Email: abia@abia.org.

br
Tel: 11 3030-1353
Fax: 11 3814-6688
CONTATO
Orientaes para
Transportadores e
Pontos de Venda
sobre o Armazenamento,
Transporte e Manuseio de
Alimentos Embalados
Comisso de Atendimento ao Consumidor ABIA
Associao Brasileira das Indstrias da Alimentao
2010
Desenvolvimento
Comisso de Atendimento ao Consumidor da Associao
Brasileira das Indstrias da Alimentao - ABIA
Orientaes para Transportadores e Pontos de Venda sobre
o Armazenamento, Transporte e Manuseio de Alimentos
Embalados.
So Paulo - 2010
27 pginas
27

Cuidados no Manuseio de Lata de Alumnio -

.
Boas Prticas deArmazenagem, TransporteeManuseio- .
Cartilha para Pontos de Venda - Normas de Qualidade e Segurana de
Alimentos - - .
Boas Prticas deArmazenamento- 2009- Pepsico.
ProgramaDesperdcioZERO
ResoluoRDCn 275, de21deoutubrode2002- RegulamentoTcnicode
Procedi mentos Operaci onai s Padroni zados apl i cados aos
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de
Verificao das Boas Prticas de Fabricao em Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores deAlimentos.
Companhia Muller de
Bebidas
Kraft Foods
CentrodeDesenvolvimentoparaaQualidade M. Dias Branco
- TetraPak.
REFERNCIAS
26
OQUE PODE? NO

reas que contribuam para proliferao de insetos e

roedores.
Permitir que a cmara fria acumule gelo e obstrua os
difusores dear.
Presenadeanimais domsticos dentrodoarmazm.
Manter no mesmo local ou transportar alimentos com
produtos txicos.
Alimentar-se nas reas de estocagem e manuseio de
produtos.

Luz solar diretamentenos produtos.

Armazenar produto imprprio para consumo (vencido, avariados
oucompragas) namesmareadoprodutoaptoparaconsumo.
IMPORTANTE
Contrate uma empresa especializada em Controle Integrado de Pragas - CIP.
A empresa contratada para controle de pragas deve ter autorizao do Poder
Pblico.
Realizar a inspeo contra pragas no mnimo a cada 28 dias, para criar e garantir
cultura de observao/ateno contra pragas.
Dentro do armazm NO PODE ser utilizado nenhum tipo de VENENO E/OU GS.
Armadilhas contra roedores:
(1) INTERNAMENTE: Cola a cada 6-12m
(2) EXTERNAMENTE: Iscas a cada15-30m
Objetivo
Definies
Transporte de Alimentos
Armazenagem, Manuseio e Estocagem
Exposio Venda Gndolas
Controle Integrado de Pragas
Problemas que podem ocorrer nos Produtos Alimentcios em razo
de falhas no Transporte e/ou Armazenagem e/ou Manuseio e/ou
Estocagem
O que no pode?
Referncias
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 04
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 05
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07
I - O veculo dedicado ao transporte de alimentos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07
II - Certificado de Vistoria e/ou Alvar Sanitrio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 09
III - Limpeza e higiene do veculo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
IV - Cuidados com Produtos Perecveis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
V - Transporte compartilhado de alimentos com outros produtos . . . . . . . . 11
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
I - Local de Armazenamento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
II - Limpeza e Higiene do Local de Armazenamento Cuidados . . . . . . . . . . . 15
III - Produtos Perecveis que necessitam de Refrigerao . . . . . . . . . . . . . . . 16
IV - Forma de Armazenar - Manuseio, Organizao dos Produtos
e Empilhamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
V - Armazenagem e Manuseio dos Produtos Imprprios para
Consumo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
- . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Reabastecimento das Gndolas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
SUMRIO
A Comisso de Atendimento ao Consumidor da ABIA - CAC detectou que grande
parte dos problemas em produtos alimentcios relatados ao SAC, atingia o produto
aps a sada da fbrica e poderiamser evitados se cuidados e aes simples fossem
adotadas durante o transporte, manuseio e a armazenagem dos produtos nos
pontos devenda.
Sendo assim, decidiu-se elaborar o presente trabalho como objetivo de orientar os
transportadores, as pessoas e as empresas que transportam, manuseiam,
armazename comercializamprodutos alimentcios sobre boas prticas que uma vez
adotadas, reduzemo risco de que falhas no processo de distribuio prejudiquema
qualidadedos produtos oucausemriscoasade.
A CAC espera que as orientaes aqui constantes, funcionemcomo instrumento de
apoio aos transportadores e estabelecimento comerciais que priorizam a
manuteno e a oferta de produtos com qualidade e segurana, proporcionando a
diminuiodos desperdcios easatisfaodos consumidores.
OBJETIVO
04 25
PROBLEMAS QUE PODEM OCORRER NOS
PRODUTOS ALIMENTCIOS
EM RAZO DE FALHAS NO
TRANSPORTE E/OU ARMAZENAGEM
E/OU MANUSEIO E/OU ESTOCAGEM.

