LA IMPORTANCIA DE LA TECNOLOGIA EN NUTRICION

Debido entre otras razones al rpido crecimiento poblacional, a los daos al medio
ambiente y a la inadecuada distribucin de los alimentos, desde hace algunos aos la
pregunta de los expertos en materia alimentaria y de gran parte de la poblacin
general es: Habr suficientes alimentos para todos?
!nos "### millones de personas carecen de seguridad alimentaria, definida por la
$rganizacin de las %aciones !nidas para la &gricultura y la &limentacin '(&$) como
*la situacin en la cual todas las personas tienen en todo momento acceso a los
alimentos seguros y nutriti+os ,ue necesitan para mantener una +ida sana y acti+a-
'.) &lgunos datos nos indican de manera contundente de donde pro+iene esta
alarmante cifra de inseguridad alimentaria /n los 0ltimos "# aos la produccin de
alimentos de muchos pa1ses ha sido menor ,ue el crecimiento de la poblacin,
especialmente en el 2ontinente &fricano donde se registr reduccin en la produccin
de alimentos por persona, en 3. de 45 pa1ses africanos
&dems, la escasez de agua est limitando el desarrollo en general y la produccin de
alimentos en particular 6ientras la poblacin se triplic en el 0ltimo siglo, la cantidad
de agua ,ue se ha utilizado aument seis +eces
/n t7rminos de produccin de alimentos y capacidad de ad,uirirlos, los pa1ses se
di+iden en tres grupos: .) 8os ,ue tienen la capacidad agr1cola para ser auto
suficientesen la produccin de alimentos9 ") 8os ,ue no son autosuficientes en la
produccin de alimentos pero tienen otros recursos ,ue les permiten importar
suministros alimentarios adecuados9 y 3) 8os ,ue no son autosuficientes en la
produccin de alimentos y no poseen los recursos financieros necesarios para cubrir el
d7ficit con importaciones
&proximadamente unos 3:## millones de habitantes, casi dos tercios de la poblacin
mundial, +i+en en pa1ses de ba;os ingresos con d7ficit de alimentos, es decir en el
grupo 3 /n estos pa1ses millones de personas padecen hambre, malnutricin y aun
inanicin cuando fracasan las cosechas
8as dificultades en la produccin de alimentos se hacen cada +ez mayores, no solo
para los pa1ses clasificados como grupo 3 sino para la poblacin mundial debido a
+arios factores, entre los ,ue se incluyen ,ue las superficies arables son limitadas ya
,ue las superficies utilizables ya estn en uso, a la contraccin del tamao de las fincas
lo ,ue significa la distribucin de la tierra en pe,ueas parcelas poco producti+as, a la
degradacin de la tierra y a problemas de riego /n el mundo, unos :"< millones de
personas estn crnicamente malnutridas, de acuerdo con una estimacin reciente de
la (&$ y la mayor1a de estas personas +i+en en pa1ses de ba;os ingresos con d7ficit de
alimentos, ,ue adems tienen las tasas ms altas de crecimiento de la poblacin =e
calcula ,ue en el ao "#<#, unos 5### millones de personas +i+irn en pa1ses ,ue hoy
tienen d7ficit alimentario
>ara ganar lo ,ue los expertos han denominado *la carrera de los alimentos-, se
re,uiere: un sistema coordinado de incremento de la produccin agr1cola, me;orar la
distribucin de alimentos y el mane;o de los recursos, controlar el crecimiento
poblacional a tra+7s de la pro+isin de ser+icios de planificacin familiar, educacin y
atencin de salud esencial para me;orar el bienestar de la gente y promo+er as1 la
producti+idad y la utilizacin sostenible de recursos >ara alcanzar esta meta se
re,uerir1a una segunda *re+olucin +erde- en la agricultura, como la de los aos
sesenta, ,ue estimul la produccin de alimentos frente a los aumentos de poblacin
!na alternati+a, no excluyente con lo ya mencionado, para ayudar a solucionar este
problema, son los importantes a+ances tecnolgicos ,ue estn ocurriendo actualmente
y ,ue podr1an no solo cubrir las demandas de alimentos en el futuro, sino cambiar
completamente el enfo,ue de la alimentacin en pocos aos 8os nue+os alimentos
Los nuevos alimentos
Desde hace algunos aos y debido ,uizs al reconocimiento a ni+el general del papel
de la alimentacin en la consecucin y el mantenimiento de la salud, comenz una
intensa b0s,ueda, en la mayor1a de los casos con gran rigurosidad cient1fica, sobre los
alimentos y su efecto sobre la salud
&lgunas tendencias en las ,ue se con;uga no solo la b0s,ueda de alimentos saludables
sino la posibilidad de alimentarse adecuadamente en el dif1cil mundo de hoy, muestran
,ue el p0blico general busca alimentos menos procesados con aspecto y calidad
similares a los reci7n preparados /ntre estos se incluyen : alimentos frescos o
m1nimamente procesados, platos preparados o precocinados 'refrigerados,
congelados), productos semipreparados o precocidos ,ue slo re,uieren calentamiento
para su consumo y la *comida rpida- en la ,ue se +alora ,ue sea rpida de consumir,
