Memoria Tecnica 23 Final Presentada Al Docente 16 Diciembre 2013

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRS
CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL

MEMORIA TCNICA
CAF ROYAL S.R.L.
1

NOMBRE: FRANKLIN RUBN RAMREZ FERNNDEZ
MATERIA: GESTIN DE LA PRODUCCIN Y OPERACIONES I IND-752
FECHA: 29-11-2013

1
Proceso de tostado de CAF CORRIENTE, foto tomada el 25/11/13

- 1 -
NDICE
Contenido
CAPTULO 1 .......................................................................................................................................................... - 1 -
SISTEMA DE GESTIN DE LA PRODUCCIN .............................................................................................. - 1 -
DEFINICIN CONCEPTUAL Y OPERACIONAL DE LA EMPRESA ........................................................ - 1 -
1.1. SISTEMA DE PRODUCCIN ........................................................................................................ - 1 -
1.2. SISTEMA DE GESTIN DE PRODUCCIN (Adler, 2004) ............................................................ - 3 -
1.3. SISTEMA DE GESTIN ESTRATGICA (Gonzalesz Riesco, 2006) ............................................. - 3 -
1.4. SISTEMA DE INFORMACIN Y COMUNICACIN .................................................................... - 3 -
1.5. COMPONENTES DEL SISTEMA DE INFORMACIN ................................................................. - 4 -
1.6. OBJETIVOS DEL SISTEMA DE INFORMACIN ..................................................................... - 4 -
1.7. DISEO DE DOCUMENTOS PARA EL SISTEMA DE INFORMACIN ............................... - 5 -
1.8. APLICACIN DE LA PROGRAMACIN NO LINEAL EN CAF ROYAL S.R.L. .......... - 6 -
1.9.4. CALCULO DE LA FUNCIN OBJETIVO: ................................................................................. - 7 -
CAPTULO 2 ........................................................................................................................................................ - 11 -
PRONOSTICO TECNOLGICO DE LA DEMANDA .................................................................................... - 11 -
2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO PRINCIPAL ...................................................................................... - 11 -
2.2. DEFINICIN DEL PRODUCTO SECUNDARIO ................................................................................ - 12 -
2.3. FACTORES DE DEMANDA ................................................................................................................. - 12 -
2.4. MODELOS DE PRONSTICO .............................................................................................................. - 12 -
2.2. MODELO ECONOMTRICO...................................................................................................... - 13 -
2.3. CONCLUSIN ................................................................................................................................. - 16 -
2.4. PRONSTICOS .............................................................................................................................. - 16 -
2.5. MODELO MULTIECUACIONAL ............................................................................................... - 17 -
2.6. DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS ............................................................................. - 19 -
CAPITULO N 3
.................................................................................................................................................... - 21 -
3.

PROCESO DE CONTROL
..................................................................................................................... - 21 -
3.1.

CONTROL DE GRFICOS
.......................................................................................................... - 21 -
3.2. DISEO DE EXPERIEMENTO CON APLICACIN JMP ............................................................ - 22 -
3.3. CONCLUSIN DE DISEO ALEATORIO .................................................................................... - 23 -
3.4. Conclusin final. .............................................................................................................................. - 23 -
3.5. ANLISIS DE VARIANZA POR ETAPAS ................................................................................ - 24 -
3.6. ANLISIS DE VARIANZA DE DOS VAS ................................................................................. - 24 -
3.7. CALCULO DEL ERROR DE PRONSTICO ............................................................................ - 24 -
CAPITULO N 4
.................................................................................................................................................... - 25 -
PROGRAMACIN DE INVENTARIOS
.......................................................................................................... - 25 -

INGENIERA INDUSTRIAL
GESTIN DE LA PRODUCCIN Y OPERACIONES I

- 2 -
4.1. DEFINICIN DE INSUMO IMPORTADO ................................................................................ - 25 -
4.2. CONSTRUCCIN DE INDICADORES DE DESEMPEO ...................................................... - 25 -
4.3. COSTOS ASOCIADOS CON LOS INVENTARIOS .................................................................. - 25 -
4.4. COSTO DEL MATERIAL IMPORTADO ................................................................................... - 26 -
4.5. COSTO DE MANTENER EXISTENCIAS .................................................................................. - 26 -
4.6. PROGRAMACIN DE INVENTARIOS PROBABILSTICOS ........................................................ - 27 -
4.6.1. IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA: .......................................................................................... - 27 -
4.6.2. OBJETIVO ...................................................................................................................................... - 27 -
4.6.3. CARACTERSTICAS DEL LENGUAJE DE PROGRAMACIN UTILIZADO: . ................ - 28 -
4.6.4. DESCRIPCIN Y EXPLICACIN DEL ALGORITMO PRINCIPAL: .................................. - 28 -
4.6.5. DIAGRAMA DE FLUJO: .............................................................................................................. - 28 -
4.6.6. PROGRAMA ESCRITO EN EL LENGUAJE ELEGIDO: ........................................................ - 28 -
4.6.7. INSTRUCCIONES PRINCIPALES INCLUIDAS EN EL PROGRAMA: .............................. - 30 -
4.6.8. DATOS DE ENTRADA: ................................................................................................................ - 30 -
4.6.9. CORRIDA DEL PROGRAMA: .................................................................................................... - 30 -
4.6.10. CONCLUSIN.-
Bibliografa ............................................................................................................................................................. - 31 -
ANEXO A ....................................................................................................................................................... - 32 -
FIGURA 1-1 ........................................................................................................................................................... - 33 -
CUADRO 11 ......................................................................................................................................................... - 35 -
CUADRO 12 ......................................................................................................................................................... - 35 -
CUADRO 13 ......................................................................................................................................................... - 36 -
CUADRO 14 ......................................................................................................................................................... - 37 -
CUADRO 1-5 ......................................................................................................................................................... - 38 -
CUADRO 1-6 ......................................................................................................................................................... - 39 -
CUADRO 1-7 ......................................................................................................................................................... - 39 -
FIGURA 12 .......................................................................................................................................................... - 40 -
FIGURA 13 .......................................................................................................................................................... - 40 -
CUADRO A9 ........................................................................................................................................................ - 41 -
DIAGRAMA 1-3 .................................................................................................................................................... - 41 -
ANEXO B ........................................................................................................................................................... - 42 -
TABLA 21 ........................................................................................................................................................... - 43 -
TABLA 2-2 ............................................................................................................................................................. - 43 -
FIGURA 2-2 ........................................................................................................................................................... - 44 -
FIGURA 2-3 ........................................................................................................................................................... - 45 -
TABLA 2-3 .................................................................................................................................................................. 45
GRFICO 2-2 .............................................................................................................................................................. 46
TABLA 2-3 .............................................................................................................................................................. 46
TABLA 24 ................................................................................................................................................................. 47
GRAFICA 21 ......................................................................................................................................................... 48


- 3 -
CUADRO 23 .......................................................................................................................................................... 48
CUADRO B4 ......................................................................................................................................................... 49
GRFICO B2 ........................................................................................................................................................ 49
TABLA 25 ............................................................................................................................................................. 50
TABLA 26 ............................................................................................................................................................. 50
FIGURA 2-1 ............................................................................................................................................................ 51
TABLA 2-6 .............................................................................................................................................................. 51
TABLA 2-7 .............................................................................................................................................................. 51
TABLA 2-8 .............................................................................................................................................................. 51
FIGURA 2-2 ............................................................................................................................................................ 52
ANEXO C ........................................................................................................................................................... 53
CUADRO C-1 .......................................................................................................................................................... 54
TABLA 3-3 .............................................................................................................................................................. 54
GRAFICA 3-1 .......................................................................................................................................................... 55
TABLA 3-5 ............................................................................................................................................................. 55
GRAFICA 3-2 .......................................................................................................................................................... 55
TABLA 31 ............................................................................................................................................................ 56
TABLA 32 ............................................................................................................................................................ 56
ANEXO D ............................................................................................................................................................ 61
FICHA TECNICA CAF ROYAL S.R.L. ........................................................................................................... 62
FICHA TECNICA PRODUCTO PRINCIPAL CAF ROYAL .......................................................................... 63
FICHA TECNICA PRODUCTO NUEVO .............................................................................................................. 64

- 1 -
CAPTULO 1
SISTEMA DE GESTIN DE LA PRODUCCIN
DEFINICIN CONCEPTUAL Y OPERACIONAL DE LA EMPRESA
Amat, (1986), define empresa como: "una organizacin econmica que mediante la produccin
de bienes y servicios, crea riqueza, asegurando la satisfaccin de las necesidades humanas. La
creacin de riqueza se realiza a partir de la utilizacin de unos recursos escasos; es decir, los
recursos -tierra, capital, trabajo - no son inagotables e infinitos. La mejor organizacin
econmica de esos recursos escasos, es lo que preocupa a la empresa."
Caf ROYAL S.R.L. es un sistema tcnico social constituido por recurso humano capacitado en
sus distintas areas y la administracin de recursos, maquinarias y equipo necesarios para la
produccin de caf mote o caf verde (al 3% de humedad) para exportacin y caf tostado
(Corriente y Premium) para el consumo local. Con CIIU 3121 correspondiente a Elaboracin de
productos alimenticios diversos. La empresa inicia sus actividades en 1969.
1.1. SISTEMA DE PRODUCCIN
Segn Pando G. (2013), Todo cambio en uno o ms componentes determina una modificacin
del sistema de produccin.
DIAGRAMA: 1-1
CAF ROYAL S.R.L.: Componentes del sistema de Produccin
INSUMOS
Caf (grano verde)
Azcar
Miel
Envases trilaminados
Gas GLP
Energa Elctrica
PROCESO DE TRASFORMACION
Pre-secado
Secado al 60%
Secado al 97 %
Proceso de limpieza
Proceso de Seleccin
Proceso de tostado
Proceso de Molienda
Proceso de envasado
PRODUCTOS
Caf Verde en Grano para
Exportacion.
Caf Corriente
Caf Premium
VARIABLES
RETROALIMENTACIN
FUENTE: Elaboracin con base en apuntes de Gestin de la Produccin y Operaciones I, 2013
El DIAGRAMA 1-1 muestra las diferentes variables que influyen en el sistema de proceso de
produccin de la empresa CAF ROYAL S.R.L.


- 2 -
1.1.1. INSUMOS
Los insumos utiliza por la empresa son: azcar proveniente de los ingenios azucareros del
departamento de Santa Cruz, envases trilaminados, sacos de yute, miel de abejas en casos
excepcionales e Hilo de algodn blanco encerado de 1mm. Bobina de 73 m. La descripcin
detallada se encuentra en el CUADRO 1-1 del ANEXO A
1.1.2. PROCESO DE TRASFORMACIN
El proceso empieza con el Secado de los granos, donde se reduce la humedad desde 47% hasta
3%, los procesos de Limpieza tienen la finalidad de extraen las impurezas, la Clasificacin y
Control tienen el objeto de seleccionar los granos por tamao y color, concluida esta parte del
proceso, se obtiene granos verdes de caf en tres categoras de tamao y color, denominadas por
la empresa como granos de caf verde de primera calidad, segunda calidad y tercera calidad.
Los granos de caf verde de tercera calidad o descarte son utilizados para CAF CORRIENTE,
estos granos son tostados, con 50 Kg de caf pelado, 37 Kg de cascarilla y 87 Kg de azcar
ingresando a los hornos un total de 174 Kg sin embargo existen mermas de 31 Kg por lo que solo
es aprovechado 143 kilogramos que son comercializados en envases de 1, , , 1/10, 1/20 [Kg].
El proceso de produccin de CAF PREMIUM CAF PURO, es en base a granos de segunda
o primera sin aditivos. La tabla que detalla dichas afirmaciones se encuentra CUADRO 1-2 del
ANEXO A. Se Adjunta el diagrama del proceso de produccin en el ANEXO A y FIG. 1-1
1.1.3. ANLISIS DE PRODUCTOS
Entre las variedades de caf tostado que produce la empresa, caf royal es un producto natural,
los granos o semillas de cafeto, que sirven para la elaboracin de este producto pertenecen a la
variedad de caf arbigo provenientes de los Yungas (Caranavi). El producto se presenta al
mercado nacional en envases trilaminados, empaques de: 1, , , 1/10, 1/20 [Kg], los granos
estn tostados y pulverizadas finamente sin ningn aditivo qumico, adquieren un color caf
oscuro y una fuerte fragancia. Para este producto se utilizan los granos de menor calidad bajo una
previa seleccin automatizada y manual.
1.1.4. MATERIA PRIMA
La materia prima que utiliza la empresa es el caf pergamino (granos de cafeto parcialmente seco
y con cscara), adquiridos de las diferentes cooperativas pertenecientes a las distintas zonas