Infestao por insetos em razo de gndolas com

acmulodesujidadeeresduodealimentos.
Infestaopor pragas degro.
Presenadevestgios deroedores noproduto.
Presena de material estranho no produto (ex. prego,
lascademadeira, odor estranho)

Para captura de ROEDORES e INSETOS VOADORES, deve-se utilizar armadilhas

decola(semveneno), nos ambientes INTERNOSdoarmazm,
A REA ESPECFICA para armazenagem de PRODUTOS IMPRPRIOS deve ser
protegidaemonitoradapor CONTROLEDEPRAGAS.
24
CONTROLE INTEGRADO DE PRAGAS
A rea de ARMAZENAGEM e as reas AO REDOR dela devem
manter inspeo peridica de empresa de Controle Integrado de
Pragas, afimdediminuir os riscos decontaminao.
Em se tratando de ALIMENTOS, as pragas mais comuns que costumam atacar
so:
.
MOSCAS, BARATAS, ROEDORES, FORMIGAS, CARUNCHOS (GORGULHO),
TRAASEPSSAROS
Roedores Traas Carunchos
Baratas Moscas Formigas

So considerados produtos que no dependem de cuidados

especiais noquesereferetemperaturaduranteotransporte.
a reduo, atravs de agentes qumicos ou mtodo fsico e ou
agente qumico adequados, do nmero de microrganismos, a um nvel que no
comprometaaseguranadoalimento.
faz-se quando se procura exterminar animais macroscpicos
que possam se transformar em transmissores para o homem ou ambientes
comoroedores, insetos, aracndeos etc.
operaoquesedivideemduas etapas, limpezaedesinfeco.
Carga Seca:
Desinfeco:
Desinfestao:
Higienizao:

sistema que incorpora aes preventivas e

corretivas destinadas a impedir a atrao, o abrigo, o acesso e ou proliferao de
vetores epragas urbanas quecomprometamaseguranadoalimento.
operao de remoo de terra, resduos de alimentos, sujidades e ou
outras substncias indesejveis.
Acessrio mvel de fixao e arranjo, que diminui o tempo de
descarregamentoepermiteacirculaoconvenientedoar.
Os alimentos no perecveis so aqueles que no
precisamser mantidos sobrefrigerao, congelamentoouaquecimento. Podem
ser armazenados temperaturaambiente, observadaaindicaodofabricante.
Controle Integrado de Pragas:
Limpeza:
Pallets:
Produtos No Perecveis:
DEFINIES
05

So considerados produtos perecveis os produtos

alimentcios, alimentos in natura, produtos semi-preparados ou produtos
preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composio, necessitam
de condies especiais de temperatura para a sua conservao e/ou vida til
curtaconformeespecificaodofabricante.
So os produtos de origemqumica,
biolgica ouradiolgica que apresentamumrisco sade, aomeioambiente e a
seguranaalimentar, emcasodeexposio.
todoprodutoque contmuma substncia qumica capaz de
causar dano a um sistema biolgico, alterando uma funo fisiolgica e/ou
levandoosistemafalnciaemorte.
Produtos Perecveis:
Produtos Qumicos ouprodutos perigosos:
Produtos Txicos:
uma folha de deslizamento/ placa de papelo, utilizada como um
dispositivo para a sustentao da carga em veculos de entrega e transporte de
produtos.
SlipSheet:
06 23