fcil de lle+ar y ,ue adems sean productos saludables '<)
=e han desarrollado tecnolog1as enfocadas hacia el mantenimiento o la conser+acin de
alimentos, cuyo ob;eti+o es la b0s,ueda de tratamientos t7rmicos alternati+os y en el
desarrollo de tratamientos no t7rmicos de conser+acin, con el fin de conseguir
productos ms sanos, con mayor +ida 0til, y a la +ez ofrecer al consumidor alimentos
con m1nimo procesamiento /stos tratamientos incluyen pulsos el7ctricos ,ue se basa
en la exposicin de un alimento a un campo el7ctrico, logrando la muerte de
microorganismos por destruccin de la membrana celular, altas presiones en los ,ue la
ele+ada presin hidrosttica tiene efectos de esterilizacin parcial obteni7ndose
productos de ptima calidad microbiolgica con pocas modificaciones en el aroma,
sabor y el +alor nutriti+o
$tras tecnolog1as usadas en la conser+acin de alimentos son la irradiacin, ideal para
alimentos slidos o incluso congelados, los pulsos de luz ,ue como su nombre lo indica
son destellos de luz de gran intensidad y corta duracin ,ue eliminan microbios y la
bioconser+acin en la ,ue la flora bacteriana normal de los alimentos es controlada
para aumentar su +ida 0til >uede tambi7n fa+orecerse el crecimiento de un
microorganismo natural, para limitar el crecimiento de otros
>ara el p0blico en general, por con+eniencia y para su comercializacin, surge la
clasificacin de alimentos de una manera mas o menos uniforme a ni+el mundial,
realzando sus caracter1sticas nutricionales especiales, aun,ue esto no necesariamente
significa ,ue han sido modificados de forma alguna, simplemente se realza una
caracter1stica o un nutriente de manera particular, pero ,ue el alimento posee de
manera natural, sin modificaciones de ning0n tipo 2omienza entonces a generarse
cantidades de clasificaciones , en las ,ue se resalta una o +arias caracter1sticas
*especiales * de ciertos alimentos /n principio se incluye en estas clasificaciones a los
alimentos diet7ticos 'ba;os en grasas, sal o carbohidratos), alimentos enri,uecidos o
fortificados con +itaminas y minerales 'lo cual se considera una modificacin),
alimentos funcionales 'proporcionan beneficios adicionales para la salud), as1 como
alimentos para ciertas y determinadas edades 'ancianos, nios), alimentos para un
sector espec1fico de la poblacin 'salud cardio+ascular, osteoporosis, diab7ticos),
alimentos especiales para al7rgicos y hasta alimentos para un sector de poblacin
'comidas 7tnicas china, ;aponesa, espaola, entre otras)
=in embargo desde un punto de +ista acad7mico, han surgido algunas clasificaciones
mas rigurosas para destacar las cualidades o clasificar los alimentos de acuerdo a
ciertas caracter1sticas =urgen as1 por e;emplo, los conceptos de alimentos funcionales
y de alimentos orgnicos
Alimentos funcionales
/l concepto de alimentos funcionales, se +iene empleando desde los aos :# y surge
en ?apn, sin embargo no es hasta .@@@ cuando se define formalmente ,ue *un
alimento funcional es a,uel ,ue contiene un componente, nutriente o no nutriente, con
efecto selecti+o sobre una o +arias funciones del organismo, con un efecto aadido por
encima de su +alor nutricional y cuyos efectos positi+os ;ustifican ,ue pueda
rei+indicarse su carcter funcional o incluso saludable
/ntre algunos e;emplos de alimentos funcionales, destacan a,uellos alimentos
naturales ,ue contienen ciertos minerales, +itaminas, cidos grasos, fitoesteroles,
fibra, sustancias antioxidantes, los alimentos modificados y enri,uecidos en este tipo
de sustancias y los probiticos como el yogurt =e han descrito efectos beneficiosos del
uso de estos alimentos en el crecimiento y desarrollo, metabolismo o utilizacin de
nutrientes, defensa antioxidante, sistema cardio+ascular, fisiolog1a o funcionamiento
intestinal y funciones psicolgicas y conductuales
=i bien son reconocidos mundialmente, es necesario definir adecuadamente y normar
sobre los alimentos funcionales, para e+itar confusiones en el publico general y
establecer claramente de ,ue se trata y ,ue beneficios pueden obtenerse al usar estos
alimentos, por lo ,ue se propone ,ue cada pa1s o regin debe regular las alegaciones
sanitarias, es decir, la informacin dirigida al consumidor sobre los efectos fa+orables
,ue este tipo de alimentos e;ercen para la nutricin y para la pre+encin de
enfermedades
/ntre las tendencias en el desarrollo de los alimentos funcionales destacan la reduccin
del contenido en calor1as, el desarrollo de productos con menor contenido en grasas o
con grasas ms saludables, productos de ba;o 1ndice glic7mico, entre otros Aambi7n
destacan entre los esfuerzos recientes en t7rminos de alimentos funcionales los
estudios sobre fitoestrgenos y fitoesteroles,fructooligosacridos, polifenoles y cidos
