DATOS UTILES PARA LA MICROEMPRESA RURAL

Preparación de hidromiel.

Método simple para la preparación de “vino de miel”. Fundamentos y proceso.

La preparación de hidromiel puede realizarse por diferentes métodos que pueden ser
muy complejos o por algunos mas simples y casi artesanales. Sin embargo estos
métodos artesanales son perfectamente válidos si se realizan cuidadosamente las
diferentes etapas que señalamos a continuación.

Materiales

1° Envase de vidrio. Volumen de acuerdo a la cantidad a preparar. Botella tipo

champagne, envase de cinco litros tipo vino etc.

2° Miel. Por ejemplo 400 g.

3° Agua hervida fría 1 lt.

4° Levadura seca o en “pan húmeda”

1° Mezclar la miel con el agua.

Agregar al agua hervida fría la cantidad de miel escogida, agitar hasta homogenizar
muy bien.

2° agregar una cucharada de café de levadura o fermento para hacer pan.

Disolver muy bien el fermento en toda la solución de miel.

3° dejar reposar
El período de reposo es de aproximadamente 7 días a una temperatura ambiente de
30°C. Esto se verifica porque se produce una abundante espuma producto de la
fermentación que incluso desborda por la boca del envase. Posteriormente, es posible
cerrar el envase en forma hermética mientras continúa el proceso de fermentación. Al
consumirlo luego de incubar un par de meses se puede obtener una sidra espumante.
También es posible dejar que continúe abierto unos días mas y eliminar las levaduras
muertas depositadas en el fondo mediante un trasvasijado cuidadoso. La fermentación
se puede detener mediante un enfriamiento brusco que controle la proliferación de las
levaduras. Un período de reposo posterior permite la decantación y clarificado natural
del producto.

Como se puede observar la preparación de vino de miel se basa en la fermentación de

levaduras sobre los azúcares presentes en la miel transformándolas en alcohol, el cual
puede alcanzar un grado de 10-11,5°.
Cuando el sustrato azúcar se agota es posible que ingresen microorganismos que
transforman el alcohol en ácido derivando entonces en “vinagre”.
Una manera de controlar este peligro es agitar periódicamente la solución lo que
permitirá homogenizar el proceso de fermentación, eliminar el CO2 de la solución e
incorporar oxígeno.

Si requiere más información sobre “La Preparación de Hidromiel” consulte la sección

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