Produto refrigerado/congelado que for retirado de sua gndola especfica,

dever ser avaliado quanto a alterao de suas caractersticas originais (cor,
textura, temperatura/descongelamento), antes ser novamenteexpostoavenda.
Produtos queperderemsuas caractersticas originais devemser descartados.
Deve ser observada a orientao do fabricante do equipamento - gndola para
resfriamento/congelamento - quanto a sua capacidade de armazenamento
(quantidade de produto exposto a venda). Esse cuidado possibilita uma maior
eficincia do equipamento quanto a circulao do frio e a respectiva
conservaodoproduto.
A iluminao das gndolas frigorificadas deve ser apropriada, de forma a no
provocar trocas trmicas, queprejudicamaconservaodoproduto.
REABASTECIMENTO DAS GONDOLAS
SugestodeProcedimento:
1- Retirar todos os produtos dagndola;
2 - Limpar olocal, companoelcool 70%;
3- Antes de recolocar os produtos, inspecion-los rigorosamente para
verificar se existe infestao por pragas, prazo de validade vencido, ou
embalagens danificadas (rasgadas, furadas, estufadas com perda de
vcuo, abertas ou amassadas). Nesse caso, os produtos devem ser
segregados.

Os alimentos devem ser expostos em gndolas DISTANTES das que contenham

PRODUTOS DE LIMPEZA, PERFUMARIA, PRODUTOS QUMICOS, SOLVENTES
(QUEROSENE E GASOLINA) OU OUTROS PRODUTOS NO ALIMENTCIOS
TXICOS, OUCOMODORESFORTES.
Os produtos comPRAZODEVALIDADEVENCIDO podemser expostos avenda.
Devemser retirados das gndolas e separados dos demais alimentos aptos para
consumo.
A data de validade do produto que for fracionado no local de venda deve ser
anterior adatadevalidadedoprodutoconstantedortulooriginal.
no
DICAS
Para garantir que o produto fracionado no ponto de venda, seja consumido dentro
do prazo de validade estipulado pelo fabricante, o manipulador deve manter
acessvel a identificao da data de fabricao, lote e validade do produto original
durantetodooprocessodefracionamento.
22

Produtos originalmente embalados a vcuo (por ex. lingias frescais e cozidas,

salsichas), se fracionados no local de venda, no podem ter a parte no
fracionadareembalada, salvosejanovamenteembaladaavcuo.
As gndolas de produtos resfriados/congelados devemobservar a temperatura
especificada pelo fabricante e devem ser mantidas EM FUNCIONAMENTO
constante, durantetodooperodoqueabrigaremprodutos.
I
O veiculo dedicado ao transporte de alimentos
todas as
operaes
O transporte no se limita apenas ao deslocamento dos alimentos. Inclui
relacionadas ao CARREGAMENTO e ao DESCARREGAMENTO dos
produtos. Os cuidados durante essas operaes tmimportncia fundamental para
agarantiadaseguranaequalidadedos produtos.
A cabine do condutor do veculo deve ser isolada da parte que contm os
alimentos.
A parte do veculo em contato com a carga deve ser revestida de material liso,
resistente, impermevel, atxico e lavvel, para impedir a contaminao e
deterioraodos produtos.
Se o alimento estiver apenas emsua embalagemprimria (contato direito como
produto) nodeverser transportadoemcontatodiretocomopisodoveculo.
Quando a embalagem do alimento indicar: ele deve ser colocado sobre
prateleiras ou similares, pallets ou slip sheet (se necessrio removveis), de
formaaevitar contaminao.

