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HISTORIA DEL ARROZ CON MENESTRA Y POLLO FRITO

La menestra de lentejas es un plato tpico ecuatoriano que se prepara cocinando


las lentejas con cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino y cilantro. La menestra se
sirve con arroz, carne asada o frita, aguacate, pltanos maduros fritos o
patacones, y una ensaladita o curtido. El nombre complete de este plato es arroz
con menestra de lentejas y carne asada. Las menestras son algo tpico de la
Costa en Ecuador, pero se lo puede encontrar en la casi todas las ciudades del
pas. En general la menestra se prepara con lentejas, pero tambin existen
menestras de porotos. En especial la menestra de porotos tiernos es exquisita.
Las lentejas se cocinan lentamente absorbiendo los sabores de la cebolla,
pimiento, tomate, ajo, comino y cilantro. Las lentejas, a diferencia de los porotos o
frijoles, no requieren ser remojados desde la noche anterior. Muchas personas
tienen la idea equivocada de que se necesitan remojar, pero esto no es correcto.
El arroz con menestra se sirve con carne asada o carne frita, pero tambien se
puede pedir con pollo o con pescado en especial en la costa. Tambien recuerdo
que durante la poca que mi mama intento ser vegetariana, reemplazaba la carne
con huevo frito, es una manera fcil de adaptar este plato para una dieta
vegetariana.
Recetas para los platillos acompaantes:
Receta de la carne asada
Receta de los pltanos maduros fritos
Receta de los patacones o tostones
Receta del curtido de cebolla y tomate


Con carne, pollo o chuleta? Prefiere de frjol, lenteja o garbanzos? Las
opciones en el men son amplias en el momento de pedir un plato de arroz con
menestra. Esta comida guayaca ha pasado por varios cambios, segn cada cocina
y cada chef. Pero el tpico es el arroz con menestra de frjol canario y carne
asada. Para Tania vila es una tradicin. No puede faltar el arroz con menestra y
carne. En mi casa lo comamos todos los das. No nos cansbamos, cuenta
mientras ordena un platillo en el local Comidas de Vctor, en el Malecn de
Guayaquil. El aroma de carne sobre la parrilla, la menestra hirviente y el arroz
humeando le abrieron el apetito al paso. En el restaurante Cocoln, en pleno
centro de la ciudad, el arroz con menestra tiene un sitio especial en la cartilla. Uno
de los ms pedidos es la ltima Cena. A ms de arroz con menestra y lomo tiene
patacones, aguacate y huevo frito. Su nombre lo dice todo, hay que venir con
mucha hambre para comerlo, dice Mara J ess Chamorro, administradora del
sitio. Ms all de su voluminosa presentacin, los nutricionistas coinciden en que
es una comida rica en protenas y vitaminas. Adems de hierro (por la lenteja o el
frjol), contiene vitaminas del complejo B, magnesio, sodio, potasio, vitamina K y
A, que funcionan como antioxidantes. Los granos con su protena, el carbohidrato
del cereal -arroz en porciones adecuadas- y la carne con su grasa natural son una
mezcla perfecta para obtener energa, segn la nutricionista Sandra Lozada. Es
una combinacin muy nutritiva, lo malo est en la forma de preparacin de los
acompaantes. Patacones o maduros embebidos en aceite, mayonesa, aguacate
y filetes de carne fritos son algunos de los excesos que la especialista recomienda
evitar. Estos ingredientes pueden causar pesadez estomacal y gases, en especial
si se consumen en las noches. Lo ptimo es comerlo al medioda, como un plato
fuerte a la hora del almuerzo. Y da un consejo adicional. Para aprovechar al
mximo el hierro que proporcionan los granos, Lozada recomienda acompaar el
platillo con un toque de vitamina C. Puede ser una ensalada con pimiento o un
vaso de jugo de limn. La vitamina C ayuda al organismo a asimilar ms
rpidamente y mejor el hierro. En el local Las costillas de Nico, ubicado en
Crdova y P. Icaza, el plato estrella es la costilla asada con menestra. Aqu
servimos la menestra original de Guayaquil, con frjol canario, y la pueden
combinar con cualquier tipo de carne, pero la que ms piden es la costilla, dice
Rodrigo Calle, administrador del local. La nutricionista Narcisa Zambrano asegura
que la menestra puede ir acompaada con cualquier tipo de protena animal:
carne de res, pollo, pescado, cerdo e incluso, en sus inicios, se serva con la
tradicional carne en palito. Lo importante, segn la doctora, es consumir la
cantidad correcta. El tamao ideal de carne es del porte de la palma de la mano,
no una sbana de carne. Incluso hay nutricionistas que dicen que el frjol o la
lenteja pueden reemplazar a la carne. Entre las menestras es tpica la de frjol
canario, luego surgi la de lenteja, pero con el tiempo se sumaron otras recetas
caseras: garbanzos, frjol panamito (blanco), zapallo, verde y habas. Yolanda
Correa es experta en estas combinaciones. Pero para su clientela prepara las de
frjol y lenteja. En su casa, en el barrio Cuba, sur de Guayaquil, instal un puesto
de venta al paso. Es un plato tradicional. Lo hacan mi abuela y mi mam, y ahora
yo. El chef Nelson Meja, del Instituto de Arte Culinario de Guayaquil (ISAC),
asegura que la historia de este platillo rebasa las fronteras de la tradicin familiar.
Segn investigaciones, el uso del frjol para alimentacin surgi en
Centroamrica, en Mxico, donde hay unas 70 variedades de frjol. Y con el paso
del tiempo se extendi por la regin sur. En Per, Colombia y Brasil se prepara la
menestra, aunque con ciertas variaciones y otros nombres. En Ecuador,
especficamente en Guayaquil, la base es un refrito con cebolla, tomate, pimiento
al que se agrega el grano hasta lograr una mezcla jugosa. Los nutrientes El 20%
de la carne es pura protena. Adems contiene aminocidos y minerales,
indispensables para el crecimiento, las defensas y la regeneracin de los tejidos.
El frjol tambin es rico en protenas, hidratos de carbono, vitamina B y cido
flico. Su fibra retarda la absorcin de carbohidratos (arroz). El arroz tiene hidratos
de carbono que dan energa. La porcin es segn la persona.




