD E 2.000 kcalO U

% VALORES DIRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU % VALORES DIRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU
1. Utilize o aro 6 para cortar 4
bases de po de l. Reserve.
2. Unte os aros com leo e acar,
coloque as bases de po de l no
fundo e umedea com Calda Tres
Riches.
3. Bata o Whip Topping
Base com
o Tres Riches Receita, separe 1/3
e reserve.
4. Misture o restante com o
Recheio de Morango Richs
e a
gelatina j hidratada com a gua.
Misture o creme com o crocante e
aplique sobre as bases umedecidas
dentro dos aros. Leve para
refrigerao por 20 minutos.
5. Aplique o creme reservado e
leve de volta refrigerao por 1
hora. Retire o aro.
6. Decore com uma cinta e um
arabesco de Cobertura Fracionada
.

7. Finalize com crocante, Recheio
de Morango Richs
e morangos
banhados na Geleia de Brilho
Neutra Premium Richs
, conforme
a foto.
Modo de Preparo
$
Custo Estimado
R$1,18 unidade
Mono Poro
Morango com
Crocante
Ingredientes
BASE (aro 6) Peso (g)
484 TOTAL
20 Calda Tres Riches
Po de l neutro 40
110
50
40
20
20
40
COBERTURA E DECORAO

Crocante
Geleia de Brilho Neutra
Premium Richs
Morango (fatiado)
Rendimento
4 unidades
CALDA
100
80
40
80
40
4
10
Whip Topping
Base
Tres Riches Receita

gua
Gelatina Neutra
Crocante
CREME
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
QTD.
153kcal - 642kJ
21g
0,82g
7,2g
5,8g
Zero
0,51g
32mg
% V.D. (*)
8
7
1
13
26
0
2
1
g (g )
* %V ALORES DIRIOS COMB ASE EM UMAD IETA DE 2.000 kcal OU

% VALORES DIRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU ALORES DIRIOS COM B
8.400 kJ. SEUS VALORES DIRIOS PODEM SER MAIOR M
1. Bata o Bettercreme
Chocolate
em ponto bem suave. Reserve.
2. Leve ao liquidifcador o leite e a
bala, batendo bem at quebr-la.
3. Misture o Bettercreme

Chocolate com a mistura do
liquidifcador em uma vasilha
separada.
4. Coloque em um copo e leve ao
micro-ondas por um minuto.
5. Decore com uma pitada grande
de America Topping.
6. Finalize com o America
Topping, raspas de Cobertura
Fracionada Chocolate Meio
Amargo Richs
e Folhas para
Rosas Richs
, conforme a foto.
Modo de Preparo
Dica: se preferir pode preparar a
bebida sem o conhaque.
100120
120
80
8
Bettercreme
Chocolate
Leite integral
Halls Extra Forte (bala)
CREME
$
Custo Estimado
R$2,94/unidade
Choco Lyptus
Ingredientes
Peso (g)
233,7 TOTAL
110
q/b*
20
5
0,07
DECORAO

America Topping
Conhaque
Folhas para Rosas Richs
Rendimento
1 unidade
*q/b quanto baste
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
PORO DE 20g (1 COLHER DE SOPA CHEIA DE 20g)
QTD.
50kcal - 207kJ
5,4g
Zero
2,8g
2,3g
Zero
Zero
14mg
% V.D. (*)
2
2
0
5
10
0
0
1
g (g )

% VALORES DIRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU B
1. Coloque a massa de po de mel
em uma caneca com capacidade
para 250 ml e que possa ser
utilizada em micro-ondas.
2. Injete o Recheio Fornevel de
Morango Richs
.
3. Leve a caneca ao micro-ondas na
potncia alta por 50 segundos*.
4. Decore com uma roseta de
Bettercreme
Baunilha e raspas de
Cobertura Fracionada Chocolate
Meio Amargo Richs
.
5. Servir quente na prpria caneca.
*O tempo pode variar dependendo
da potncia do micro-ondas.
Massa de Po de Mel
Misture todos os ingredientes,
exceto a gua, em uma batedeira
at fcar homogneo. Acrescente a
gua e bata mais um pouco.
Modo de Preparo
400
100
Bettercreme
Baunilha

$
Custo Estimado
R$1,34/unidade
Po de Mel
de Caneca
Ingredientes
BASE (caneca de 250ml) Peso (g)
1.505 TOTAL
Massa po de mel (rec. comp.) 705
DECORAO
300 Recheio Fornevel de
Morango Richs