TRANSPORTE DE ALIMENTOS
07
08
Deve-se evitar freadas bruscas e curvas em alta
velocidade para que as bandejas no tombem, o que pode
danificar as embalagens e os produtos
A manuteno do piso e das laterais da carroceria deve ser peridica para
evitar que lascas de madeira ou pregos possam danificar e contaminar os
produtos.
Caminho com carroceria/vago aberto pode ser
utilizado para transporte de produtos que no exijam
condies especiais, de acordo com as recomendaes
do fabricante (produtos no perecveis, carga seca).
Nesse caso, sugere fazer amarrao e
completo da carga.
ENLONAMENTO
MOTORISTAS E AJUDANTES DEVEM RECEBER TREINAMENTO ADEQUADO
SOBRE OS CUIDADOS NO TRANSPORTE DE ALIMENTOS E SOBRE OS
RISCOS DE CONTAMINAO E/OU DETERIORAO DOS PRODUTOS.
Os materiais utilizados para proteo e fixao da carga (pallets, cortinas,
divisrias mveis, espaadores, calos, cordas, grampos, prateleiras, estrados,
lona, plsticos, encerados) devem estar limpos, em boas condies (inclusive
semfuros), paranocontaminaremoucausaremdanos aoproduto.

Areadeexposiodos produtos deveser limpa, bemarejadaeiluminada.

As gndolas devem ser constantemente, principalmente nas JUNTAS,
FRESTAS, CANTOS E ESPAO ENTRE A ETIQUETAGEM E A GNDOLA, para
remover todoresduodealimentoquepossaatrair insetos.
Devem ser expostos na parte da frente das gndolas os produtos mais antigos
para assegurar o bom funcionamento do sistema PEPS (primeiro que entra no
armazmdeveser oprimeiroaser expostovenda).
Os alimentos comembalagens furadas, rasgadas, estufadas, comperda de vcuo
ou abertas, latas amassadas ou ainda que apresentem INFESTAO POR
PRAGAS, devem ser REMOVIDOS imediatamente das gndolas e direcionados
paradescarte. Agndolaondeseencontravaoprodutodeveser higienizada.
TodooLOTEdoprodutoqueapresentouINFESTAOdeveser localizadoparaque
possaser AVALIADO, SEGREGADOEDESCARTADOimediatamente, seocaso.
limpas
Sugesto para higienizao da Gndola: PANO LIMPO E LCOOL 70%.
Para evitar danos s embalagens, verifique se existem cantos vivos na
gndola antes de recolocar o produto na gndola. Os cantos vivos podem
furar, rasgar ou provocar a perda de vcuo do produto.
21
EXPOSIO A VENDA - GNDOLAS
Os pallets devem estar a 50cm das paredes e 10cm do
piso para facilitar a limpeza, circulao de ar, e evitar
acmulo de umidade e pragas.
V
Armazenagem e Manuseio dos produtos IMPRPRIOS PARA CONSUMO
SEPARADOS

Produtos IMPRPRIOS PARA O CONSUMO (vencidos, avariados ou com pragas)

devemser dos demais produtos.
Deve haver REA ESPECFICA para ARMAZENAGEM de produtos imprprios,
longedos produtos prprios paraoconsumo.
Quando os produtos imprprios contiverem PRAGAS devem ser mantidos
ISOLADOS (fora da rea de armazenamento - REAEXTERNAOUOUTROPRDIO)
paraevitar ainfestaodos demais produtos.
Produtos embutidos (por ex. mortadelas, presuntos, queijos, salames) no
podemser fracionados e expostos a venda constante do
rtulooriginal. Vencidooprazodevalidade, oprodutodeveser segregado.
aps o prazo de validade
20 09
II
Certificado de Vistoria e/ou Alvar Sanitrio

Os veculos de transporte de alimentos devem possuir Certificado de Vistoria

e/ouAlvarSanitriodeacordocomalegislaovigente.
deresponsabilidadedoproprietrioouresponsvel peloveculodetransporte,
manter o Certificado de Vistoria e/ou Alvar Sanitrio em consonncia com a
legislaovigente.
DICAS
(1) Para melhor conservao da embalagem e do produto pode ser feito o
envelopamentodos pallets, conformeocaso.
(2) Notransportedealimentos, seguir sempreas orientaes dofabricante.
(3) Nunca transportar produtos AVARIADOS ou VENCIDOS em um mesmo
carregamentoquecontenhaprodutos destinados avendaeconsumo.