- 3 -
cafetaleras del departamento de La Paz principalmente de la provincia de Caranavi.
1.1.5. ANLISIS DE MAQUINARIA
Las principales maquinarias con las que cuenta la empresa se encuentra en: 3 tolvas, 3 silos de
secado, 1 deposito de caf pre-secado, 1 equipo de secado de caf a G.N.P., 2 zarandas (limpieza
de impurezas), 2 peladoras, 2 zarandas seleccionadoras (tamao de grano), 5 motores trifsicos
con potencia (7.5, 9.5, 10, 15 HP), 2 balanzas manuales, 1 selladora a aire comprimido, 2 hornos
de 250 Kg de capacidad, tal como se muestra en el CUADRO A-3 del ANEXO A
1.1.6. MANO DE OBRA
La planta cuenta con 18 operarios calificados con experiencia, y 40 eventuales (mujeres
seleccionadoras). El CUADRO A-4 del ANEXO A muestra en forma detallada la mano de obra
requerida, para la fabricacin de caf royal Corriente y Premium.
1.2. SISTEMA DE GESTIN DE PRODUCCIN (Adler, 2004)
Segn Krajewski & Riztman (2000) es Un sistema de gestin de la produccin consiste en
insumos, procesos, productos y flujos de informacin, que lo conectan con los clientes y el
ambiente externo. Para Aquilano, Ch (2000) Un sistema de gestin de la produccin utiliza
recursos operacionales para transformar insumos en algn tipo de resultado deseado.
Cuando hablamos de planificacin y control de la produccin se hace referencia a mtodos y
tcnicas para dirigir y controlar en la empresa que se centrara en los aspectos de Operacin de
Procesos en la elaboracin de los dos productos principales.
1.3. SISTEMA DE GESTIN ESTRATGICA (Gonzalesz Riesco, 2006)
Segn Pando G. (2013), Es un sistema gerencial complejo que establece como asignar recursos
y realizar actividades para lograr el crecimiento sostenible de una organizacin.
Un adecuado Sistema de Gestin estratgica permitir la correcta asignacin de recursos para
realizar las actividades que la empresa requiere para un buen desempeo.
1.4. SISTEMA DE INFORMACIN Y COMUNICACIN
Segn Pando G. (2013), Es un conjunto de elementos que interactan entre si y conforman un todo
orientado a facilitar la gestin estratgica de una empresa.


- 4 -
En el caso de CAF ROYAL S.R.L., se pretende, recabar datos que sern procesados para lograr
informacin, valiosa para mejorar las utilidades de la empresa, donde la fuente ser los datos
histricos, el emisor las gerencias de comercializacin y produccin, el receptor mi persona que
procesara los datos y el destinatario, el gerente general Lic. Moiss Hidalgo que utilizara los
datos para incrementar las utilidades de la empresa. El DIAGRAMA 1-2 siguiente muestra un
esquema de lo expuesto.
DIAGRAMA 1-2
CAF ROYAL S.R.L.: Sistema de Informacin y Comunicacin para el pedido de un producto
FUENTE:
Datos Histricos CAF ROYAL S.R.L.
EMISOR:
Gerencia de Comercializacin
RECEPTOR:
Gerencia de Produccin
Mi persona que procesara los datos
DESTINATARIO:
Gerente General
clientes
RETROALIMENTACIN
I
N
F
O
R
M
A
C
I
N
D
A
T
O
S
+
LENGUAJE DIGITA
LENGUAJE ANALGICO
CODIFICACIN DECODIFICADORES
FUENTE: Elaboracin con base en apuntes Gestin de la Produccin y Operaciones I, 2013
1.5. COMPONENTES DEL SISTEMA DE INFORMACIN
El DIAGRAMA 1-3 del ANEXO Aes una sugerencia, que muestra de que manera podra estar
estructurado los componentes del sistema de Gestin de la produccin para que la empresa y las
distintas reas interactan, para lograr una mutua interrelacin facilitando la investigacin,
desarrollo e innovacin, en un sistema de tecnologa de informacin y comunicacin.
1.6. OBJETIVOS DEL SISTEMA DE INFORMACIN
Uno de los principales objetivos del sistema de informacin es dar elementos de juicio, para
realizar pronsticos de la demanda, Informacin para el futuro, que el gerente o administradores
podrn evaluar y que permitir la retroalimentacin del sistema de produccin de caf royal.


- 5 -
1.7. DISEO DE DOCUMENTOS PARA EL SISTEMA DE INFORMACIN
1.7.1. OBJETIVO.- disear un documento que registre la recepcin de materia prima,
rendimiento del proceso, que facilite el registro de datos va digital en CAF ROYAL S.R.L.
1.7.2. MTODO.- aprovechar las ventajas que ofrece Microsoft INFOPATH 2007
2
en la
realizacin de formularios de registro de actividades, ventajas que se pueden aprovechar.
1.7.3. ANLISIS.- desde hace tiempo la empresa, viene registrando sus actividades de
recepcin y proceso en obsoletos formularios para el momento, motivo por el cual el gerente
general, analiza mejorar el ingreso de datos, va digital, de tal forma que facilite el ingreso,
anlisis y proceso de datos, en cualquier fecha del ao, con lo cual se mejorara la imagen de la
empresa y salir de la monotona que viene sumergida la empresa desde hace mucho tiempo atrs.
La FIGURA 1-1 muestra el cambio a realizar tras digitalizar la informacin.
FIGURA 1-1
CAF ROYAL S.R.L.: Cambio del llenado de informacin en caf roya S.R.L. 2013

Fuente: Elaboracin con base en datos de la Direccin de Produccin y de Planta.

1.7.4. CONCLUSIONES.- con la plantilla propuesta se puede lograr una mejora sustancial en
el ingreso y retencin de datos, dicha informacin es almacenada en Microsoft Excel utilizando
los vnculos MSDN tal y como muestra las FIGURA 1-2 y 1-3 del ANEXO A. Los datos de
identificacin, es la informacin proporcionada al momento de ingreso y salida, la matriz de
variables est dada por las cantidades que ingresa y sale tras el proceso y el documento est
dirigido al gerente general, que al poseer datos histricos podr tomar decisiones con
conocimiento de causa.

2
(Office, 2012)


- 6 -
1.8. APLICACIN DE LA PROGRAMACIN NO LINEAL EN CAF ROYAL S.R.L.
1.8.1. Situacin actual.- La empresa se dedicada a la exportacin, produccin y
comercializacin de caf, en envases de varias medidas. Se divide en dos principales lneas, con
pocas diferencia, la primera es el secado de los granos de caf, la segunda es, la seleccin de
granos, para exportacin, como para la produccin de caf, tostado y envasado de los dos
principales productos que son; CAF CORRIENTE con granos de tercera calidad, el CAF
PREMIUM con granos verdes de segunda calidad al 3% de humedad sin ninguna aditivo.
La planta trabaja 1 turno, 8 horas diarias, 24 das al mes. La prctica estar centrada
principalmente a la produccin de caf para consumo local.
La principal fuente de ingreso de la empresa es la exportacin de caf de primera calidad la
segunda fuente de ingresos es la produccin y comercializacin (punto a tratar) de CAF
CORRIENTE=X y CAF PURO=Z para sus empaques de 1 kilogramos las cuales se
comercializan en 32 Bs y 70 Bs respectivamente.
CUADRO 1-1
CAF ROYAL S.R.L.: Insumos requeridos, productos principales, primer semestre, 2013
Fuente: Elaboracin con base en datos de la Direccin de Produccin
Con los datos anteriores interesa calcular cual debera ser la produccin de CAF
CORRIENTE=X y CAF PURO=Z, para lograr un incremento mximo en los ingresos.
1.9.1. Identificacin del Problema: Problema de programacin NO lineal con dos restricciones
de desigualdad.
1.9.2. Objetivo: Determinar la combinacin de CAF CORRIENTE y CAF PREMIUM a ser
fabricados, para lograr el mximo ingreso, sujeto a restricciones en la disponibilidad de
caf mote, trabajo de horas hombre.
1.9.3. Variables de Decisin
X
2
= Kilogramos de CAF CORRIENTE a producir.
Z
2
= Kilogramos de CAF PREMIUM a producir.
Y = ingreso total, de CAF CORRIENTE y CAF PREMIUM [Bs/mes]

PRODUCTO MP E INSUMOS MERMAS
CANTIDAD
PRODUCIDA
Hr-Hombre
TRABAJO
DISP. DE MP
CAF CORRIENTE
50 Kg de caf pelado
37 Kg de cascarilla
87 Kg de azcar
Total 174 Kg
31 Kg 143 Kg 4 200 Kg
CAF PURO 40 Kg de caf pelado 6 Kg 34 Kg 4 200 Kg


- 7 -
1.9.4. CALCULO DE LA FUNCIN OBJETIVO:
La empresa caf royal S.R.L. utiliza X unidades de MANO DE OBRA y L unidades de HORAS
HOMBRE, para fabricar XL unidades de CAF CORRIENTE, sin embargo la mano de obra
realizada depende directamente de las horas hombre de trabajo para producir el bien, por lo que
se puede concluir que para producir caf corriente se necesita X
2
unidades de trabajo para
fabricar caf corriente, en el caso de CAF PREMIUM se puede dar el mismo tratamiento, con la
diferencia DE que para este caso ser Z
2
, Por lo que la funcin objetivo que representa este caso
ser la suma de ambos productos como una ecuacin NO LINEAL de la siguiente forma:
Max I(x,z)=
1
X
2
+
2
Z
2
Para el clculo de las constantes
1
,
2
se ha tomando en cuenta las cantidades histricas
producidas por mes de ambos productos elevadas al cuadrado tal y como muestra la CUADRO
A-8 del ANEXO A, La corridas se ha realizado utilizando mnimos cuadrados por dos etapas del
software SPSS, donde:
Max I(x,z) = 5,87 X
2
+ 21,49 Z
2
(8,42) (3,65)
EEE = 5,366 R
2
= 0,946 F = 149,495 DW = 2,42
t
5%,17
= 1,740 F
5%
2,17
= 3,59

1.9.4.1. VALIDACIN DEL MODELO
X
2
: Como el t
cal
= 8.42 > t
tab
= 1,740 entonces NO existe presencia de multicolinealidad
Z
2
: Como el t
cal
= 3,65 > t
tab
= 1,740 entonces NO existe presencia de multicolinealidad.
Anlisis de significancia (F
%
Fisher): como el F
5%
2,17
= 3,59 < F
cal
= 149,495, por lo tanto la
funcin de regresin es globalmente significativa. La funcin de regresin explica un 94,6% de
las variaciones incluidas en la variable explicativa. (Gujarati Dawn, 2010)
Anlisis de auto correlacin (Durbin Watson =2,39)

NO existe presencia de autocorrelacin negativa, porque el DW = 2,39 > 2.
1.9.5. Sujeta a restricciones:
( ) Materia Prima
( ) Mano de Obra


- 8 -
1.9.6. Solucin: La funcin de LaGrange ser:
(

Las condiciones de Kuhn Tucker son:
a)---[
(

b)---[
(

c)---[

d)--------- [

Con lo cual se obtiene un sistema de ecuaciones de 4 incgnitas es:

De donde se obtiene las siguientes matrices.
[

] [
] [
]
Resolviendo el sistema por:

Opcin N 1


- 9 -
[
]= [

] [
] [
]
Opcin N 2

[

] [
] [

Opcin N 3

[

] [
] [

Opcin N 4

[

] [
] [
]

De las opciones anteriores analizadas la que cumple con las condiciones, es la tercera opcin:
(
) ya que
es - 0,076 y

El sistema a resolver en Solver complemento de Microsoft Office Excel es el siguiente: las
respectivas soluciones logradas a travs de este software se encuentran en ANEXO A,
GRAFICAS A-1, A-2, A-3.
1.9.7. Salidas del Modelo:
La funcin alcanza el mximo en el punto (1.33; 0,071)
( ) ( ) ( )
Por lo tanto la empresa necesitara 1.33 kilogramos de CAF CORRIENTE y 0.071 kilogramos
de CAF PURO para obtener un ingreso mximo de 9.33 Bs.
1.9.8. CONCLUSIN:
Para obtener el mayor beneficio, entre CAF CORRIENTE y CAF PREMIUM, basados en la
produccin de un da en la planta, se debe producir 1,33 kilogramos mas de caf corriente y 0.071
kilogramos de caf Premium para lograr un incremento en el ingreso de 9,33 Bs.


- 10
-
1.9.9. Resolviendo mediante software SOLVER: (Office, Excel Analice, 2013)
Al realizar el anlisis mediante el software solver, existe diferencia entre modelos, ya que se
pierde decimales, mientras que solver, toma todos los decimales. En el modelo de solver: la
funcin alcanza el punto mximo en: (1,43; 0.0083) resultando un mximo de 10,39 Bs.
Los datos obtenidos estn respaldados por los CUADROS 1-5 y 1-7 del ANEXO A.
CUADROS 1-5
CAF ROYAL S.R.L.: Graficas de la funcin objetivo y las restricciones en MATLAB, 2013

Fuente: Elaboracin con base en datos de la direccin de produccin.