RECHEIO
705 TOTAL
110
100
180
180
60
60
100
10
5
5
5
MASSA PO DE MELe de coco
Ovo
Acar
Farinha de trigo
Chocolate em p 50%
leo
gua quente
Fermento qumico
Canela em p
Cravo em p
Noz Moscada
Peso (g)
Rendimento aprox.
10 unid. de 150g
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
QTD.
198kcal - 828kJ
29g
2,0g
8,4g
4,9g
Zero
0,95g
57mg
% V.D. (*)
10
10
3
15
22
0
4
2
g (g )
* %V ALORES DIRIOS COMB ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU

8.400 kJ. SEUS VALORES DIRIOS PODEM SER MAIOR 8.400 kJ. SEUS VALORES DIRIOS PODEM SER MAIOR
1. Unte o aro com leo e acar,
coloque o disco de po de l no
fundo e umedea com Calda Tres
Riches.
2. Aplique o Recheio de Morango
Richs
sobre a base de po de l.
3. Aplique a musse de chocolate
at a borda do aro espalhando bem
com auxilio de uma esptula. Leve
refrigerao por 2 horas.
4. Retire o aro e cubra a torta com
o Ganache Meio Amargo Richs
.
5. Com auxilio de um pincel passe
o corante vermelho derretido
na fta de acetado, aplique a
Branco Richs
derretida. Espere
cristalizar e faa crculos com um
aro pequeno. Aplique em toda
lateral.
6. Decore com os arabescos de
Meio Amargo Richs
e morangos
banhados na Geleia de Brilho
Neutra Premium Richs
, conforme
foto.
Musse de Chocolate
1. Bata o Bettercreme
Chocolate
em ponto suave.
2. Derreta a Cobertura Fracionada

e deixe bem quente. Misture
o Bettercreme
Chocolate,
Meio Amargo Richs
derretida e o
creme de leite.
Modo de Preparo
Rendimento
1 unidade
$
Custo Estimado
R$8,30/unidade
Ingredientes
Peso (g)
855 TOTAL
100
120
450
Musse de chocolate (rec. comp.)

RECHEIO
100
5
35
q/b*
80
60
15
Cobertura Chocolate
Meio Amargo Rich's
Chocolate Branco Rich's
Corante vermelho para chocolate

Ganache Meio Amargo Rich's

Morango
Premium Rich's
COBERTURA E DECORAO
Po de l chocolate 80
CALDA
Calda Tres Riches 40
450 TOTAL
110
200
200
50
MUSSE DE CHOCOLATE
Bettercreme
chocolate

Creme de leite
Peso (g)
Torta Musse
Chocolate com
Morango
BASE (aro 17)
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
QTD.
211kcal - 882kJ
24g
1,6g
12g
9,5g
Zero
1,4g
30mg
% V.D. (*)
11
8
2
22
43
0
5
1
g (g )

1. Abra a massa fora com um rolo,
polvilhando com farinha para fcar
numa espessura de trs milmetros.
2. Corte no tamanho adequado
para aplicar na forma e passe
a faca na lateral para acertar a
massa.
3. Faa o recheio misturando o
Recheio Fornevel de Morango
Richs
com o creme confeiteiro e

aplique na torta.
4. Polvilhe o acar sobre os
morangos picados e espalhe sobre
o recheio que est na torta.
5. Abra novamente massa com o
rolo, aplique sobre a torta e acerte
a lateral tirando a rebarba de
massa.
6. Leve para assar em forno pr
aquecido a 170C por 15 minutos
ou at dourar a massa. Deixe
esfriar.
7. Desenforme com cuidado,
polvilhe o acar de confeiteiro
sobre a torta e decore com o
morango passado na Geleia de
Brilho Neutra Premium Richs
,
conforme a foto.
Modo de Preparo
Massa Flora
1. Coloque a farinha, o acar
e o sal em uma bacia e misture.
Adicione a manteiga e misture bem
com as mos at formar uma farofa.
2. Em seguida adicione o ovo e
continue mexendo at desgrudar da
bacia. Depois passe o flme de PVC
e leve para gelar por, no mnimo,
uma hora.
Rendimento aprox.
5 unid. de 160g $
Custo Estimado
R$1,15/unidade
Ingredientes
Peso (g)
800 TOTAL
100
180
150
150
15
Creme de confeiteiro
Morango
Acar refinado
RECHEIO
100
15
45
5
Acar de confeiteiro
Morango
Premium Rich's
COBERTURA E DECORAO
Massa flora (rec. comp.) 240
302 TOTAL
110
140
50
2
90
20
MUSSE DE CHOCOLATE
Farinha de trigo
Acar
Sal
Manteiga sem sal
Ovo
Peso (g)
Torta Fornevel
de Morango
com Creme
BASE (forma de torta aro 10)
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
PORO DE 60g (1 UNIDADE GRANDE DE 60g)
QTD.
167kcal - 697kJ
30g
1,1g
4,7g
2,7g
Zero
0,66g
66mg
% V.D. (*)
8
10
2
8
12
0
3
3
g (g )
*%V ALORES DIRIOSC OM BASE EM UMAD IETA DE 2.000 kcal OU