Emse tratando de carga de latas, o veculo deve ser carregado colocando 1 palete
por vez atcompletar opedido, atravs deempilhadeiraoupaleteira.
A carroceria do caminho no deve conter nenhum material estranho no seu
interior, comopor exemplo: pneus estepes, ferramentas, gales decombustvel.
10
IV
Cuidados com Produtos Perecveis
antes

O resfriamento do container para o transporte de alimentos perecveis deve ser

efetuado do carregamento. A temperatura exterior pode ser a causa de
variaes detemperaturas prejudiciais boaconservaodos produtos.
O sistema de refrigerao deve assegurar condies de temperatura e umidade
adequadas aos alimentos transportados, segundorecomendaodofabricante.
ATENO
Todos os veculos de entrega (frota prpria ou locada) devem ser LIMPOS
internamente carregamento, enocasodeprodutos nofrigorificados,
DESINFESTADOS no mnimo, a cada 3 meses, para eliminar possveis fontes de
contaminao por pragas e/ou materiais estranhos.
antes detodo
III
Limpeza e higiene do veculo
Para limpeza dos veculos que transportam alimentos, deve-se usar
produtos fabricados base de ingredientes no txicos ou que no transmitam
sabor ouodor, aprovados por rgos competentes.
Em se tratando de caminho ba, as portas devem permitir a adequada
higienizao e possuir vedao suficiente para impedir a entradas de insetos
rasteiros e/ouvoadores emanter atemperaturainterna.
A carroceria deve ser mantida limpa, seca e, se o caso, forrada adequadamente
para evitar contaminaoqumica oumicrobiolgica doalimentoqueest sendo
transportado.

19
LEMBRE-SE:
1. Sempre verificar as ORIENTAES do fabricante sobre a ARMAZENAGEM do
produto.
2. No ultrapasse a altura mxima de empilhamento das embalagens
recomendada pelo Fabricante.
3. Margarinas domsticas devem ser armazenadas sob refrigerao.
4. Planeje a rotatividade do Estoque, aplicando-se o PEPS
(primeiro que entra primeiro que sai).
5. Utilize empilhadeira com batedor de proteo para retirar os produtos do
estoque. Isso evita danos aos produtos.
Segure as bandejas com as duas mos.
Nunca segure apenas pelos filmes.
ESTOQUE
Para facilitar a ORGANIZAO e o CONTROLE do estoque, identifique os
pallets com ETIQUETA contendo:
(1) Nome do produto e gramagem;
(2) Quantidade no pallet;
(3) Data de validade;
(4) Lote;
(5) Data de recebimento;
(6) Origem do recebimento.

Realizar VERIFICAO PERIDICA dos produtos em ESTOQUE e caso sejam

encontradas embalagens danificadas, estas devem ser retiradas do pallet
paraevitar danos aos demais produtos.
MATRIA-PRIMA (insumos) NO deve ser armazenada junto a PRODUTO
ACABADO. Caso as reas de armazenamento estejamsob o mesmo prdio deve
haver ISOLAMENTOFSICOentreas reas.
Transporte as bandejas preferencialmente com carrinhos ou outro meio
disponvel.
Mantenha um espaamento entre os pallets. Isso permite uma melhor
visualizaodos produtos.
imediatamente
No abrace as embalagens soltas.
Coloque uma caixa de cada vez.
Nunca empilhe os pallets uns sobre os outros.
Use porta pallets.
18
Sempre do armazm produtos alimentcios
ou para evitar a contaminao dos
demais produtos.
RETIRAR
ESTRAGADOS INFESTADOS
11
PROIBIDO transportar matrias-primas
para a indstria alimentcia e/ou alimentos
conjuntamente com PESSOAS E ANIMAIS.
Para produtos alimentares refrigerados e/ou congelados, o transportador deve
a temperatura para garantir que os alimentos sejam mantidos
temperaturarecomendadapelofabricante.
PROIBIDO no mesmo local ou no mesmo
veculo, ALIMENTOS e PRODUTOS TXICOS ou outras SUBSTNCIAS
que possamcomprometer a integridade dos alimentos, contamin-los
oucorromp-los.
controlar
V
Transporte compartilhado de alimentos com outros produtos
MANTER TRANSPORTAR
O transporte de ALIMENTOS em conjunto com OUTROS PRODUTOS (exceto
produtos txicos), , s admitido no caso
de alimentos compatveis, ou seja, aqueles que em funo da sua origem,
caractersticas de conservao (temperatura e umidade) e embalagens de
acondicionamento, no corram risco de contaminao cruzada durante o
transporte.
numa mesma cmara de conservao
02 12
IMPORTANTE
Cargas com diferentes necessidades de
temperatura devem seguir as normas de
compartimentao da cmara de conservao.
No transportar em conjunto alimentos
frigorificados e cargas secas que possam sofrer
alterao em razo da temperatura do ambiente.