grasos omega
Alimentos orgnicos, biolgicos o ecolgicos
=on alimentos ,ue se publicitan como a,uellos *,ue cuidan tanto la salud de los
consumidores como el e,uilibrio del medio ambiente en ,ue se producen- /l 7xito de
estos productos se basa en ,ue se consideran ms saludables y ms seguros 'al ser
producidos de forma ms *natural-), por lo ,ue los consumidores estn dispuestos a
pagar ms por ellos, por,ue se sienten ms conscientes de sus beneficios no slo para
el ,ue los consume sino tambi7n para la proteccin del medio ambiente y para el
bienestar de los animales =u principal atracti+o consiste en la ba;a o inexistente carga
de pesticidas usados en su produccin , a0n cuando este factor se ha +uelto mas dif1cil
de controlar a medida ,ue su demanda ha aumentado
/l mayor incon+eniente para su compra, es su mayor precio y ,ue generalmente su
disponibilidad est limitada a unos pocos mercados /ntre las +ariedades de alimentos
elaborados biolgicamente, los hue+os, +egetales y frutas son los ,ue atraen a ms
compradores &un cuando su consumo se ha disparado en los 0ltimos aos
especialmente en pa1ses europeos, recientemente se han cuestionado los beneficios de
estos alimentos en t7rminos de bioseguridad y de costo '.@), sobre todo por la
eficiencia e inocuidad de los pesticidas de reciente desarrollo
Alimentos transgnicos
&limentos ,ue han sido manipulados gen7ticamente, eliminando o aadiendo genes,
bien de la misma especie o de otras distintas Aambi7n se conocen como $rganismos
6odificados Ben7ticamente '$6B) 8as modificaciones pueden incluir cambios en los
genes del mismo organismo, como en el caso del primer tomate modificado ,ue se
culti+, en el ,ue se suprimi un gen responsable de su apariencia 'color y sabor) y del
tiempo de conser+acin o puede tratarse de un organismo transg7nico ,ue lle+a el gen
de otra especie, 'un gen espec1fico de un mam1fero, por e;emplo, se introduce en el
&D% de un cereal) &mbos e;emplos son de organismos modificados gen7ticamente,
pero solo el segundo caso es un organismo transg7nico
=e transfiere cido desoxiribonucleico '&D%) del genoma de un organismo 'donador) al
genoma de otro 'receptor) /l &D% a transferir debe conocerse en detalle y saber ,ue
nue+a caracter1stica +a a conferirle al organismo receptor Aambi7n es posible
simplemente insertar mas copias de un &D% ,ue interesa ,ue el organismo receptor
produzca en mayor cantidad o mas eficientemente /l &D% a insertar puede ser
modificado cuanto sea necesario, agregarle secuencias reguladoras deseadas e
incorporarlo al nue+o organismo mediante t7cnicas de transformacin
&lgunas de las t7cnicas de transformacin son f1sicas como la electroporacin de
protoplastos 'c7lulas sin pared celular), la microinyeccin y la biobal1stica, mientras
,ue existen tambi7n las biolgicas como el uso de &grobacteriumtumefaciens ,ue de
manera natural infecta a ciertas plantas incorporando la secuencia transg7nica Ca
existen bacterias ,ue producen insulina humana para el tratamiento de la diabetes,
otras ,ue producen hormonas y factores de crecimiento de animales para me;orar la
cr1a de ganado, bacterias capaces de degradar el petrleo, entre otras
8os cambios ,ue se producen insertando ciertos genes en plantas, han resultado en la
produccin de culti+os ,ue poseen resistencia a insectos, herbicidas y +irus y tambi7n
se han conseguido cambios fenot1picos ,ue incluyen la maduracin retardada y el
cambio de color de las flores /stos cambios, sobre todo en cuanto a resistencia a
plagas y herbicidas se han logrado en soya, ma1z, papa, caf7, algodn, canola, arroz,
tomate, trigo, etc
/l caso del arroz dorado'Bolden Dice) merece especial mencin >ara la produccin de
este alimento, se insertan los genes ,ue lle+an a la s1ntesis y acumulacin de
betacaroteno en el grano de arroz 8a intensidad del color dorado, es indicio de la
acumulacin de betacaroteno en el endospermo
Desde ,ue se produ;o por primera +ez en .@@@, se han generado nue+as l1neas con
mayor contenido de betacaroteno 8a meta es ofrecer el .##E de la DD& en .##F"##g
de arroz, ,ue es el consumo diario en nios cuyo principal fuente de energ1a es el
arroz
& ni+el mundial existe gran preocupacin por las consecuencias ,ue el mane;o gen7tico
de alimentos pueda tener sobre la salud y el futuro de la humanidad
8as principales preocupaciones se centran en las mutaciones por recombinacin
gen7tica, la aparicin de alergias por consumo de alimentos transg7nicos, la
produccin de animales gigantes o fenot1picamente alterados y el dao ,ue se puede
causar al medio ambiente
Hasta el momento no existe e+idencia cient1fica de ,ue los $B6 representen un riesgo
a la salud humana =in embargo los organismos gen7ticamente modificados destinados
