PRACTICA N2: PRUEBA DE COLD TEST

1.- INTRODUCCION.
En la actualidad el aceite para consumo humano pasa por diferentes
procesos mecnicos para obtener un aceite de calidad con

2.-MARCO TEORICO.
PRUEBA DE COLD TEST.-
Winterizado:
Estearinas .- son los cidos grasos slidos obtenidos por los cidos
grasos totales estos estn en su mayor parte constituidos por cidos
esterico y acido palmtico

ACEITE ALSOL.- Aceite Alsol es un aceite comestible fabricado 100% de
soya, el cual ha sido refinado, blanqueado y desodorizado en un continuo
e integrado proceso.
La Soya forma parte del 75% de los vegetales grasos y aceites que se
consumen. El aceite vegetal es generalmente el que es realizado 100% de
soya, o una combinacin de aceite de soya y otros aceites. El aceite de
soya no contiene colesterol y tiene un alto porcentaje de grasas
poliinsaturadas, lo cual lo hace un primordial ingrediente en la margarina
y grasas vegetales.

ALSOL
MARCA ALSOL
ACEITE 100 % VEGETAL
MATERIA PRIMA ALGODON /SOYA
CARACTERISTICAS DE IDENTIDAD
DENSIDAD RELATIVA (20C/AGUA A 20C) 0,914 - 0,92
INDICE DE YODO (WIJJS) 119
CARACTERISTICAS DE CALIDAD
COLOR CARACTERISTICO DEL PRODUCTO
OLOR Y SABOR CARACTERISTICO DEL PRODUCTO
PORCENTAJE DE ACIDEZ MAX 0,11 Expresado en % de Acido Oleico
PEROXIDO MAXIMO 1meq/Kg de Aceite

CONTAMINANTE
PORCENTAJE DE HUMEDAD MAX 0.05 %
CONTENIDO DE JABON 0 ppm
ANTIOXIDANTE

ACIDO CITRICO


ACEITE IDEAL.-




MATERIALES Y EQUIPOS:


Muestra de aceite
Tubos de ensayo
Parafina
Caja de ternopol
Hielo
Corchos

PROCEDIMIENTO:
2,6 Di-Tert-Buty1 4-Metil-Fenol 75 mg/kg
60 mg/kg

1. Separar dos muestras de diferentes marcas de aceite en este
caso aceite alsol vs ideal
2. Colocar el aceite en los tubos de ensayo asegurando bien la
superficie de la boca del tubo con el corcho y la parafina y esto
vendra hacer la muestra patrn
3. Someterlo un enfriamiento hasta obtener resultados de
estearinasy erificar el proceso de winterizado
4. Someterlos estas muestras durante un parmetro de tiempo



TIEMPO ACEITE ALSOL ACEITE IDEAL
8:20 am Tiempo de inicio Tiempo de inicio
8:40 am No se observa cambios
de la muestra patrn
No se observa cambios
de la muestra patrn
9:00 am Ocurre un cambio
en la densidad de la
muestra patrn
Ocurre un cambio
en la densidad de la
muestra patrn
9:15 am No se observa cambios
de la muestra patrn
No se observa cambios
de la muestra patrn
9:25 am Se observo pequeos
burbujeos en la
muestra
Debido un pequeo
filtrado de agua
No se observa cambios
de la muestra patrn
9: 30 am No se observa cambios
de la muestra patrn
No se observa cambios
de la muestra patrn





Conclusin:
Debido a que no se observo cambios en la muestra patrn se
concluye que el proceso de aceite alsol vs ideal tienen un buen
proceso de winterizado ya que no se observo estearinas durante
el parmetro de tiempo por lo tanto estos productos pueden ser
fcilmente comercializados en zonas clidas como en zonas con
bajas temperaturas