INFORME BIOQUIMICA

PRACTICA No. 3
RECONOCIMIENTO DE LPIDOS


INTRODUCCIN
Los lpidos son molculas orgnicas que brindan energa a nuestro organismo y
por ende hacen parte del complejo funcionamiento del metabolismo. De igual
forma, al hablar de lpidos, nos referimos a un grupo de sustancias muy
heterogneas que solo tienen 2 caractersticas en comn:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgnicos como ter, benceno, cloroformo, etc.
Por lo anterior, los lpidos son sinnimo, por lo general, de grasas, y aunque no
todos los lpidos son grasas, todas las grasas son lpidos. Existen diferentes tipos
de grasas pero las ms conocidas son el colesterol y los triglicridos.
Funciones de los lpidos en nuestro organismo:
Los lpidos son el grupo molecular ms diverso. La funcin de los lpidos en el
organismo es sumamente importante, directa o indirectamente. Sin embargo, no
podemos generalizar, al decir que todas las grasas son buenas ya que para una
alimentacin equilibrada, el nivel de lpidos debe ser el adecuado. Entre las
funciones de los lpidos, encontramos:
Las vitaminas solubles en grasas cumple muchas funciones, por ejemplo;
La vitamina K ayuda a la coagulacin de la sangre, mientras que la vitamina
A interviene en la inmunidad y la vista.
Lpidos como las prostaglandinas y los leucotrienos ayudan a regular la
inflamacin en las partes del cuerpo.
Los impulsos nerviosos, que viajan a lo largo de los axones de los nervios,
desde distintos puntos del cuerpo hasta el cerebro, pueden hacerlo gracias
a una membrana lipdica compuesta de mielina, un tipo de grasa especial,
que permite que estas seales viajen ms rpido.
Los lpidos no solamente permiten crear una fuente de energa, sino que,
adems generan una proteccin para el cuerpo, porque ayuda a regular la
temperatura corporal sobre todo en climas de baja temperatura.
Cuando comemos ms grasa de la que necesitamos diariamente, nuestro
cuerpo almacena lpidos en tejidos adiposos que son clulas de grasa las
cuales se convierten en una fuente de energa adicional que funciona como
un amortiguador y protector, especialmente en climas fros.



BASES TERICAS
LPIDOS
Se llama lpidos a un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas,
compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno,
aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como
caracterstica principal ser insolubles en agua y s en disolventes orgnicos como
el benceno. A los lpidos se les llama incorrectamente grasas, cuando las grasas
son slo un tipo de lpidos, aunque el ms conocido.
Los lpidos forman un grupo de sustancias de estructura qumica muy
heterognea, siendo la clasificacin ms aceptada la siguiente:
Lpidos saponificables: Los lpidos saponificables son los lpidos que
contienen cidos grasos en su molcula y producen reacciones qumicas de
saponificacin. A su vez los lpidos saponificables se dividen en:
Lpidos simples: Son aquellos lpidos que slo contienen carbono,
hidrgeno y oxgeno. Estos lpidos simples se subdividen a su vez en:
Acilglicridos o grasas (cuando los acilglicridos son slidos se les llama
grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y
Cridos o ceras.
Lpidos complejos: Son los lpidos que adems de contener en su molcula
carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros elementos como
nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos
complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues son las
principales molculas que forman las membranas celulares: Fosfolpidos y
Glicolpidos.
Lpidos insaponificables: Son los lpidos que no poseen cidos grasos en su
estructura y no producen reacciones de saponificacin. Entre los lpidos
insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.
FUNCIONES DE LOS LPIDOS EN EL ORGANISMO
Principalmente las tres siguientes:
Funcin de reserva energtica: Los lpidos son la principal fuente de
energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras
en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y
los glcidos slo producen 4,1 kilocaloras por gramo.
Funcin estructural: Los lpidos forman las bicapas lipdicas de las
membranas celulares. Adems recubren y proporcionan consistencia a los
rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos
como el tejido adiposo.
Funcin catalizadora: Los lpidos facilitan determinadas reacciones
qumicas y los esteroides cumplen funciones hormonales.
GRASAS QUE INTERVIENEN EN LA ALIMENTACIN
Recordemos, las grasas son lpidos saponificables simples, slidos a temperatura
ambiente o lquidos en cuyo caso se llaman aceites. Puede ser:
Grasas saturadas: Son aquellas grasas que estn formadas por cidos
grasos saturados (tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen por
ejemplo en el tocino, en el sebo, etctera. Este tipo de grasas es slido a
temperatura ambiente. Son las grasas ms perjudiciales para el organismo.
Grasas insaturadas: Son grasas formadas por cidos grasos insaturados
(tienen uno o ms enlaces sin completar con H) como el oleico o el
palmtico. Son lquidas a temperatura ambiente y comnmente se les
conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de
girasol. Son las ms beneficiosas para el cuerpo humano.
SAPONIFICACIN
Se entiende por saponificacin la reaccin que produce la formacin de jabones.
La principal causa es la disociacin de las grasas en un medio alcalino,
separndose glicerina y cidos grasos. Estos ltimos se asocian inmediatamente
con los lcalis constituyendo las sales sdicas de los cidos grasos: el jabn. Esta
reaccin se denomina tambin desdoblamiento hidroltico y es una reaccin
exotrmica.
PROCEDIMIENTO
Lavar 5 tubos de ensayo y ponerlos en la gradilla.
Se le agrega una pequea muestra de aceite a cada uno de los tubos de
ensayo.
SAPONIFICACIN
A un tubo de ensayo se le agrega NaOH en una misma proporcin que el
aceite.
Se agita.
Se somete al bao de mara por aproximadamente un minuto.
Se saca y se agita para hacer ms efectiva la reaccin.
Se vuelve a someter al bao de mara durante un minuto.
Se observan las diferentes fases.
TINCIN
Se toman 2 tubos de ensayo a los previamente se les agrego aceite.
Se le agrega una gota de sudan III a un tubo de ensayo y al otro tubo de
ensayo se le agrega una gota de tinta.
Se observan las diferencias entre la tinta y el sudan.
SOLUBILIDAD
Se toman otros 2 tubos de ensayo a los que previamente se les agrego
aceite.
A un tubo de ensayo se le agrega agua y al otro ter.
Se deja en reposo y se hacen las respectivas observaciones.