a consumo humano son sometidos a e+aluaciones de inocuidad alimentar1a y
dependiendo del pa1s en donde se consuman es el tipo de pruebas ,ue se aplican
8a $rganizacin de las %aciones !nidas para la &gricultura y la &limentacin '(&$) y la
$rganizacin 6undial de la =alud '$6=) desde .@@. proporcionan asesor1a cient1fica
sobre inocuidad de los alimentos obtenidos por medios Giotecnolgicos De acuerdo a
la (&$ el procedimiento del anlisis de riesgos consta de tres elementos9 la e+aluacin,
la gestin y la comunicacin de riesgos /n estos anlisis se e+al0an: a) efectos
directos sobre la salud o toxicidad, b) tendencias a una reaccin al7rgica
'alergenicidad), c) componentes espec1ficos con sospecha de tener propiedades
nutricionales o txicas, d) estabilidad del gen insertado, e) efectos nutricionales, y f)
cual,uier efecto no deseado ,ue pudiera producirse por la insercin gen7tica
Nutrigenmica y nutrigentica
8a nutrigenmica, es una ciencia ,ue busca dotar de una explicacin molecular al
modo en ,ue los productos ,u1micos ingeridos por la dieta, pueden alterar el estado
normal de salud, alterando la estructura de la informacin gen7tica =e describen dos
+ertientes la %utrigenmica ,ue estudia el efecto de ciertos nutrientes sobre la
regulacin de la expresin gen7tica y la nutrigen7tica ,ue analiza la respuesta de la
estructura gen7tica particular del indi+iduo a ciertos nutrientes
&lgunos postulados de la nutrigenmica incluyen: .) Ga;o ciertas circunstancias y en
algunos indi+iduos, la dieta puede ser un factor de riesgo serio para desarrollar ciertas
enfermedades ") 2omponentes moleculares de la dieta pueden actuar en el genoma
humano, tanto directa como indirectamente alterando la estructura gen7tica o su
expresin3) /l grado en el ,ue la dieta influye en el e,uilibrio entre salud y
enfermedad depender de la estructura gen7tica indi+idual 4) &lgunos genes
regulados por la dieta son propensos a ;ugar un papel en el establecimiento, incidencia
y progresin de las enfermedades crnicas <) 8a inter+encin nutricional basada en el
conocimiento de los re,uerimientos nutricionales, estado nutricional y genotipo puede
ser utilizada para pre+enir, mitigar o curar enfermedades crnicas
& pesar de ,ue se considera ,ue existe mucho aun por determinar, en t7rminos por
e;emplo de la proteonmica, lo ,ue est cada +ez ms claro es ,ue los nutrientes
interaccionan directamente con los genes y todo parece indicar ,ue ciertos alimentos
son capaces de poner en marcha regiones de la doble h7lice con accin protectora
frente a algunas enfermedades, mientras ,ue otros pro+ocan el efecto contrario '4")
/s decir, estos hallazgos no tienen una aplicacin uni+ersal por,ue existen indi+iduos
con +ariantes gen7ticas en las ,ue la mencionada relacin entre nutrientes y genes no
funciona
>or e;emplo, se sabe ,ue el t7 +erde es saludable por sus efectos antioxidantes, pero
es posible ,ue haya personas con configuraciones de su &D% ,ue hagan ,ue no se
beneficien de sus propiedades
/xisten genes ,ue se relacionan directamente con el riesgo de contraer enfermedades
'card1acas, cncer, osteoporosis y diabetes, por e;emplo), y se conoce ,ue la expresin
de esos genes puede ser modificada por la nutricin
Aodos lle+amos alguna +ersin de esos genes, de modo ,ue es perfectamente posible
in+estigar cules son las +ersiones de genes ,ue tenemos y basar nuestra dieta en esa
informacin
Huizs en un futuro no muy le;ano, ser posible prescindir de la *dosis diaria
recomendada- y todas las normas ideadas para la poblacin en general 8as nue+as
in+estigaciones aportarn dietas *a medida- para cada uno, acordes con su
constitucin gen7tica
Nanotecnologas
$tras tecnolog1as emergentes ,ue +an a tener impacto en un futuro son las llamadas
nanotecnolog1as ,ue consisten en la manipulacin de la materia a escala del
nanmetro
8a inclusin de nanopart1culas permitir controlar desde la composicin de suelos,
pasando por la calidad y cantidad de agua, hasta la producti+idad de las cosechas
controlando el uso y cantidad de pesticidas a utilizar, colocando pe,ueas part1culas
directamente a la planta
/n cuanto al alimento, por medio de esta nue+a tecnolog1a pueden hacerse
modificaciones en composicin del alimento, control de maduracin, estimacin de +ida
0til, etc /n el rea de industrializacin es posible controlar el empacado y control de
calidad de los productos, produciendo cambios de color por temperatura o radiacin,
cambios al expirar el producto, entre otros &s1 ya se han obtenido alimentos
empacados ,ue cambian de color cuando la comida ,ue contienen se daa, alertando a
los fabricantes durante el proceso de fabricacin y, en 0ltima instancia, al consumidor
final
8as principales reas de e+olucin del campo de los en+ases de alimentos, se dirigen al
