Empanada de Hojaldre con Atn

Empanada de Hojaldre con Atn. Te gustara preparar una empanada de atn sin
tener que complicarte preparando la masa? Pues en ese caso lo mejor es tirar de una par
de lminas de hojaldre refrigeradas y solo te queda preparar un buen sofrito y listo.
Te aseguro que esta empanada queda deliciosa as que anmate y a la cocina
Aviso: Si has recibido esta receta en tu correo quizs no puedas ver el vdeo. Si te pasa esto
puedes verlo pinchando en este enlace.
A continuacin te dejo la receta completa dela Empanada de Hojaldre con Atn, con
los ingredientes, las instrucciones paso a paso y algunos consejos
Ingredientes para hacer Empanada de Hojaldre con Atn (para 6 u 8 personas):
2 lminas de hojaldre refrigerado
4 latas de atn de 80 gramos (de peso neto)(el peso escurrido es de 56 gramos)
3 cebollas medianas
1 pimiento rojo (de los gordos para asar)
1 pimiento verde italiano (de los alargados para sofrito)
2 tomates grandes maduros
3 dientes de ajo
1 cucharada pequea de pimentn dulce (us pimentn dulce La Chinata
PREMIUM)
1/2 vaso de aceite de oliva (unos 125 ml)
Sal
Receta para hacer Empanada de Hojaldre con Atn (para seis u ocho personas):
1. Pica tres cebollas medianas.
2. Quita las semillas a un pimiento verde y crtalo en trocitos pequeos. Haz lo
mismo con el pimiento rojo.
3. Corta en rodajas finas tres dientes de ajo.
4. Pon en una sartn grande medio vaso de aceite de oliva y echa las cebollas, los
pimientos, los ajos y media cucharada pequea con sal.
5. Mientras se pochan las verduras pela un par de tomates, qutales las semillas y
trocalos finamente.
6. Cuando las verduras estn bien pochadas aade 1 cucharada pequea de pimentn,
remueve bien unos segundos y luego aade el tomate troceado.
7. Deja a fuego medio alto durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando y
luego aade 4 latas de atn bien escurrido.
8. Remueve bien y prueba de sal y si es necesario aade una poca ms.
9. Coloca un colador de malla fina sobre un cuenco y vuelca el relleno de la
empanada sobre l.
10. Extiende el sofrito sobre una lmina de hojaldre dejando uno o dos centmetros
libres por cada lado.
11. Ahora pon otra lmina de hojaldre por encima y cierra bien los bordes apretando
con los dedos.
12. Pincela la empanada con el aceite que ha quedado en el bol.
13. Haz un corte en el centro de la empanada para abrir una chimenea por la que pueda
salir el aire.
14. Mete en el horno caliente a 180 grados y deja durante unos 20 o 30 minutos o
hasta que veas el hojaldre bien dorado.
15. Solo nos queda sacar nuestra empanada de atn del horno. Una vez fra podemos
cortarla en trozos y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!












Como Hacer Mayonesa con Leche y sin Huevo
Hoy veremos como hacer mayonesa con leche y sin utilizar un solo huevo.
Ya sabis que el huevo sin cocinar (crudo) tiene sus inconvenientes (ver Salmonella y
Huevos) y sobre todo en verano hay que tener mucho cuidado. As que si te apetece
preparar una ensaladilla o unos huevos rellenos ya sabes, anmate con esta mayonesa de
leche y a la cocina!!!
Aviso: Si has recibido esta receta en tu correo quizs no puedas ver el vdeo. Si te pasa esto
puedes verlo pinchando en este enlace.
A continuacin te dejo la receta completa de la Lactonesa con los ingredientes, las
instrucciones paso a paso y algunos consejos
Ingredientes para hacer Lactonesa (unos 350 gramos):
1 vaso de aceite de girasol
1/2 vaso de leche entera a temperatura ambiente
una pizca de sal
unas gotas de limn
Opcional: una pizca de colorante (tambin puedes usar crcuma)
Receta para hacer Lactonesa (unos 350 gramos):
1. Pon la leche en el vaso de una batidora de brazo.
2. Inclina un poco el vaso y aade el aceite de forma que el aceite se deslice por la
pared lateral del vaso (fjate en el vdeo).
3. Echa una pizca de sal y unas gotas de limn.
4. Ahora mete la batidora hasta el fondo y empieza a batir a mxima velocidad sin
despegar la batidora del fondo.
5. Deja as durante unos 30 segundos y cuando notes que la mayonesa ha empezado
a emulsionar ve subiendo la batidora muy lentamente.
6. Cuando est prcticamente emulsionada puedes mover de arriba abajo sin
problemas para terminar de montar la mayonesa.
7. Y listo, ya tienes tu Lactonesa preparada pero si te gusta que tenga el toque de
color que le dara la yema de huevo puedes usar una pizca de colorante, batir bien
y as conseguirs un bonito color sin utilizar ni un solo huevo
A comer

















Como hacer Salmorejo
Ya hemos visto antes como hacer salmorejo en la otra receta de salmorejo Cordobs que
tengo publicada en el blog. Pero no quera dejar de incluir esta receta tpica de la
gastronoma espaola en mi canal de YouTube
Te dejo con el vdeo y espero que te animes a preparar este salmorejo en casa. A la
cocina!!!
Aviso: Si has recibido esta receta en tu correo quizs no puedas ver el vdeo. Si te pasa esto
puedes verlo pinchando en este enlace.
A continuacin te dejo la receta completa del Salmorejo con los ingredientes, las
instrucciones paso a paso y algunos consejos
Ingredientes para hacer Salmorejo (para medio litro de salmorejo):
500 gramos de tomates maduros
100 gramos de pan
medio vaso de aceite de oliva
medio diente de ajo
media cucharada pequea con sal
Opcional: huevo duro y jamn serrano para acompaar
Receta para hacer Salmorejo (para medio litro de salmorejo):
1. Para preparar medio litro de salmorejo pon a calentar 2 litros de agua para pelar
los tomates y llena tambin un recipiente con agua y hielo.
2. Coge medio kilo de tomates maduros y con un cuchillo haz una cruz superficial
en la base de cada tomate.
3. Cuando el agua est caliente aade los tomates y djalos un minuto. Luego pasa los
tomates al recipiente con el agua helada y deja que se enfren durante un par de
minutos.
4. Mientras tanto corta 100 gramos de pan en trozos y ponlos en un cuenco grande.
5. Despus pela los tomates y trocalos. Echa el tomate troceado sobre el pan y
aade medio vaso de aceite de oliva, media cucharada pequea de sal y medio
diente de ajo.
6. Con una batidora de brazo bate bien hasta que quede una crema muy fina.
7. Por ltimo prueba de sal tu salmorejo y listo.
8. Si quieres puedes acompaar con huevo duro y jamn serrano. Y para rematar
puedes aadir unas gotitas de aceite de oliva. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:

















Como hacer un Guiso de Lentejas
Hoy veremos como hacer un Guiso de Lentejas con Chorizo. Una receta casera muy
sencilla y de las de toda la vida.
As que ya sabes, anmate con este guiso y a la cocina!!
A continuacin te dejo la receta completa de este Guiso de Lentejas con los ingredientes,
las instrucciones paso a paso y algunos consejos
Ingredientes para hacer un Guiso de Lentejas (para 4 personas):
375 gramos de lentejas
1 pimiento verde
1 cebolla
1 zanahoria
1 patata mediana
1 tomate
2 dientes de ajo
100 gramos de chorizo
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada pequea de pimentn dulce
1 litro y medio de agua
Sal
1 hoja de laurel
Receta para hacer un Guiso de Lentejas (para cuatro personas):
1. Pon en el escurridor las lentejas y enjugalas bien. Luego chala las lentejas en una
olla y aade el agua.
2. Dale un corte en la punta al pimiento y chalo en la olla. Aade tambin el tomate,
la hoja de laurel, 1 cucharada pequea de sal y la cucharada pequea de
pimentn.
3. Trocea la patata y chala en la olla. Corta la zanahoria a taquitos y adela a las
lentejas. Corta el chorizo en rodajas y chalo en la olla.
4. Mientras se hacen las lentejas preparamos el sofrito. Pica la cebolla y corta los ajos
en rodajas.
5. Pon a calentar una sartn con el aceite y aade la cebolla y los ajos. Deja a fuego
medio hasta que se pochen y coja algo de color.
6. Pon el sofrito en el vaso de la batidora y aade medio vaso de agua. Bate durante
un minuto y luego aade a la olla y mezcla.
7. Cuando las lentejas estn tiernas (unos 45 minutos) retira el pimiento, el tomate y
la hoja de laurel.
8. Por ltimo prueba de sal y si hace falta aade una poca ms y listo. No te olvides
de acompaar con un buen trozo de pan!!!!
A comer:
















Lasaa de Carne Receta paso a paso
Receta de Lasaa de Carne. Hoy veremos como hacer una Lasaa de Carne paso a
paso para que no os quede ninguna duda
Utilizaremos la bechamel que vimos en el ltimo vdeo (receta de bechamel) pero si vas
mal de tiempo y quieres ahorrarte este paso puedes comprar directamente la bechamel
preparada.
Anmate y ya vers que rica queda esta Lasaa casera. A la cocina!!!
A continuacin te dejo la receta completa de la Lasaa de Carne con los ingredientes, las
instrucciones paso a paso y algunos consejos
Ingredientes para hacer Lasaa de Carne (para 6 personas):
300 ml de bechamel (aqu la receta de la bechamel)
12 lminas de pasta para lasaa
1 kilo de carne picada (mitad cerdo mitad ternera)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picada
1 lata de 400 gramos de tomate triturado
100 gramos de tomate frito (unas 5 o 6 cucharadas)
5 cucharadas de aceite de oliva (unos 50 ml)
50 gramos de queso rallado
un trozo de mantequilla para untar en la fuente
2 litros de agua
sal
pimienta negra molida
Receta para hacer Lasaa de Carne (para seis personas):
1. Pon a calentar el aceite en una sartn a fuego medio y cuando est caliente aade la
cebolla y el ajo picado. Deja que se poche todo y si ves que hay zonas que
empiezan a tostarse demasiado aade un chorrito de agua y mezcla bien.
2. Cuando est todo bien pochado aade la carne picada. Ahora tenemos que dar
golpecitos con el canto de una espumadera para que se separe bien la carne y no te
olvides de remover bien para que no se queme la carne que est en el fondo.
3. Cuando la carne est bien hecha (unos 20 o 30 minutos) aade el tomate triturado,
el tomate frito, 1 cucharada pequea de sal y media cucharada de pimienta.
Mezcla bien y cocina a fuego fuerte durante unos 5 minutos para que se concentre el
tomate
4. Cuando est en su punto prueba la carne y si hace falta aade un poco ms de
sal y pimienta.
5. Luego aparta la sartn del fuego y pon a calentar en una olla 2 litros de agua con
2 cucharadas pequea de sal.
6. Cuando hierva aade las lminas de lasaa y deja a fuego medio hasta que estn en
su punto (unos 8 minutos).
7. Luego con la ayuda de una espumadera y un tenedor ve poniendo las lminas
de lasaa sobre una servilleta de tela (fjate en el vdeo).
8. Ahora engrasamos con mantequilla la fuente en la que haremos la lasaa.
9. Despus colocamos una capa de pasta en el fondo y encima una capa de carne.
10. Repite dos veces hasta formar tres capas de pasta y carne. Por ltimo, tapa la
lasaa con una capa ms de pasta y vuelca encima la bechamel.
11. Ahora reparte el queso rallado por encima y al horno. Dejamos a 180
Centgrados y con el grill puesto hasta que se dore el queso.
12. Cuando est lista nuestra lasaa de carne la sacamos con cuidado de no quemarnos
y la cortamos en seis porciones. Y eso es todo, solo nos queda servir .. y listo.
A comer:




Receta para hacer Salsa Bechamel
Hoy te traigo la receta para hacer Salsa Bechamel. Una receta fcil y sin complicaciones
pero imprescindible si quieres hacer una lasaa o preparar unos canelones.
Si sigues los pasos de la receta te prometo que te saldr una bechamel muy rica y sin un
solo grumo. Y el prximo da veremos el vdeo de la lasaa paso a paso donde le
sacaremos todo el provecho a nuestra bechamel.
A continuacin te dejo la receta completa de la Bechamel con los ingredientes, las
instrucciones paso a paso y algunos consejos
Ingredientes para hacer Salsa Bechamel (para unos 300ml de bechamel, suficiente para
una lasaa grande):
500 ml de leche entera
50 gramos de mantequilla
1 cucharada grande de harina (unos 25-30 gramos)
1 cucharada pequea de sal fina
1/3 de una cucharada pequea de pimienta negra molida
1/3 de una cucharada pequea nuez moscada
Receta para hacer Salsa Bechamel (para unos 300ml de bechamel, suficiente para una
lasaa grande):
1. Pon a calentar la leche en un cazo. No dejes que hierva y cuando est caliente aparta
del fuego.
2. Pon otro cazo a calentar a fuego medio. Aade la mantequilla y cuando se derrita
aade la harina.
3. Remueve la harina con unas varillas y cuando coja algo de color aade la leche
caliente que tenemos reservada.
4. Mezcla constantemente sin olvidarte de pasar bien las varillas por el fondo para que
la harina no se queme.
5. Cuando al levantar las varillas se forme un hilo continuo ya est lista nuestra salsa
bechamel (fjate en el vdeo).
6. Solo nos queda aadir la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar. Dejamos
un minuto ms al fuego y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:


















Menudo de Chocos
Menudo de Chocos. Este potajito que traigo hoy es uno de mis favoritos pues tiene todo lo
bueno del Menudo y no tiene el que quizs sea el nico inconveniente del Menudo, los
callos, un ingrediente que no a todo el mundo gusta.
Sin embargo si sustituimos los callos por chocos ya es ms difcil que alguien le diga no a
este plato ya que los chocos quedan super tiernos y gustan a todo el mundo.
Si pruebas este Menudo de Chocos te aseguro que se va a convertir en uno de tus
potajes favoritos y que lo preparars muchas veces durante el ao. Adems, tiene la
ventaja de que es uno de esos potajes que sientan bien en cualquier poca del ao, haga fro
o calor. De hecho, a mi me encanta prepararlo en verano y acompaarlo de un tinto de
verano bien fresquito
No te olvides mucho pan para mojar, aunque no est en la lista de ingredientes es
imprescindible para disfrutar de un buen menudo. A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Menudo de Chocos (para 4 personas):
800 gramos de garbanzos remojados (tendrs que poner en remojo la noche anterior
400 gramos de garbanzos secos).
800 gramos de chocos limpios (tambin llamado jibia o sepia)
100 gramos de chorizo (en un trozo para picar luego)
1 cebolla grande pelada
1 zanahoria pelada
1 tomate
1 hoja de laurel
2 cucharadas de manteca de cerdo (unos 50 gramos en total)
3 dientes de ajo medianos (o 2 grandes)
5 hojas grandes de hierbabuena fresca
2 cucharadas pequeas de especias para caracoles
2 clavos de olor
1 o 2 guindillas o pimientas de cayena (si te gusta suave usa solo una)
2 cucharadas pequeas de pimentn dulce (us pimentn dulce La Chinata
PREMIUM)
1,5 litros de agua
sal
Receta para hacer Menudo de Chocos (para cuatro personas):
1. Coge una olla o cacerola grande y aade el agua. Pon la olla a calentar.
2. Mientras se calienta el agua trocea el choco (pueden ser trozos de unos 2 o 3
centmetros o ms grandes).
3. Escurre los garbanzos que tienes en remojo y cuando el agua est caliente adelos
a la olla. Aade tambin el choco, la cebolla pelada, la zanahoria pelada y el
tomate.
4. Deja a fuego medio fuerte hasta que el potaje empiece a soltar espuma. Entonces
desespuma con una espumadera y aade el pimentn dulce, la manteca de cerdo
y la hoja de laurel.
5. Luego deja a fuego medio hasta que se pongan blandos los chocos y los
garbanzos (al menos 1 hora). Si usas olla a presin en 30 minutos estn listos.
6. Mientras se hacen los garbanzos prepararemos las especias. Pon en un mortero
las dos cucharadas de especias para caracoles. Como las especias para caracoles
traen pimientas de cayena (guindillas secas pequeitas) te fijas cuantas han salido
en esas dos cucharadas y dejas solo una o dos, segn lo quieras de picante. Aade 1
cucharada pequea de sal gorda y los 2 clavos de olor. Machacas todo hasta que
quede muy muy fino.
7. Luego aade al mortero los dientes de ajo pelados y las hojas de hierbabuena.
Machaca bien hasta formar una pasta.
8. Cuando los garbanzos estn tiernos aade el majado que hemos preparado y
mezcla bien.
9. Trocea el chorizo y adelo a la olla.
10. Ahora dejamos a fuego medio (con la olla siempre destapada) hasta que el caldo
espese y se ponga gordito. Prueba de sal y pon el potaje a tu gusto. Y listo . fuera
de la cocina y a comer!!!
A comer:





Garbanzos con Ternera Potaje Super Fcil
Potaje de Garbanzos con Ternera. Para empezar el ao calentando el estomago he
preparado un potaje que me encanta, porque adems de ser muy fcil de preparar tiene
un sabor estupendo.
Y es que estos Garbanzos con Ternera tienen un toque picante gracias a las especias
para pinchitos que le da un toque distinto a este potaje y te pone las pilas al instante.
Adems no lleva nada de pringue, ni chorizo, ni morcilla, ni tocino, ni manteca de
cerdo, nada de nada. Un potaje de lo ms ligerito
Te animas a darle a la cuchara? . A la cocina!!!
Ingredientes para hacer Potaje de Garbanzos con Ternera (para 4 personas):
750 gramos de carne de ternera para guisar troceada (yo us falda de ternera)
800 gramos de garbanzos remojados (tendrs que poner la noche anterior en remojo
400 gramos de garbanzos secos).
3 zanahorias grandes
4 dientes de ajo
3 cucharadas de tomate frito
1/4 de vaso de vino blanco (unos 80 ml u ocho cucharas)
6 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
2 cucharadas pequeas de especias para pinchitos (yo us el Pinchitos MIX amarillo
de HACENDADO) (si no lo encuentras lee al final de la receta)
Sal
Pimienta negra molida
2 litros de agua
Receta para hacer Potaje de Garbanzos con Ternera (para cuatro personas):
1. Pela las zanahorias y crtalas en rodajas gruesas. Machaca los dientes de ajo y si
no tienes la carne cortada es el momento de trocearla y salpimentarla con sal y
pimienta.
2. En una olla (si quieres ahorrar tiempo usa una olla a presin) pon a calentar el
aceite de oliva. Cuando est caliente aade los dientes de ajo machacados, las
hojas de laurel y la mitad de la carne (no la aada toda a la vez). Cuando se dore
esa carne la sacas a un plato y aades el resto para dorarla.
3. Cuando tengas toda la carne dorada aade el vino y rasca con una cuchara de
madera para desglasar el fondo de la olla (ver al final de la receta).
4. Deja que se reduzca el vino durante un minuto y entonces aade el agua, las
zanahorias y la carne que tenamos apartada.
5. Deja a fuego fuerte hasta que se forme espuma en la superficie del potaje.
Entonces desespuma con una espumadera (ver al final de la receta) y luego aade el
resto de ingredientes: los garbanzos, el tomate frito y las especias.
6. Si usas una olla normal tendrs que dejar al fuego hasta que los garbanzos y la carne
estn tiernos (al menos 1 hora y media).
7. Si usas una olla a presin tapa la olla y djala 45 minutos (contados desde que
empieza a salir vapor). Pasado ese tiempo aparta del fuego y cuando pierda presin
la olla brela. Si todava no est lista la carne deja el potaje hasta que todo est
tierno.
8. Por ltimo prueba de sal (solo la aadimos en la carne y las especias tambin
llevan algo) y si hace falta rectifica. Y listo fuera de la cocina y a comer!!
A comer:








Bocaditos de Merluza
Bocaditos de Merluza. El otro da vimos como hacer pan rallado y dije que lo primero que
haramos con l seran unos bocaditos de pescado muy crujientes.
Bien pues aqu los tienes, unos bocaditos de merluza que les encantan a los nios y que
son muy fciles de preparar. Quedan muy muy ricos as que anmate y prepara la receta y si
te gusta no dejes de compartirla en Facebook pinchando aqu. A la cocina!!!!
Ingredientes para hacer Bocaditos de Merluza (para 8 bocaditos 4 personas):
600 gramos de patatas para cocer (patatas nuevas)
300 gramos de merluza limpia sin piel ni espinas (puede ser congelada)
2 huevos
Pan rallado (puedes hacer pan rallado casero)
Harina de trigo (de la normal)
Aceite para frer (puedes usar el que prefieras, yo us aceite de girasol)
Sal
Pimienta negra molida
Perejil fresco
Agua
Opcional: 25 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (o en punto
pomada)
Receta para hacer Bocaditos de Merluza (para 8 bocaditos 4 personas):
1. Lava las patatas, no les quites la piel, y ponlas en una olla. Cbrelas con agua y
aade una cucharada pequea de sal. Ponlas a fuego medio y djalas hasta que
estn tiernas. Dependiendo del tamao de las patatas tardarn en cocer entre 30 y 45
minutos. De todas formas comprueba el punto de coccin pinchando con un palillo
y observando que no estn duras en el centro.
2. En otra olla pon agua a calentar para cocer el pescado. Cuando el agua est
caliente (no hace falta que hierva) aade una cucharada pequea de sal y la
merluza. Deja hasta que la merluza est cocida. El tiempo variar dependiendo de
si la merluza est congelada o es fresca. Cuando est lista escurre bien y reserva en
el frigorfico.
3. Cuando las patatas estn blandas escrrelas y deja que se templen para poder
pelarlas. Luego ponlas en un bol y aade 1 cucharada de perejil fresco picado,
una pizca de pimienta y la mantequilla (lo de la mantequilla es opcional). Aplasta
bien con un tenedor las patatas mientras se mezcla todo.
4. Ahora aade el pescado cocido y mezcla bien. Prueba de sal y si hace falta
rectifica aadiendo ms sal y/o pimienta. Tapa el bol con papel film y deja en el
frigorfico al menos 1 hora para que el pur se ponga ms firme.
5. Saca del frigorfico y divide la mezcla en 4 porciones. Luego divide cada porcin
por la mitad (as conseguimos 8 porciones, 2 por persona). Con las manos forma
bolas con cada porcin y luego aplstalas un poco contra la encimera para formar
los pastelitos de pescado (fjate en la foto).
6. Pon el aceite a calentar en una sartn y prepara tres platos: uno con harina, otro
con los huevos batidos con una pizca de sal y otro con el pan rallado.
7. Pasa cada bocadito de merluza por la harina, luego por el huevo batido y por ltimo
por el pan rallado. Cuando el aceite est caliente ve friendo los bocaditos por tandas.
8. Luego ponlos a escurrir sobre papel de cocina absorbente y listo. Fuera de la
cocina y a comer!!!
A comer:









Arroz Negro
Arroz Negro. Hoy te traigo una estupenda receta de arroz negro que aprend en un curso
de arroces que hice en Rota con el Chef Antonio Abad de DIVERSO Vinos y Tapas.
La receta es prcticamente la misma as que si te queda un arroz negro de categora el
mrito ser solo tuyo y de Antonio
Eso s, antes de meterte entre fogones es muy importante que leas al final de la receta los
consejos que te doy por que dependiendo del tipo de arroz que uses necesitars ms o
menos caldo. As que a leer y luego a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Arroz Negro (para 4 personas):
400 gramos de arroz de grano medio (o de arroz de uso comn, pero no arroz largo
ni aromtico)
1 litros y cuarto de caldo de marisco o pescado (yo us mi caldo de gambas)
1 choco (sepia o jibia) mediano de unos 500 gramos (tambin puedes usar
calamares o chipirones)
4 bolsitas de tinta de calamar (la venden en la seccin de congelados de los
supermercados)
1 cebolla bien grande (300 gramos)
2 dientes de ajo
2 tomates grandes y maduros
unas hebras de azafrn (ms o menos unas 8 o 10 hebras)
8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml)
sal
Opcional: Un alioli casero para acompaar (aqu te dejo una receta de alioli suave)
Receta para hacer Arroz Negro (para cuatro personas):
1. Limpia el choco bajo el chorro de agua del grifo, scalo muy bien y crtalo en
trozos pequeitos.Pela la cebolla y los ajos. Pica fina la cebolla y corta en rodajas
los ajos. Pela los tomates, qutales las semillas (ver como) y pcalos muy muy finos
(como si fuera tomate triturado). Saca la tinta de calamar del congelador.
2. En una olla o cazo pon a calentar el caldo que vamos a utilizar.
3. Pon la paella (el recipiente) a fuego medio con el aceite y cuando el aceite est
caliente aade el choco troceado (recuerda que debe estar bien seco) y saltea hasta
que el choco se dore. OJO: El choco salta mucho y puedo provocarte una
quemadura (lee al final de la receta para saber ms).
4. Cuando el choco est dorado scalo a un plato con una espumadera intentando
que quede el mximo aceite en la paella. Luego aade a la paella la cebolla y el
ajo y deja hasta que se doren (si fuese imprescindible aade un chorrito ms de
aceite).
5. Luego aade el tomate picado y deja durante 2 o 3 minutos. Ahora aade el arroz
y la tinta de calamar. Mezcla bien con las verduras durante 1 minuto y aade el
caldo bien caliente.
6. Aade el choco y las hebras de azafrn. Mezcla todo bien y prueba de sal. Si el
caldo va sin sal necesitaras al menos media cucharada pequea de sal (ten en cuenta
que el choco bien dorado aporta un sabor muy intenso casi salado). Si el caldo ya
lleva sal tendrs que ajustar el punto de sal a tu gusto, pero ten en cuenta que al final
se concentrarn los sabores.
7. Deja a fuego fuerte unos 10 minutos y luego baja a fuego medio. No remuevas el
arroz mientras se hace.
8. Cuando el arroz est en su punto aparta del fuego y deja reposar durante 5 minutos.
Si el arroz qued un poco duro deja que repose estos 5 minutos tapado con un pao
limpio y hmedo (pero que no gotee).
9. Y eso es todo, sirve el arroz acompaado de un rico alioli y a comer!!!!
A comer






Ingredientes para hacer Lentejas con Verduras (para 4 personas):
1 vaso y medio con lentejas pardinas (aproximadamente 375 gramos)
1 cebolla mediana
Medio pimiento verde (de los de asar) (unos 150 gramos)
Medio pimiento rojo (de los de asar) (unos 150 gramos)
1 zanahoria grande (unos 100 gramos)
3 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva (unos 40 ml)
1 hoja de laurel
2 cucharadas pequeas de pimentn dulce
1 litro y medio de agua
sal
Receta para hacer Lentejas con Verduras (para cuatro personas):
1. Enjuaga las lentejas y ponlas en una olla con el litro y medio de agua. Aade una
hoja de laurel, el pimentn dulce y una cucharada pequea con sal. Pon a fuego
medio.
2. Pela la cebolla y los ajos. Trocea ambos y ponlos en una sartn con el aceite de
oliva. Deja que se pochen un poco y luego deja que se doren.
3. A continuacin pon los ajos y la cebolla en el vaso de una batidora pero
intentando que el aceite se quede en la sartn. Aade un chorrito de agua al vaso
de la batidora y bate bien. Incorpora esta mezcla a la olla con las lentejas.
4. Corta en trocitos el pimiento verde y el rojo y ponlos en la sartn donde hemos
dejado el resto del aceite de la cebolla y el ajo. Aade media cucharada de sal y
saltea durante unos minutos. Luego aade la zanahoria pelada y cortada en trocitos.
Si fuera necesario aade una pizca ms de aceite de oliva.
5. Cuando las verduras estn en su punto (eso va a tu gusto) apaga el fuego y
resrvalas.
6. Cuando las lentejas estn tiernas (suelen tardas unos 45 minutos en olla normal)
aparta del fuego. Aade las verduras que tenamos reservadas y remueve bien y
prueba de sal. Si fuera necesario aade un poco ms.
7. Deja que repose todo 5 minutos y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:






















Ingredientes para hacer Potaje de Coles (para 4 personas):
2 vasos de garbanzos secos (sin remojar) (unos 400 gramos)
1 col pequea (de unos 750 gramos)
1 trozo de carne de cerdo para guisar (de unos 250 gramos)
1 trozo de morcilla
1 trozo de chorizo
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 cucharada de manteca de cerdo (manteca blanca)
1 cucharada pequea con cominos molidos
1 cucharada pequea con pimentn dulce (si es de La Vera mejor)
1 cucharada pequea con sal
2 litros de agua
Receta para hacer Potaje de Coles (para cuatro personas):
1. Lo primero es poner los garbanzos en remojo la noche antes (deben estar 12
horas en remojo) para que se pongan gordos y algo ms blandos. Ten en cuenta
que los garbanzos doblan aproximadamente su peso tras este remojo, as que si
en vez de garbanzos secos empiezas las receta con garbanzos remojados necesitars
el doble de la cantidad marcada (en este caso seran unos 800 gramos de garbanzos
remojados).
2. Cuando hayan pasado las 12 horas de remojo escurre bien los garbanzos. Luego
pon en una olla (puede ser una olla normal o una olla a presin sin tapar) los 2 litros
de agua a calentar y cuando el agua est caliente aade los garbanzos.
3. A continuacin limpia la col retirando las hojas exteriores y luego pcala en trozos
pequeos. Aade las coles a los garbanzos.
4. Luego aade las carnes (trozo de cerdo, morcilla y chorizo) y aade tambin una
cebolla entera pelada y una cabeza de ajos entera (sin pelar). Deja a fuego medio
fuerte hasta que empiece a hervir y a formar espuma en la superficie. Con una
espumadera retira la espuma que se forme.
5. Despus de quitar la espuma aade la sal, el pimentn, el comino y la manteca de
cerdo.
6. Tapa la olla y deja a fuego medio hasta que los garbanzos estn blandos. Si usas
olla normal tardar entre 2 y 3 horas. Si usas una olla a presin con 30 minutos
(desde que coge presin la olla) sern ms que suficientes para ablandar los
garbanzos.
7. Cuando los garbanzos estn tiernos prueba de sal el caldo y si es necesario aade
un poco ms de sal. Si te gusta aade tambin una pizca de pimienta negra
molida.
8. Retira la cabeza de ajo y la cebolla, aparta las carnes para hacer la pring y eso es
todo fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:














Ingredientes para hacer Papas con Carne (para 4 personas):
800 gramos de carne de cerdo (pdele al carnicero carne de cerdo para guisar)
1 kilo de patatas
2 zanahorias grandes
1 cebolla bien grande (250-300 gramos)
4 dientes de ajo
4 vasos de agua (1 litro)
1/2 vaso de vino blanco (yo us Fino Montilla Moriles)
8 cucharadas de aceite de oliva (unos 80 ml)
1 hoja de laurel
sal y pimienta negra
Receta para hacer Papas con Carne (para cuatro personas):
1. Pela la cebolla y los ajos. Pica bien la cebolla y corta en rodajas los ajos.Limpia la
carne del exceso de grasa y si no est troceada crtala en trozos medianos (fjate en
la foto).
2. Pon una olla (puede ser una olla normal o una olla a presin sin tapar) a fuego
medio y aade el aceite. Luego aade la cebolla, los ajos, la hoja de laurel y una
cucharada pequea con sal. Deja hasta que se pochen y cojan algo de color (unos
15-20 minutos).
3. Luego sube el fuego y aade la carne troceada. Deja que tome algo de color y
cuando desaparezca todo el lquido (excepto el aceite) aade el vino blanco. Deja
que se evapore (reduzca) el vino y mientras con una cuchara de palo (madera)
rascamos el fondo de la cacerola para que se suelte la costra que se haya quedado
pegada (a esto se le llama desglasar).
4. Cuando el vino se haya reducido totalmente (vuelve a quedar solo el aceite) aade
el agua y una cucharada pequea con sal. Tapa la olla y deja al fuego hasta que
la carne est blanda. Si usas olla normal tardar entre 1 y 2 horas dependiendo del
tipo de carne y de la fuerza del fuego. Si usas una olla a presin con 25 minutos
sern ms que suficientes para ablandar la carne de cerdo.
5. Mientras se hace la carne pela las patatas, enjugalas y crtalas en cachelos (si no
sabes como se corta a cachelos mira al final de la receta). Pela tambin las
zanahorias y crtalas en rodajas gruesas.
6. Cuando la carne est blanda aade las patatas y las zanahorias. Si es necesario
aade un poco ms de agua para que las patatas queden cubiertas, pero solo lo justo.
Vuelve a tapar la olla y deja unos 25-35 minutos si usas una olla normal o solo 10
minutos en una olla a presin.
7. Cuando las patatas estn tiernas prueba de sal el caldo y si es necesario aade un
poco ms de sal. Si te gusta aade tambin una pizca de pimienta negra molida. Y
eso es todo fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:











San Jacobo Receta Paso a Paso
Receta de San Jacobo. Estos apetitosos libritos llamados San Jacobos o Sanjacobos
pueden prepararse con multitud de ingredientes, con filetes de cerdo, con jamn serrano o
con jamn cocido (que es como los haremos en esta receta).
Es una receta que no puede ser ms sencilla y fcil de preparar. Adems tiene la ventaja de
que a los nios les encantan y como son San Jacobos caseros sabes con toda seguridad
qu ingredientes llevan. Te animas? A la cocina!!!!
Ingredientes para hacer San Jacobos (para 4 personas):
8 lonchas largas de jamn cocido o 16 lonchas cuadradas
8 lonchas de queso (del tipo que ms te guste)
2 huevos
1 plato con harina (harina normal)
1 plato con pan rallado
sal
aceite para frer (de oliva o girasol, a tu gusto)
Receta para hacer San Jacobos (para cuatro personas):
1) Pon una loncha de queso sobre la mitad inferior de una loncha larga de jamn
cocido y luego dobla a la mitad el jamn formando un librito. Si usas lonchas cuadradas
coge dos y pon el queso entre ellas. Repite este paso hasta que tengas todos los San Jacobos
montados.

2) Pon a calentar aceite en una sartn. Ahora ve pasando los San Jacobos por la
harina. Este paso es importante pues si los llevas directamente al huevo sin pasar por la
harina el huevo no se agarrara bien al jamn y entonces tendras que hacer un doble
empanado.

3) Bate los huevos con una pizca de sal (aproximadamente un tercio de una cucharada
pequea con sal). Luego pasa los Sanjacobos enharinados por el huevo. Que se empapen
bien por ambas caras.

4) A continuacin mtelos en el pan rallado y empana bien los SanJacobos.

5) Cuando el aceite est caliente ve friendo los San Jacobos por ambos lados. Al ser tan
finitos se fren en un par de minutos, cuando estn dorados scalos del aceite y djalos
sobre papel de cocina para que absorban el exceso de grasa (as se mantendr el empanado
crujiente y los San Jacobos sern menos grasos). Y listo . fuera de la cocina y a
comer!!!!!

A comer:


Mayonesa Sin Huevo (LACTONESA)

Mayonesa Sin Huevo. Estamos en pleno verano y ya se sabe que el verano y los huevos
frescos no se llevan nada bien (ver salmonella). Por eso yo siempre aconsejo usar, sobre
todo en verano, mayonesa de bote para evitar cualquier problema.
Pero si no tienes mayonesa en casa y la necesitas para alguna receta (por ejemplo para una
ensaladilla rusa) hoy vamos a ver como hacer una mayonesa casera sin huevo pero con
todo el sabor de una mayonesa normal. Prometo que el resultado es realmente estupendo,
as que ya sabes .. a la cocina!!!!
Ingredientes para hacer Mayonesa Sin Huevo:
1/2 vaso de leche entera a temperatura ambiente (si la leche est fra puede cortarse
la mayonesa)
1 vaso de aceite (de girasol, de oliva o mitad y mitad)
1 pizca de sal (yo aad 1/3 de una cucharada pequea)
1 chorrito de vinagre o de limn
Opcional: 1 pizca de colorante alimentario
Receta para hacer Mayonesa Sin Huevo:
1) Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo. A continuacin tumba un poco el vaso y
aade el aceite de forma que el aceite caiga por un lateral del vaso y flote sobre la leche.
Aade la sal.

2) Ahora mete el brazo de la batidora hasta el fondo. Empieza a batir sin mover la
batidora del fondo del vaso.

3) La mayonesa empezar a emulsionar en el fondo. Solo cuando notes que el fondo ha
espesado empieza a levantar suavemente la batidora para que siga emulsionando la
mezcla. Entonces puedes aadir el vinagre o el limn y batir un poco ms ya ms
enrgicamente.

4) Aqu tienes el resultado, nuestra mayonesa sin huevo!!! Gurdala en el frigorfico
hasta que la vayas a consumir.

5) Como habrs visto en la foto anterior la mayonesa sin huevo queda con un color muy
blanco (debido a que no lleva ni huevo y en mi caso tampoco aceite de oliva). As que si
quieres puedes aadir una pizca de colorante alimentario para darle color a la
lactonesa. Si lo haces aade solo una pizca (la punta de un cuchillo muy pequeo) y ya
vers como con muy poca cantidad la mayonesa adquiere un bonito color amarillento con
un aspecto totalmente casero y nada artificial. Fuera de la cocina y a comer!!!!

A comer:





Ropa Vieja de Cdiz
Ropa Vieja. Hoy continuamos con otra de las recetas que no puedes dejar de cocinar
cuando preparas un puchero (mira aqu la receta del puchero).Y lo de cocinar es por
decir algo, porque realmente la receta se preparar en un momento y queda muy rica.
Si no has preparado un puchero se puede improvisar alguna solucin para poder
preparar esta ropa vieja (mira al final de la receta para ver cmo). Pero ya te adelanto que
como est buena buena es preparndola con los avos del puchero. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Ropa Vieja (para 4 personas):
4 patatas medianas (en total 1 kilo ms o menos)
2 cebollas medianas (de unos 250 gramos cada una)
4 dientes de ajo
2 vasos llenos de garbanzos del puchero
1 pechuga de pollo del puchero desmenuzada
1 trozo de ternera del puchero desmenuzada (de un cuarto de kilo ms o menos)
1 hoja de laurel
medio vaso de vino blanco
8 cucharadas de aceite de oliva
aceite para frer las patatas (de oliva o de girasol)
sal y pimienta negra
Receta para hacer Ropa Vieja (para cuatro personas):
1. Lo primero de todo ser pelar las patatas. Luego crtalas en tiras, chales un
poquito de sal y frelas hasta que estn doradas pero no demasiado crujientes. Luego
reserva en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
2. Pela las cebollas y crtala en julianas (en tiras finas). Pela los ajos y crtalos en
rodajitas. Pon en una sartn muy grande las 8 cucharadas de aceite de oliva y
aade las cebollas, los ajos, la hoja de laurel y media cucharada de sal. Deja a
fuego medio hasta que las cebollas estn blanditas y hayan cogido color.
3. Cuando las cebollas y los ajos estn en su punto aade las carnes desmenuzadas
(el pollo y la ternera) y los garbanzos. Remueve bien y saltea durante unos minutos
para que cojan calor los garbanzos y las carnes.
4. Cuando est todo caliente sube el fuego y aade el vino. Deja que el vino se
reduzca hasta que desaparezca completamente y entonces aade las patatas fritas
y remueve bien.
5. Prueba de sal y si hace falta aade una poca ms. La pimienta es opcional, si te
gusta aade una pizca de pimienta negra recin molida. Fuera de la cocina y a
comer!!!!
A comer:















Arroz del Puchero
Arroz del Puchero. Aqu tienes la primera receta que preparo siempre que hago puchero
(ver aqu la receta del puchero). Es tan fcil de preparar como poner a calentar el caldo
y aadir un poco de arroz y un poquito de lo que ms te guste del puchero (garbanzos,
zanahorias, pollo, patata,jamn,..).
Yo te he puesto unas cantidades para que te sirvan de orientacin pero si quieres ms o
menos de algo ya sabes a tu gusto. Eso s, una cosa no puede faltar, las hojitas de
hierbabuena que le dan ese puntito tan especial al arrocito del puchero A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Arroz del Puchero (para 4 personas):
1 litro de caldo del puchero
4 puaos de arroz de grano corto o redondo (en total son unos 150-160 gramos)
8 cucharadas de garbanzos del puchero
4 cucharadas de pollo del puchero desmigado
2 cucharadas de jamn del puchero desmigado
1 zanahoria del puchero
1 patata del puchero (o media si es muy grande)
1 matita de hierbabuena con 4 o 5 hojas
Receta para hacer Arroz del Puchero (para cuatro personas):
1. Corta la zanahoria en rodajitas o trocitos. Corta la patata en trozos pequeos.
2. Pon en una olla el caldo del puchero y los garbanzos. Aade la hierbabuena, la
patata, la zanahoria, el pollo y el jamn desmenuzado. Pon la olla a fuego
medio.
3. Cuando el caldo est caliente prueba de sal y aade una poca si es necesario.
Aade el arroz y deja unos 18 minutos hasta que el arroz est en su punto.
4. Vuelve a probar de sal y si es necesario rectifica. Y listo . fuera de la cocina y
a comer!!!
A comer:


















Empanadillas de Atn
Empanadillas de Atn. El otro da una amiga del blog quera saber como preparar unas
empanadillas de atn y huevo y como le promet que publicara la receta en breve pues
aqu est.
La receta es super fcil y con este paso a paso que he preparado espero que nadie se quede
con ninguna duda. De todas formas si alguien se la en algn paso que pregunte en los
comentarios.
Y para quin quiera probar unas empanadillas un poquito diferentes les dejo esta otra
receta de mini empanadillas. Espero que os animis con alguna de estas dos recetas. A la
cocina!!!
Ingredientes para hacer Empanadillas de Atn (para 16 empanadillas):
16 obleas para empanadillas de unos 10 cm de dimetro
4 latas pequeas de atn en aceite
4 huevos duros
8 cucharadas de tomate frito (unos 40 gramos)
sal
aceite para frer (yo us aceite de girasol)
Receta para hacer Empanadillas de Atn (para 16 empanadillas):
1) Si no tienes los huevos duros pon los huevos a cocer en agua hirviendo con una pizca
de sal durante 10 minutos. Deja enfriar los huevos, plalos y pcalos. Pon los huevos
picados en un bol y aade el tomate frito y el atn escurrido. Mezcla todo bien.