- 11
-
CAPTULO 2
PRONOSTICO TECNOLGICO DE LA DEMANDA
2.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO PRINCIPAL
Caf corriente,
3
es un producto natural de semillas de caf. Perteneciente a la variedad de caf
arbigo provenientes de los Yungas, los granos estn tostados y pulverizadas finamente sin
ningn aditivo qumico, adquieren un color caf oscuro y una fuerte fragancia. Para este producto
se utilizan los granos de menor calidad, bajo una previa seleccin.
Bajo los siguientes aspectos:
4

FIGURA 2-1
CAF ROYAL S.R.L.: Factores que interviene en el producto principal CAF CORRIENTE.

Fuente: Elaboracin con base en datos obtenidos del Dpto. Produccin.

3
(Ramirez y Quenallata, 2013)
4
Angel, M. (09 de Sep de 2012). Slideshare. Recuperado el 5 de 10 de 2013, de Slideshare
*Figura completa en ANEXO B
COMPOSICIN
La cafena es un alcaloide de la familia metilxantina, cuyos metabolitos incluye los compuestos
teofilina y teobromina, con estructura qumica similar. En estado puro es un polvo blanco muy
amargo.
Su frmula qumica es C
8
H
10
N
4
O
2
, su nombre sistemtico es 1,3,7-trimetilxantina o 3,7-dihidro-
1,3,7-trimetil-1H-purina-2,6-diona.
PROPIEDADES
En sus Semillas y hojas: cidos, Aminocidos. Alcaloides, la Cafena y la teobromina.
Aceites, Terpenos, Betacaroteno Hidratos de carbono, Fibras Fibra Grasas, Taninos, Grasas
minerales como: hierro y fsforo. Vitaminas y Minerales: calcio Niacina, Tiamina y Colina
DIMENCIONES RELEVANTES
Bolsa de 150 [g] 130x210x80 [mm].A=B=Area de sellado lateral, C=Area de sellado encima del zipper,
D=Zipper o mecanismo de resellado, E=Espacio de llenado debajo del sello zipper. Este es el espacio total
de llenado del producto, F=Fuelle de Fondo. Espacio que tambien puede ser llenado, G=Abre fcil.
dichas bolsas estn equipadas de zipper resellable y con fuelle en la parte inferior de la bolsa lo que
permite que la bolsa se mantenga en posicin vertical.*

USOS Y APLICACIONES
USOS.- El placer al beber una taza de caf, empieza por la percepcin de su aroma. El aroma del caf es
percibido directamente, en la nariz, por la mucosa nasal, percibiendo sus compuestos voltiles, la faringe.
APLICACIONES.- Bolsas con alta barrera protectora: Las bolsas para caf estn fabricadas con tres
capas, es decir, son bolsas trilaminadas. Cada una de sus capas cumple con una funcin especfica y en
conjunto le proveen a la bolsa la alta barrera que necesita para evitar el deterioro del producto.
PREVENCIN DE RIESGOS
Actualmente CAFER ROYAL S.R.L. no cuenta con una etique que anuncie de responsabildad
social, como que el cosumo excesivo es malo para la salud, o que se deberia mantener fuera del
alcance de los nios para evitar su ingerencia. por lo que se sugiere la siguiente etiqueta.
RECOMENDACIONES.-El consumo excesivo de cafena puede provocar un aumento en el ritmo
cardaco, palpitaciones, tensin arterial, irritabilidad, insomnio, ansiedad, intranquilidad, temblores,
acidez estomacal, diuresis, nuseas o vmitos. Mantener fuera del alcance de los nios.


- 12
-
2.2. DEFINICIN DEL PRODUCTO SECUNDARIO
Caf Premium, es un producto natural de semillas de caf. Previa seleccin minuciosa. Los
granos estn tostados y pulverizadas finamente sin ningn aditivo qumico, adquieren un color
caf oscuro y una fuerte fragancia. Se utilizan los granos de alta calidad.
Los conceptos bajo las cuales fue clasificado como producto secundario, son porque actualmente
la empresa vende en menor cantidad este producto. Sin esta dirigido a un consumidor selecto los
granos empleados en este producto son las de calidad media, ya que la calidad alta es destinada
para exportacin y sin ningn tipo de cambio qumico. Los factores que influyen en este producto
son los mismos mostrados en el GRAFICO 2-1.
2.3. FACTORES DE DEMANDA
Obtener el precio real para la produccin de Caf Royal, desde Enero de 2012 hasta Agosto de
2013. Tomando en cuenta como producto principal CAF CORRIENTE y CAF PREMIUM
como producto secundario.
Se tomo datos histricos del INE
5
y el uso de la siguiente ecuacin:

Segn (Pando, 2013)

La TABLA 2-1 del ANEXO B muestra los PRECIOS
REALES para el producto principal CAF CORRIENTE de Caf Royal S.R.L.
La TABLA 2-3 del ANEXO B muestra el Ingreso per cpita, que es un medidor econmico
estadstico, la misma nos dio una idea de cul es el ingreso medio de la poblacin objetivo
(pblico en general), con lo cual se pudo constatar que el nivel de vida y riqueza de la
poblacin consumidora de caf esta en promedio a los 1.500 Bs. (Ferguson, 2010)
2.4. MODELOS DE PRONSTICO
Segn (Riggs L., 1994) modelo es una rplica o abstraccin de las caractersticas esenciales de
un proceso. Muestra las relaciones entre causa y efecto, entre objetivo y restricciones. Un
modelo completo debe permitir describir, explicar o prever el comportamiento del fenmeno que
representa.
2.1.1. MODELOS CON ECUACIONES DIFERENCIALES

5
(INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA BOLIVIA, 2013)


- 13
-
Del GRAFICO 2-2 de CAF CORRIENTE del ANEXO B, se puede ver que el modelo se
adecua mas a una ecuacin polinmica de orden 3 con R
2
=0.4909. (Mejia Quisbert, 2008)

Sumando

2.1.1.1. RESOLVIENDO: CV-1 Y=
3
+
2
+ +1=0 (
2
+ +1)= -1 resolviendo por

Solucin complementaria:
)+
Solucin particular:

Solucin completa:

)+

Solucin completa con el clculo de las contratantes cuando
()

()

()
es:

* (
) (
) +

La solucin en MATLAB
6
se encuentra en la captura grafica CUADRO B-4 del ANEXO B.
2.1.1.2. CONCLUSIN: las soluciones obtenidas tanto manual, como por el software
MATLAB, son resultados que varan levemente ya que durante el desarrollo manual se ha
perdido decimales y no as en matlab, es as que en el CUADRO B-4 del ANEXO B. el valor de
= 65071380959/(20000000*exp(x) valores similares a los obtenidos

manualmente.
2.2. MODELO ECONOMTRICO

6
(MathWorks, 2013)


- 14
-
2.2.1. MODELO EXPONENCIAL.-Con los datos del CUADRO 2-1 CAF CORRIENTE,
para el clculo de la ecuacin diferencial se trabaja con un modelo economtrico exponencial,
calculando as las constantes k y a, respectivamente de la ecuacin:
()

El FIGURA 2-3 y la FIGURA 2-2 elaborado en Microsoft EXCEL y SPSS del ANEXO B
muestra la corridas en los dos software de la aplicacin SPSS
7
.
2.2.2. Resumen del modelo exponencial:
()

()

()

(105,91) (1,814)
()

EEE=0,098 R
2
=0,155 F=3,292 DW=1,191
t
10%,
18
=1,330 F
10%
1,18
=3,01
2.2.3. VALIDACIN:
Constante: Como el t
cal
= 105,91 > t
tab
= 1.330 NO existe presencia de multicolinealidad
In x: Como el t
cal
= 1,814 > t
tab
= 1,330 NO existe presencia de multicolinealidad.
%
Fisher): como el F
10%
1,18
= 3,01 < F
cal
= 3,292 por lo tanto la
funcin de regresin es globalmente significativa. La funcin de regresin explica tansolamente
un 15,5 % de las variaciones incluidas en la variable explicativa. (Gujarati Dawn, 2010)
Anlisis de auto correlacin (Durbin Watson =1.191 se encuentra en zona de indecisin se
puede concluir que NO existe presencia de autocorrelacin.
2.2.4. CONCLUSIN MODELO EXPONENCIAL.- El modelo describe, explica y prev
adecuadamente el comportamiento de la funcin de demanda exponencial. Por lo que se puede
usar esta modelo en la prediccin.
2.2.5. MODELO LINEAL.- La forma general para el clculo del Modelo lineal es:
(
) (
)

7
(IBM, 2013)


- 15
-
La siguiente ecuacin lineal se elaboro con los datos de la TABLA 2-4 del ANEXO B:
(

( ) ( ) ( ) ( )
EEE=0.056 R
2
=0,940 F=58,296 DW=1,89
t
10%
8

=1,397 F
10%
3,8

=2,92

El CUADRO 23 del ANEXO B muestra la corrida de la aplicacin SPSS.
2.2.6. VALIDACIN DEL MODELO
cal
= 15,30 > t
tab
= 1,397 NO existe presencia de multicolinealidad
p: Como el t
cal
= |-11,97|=11,97 > t
tab
= 1,397 NO existe presencia de multicolinealidad.
%
Fisher): como el F
10%
3,8
= 2,92 < F
cal
= 58,296: por lo tanto la
funcin de regresin es globalmente significativa. La funcin explica un 94% de las variaciones
incluidas en la variable explicativa.
NO existe presencia de autocorrelacin, porque el DW = 1,89 2.
Conclusin 2: El modelo describe, explica y prev adecuadamente el comportamiento de la
funcin de demanda lineal
Igualando las expresiones calculadas en el modelo exponencial y modelo lineal, se obtiene la
ecuacin del precio dinmico:
(

2.2.6.1.SOLUCIN:
1. IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA.-Ecuacin diferencial ordinaria, lineal de orden 2 no
autnoma
2. OBJETIVO.-Determinar la funcin incgnita Demanda respecto del tiempo
3. MTODO.- Resolucin mediante ecuaciones diferenciales lineales ordinarias de coeficientes
indeterminados
4. ANLISIS NUMRICO


- 16
-
Ecuacin caracterstica:
resolviendo por

Solucin complementaria:

Solucin particular:

Solucin completa:

Para determinar los coeficientes, se calcula con las condiciones inciales:
() ()

()
()

()

()

()

La Funcin del Precio Dinmico es: Q

2.3. CONCLUSIN
a) Interpretacin estadstica

Los parmetros son estadsticamente significativos con un nivel de significancia de 10% y de la
misma forma, el modelo es globalmente significativo al 10%; dados que el coeficiente de
correlacin es elevado, no se evidencia la presencia de multicolinealidad como el estadstico de
Durbin Watson es 1.89 cercano a 2, se afirma concluyentemente que no existe autocorrelacin.
8

b) Interpretacin econmica

El modelo muestra la influencia en la cantidad demandada (Q) ante un pequeo incremento en el
precio (p), y una influencia positiva muy importante del ingreso per cpita.

2.4.PRONSTICOS

2.4.1. Mtodo pronostico mvil simple.- La TABLA 2-5 muestra el procedimiento para
elegir, se tomo N=4 por tener el menor error para el pronstico de los siguientes 6 meses
2.4.2. Mtodo pronostico mvil ponderado: La TABLA 2-6 muestra los pronsticos para los
prximos 6 meses.

8
(Diditor, 2011)


- 17
-

2.5. MODELO MULTIECUACIONAL

En este punto se pretende formular ecuaciones que describan el comportamiento del mercado del
caf tomando datos histricos recopilados del INE
9
. Que lamentablemente solo tiene datos de los
aos 1989 y 1999 en la cual se da cuenta que el la variacin de la cantidad respecto a los precios
es de 2,46% del caf comn de segunda que generalmente se usa para la produccin de caf
corriente, es decir que en este aos se la produccin tubo un incremento de 1.094 [Kg/hectarea]
respecto al ao anterior, dichos datos sern usados para generar los precios del caf en la
actualidad, si bien los datos son desfasados servirn para predecir el comportamiento del caf en
la actualidad
10
con ligeras variaciones. (Pindynck, 1995), donde:
P*=Precio de equilibrio del caf (asumiendo un comportamiento normal)
Q*= Cantidad de quilibrio del caf (asumiendo un comportamiento normal)
E
O
=Elasticidad del precio caf corriente.
E
D
=Elasticidad de la demanda del caf corriente.
2.5.1. PRIMERO: la elasticidad de la oferta se puede expresar tomando en cuenta las pequeas
variaciones que experimenta el precio del caf , puede rescribir de la siguiente manera:
Donde en el caso del caf para los aos 1998-1999 es:

La variacin o incremento en la cantidad producidas es de 1094 [Kg/Hectrea]
Las ecuaciones propuestas son:

)
2.5.2. SEGUNDO: el precio real promedio del caf, hoy en da esta alrededor de los 30
[Bs/Kg], suponiendo que el incremento de en la produccin de caf se encuentra
alrededor de 1094 [Kg/Hectrea] con una elasticidad de la oferta de -0,7 y la de demanda
de 1.6. Se pude plantear lo siguiente.