desarrollo y uso del en+asado acti+o e inteligente entre los ,ue destacan los
indicadores tiempoF temperatura 'IAA)/n el en+asado acti+o el ob;eti+o es integrar
mecanismos ,ue controlen la calidad y seguridad del producto ,ue contienen
Deguladores de humedad, absorbedores de ox1geno, en+ases antimicrobianos, etc son
algunos e;emplos /n lo ,ue respecta a los *en+ases inteligentes-, en un futuro no muy
le;ano, los consumidores se encontrarn con en+ases marcados con sistemas ,ue
reaccionarn 'por e;emplo, con cambios de color) ante cambios de temperatura
producidos en el interior del en+ase, marcadores ,ue indicarn la concentracin y el
ni+el de +ac1o o de gas en su interior, el ni+el de degradacin del producto y un sinf1n
de nue+as posibilidades seg0n e+olucione la tecnolog1a
$tra de las tendencias en este campo es el desarrollo de recubrimientos comestibles 'a
base de polisacridos, prote1nas, l1pidos) para extender la +ida 0til de los alimentos, y
ayudar a controlar las condiciones superficiales del mismo
Desde el mbito de la empresa, ya se ha creado el primer laboratorio de alimentos
nanotecnolgicos de la industria =e trata del 2onsorcio %anoteJ, formado por .<
uni+ersidades y centros de in+estigacin, ,uienes estn desarrollando productos
alimenticios personalizados ,ue reconocen el perfil nutricional y de salud de un
indi+iduo 'diabetes, osteoporosis, colesterol, alergias, deficiencias nutricionales) y, en
funcin a estos datos, liberan las mol7culas apropiadas y retienen otras
!no de los trasfondos de todas estas aplicaciones en nuestros culti+os y alimentos es
la incertidumbre, a0n mayor ,ue la ,ue existe con la ingenier1a gen7tica, sobre los
impactos ,ue tendr la liberacin de nanopart1culas artificiales en el ambiente y la
salud Dnde se depositarn, con ,u7 se combinarn, ,u7 reacciones ,u1micas pueden
detonar con otros elementos, en los organismos y el ambiente
Consideraciones finales
8a realidad actual en el mundo en t7rminos de produccin de alimentos, uso del agua,
superficies culti+ables y control de la natalidad, indican ,ue ya estamos frente a un
problema de insuficiente oferta de alimentos y de deficiencias nutricionales
importantes 8a solucin con las t7cnicas actuales de produccin e industrializacin ,ue
estn distribuidas de forma desigual en el mundo, re,uerir1a de una segunda
re+olucin +erde, con grandes sacrificios y mucha conciencia social
Desde el punto de +ista indi+idual y en pa1ses medianamente desarrollados, los
consumidores estn mas conscientes de la relacin alimentoFsalud, son multiculturales,
tienen menos tiempo y disposicin para preparar alimentos y son tambi7n ms
exigentes, demandando productos de mayor calidad 8as demandas del consumidor se
orientan a productos de fcil y rpida preparacin, menos procesados, sabrosos,
naturales 'sin conser+antes, aditi+os naturales), frescos, saludables, seguros y de
mayor +ida 0til
8as nue+as tecnolog1as ,ue ya son una realidad en algunas partes el mundo nos
colocan en un futuro muy cercano, en t7rminos de nutricin indi+idual, frente a una la
alimentacin personalizada, 0nica y especial para cada uno de nosotros /sta se basa
en alimentos *inteligentes- y se administra de acuerdo al re,uerimiento de cada
indi+iduo en un momento dado del d1a y de su ciclo de +ida
/s deseable ,ue estas nue+as tecnolog1as, especialmente relacionadas con culti+o de
alimentos, rendimiento de cosechas y apro+echamiento del agua, estn disponibles a
ni+el mundial, ya ,ue frente a estos a+ances innegables e impensables hace unos
pacos aos, nos enfrentamos a otra realidad en la ,ue un importante segmento de la
poblacin mundial no tiene ,ue comer
LA IMPORTANCIA DE LA TECNOLOGIA EN LA MEDICINA
Algo que no podemos negar es como la tecnologa a !do ganando gran terreno
en el mundo actual " como es #undamental en todas las $reas pero
!mpresc!nd!%le en lo que respecto a med!c!na& Cons!dero que e'!ste una
!nterrelac!(n entre med!c!na " tecnologa) "a que el mane*o de los equ!pos
m+d!cos de alta comple*!dad son parte de los a,ances tecnol(g!cos que se an
,en!do e#ectuando a tra,+s del t!empo& El desarrollo tecnol(g!co a prop!c!ado
un cam%!o asom%roso en la med!c!na- su a,ance a perm!t!do conocer !n.n!dad
de procesos que e'pl!can el porqu+ de mucas en#ermedades) de e,entos que
ocurren en el organ!smo umano " de las consecuenc!as de relac!onarse con su
entorno&
En este tra%a*o se trata de dar a conocer una panor$m!ca de la med!c!na " su
re,oluc!onar!a ,!s!(n para el tratam!ento m+d!co en el presente s!glo que rec!+n
com!en/a con la apl!cac!(n de todos los a,ances tecnol(g!cos en cuanto a los
nue,os med!os !n#orm$t!cos " de comun!cac!ones& Los re,oluc!onar!os equ!pos
" soportes tecnol(g!cos d!se0ados al e#ecto& La !mportanc!a que para el nue,o