2) Coge una oblea para empanadillas y aade una cucharada de mezcla. No pongas
demasiada cantidad o te costar cerrar la empanadillas.

3) Une un extremo de la empanadilla con otro extremo y cierra bien apretando con los
dedos. Luego con un tenedor recorre todo el borde apretando para cerrar totalmente.

4) Pon el aceite a calentar y cuando est bien caliente (pero sin que eche humo) ve
friendo las empanadillas en varias tandas.

5) Cuando las empanadillas estn doradas scalas del aceite y ponlas sobre papel de
cocina (papel absorbente) para que suelten el exceso de aceite.

6) Y listo, aqu tienes unas crujientes y doradas empanadillas de atn. Fuera de la cocina
y a comer!!!!

Guiso de Carne con Alcachofas
Guiso de Carne con Alcachofas. Se acab la Semana Santa y seguro que se ha quedado
por ah alguna que otra alcachofa. Puedes aprovechar que estamos en temporada y preparar
unas alcachofas con habas y chcharos (guisantes).
Pero si quieres probar algo distinto fuera de la cuaresma coge un poco de carne y
prepara este guiso con alcachofas. Ya vers que fcil de preparar es y que rico queda. A la
cocina!!!!

Ingredientes para hacer Guiso de Carne con Alcachofas (para 4 personas):
500 gramos de carne para guisar (de ternera o de cerdo)
1 kilo de alcachofas
1 vaso lleno de guisantes frescos o congelados (unos 150 gramos)
1 cebolla mediana (unos 250 gramos)
4 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate frito
1 cucharada colmada de harina (si eres celaco lee al final de la receta)
7 cucharadas de aceite de oliva (unos 70 ml)
1/2 vaso de vino blanco (unos 125 ml)
4 vasos de agua (1 litro)
1/2 cucharada pequea de tomillo seco
sal y pimienta negra
Para acompaar: patatas fritas caseras
Receta para hacer Guiso de Carne con Alcachofas (para cuatro personas):
1. Prepara las alcachofas (mira como limpiar las alcachofas) quitando las hojas ms
verdes, cortando las puntas y pelando el rabillo. Corta la alcachofas en cuartos y
mtelas en agua con limn (o perejil) para que no se oxiden.
2. Ahora prepara el sofrito. Pela la cebolla y pcala muy fina. Pela los ajos y pcalos
finos. Pon 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartn y sofre la cebolla y el
ajo. Aade media cucharada pequea de sal.
3. Mientras se hace el sofrito vamos a saltear la carne. Corta la carne en tacos para
hacer el guiso y luego ponla en un bol grande. Aade 1/2 cucharada pequea de
sal y un poco de pimienta negra molida. Luego espolvorea con la cucharada de
harina (si eres celaco sltate esto de la harina). Remueve bien para que toda la
carne quede cubierta de la harina (una capa fina).
4. Coge una cacerola (o una olla) para hacer el guiso y pon en ella las 3 cucharadas
de aceite que nos quedan. Pon a fuego fuerte y cuando el aceite est bien caliente
ve salteando los trozos de carne por tandas. Cuando una tanda coja color (se dore
un poco) retrala a un plato y aade otra tanda. Sigue as hasta que toda la carne
est salteada y resrvala en un plato.
5. Ahora nos habr quedado un poco de costra en el fondo de la cacerola. Aade
el vino blanco y sube el fuego. Deja que se evapore (reduzca) el vino mientras con
una cuchara de palo (madera) rascamos el fondo de la cacerola para que se suelte la
costra (a esto se le llama desglasar).
6. Cuando se haya reducido el vino a la mitad o menos aadimos el agua, el tomillo,
el tomate frito, las alcachofas, los guisantes y las carnes que tenamos
reservadas.
7. Cuando est el sofrito de ajo y cebolla listo se lo aadimos a la cacerola y lo
dejamos a fuego medio hasta que las carnes estn blandas (entre 1 y 2 horas
dependiendo de la temperatura y del tipo de carne). Vigila durante la coccin que no
se quede el guiso sin agua y si es necesario aade un poco ms. Pero ten en cuenta
que al final del todo debe quedar con poquito caldo.
8. Cuando las carnes estn blandas probamos de sal y si es necesario aadimos un
poco ms de sal y pimienta. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:






Garbanzos con Bacalao y Espinacas
Garbanzos con Bacalao y Espinacas. Ya est cerca la Semana Santa y este potaje de
vigilia sin nada de carne viene genial para la Cuaresma.
Hay quien prefiere tomar los garbanzos con bacalao sin espinacas y tambin hay quien
prescinde del bacalao y prepara el potaje solo con espinacas o con acelgas (en Cdiz son
ms tpicos los garbanzos con acelgas que con espinacas). T prepralo a tu gusto pero ten
en cuenta que las cantidades de la receta son para 4 platos justitos, as que si quitas o
cambias algo no te olvides de ajustar la receta para no quedarte con hambre
A la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Garbanzos con Bacalao y Espinacas (para 4 personas):
1 vaso y medio de garbanzos secos (sin remojar) (unos 300 gramos)
300 gramos de bacalao desalado (ver al final de la receta como desalar bacalao)
300 gramos de espinacas frescas (puedes encontrar bolsas con esta misma
cantidad)
2 tomates grandes (unos 500 gramos en total)
2 cebollas medianas (unos 250 gramos cada una)
1 zanahoria mediana
1 cabeza de ajo ms 2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva (unos 60 ml)
1 cucharada pequea de pimentn dulce
1/3 de una cucharada pequea de comino molido
3 clavos de olor (esto es una especia)
2 hojas de laurel
sal
agua
Receta para hacer Garbanzos con Bacalao y Espinacas (para cuatro personas):
1. Lo primero es poner los garbanzos en remojo la noche antes (deben estar entre
10-12 horas en remojo) para que se pongan gordos y un poco ms blandos. Ten en
cuenta que los garbanzos doblan aproximadamente su peso tras este remojo, as
que si en vez de garbanzos secos empiezas las receta con garbanzos remojados
necesitars el doble de la cantidad marcada (en este caso seran unos 600 gramos de
garbanzos remojados).
2. Cuando estn los garbanzos remojados podemos empezar la receta. Escurre los
garbanzos y ponlos en una olla con un litro de agua (4 vasos de agua). Pela la
cebolla y clvale los clavos de olor. Pela la zanahoria y qutale la piel externa a la
cabeza de ajos. Pon en la olla junto a los garbanzos la cebolla con los clavos, la
zanahoria, 1 hoja de laurel y la cabeza de ajo. Pon a fuego medio-alto.
3. Mientras se van cociendo los garbanzos vamos a preparar el sofrito de nuestro
potaje de vigilia. Pela la otra cebolla y pcala bien fina. Pela los 2 dientes de ajo y
pcalos finamente. Coge una sartn grande (despus aadiremos las espinacas as
que no nos vale una sartn pequea) y pon el aceite a calentar a fuego medio.
Aade a la sartn 1 hoja de laurel y la cebolla. Cuando la cebolla est transparente
aade el ajo.
4. Mientras se sofren ajo y cebolla tenemos que pelar los tomates y quitarles las
semillas. Luego picamos los tomates muy, muy finamente. Cuando ajo y cebolla
estn listos aadiremos el pimentn y el tomate a la sartn y sofreiremos durante
unos 10-15 minutos hasta que el tomate pierda el sabor a crudo.
5. A continuacin aade las espinacas a la sartn (si no te caben todas a la vez mejor
aade la mitad, deja que bajen de volumen y aade el resto). Saltea durante un par
de minutos y reserva todo.
6. Ahora toca esperar que los garbanzos estn tiernos. Vigila que no se queden sin
agua. Los garbanzos deben estar siempre cubiertos por un poquito de agua (uno o
dos dedos). Cuando los garbanzos estn tiernos retira las verduras (cebolla,
zanahoria y cabeza de ajo) escurre el agua en un cacharro (hay que reservar el
agua por si nos hace falta ms adelante). Aade a los garbanzos el sofrito que
hemos preparado (cebolla, ajo, tomate y espinacas). Remueve bien y si queda muy
espeso aade un poco del agua de las coccin de los garbanzos que tienes reservada.
7. Pon al fuego y aade el comino y el bacalao desalado desmigado o cortado en
trozos del tamao que ms te guste. Mezcla con cuidado (mejor hacer un
movimiento de vaivn con la olla) para que no se desmorone el bacalao. Deja al
fuego unos minutos hasta que el bacalao est cocinado (se cocina muy pronto).
8. Es el momento de probar de sal, ten en cuenta que el bacalao aporta una buena
cantidad de sal. Si es necesario ajusta aadiendo un poco ms de sal y listo. Fuera
de la cocina y a comer!!!!!
A comer:

Receta de Arroz con Leche Asturiano

Receta de Arroz con Leche Asturiano. Hoy toca un arroz con leche un poco distinto del
que vimos en la otra receta que puedes encontrar en el blog (ver arroz con leche).
La principal diferencia entre las dos recetas es que en sta se usa el doble de leche, lo
que alarga la coccin y provoca un arroz con leche super cremoso y muy muy suave.
Adems este arroz con leche se suele rematar con azcar caramelizado (o quemado)
que le da un sabor espectacular a la receta.
Una cosa ms antes de empezar. Te aconsejo que leas al final de la receta algunas cosas
que debes tener en cuenta sobre la preparacin del arroz con leche y si te animas ya sabes
. a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Arroz con Leche Asturiano (para 4-6 personas):
4 vasos (1 litro) de leche entera (si es leche fresca mejor)
1/2 vaso de arroz redondo (unos 100-125 gramos)
1/2 vaso de azcar (unos 125-150 gramos)
1/2 vaso de agua (125 ml)
1 trozo de cascara de limn (como un dedo de largo ms o menos)
1/3 de una cucharada pequea con sal
25 gramos de mantequilla sin sal
Opcional: Un chorrito de ans (no ms de 1 cucharada)
Opcional: Para rematar el arroz con leche puedes aadir canela en polvo, caramelo
lquido o quemar un poco de azcar por encima (como en la foto).
Receta para hacer Arroz con Leche Asturiano (para cuatro o seis personas):
1. Necesitamos dos ollas. En una pon a calentar la leche y en la otra pon a calentar
el agua. Ten en cuenta que pasaremos a la olla del agua todos los ingredientes as
que coge una olla grande.
2. Cuando el agua est hirviendo aade el arroz y remueve bien. Luego aade la leche
caliente y vuelve a remover. Aade la sal, la mantequilla y el trozo de cascara de
limn.
3. Pon a fuego medio-bajo de forma que la leche no llegue a hervir (para no estropear
el sabor de la leche). Deja que se vaya evaporando la leche poco a poco mientras se
cuece el arroz. Tendrs que remover frecuentemente para que no se pegue al
fondo y se queme.
4. Dependiendo de la potencia del fuego (mejor ms bajo que ms fuerte) la coccin
durar unas 2 horas. Sabrs que el arroz con leche est listo cuando est un poco
ms suelto de como te gustara comerlo. Ten en cuenta que cuando se enfre
cuajar un poco la leche (por el almidn y la mantequilla) y se espesar.
5. Cuando el arroz con leche est a tu gusto aade el azcar, remueve bien y deja 1
minuto ms al fuego. Luego aparta del fuego y si te gusta el sabor del ans aade un
chorrn en la olla y remueve bien (yo prefiero no aadirlo aunque en Asturias es
muy tpico hacerlo). Luego reparte en varios cuencos o platos.
6. Para terminar aade por encima lo que prefieras. Un poco de canela o de
caramelo lquido o tambin puedes espolvorear con un poco de azcar la superficie
del arroz con leche y quemarla con una plancha caliente o con un soplete (como en
la foto). Puedes comer el arroz templado o dejar que se enfre en la nevera.
Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:






Receta de Pastel de Carne

Pastel de Carne. Para preparar un pastel de carne puedes aprovechar los restos de un
guiso que tengas en casa o la carne con la que preparaste un caldo. Pero tambin puedes
hacer como en esta receta y empezar de cero usando un poco de carne picada (carne
molida).
El resultado es similar y usar la carne picada te da la ventaja de que no tienes que esperar
a tener sobras de otras recetas para preparar un pastel de carne.
Prometo que si te animas una vez con esta receta vas a prepararla varias veces ms en casa.
Te animas? .. a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Pastel de Carne (para 4 personas):
600 gramos de carne picada (puedes usar solo carne de ternera o mezclada con
cerdo)
750 gramos de patatas
2 zanahorias grandes (unos 200 gramos en total)
1 cebolla grande (unos 300 gramos)
2 dientes de ajo grandes
1/2 vaso de vino tinto (125 ml)
2 vasos de caldo de carne (500 ml)
6 cucharadas de tomate frito (unos 100 gramos en total)
3 cucharadas de queso parmesano rallado (unos 50 gramos en total)
50 gramos de mantequilla sin sal
5 cucharadas de aceite de oliva (unos 50 ml)
agua
sal y pimienta negra
Receta para hacer Pastel de Carne (para 4 personas):
1. Para preparar el pur de patatas pon a calentar 2 litros de agua con una cucharada
pequea de sal y cuece las patatas. Cuando las patatas estn cocidas plalas y haz
el pur. Luego adele el queso parmesano, la mantequilla, una pizca de
pimienta negra molida y mezcla bien.
2. Ahora preparamos las verduras para la carne. Pela los ajos y pcalos finamente. Pela
la cebolla y la zanahoria. Ahora ralla la cebolla y la zanahoria con la ayuda de un
rallador.
3. En una sartn grande pon el aceite a calentar a fuego fuerte. Cuando est caliente
aade la cebolla, la zanahoria y el ajo. Deja a fuego medio alto hasta que la
verdura coja algo de color.
4. Entonces sube el fuego aade la carne picada y media cucharada pequea con
sal. Cuando tome color aade el vino y deja que se reduzca (hasta que casi
desaparezca). Luego aade el caldo de carne y el tomate frito. Deja a fuego
medio sin tapar hasta que se reduzca el caldo. La carne debe quedar con una salsa
muy espesa y cremosa (pero no debe quedar lquido suelto). Cuando est listo
prueba de sal y si hace falta aade una poca ms.
5. Pon el horno a 200 grados centgrados (arriba y abajo) y con el grill encendido.
Coloca la carne en una fuente apta para el horno y cubre la carne con el pur
de patatas que hemos preparado.
6. Mete en el horno y deja hasta que la superficie del pur de patatas se ponga
dorada (unos 20 minutos). Y listo, ya tienes tu pastel de carne preparado. Fuera de
la cocina y a comer!!!!
A comer:







Sopa de Ajo
Sopa de Ajo. La primera vez que o hablar de la sopa de ajo pens quien va a querer
comerse una sopa de ajo? Y despus de probarla lo nico que pienso es como no la
prob antes?
La sopa de ajo es una receta de aprovechamiento en la que utilizamos el pan que se ha
puesto duro para sacarnos de la manga una sopa con solo aadir unos ajos y poco ms. Pero
esta sopa as sin ms resulta un poco como espartana!!!. Pero sin le aadimos un par
de ingredientes ms (en este caso jamn y huevo) la cosa cambia y se consigue una sopa de
categora. No dejis de probarla, es perfecta para entrar en calor un da de fro! A la
cocina!!!

Ingredientes para hacer Sopa de Ajo (para 4 personas):
10 dientes de ajo
1 trozo de pan duro de unos 200-250 gramos
4 lonchas de jamn serrano (unos 60-75 gramos en total)
4 huevos (1 por persona)
8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml en total)
1 cucharada pequea de pimentn dulce
6 vasos de agua o de caldo de pollo (aproximadamente 1 litro y medio)
sal y pimienta negra
Receta para hacer Sopa de Ajo (para cuatro personas):
1. Antes que nada prepararemos los ingredientes. Pela el ajo y crtalo en rodajas. El
pan duro hay que cortarlo en lonchas finas y no demasiado grandes. El jamn
serrano lo cortamos en tiritas.
2. Pon en una cacerola el aceite a calentar a fuego medio. Aade los ajos y cuando
doren un poco (que no se quemen) retira los ajos y resrvalos para ms tarde.
3. Ahora sube el fuego para que se ponga el aceite ms caliente. Aade el pan que
hemos cortado y remueve con una cuchara para que se impregne del aceite. Deja
que se tueste un poco durante un par de minutos.
4. A continuacin aparta la cacerola del fuego y aade el pimentn. Remueve bien
y aade el agua a temperatura ambiente (o el caldo de pollo). Pon a fuego medio
bajo y aade los ajos que tenemos reservado, el jamn serrano y una pizca de
pimienta negra (opcional). Deja al fuego 20 minutos.
5. Pasado este tiempo probamos de sal (lee al final de la receta) y vamos aadiendo
poco a poco hasta que la sopa est bien sazonada.
6. A continuacin sube el fuego para que hierva la sopa. Cuando hierva casca los
huevos y ve aadindolos uno a uno a la sopa. El calor de la sopa cuajar los
huevos en poco tiempo. Cuando veas la clara blanca la sopa est lista, pero si
quieres asegurarte de que la yema no queda lquida (por si no te gusta) deja a fuego
medio unos 6 minutos y listo. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:











Empanada de Jamn, Queso y Dtiles
Empanada de Jamn, Queso y Dtiles. Esta empanada se ha puesto muy de moda en los
ltimos aos (al menos por la zona de Cdiz-Chiclana) y es que la combinacin de los
dtiles con el jamn cocido y el queso queda realmente bien.
Adems esta receta no puede ser ms fcil de preparar y lo nico que tienes que mimar son
los ingredientes para que te quede una empanada realmente rica. Si te animas ya sabes a
la cocina!!!
Ingredientes para hacer Empanada de Jamn, Queso y Dtiles (para 8-10 personas):
2 lminas de hojaldre fresco (de unos 250-275 gramos cada una)
5-6 lonchas gruesas de jamn cocido (unos 300 gramos en total)
7-8 lonchas de queso para sndwich (unos 200 gramos en total)
26-31 dtiles sin hueso (unos 200 gramos en total)
1 huevo entero (para pincelar)
Receta para hacer Empanada de Jamn, Queso y Dtiles(para ocho o diez personas):1)
Extiende una lmina de hojaldre sobre un papel de hornear (a veces el hojaldre ya viene
enrollado en un papel de hornear) y colcalo sobre una bandeja de horno. Reparte el
jamn cocido de forma que se vea por cada lado al menos 1 cm de la masa de hojaldre.

2) Reparte el queso sobre el jamn cocido.

3) Es el turno de los dtiles, si te gusta bien dulce aade 30 dtiles (reserva uno para el
final) y si prefieres que quede ms equilibrada djalo en 25 dtiles (como en la
foto). Despus de sto pon el horno a calentar a 200C arriba y abajo.

4) Ahora coloca encima la otra lmina de hojaldre. Coge la lmina que est abajo y ve
poniendo los bordes por encima de los bordes de la lmina de arriba (fjate en la foto).
Mientras haces esto aprieta bien hacia abajo con los dedos para que queden los bordes bien
cerrados.

5) Bate bien el huevo y pincela toda la superficie de la empanada, incluyendo los bordes.

6) Luego con un cuchillo abre un hueco (una chimenea) en el centro de la
empanada para que salga el vapor por ah. Pincha con el cuchillo en varias zonas ms para
que ayude a que el vapor salga ms fcilmente.

