SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS OBTENIDOS A PARTIR DE LA INDUSTRIA

SANGRE. En el beneficio de animales (tomado este como el sacrificio y el faenado), el

primer subproducto obtenido es la sangre, que se encuentra entre un 3 a una 4% del peso
del animal.
Este subproducto consta qumicamente de agua y protena, tanto en los glbulos rojos,
como en el plasma sanguneo. Por su alto valor proteico, la sangre es utilizada en
diferentes sectores a nivel industrial como: en el mbito farmacutico, alimenticio y
veterinario.
PROCESO DE ELABORACIN DE HARINA DE SANGRE.
Para evitar contaminaciones a las fuentes de agua, que es adonde iran a parar los
volmenes de sangre generados en la faena, lo ideal sera procesar este subproducto en
el lugar que se produce. Posteriormente se presenta el diagrama de proceso para la
obtencin de la harina de sangre (ver diagrama 13).
Descripcin del proceso de elaboracin de la harina de sangre
Luego de la sangra en el beneficio de animales, la sangre es recepcionada, lo ms rpido
posible para evitar contaminacin microbiana y si esta no va ser procesada de forma
pronta, se puede adicionar cido frmico o cido sulfrico de 0.7 - 09%, para conservarla.
En seguida la sangre es coagulada bien sea por un mtodo qumico (adicin de sustancia
qumicas, como la cal) o por mtodo fsico (como la coccin lenta), posteriormente pasa a
una remocin de humedad, que puede ser por varias tcnicas: secado natural, en hornos
convencionales, en capas fluidificadas, por rociado a temperatura baja o en transportador
poroso por corriente de aire caliente. Los dos primeros producen una harina menos
soluble en agua que los dems. Entre menor sea la temperatura empleada en el secado,
menor ser la prdida de protenas.
Despus de tener la sangre seca, se pasa al molino, para brindarle su condicin de
harina, en seguida es empacada segn su comercializacin. En el anexo 2 se presenta
otra opcin para la obtencin de harina de sangre.
Diagrama 13. Proceso De Elaboracin De Harina De Sangre.

Rendimiento de la harina de sangre. Al procesar 100 Kg de sangre, se obtienen 15 Kg de
harina de sangre y 5 Kg de plasma en polvo (40Kg de plasma fresco).

Lo recomendable para la harina de sangre es que esta contenga entre un 10 a un
12% de humedad; ya que si el valor es inferior el color rojo se perder, dando una
coloracin negra y si por el contrario el valor es superior se puede presentar
fermentacin durante el almacenamiento


http://datateca.unad.edu.co/contenidos/103001/EXE_Aprovechamiento%20de%20subproducto_
P+M/leccin_uno5.html
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/103001/EXE_Aprovechamiento%20de%20subproducto_
P+M/anexos.html


http://sectorcarnicoudecaldas.blogspot.com/2012/11/tecnologia-de-carnicos-proteina.html