m!len!o t!ene su !mplantac!(n "a que ,a a mod!.car escenar!os " esquemas
esta%lec!dos en la pro,!s!(n de ser,!c!os de salud) e !mpl!ca la toma de
!mportantes dec!s!ones estrat+g!cas "organ!/at!,as& La neces!dad de
superac!(n constante del personal pro#es!onal para una ma"or e.c!enc!a en el
uso de esta Nue,as Tecnologas de la In#ormac!(n " las Comun!cac!ones en
este sector&
1an pasando alrededor de 2)344 a0os desde que se #und( la pr!mera Escuela
de Med!c!na Occ!dental& Mucos an s!do los m+d!cos e !n,est!gadores que an
!do desde la anestes!a a la ,acuna) pasando por el endoscop!o " los
ant!%!(t!cos& Numerosos an s!do los !n,entos " descu%r!m!entos que se an
produc!do en el 5lt!mo s!glo " med!o " que an perm!t!do sentar las %ases de la
actual c!enc!a m+d!ca&
Estos a,ances para mucos an pasado !nad,ert!dos de%!do al r!tmo tan
acelerado que le a dado la tecnologa& 1ace s(lo unos c!ento c!ncuenta a0os
pareca cas! un sue0o real!/ar una operac!(n qu!r5rg!ca s!n que el pac!ente
su#r!era& 1o" en da estas !nter,enc!ones resultan menos traum$t!cas " los
per!odos postoperator!os se an reduc!do nota%lemente grac!as a la presenc!a
de la tecnologa en el e*erc!c!o de la med!c!na&
6e an apl!cado cada ,e/ m$s " m$s tecnologas para lograr las cond!c!ones
(pt!mas para cualqu!er !nter,enc!(n qu!r5rg!ca& 7!nalmente) se lleg( a ut!l!/ar
los a,ances no s(lo para curar s!no tam%!+n para pre,en!r las en#ermedades- "
poster!ormente para todo t!po de !n,est!gac!(n m+d!ca) la cual grac!as a la
tecnologa a real!/ado !mportantes descu%r!m!entos& Los e'pertos se an
ocupado de la !ncorporac!(n de los a,ances tecnol(g!cos en la pr$ct!cade la
med!c!na) por lo que se pre,+ un cam%!o rad!cal de la c!enc!a m+d!ca en el
#uturo&
8emos que desde el s!glo 9I9 se a !do !mplementando el uso de la tecnologa
en la med!c!na empe/ando con la !n,enc!(n de los Ra"os 9 en el a0o de :;<3-
para el s!gu!ente s!glo) en el a0o de :<2: para ser e'actos) se ut!l!/( un
m!croscop!o en una operac!(n) en la actual!dad aora se acen las endoscop!as
para real!/ar act!,!dades qu!r5rg!cas mu" peque0as para la ,!sta umana& = as
suces!,amente se #ue !ncurs!onando la tecnologa con las c!enc!as m+d!cas con
el uso del pr!mer r!0(n art!.c!al en :<>2) en :<32 se !mplanta el pr!mer
marcapasos as como en el s!gu!ente a0o se descu%re el ADN) en :<?@ se
lle,oaca%o el pr!mer trasplante de cora/(n " en :<@; el pr!mer %e%+ conce%!do
!n ,!tro) por menc!onarse algunos !mportantes&
Un e*emplo del gran n!,el de uso " desarrollo que an alcan/ado las
apl!cac!ones tecnol(g!cas en el campo de las c!enc!as de la salud) es la
telemed!c!na) concepto que puede de.n!rse como la ut!l!/ac!(n de se0ales
electr(n!cas para trans#er!r "Ao !ntercam%!ar !n#ormac!(n m+d!ca de un lugar a
otro) en #orma remota " en t!empo real) en otras pala%ras podramos dec!r que
la telemed!c!na es el empleo de las tecnologas de !n#ormac!(n "
comun!cac!ones para %r!ndar as!stenc!a m+d!ca a qu!en lo requ!era en s!t!os
d!stantes& B$s!camente cons!ste en la trans#erenc!a de !n#ormac!(n m+d!ca a
tra,+s de redes de comun!cac!(n&
Los tres pr!nc!p!osque #orman la columna ,erte%ral de esta modal!dad " que
de%emos tener presente en todo momentoC
Telemed!c!na es Med!c!naC de*ando de lado la tecnologa) estamos ante la
presenc!a de atenc!(n m+d!ca ac!a la c!udadana cu%r!endo pre,enc!(n)
curac!(n " rea%!l!tac!(n& 6umando todo lo re#erente a la #ormac!(n M+d!ca
Telemed!c!na es 6er,!c!o a la 6oc!edadC esto magn!.ca la !mportanc!a de la
tecnologa " sus adelantos para ponerla a d!spos!c!(n de la gente) para lograr
un equ!l!%r!o equ!tat!,o " e.ca/ en los ser,!c!os que le competen al $rea de la
6alud&
Telemed!c!na es pr$ct!ca a d!stanc!aC esta es su esenc!a " su d!st!nt!,a cual!dad&
Es !mportante conocer que la cal!dad " segur!dad de la atenc!(n m+d!ca est$n
garant!/adas con las nue,as Tecnologas) es o%,!o que se mod!.can los
escenar!os " la percepc!(n de la real!dad) pero una ,e/ que los Pro#es!onales "
usuar!os se a%!t5en los resultados pueden !gualarse o superarse en
comparac!(n con la med!c!na cl$s!ca&
La tecnologa para desempe0ar la telemed!c!na puede !r desde el uso de la
s!mple red tele#(n!ca asta los enlaces satel!tales) pasando por el !ntercam%!o
de se0ales de ,!deo " las telecon#erenc!as remotas para tra%a*o en grupos)
entre mucas otras pos!%!l!dades " apl!cac!ones&
Una #orma com5n de clas!.car a las tecnologas m+d!cas es la s!gu!enteC
Tecnologas de d!agn(st!coC perm!ten !dent!.car " determ!nar los procesos
patol(g!cos por los que pasa un pac!ente& E*C TAC-
Tecnologaspre,ent!,asC protegen al !nd!,!duo contra la en#ermedad& E*C
mamogra#a-
Tecnologas de terap!a o rea%!l!tac!(nC l!%eran al pac!ente de su en#ermedad o
corr!gen sus e#ectos so%re las #unc!ones del pac!ente& E*& L$ser de d!('!do de