7) Mete en el horno a 180C y deja durante 20 a 30 minutos o hasta que veas el hojaldre
bien dorado (vigila de vez en cuando para evitar que se queme). Luego scala, deja que se
enfre y por ultimo coloca un dtil en el centro de la empanada tapando el hueco que
habamos hecho. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:
Atn Encebollado. Receta Fcil
Atn Encebollado. Seguimos con las recetas de toda la vida y es que este atn
encebollado, al menos en Cdiz, es un plato muy tpico aunque supongo que tambin lo
ser en muchos otros lugares de Espaa.
Este atn encebollado se prepara en no demasiado tiempo pero lo ms importante es que es
una receta muy muy fcil. Y adems no contiene nada de gluten por lo que tambin es
100% apta para celacos. Te animas? . a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Atn Encebollado (para 4 personas):
800 gramos de atn
3 cebollas medianas (aproximadamente 750 gramos)
2 dientes de ajo
10 cucharadas de aceite de oliva (unos 100 ml)
1 cucharada de vinagre de jerez (si no tienes un buen vinagre es mejor no usar
ninguno)
1/2 vaso de agua
1/2 cucharada pequea de pimentn dulce
1/2 cucharada pequea de organo seco
1 hoja de laurel
sal y pimienta negra
Receta para hacer Atn Encebollado (para cuatro personas):
1. Vamos a pelar la cebolla y a cortarla en juliana, es decir en tiras largas y finas. Pela
el ajo y crtalo en rodajas.
2. Para preparar esta receta necesitamos que el atn est cortado a cuadraditos de
unos 2 centmetros de lado. Pdele al pescadero que te lo corte para encebollar o
a taquitos o si prefieres hazlo en casa. Cuando lo tengas a taquitos sazona con sal
y pimienta molida a tu gusto.
3. En una cacerola baja ponemos a calentar a fuego medio alto 6 de las 10
cucharadas de aceite. Cuando est el aceite caliente aadimos el atn para que coja
algo de color. Cuando est un poco dorado por todas partes retiraremos el atn a un
plato hondo y lo reservamos. Lo mejor es hacer este paso aadiendo el atn a la
cacerola en dos o tres tandas.
4. Ahora echa en la cacerola el aceite que tenas reservado (4 cucharadas) y aade
los ajos cortados en rodajas. Deja que se doren.
5. Cuando los ajos hayan cogido color aade la cebolla, la hoja de laurel y media
cucharada pequea con sal.
6. Deja a fuego medio hasta que la cebolla est bien tierna (entre 20 y 30 minutos).
7. Cuando la cebolla est lista sube el fuego y aade la cucharada de vinagre. Rasca
durante 1 minuto el fondo de la cacerola con una cuchara de palo para soltar los
sabores que dej el atn.
8. Ahora aparta la cacerola del fuego, aade el organo y el pimentn y remueve
durante 1o segundos.
9. A continuacin aade el agua y el atn que tenamos reservado. Deja a fuego
medio hasta que se evapore el agua.
10. Prueba de sal y si hace falta aade una pizca ms. Y listo, fuera de la cocina y a
comer!!!
A comer:








Pollo en Salsa
Pollo en Salsa. Hoy os traigo una receta de toda la vida, el pollo en salsa, un plato que
tiene mil formas distintas de elaboracin y de la que veremos alguna que otra receta ms en
este blog.
ste modo de cocinarlo para mi suele ser el ms comn, la nica diferencia con la forma en
que suelo prepararlo es que para espesar la salsa he prescindido de la harina de trigo y he
usado un poco de maicena (fcula o harina de maz) haciendo la receta 100% sin gluten y
por lo tanto apta para celacos.
A ver si os animis y me contis en los comentarios como preparis vosotros el pollo en
salsa y si queris me mandis las recetas. A la cocina!!!

Ingredientes para hacer Pollo en Salsa (para 4 personas):
1 pollo mediano (ms o menos de 1 kilo y medio)
2 zanahorias grandes
1 cebolla grande
1 puerro grande
3 dientes de ajo
2 vasos de agua (medio litro 500 ml)
1/2 vaso de vino blanco (unos 125 ml)
4 cucharadas de aceite de oliva (unos 40 ml)
2 hojas de laurel (usa siempre hojas secas)
1 cucharada pequea de maicena (fcula de maz)
sal
pimienta negra
Receta para hacer Pollo en Salsa (para cuatro personas):
1. Lo primero es preparar las verduras para tenerlas a punto para cuando las
necesitemos. Pela los ajos y crtalos en rodajas. Pela las zanahorias y crtalas en
rodajas gruesas (no las cortes muy finas o se desharn en la salsa). Pela la cebolla y
crtala en trozos pequeos y por ltimo quita algunas de las capas externas del
puerro, lvalo bien por si tiene arena y crtalo en rodajitas. Reserva todo.
2. Ahora vamos a preparar el pollo que lo dejaremos con su piel y lo trocearemos en
trozos pequeos (si no sabes hacerlo dile al carnicero que te lo trocee). Despus
salpimienta (aade sal y pimienta) al pollo.
3. En una olla (si es alta mejor para que no salpique el aceite) pon a calentar el aceite
a fuego fuerte y cuando est caliente aade los trozos de pollo por el lado de la
piel. No aadas todo el pollo a la vez y as se dorar mejor. Cuando se haya dorado
la piel dale la vuelta a los trozos de pollo para que se hagan bien por todos lados y
cuando tengan un bonito color dorado saca los trozos y resrvalos en un plato
hondo. Repite con todo el pollo.
4. Ahora en el aceite caliente aade todas las verduras a la vez (ajo, cebolla,
zanahoria y puerro) , media cucharada pequea con sal y tambin las dos hojas
de laurel. Deja a fuego medio alto hasta que veas la cebolla bien cocinada (al
menos 10 minutos).
5. Cuando est la verdura en su punto aade el vino blanco y sube el fuego. Deja que
se reduzca bien el vino (hasta que casi desaparezca) y mientras rasca bien el fondo
de la olla con una cuchara de palo para arrancarle los jugos que dej el pollo al
dorarse (si no se los ha llevado ya todos la verdura).
6. Mientras tanto coge un vaso de agua y disuelve en l la cucharada pequea de
maicena. El agua debe estar a temperatura ambiente o algo fresca para que la
maicena no forme grumos.
7. Cuando haya reducido el vino aade todo el pollo, el vaso de agua con la maicena
y otro vaso de agua ms . Tapa la olla y deja a fuego medio fuerte durante 30
minutos. Vigila de vez en cuando por si te pasas con la temperatura y las verduras
se agarran al fondo. Si te pasa sto baja un poco el fuego para que no se te queme
la comida
8. Pasada la media hora quitamos la tapa y dejamos a fuego medio. Ahora lo que
queremos es que el pollo se ablande poco a poco mientras se reduce el agua para
formal la salsa. Cuanto tiempo lo dejamos? Si tienes tiempo deja el pollo a fuego
medio-bajo durante hora y media o dos horas. Si tienes prisas pon a fuego medio o
medio-alto hasta que espese la salsa (entre 30 minutos y 1 hora).
9. Cuando la salsa est a tu gusto de espesor prueba de sal y si hace falta aade una
pizca ms de sal y pimienta. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:



Mermelada de Tomate

Mermelada de Tomate. Ahora pueden encontrarse unos tomates buensimos y a un
precio an mejor, as que es normal que a veces compremos ms de la cuenta y al final
nos quedemos con algunos tomates sin saber que hacer con ellos antes de que se echen a
perder.
Si a estas alturas del Verano ya ests un pelin harto de las recetas tpicas del verano que
llevan tomate, como el gazpacho o el salmorejo, te recomiendo que prepares esta
mermelada de tomate que es muy fcil de preparar y que podris usar ms tarde en distintas
recetas (el prximo da veremos una Tosta que lleva esta mermelada).
Antes de animarte con la receta es muy importante que leas los consejos que vienen
ms abajo y luego si te animas ya sabes a la cocina!!!

Ingredientes para hacer Mermelada de Tomate (para 1 tarro pequeo):
Medio kilo de tomates pelados y sin pepitas (para conseguir esta cantidad necesitas
ms o menos 1 kilo de tomates sin pelar)
9 cucharadas colmadas de azcar moreno (unos 125 gramos)
5 cucharadas colmadas de azcar blanca (de la normal) (unos 125 gramos)
el zumo de medio limn (unos 50 ml o 5 cucharadas)
Receta para hacer Mermelada de Tomate (para 1 tarro pequeo):
1. Primero que nada hay que pelar y quitar las semillas a los tomates (mira aqu
como pelar y quitar las semillas a los tomates). Como habrs ledo en los
ingredientes para conseguir medio kilo de tomates pelados y sin semillas tenemos
que comprar aproximadamente 1 kilo de tomates ya que con la piel y sobre todo con
las semillas se pierde bastante.
2. Cuando tengas los tomates pelados crtalos en trozos muy pequeos. No ralles (en
un rallador) ni tritures el tomate, hazlo a cuchillo, as conseguimos que queden
trozos muy pequeos pero sin destruir toda la pulpa.
3. Ahora pesa el tomate, si tenemos medio kilo de tomates pelados aadimos 250
gramos de azcar (la mitad de su peso). Si tenemos ms o menos cantidad de
tomate pues rectificamos la cantidad de azcar que debe ser la mitad del peso
del tomate. Para que la mermelada tenga un sabor ms rico repartiremos esa
cantidad de azcar entre azcar moreno y azcar blanca (de la normal). Para
medio kilo de tomates sera 125 gramos de azcar blanca (5 cucharadas colmadas) y
125 gramos de azcar moreno (9 cucharadas colmadas).
4. Mezcla bien el tomate con el azcar y deja en reposo 30 minutos para que el
azcar se vaya disolviendo con el agua que ir soltando el tomate.
5. Pasado este tiempo pon el tomate con el azcar en una cacerola (si es alta mejor
para protegernos un poco de las salpicaduras). Aade el zumo de medio limn y
pon a fuego medio durante 10 minutos. Si se forma espuma en la superficie
qutala con una espumadera.
6. Luego sube el fuego para que la mezcla hierva (queremos matar grmenes que
puedan estropear la conserva) y deja as (removiendo constantemente para que no
nos salte el tomate) durante 5 minutos.
7. Ahora deja a fuego bajo hasta que la conserva tenga la consistencia adecuada
(por lo menos 20 o 30 minutos). No puedo ponerte tiempos porque depender del
agua que tengan los tomates (y de la temperatura), pero cuando quede muy poquito
lquido suelto la mermelada ya estar lista. NO DEJES LA MEZCLA
TOTALMENTE SECA, pues despus cuando se enfra quedar demasiado seca,
incluso puede quedar dura. Si tienes un termmetro de azcar la temperatura que
debe alcanzar la mermelada es de 105C.
8. Cuando la mermelada est lista aparta del fuego y deja que se enfre un poco.
Luego mete en un tarro esterilizado llenndolo hasta casi el borde y cierra
hermticamente. Fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:



Papas con Choco
Publicado por Javi Recetas el 16 - 06 - 2011
Busca ms en: Recetas Caseras, Recetas de Pescado, Recetas Fciles y Cocina Fcil, Recetas Sanas
Papas con Choco. Hoy os traigo una receta que se come mucho en mi tierra, las papas con
choco, aunque estoy seguro de que por toda Andaluca se comen platos iguales o muy
parecidos.
Esta receta es para cuatro personas, pues muchos me habis pedido que adapte las
recetas para cuatro personas e intentar hacerlo as a partir de ahora. Tambin he
cambiado la forma de indicar las cantidades de los ingredientes para que todos puedan
seguir la receta ms fcilmente.
Por cierto, hablando de ingredientes, el choco no es otra cosa que la jibia o la sepia,
aunque estoy seguro de que por otros lados se conocer al choco de otras formas distintas a
stas, eso s, no hay que confundir choco con calamar que son bien distintos. A la
cocina!!!