RESULTADOS

1. Saponificacin : se agreg al tubo de ensayo aceite junto a una solucin
de hidrxido de sodio al 20% y luego se agito y calent al bao mara ,se
observ que se formaron 3 capas en el tubo de ensayo:






la capa inferior contena la solucin de hidrxido de sodio sobrante
La capa intermedia contena aceite ms glicerol.
La capa superior, contena el jabn formado.






2. Tincin : se agreg en un tubo de ensayo aceite y luego sudan III y aparte
en otro tubo de ensayo se agreg tambin aceite y tinta roja, se observ :





Izquierda (tinta) derecha (sudan III)
Con el Sudan III el aceite se tio de color rojo.
Con la tinta roja, no se tio el aceite de color rojo, si no que por el
contrario la tinta se precipito, quedando el aceite en la parte superior.



3. Solubilidad: se agreg a un tubo de ensayo aceite y agua y posteriormente
se agreg a otro tubo de ensayo tambin aceite y ter , se observ:







Izquierda aceite y ter. Derecha aceite y agua
El aceite y el agua no se mezclaron, se observan dos fases.
El aceite y el ter se mezclaron, se observa una fase.




ANALISIS DE RESULTADOS
1. Saponificacin: al calentar en bao mara el tubo de ensayo que contiene
aceite (grasa) e hidrxido de sodio, se observa, que el bao mara al
aumentar la temperatura acelera la reaccin de las sustancias y
descompone las grasas en los dos elementos que la forman: glicerina y
cidos grasos, los cuales combinados con los iones de sodio, producen
jabones, debido a la disociacin de las grasas en un medio alcalino,
separndose glicerina y cidos grasos.

2. Tincin: el sudan III se utiliza para identificar lpidos ya que tiene afinidad
por las sustancias apolares en este caso, el aceite es una sustancia no
polar por eso el sudan tiene la capacidad de mezclarse con las molculas
de los lpidos, tindolos de su color original (rojo); mientras que la tinta
comn y corriente presenta un poder de disolucin menor al del lquido lo
cual hace que se precipite y se observe en la parte superior el aceite y en la
inferior la tinta de color rojo. De esta forma, al baar la grasa con la solucin
del sudan III, ste tiende a disolverse en la grasa que se va cargando del
colorante (Sudan). Por lo general estos colorantes siempre van en solucin
alcohlica o bien en una mezcla de alcohol/acetona o alcohol/agua.

3. Solubilidad: en la muestra de agua y aceite, se observan dos fases debido
a que el agua es una sustancia polar y el aceite es apolar, esto se da
porque las molculas de agua no pueden sustituir las fuerzas de atraccin
entre lpidos y por ende no pueden disolverla. Por otro lado el ter al ser
una sustancia apolar se disuelve en el aceite el cual tambin es apolar
dando como resultado una sola fase, es decir, los lpidos son solubles en
sustancias orgnicas como el ter e insolubles en agua.

BIBLIOGRAFA
Gua de laboratorio suministrada por el profesor.
Lpidos. [consulta: 21 de abril de 2014]. Disponible en :
< http://recursostic.educacion.es/primaria/ludos/web/pb/al/al05.html>
Saponificacin. [consulta: 21 de abril de 2014]. Disponible en :
< http://www.mendrulandia.es/?id=22>