car%ono Den c$ncer de p!el) odontologa) " cortes qu!r5rg!cosE-
Tecnologas de adm!n!strac!(n " organ!/ac!(nC perm!ten conduc!r el
otorgam!ento correcto " oportuno de los ser,!c!os de salud& E*emploC
m!croprocesadores gen+t!cos&
Entre las tecnologas mas usadas en la actual!dad se encuentran la Tomogra#a
A'!al Computar!/ada) la Resonanc!a Magn+t!ca " la Econogra#a&
El m!croprocesador) o m!cro) es un c!rcu!to electr(n!co que act5a como un!dad
central de proceso de un ordenador) proporc!onando el control de las
operac!ones de c$lculo& Los m!croprocesadores tam%!+n se ut!l!/an en otros
s!stemas !n#orm$t!cos a,an/ados) como !mpresoras) autom(,!les " a,!ones- "
para d!spos!t!,os m+d!cos) etc&
El m!croprocesador es un t!po de c!rcu!to sumamente !ntegrado& Los c!rcu!tos
!ntegrados Dc!psE son c!rcu!tos electr(n!cos comple*os !ntegrados por
componentes e'tremadamente peque0os #ormados en una 5n!ca p!e/a plana
de poco espesor de un mater!al sem!conductor&
Los s!gu!entes son e*emplos de como +stos an s!do apl!cados en la med!c!naC
El Fm!croprocesador de genesFC real!/a prue%as para sa%er c(mo reacc!onan las
personas a los #$rmacos& Inclu"e el per.l gen+t!co de una persona para
determ!nar c(mo reacc!onar$ " s! se%ene.c!ar$ o no de un determ!nado
tratam!ento #armacol(g!co& Un m!croprocesador de genes es una espec!e de
placa de ,!dr!o del tama0o de la u0a del dedo pulgar que cont!ene secuenc!as
de ADN que se pueden usar para re,!sar m!les de #ragmentos !nd!,!duales de
ADN de c!ertos genes& El uso de los c!ps para la me*or apl!cac!(n de #$rmacos
podra me*orar su ,alor terap+ut!co " reduc!r los costos de atenc!(n de la salud&
6e calcula que 23 m!llones de personas en todo el mundo se %ene.c!ar$n de la
prue%a pre,!a al tratam!ento #armacol(g!co) en un #uturo cercano&
Un m!croprocesador !mplantado %a*o la ret!na perm!te a los c!egos perc!%!r de
nue,o la lu/ " d!st!ngu!r #ormas& El !mplante est$ const!tu!do por un
m!croprocesador del tama0o de la ca%e/a de una agu*a que comprende G&344
#otop!las que con,!erten la lu/ en se0ales el+ctr!cas en,!adas al cere%ro por el
ner,!o (pt!co& 6!n em%argo) la durac!(n " .a%!l!dad a largo pla/o del m+todo
llamado HArt!.c!al 6!l!con Ret!naH toda,a se desconoce&
6eg5n Papadopoulus) d!rector del 6un Dla%orator!o de tecnologaE) la actual
generac!(n de procesadores ser$ sust!tu!da por computadoras %asadas en un
c!p 5n!co- en ,e/ de un m!croprocesador) un m!cros!stema que contar$ con
tres cone'!ones Dpara la memor!a) para la red " para otros m!cros!stemasE& Con
el paso del t!empo) cada c!p no s(lo podr$ contener un s!stema !nd!,!dual)
s!no ,ar!os s!stemas que podr$n #unc!onar de manera !ndepend!ente) en una
Im!crorredJ&
Ese,!dente que la med!c!na a su#r!do una gran me*ora en el 5lt!mo s!glo
grac!as a la !mplementac!(n " modern!/ac!(n de la tecnologa) "a sea
maqu!nar!a pesada) tales como un resp!rador art!.c!al- o re.nada) como los
c!ps " la endoscop!a& Esta modern!/ac!(n a pos!%!l!tado que o" en da se
puedan real!/ar todo t!po de !nter,enc!ones qu!r5rg!cas con el menor grado de
!n,as!(n " molest!a de parte del pac!ente- as como tam%!+n las a #ac!l!tado)
reduc!endo los r!esgos&
No ca%e duda de que la cal!dad de ,!da a progresado muco a causa de la
tecnologa m+d!ca) no solo desde el punto de ,!sta #s!co Del n!,el de
mortal!dad) " mortal!dad !n#ant!l a d!m!nu!do marcadamenteE) s!no tam%!+n
desde la manera de pensar del ser umano) puesto que mucos
descu%r!m!entos an dado e'pl!cac!(n a dudas e'!stenc!ales " en!gmas tales
comoC Kde d(nde ,!enen las d!#erenc!as entre los seres " las s!m!l!tudes entre
#am!l!aresL
1a dado .n a numerosas en#ermedades #atales) a lle,ado esperan/a a
m!llones de personas en todo el mundo con neces!dades urgentes) como el
trasplante de un (rgano& Personas que ace c!ncuenta a0os no tenan arma
alguna contra en#ermedades como el c$ncer de mama) aora pueden
com%at!rlo a%!ertamente " poseen grandes pro%a%!l!dades de tr!un#ar&
Pos!%lemente) en un #uturo no tan le*ano) la tecnologa perm!ta el
descu%r!m!ento de nue,os tratam!entos contra en#ermedades que en la
actual!dad son pr$ct!camente !ncom%at!%les&
Claro que tam%!+n sepone en duda c!ertos m+todos m+d!cos como el a%orto)
que aunque !mplementados antes) aora se pract!ca con muca m$s
#recuenc!a por el desarrollo tecnol(g!co que lo a con,ert!do en una alternat!,a
s!n r!esgo Dpara la madreE& A tal punto es esto ,erdad) que en c!ertos pases se
ut!l!/a como m+todo ant!concept!,o& En Espa0a) m$s del c!ncuenta por c!ento
de las mu*eres se somete a por lo menos dos a%ortos a lo largo de su ,!da
#+rt!l&
Es e,!dente que grac!as a la tecnologa se a pod!do mantener con ,!da a m!les
de personas que podran a%er muerto ace muco t!empo& La pregunta esC s!