Ingredientes para hacer Papas con Choco (para 4 personas):
Choco: 1 grande o 2 medianos (unos 600-700 gramos en total)
Patatas: 4 medianas (unos 750 gramos en total)
Cebolla: 1 mediana (200-250 gramos)
Pimiento Verde Italiano (de los largos, no de los gordos de asar): 1 mediano (unos
60 gramos)
Ajo: 3 dientes medianos o 2 dientes grandes
Tomate: 1 muy grande o 2 medianos (unos 350 gramos en total)
Guisantes: 5 cucharadas colmadas (1 lata de 100 gramos)
Laurel: 1 hoja de laurel seco
Vino blanco: medio vaso (unos 125 ml)
Aceite de oliva: 5 cucharadas (unos 50 ml en total)
Agua: 2 vasos ( medio litro en total)(50o ml en total)
Sal gruesa: 1 cucharada pequea rasa
Colorante alimenticio (opcional): la punta de un cuchillo
Receta para hacer Papas con Choco (para cuatro personas):
1. Vamos a preparar las verduras. Pela la cebolla y pcala muy fina. Lava el pimiento
y crtalo en trozos pequeos. Pela los tomates, quita las semillas y pcalos muy
finos. Pela los dientes de ajo y pcalos.
2. Corta el choco limpio en trozos como de un dedo de largo y grueso (o ms
pequeos si te gustan as). Reserva en el frigorfico.
3. En una olla pon el aceite a calentar a fuego medio-alto. Aade la cebolla, el
pimiento y el ajo que has preparado. Aade tambin la sal y una hoja de laurel.
Deja al fuego hasta que la verdura est bien blanda.
4. Cuando est listo el sofrito aade el tomate. Deja a fuego un poco ms
fuerte durante 1o minutos.
5. Luego aade el choco cortado a trozos y remueve durante un par de minutos.
Despus aade el vino blanco y remueve durante 1 minuto mientras se reduce el
vino.
6. Aade el agua (a temperatura ambiente) y deja a fuego medio durante 15 minutos.
Si quieres darle algo ms de color aprovecha para aadir el colorante.
7. Mientras preparamos las patatas. Plalas, lvalas y las cortamos a trozos. Para
cortarlas haremos lo siguiente, coge la patata, mete el cuchillo y empieza a cortar un
trozo, pero antes de cortar el trozo del todo giramos el cuchillo hacia nosotros
consiguiendo que se rompa la patata quedando de una forma ms irregular. Repite
hasta que tengas todas las patatas cortadas a trozos.
8. Pasados los 15 minutos aadimos las patatas y dejamos al fuego hasta que estn
bien tiernas (entre 15 y 30 minutos dependiendo del tipo de patata y del tamao de
los trozos)
9. Si usas guisantes congelados o frescos adelos a la vez que las patatas. Si usas los
guisantes de lata (que ya estn cocidos) adelos cuando a las patatas les queden
unos 10 minutos para estar blandas.
10. Cuando estn tiernas las patatas prueba el caldo de sal y si es necesario aade un
poco de sal fina (que se disuelve antes y es mejor para ajustar el sabor). Y listo,
fuera de la cocina y a comer!!!
A comer:




Menudo (Callos de Cdiz)

Menudo. Hoy vamos a ver como hacer un menudo gaditano, o unos garbanzos con
callos, como prefiris llamarlos. Recetas de callos hay muchas, hay recetas que ni siquiera
llevan garbanzos, solo callos, pero el menudo de Cdiz se caracteriza sobre todo por llevar
bastantes garbanzos y estar bien picantito (aunque esto puedes adaptarlo a tu gusto).
Fijaros que en esta ocasin la receta es para cuatro personas, si sois dos en casa no
hagis la mitad, lo mejor cuando hagis potajes es congelar lo que sobre y as te ahorras
trabajo y tiempo en la cocina. Por cierto en la foto os he puesto una tapita, pero con esta
receta salen 4 buenos platos. A la cocina!!!!

Ingredientes para hacer Menudo (para 4 personas):
500 gramos de callos de ternera bien limpios (si prefieres puedes mezclar cerdo y
ternera)
250 gramos de garbanzos secos.
1 trozo de hueso de la pata de la vaca (unos 150 o 200 gramos)
1 trozo de jamn serrano de unos 100 gramos.
150 gramos de chorizo (puedes usar chorizo para cocina, sarta o de jabugo, pero
evita el chorizo picante).
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana (unos 200 gramos)
1 zanahoria mediana (unos 100 gramos)
1 tomate grande (unos 250 gramos)
3 cucharadas de manteca de cerdo ibrico (unos 60 gramos)
3 cucharadas pequeas de pimentn dulce (si es de La Vera mucho mejor)
1 cucharada pequea de sal (ms otra por si hace falta al final del guiso)
2 cucharadas pequeas de especias reunidas o especias para menudo (mira al final
de la receta)
1 pimienta de cayena
1 hoja de laurel
2 clavos en grano
1 cucharada de hierbabuena fresca picada
1 limn para limpiar los callos
agua
Receta para hacer Menudo (para cuatro personas):
1. Aunque compres los callos bien limpios siempre es bueno darle un buen repaso
en casa para quedarnos tranquilos. Yo lo que hago es enjuagar bien bajo el grifo
los callos y el trozo de pata. Luego los pongo en un cacharro con abundante agua,
exprimo medio limn y deja durante 1 hora en remojo con el medio limn dentro. A
continuacin tiro el agua, y vuelvo a poner en remojo con el medio limn restante
durante otra hora. Si vas corto de tiempo aade todo el limn de una vez y deja el
tiempo que puedas.
2. Ahora ponemos los callos y el trozo de pata en una olla y los cubrimos con agua.
Ponemos a fuego fuerte y cuando hierva el agua dejamos a fuego medio durante 10
minutos. Luego escurrimos los callos tirando toda el agua (no la conserves). Ahora
ya estn los callos listos para cocinar.
3. Pon los callos y el trozo de pata de nuevo en la olla, vuelve a cubrir con agua (con
un litro ser suficiente). Aade el pimentn, la cucharada pequea de sal, la
cebolla con los clavos en grano clavados en ella, la zanahoria pelada, el tomate
con un par de pinchazos para que no reviente, la manteca de cerdo y la hoja de
laurel. Deja al fuego hasta que los callos estn tiernos (unos 40 minutos en olla
express o alrededor de 2 horas en olla normal a fuego medio alto).
4. Cuando los callos estn tiernos aade los garbanzos, el chorizo cortado en trocitos
o rodajitas y el jamn a taquitos. Deja a fuego medio hasta que estn blandos los
garbanzos (no te pongo tiempo porque variar mucho dependiendo del tipo de
garbanzo y de la dureza del agua).
5. Cuando los garbanzos estn casi tiernos pon en un mortero los ajos pelados, la
pimienta de cayena y la hierbabuena picada y machaca bien. Aade este majado
a los garbanzos e incorpora tambin las especias para el menudo. Remueve el
potaje y deja a fuego medio bajo al menos 20 minutos para que los sabores se
mezclen y el potaje coja cuerpo. Prueba de sal y si hace falta puedes aadir un
poco ms de sal o incluso de especias.
6. Si te quieres comer un Menudo de categora lo que tienes que hacer es guardar el
potaje en el frigorfico hasta el da siguiente y vers la diferencia en cuanto a sabor,
te prometo que no tiene nada que ver. Si no puedes aguantar ms sirve ya mismo y
fuera de la cocina, pero no te olvides del pan!!!
A comer:



Salchichas al vino
Salchichas al vino blanco. Hoy vamos a ver una receta muy sencilla de preparar, las
salchichas al vino blanco.
Habitualmente para preparar esta receta se usan salchichas de cerdo frescas (tambin
llamadas salchichas de carnicero y longanizas) que tienen un alto contenido en
grasas, pero en esta ocasin he aprovechado la longaniza fresca que me mandaron de
Serrano que tiene solo un 1,6% de grasa para conseguir rebajar las caloras de la receta y
conseguir un plato mucho ms sano. Si te animas, ya sabes . a la cocina!!

Ingredientes para hacer Salchichas al vino blanco (para 2 personas):
6 u 8 salchichas frescas (depende de lo comiln que seas)
1 cebolla mediana (unos 200 gramos)
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco (250 ml)
1 vaso de caldo de pollo (250 ml)
4 cucharadas de aceite de oliva (40 ml)
1 cucharada pequea de sal
Receta para hacer Salchichas al vino blanco (para dos personas):
1. Vamos a utilizar un par de sartenes para preparar esta receta. Coge una de tamao
entre mediano y grande para la cebolla y el ajo y otra sartn mediana para las
salchichas.
2. Pela el diente de ajo, crtalo en rodajas finas y resrvalo aparte. Pela la cebolla y
pcala finamente.
3. En una sartn pon dos de las cuatro cucharadas de aceite, la cebolla, la hoja de
laurel y media cucharada pequea con sal. Pon a fuego medio para que se poche
la cebolla y cuando lleve 5 minutos aade el ajo que tenamos reservado.
4. Mientras se pocha la cebolla prepararemos las salchichas. En una sartn ponemos
las otras dos cucharadas de aceite, aadimos las salchichas (o longanizas) y las
dejamos a fuego medio que se vayan haciendo poco a poco.
5. Cuando la cebolla est pochada sube el fuego de las dos sartenes. Queremos que la
salchichas y la cebolla cojan un poco de color, pero con cuidado de no quemar la
cebolla. Cuando la cebolla haya cogido un poquito de color le aadimos las
salchichas y el vaso de caldo (si est caliente mejor).
6. Echamos el vaso de vino en la sartn donde estaban las salchichas y lo ponemos a
fuego fuerte. Cuando hierva araaremos el fondo de la sartn con una cuchara de
madera para arrastras los jugos que haya soltado la salchicha. Dejamos que se
evapore el alcohol del vino blanco durante un par de minutos y lo aadimos a la
sartn con la cebolla, el ajo, las salchichas y el caldo de pollo.
7. Ahora solo nos queda dejar a fuego medio hasta que reduzca todo el lquido y
nos quede una salsa muy densa.
8. Cuando est la salsa en su punto prueba de sal, si el caldo de pollo estaba salado
quizs no necesites ms, pero si no llevaba sal quizs necesites aadir la media
cucharada de sal que tenemos reservada. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!
A comer: