1.

Principales componentes de los alimentos

Introduccin

En esta actividad de aprendizaje se habla de los diferentes compuestos que estn
presentes en los alimentos tales como hidratos de carbono, protenas, lpidos,
vitaminas y minerales, adems se explican las funciones que desempean estos
compuestos en el desarrollo del ser humano.

Descripcin material del programa

El material de estudio permite comprender los aspectos relacionados con la
actividad de aprendizaje a desarrollar, esto con el fin de que el aprendiz pueda
realizar las actividades de la mejor manera.

Tema 1. Nutricin y alimentacin


Fuente: (Fotolia, 2004)

Alimentacin: proceso mediante el cual el ser vivo obtiene del entorno una serie
de comestibles para ser ingeridos, estos alimentos tienen el propsito de
satisfacer el apetito o simplemente deleitar el paladar.

La seleccin de los alimentos es voluntaria y est influida por factores
socioeconmicos (disponibilidad de productos), culturales y sicolgicos
(preferencias).

Nutrientes: son componentes que se encuentran en los alimentos y que deben
ser suministrados al cuerpo en cantidades adecuadas. Estos incluyen agua,


protenas y aminocidos, que estn compuestos de grasas y cidos grasos,
carbohidratos, minerales y vitaminas.

Nutricin: ciencia que estudia las relaciones entre los nutrientes y el organismo
humano a nivel individual y colectivo a lo largo de la vida en diferentes situaciones
fisiolgicas y patolgicas.



Estado nutricional: este puede determinarse correlacionando la informacin que
se obtiene a travs de una historia clnica y diettica, un anlisis fsico completo e
investigaciones de laboratorio adecuadas.

Buena nutricin: este trmino hace referencia a las cantidades correctas de
nutrientes esenciales que necesitan los seres humanos para obtener un buen
desarrollo fsico y mental a travs de todo el ciclo de vida.

Mala nutricin: se refiere al deterioro de la salud que se presenta como
consecuencia de una deficiencia, exceso o desequilibrio de nutrientes, en la mala
nutricin influye factores como la desnutricin por deficiencia de caloras o de
nutrientes esenciales, tambin se puede dar por el exceso nutrientes.

La buena nutricin es el esfuerzo de mltiples disciplinas y para lograrla se
requiere lo siguiente:

La aplicacin de la ciencia en la agricultura y la tecnologa para producir
cantidades suficientes de alimentos vegetales y animales de alto valor nutritivo.


El procesamiento de los alimentos para la mxima retencin de sus valores
nutritivos.

El almacenamiento, el transporte y las instalaciones de mercados adecuados
para que los alimentos estn disponibles en el tiempo y en los lugares donde se
necesiten.

Leyes gubernamentales apropiadas que aseguren la integridad nutritiva de los
alimentos.

Condiciones econmicas que hagan posible adquirir los alimentos a un costo
que est al alcance del consumidor.

Desarrollar programas educativos de nutricin dentro de las escuelas y las
comunidades.

Uso eficiente de los alimentos dentro del hogar, los lugares pblicos y las
instituciones.
.
Tema 2. Componentes de los alimentos

Hidratos de carbono

Los hidratos de carbono o glcidos son molculas de carbono, hidrgeno y
oxgeno cuya frmula es (CH
2
O)
n
, se clasifican en: azcares simples llamados
monosacridos que estn conformados por una sola molcula, azcares dobles o
disacridos que se componen de dos molculas y los azucares ms complejos o
polisacridos que estn formados por ms de 10 molculas. Estos compuestos se
encuentran en la mayora de los alimentos y la funcin principal es dar energa a
las personas.

Funcin nutritiva de los hidratos de carbono

Funcin principal: energtica, permite mantener en correcto funcionamiento la
actividad de los msculos, la presin arterial, la temperatura del cuerpo, las
funciones de los rganos internos y especialmente hace que el cerebro y el
sistema nervioso central operen adecuadamente.

Otras funciones o compuestos mixtos:

Proteoglicanos: funcin estructural.


Glucoprotenas: funcin reguladora.
Glucolpidos: funcin en el tejido nervioso, cerebrsidos y ganglisidos.