1. Derreta a Cobertura
Fracionada Chocolate ao
Leite Richs
, acrescente
o Bettercreme
Chocolate
lquido, as nozes modas e o
licor de chocolate. Misture tudo
at fcar uma massa homognea.
2. Depois de frio, unte as mos
com leo e enrole as trufas com
aproximadamente 16 gramas
cada.
3. Derreta a Cobertura
Fracionada Chocolate ao Leite
Richs
e misture com as nozes

modas e o Ganache Meio
Amargo Richs
.
4. Banhe as trufas e deixe secar.
5. Utilize um pincel e enfeite
com um risco de p decorativo
dourado, conforme a foto.
Modo de Preparo
Rendimento aprox.
30 unid.
100120
250
120
20
20
Chocolate ao Leite Richs
Bettercreme
Chocolate
Nozes
Licor de Chocolate
MASSA
$
Custo Estimado
R$0,30/unidade
Trufas de
Chocolate
com Nozes
Ingredientes
Peso (g)
570 TOTAL
110
110
40
10
q/b*
COBERTURA E DECORAO

Ganache Meio Amargo Richs
Nozes
P decorativo dourado
*q/b quanto baste
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
PORO DE 25g (2 e Unidades bsicas de 10g)
QTD.
132kcal - 553kJ
12g
1,1g
8,7g
6,8g
Zero
0,66g
14mg
% V.D. (*)
7
4
1
16
31
0
3
1
* % VALORES DIRIOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU
1. Unte a forma com leo e acar
de confeiteiro. Reserve.
2. Bata o Whip Topping
Base
com a gua. Misture o Recheio
de Frutas Vermelhas Richs
,
o creme de leite e a gelatina j
hidratada.
3. Coloque metade do creme
na forma e aplique o Recheio
de Frutas Vermelhas Richs

no creme fazendo dois riscos
paralelos. Coloque a outra metade
do creme na forma.
4. Aplique a base de chocolate
para selar o produto e leve para o
freezer por 3 horas. Desenforme.
5. Polvilhe o acar gelado,
decore com arabescos de
Meio Amargo Richs, a amora e
as framboesas, conforme foto.
Bata com auxilio de um fouet a
manteiga derretida e o acar,
acrescente as gemas e a farinha.
Mexa. Por ultimo acrescente a
Meio Amargo Richs derretida.
Coloque a massa no aro de 15x12
forrada com papel manteiga e
leve para assar em forno pr
aquecido a 160C por 20 minutos.
Base de Chocolate
Modo de Preparo
Rendimento
1 unidade
$
Custo Estimado
R$6,13/unidade
Ingredientes
Peso (g)
Base de chocolate (rec. comp.) 150
185 TOTAL
664 TOTAL
133
33
40
26
20
33
BASE DE CHOCOLATE
Gema
Acar
Manteiga
Farinha

Peso (g)
Torta de Frutas
Vermelhas
BASE (forma acet. 15x12 SS0002)
Peso (g)
Recheio de Frutas
Vermelhas Richs

70
2 RECHEIO
Peso (g)
Acar gelado
Amora e framboesa

q/b*
15
35
COBERTURA E DECORAO
10
66
90
33
15
90
160
Whip Topping

Base
Creme de leite
gua
Gelatina neutra
gua para hidratar a gelatina
Recheio de Frutas
Vermelhas Richs

1 RECHEIO
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
QTD.
150kcal - 627kJ
21g
0,83g
6,8g
5,7g
Zero
0,55g
7,3mg
% V.D. (*)
7
7
1
12
26
0
2
0
a
c
f
b
e
h
d
g
Passo a
Passo da
Montagem
1. Unte o aro com leo e acar.
Reserve.
2. Dissolva o caf solvel no Tres
Riches Receita e coloque por um
minuto no micro-ondas. Leve para
gelar.
3. Triture o biscoito maisena e
misture com a margarina e o cacau
100%. Faa a base da torta com
esta farofa e leve para gelar por 10
minutos.
4. Prepare o musse batendo o Whip
Topping
Base, a Tres Riches

Receita com o caf solvel e o
leite condensado, at formar um
creme.
5. Separe um tero do creme
e misture com a Cobertura
Richs
derretida.
6. Na outra parte, coloque a
gelatina dissolvida.
7. Monte a torta colocando o
creme claro e depois o outro com
a Cobertura Fracionada Chocolate
ao Leite Richs
.
8. Leve para gelar por trs horas.
9. Desenforme e polvilhe cacau
em p. Decore com arabesco de
ao Leite Richs
conforme a foto.
Modo de Preparo
*q/b quanto baste
$
Custo Estimado
R$5/unidade
Torta
Capuccino
Ingredientes
BASE (aro 10x10cm) Peso (g)
472 TOTAL
Biscoito maisena
Margarina
Cacau em p 100%
60
30
4
110
q/b*
10
COBERTURA E DECORAO
Cacau em p
Chocolate Ao Leite Richs

