UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

Laboratorio de Farmacia

Prctica N9

Integrantes: - Jonathan Martnez Horario: Lunes 11h00-13h00
- Isaac Urbano Fecha: 17 de Junio del 2014
- Ismael Vega
Carrera: Qumica Farmacutica P3


1. TITULO: EDULCORANTES
1.1 TEMA: MANEJO DE UNA MEZCLA DE EDULCORANTES

2. OBJETIVO:
Conocer los diferentes tipos de edulcorantes
Diferenciar el poder edulcorante de estos excipientes.
3. FUNDAMENTO TERICO:

4. PARTE EXPERIMENTAL:

4.1. Material y Equipo:
- Vasos
- Pipeta
- Balanza A0.0001g
- Tubos de ensayo

4.2. Reactivos y sustancias:
- Sacarosa
- Sacarina sdica
- Stevia
- Agua, etanol, propilenglicol.
4.3. Procedimiento:

a) Realizar el control de las caractersticas organolpticas (aspecto, color, olor,
sabor) de los edulcorantes propuestos (Sacarosa, Sacarina sdica, Stevia)
b) Realizar ensayos fsicos(para los edulcorantes): pH y solubilidad con el Agua, el
etanol y propilenglicol.
c) Aplicar los edulcorantes en realizar soluciones.
Preparar 100 ml de solucin de te amargo y realizar la prueba para los
edulcorantes propuestos.











d.) Realizar los controles en las 5 soluciones y determinar el orden de aceptacin del
ms edulcorado al menor.


5. DATOS EXPERIMENTALES:
5.1 Controles de los edulcorantes:


Edulcorante Color olor sabor aspecto pH Agua alcohol propilenglicol
Sacarosa Blanco Caa MD Cristalino 5.8 S I.S I.S
Sacarina Blanco C. D Cristalino 2.8 S P.S P.S
Stevia Blanco C. D Granulado 6.8 S P.S P.S

C: caracterstico; MD: muy dulce; D:dulce; I.S:Insoluble; P.S:Poco soluble

5.2 Controles de las soluciones:
Bebida Color Sabor Sabor Aspecto pH
1 A C Dulce H 6.0
2 A C Amargo H 2.9
3 A C Lig.dulce H 5.8
4 A C Lig.dulce H 3.4
5 A C Lig.dulce H 6.6

A:amarillo; H: homogneo
6. Observaciones:
Todas las disoluciones de los edulcorantes con el t son homogneas y mejoran el sabor. En
menor o mayor grado.
7. Conclusiones:
-Utilizamos edulcorantes para mejorar y enmascarar los malos sabores que puede tener un
preparado. De esta forma mejoramos significativamente el producto.
- Los edulcorantes endulzarn las soluciones en diferente grado, de esta forma del mejor al
peor edulcorante tenemos: sacarosa, stevia y la sacarina sdica.
100 ml de solucin
T
amargo
dividir
5
1.) Sacarosa (20%), agitar
+
2.) Sacarina sdica (1%), agitar
3.) Stevia (1%), agitar
4.) Sacarosa+sacarina, agitar
5.) Stevia+sacarosa ,agitar
ENSAYOS ORGANOLPTICOS Solubilidad
Consulta:
Qu es el poder edulcorante?
Es la capacidad que tiene una sustancia para endulzar a otra (alimento, bebida o
medicamento).Puede ser cualquier sustancia, natural o artificial, que edulcora,es decir, que
sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor
amargo o desagradable.
Clasificacin de los edulcorantes segn su poder edulcorante
Segn su poder edulcorante los edulcorantes se clasifican en:



Qu es la stevia?
La stevia es un edulcorante natural sin caloras. Se extrae de la hierba Stevia rebaudiana, de
sabor muy dulce, oriunda del nordeste de Paraguay. Los indios guaranes la llamaban "hierba
dulce" y la utilizaban para endulzar las comidas y bebidas.
La stevia es utilizado como edulcorante en el caso de una persona que sufre de problemas de
glucosa o hiperglucemia. Endulzar de esta forma es ms seguro para personas que poseen esta
patologa.

Aplicacin de los edulcorantes, en farmacia y en la industria Farmacutica.
Se utiliza los edulcorantes en la farmacia y en la industria farmacutica con el propsito de
mejorar el sabor de algunos preparados que por tratarse de combinaciones de extractos
concentrados poseen sabores amargos o desagradables. El objetivo del edulcorante es
enmascarar estos sabores para mejorar al producto.



Bibliografa
Piloto, A. d. (2009). Introduccin a la tegnologa de alimentos. Mxico DF: LIMUSA.