INGREDIENTES
-frjol boln, 250 gramos
-arroz cocido, 250 gramos
-cebolla blanca, 1 ramita
-tomate, 1 unidad
-aceite con achiote, 4 cucharadas
-pltano en rodaja frito, 1 unidad
-pimienta, al gusto
-bistec de ternera, 4 unidades
-pimiento verde, 2 unidades
-cebolla paitea, 1 unidad
-perejil picado, 1 cucharada
-comino molido, al gusto
-sal, al gusto
250 gr de arroz,
4 filetes de pollo,
450 gr de lentejas,
3 tomates medianos,
1 cebolla roja,
1 pimiento verde,
700 ml de agua,
5 dientes de ajo machacados,
2 cucharaditas de comino,
1 cucharada de achiote o azafrn,
sal,
cilantro.






Elaboracin:

Remoje el frjol durante la noche anterior. Pngale en una olla con un pimiento partido por
la mitad, la rama de cebolla, sal y 1 cucharada de aceite; cocnelo hasta que est suave y
casi deshecho.
Mientras que se cuece el frjol, haga un refrito con 1 cucharada de aceite y el resto de los
ingredientes, todo finamente picado. Incorpore el refrito a la olla con el frjol y cocine todo
junto durante 15 minutos.
Por ltimo, fra los bistecs en el aceite restante y sirva la menestra con el pollo, el arroz y
el pltano frito.
1. Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande.
2. Prepare un refrito para la menestra aadiendo la cebolla, pimiento, tomate,
ajo, comino, achiote, sal y 2 cucharadas del cilantro picado, reserve las dos
otras cucharadas del cilantro para el final.
3. Cocine el refrito durante cinco minuto o hasta que todos los ingredientes se
hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando.
4. Aada el agua e incremente la temperatura hasta que empiece a hervir.
5. Aada las lentejas y reduzca la temperatura a fuego lento, tape
parcialmente la cacerola, y cocine hasta que las lentejas estn tiernas,
aproximadamente una hora.
6. Mezcle el cilantro restante con la menestra y sirva con arroz (cocinado al
estilo ecuatoriano), carne asada o carne frita, patacones o platanos
maduros fritos, una pequea ensalada o rodajas de aguacate.
7. Dejar las lentejas a remojo desde la noche anterior.
8. Cocer por un lado el arroz de modo clsico, con el doble de cantidad de
agua y dejando a fuego lento hasta que se consuma todo el lquido.
9. En una olla, con un chorro de aceite caliente, hacer un sofrito la cebolla
picada, los tomates y pimiento tambin troceados, el ajo, el comino, cilantro,
achiote y sal, revolver bien todos los ingredientes e incorporar las lentejas,
seguir removiendo y agregando el agua. Cuando comience a hervir, bajar la
temperatura y cocinar durante una hora.
10. En una plancha con un poco de aceite, preparar los filetes de manera que
queden hechos por los dos lados.
11. La presentacin final del plato se hace con una montaita de arroz blanco
acompaado del filete de ternera y bordeando la menestra de lentejas.