Rendimento
1 unidade
100
160
60
20
5
3
30
90
Whip Topping
Base
Tres Riches Receita
Leite condensado
Caf solvel
Gelatina
gua
Cobertura Chocolate
ao Leite Richs

MUSSE DE CAF
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
QTD.
242kcal - 1011kJ
21g
1,5g
17g
12g
Zero
0,66g
77mg
% V.D. (*)
12
7
2
31
54
0
3
3
1. Corte o po de l neutro em
duas camadas.
2. Unte o aro com leo e acar,
coloque o po de l de chocolate
e umedea com a Calda Tres
Riches. Reserve.
3. Prepare o 1 recheio misturando
Meio Amargo Richs
derretida ao
creme de leite. Aplique sobre o po
de l dentro do aro e espalhe bem.
4. Aplique a primeira camada de
po de l neutro no aro e umedea
com a Calda Tres Riches.
Reserve.
5. Prepare o 2 recheio misturando
o Recheio de Morango Richs
e
a gelatina j hidratada. Aplique
sobre o po de l neutro dentro do
aro e espalhe bem.
6. Coloque a segunda camada de
po de l neutro, umedea com a
Calda Tres Riches e cubra com o
Bettercreme
Baunilha. Leve para

gelar por 1 hora.
7. Passe a Geleia de Brilho
Vermelha Richs
e retire do aro.
8. Decore com o arabesco de
Meio Amargo Richs
e uma bolinha
feita de Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Richs
pintada
com corante para chocolate,
conforme a foto.
Modo de Preparo
Rendimento
1 unidade
$
Custo Estimado
R$9,00/unidade
Ingredientes
Peso (g)
978 TOTAL
100
250
3
20
Gelatina neutra
gua
2 RECHEIO
100
180
100
Creme de leite
1 RECHEIO
100
50
55
5
10
q/b*
Bettercreme

Baunilha
Geleia de Brilho Vermelha Rich's
Corante para chocolate vermelho

COBERTURA E DECORAO
Po de l chocolate
Po de l neutro
75
150
CALDA
Bolo de Morango
e Chocolate
BASE (aro 15 x 15)
*q/b quanto baste
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
QTD.
155kcal - 649kJ
23g
0,92g
6,7g
6,1g
Zero
0,60g
40mg
% V.D. (*)
8
8
1
12
28
0
2
2
Qual pai no gostaria de
ganhar uma sobremesa
deliciosa e diferente no dia
que dedicado totalmente
a ele?
Na segunda parte deste
volume, a Richs

traz
receitas que agradaro
at os pais mais exigentes.
Colecionveis Richs

Volume 4
Receitas
Dia dos
Pais
1. Fatie o po de l em trs
partes iguais e reserve.
2. Prepare o recheio misturando
o Recheio de Abacaxi Richs

com o recheio de coco. Reserve.
3. Umedea a primeira parte
do po de l com a Calda Tres
Riches e aplique metade do
recheio preparado. Coloque a
segunda parte do po de l,
umedea com a Calda Tres
Riches e aplique a outra
metade do recheio. Cubra com
a terceira parte do po de l
Riches.
4. Cubra e alise com o
Bettercreme
Sabor Nata.
5. Aplique raspas de Cobertura
Richs
na lateral e fnalize com

o coco fta hidratado, conforme
a foto.
Modo de Preparo
Recheio de Coco
Leve ao fogo todos os ingredientes
em fogo baixo, mexendo at virar
um creme homegneo. Espere
esfriar.
540 TOTAL
110
250
80
150
60
RECHEIO DE COCO
Leite condensado
Gema
Tres Riches Receita
Coco flocos
Peso (g)
$
Custo Estimado
R$10,70/unidade
Bolo Surpresa
de Abacaxi
com Coco
Ingredientes
BASE (aro 20) Peso (g)
1.455 TOTAL
Po de l 300
110
150
100
100
COBERTURA E DECORAO
Bettercreme
Sabor Nata
Coco fita hidratado

110
100
525
RECHEIO
Recheio de Abacaxi Richs
Recheio de coco (rec. comp.)