9
(INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA BOLIVIA, 2013)
10
Dichos clculos son una aplicacin que se puede dar a los modelos multiecuacioneales que no precisamente son
reales. Para una aplicacin real se toma datos ms complejos.


- 18
-

En la ecuacin d)
Remplazando d en b)
La ecuacin que describe la Oferta de caf ser: (Salvatore, 2004)

Para el caso de la ecuacin de demanda se tiene:
En c)
Remplazando b en a)
La ecuacin que describe la demanda de caf ser:

Verificando se realmente predice lo propuesto:
Igualamos las ecuaciones de oferta y demanda para ver qu precio debera tener un kilogramo de
caf hoy en el mercado nacional.

2.5.3. CONCLUSIN: para el planteamiento de las ecuaciones de demanda y oferta se a
empleado variables exgenas que son los datos obtenidos del Instituto Nacional de
Estadstica y variables endgenas como el precio que se pueden controlar en la empresa.
De esta manera podemos predecir el comportamiento de caf en el futuro.


- 19
-
2.6. DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

N PROPUESTA: CHOCAFE 8/11/2013
1 RESUMEN EJECUTIVO.-La empresa solo cuenta con tres productos, la propuesta es
realizar producto nuevo llamado CHOCAFE que sern los granos de caf humedecidos
con azcar y saborizantes al 15% de humedad, baados con chocolate y comercializados en
embases trilaminados, donde la temperaturas no sobrepase los 36 C.
RAZN FUNDAMENTAL QUE JUSTIFICA FABRICAR UN NUEVO PRODUCTO.
La empresa desde hace mucho tiempo solo tiene tres productos que son el caf seleccionado
para exportacin, caf corriente y Premium (sufre un proceso de trasformacin), como una
forma de diversificar los productos derivados del caf se ha decidido ver un nuevo
producto, razn por la cual mi persona, est proponiendo las nuevos granos de caf baados
con chocolate tipo grageas. Dicho producto es nuevo y novedoso, una mezcla de sabor
amargo y dulce que se est comercializando en la ciudad de Mxico con mucho xito.
El OBJETIVO PLANTEADO.- El objetivo principal, es elevar las utilidades de la
empresa mediante el lanzamiento de este muevo producto CHOCAFE.
PROCEDIMIENTO DE DESARROLLO DEL NUEVO PRODUCTO.- El proceso de
fabricacin es como sigue: (1) Seleccin cuidadosa de los granos de primera calidad, (2)
limpieza va corriente de aire caliente. (3) Tostado a nivel 12 es decir color marrn, (4)
Limpieza va liquida, (5) Baando con solucin a (50 C) compuesta por agua tibia, azcar
y saborizantes como Canela, durazno, mango, vainilla. (6) Secado por 2 horas al natural, (7)
Baando con chocolate y (8) Empacado al vacio.
RESULTADOS IMPORTANTES.- Los granos estarn empacados manualmente y
sellados con la maquina Selladoras (aire comprimido), (6-12 [Bolsas/min], Schause, que la
empresa posee actualmente. Las medidas del empaque detalladas en: TABLA 2-6, ANX-B.
2 SITUACIN ACTUAL.- Los principales problemas que se presentan hoy por hoy son:
Bajos ingresos en la comercializacin de caf corriente y caf Premium, debido a la
poca diversificacin en muchos aos.
Falta de productos sustitutos a los ya existentes.
Posibles problemas de aceptacin del mercado local por tratarse de un producto nuevo.
Producto poco conocido debido a baja campaa de promocin.
Tiempos de almacenamiento largos, por tanto costos en la mantencin de inventarios.
3 DESCRIPCIN.- La propuesta para el nuevo producto, se muestra en la FIGURA 2-1
ANEXO B, y presenta los siguientes puntos:
Los beneficios del producto son: incremento en ingresos para la empresa, producto nuevo e
innovador, adelantarse a la competencia al producir un nuevo producto.
Ventajas.- aceptacin inmediata por tratarse de un nuevo producto. Presentacin en varios
sabores, presentacin elegante, ingresar a un nicho de mercado, fcil preparacin.
Caractersticas.- granos de caf de primera, baados en una cremosa mezcla de chocolate
obscuro o blanco. Crujientes o hmedos, delicadas bolitas deliciosas al paladar.
Aplicaciones.- las aplicaciones son netamente comestibles, pudiendo ser acompaando con


- 20
-
otros productos a gusto del cliente.
Usos.- a cualquier momento del da, alimento con un cierto grado de nutrientes.
Adaptaciones.-se puede adaptar a toda clase de momentos y cambio de caractersticas.
4 ANLISIS DE MERCADO.- Actualmente los productos existentes en el mercado son de
precedencia extranjera, se aprovechara dicha situacin para introducir al mercado un
producto nuevo, de calidad alta con produccin nacional, este producto est destinado a un
nicho de mercado, para clientes de ingresos altos.
5 RECURSOS.- las materias primas, insumos y maquinaria se muestran en la tabla 2-6, A-B
6 MERCADEO.- Para lograr buena aceptacin del mercado se considera lo siguiente:
Producto.-Ser un producto alimenticio, con propiedades energticas aprovechando la
cafena del caf, de consumo regular y llamado CHOCAFE.
Plaza o distribucin.- CHOCAFE se comercializara en un principio en las 3 sucursales que
la empresa posee, una vez estabilizada el producto se proceder a distribuir a las diferentes
cadenas de supermercados, centros de comercializacin especializados en caf.
Precio.-El precio de una un empaque de 175 gramos que contiene de entre 80 y 90 granos
de caf baados de chocolate ser de 7,5 Bs. Punto tratado en el siguiente punto.
Promocin.-Para dar a conocer el producto se preparan degustaciones en los lugares ms
populares como el mercado de Achumani y supermercados a precio de promocin.
Proteccin al cliente.-El producto respeta los puntos de DEFENSA AL CONSUMIDOR
promulgada el 7/2/09, en sus artculos 75 y 76 que reconoce los derechos de usuarios.
Servicio y Preventa.-En cuanto al servicio de preventa ser necesario al principio de la
promocin del producto, ms que todo como una estrategia de dar a conocer el producto.
7 ANLISIS FINANCIERO.- Se realizara a travs de datos estimados, anlisis del indicador
Beneficio/Costo, para lo cual se estima vender por lo menos 150 unidades por mes.
[
] [
] [
] TABLA 4-2. Mientras que el COSTO de produccin

est estimada en: en un principio se pretende producir 10 [u/da] =gasto total= 696 [Bs/mes].
Por lo que el anlisis beneficio costo ser:
esto significa que por cada

boliviano invertido se recibe 1.61 Bs por lo tanto, el producto es rentable para la empresa.
En vista de que se trata de un proyecto relativamente de bajo costo el proyecto estar
financiado en su totalidad por aporte propio.
8 DOCUMENTOS DE APOYO.- Informacin nutricional de los granos de caf e estn
detalladas en la TABLA 2-8 del ANEXO B
La FIGURA 2-2 del ANEXO B muestra la presentacin y medidas que van a adquirir el
empaque que se est proponiendo.
El caf tostado en grano de primera calidad, los granos de caf oscilan de tamaos de 1 a
1,5 [cm] de largo y un peso aproximado de 0,4 [gr] por grano, del cual un 30% es chocolate
ms azcar y el 65% es el grano de caf y un 5% saborizante. El producto ser presentado
en bolsas trilaminadas, de un tamao de 10 x 6[cm], con un peso aproximado de 175 [g].

FIRMA:_________________ FRANKLIN RUBEN RAMIREZ FERNANDEZ


- 21
-
CAPITULO N 3
3. PROCESO DE CONTROL
Segn (Pando, "Apuntes de Clases" 2/2013, 2013) PROCESO DE CONTROL es un conjunto de
OPERACIONES que permiten COMPROBAR el desempeo de un sistema.
3.1.CONTROL DE GRFICOS
De acuerdo a la TABLA 2-6 del ANEXO B se ha pronosticado la siguiente tendencia.
Y= 361,01x
0, 1123
aplicando logaritmos a ambos miembros obtenemos
In Y= In361,01 + 0.1123Inx,

adecuando la ecuacin se tiene Y*=5.89+0.1123InX* donde
A=5,89 y B = 0.1123In (126.15)

= 0.54. Por lo que nuestra ecuacin adecuada a la empresa para
el pronstico de ventas (Q
(t)
) en funcin del tiempo (t) ser:
Q
(t)
=A+Be
(D+ESen(2t/n))
=5,89+0.54e
(0,5+0,5*Sen(2**0/17))
=6,78

GRAFICA 3-1
CAF ROYAL S.R.L.: Grafica ventas en funcin del tiempo



- 22
-
3.2. DISEO DE EXPERIEMENTO CON APLICACIN JMP
1 IDENTIFICACIN DEL REA DE EJECUCIN DEL EXPERIMENTO
El experimento se realizo en el rea de tostado, debido a que en este sector existen los
cambios en las propiedades del caf e interviene varios factores.
2 IDENTIFICACIN DEL TIPO DE EXPERIMENTO
Segn (Galbiati, 2013), el experimento a realizar se trata de un diseo factoriales con ms
de dos niveles por factor.
3 DEFINICIN DE OBJETIVOS
El objetivo del experimento es determinar como la temperatura y el tiempo de coccin
afecta a la calidad del caf durante el proceso de tostado.
4 ESPECIFICACIN DEL MODELO
Se utilizara una ecuacin economtrica uni-ecuacional, experimental, con dos variables
explicativas, donde:
Variable Explicada:
Y = Variable independiente PIGMENTACIN DEL CAF
Variables Explicativas:
X1= Tiempo de Coccin. [min]
X2= Variacin de la temperatura. [C]
5 RESUMEN Y FORMULACIN DEL PROBLEMA
En la actualidad la empresa CAF ROYAL SRL solamente se realiza tres productos
principales que son Caf seleccionado para exportacin (no sufre muchos cambios), caf
corriente que y caf Premium.

Como una forma de diversificar los productos y se ha pensado disear nuevos productos
entre ellas est, la con aromas, caf con mayor grado de acides y otros que se tiene poco
conocimiento sobre su forma de elaboracin.

Para tal efecto se realizara cambios en el tostado y se registrara los diferentes cambios que
sufre el caf a diferentes temperaturas y tiempos de coccin.
a) alcance
Incrementar la utilidad y mejorar la calidad mejorando la produccin de caf corriente en la
empresa CAF ROYAL S.R.L. aplicando el programa JMP. (Software, 2013)


- 23
-
b) objetivos
Determinar como la temperatura y el tiempo de coccin afecta a la calidad del caf.
c) mtodos
El diseo de experimentos con JMP est centrado en la construccin de escenarios,
considerando factores, respuestas y corridas.
d) alcance del experimento
El rea a desarrollar ser la de TOSTADO, las materias primas que intervienen son: 50 [Kg]
Caf, 37 [Kg] de Cascarilla y 87[Kg] de Azcar. Mismas que sern tratadas bajo las
siguientes fases:
e) recopilacin de datos
La TABLA 3-1 muestra los datos tomados a diferentes temperaturas y tiempos de coccin
solamente los datos de lmite inferior y limite superior
TABLA 3-1
CAF ROYAL S.R.L.: Recopilacin de datos
N

COLORACIN O CALIFICACIN
ASIGNADA [#]
Y
FACTORES
TIEMPO DE COCCIN
[min]
X1
TEMPERATURA
[ C]
X2
1 1 30 100
2 6 90 260
Fuente: Elaboracin con base a datos tomados del experimento

(12,75) (-3,81) (3,31)
EEE = 2,35 R
2
= 0,84 F = 13,30 DW = 2,39 T
5%,5
= 2,015 F
5%
2,5
= 5,79
3.3. CONCLUSIN DE DISEO ALEATORIO
cal
=12,75> t
tab
=2,015 entonces NO existe presencia de multicolinealidad.
X1: Como el t
cal
= |-3,81|=3,81> t
tab
= 2,015 entonces NO existe presencia de multicolinealidad
X2: Como el t
cal
= 3,31> t
tab
= 2,015 entonces NO existe presencia de multicolinealidad.
%
Fisher): como el F
5%
2,5
= 5,79 es menor al F
cal
= 13,30 por lo
tanto la funcin de regresin es globalmente significativa. La funcin de regresin explica un
84% de las variaciones incluidas en la variable explicativa. (Gujarati Dawn, 2010)

NO existe presencia de autocorrelacin negativa, porque el DW = 2,39 > 2.
Los datos de la corrida en software JMP se muestran en la CUADRO C-1 del ANEXO C.
3.4. Conclusin final.-el modelo de diseo aleatorio describe, explica y prev adecuadamente el
comportamiento del experimento.