PROCEDIMIENTO
La menestra de lentejas es un plato tpico ecuatoriano que se prepara cocinando
las lentejas con cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino y cilantro. La menestra se
sirve con arroz, carne asada o frita, aguacate, pltanos maduros fritos o
patacones, y una ensaladita o curtido. El nombre complete de este plato es arroz
con menestra de lentejas y carne asada. Las menestras son algo tpico de la
Costa en Ecuador, pero se lo puede encontrar en la casi todas las ciudades del
pas. En general la menestra se prepara con lentejas, pero tambin existen
menestras de porotos. En especial la menestra de porotos tiernos es exquisita.
Las lentejas se cocinan lentamente absorbiendo los sabores de la cebolla,
pimiento, tomate, ajo, comino y cilantro. Las lentejas, a diferencia de los porotos o
frijoles, no requieren ser remojados desde la noche anterior. Muchas personas
tienen la idea equivocada de que se necesitan remojar, pero esto no es correcto.
El arroz con menestra se sirve con carne asada o carne frita, pero tambin se
puede pedir con pollo o con pescado en especial en la costa. Tambin recuerdo
que durante la poca que mi mama intento ser vegetariana, reemplazaba la carne
con huevo frito, es una manera fcil de adaptar este plato para una dieta
vegetariana.
Con carne, pollo o chuleta? Prefiere de frjol, lenteja o garbanzos? Las opciones en el
men son amplias en el momento de pedir un plato de arroz con menestra. Esta comida
guayaca ha pasado por varios cambios, segn cada cocina y cada chef. Pero el tpico es
el arroz con menestra de frjol canario y carne asada. Para Tania vila es una tradicin.
No puede faltar el arroz con menestra y carne. En mi casa lo comamos todos los das.
No nos cansbamos, cuenta mientras ordena un platillo en el local Comidas de Vctor, en
el Malecn de Guayaquil. El aroma de carne sobre la parrilla, la menestra hirviente y el
arroz humeando le abrieron el apetito al paso. En el restaurante Cocoln, en pleno centro
de la ciudad, el arroz con menestra tiene un sitio especial en la cartilla. Uno de los ms
pedidos es la ltima Cena. A ms de arroz con menestra y lomo tiene patacones,
aguacate y huevo frito. Su nombre lo dice todo, hay que venir con mucha hambre para
comerlo, dice Mara J ess Chamorro, administradora del sitio. Ms all de su voluminosa
presentacin, los nutricionistas coinciden en que es una comida rica en protenas y
vitaminas. Adems de hierro (por la lenteja o el frjol), contiene vitaminas del complejo B,
magnesio, sodio, potasio, vitamina K y A, que funcionan como antioxidantes. Los granos
con su protena, el carbohidrato del cereal -arroz en porciones adecuadas- y la carne con
su grasa natural son una mezcla perfecta para obtener energa, segn la nutricionista
Sandra Lozada. Es una combinacin muy nutritiva, lo malo est en la forma de
preparacin de los acompaantes. Patacones o maduros embebidos en aceite,
mayonesa, aguacate y filetes de carne fritos son algunos de los excesos que la
especialista recomienda evitar. Estos ingredientes pueden causar pesadez estomacal y
gases, en especial si se consumen en las noches. Lo ptimo es comerlo al medioda,
como un plato fuerte a la hora del almuerzo. Y da un consejo adicional. Para aprovechar
al mximo el hierro que proporcionan los granos, Lozada recomienda acompaar el
platillo con un toque de vitamina C. Puede ser una ensalada con pimiento o un vaso de
jugo de limn. La vitamina C ayuda al organismo a asimilar ms rpidamente y mejor el
hierro. En el local Las costillas de Nico, ubicado en Crdova y P. Icaza, el plato estrella
es la costilla asada con menestra. Aqu servimos la menestra original de Guayaquil, con
frjol canario, y la pueden combinar con cualquier tipo de carne, pero la que ms piden es
la costilla, dice Rodrigo Calle, administrador del local. La nutricionista Narcisa Zambrano
asegura que la menestra puede ir acompaada con cualquier tipo de protena animal:
carne de res, pollo, pescado, cerdo e incluso, en sus inicios, se serva con la tradicional
carne en palito. Lo importante, segn la doctora, es consumir la cantidad correcta. El
tamao ideal de carne es del porte de la palma de la mano, no una sbana de carne.
Incluso hay nutricionistas que dicen que el frjol o la lenteja pueden reemplaza a la carne.
Entre las menestras es tpica la de frjol canario, luego surgi la de lenteja, pero con el
tiempo se sumaron otras recetas caseras: garbanzos, frjol panamito (blanco), zapallo,
verde y habas. Yolanda Correa es experta en estas combinaciones. Pero para su clientela
prepara las de frjol y lenteja. En su casa, en el barrio Cuba, sur de Guayaquil, instal un
puesto de venta al paso. Es un plato tradicional. Lo hacan mi abuela y mi mam, y ahora
yo. El chef Nelson Meja, del Instituto de Arte Culinario de Guayaquil (ISAC), asegura que
la historia de este platillo rebasa las fronteras de la tradicin familiar. Segn
investigaciones, el uso del frjol para alimentacin surgi en Centroamrica, en Mxico,
donde hay unas 70 variedades de frjol. Y con el paso del tiempo se extendi por la
regin sur. En Per, Colombia y Brasil se prepara la menestra, aunque con ciertas
variaciones y otros nombres. En Ecuador, especficamente en Guayaquil, la base es un
refrito con cebolla, tomate, pimiento al que se agrega el grano hasta lograr una mezcla
jugosa. Los nutrientes El 20% de la carne es pura protena. Adems contiene
aminocidos y minerales, indispensables para el crecimiento, las defensas y la
regeneracin de los tejidos. El frjol tambin es rico en protenas, hidratos de carbono,
vitamina B y cido flico. Su fibra retarda la absorcin de carbohidratos (arroz). El arroz
tiene hidratos de carbono que dan energa. La porcin es segn la persona.