Rendimento
1 unidade
CALDA
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
QTD.
178kcal - 745kJ
21g
2,3g
9,5g
7,6g
Zero
1,2g
58mg
% V.D. (*)
9
7
3
17
34
0
5
2
$
Custo Estimado
R$14,50/unidade
Ingredientes
460 TOTAL
200
20
q/b*
COBERTURA E DECORAO
Crocante
Rendimento
1 unidade
*q/b quanto baste
Pav de
Caramelo
e Chocolate
BASE (emb. pav 500ml) Peso (g)
Biscoito maisena pedaos 40
RECHEIO
Creme caramelo (rec. comp.)
300
100
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
PORO DE 20g (1 COLHER DE SOPA MDIA DE 20g)
QTD.
67kcal - 282kJ
8,2g
0,81g
3,5g
2,0g
Zero
Zero
15mg
% V.D. (*)
3
3
1
6
9
0
0
1
g (g )
* %V ALORES DIRIOSC OM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU

$
Custo Estimado
R$14,50/unidade
Ingredientes
460 TOTAL
450 TOTAL
200
20
q/b*
COBERTURA E DECORAO
Crocante
Rendimento
1 unidade
*q/b quanto baste
Pav de
Caramelo
e Chocolate
Receitas Complementares
970 TOTAL
110
250
250
300
50
50
50
20
CREME BASE
Tres Riches Receita
Leite integral
Leite condensado
Acar
Gema
Amido de milho
Manteiga sem sal
225 TOTAL
110741
150
50
25
CREME DE CHOCOLATE
Creme base
Recheio Chocolate
Intenso Richs
Bettercreme

Chocolate
RECHEIO
Creme de Chocolate (rec. comp.)
300
100
CREME DE CARAMELO
Creme base
Ganache Toffee Richs
300
150
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
QTD.
67kcal - 282kJ
8,2g
0,81g
3,5g
2,0g
Zero
Zero
15mg
% V.D. (*)
3
3
1
6
9
0
0
1
Creme Base
Creme de Chocolate
Creme de Caramelo
Leve ao fogo todos os ingredientes em fogo baixo, mexendo at
virar um creme liso e homegneo. Espere esfriar.
Misture o Recheio Chocolate Intenso Richs
, o Bettercreme

Chocolate lquido e o creme base.

Misture o Ganache Toffee Richs
derretido ao creme base.

Modo de Preparo
1. Em uma embalagem para pav aplique metade do creme de
caramelo, as bolachas maisena, o creme de chocolate e a outra
metade do creme de caramelo.
2. Finalize com raspas de Cobertura Fracionada Chocolate
Meio Amargo Richs
e crocante, conforme a foto.

450 TOTAL
970 TOTAL
110
250
250
300
50
50
50
20
CREME BASE
Tres Riches Receita
Leite integral
Leite condensado
Acar
Gema
Amido de milho
Manteiga sem sal
225 TOTAL
110741
150
50
25
CREME DE CHOCOLATE
Creme base
Recheio Chocolate
Intenso Richs
Bettercreme

Chocolate
CREME DE CARAMELO
Creme base
300
150
$
Custo Estimado
R$14,50/unidade
Ingredientes
460 TOTAL
450 TOTAL
200
20
q/b*
COBERTURA E DECORAO
Crocante
Rendimento
1 unidade
*q/b quanto baste
Pav de
Caramelo
e Chocolate
970 TOTAL
110
250
250
300
50
50
50
20
CREME BASE
Tres Riches Receita
Leite integral
Leite condensado
Acar
Gema
Amido de milho
Manteiga sem sal
225 TOTAL
110741
150
50
25
CREME DE CHOCOLATE
Creme base
Recheio Chocolate
Intenso Richs
Bettercreme

Chocolate
RECHEIO
Creme de Chocolate (rec. comp.)
300
100
CREME DE CARAMELO
Creme base
300
150
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
QTD.
67kcal - 282kJ
8,2g
0,81g
3,5g
2,0g
Zero
Zero
15mg
% V.D. (*)
3
3
1
6
9
0
0
1
1. Fatie o po de l em trs partes
iguais e reserve.
2. Prepare a calda misturando a
Calda Tres Riches com a cachaa.
Reserve.
3. Prepare o recheio de limo
misturando o Recheio de Limo
Richs
com o leite condensado.

Reserve.
4. Umedea a primeira parte do
po de l com a calda preparada
e aplique metade do recheio de
limo. Coloque a segunda parte do
po de l, umedea com a calda e
aplique a outra metade do recheio
de limo. Cubra com a terceira
parte do po de l e umedea com
a calda.
5. Cubra e alise com Bettercreme

Supremo.

6. Misture as raspas de limo com
o Ganache Branco Richs
e cubra
todo o bolo.
7. Decore com uma cigarrete de
Meio Amargo Richs
e enrole no
arabesco uma tira da casca do
limo, conforme a foto.
Modo de Preparo
110
300
BASE (aro 20)
Po de l neutro
Rendimento
1 unidade
$
Custo Estimado
R$15,40/unidade
Bolo
Caipirinha
Ingredientes
Peso (g)
110
50
100
CALDA
Calda Tres Riches
Cachaa
Peso (g)
110
500
100
RECHEIO
Recheio de Limo Richs

Leite condensado
Peso (g)
1.355 TOTAL
110
200
100
5
q/b*
COBERTURA E DECORAO
Bettercreme

Supremo
Ganache Branco Richs
Raspas de limo
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
QTD.
135kcal - 565kJ
22g
0,86g
4,7g
3,0g
Zero
Zero
40mg
% V.D. (*)
7
7
1
9
14
0
0
2
g (g )
*%V ALORES DIRIOS COMB ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU

8.400 kJ. SEUS VALORES DIRIOS PODEM SER MAIOR US VALORES DIRIOS PODEM SER MAIOR
1. Preencha o molde de acetato
com formato de chuteira
com a Cobertura Fracionada
.
Retire o excesso e leve para a
geladeira por 10 minutos.
2. Desenforme a chuteira do
molde com cuidado e aplique
o recheio de laranja preparado
nas duas partes.
3. Feche a chuteira usando
a Cobertura Fracionada

derretida, conforme a foto.
Modo de Preparo
Creme de Laranja
Derreta a Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Richs ,
adicione o suco de laranja e mexa
bem. Adicione o creme de leite e
homogeneize.
110
125
BASE (aro 24)
Creme de laranja (rec. comp.)
110
300
BASE (forma acetato chuteira)
Ingredientes
Peso (g)
$
Custo Estimado
R$4,12/unidade
Chuteira de
Chocolate
com Creme
deLaranja
465 TOTAL
110
40
DECORAO
Rendimento
1 unidade
200 TOTAL
110
157
12
31
CREME DE LARANJA
Creme de leite
Suco de laranja
Peso (g)
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
PORO DE 25g (1 UNIDADE COMERCIAL DE 25g)
QTD.
132kcal - 554kJ
14g
0,93g
8,1g
7,5g
Zero
0,95g
5,0mg
% V.D. (*)
7
5
1
15
34
0
4
0
iguais e reserve.
2. Prepare o recheio misturando o
Bettercreme
Supremo batido em
ponto suave, o Recheio de Ameixa
Richs
, o coco focos e o doce de

leite. Reserve.
Riches e aplique a outra metade
do recheio. Cubra com a terceira
parte do po de l e umedea com
a Calda Tres Riches.
4. Cubra e alise com Bettercreme

Supremo. Em seguida polvilhe o
acar gelado na superfcie.
5. Aplique o Disco Decorativo Dia
dos Pais Richs
com a Geleia de
Brilho Neutra Premium Richs
no
centro do bolo e decore ao redor
com o Bettercreme
Supremo,
utilizando um bico 21.

6. Decore com placas de Cobertura
Fracionada Chocolate Branco
Richs
com corante para chocolate

azul, conforme a foto.
Modo de Preparo
Rendimento
1 unidade
$
Custo Estimado
R$12,89/unidade
Bolo de Doce
de Leite com
Ameixa e Coco
*q/b quanto baste
110
300
BASE
Po de l neutro
Ingredientes
Peso (g)
110
150
CALDA
Calda Tres Riches
110
60
150
30
100
RECHEIO
Bettercreme

Supremo
Recheio de Ameixa Richs

Coco flocos
Doce de leite
1.002,9 TOTAL
110
120
10
q/b*
20
60
2,9
COBERTURA E DECORAO
Bettercreme

Supremo
Premium Richs
Corante para chocolate azul

Acar gelado
Disco Decorativo Dia dos

Pais Richs
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
QTD.
153kcal - 642kJ
23g
1,1g
6,2g
5,0g
Zero
Zero
58mg
% V.D. (*)
8
8
1
11
23
0
0
2
g (g )

a
c
f
b
e
h
d
g
Passo a
Passo da
Montagem
iguais e reserve.
recheio de nozes. Coloque a
Riches e aplique a outra metade
do recheio de nozes. Cubra com
Riches.
Bettercreme

Supremo.

4. Aplique o Ganache Branco
Richs
em todo o bolo.
5. Faa arabescos de Cobertura
Amargo Richs
e aplique na
superfcie da torta.
6. Faa placas de Cobertura
Fracionada Chocolate Branco
Richs
mesclada com a Cobertura

Amargo Richs
, aplique na lateral
do bolo e centro da torta.
7. Finalize com uma noz pintada de
p decorativo dourado, conforme
a foto.
Modo de Preparo
Recheio de Nozes
Misture todos os ingredientes em
uma panela. Leve ao fogo brando
e cozinhe at formar um creme
homogneo. Deixe esfriar.
510 TOTAL
110
250
150
60
50
RECHEIO DE NOZES
Leite condensado
Tres Riches Receita
Gema
Nozes picadas
Peso (g)
$
Custo Estimado
R$10/unidade
Bolo Especial
de Nozes
1.082 TOTAL
110
150
70
30
2
q/b*
100
COBERTURA
Bettercreme

Supremo
Noz inteira
P decorativo dourado
Rendimento
1 unidade
Ingredientes
Base (aro 20) Peso (g)
300 Po de l neutro
Calda
RECHEIO
250 Recheio de Nozes (rec. comp.)
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
QTD.
181kcal - 759kJ
20g
1,8g
10g
6,3g
Zero
Zero
62mg
% V.D. (*)
9
7
2
19
29
0
0
3
1. Refogue em fogo mdio
a mandioca j cozida na
manteiga, adicione o Whip
Topping
Base e homogeneize.
Desligue o fogo, coloque o
queijo parmeso e misture bem.
Reserve.
2. Prepare o recheio refogando
em fogo mdio a cebola picada
no azeite. Quando dourar,
coloque o alho e mexa bem. Em
seguida coloque a carne seca e
continue refogando e ajustando
o sal. Quando o recheio fcar
bem cozido, desligue o fogo e
coloque a salsinha. Reserve.
3. Forre o fundo de uma terrina
com a base. Aplique no meio o
recheio e cubra com a base at
a borda.
4. Polvilhe o queijo parmeso
e leve ao forno pr aquecido a
200C por 10 minutos. Sirva em
seguida.
Modo de Preparo
$
Custo Estimado
R$4/unidade
Escondidinho
de Carne Seca
Ingredientes
1.470 TOTAL
400
400
50
150
100
Mandioca (cozida)
Manteiga sem sal
Whip Topping

Base
Queijo parmeso ralado
BASE (terrina de 350ml)
50 Queijo parmeso ralado
DECORAO
500
200
20
q/b*
q/b*
q/b*
Carne seca (desalgada)
Cebola
Alho
Sal
Salsinha
Azeite
RECHEIO
Rendimento aprox.
4 pores de 360g
Peso (g)
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
PORO DE 100g (1 PORO MDIA DE 100g)
QTD.
227kcal - 949kJ
10g
11g
16g
7,4g
0,46
0,80g
1702mg
% V.D. (*)
11
3
14
29
34
0
3
71
Recheio de Bombom
Musse de Maracuj
Misture todos os ingredientes em uma
panela, exceto o bombom. Leve ao
fogo brando e cozinhe at formar
um creme homogneo. Deixe esfriar.
Acrescente os bombons picados.
Misture os ingredientes
at formar um creme homogneo.
Modo de Preparo
iguais e reserve.
2. Umedea a primeira parte do po de
l com a Calda Tres Riches e aplique o
recheio de bombom. Coloque a segunda
parte do po de l, umedea com a
Calda Tres Riches e aplique a musse
de maracuj. Cubra com a terceira
parte do po de l e umedea com a
Calda Tres Riches.
3. Cubra e alise com
o Bettercreme
Sabor Nata.

4. Aplique o Ganache Branco Richs

em todo o bolo.
5. Decore com arabescos e placas de
Cobertura Fracionada Chocolate Meio
Amargo Richs
com corante para

chocolate amarelo, conforme a foto.
$
Custo Estimado
R$8,90/unidade
Ingredientes
Rendimento
1 unidade
Bolo de Maracuj
com Bombom
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
QTD.
160kcal - 668kJ
23g
1,9g
6,6g
4,2g
Zero
Zero
63mg
% V.D. (*)
8
8
3
12
19
0
0
3
20090
90
100
50
q/b*
COBERTURA E DECORAO
Bettercreme

Sabor Nata
Corante para chocolate amarelo

1.220 TOTAL
*q/b quanto baste
MASSA (aro 20) Peso (g)
Po de l neutro 300
CALDA
1 RECHEIO
Recheio de bombom (rec. comp.) 250
2 RECHEIO
Musse de maracuj (rec. comp.) 250
595 TOTAL
140 TOTAL
110741
100
40
MUSSE DE MARACUJ
Leite condensado
Recheio de Maracuj Richs
110
250
40
230
75
RECHEIO DE BOMBOMTr
Leite condensado
Gema
Tres Riches Receita
Bombom
Peso (g)
Peso (g)
1. Fatie o po de l em trs
partes iguais e reserve.
2. Prepare o recheio misturando
o Recheio de Chocolate
Richs
, o doce de leite e a
castanha do Brasil. Reserve.
Riches e aplique a outra
metade do recheio. Cubra com
Riches.
Bettercreme
Chocolate.
5. Aplique o Ganache Meio
Amargo Richs
em todo o bolo.

6. Aplique o xerm de castanha
do Brasil no centro e decore com
o arabesco e as plaquinhas feitas
com a Cobertura Fracionada

na lateral e superfcie do bolo,
conforme a foto.

Modo de Preparo
Rendimento
1 unidade
$
Custo Estimado
R$15/unidade
Bolo Castanha
do Brasil com
Chocolate
Ingredientes
Base (aro 20) Peso (g)
1.265 TOTAL
300 Po de l de chocolate
Calda
ACABAMENTO E DECORAO
150
100
100
135
Bettercreme

Chocolate
Xerm de castanha do Brasil

RECHEIO
150
100
50
Doce de leite
Recheio de Chocolate Richs

Castanha do Brasil
*q/b quanto baste
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
QTD.
201kcal - 842kJ
22g
2,5g
11g
5,8g
Zero
1,3g
56mg
% V.D. (*)
10
7
3
21
27
0
5
2
g (g )

1. Unte o aro 15cm com leo e
acar e aplique o brownie no
fundo.
1. Prepare o recheio batendo
o Bettercreme
Chocolate em
ponto suave. Acrescente o Recheio
Chocolate Intenso Richs
,
o Ganache Meio Amargo Richs

e misture bem.
2. Derreta a Cobertura Fracionada
e
misture com o creme preparado.
Reserve.
4. Aplique metade do musse de
chocolate, a geleia de damasco
e o restante do musse. Leve para
gelar por 1 hora.
5. Retire o aro e cubra com o
.
6. Decore com arabescos feitos com
ao Leite Richs
, damascos picados
na base e superfcie e gotas de
,
conforme a foto.

Modo de Preparo
1.125 TOTAL
$
Custo Estimado
R$20,30/unidade
Torta Musse
de Chocolate
com Damasco
Ingredientes
Rendimento
1 unidade
300
100
50
150
200
Bettercreme
Chocolate
Recheio Chocolate Intenso Richs



Geleia de damasco
RECHEIO Peso (g)
100
5
50


Damasco
COBERTURA E DECORAO
Peso (g)
BASE (aro 15)
Brownie 170
Peso (g)
VALOR CALRICO
CARBOIDRATOS
PROTENAS
GORDURAS TOTAIS
GORDURAS SATURADAS
GORDURAS TRANS
FIBRA ALIMENTAR
SDIO
QTD.
240kcal -1006kJ
31g
2,2g
12g
7,4g
Zero
15g
54mg
% V.D. (*)
12
10
3
22
33
0
6
2
g (g )

A Richs
trabalha para para

surpreender com sabor, envolver com
qualidade e encantar com novidades.
A Richs
uma empresa global,

reconhecida e premiada mundialmente
em solues para o Food Service.
Presente no Brasil h mais de 15 anos,
a Richs
referencial de qualidade,
com produtos de excelente performance,
fornecendo solues em cremes tipo chantilly, recheios, ganaches,
geleias de brilho e decoraes com sabores que conquistam.
Linha de
Produtos
Richs
Fale conosco:
www.richs.com.br
(11) 3708 1800

Receitas Inverno Pais 04

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Receitas Inverno Pais 04

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Receitas

derretida. Coloque a massa no aro de

America Topping Chocolate

* %V ALORESD IRIOS COMB ASEE MU MA DIETAD E 2.000 kcalO U

America Topping Chocolate

* %V ALORESD IRIOS COMB ASEE MU MA DIETAD E 2.000 kcalO U

* %V ALORES DIRIOS COMB ASE EM UMAD IETA DE 2.000 kcal OU

* %V ALORES DIRIOS COMB ASE EM UMAD IETA DE 2.000 kcal OU

* %V ALORES DIRIOS COMB ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU

Musse de chocolate (rec. comp.)

Corante vermelho para chocolate

* %V ALORES DIRIOS COMB ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU

com o creme confeiteiro e

*%V ALORES DIRIOSC OM BASE EM UMAD IETA DE 2.000 kcal OU

e misture com as nozes

Base, a Tres Riches

Baunilha. Leve para

Corante para chocolate vermelho

na lateral e fnalize com

Coco fita hidratado

Recheio de coco (rec. comp.)

* %V ALORES DIRIOSC OM BASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU

derretido ao creme base.

e crocante, conforme a foto.

com o leite condensado.

*%V ALORES DIRIOS COMB ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU

, o coco focos e o doce de

com corante para chocolate

Corante para chocolate azul

Disco Decorativo Dia dos

* %V ALORES DIRIOS COMB ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU

mesclada com a Cobertura

com corante para

Corante para chocolate amarelo

Xerm de castanha do Brasil

* %V ALORES DIRIOS COMB ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU

* %V ALORES DIRIOS COMB ASE EM UMAD IETA DE 2.000 kcal OU

trabalha para para

uma empresa global,

Вам также может понравиться