- 24
-
3.5. ANLISIS DE VARIANZA POR ETAPAS (Pando, "Apuntes de Clases" 2/2013,
2013), (Mendenhall, 2010)
A continuacin se presenta el resumen de anlisis de varianzas por etapas, misma que se
realizo analizando el efecto que causa cada una de las variables explicativas en el modelo.

TABLA 3-2
CAF ROYAL S.R.L.: Anlisis de varianza por etapas
FUENTE VARIACIN G.L. VARIANZA F
Efecto solo X1
Efecto de X1 y X2
Residuo
Total
87,04986
61,00105
27,82409
175,875
1
1
5
7
87,04986
61,00105
5,564818
15,6428
10,9619
Fuente: Elaboracin con base en informacin obtenida en el programa JMP.
3.5.1. CONCLUSIONES.- los efectos de X1 y X2 son significativo ya que el F
calculado
es
mayor al F
tablas
por lo tanto dichos factores influyen en la coloracin de los granos de caf.
Las TABLAS 3-3 y 3-4 se muestran en el ANEXO C.
3.5.2. Conclusin final: El modelo describe, explica y prev adecuadamente el
comportamiento de la funcin de coloracin de los granos de caf, por lo que este modelo se
puede usar para pronosticar.

3.6. ANLISIS DE VARIANZA DE DOS VAS
Esta parte fue elaborada mediante el software EXCEL 2007 (Office, 2012) tal como se muestra
en la GRAFICA 3-1 del ANEXO C.
La cual nos muestra que no existe diferencia significativa entre las observaciones ni entre
modelos.
3.7. CALCULO DEL ERROR DE PRONSTICO
La TABLA 3.5 muestra los clculos realizados para determinar los errores del pronstico con la
respectiva GRAFICA 3-2. Del ANEXO C


- 25
-
CAPITULO N 4
PROGRAMACIN DE INVENTARIOS
4.1. DEFINICIN DE INSUMO IMPORTADO
Caf Royal S.R.L. compra bobinas (rollos de embases) de polietileno trilaminados de 18-20 Kg,
de la empresa FLORIDA (Cochabamba, 1,80 Bs/Kg) para caf CORRIENTE y ALUSA
11

(Chile, a 3.48 Bs/Kg) para su producto caf PREMIUM anualmente.
En este punto se tratara, sobre las bobinas importadas desde Chile por la, fbrica ALUSA que
compra la materia prima desde puerto YICT SCT a un precio FOB DE 60 dlares.
4.2. CONSTRUCCIN DE INDICADORES DE DESEMPEO
El diagrama 3-1, muestra la importancia de cada elemento para lograr un desempeo ptimo
dentro de la empresa. Como se puede observar, todo est relacionado, y si un elemento no
funciona adecuadamente, origina la disminucin de los indicadores. Adems se debe tener un
control adecuado sobretodo en la parte de proveedores de materia prima, porque un inadecuado
aprovisionamiento de este insumo generara que la produccin se detuviera.
12

DIAGRAMA 3 1
CAF ROYAL S.R.L.: Construccin de indicadores de desempeo de la empresa, 2013
EFICIENCIA
PRODUCTIVIDAD
PROVEEDORES
Cooperativistas provenientes
de los yungas paceos.
SERVICIO EFECTIVIDAD
ENTRADAS
50 Kg de caf pelado
37 Kg de cascarilla
87 Kg de azcar
ADICIN DE VALOR
Trasformacin de los granos de
caf en fino polvo aromtico
SALIDAS
Caf con 17%
de mermas
CLIENTES
Publico en general
EFICACIA
RESULTADOS
Ingresos por ventas
COMPETITIVIDAD
RENTABILIDAD
Fuente: Elaboracin con base en datos proporcionados por la Empresa
4.3. COSTOS ASOCIADOS CON LOS INVENTARIOS
Para este punto se empleara el modelo de inventario sin falla para los envases de caf puro o
premian, se compra desde Chile, la empresa proveedora es ALUSA se compra cilindros de hasta
1000 Kg con un costo unitario de 7200 Bs equivalentes a 1.040 dlares por cilindros
anualmente, misma que no influye significativamente en los costos de proceso de produccin.
Para realizar la TABLA 3-1 de ANEXO C se tomo en cuenta los siguientes aspectos:

11
http://www.alusa.cl/inicio.html (ALUSA, 2013)
12
NOTA: Este punto fue agregado y realizado de acuerdo al ndice propuesto por la auxiliar de la materia.


- 26
-
a) En la empresa Caf Royal S.R.L. Se trabaja 1 turno de 8 horas por da y los das sbados
solo 4 horas (Solo medio da).
b) Una vez consultados a los obreros que trabajan bstate tiempo se pudo conseguir el dato de
que se producen entre 18 y 20 unidades del CAF CORRIENTE, Por lo que se tomo 19
productos terminados para el caf corriente y 7 en caf Premium, cuando el proceso de
produccin es ininterrumpida.
c) Los das del mes laborables del mes de Enero de 2013 se consigui de la resta de los
siguientes das: el mes tiene 4 domingo y sbados y dos das feriados que son el ao nuevo y
la creacin del Estado Plurinacional de Bolivia.

4.4. COSTO DEL MATERIAL IMPORTADO
La empresa simplemente incurre en gasto de realizar un pedido, ya que por ser clientes antiguos
y frecuentes, tan solamente se manda el diseo y la cantidad necesaria y el respectivo giro
monetario y la empresa ALUSA se encarga de hacer llegar el producto hasta la plana, sin
embargo para realizar calculo se tomara lo los siguientes aspectos:
El siguiente cuadro tiene base en un pedido del Insumo Importado de 10.000 [kg/trimestral]

CAF ROYAL S.R.L.: Costo Unitario de importacin ENVASES TRILAMINADOS (100 kg), 2013
CONCEPTO BASE CLCULO
COSTO UNITARIO
[$us/Kg]
COSTO UNITARIO
[Bs/Kg]
Valor F.O.B. 1000 [$us/TM] 1.48 10,3
Flete Puerto 500 [$us/TM] 0,42 2,92
Flete Arica T. Quemado 45 [$us/TM] 0,05 0,35
Flete Tambo Quemado La Paz 1,07 % S/FOB 0,02 0,13
Valor CIF Frontera 1,92 13,36
Aranceles - - -
Flete Tambo Quemado La Paz 40 [$us/TM] 0,4 2.78
Valor CIF Aduana 2,32 16,14
Almacenaje Servicio Aduana 0,6 % S/CIF 0,01 0,069
Despachante de aduana 10 % S/CIF 0,23 1,6
Tasa de certificacin 1,5 % S/CIF 0,03 0,21
Costo financiero 0,66 % S/CIF 0,02 0,14
Flete Aduana Planta 90 [$us/TM] 1.1 7,65
Valor CIF Almacn 25,81
Fuente: Elaboracin con base en apuntes de la materia Gestin de la Produccin y Operaciones I (II/2013)

4.5. COSTO DE MANTENER EXISTENCIAS
Para el clculo de costo de mantener existencias se tomo los siguientes aspectos:
Total das Enero 2013 Domingos Sbados Feriados Total das laborables
31
-4 -2 -2 =23 [das]


- 27
-
El consumo de Energa Elctrica de del Mes de Junio de 2013 es de Bs 2.309,74 para esta tabla
se tomo en cuenta que no se necesita mucha energa elctrica para mantener iluminada y otros
gastos (sueldo del portero, deprecacin de la maquinaria), motivo por el cual solo se tomo un10
% de la energa utilizada. TABLA 3-1 de ANEXO C.
El costo de mantener existencias se desagregan en el clculo de dos costos: el costo funcional de
mantener existencias y el costo estructural de mantener existencias.
4.5.1. Costo Funcional de Mantener existencias: Se calcula a partir del Valor CIF Almacn y
de la tasa activa de inters de 1,83 % al 24 de noviembre de 2013 los resultados se muestran en
Cuadro 4-1
CAF ROYAL S.R.L.: Costo Unitario de importacin ENVASES TRILAMINADOS (100 kg), 2013
Periodo Inventario Inicial Produccin Ventas Inventario Final
Trimestre Kg Kg Kg Kg
Septiembre 1.451
Octubre 1.451 1.856 1.850 1.457
Noviembre 1.457 1.856 1852 1.461
Diciembre 1.461 1.862 1.857 1.466
TOTAL 4.369 5.574 5.559 4.384
PROMEDIO 1.858 1853 1462
4.5.2. Costo Estructural de Mantener Existencias: Para el clculo de costo de fabricacin se
utilizo la formula:
13
ya que de acuerdo a los datos brindados por la empresa el
margen de ganancia de CAF CORRIENTE es de 35% y el de CAF PREMIUM 60% (la
inversin en materia prima es mnima).
4.6. PROGRAMACIN DE INVENTARIOS PROBABILSTICOS
4.6.1. IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA:
CAF ROYAL S.R.L. compra bobinas (embases) de polietileno trilaminados de 18-20 Kg por
ao, de la empresa FLORIDA (Cochabamba) para caf CORRIENTE y ALUSA
14
(Chile) para
su producto caf PREMIUM anualmente. Mismas que son almacenadas durante un ao o ms,
hasta terminar stock, significando un gastos por inventario e incluso perdida por deterioro.
4.6.2. OBJETIVO.-El objetivo de esta prctica es aplicar principios de programacin de
inventarios probabilsticos, y determinar la cantidad ptima de compras a realizarse
mensualmente de boninas para envases y lograr minimizar el costo total del inventario.

14
http://www.alusa.cl/inicio.html (ALUSA, 2013)


- 28
-
4.6.3. CARACTERSTICAS DEL LENGUAJE DE PROGRAMACIN UTILIZADO:
Dev-C++4.9.9.2 utiliza para programar el lenguaje C++.
El programa de inventarios en la codificacin tiene las opciones;
(float) El nombre del tipo de datos de punto flotante con precisin.
(if) La decisin.
(while) Las condicionales de la generacin de iteraciones para encontrar el nivel ptimo de
compra.
4.6.4. DESCRIPCIN Y EXPLICACIN DEL ALGORITMO PRINCIPAL:
Este algoritmo comienza con la introduccin de variables y constantes.
Prueba de existencia de ptimos mediante el mtodo de Hadley Within. (Taha, 2004)
las variables que intervienen son: R (existencias), I (inventario promedio), Z (inventario de
falla), Y (compras) en cada iteracin hasta que los R sean similares. Y se calculan como
segue:

( )

Se utilizo la definicin de vectores teniendo una variable condicional while denominada
(pm=1) de la cual se va iterando con un contador (c=0) y se encontrara el nivel ptimo de
compra, adems se almacenara e imprimir los resultados de cada iteracin.
Para encontrar el resultado ptimo se utilizaron tambin las variables de x1, y x2 que se
definieron como enteros donde cada una tena el valor de Rc-1 y Rc, respectivamente al cual
se le multiplicaba por cien para poder tener valores enteros y poder comparar.
4.6.5. DIAGRAMA DE FLUJO:
El diagrama de flujo fue realizado en el programa DIA
15
por poseer una interface amigable y
comprensible. Tal como se muestra en la FIGURA 4-1 del ANEXO C.
4.6.6. PROGRAMA ESCRITO EN EL LENGUAJE ELEGIDO:
El programa esta codificado de la siguiente manera:

15
http://dia-installer.de/index.html.es (Dia, 2013)