Quando no houver compatibilidade para transporte dos ALIMENTOS no mesmo

compartimento com OUTROS PRODUTOS, o transporte no mesmo veculo
PODER ser feito desde que este possua REAS DEVIDAMENTE ISOLADAS
(ambientes diferenciados) e que seja dotado de revestimentos internos de fcil
limpeza, que aceitem a lavagem mida e que no venham a absorver odores do
ba.
As reas isoladas devem conter divisrias instaladas de tal forma que vedem a
passagemde odores aos demais ambientes. As divisrias podemser mveis para
permitir total flexibilidade s cargas a serem transportadas, mas necessrio
acessoindependenteparacadaambiente.
17
Os produtos devem ser armazenados sobre pallets
(de madeira ou PVC) em BOM ESTADO DE
CONSERVAO.
Nosedeve:
- Arremessar ouarrastar as embalagens;
- Colocar pesos excessivos sobrefardos oucaixas;
- Pisotear, caminhar ousentar-sesobrecaixas efardos;
- Bater, empurrar ouarrumar os produtos comos ps.

Entre os ALIMENTOS, reservar rea especfica, separada dos demais alimentos

industrializados, para armazenamento de produtos farinceos e gros. Essa
atitude evita que infestaes (traas, carunchos) que atinjam os produtos
farinceos egros, passemparaos demais produtos.
Os alimentos devem ser armazenados ao abrigo da luz solar direta, calor,
goteiras, umidadeexcessivaoujanelas que, quandoabertas, possammolh-los.
III
Produtos Perecveis que necessitam de Refrigerao
IV
Forma de Armazenar
Manuseio, Organizao dos Produtos e Empilhamento

Para armazenar produtos perecveis que necessitemde controle de temperatura

eumidade(resfriados/congelado), oarmazmdeverestar equipadocom:
(1) Sistema de Refrigerao e Controle de Temperatura com calibragem
peridica;
(2) Controle apropriado e registro de dados do equipamento de refrigerao
(ex. potncia, fabricante, validadedemanutenoetc.)
Os alimentos que necessitam de refrigerao devem ser imediatamente
colocados na cmara fria logo aps o recebimento e conferncia e mantidos nas
temperaturas indicadas pelos fabricantes.
Os ALIMENTOS devem ser armazenados em locais prprios, DISTANTES do local
de armazenagem de PRODUTOS TXICOS, produtos de limpeza, solventes,
perfumaria, raoanimal eoutros comodores fortes.
PRODUTOS QUIMICOS devemser identificados e mantidos a no mnimo 4mdos
ALIMENTOS, enecessariamenteemlocal deacessocontrolado/restrito.
Sugesto: Mantenha programa de manuteno preventiva dos
equipamentos de refrigerao. Isso evita que eventual mau
funcionamento do equipamento prejudique a
conservao do produto.
02 16 02
I
Local de Armazenamento
deve estar em bom estado de uso e conservao (livre de rachaduras,
umidadeebolor);
no deve apresentar umidade e/ou vazamento ou mau cheiro (ex. esgotos
abertos);
no deve ter aberturas que permitam a entrada de pssaros, insetos,
roedores eoutras pragas.