algu!en t!ene el poder de consegu!r que una persona ,!,a) en contra de las
le"es naturales) Kse puede cons!derar que t!ene el poder para dec!d!r que
mueraL La tecnologa d!ceC s& La genteMen tela de *u!c!o&
= con todo esto que en !n#ormac!(n recolecte " de m! op!n!(n aporte llegamos a
con.rmar " recalcar que la relac!(n que la med!c!na t!ene con la tecnologa es
totalmente estreca " que para %ene.c!o de todos esta se est$ en constante
e,oluc!(n pretend!endo otorgar una me*or cal!dad de ,!da " e.cac!a en los
tratam!entos&
RE6UMEN
/n esta re+isin se enfocan de manera general la situacin actual de disponibilidad de
alimentos y las posibles soluciones al muy e+idente riesgo de insuficiencia alimentaria
para los prximos aos /n algunos pa1ses la produccin de alimentos ya es
insuficiente y el hambre y la desnutricin son problemas gra+es /l ob;eti+o de este
traba;o fue ofrecer una +isin general de la situacin actual y el futuro inmediato de la
alimentacin en el planeta, abordando conceptos como los alimentos funcionales y
transg7nicos, la nutrigenmica, y las nanotecnolog1as aplicadas a la produccin y
comercializacin de alimentos Bracias a las nue+as t7cnicas experimentales, ha
ocurrido un importante a+ance en el conocimiento sobre el potencial de los alimentos
para conser+ar o me;orar la salud 8as posibilidades de usar alimentos de acuerdo a
nuestra composicin gen7tica o de modificarlos para obtener solo ciertos nutrientes o
de ,ue en nuestro organismo se liberen solo ciertos principios acti+os, es hoy una
realidad =in embargo es importante resaltar, ,ue frente a los gigantescos a+ances en
tecnolog1a alimentaria y al interesante y prometedor panorama ,ue se nos ofrece en
t7rminos de alimentacin, salud, calidad y expectati+a de +ida con los llamados nue+os
alimentos y tecnolog1as, tenemos una abrumadora realidad de hambre y desnutricin
en el mundo
RE6UMEN
Las ciencias de la salud, y la medicina en particular, son uno de los campos del saber ms
evolucionados y beneficiados por el uso de las modernas tecnologas de la informacin, al
tiempo que registran un crecimiento exponencial tanto en el nmero de usuarios, como en
el de instituciones y ubicaciones que se han incorporado a la bsqueda de diferentes medios
que permitan un mejor nivel de vida. a desde la antig!edad las diversas investigaciones
han sido parte importante en el proceso. "unque existen muchas definiciones sobre lo que
significa tecnologa, la que seguiremos es la propuesta por #anta, en la que tecnologa
m$dica se define como cualquier t$cnica o herramienta, producto o proceso, m$todo o
aparato que permita ampliar las capacidades humanas.%iguiendo esta perspectiva, una
forma comn de clasificar a las tecnologas m$dicas es la siguiente&
'ecnologas de diagnstico que permiten identificar y determinar los procesos
patolgicos por los que pasa un paciente(
'ecnologas preventivas, que protegen al individuo contra la enfermedad(
'ecnologas de administracin y organi)acin, que permiten conducir el
otorgamiento correcto y oportuno de los servicios de salud.
*l campo biom$dico es uno de los ejemplos ms ilustrativos de cmo el progreso
cientfico que est teniendo lugar en nuestros das se materiali)a en avances de
trascendencia social.
+e hecho el progreso en las metodologas de estudio de los seres vivos y los
avances en la manipulacin gen$tica han hecho posible la comprensin de
numerosos problemas, as como el planteamiento de soluciones tiles para la salud
humana. Los expertos se han ocupado en sus ltimas investigaciones de la
incorporacin de los avances tecnolgicos en la prctica de la medicina, ante cuya
utili)acin progresiva se prev$ un cambio radical de la ciencia m$dica. Los temas
incluyen, adems de la descripcin de mejoras tecnolgicas debidas en gran parte a
la aplicacin de la informtica, la discusin sobre los aspectos $ticos y los
beneficios que se derivarn de esta transformacin.