- 29
-
#include <stdlib.h>
#include <stdio.h>
#include <math.h>
float S, i1, i2, i3, cc, b, a, A, R[10000], y[10000], Z[10000], I[10000], n, CT, Ex, sigma, Zp, yondular, yangular;
int pm=1;
main(){
printf ("GESTIN DE LA PRODUCCIN Y OPERACIONES I IND-75 15/11/2013 " "\n""\n");
printf ("FRANKLIN RUBEN RAMIREZ FERNANDEZ" "\n""\n");
printf ("PROGRAMA DE SIMULACION DE INVENTARIOS PARA LA EMPRESA CAFE ROYAL S.R.L. "
"\n""\n");
printf ("PROGRAMA DESARROLADO PARA CAFE CORRIENTE EN CAFE ROYAL SRL " "\n""\n" "\n");
printf ("INTRODUCCION DE DATOS PARA LAS CORRIDAS:" "\n" "\n""\n");
printf ("UTILIZACION DE LAMINAS TRILAMINADAS [Kg] (S)=");
scanf("%f", &S);
printf("Costo Unitario de Mantener Existencias [Bs/Kg-mes] (i1)=");
scanf("%f", &i1);
printf("Costo Unitario Funcional de Falla [Bs/Kg] (i2)=");
scanf("%f", &i2);
printf("Costo Unitario Estructural de Falla [Bs/Kg] (i3)=");
scanf("%f", &i3);
printf("Costo del material [Bs/Kg] (C)=");
scanf("%f", &cc);
printf("Cantidad maxima a Utilizar [Kg/mes] (b)=");
scanf("%f", &b);
printf("Cantidad Minima a Utilizar [Kg)/mes] (a)=");
scanf("%f", &a);
printf("Costo de Preparacion [Bs/pedido] (A)=");
scanf("%f", &A);
printf("\n");
printf("CUADRO DE ITERACION DE CALCULO DE INVENTARIOS CAFE CORRIENTE");
int c=0; // contador de iteraciones
Z[c]=0;
while(pm!=0){ //Condicin mientras la variable sm = 0 sigue corriendo
c++;
y[c]=pow(((2*S*(A+(i3*Z[c])))/i1), 1.0/2.0);
R[c]=b-(((i1*y[c])/(i3*S))*b);
I[c]=(y[c]/2)+R[c]-a-(b/2);
n=(S/y[c]);
Ex=a+(b/2);
sigma=(pow(3,(1.0/2.0))*b)/6;
Zp=(R[c]-Ex)/sigma;
yondular= (i3*S)/i1;
yangular= pow(((2*S*(A+(i3*Ex)))/i1),1.0/2.0);
printf("\n");
printf("Z %i INVENTARIO DE FALLA/mes: %f",c, Z[c]);
printf("\n");
printf("Y %i COMPRAS/mes: %f",c, y[c]);
printf("\n");
printf("R %i NUMERO DE EXISTENCIAS/mes: %f", c,R[c]);
printf("\n");
printf("I %i INVENTARIO PROMEDIO/mes: %f", c,I[c]);
printf("\n""\n");
if(c>1){ // Condicin de iteracin del programa hasta hallar el optimo
int x1=R[c-1]*100; // Saca la parte entera
int x2=R[c]*100;
if(x1==x2){ // Determina la salida del programa cuando las R son prximas
pm=0;


- 30
-
printf("El numero de iteraciones es realizadas: %i", c);
printf("\n");
Z[c+1]=(pow(R[c],2)/(2*b))-R[c]+b/2;
}
CT=(S*A/y[c])+(i1*I[c])+(i2*Z[c])+(i3*S*Z[c]/y[c])+cc*S;
printf("Numero de ordenes (veces/mes) n = %f", n);
printf("\n");
printf("Probabilidad de quedar sin existencias Zp = %f", Zp);
printf("\n");
printf("y_ondular y~ = %f", yondular);
printf("\n");
printf("y_apostrofe sircunscrevo y^ = %f", yangular);
printf("\n");
printf("COSTO TOTAL A ORDENAR/mes CT = [Kg/mes] %f", CT);
printf("\n");
printf("Esperanza E(x) = %f", Ex);
printf("\n");
printf("Desviacion Estandar = %f", sigma);
printf("\n");
system("pause");
return EXIT_SUCCESS;
4.6.7. INSTRUCCIONES PRINCIPALES INCLUIDAS EN EL PROGRAMA:
Las instrucciones que se incluyeron en el programa son:
#include <stdlib.h>, <stdio.h>: Para el manejo de ingreso de datos, uso de libreras.
#include <math.h>: Para ejecutar las operaciones matemticas.
float: Para que las variables de entrada tengan valores reales.
int: Para los contadores como c, y pm que condicionan las iteraciones.
if: Para establecer secuencias por medio de condiciones como bucles de decisin.
printf("\n"); Para dar espacio entre resultados, variables, e impresiones para que se
entiendan mejor.
system("pause"); Para que cuando el programa se ejecute pero no se cierre la ventana de
resultados y as poder analizarlos.
4.6.8. DATOS DE ENTRADA:
En vista que el programa est realizando de manera general este puede sacar resultados casi
para cualquier valor siempre y cuando los valores de y, b y i
1
sean diferentes de cero los
datos con los que se trabajo para la TABLA 4-1 y del ANEXO C.
4.6.9. CORRIDA DEL PROGRAMA:
Los resultados de la corrida para tres iteraciones se muestran en la TABLA 4-2 del ANEXO C.


- 31
-
4.6.10. CONCLUSIN.- La poltica para la empresa CAF ROYAL S.R.L. ser que cuando las
existencias lleguen a 79 [Kg/mes] realizar una compra de 21 Kilogramos por cada mes.

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Taha, H. A. (2004). Investigacin de Operaciones (7 Edicin ed.). Mexico: Person Educatin.

ANEXO A


- 33
-

FIGURA 1-1


- 34
-
CAF ROYAL S.R.L.: Proceso de produccin en caf royal S.R.L.
Fuente: Elaboracin con base en datos de la Direccin de Produccin y de Planta
RECEPCION DE MATERIA
PRIMA (CAFE)
SECADO
(Tolva=3)
PRESECADO
250 [qq] = 135 [Bolsas]
7 [obreros]
SILOS = 3
1.5 a 2 [Das]
1 [Obrero]
PESADO
1 [Bolsa] = 91 [Kg]
2-3 [obreros]
250 [qq] = 135 [Bolsas] = 11362 [Kg]
2 [Obreros]
48 [Hr]
GLP=11 [Kcal/Kg]
Motor Trifsico de 7.5 HP
60-80 [C]
47 [%] Humedad
DEPOSITO DE CAF
SECADO =1
DESPEDRADORA
PELADORA
SILOS DE PELADO
TOLVA
VIBRADORA
SELECCIONADO
MANUAL
BALANZA
EL CAF
ESTA LIMPIO?
PARA
EXPORTACION
TOSTADO
MOLIENDA
40 [%] Humedad
20 [%] Humedad
5 [%] Libre de impurezas
15 [%] Humedad
15 [%] Libre de impurezas (piedras, polvos y demas )
91 [Kg] caf limpio y pelado
3 [%] humedad
174 [Kg]
50 [Kg] caf pelado
37 [Kg] cascarilla
87 [Kg] azcar
EMBAZADORA
ALMACEN DE PRODUCTO
TERMINADO
Empaques de: 1, , , 1/10, 1/20 [Kg]
Caf Corriente o con azcar
TOSTADO
caf puro
50 [C]
143 [Kg] merma de 31 [Kg]
50 [Kg] cada bolsa
MOLIENDA
40 [Kg] mermas 6 [Kg]
34 [Kg]
EMBAZADORA
Empaques de [Kg]
caf verde
Motor Trifsico de 10 HP
NO
SI
Primera inspeccin
2 [Obreros]
1 [Obrero]
1-2 [Obreros]
1 [Obrero]
CAF
ROYAL


- 35
-
CUADRO 11
CAF ROYAL S.R.L.: Materia Prima e Insumos requeridos. Caf Royal, 2013
Cdigo Descripcin Unidad Cantidad Co. U. Costo Unitario
3000 Materias Primas
3001 Caf Pergamo qq 250 1 626.4 Bs
3101 Insumos
3102 Azcar qq 64 0,9 185 Bs
3102 Miel de Abeja (excepcional) l 5 0,1 -
3200 Envases y Empaques
3201 Envases trilaminados Kg 875 0,004 0.7 Bs
3300 Lubricantes
3301 Grasa Lubricante Kg 360 0,01 33,6
3400 Energa
3401 Gas GLP Kcal/hr 11000 0,8 22,5 Bs
3401 Elctrica kW/h 2.309,74 1 0,67
CUADRO 12
CAF ROYAL S.R.L.: Productos fabricados, 2013
Cdigo Descripcin
Especificaciones
Tcnicas
Unidad
Cantidad
[Lote]
Precio
[Bs/unid]
2100 Productos Principales
2101 Caf Verde (mote) exportacin 50.20 Kg 1 1500
2200 Productos Secundarios
2201 Caf Corriente 1 Kg 40 32
2202 Caf Corriente 1/2 Kg 80 16
2205 Caf Premium 1 Kg 40 70


- 36
-
2206 Caf Premium 1/2 Kg 80 70
2301 Otros productos
2301 Escobas De paja u 100 15
2400 Residuos
2401 Cascarilla Residuo del caf Kg 100 -
2402 Tierra y piedras - Kg 2 -
CUADRO 13
CAF ROYAL S.R.L.: Maquinaria requerida para la fabricacin, caf royal, 2013
Cdigo Descripcin Especificaciones Tcnicas N Unidad
Capacidad
Nominal
M1-4000 Operacin de Recepcin

M1-4001 balanza
200 [Kg], Fot.H. Roldan,
base 110x70, analgica
2 Kg
30 %
(+cap. real)
M1-4200 Cargado

M1-4201 Trasportador de caf vertical
4.3 y 15, [m] alto, 9
[m/min], 50x30x30 [cm]
3 Kg
2 %
(+cap. real)
M1-4300 Proceso de Secado

M1-4301 Tolva Rectangular 11.362,5 [Kg], 3x 2 Kg -
M1-4302 secadoras rotativas
Cap. 7.6, M. Elct con
Elevador: 3,5 hp, 320 C
1 m
3

M1-4303 Silos de Secado
3,5x4x7 [m], de acero al
carbono
3 Kg -
M1-4304 Deposito de Caf Pre-secado
Aislado al ambiente, 4x5x5
[m]
1 m
3
20 %
(-cap. real)
M1-4400 Proceso de Seleccin

M1-4401 Zarandas (limpieza)
Cap. 50, M. Elct trif: 7,5
hp, 1450 rpm,weg, 150x210
2 Kg -
M1-4402 Peladoras Cap. 50, M. Elct trif: 10 2 Kg 60


- 37
-
hp, 1425 rpm,50 Hz, Baldor
M1-4403 Zarandas (Seleccionadoras)
Cap. 50, M. Elct trif: 7,5
hp, 1450 rpm,weg, 150x210
2 Kg 95
M1-4404 Motores Trifsicos
(7.5 hp, 1450 rpm,50Hz),
(10 hp, 1425 rpm,)
5 hp
20 %
(+cap. real)
M1-4500 Proceso de Tostado

M1-4501
Horno de cinta transportadora
ERO-500
380V, mx. 608F (320C) 1 kg/h 560
M1-4502 Hornos 250 [Kg], M.Trif. de 3 hp 2 Kg/h
10 %
(+cap. real)
M1-4503 Selladoras (aire comprimido)
6-12 [bags/min], M.Trif.
5,Schause,50/60 hz, 220V
1 [bolsas/min] 13
M1-4600 Proceso de Distribucin

M1-4601 Hyundai HD65
132 Km/h,4.200 Kg,
3.933cc, 2.500rpm, 16 val.
1 Kg 4.200
CUADRO 14
CAF ROYAL S.R.L.: Mano de Obra, requerida para la fabricacin, caf royal, 2013
Cdigo Descripcin
PERSONAL
Salario Mensual
[Bs/Tb]
Perm. Even. Equi.
5000 Operacin de Recepcin

Obreros eventuales
1
y fijos
2
4 3 5 1.200,00
5001 Cargado

Obreros fijos y con 3 meses de experiencia. 2 - 2 1.565,00
5002 Pre-secado

eventual perteneciente a las cooperativas - 1 1 1.200,00
5100 Secado y revisin de silos

Personal experimentado y experiencia 2 - 2 2.100,65
5101 Deposito de caf pre-secado

Personal con experiencia 1

1 1.8065.00
5200 Proceso de limpieza

Con conocimientos en la maquina, control de
tiempos, experiencia mnima de 2 aos.
1 1 1.5 1.800,00
5300 Proceso de Pelado

Personal con experiencia 1 - 1 2.100,65
5301 Tolva Vibradora


- 38
-

Personal con experiencia 1 1 1.5 1.300,00
5400 Proceso de Seleccin Manual

Experiencia no requerida, preferente mente
seoras, puede trabajar medio tiempo.
- 45 12 1.300,00
5500 Proceso de Tostado

Personal con experiencia 2 - 2 1.8065.00
5600 Proceso de Molienda

Personal con experiencia 1 - 1 2.100,65
5700 Proceso de Embazado

Tcnico con conocimientos en maquina selladora 1 - 1 2.5018,01
5801 MO Directa 16 51 29 1.800.00
5802 MO Indirecta 4 0 4 2.000.00
5803 MO PRODUCCION 20 51 33 2.000.00
1
Los eventuales trabajan un promedio de 3 meses por ao.
2
Los obreros que desempean otras actividades ayudan en el proceso de descarga

CUADRO 1-5
CAF ROYAL S.R.L.: Programacin NO lnea, resultados Solver (Microsoft Excel 207)

FUENTE: elaboracin con base en datos de la solver (Excel 2007)


- 39
-
CUADRO 1-6
CAF ROYAL SRL: Programacin NO lnea, anlisis de sensibilidad (Microsoft Excel 2007)