Monosacridos

En este grupo se encuentran la glucosa y la fructosa que son monosacridos
simples y estn compuestos por tres y siete tomos de carbono, no tienen la
capacidad de hidrolizarse lo que quiere decir que no reaccionan en presencia de
agua para dividirse y formar nuevas estructuras. Este grupo de azcares son los
ms sencillos de los carbohidratos, las dems clasificaciones de hidratos de
carbono se descomponen en estos. Los monosacridos se oxidan con facilidad y
pueden realizar combustin con las molculas de oxgeno, dando como resultado
una fuente de energa para las clulas, lo que permite que el cuerpo funcione
correctamente.

Glucosa: este compuesto es monosacrido y es muy importante para la sangre
de los seres humanos, por lo general los hidratos de carbono que son consumidos
por las personas son transformados en el hgado en glucosa, que es la nica
fuente de energa para las neuronas (en condiciones normales), clulas
sanguneas y mdula renal, adems es la principal fuente energtica para los
tejidos muscular y adiposo.

Fructosa: monosacrido que por lo general se encuentra en las frutas y tiene seis
tomos de carbono, la fructosa es transformada en el hgado en glucosa para dar
energa a las clulas.

Galactosa: se obtiene por hidrlisis de la lactosa, es un monosacrido de seis
tomos de carbono, en el cuerpo de los seres humanos se transforma en glucosa
y cumple la funcin de apoyar la actividad de las clulas cerebrales.

Disacridos

Son los azcares ms abundantes en los alimentos, entre los ms conocidos est
la sacarosa, la lactosa y la maltosa que se conforman por la unin de dos
monosacridos que por hidrlisis en la digestin se convierten en hexosas. Este
grupo de azcares son importantes en la dieta de las personas por que aporta
energa, componente esencial en el funcionamiento de los msculos.

Lactosa: disacrido que se encuentra en la leche que por hidrlisis da como
resultado monosacridos como glucosa y galactosa. La lactosa comnmente se
conoce como el azcar de la leche, este producto es muy importante para los


lactantes por que aporta energa y nutrientes, en las personas adultas aporta
energa.

Sacarosa: es un disacrido conocido comnmente como el azcar de mesa, es
extrado de la caa de azcar y de la remolacha, por la accin de la hidrlisis en la
digestin da como resultado una glucosa ms una fructosa. Este producto es muy
usado para endulzar comidas y bebidas, cuando es absorbida por el cuerpo
genera un incremento rpido de la energa.

Maltosa: es un disacrido que se encuentra en los germinados de algunos
cereales como cebada y el maz, la maltosa se puede obtener de la hidrlisis del
almidn por presencia de enzimas llamadas amilasas. La maltosa est formada
por D-glucosa y se conoce como un azcar reductor porque posee un grupo
carbonilo libre que puede oxidarse con facilidad.

Polisacridos

Los polisacridos estn formados por molculas de diez o ms monosacridos, se
descomponen en molculas ms pequeas por hidrlisis en el organismo de los
seres humanos y tienen la funcin de mantener reservas de energa.

Almidn: este compuesto es un polisacrido que se encuentra en legumbres,
cereales como el arroz, en frutas, semillas, en tubrculos como las papas y en las
plantas, cuya funcin principal es almacenar energa para que los seres humanos
puedan digerir con facilidad los almidone, es necesario cocinarlos o tostarlos, ya
que la digestibilidad del almidn depende de la complejidad de las cadenas de
glucosa que los forma.

Glucgeno: al igual que el almidn, el glucgeno es un polisacrido que sirve
como reserva energtica y est conformado por cadenas de glucosa. Es insoluble
en el agua y cuando se mezcla con esta, forma dispersiones de slidos coloidales.
Posterior a la digestin de este carbohidrato se almacena en el hgado y se
reparte en menor proporcin en los msculos de las personas.

Fibra

La fibra es de origen vegetal y se encuentra en las paredes celulares de los
vegetales, los componentes ms conocidos son: la celulosa, la hemicelulosa, las
pectinas y la lignina.





Fuentes de fibra alimentaria

Cereales y derivados

Cereales y derivados Legumbres
Alimentos Fibra total g/100g Alimentos Fibra total g/100g

Harinas
Blanca (72%)
Morena
Integral
Salvado

Pan
Blanco
Moreno
Integral



3 - 3,2
7,9
9,5
44,0


2,7 - 3,22
5,1
8,5

Alubias pintas
Alubias blancas
Lentejas
Garbanzos
Judas verdes
Guisantes

27
18 - 27
11 - 13
10 - 12
3,4
5 - 7,9
Frutas y legumbres Verduras y hortalizas
Alimentos Fibra total Alimentos Fibra total

Peras
Manzanas
Melocotones
Fresas
Bananos
Ciruelas
Cerezas
Almendras
Nueces

8,6
5,1
2,3
2,1
1,8
1,5
1,2
19,3
14,0

Esprragos
Espinacas
Brcoli
Zanahorias
Nabos
Coles
Cebollas
Coliflor
Lechugas
Papas
Tomates


20 - 32
6,3
4,1
3,1 - 3,7
2,2 - 3,9
2,9
2,1
1,8
1,5
1 - 3,5
1,4

Recomendaciones nutritivas de consumo de fibra alimentaria en una poblacin
sana:

Adultos 30 - 35 gramos/da
Nios de 2 aos 7 - 12 gramos/da


Efectos de la fibra en el tracto intestinal:

Estmago

Distencin: sensacin de saciedad.
Formacin de soluciones viscosas (geles): enlentecimiento del vaciado
gstrico.

Intestino delgado

Aumento del volumen y viscosidad del bolo (fibra soluble):

- Retraso de la digestin y enlentecimiento de la absorcin intestinal.
- Aumento de absorcin en enterocitos distales.
- Disminuye la demanda de insulina porque reduce la liberacin del polipptido
inhibidor gstrico.

Aumento del trnsito (fibra soluble):

- Parte de los carbohidratos que se absorben mal.

Intestino grueso

Incremento de la motilidad:

- Por accin mecnica y qumica.
- Dilucin de otros componentes de los alimentos.
- Efectos derivados del metabolismo de los componentes de la fibra.

Efectos de la fibra alimentaria:

Alimentos ricos en fibra producen:

- Mayor masticacin y salivacin.
- Absorcin de elementos minerales
y vitaminas.
- Formacin de cidos grasos de
cadena corta (AGCC).
- Proteccin de xenobioticos.
Efecto biolgico:

- Proteccin frente a la caries.
- Efecto antinutriente.
- Incrementa la absorcin de agua y
sodio en el colon.
- Proteccin frente a txicos.


Efectos de la fibra frente a la obesidad:

Sensacin de saciedad:

- Dilatacin de las paredes del estmago.
- Reduccin del valor calrico.
- Capacidad de tener agua.

Efectos beneficiosos de la fibra alimentaria frente a la diabetes:

El requerimiento de insulina en un adulto diabtico insulinodependiente tipo l se
reduce en un 40% aproximadamente y en uno insulinodependiente tipo II puede
llegar a reducirse de un 80% a 100%.

Mecanismos de accin:

- Disminuye la velocidad de absorcin y la cantidad de glucosa absorbida.
- Los cidos que se producen por la fermentacin favorecen la eliminacin de
glucosa.

Protenas

Las protenas son sustancias orgnicas que contienen en general una base de
elementos qumicos como el carbono, el hidrgeno, el oxgeno y el nitrgeno,
estn formadas por cadenas lineales de aminocidos los cuales estn
encadenados a enlaces peptdicos que se forman en el grupo carboxilo de un
aminocido, son compuestos que desempean muchas funciones en los seres
humanos y hacen parte de los tejidos, tendones, msculos, piel y uas, adems
desempean funciones metablicas, reguladoras y transportan el oxgeno y
grasas en la sangre, hacen parte del cdigo gentico (ADN) lo que define la
identidad de cada persona.



Esquema de funcin de las protenas



A continuacin se describe algunas de estas funciones:

Funcin reguladora

Algunas protenas se encargan de regular la cantidad de agua presente en las
clulas a lo que se le conoce como el equilibrio osmtico, estas procuran que en la
clula no haya ganancia ni prdida de agua. Las protenas tambin son las
encargadas de regular el nivel de pH en el interior de las mismas.

Funcin defensiva

Las protenas tambin desempean funciones en el sistema inmunolgico del
cuerpo, por ejemplo, las inmunoglobulinas actan como anticuerpos frente a
agentes patgenos. Protenas como la trombina o el fibringeno ayudan a la
formacin de cogulos en la sangre, lo que sirve para prevenir hemorragias.
Adems algunas protenas ayudan a eliminar los grmenes que atacan al cuerpo.

Funcin de transporte

Las protenas sirven para transportar diferentes sustancias en el interior del cuerpo
humano hacia los lugares en donde se necesitan (la hemoglobina, es una protena
Funcin de
las protenas
Reguladoras:
Hormonas, enzimas y
neurotransmisores.
Defensivas:
Inmunoglobinas, factores
de coagulacin.
Contrctil:
Actina y miocina.
Transporte:
Hemoglobina,
apoprotenas y albmina.
Energtica


que se encarga de transportar oxgeno a travs de la sangre), en el interior de los
msculos el oxgeno es transportado por una protena llamada la mioglobina. Otro
tipo de protenas llamadas lipoprotenas se encargan de transportar los lpidos en
la sangre.

Funcin contrctil

Las protenas en los msculos son las encargadas de regular los procesos de
contraccin y estiramiento. Protenas como la actina y la miosina se encargan de
construir las denominadas miofibras de los msculos que son las responsables de
las contracciones.

Recomendacin de ingesta de protenas





Contenido de protenas en algunos alimentos:

Animales
Vegetales y algunos alimentos
procesados
Leche 3,5% Legumbres 20 - 23%
Queso 15 - 32% Frutos secos 15%
Carne de vacuno 16 - 21% Pan 8%
Carne de cerdo 16 - 20% Arroz 7%
Carne de cordero 18% Pasta 11%
Carne de pollo 21% Papas 2,5%
Pescados 15 - 25% Frutas 2,3%
Huevos 13% Verduras de hoja 0,3 - 1,5%

Recomendaciones de protenas de calidad similar a la del huevo, leche o pescado:

Grupo Recomendacin g/kg/da
Lactantes 0 - 6 meses 1,47
Lactantes 0,5 - 1 ao 1,15
Nios 3 - 4 aos 1,09
Nios 9 - 10 aos 0,99
Adolescentes 13 - 14 aos (nias) 0,94
Adolescentes 13 - 14 aos (nios) 0,97
Adultos jvenes (ms de 19 aos) 0,75
Ancianos 0,75

Necesidades de ingesta de aminocidos esenciales (mg/kg/da):

Aminocido
Lactantes 3 - 4
meses
Nios 2
aos
Nios 10 -
12 aos
Adultos
Histidina 28 8,0 - 12,0
Isoleucina 70 31 28 10
Leucina 161 73 44 14
Lisina 103 64 44 12
Metionina y
cistena
58 27 22 13
Fenilalanina y
tirosina
125 69 22 14
Treonina 87 37 28 7
Triptfano 17 12,5 3,3 3,5


Valina 93 38 25 10
Total 742 351,5 216,3 93.5
Total sin histidina 714 351,5 216,3 93,5
Total de protena 434 320 222 111

Lpidos

Los lpidos que se ingieren en la dieta estn constituidos por fosfolpidos y
colesterol. La funcin ms relevante de estos compuestos es dar energa al
metabolismo y dar elementos estructurales a la membrana celular, los lpidos
sirven tambin para transportar las vitaminas liposolubles y son precursores de
hormonas y molculas de sealizacin celular. Los lpidos en forma de triglicridos
llevan energa a los rganos y msculos internos, pero tambin pueden ser
almacenados como grasa.

La importancia de los lpidos en la alimentacin est relacionada con:

1. Son altamente energticos y son combustible metablico, un gramo de grasa
equivale a 9 Kcal.
2. Aportan a la dieta cidos grasos esenciales como linoleico y alfa- linolnico,
puesto que estos no son producidos por el organismo.
3. Transportan vitaminas liposolubles como A, D, E y K, que se encuentran en el
organismo en bajas proporciones y necesitan de los cidos grasos para formar
lipoprotenas en las membranas celulares.

Clasificacin

Los lpidos estn constituidos por colesterol libre, esterificado, triglicridos, cidos
grasos libres y fosfolpidos, estos compuestos estn presentes en las lipoprotenas
plsticas y son los encargados de transportar los quilomicrones, las lipoprotenas
de densidad baja (LDL) y las protenas de alta densidad (HDL).

Los triglicridos

Estos compuestos son los principales de las grasas naturales, son de baja
densidad lo cual les da la caracterstica de almacenar energa en el tejido adiposo,
en este grupo se encuentran las grasas saturadas las cuales cuentan con cidos
grasos sin doble enlace, las monoinsaturadas y las poliinsaturadas. Dichas grasas
tienen la propiedad de disminuir los niveles del colesterol LDL, este tipo de
colesterol es conocido como el colesterol malo, puesto que es el que perjudica la


adecuada circulacin de la sangre, qumicamente contiene lipoprotenas de baja
densidad que son dainas.

Estas grasas se encuentran en los aceites de oliva y girasol, en los frutos secos,
en el maz, en el salmn, el rbalo, la trucha, el pan integral, entre otros.
Contienen dentro de su composicin el colesterol HDL, conocido tambin como el
colesterol bueno, este ayuda a eliminar los restos de colesterol LDL en la sangre
y evita que la grasa se acumule.

Poliinsaturadas

Tambin son consideradas grasas saludables para el cuerpo humano, estn
compuestas por cidos grasos poliinsaturados en los que los tomos de carbono
estn unidos por un enlace doble. Entre las grasas poliinsaturadas se encuentra la
familia de cidos omega que son reconocidas por sus efectos positivos en la salud
de las personas.

Omega 3, 6 y 9: los cidos omega 3 y 6 son cidos grasos poliinsaturados
mientras que el omega 9 es un cido graso monoinsaturado, se consideran as
porque carecen de tomos de hidrgeno. El organismo humano no puede producir
estos cidos, pero s los necesita para su correcto funcionamiento, estos ayudan a
la formacin de las membranas celulares, de las hormonas, del correcto
funcionamiento del sistema inmunolgico y del funcionamiento de las neuronas.

Recomendaciones de ingesta de lpidos




Vitaminas

Las vitaminas son compuestos orgnicos que el hombre necesita en dosis bajas
para que el cuerpo se desarrolle adecuadamente, es necesario ingerirlas pues el
organismo no tiene la capacidad de producirlas, con excepcin de unas cuantas.
Las vitaminas se pueden obtener de los alimentos, en total el ser humano necesita
de 12 vitaminas diferentes las cuales son: A, C, D, K y B en sus ocho variedades,
estos compuestos en el cuerpo humano desempean funciones especficas y
cuando hay deficiencia de estas en la dieta se pueden desarrollar enfermedades.

Clasificacin de las vitaminas


Hidrosolubles

cido ascrbico C
Complejo B
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido pantotnico
Piridoxina
Biotina
cido flico
Cobalamina


Liposolubles

Vitamina A
Vitamina E
Vitamina D
Vitamina K
Vitamina F
Vitmeros
Provitamina

Hidrosolubles vs Liposolubles

Hidrosolubles Liposolubles
Composicin qumica
A excepcin de la
vitamina C todas las
dems contienen
nitrgeno y algunas
azufre, fsforo y cobalto.
Slo formadas por la
vitamina C, hidrgeno y
oxgeno.
Provitaminas No. Si (en algunos casos).
Absorcin
Transporte activo.
Difusin facilitada.
Difusin simple.
Presencia de grasa.


Transporte Libres.
Requieren de las
protenas.
Depsito Poco importantes.
Se almacena en el tejido
adiposo y en el hgado.
Excrecin
Va urinaria (B12, B5 y
cido flico).
Va fecal.
Necesidades
Se requiere en dosis
frecuentes.
Se requiere en dosis
peridicas.

Situaciones de riesgo de deficiencia vitamnica

Ingesta insuficiente

Alcoholismo.
Tercera edad.
Regmenes hipocalricos.
Vegetarianos estrictos.

Necesidades metablicas incrementadas

Embarazo y lactancia.
Periodos posoperatorios.
Enfermedades crnicas o infecciosas.

Interaccin con medicamentos

Anticonceptivos orales y antibiticos.
Situaciones de mala absorcin.

Vitamina A

En los animales se encuentra como retinol y en los vegetales se encuentra como
provitamina A que es conocida como carotenoides.




Estructura qumica - actividad biolgica:



El retinol y los carotenoides tienen la capacidad antioxidante, pero esta es mayor
en los carotenoides por tener un sistema de dobles enlaces conjugados ms
largos.

Otros efectos

Efecto positivo en el sistema inmunitario.
Coagulacin sangunea.
Proteccin frente a algunos cnceres.
Efecto protector frente a cataratas.
Efecto protector frente a trastornos cardiovasculares.

En algunos de estos efectos no se puede diferenciar si es debido a los
carotenoides por si mismo como antioxidantes o si se debe a su carcter como
provitamina A.



Vitamina B

Las vitaminas pertenecientes al grupo de B son las siguientes:

Tiamina B1
Riboflavina B2
Niacina B3
cido pantotnico B5
Piridoxina B6
Biotina B8
cido flico B9
Cobalamina B12

Las vitaminas del grupo B ayudan al organismo humano a que efecte los
procesos de extraccin de energa de los alimentos que se ingieren, adems
ayudan en la formacin de glbulos rojos. Estas vitaminas pueden ser obtenidas
de alimentos como huevos, carne de res, pescados, pollo, vegetales y lcteos.

Vitamina C

Esta vitamina es hidrosoluble (se disuelve en agua) y es obtenida de los ctricos y
frutas como las moras, fresas, mango, entre otros. Dicha vitamina en el organismo
es necesaria pues ayuda al crecimiento y reparacin de los tejidos y vasos
sanguneos, adems contrubuye en el proceso de regeneracin de los tejidos.

Funciones biolgicas de la vitamina C:


Sntesis de colgeno

Hidroxilacin de lisina y prolina.

Sntesis heptica de la carnitina

A partir de lisina y metionina.
Sntesis de tetrahidrofolato (THF).



Sntesis de catecolaminas

Conversin de dopamina en adrenalina.
Sntesis de calcitonina.

Sntesis de la serotonina

Triptfano 5 - hidroxitriptfano.

Biosntesis de cidos biliares

Colesterol cidos biliares.
Efecto beneficioso en la aterosclerosis.

Estimulacin del sistema inmunitario

Resfriado comn.

Proteccin frente al cncer

Inhibicin de sntesis de nitrosaminas.

Inactivacin de radicales libres


Vitamina D

Esta vitamina se disuelve en la grasa con facilidad porque es liposoluble,
contribuye en el cuerpo humano a la absorcin del calcio y el fsforo que son
minerales esenciales en la formacin de la estructura sea, en la etapa de la
infancia es importante que se ingiera lo suficiente porque es cuando se forman los
huesos.

Deficiencia de la vitamina D:

El calcio no puede absorberse.
Raquitismo en nios: los huesos son blandos y flexibles, el estmago
protuberante resultado de la laxacin de msculos abdominales.
Osteomalacia: es la malformacin equiparable al raquitismo pero en adultos, la
prevencin de osteomalacia suele ser posible mediante un adecuado suministro
de vitamina D, calcio y fsforo.


Fuentes alimenticias de vitamina D:

Slo se encuentra en algunos alimentos en cantidades muy pequeas:

Yema de huevo.
Pescado azul.
Hgado.
Leche humana y de vaca.

Vitamina E

La vitamina E o tambin llamada tocoferol es liposoluble, es antioxidante y se
encuentra en alimentos como maz, trigo, girasol, crtamo y soya, dicha vitamina
cumple con las siguientes funciones:

Es el antioxidante liposoluble ms importante.
Acta junto a otros sistemas de defensa celular: superxido dismutasa,
glutacin peroxidasa y glutacin reductasa.
Dependiente de otros nutrientes como vitamina C, B y el caroteno.
Protege las membranas celulares y las del ADN: si un radical acta sobre la
membrana puede ocasionar la prdida de un electrn, lo cual puede alterar el
ADN y ocasionar la muerte celular.

Vitamina K

Es una vitamina liposoluble que permite la coagulacin de la sangre, por lo cual es
necesaria para el funcionamiento adecuado del sistema circulatorio y el cuerpo en
general. Puede ser obtenida mediante el consumo de hortalizas de hoja verde
como la espinaca, la col, el perejil, la lechuga, entre otros.

Minerales

Los minerales son sustancias naturales que estn compuestas por molculas
formadas por tomos de uno o ms elementos qumicos, estas son muy
importantes para la salud del cuerpo humano ya que aportan los nutrientes
necesarios para su correcto funcionamiento. Los minerales se dividen en dos
clasificaciones:

1. Los macrominerales: son aquellos que se deben consumir en cantidades
considerables, entre ellos est el azufre, cloro, calcio, fsforo, magnesio,
potasio y sodio.



2. Los microminerales: corresponden al grupo que se deben ingerir en
cantidades mnimas, entre ellos se encuentra el cobre, zinc, hierro, manganeso,
yodo, flor, cobalto y selenio.

Los macrominerales cumplen diversas funciones y se obtienen de diferentes
fuentes como por ejemplo:

Calcio: forma parte de la estructura sea del cuerpo humano y tiene influencia en
los procesos de contraccin muscular.

Fsforo: participa en la estructura sea.

Magnesio: forma parte del hueso y las secreciones del cuerpo, participa en las
contracciones musculares y en la actividad enzimtica.

Sodio: es el principal catin fuera de las clulas y cumple la funcin osmtica e
influencia en las propiedades elctricas de las clulas.

Potasio: es considerado como el principal catin en el interior de las clulas,
participa en el equilibro del nivel de agua en las clulas y tambin influencia en las
propiedades elctricas de estas.

Cloro: se encarga de acompaar a tomos cationes como el sodio y el potasio.

Azufre: se encarga de regular la estructura de los tejidos conectivos que se
encuentran en la piel y adems de esto hace parte de las enzimas.

Los microminerales cumplen funciones similares tales como:

Hierro: apoya las protenas como la hemoglobina de la sangre, el citocromos en el
transporte de energa y la catalasa que acta como catalizador y reductor de otras
sustancias.

Cobre: ayuda a movilizar el hierro.

Zinc: permite que el sistema inmunitario trabaje apropiadamente.

Manganeso: participa en la sntesis de los cidos grasos y algunas hormonas.

Yodo: ayuda a la sntesis de las hormonas de la tiroides.



Flor: fortalece los huesos y previene caries en los dientes.

Cobalto: estimula el buen funcionamiento de las clulas rojas y ayuda a reducir
los niveles de azcar en la sangre.

Selenio: acta como antioxidante.






































Referencias

Fotolia. (2004). Group of multiethnic hands holding word nutrition. Consultado el
10 de mayo de 2014, en http://co.fotolia.com/id/64385222

Fotolia. (2004). Raw meat collage. Consultado el 10 de mayo de 2014, en
http://co.fotolia.com/id/61414495

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Hernndez, M. y Sastre, A. (1999). Tratado de nutricin. Madrid, Espaa: Daz
de Santos, S.A.

Mataix, J. (2002). Nutricin y Alimentacin. Espaa: Ocano.

Rodrguez, V. y Simn, E. (2008). Bases de la alimentacin humana. La
Corua, Espaa: Editorial Gesbiblo, S.L.

Vzquez, C., Cos, A. y Lpez, N. (2005). Alimentacin y nutricin: manual
terico-prctico. Madrid, Espaa: Ediciones Daz de Santos, S.A.


Control del documento

Nombre Cargo Dependencia Fecha
Autor
ngela Viviana
Pez Perilla
Experta
temtica
Centro Agroindustrial
Regional Quindo
Abril de
2014
Adaptacin
Paola Andrea
Bobadilla
Gutirrez
Guionista -
Lnea de
produccin
Centro Agroindustrial
Regional Quindo
Mayo de
2014