F
F
F

Olocal utilizadoparaarmazenar alimentos:

A legislao sanitria do Municpio do local do armazenamento dos produtos
alimentcios deve ser verificada. Esta norma estabelecer quais devem ser as
caractersticas dolocal.

A temperatura adequada do armazmdepender da indicao do fabricante do

produtoqueserarmazenado.
Aumidadedolocal deveser mantidaentre50%a65%.
ARMAZENAGEM, MANUSEIO E ESTOCAGEM
13
LEMBRE-SE:
PROIBIDA a presena de animais domsticos (gatos,
cachorros etc) no local de armazenagem.
14
Recomendaes gerais para a REA INTERNA do local
de armazenamento de alimentos.
*Essas recomendaes no afastama observncia da legislao especfica do Municpio
delocalizao.
Material que permite fcil e apropriada higienizao (liso, resistente, com
desnvel paraescoar gua, impermevel entreoutros)
sifonados e grelhas, em quantidade suficiente e colocados em locais
adequados deforma a facilitar oescoamentoeproteger contra a entrada debaratas,
roedores etc.
Acabamento liso, em cor clara, impermevel, de fcil limpeza e, quando for o
caso, desinfeco.
Acabamento liso, impermeveis, e de fcil higienizao at uma altura
adequada para todas as operaes. Cor clara. Emadequado estado de conservao
(livres de falhas, rachaduras, umidade, descascamento). ngulos abaulados entre as
paredes eopisoeentreas paredes eoteto.
Lisas, de fcil higienizao, ajustadas aos batentes, sem falhas de
revestimento Devem ser mantidas fechadas quando no esto em uso. Quando
abertas (carga e descarga) sugere-se possuir cortina de ar ou cortinas plsticas a fim
deminimizar aentradadepragas.
existncia de proteo contra insetos e roedores (telas milimtricas ou
outrosistema)
Evitar. Sehouver, devemser temperados outer filmedoladointerno.
equipamentohigienizadoecommanutenoadequada.
natural ou artificial adequada atividade desenvolvida, sem
ofuscamento, reflexos fortes, sombras econtrastes excessivos.
com proteo adequada contra quebras e em adequado estado de
conservao. Sugesto: lmpadas vapor desdio(amarelas).
de fcil higienizao e transporte, devidamente identificadas e
higienizadas constantemente. Uso de sacos de lixo apropriados. Quando necessrio,
recipientes tampados comacionamentonomanual.
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
F
Piso:
Drenos/Ralos
Teto:
Paredes:
Portas:
Janelas:
Vidros:
Ventiladores:
Iluminao:
Luminrias:
Latas de Lixo:
02
II
Limpeza e higiene do local de armazenamento - Cuidados
Os locais de armazenagemdevemser limpos comfreqncia (teto, paredes
e pisos), e ter livre acesso para limpeza, mesmo quando cheios. Armazns sujos so
focos depragas.
Os pisos devem estar livres de mquinas ou equipamento ociosos, entulhos e
odor.
As REAS AO REDOR do local de armazenagem devem estar livres de materiais
obsoletos ououtros materiais quefacilitemaproliferaodepragas.

15
DICAS
(1) Para evitar que os veculos entrem no local de armazenagem, para coletas e
entregas, utilizePLATAFORMASnos armazns.
(2) O local de armazenagem deve ser ORGANIZADO para que haja espao livre
para movimentao de mercadorias, impedindo avarias nos produtos por
choques mecnicos (quedas, etc.)
DICAS
(1) A limpeza de pallets: pode ser feita via aspirao, e/ou uso de vassouras e
escovas.
(2) Os pallets de MADEIRA no devem ser lavados, pois a umidade favorece o
aparecimentodemofo, bolor, etc.
(3) Pallets de PLSTICO podem ser lavados com detergente neutro e depois
devemser enxaguados comgualimpaesecos.
(4) Evite colocar as caixas de embarque diretamente no cho ou encostadas nas
paredes. Issoimpossibilitaalimpeza. Usepallets ouestrados.