CUADRO 1-7
CAF ROYAL S.R.L.: Programacin NO lnea, tabla de informes (Microsoft Excel 207)



- 40
-
FIGURA 12
CAF ROYAL S.R.L.: Elaboracin de ingreso de datos en Microsoft INFOPATH
FIGURA 13
CAF ROYAL S.R.L.: Exportacin de datos a Microsoft Excel
Fuente: Elaboracin con base en datos de investigacin, y tutores de Microsoft Office 2007


- 41
-
CUADRO A9
CAF ROYAL S.R.L.: Corrida de datos, programacin no lineal, 2013

Fuente: Elaboracin con base a datos obtenidos de la GRAFICA 2-2 SOLUCION SPSS
DIAGRAMA 1-3
CAF ROYAL S.R.L.: Componentes del sistema de Gestin de la produccin.2013
FUENTE: Elaboracin con base en apuntes de Gestin de la Produccin y Operaciones I, 2013
TIC
PRODUCCIN
Dn. Jos Quenallata
Francisco Barrera
LOGISTICA
Lic. Moiss Hidalgo
Dn. Jos Quenallata
ID & I
COMERCIALIZACIN
Dn. Jos Quenallata
PROVISIN
Ing. Ricardo Cceres
DISTRIBUCIN
Felipe Suntura
COMPRAS
Lic. Moiss Hidalgo
Dn. Jos Quenallata


- 42
-

ANEXO B


- 43
-

TABLA 21
CAF ROYAL S.R.L.: Precios reales de CAF CORRIENTE, CAF PREMIUM E IPC (Pindynck, 1995)
PRODUCTO PRINCIPAL PRODUCTO SECUNDARIO
CAF CORRIENTE CAF PREMIUM
MES
Precio
Nominal
[Bs]
IPC
Precio Real
[Bs]
MES
Precio
Nominal
[Bs]
IPC
Precio
Real [Bs]
Enero 30 133,49 22,47 Enero 65 133,49 48,69
Febrero 30 134,15 22,36 Febrero 65 134,15 48,45
Marzo 30 134,54 22,30 Marzo 65 134,54 48,31
Abril 32 134,75 23,75 Abril 70 134,75 51,95
Mayo 32 135,41 23,63 Mayo 70 135,41 51,69
Junio 32 135,7 23,58 Junio 70 135,7 51,58
Julio 32 136,22 23,49 Julio 70 136,22 51,39
Agosto 32 136,7 23,41 Agosto 70 136,7 51,21
Septiembre 32 137,21 23,32 Septiembre 70 137,21 51,02
Octubre 32 137,73 23,23 Octubre 70 137,73 50,82
Noviembre 32 138,39 23,12 Noviembre 70 138,39 50,58
Diciembre 32 139,13 23,00 Diciembre 70 139,13 50,31
Enero 32 140,05 22,85 Enero 70 140,05 49,98
Febrero 32 140,96 22,70 Febrero 70 140,96 49,66
Marzo 32 141,31 22,65 Marzo 70 141,31 49,54
Abril 32 141,41 22,63 Abril 70 141,41 49,50
Mayo 32 141,8 22,57 Mayo 70 141,8 49,37
Junio 32 142,23 22,50 Junio 70 142,23 49,22
Julio 32 143,1 22,36 Julio 70 143,1 48,92
Agosto 32 145,02 22,07 Agosto 70 145,02 48,27
Fuente: Elaboracin con base en datos de la Direccin de Produccin, ventas e INE
TABLA 2-2
CAF ROYAL SRL: Ventas y cantidad caf corriente y Premium Ene. 2012 a Ago. 2013
CAF CORRIENTE CAF PREMIUM
MES
VENTAS
[MBs/mes]
CANTIDAD
[Mu]
MES
VENTAS
[MBs/mes]
CANTIDAD
[Mu]
ene-12 102 3,4 ene-12 71 1,1
feb-12 114 3,8 feb-12 76 1,2
mar-12 113 3,8 mar-12 69 1,1


- 44
-
abr-12 123 3,8 abr-12 73 1,0
may-12 122 3,8 may-12 81 1,2
jun-12 142 4,4 jun-12 94 1,3
jul-12 130 4,1 jul-12 91 1,3
ago-12 140 4,4 ago-12 87 1,2
sep-12 131 4,1 sep-12 94 1,3
oct-12 135 4,2 oct-12 90 1,3
nov-12 137 4,3 nov-12 86 1,2
dic-12 101 3,2 dic-12 69,5 1,0
ene-13 115 3,6 ene-13 65 0,9
feb-13 118 3,7 feb-13 80 1,1
mar-13 120 3,8 mar-13 67 1,0
abr-13 137 4,3 abr-13 89 1,3
may-13 133 4,2 may-13 93 1,3
jun-13 142 4,4 jun-13 93 1,3
jul-13 130 4,1 jul-13 95 1,4
ago-13 133 4,2 ago-13 89 1,3
Fuente: Elaboracin con base en datos de la Direccin de Produccin y Dpto. de ventas.

FIGURA 2-2
CAF ROYAL S.R.L.: Corrida de datos mtodo exponencial para caf corriente
16

16
(Office, Microsoft Excel, 2013)


- 45
-


FIGURA 2-3
CAF ROYAL S.R.L.: Corrida de datos mtodo exponencial para caf corriente
17

17
(Office, Microsoft Excel, 2013)


- 46
-

Fuente: Elaboracin con base en datos de la Direccin de Produccin y Dpto. de ventas

45
TABLA 2-3
CAF ROYAL S.R.L.: Ventas y cantidad caf corriente y Premium Ene. 2012 a Ago. 2013, (Larran, 2006)

Fuente: Elaboracin con base en datos INSTITUTO NACIONAL DE ESTADSTICA INE, Direccin de Produccin y Dpto. de venta
PERIODO
(meses)
t Pn IPC Pr PIB i I Yd PT Ydpa Pc Ydp
ene-12 30 133,49 22,5 36046,0 2,03 731,73 35314 10,16 289,60 873,01 1.535
feb-12 30 134,15 22,4 36183,0 2,03 734,51 35311 10,18 289,08 874,50 1.533
mar-12 30 134,54 22,3 36320,5 2,03 737,31 35309 10,20 288,57 875,98 1.530
abr-12 32 134,75 23,7 36458,5 2,03 740,11 35718 10,21 291,42 877,47 1.444
may-12 32 135,41 23,6 36597,0 2,03 742,92 35716 10,23 290,91 878,97 1.441
jun-12 32 135,70 23,6 36736,1 2,03 745,74 35713 10,25 290,39 880,46 1.438
jul-12 32 136,22 23,5 36875,7 2,03 748,58 36127 10,27 293,26 881,96 1.511
ago-12 32 136,70 23,4 37015,8 2,03 751,42 36124 10,28 292,74 883,46 1.508
sep-12 32 137,21 23,3 37156,5 2,03 754,28 36121 10,30 292,22 884,96 1.505
oct-12 32 137,73 23,2 37297,7 2,03 757,14 36541 10,32 295,11 886,46 1.579
nov-12 32 138,39 23,1 37439,4 2,03 760,02 36538 10,34 294,58 887,97 1.576
dic-12 32 139,13 23,0 37581,7 2,03 762,91 36535 10,39 293,03 892,61 1.568
ene-13 32 140,05 22,8 37724,5 2,03 765,81 36959 10,43 295,29 896,07 1.641
feb-13 32 140,96 22,7 37867,8 2,03 768,72 36956 10,45 294,76 897,59 1.638
mar-13 32 141,31 22,6 38011,7 2,03 771,64 36953 10,47 294,24 899,12 1.635
abr-13 32 141,41 22,6 38156,2 2,03 774,57 37382 10,52 296,12 903,76 1.645
may-13 32 141,80 22,6 38301,2 2,03 777,51 37379 10,57 294,59 908,40 1.637
jun-13 32 142,23 22,5 38446,7 2,03 780,47 37376 10,63 293,07 913,04 1.628
jul-13 32 143,10 22,4 38592,8 2,03 783,43 37809 10,68 294,97 917,69 5.099
ago-13 32 145,02 22,1 38739,5 2,03 786,41 37806 10,74 293,46 922,33 5.125
sep-13 32 146,99 21,8 38886,7 2,03 789,40 37803 10,79 291,96 926,97 5.151
Impuestos
(Bs 1990)
millones de
Bs
Precio
Nominal
(Bs/kg)
ndice de
Precios al
Consumidor
Precio Real
(Bs
2007/unid)
PIB (Bs
1990)
millones de
Bs
Tasa de
presin
tributaria
(%)
Ingreso
disponible
(millones de
Bs)
poblacin
total
(millones de
habitantes)
Ingreso
percapita
acumulado
(Bs 1990)
poblacin
consumidora
(miles de
habitantes)
Ingreso
percapita (Bs
1990)

46
GRFICO 2-2
CAF ROYAL S.R.L.: Ventas y cantidad caf corriente y Premium Ene. 2012 a Ago. 2013


TABLA 2-3
CAF ROYAL S.R.L.: corrida de datos para el modelo Exponencial en SPSS.
18

Model Summary
b

Model R R Square
Adjusted R
Square
Std. Error of the
Estimate Durbin-Watson
1 ,070
a
,005 -,050 ,35024 ,765
a. Predictors: (Constant), PRECIOS
b. Dependent Variable: VENTAS

Coefficients
a

Model
Unstandardized Coefficients
Standardized
Coefficients
t Sig. B Std. Error Beta
1 (Constant) 5,001 3,612

1,385 ,183
PRECIOS -,047 ,158 -,070 -,298 ,769

18
(IBM, 2013)

47
Coefficients
a

Model
Unstandardized Coefficients
Standardized
Coefficients
t Sig. B Std. Error Beta
1 (Constant) 5,001 3,612

1,385 ,183
PRECIOS -,047 ,158 -,070 -,298 ,769
a. Dependent Variable: VENTAS
Model Summary and Parameter Estimates
Dependent Variable:VENTAS
Equation
Model Summary Parameter Estimates
R Square F df1 df2 Sig. Constant b1
Exponential ,004 ,066 1 18 ,800 4,979 -,011
The independent variable is PRECIOS.
TABLA 24
CAF ROYAL S.R.L.: Matriz de informacin, 2013

cantidad
vendida[Mu]
Precio
Nominal
(MBs/kg)
ndice de
Precios al
Consumidor
Precio
Real (MBs
2007/unid)
TASA DE
CRECIMIENTO
[%]
VARIACION PERIODO
(meses)
t Pn IPC Pr p p/p
ene-12 3,40 30,00 133,49 22,47
feb-12 3,80 30,00 134,15 22,36 -0,492
mar-12 3,77 30,00 134,54 22,30 -0,290 -0,41
abr-12 3,84 32,00 134,75 23,75 6,500 -23,42
may-12 3,81 32,00 135,41 23,63 -0,487 -1,07
jun-12 3,75 32,00 135,70 23,58 -0,214 -0,56
jul-12 4,06 32,00 136,22 23,49 -0,382 0,79
ago-12 4,38 32,00 136,70 23,41 -0,351 -0,08
sep-12 4,09 32,00 137,21 23,32 -0,372 0,06
oct-12 4,22 32,00 137,73 23,23 -0,378 0,02
nov-12 3,78 32,00 138,39 23,12 -0,477 0,26
dic-12 3,16 32,00 139,13 23,00 -0,532 0,12
ene-13 3,59 32,00 140,05 22,85 -0,657 0,24
feb-13 3,69 32,00 140,96 22,70 -0,646 -0,02
mar-13 3,75 32,00 141,31 22,65 -0,248 -0,62
abr-13 4,28 32,00 141,41 22,63 -0,071 -0,71
may-13 4,16 32,00 141,80 22,57 -0,275 2,89
jun-13 4,44 32,00 142,23 22,50 -0,302 0,10
jul-13 4,38 32,00 143,10 22,36 -0,608 1,01
ago-13 4,16 32,00 145,02 22,07 -1,324 1,18

48
GRAFICA 21
CAF ROYAL S.R.L.: informacin modelo lineal en SPSS


CUADRO 23
CAF ROYAL S.R.L.: informacin modelo lineal en SPSS


49
CUADRO B4
CAF ROYAL S.R.L.: Solucin de la ecuacin diferencial mediante MATLAB, 2013:
19

Fuente: Elaboracin con base a datos obtenidos de la GRAFICA 2-2 SOLUCION MATLAB

GRFICO B2
CAF ROYAL S.R.L.: Funcin Precio Dinmico, CAF CORRIENTE 2012-Agosto2013

19
(MathWorks, 2013)

50
TABLA 25
CAF ROYAL S.R.L.: Eleccin de mediante promedio mvil

TABLA 26
CAF ROYAL S.R.L.: Eleccin de mediante promedio mvil ponderado.


51
FIGURA 2-1
CAF ROYAL S.R.L.: Granos de caf baando con chocolate
20

FUENTE: datos obtenidos en la pgina web http://www.flickr.com
TABLA 2-6
CAF ROYAL S.R.L.: Materia prima, insumos y maquinaria necesaria.
MATERIA PRIMA INSUMOS MAQUINARIA
granos de caf azcar Horno de cinta transportadora ERO-500
chocolate aromatizantes Selladoras (aire comprimido)
cacao agua
gas GLP
bolsas trilamainadas
FUENTE: datos obtenidos con base a datos aproximados de la empresa.
TABLA 2-7
CAF ROYAL S.R.L.: Anlisis de costos
DESCRIPCIN COSTO [Bs/u]
Costo del producto 3,5
Costo del envase 0,5
Costo de almacenaje 0,05
Costo de distribucin 1,75
COSTO TOTAL 5.8
FUENTE: datos obtenidos con base a datos aproximados de la empresa.
TABLA 2-8
CAF ROYAL S.R.L.: Anlisis de costos
PARMETRO VALOR UNIDADES
Humedad 9 %
Grasa 15 %
Protena 11 %
Alcaloides 1,5 %
FUENTE: SAITE S.R.L. Sociedad Agropecuaria Industrial y Tcnica

20
Foto bajada el internet, modelo a la que se pretende llegar al desarrollar este nuevo producto. 2013

52
FIGURA 2-2
CAF ROYAL S.R.L.: Propuesta de embase para producto CHOCAF

FUENTE: Elaboracin en base a software Photoshop 8


53

ANEXO C


54
CUADRO C-1
CAF ROYAL S.R.L: Hoja de respuestas JMP-Ajuste de mnimos cuadrados, 2013
TABLA 3-3
CAF ROYAL S.R.L.: Anlisis de varianza Tiempo de Coccin X1
Anlisis de varianza Tiempo de Coccin X1
Y=Y(X1) Fuente Variacin g.l. Varianza F Signif.
Regresin
Residual
Total
87,04986
88,82524
175,87500
1
6
7
87,0499
14,8042
5,8801 0,0515

TABLA 3-4
CAF ROYAL S.R.L.: Anlisis de varianza Tiempo de Coccin X1 y Temperatura X2
Anlisis de varianza Tiempo de Coccin X1 y Temperatura X2
Y=Y(X1,X2)
Fuente Variacin g.l. Varianza F Signif.
Regresin
Residual
Total
148,05091
27,82409
175,87500
2
5
7
74,0255
5,5648
0,000165
13,3024 0,0100

55
GRAFICA 3-1
CAF ROYAL S.R.L.: analisis por dos etapas, cuando el tiempo de coccion es constante.

FUENTE: elaboracion con base a datos del experimento.
TABLA 3-5
CAF ROYAL S.R.L.: Calculo del error del pronstico
Fuente: Elaboracin con base a datos tomados del experimento
GRAFICA 3-2
CAF ROYAL S.R.L.: Calculo del error de pronostico.

FUENTE: elaboracion con base a datos del experimento.

56
TABLA 31
CAF ROYAL S.R.L.: capacidad de produccin, costos de fabricacin y costos de almacn.
2

TABLA 32
CAF ROYAL S.R.L.: tabla anexo de clculos realizados.

57

TABLA 4-1
CAF ROYAL S.R.L.: Datos introducidos al PROGRAMA
VARIABLE DETALLE DATOS EN ENTRADA UNIDADES
S Utilizacin 1.000 [Kg/mes]
A C. Preparacin 52 [Bs/pedido]
C C. Material 86 [Bs/mes]
i
1
C. Unitario Mantener Existencias 60 [Bs/ Kg-mes]
i
2
C. Unitario Funcional de Falla 60 [Bs/mes]
i
3
C. Unitario Estructural de Falla 80 [Bs/mes]
a Cantidad Mnima a Utilizar 20 [Bs/mes]
b Cantidad Mxima a Utilizar 10 [Kg/mes]
Fuente: Elaboracin con base en los datos de produccin.

TABLA 4-2
CAF ROYAL S.R.L.: Datos introducidos al PROGRAMA
DETALLE VARIABLE
RESULTADOS
UNIDADES
COMPRAS Y 20,32 [Kg/mes]
INVENTARIO PROMEDIO I
29 [Kg/mes]
EXISTENCIAS R
79 [Kg/mes]
INVENTARIO DE FALLA Z 0.012 [Kg/mes]
COSTO TOTAL CT
62.024,71
[Bs]
Fuente: Elaboracin con base a datos Dev-C++4.9.9.2.

FIGURA 4-1.

58
CAF ROYAL S.R.L.: Diseo del diagrama de flujo con programa DIA. 2013
FUENTE: Elaboracin con base en datos procesados en DIA.

FIGURA 4-2

59
CAF ROYAL S.R.L.: Ingreso de variables al programa.
FIGURA 4-2

60
CAF ROYAL S.R.L.: Pantalla impresa de la corrida del programa, 2013


61

ANEXO D


62
FICHA TECNICA CAF ROYAL S.R.L.
1. DATOS DE IDENTIFICACIN
RAZN SOCIAL: CAF ROYAL S.R.L. N DE REGISTRO EN FUNDEMPRESA: 00008919
CIIU: 3121 Elaboracin de productos diversos
DIRECCIN FABRICA: Carretera Viacha, Ex tranca, zona villa Bolvar C sn
CIUDAD: El Alto-Bolivia ZONA: Villa Bolvar C BARRIO: Villa Bolvar C
CORREO-E: royaea@kolla.net WWW: n/a
NOMBRE SUPERVISOR: Don Jos Quenallata TELFONOS: 2335932
2. INSUMOS
DESCRIPCIN CANTIDAD UNIDAD
Materias Primas
Caf Pergamo 250 qq/mes
Insumos
Azcar 64 qq/mes
Miel de Abeja (excepcional) 1 l/mes
Envases y Empaques
Envases trilaminados 5.000 m/ao
Lubricantes
Grasa Lubricante 360 Kg/mes
Energa
Gas GLP 100 u/mes
Elctrica 2.309,74 Bs/mes
3. PROCESOS

4. PRODUCTOS
Productos Principales Cantidad fabricad unidad
Caf Verde (mote) exportacin 3500 tn/ao
Productos Secundarios
Caf Corriente 1 480 Kg
Caf Corriente 1/2 960 Kg
Caf Premium 1 480 Kg
Caf Premium 1/2 960 Kg
Otros productos
Escobas 2000 u

3.1 Mano de Obra
Total: 42
MO
Produccin
20 MOD: 16 MOI: 6
Comercializacin: 8 Administracin y Finanzas: 4
3.2 Operaciones y Maquinaria
El proceso empieza con el Secado de los granos, donde se reduce la humedad desde 47% hasta 3%, los procesos de Limpieza
tienen la finalidad de extraen las impurezas, la Clasificacin y Control tienen el objeto de seleccionar los granos por tamao y
color, concluida esta parte del proceso, se obtiene granos verdes de caf en tres categoras de tamao y color, denominadas por la
empresa como granos de caf verde de primera calidad, segunda calidad y tercera calidad.
El proceso para la elaboracin de las variedades de caf tostado, utiliza como materia prima los granos de caf verde de tercera
calidad o descarte para CAF CORRIENTE, estos granos son tostados, con 50 Kg de caf pelado, 37 Kg de cascarilla y 87 Kg
de azcar ingresando a los hornos un total de 174 Kg sin embargo existen mermas de 31 Kg por lo que solo es aprovechado 143
kilogramos que son comercializados en envases de 1, , , 1/10, 1/20 [Kg].
El proceso de produccin de CAF PREMIUM CAF PURO, es en base a granos de segunda o primera sin aditivos.

63
FICHA TECNICA PRODUCTO PRINCIPAL CAF ROYAL
1. DEFINICIN DEL PRODUCTO
El producto principal es un producto natural, los granos o semillas de cafeto, que sirven para la
elaboracin de este producto pertenecen a la variedad de caf arbigo provenientes de los Yungas
(Caranavi). El producto se presenta al mercado nacional en envases trilaminados, empaques de:
1, , , 1/10, 1/20 [Kg], los granos estn tostados y pulverizadas finamente sin ningn aditivo
qumico, adquieren un color caf oscuro y una fuerte fragancia. Para este producto se utilizan los
granos de menor calidad de una previa seleccin.

2. DESCRIPCIN Y TIPOS DE USOS
Descripcin Usos Aplicacin
La cafena es un alcaloide
de la familia metilxantina,
cuyos metabolitos incluye
los compuestos teofilina y
teobromina, con estructura
qumica similar. En estado
puro es un polvo blanco
muy amargo.
El placer al beber una taza de
caf, empieza por la percepcin
de su aroma. El aroma del caf
es percibido directamente, en la
nariz, por la mucosa nasal,
percibiendo sus compuestos
voltiles, por la faringe.
Los empaques de caf royal
estn fabricadas en 3 capas
Cada una de sus capas cumple
con una funcin especfica y en
conjunto le proveen a la bolsa
la alta barrera que necesita para
evitar el deterioro del producto
3. CARACTERSTICAS Y PROPIEDADES

3.1. Caractersticas fsicas:
El caf tostado en grano de primera calidad, los granos de caf oscilan de tamaos de 1 a 1,5
[cm] de largo y un peso aproximado de 0,4 [gr] por grano, del cual un 25% cascarilla y el 70% es
el grano de caf y un 5% agua. El producto ser presentado en bolsas trilaminadas, de distintas
variedades como 1, , , 1/10, 1/20 [Kg],
3.2. Caractersticas qumicas
Su frmula qumica es C
8
H
10
N
4
O
2
, su nombre sistemtico es 1,3,7-trimetilxantina o 3,7-dihidro-
1,3,7-trimetil-1H-purina-2,6-diona.

1. ACONDICIONADO Y EMPAQUE

CONCEPTO Envase Empaque
Material Bolsa trilaminadas Sacos de yute
Tamao Peso 95 g -
capacidad 1, , , 1/10, 1/20 [Kg], -

64
FICHA TECNICA PRODUCTO NUEVO
4. DEFINICIN DEL PRODUCTO
CHOCAFE son granos de caf humedecidos con azcar y saborizantes al 15% de humedad,
baados con chocolate ya sea obscura o blanca tiene un sabor agridulce que agrada al paladar se
comercializara en embases trilaminados, donde la temperaturas no sobrepase los 36 C. Es decir
por el momento este producto no es apto para las regiones orientales donde las temperaturas son
elevadas.

5. DESCRIPCIN Y TIPOS DE USOS
Descripcin Usos Aplicacin
El nuevo producto al
poseer cafena es tiene
cierto grado de alcaloide
con compuestos teofilina y
teobromina, con estructura
qumica similar. y
aprovecha todas las
propiedades del chocolate.
Los usos que se le dar al nuevo
producto son netamente
nutritivos y se podr consumir a
en cualquier momento del da,
alimento con un cierto grado de
nutrientes.
El empaque del chocafe estn
fabricadas en 3 capas Cada una
de sus capas cumple con una
funcin especfica y en
conjunto le proveen a la bolsa
la alta barrera que necesita para
evitar el deterioro del producto
6. CARACTERSTICAS Y PROPIEDADES

6.1. Caractersticas fsicas:
El caf tostado en grano de primera calidad, los granos de caf oscilan de tamaos de 1 a 1,5
[cm] de largo y un peso aproximado de 0,4 [gr] por grano, del cual un 30% es chocolate ms
azcar y el 65% es el grano de caf y un 5% saborizante. El producto ser presentado en bolsas
trilaminadas, de un tamao de 10 x 6[cm], con un peso aproximado de 175 [g].
6.2. Caractersticas qumicas
Su frmula qumica es para el caf: C8H10N4O2, su nombre sistemtico es 1, 3,7-
trimetilxantina o 3,7-dihidro-1, 3,7-trimetil-1H-purina-2,6-diona.
Del chocolate: Metilxantinas - son un grupo de componentes hidrosolubles que evitan la
oxidacin del cido rico y tienen propiedades estimulantes del SNC. Tienen similares
estructuras qumicas e incluyen a la cafena, teobromina (C7H8N4O2), y teofilina (estimulantes
del sistema nervioso central). Chocolate aparte de tener cantidades importantes de teobromina
2. ACONDICIONADO Y EMPAQUE

CONCEPTO Envase Empaque
Material Bolsa trilaminadas Cajas de 90x70x50
Tamao Peso 6x10x2 [cm],175 [g] 80-90 granos
capacidad 175 [Kg], -

Memoria Tecnica 23 Final Presentada Al Docente 16 Diciembre 2013

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRS

CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL

= 65071380959/(20000000*exp(x) valores similares a los obtenidos

Donde en el caso del caf para los aos 1998-1999 es:

] TABLA 4-2. Mientras que el COSTO de produccin

esto significa que por cada

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