CON SABOR A PISCO, CON SABOR A PER

Quin no se ha deleitado dando un primer sorbo a su blanca espuma.

Quin no se ha dejado cautivar con su dulzura...Quin.
No Cotrina Tacanga
Una copita para brindar. Una copita por la peruanidad.
Per es rico en flora y fauna. Es rico tambin en mgicos lugares tursticos. Es
rico, sin lugar a dudas, en su comida. Y qu decir de sus cocteles. Pero existe
uno en particular que ha gustado los paladares ms exigentes de todo el
mundo. Se trata del pisco sour.
Al celebrarse el undcimo Da del Pisco Sour, que se celebra el primer sbado
de febrero, miles de peruanos se dieron cita a diversos establecimientos donde
se exhibieron innumerables copas de nuestro trago bandera. Y es que nadie se
quera perder la oportunidad de degustar y ser parte de esta celebracin. Claro.
No solo peruanos disfrutamos de este extico coctel. Cientos de turistas
aprovecharon el da para tomarse una copita y sentir por sus venas, la tan
majestuosa bebida peruana que conquist desde tiempos inmemoriales, a todo
el mundo.
Y es que pocos cocteles en el mundo logran reunir las cualidades del pisco
Sour. El cuerpo, el aroma, la elegancia y la presencia de este aperitivo lo han
convertido en el embajador indiscutible del Per.
Quin no se ha deleitado dando un primer sorbo a su blanca espuma. Quin no
se ha dejado cautivar con su dulzura. Quin no ha quedado refrescado con esa
rica acidez y finalmente encantado con el pisco, aquel que le da alma y cuerpo
al que sin duda es nuestro coctel favorito Salud!

EL PISCO DEL PER
El pisco Sour est por cumplir los 100 aos de creacin. Ya casi un centenario
endulzando la vida de la gente. Se cre en 1916 en el Morriss Bar del
estadounidense Vctor Morris, que estaba ubicado en la calle que actualmente
est las Galeras Boza, en el jirn de la Unin, Lima. Sin embargo, el coctel
estuvo envuelto en conflictos. Chile aseguraba que el pisco Sour era suyo, pero
pruebas sobran para demostrar que el pisco es, fue y seguir siendo peruano.
La Unin Europea asegur la proteccin y comercializacin del pisco al
determinar que es verdaderamente del Per.
El pisco Sour es tan peruano como el tequila de Mxico. Es nuestro. S.
Frente al mundo, Per se ha constituido como uno de los principales
exportadores de pisco. Todos quieren tener un pedacito del Per en sus
hogares. La exportacin de pisco lleg a su cifra record. Ascendi a $ 5.5
millones entre enero y noviembre del 2013.

DE PER PARA EL MUNDO: VARIEDADES
La gran cantidad de peruanos exitosos en el extranjero, han llevado a niveles
elevados la comercializacin y difusin de nuestro pisco. Es as que el ltimo
restaurante llamado Tanta abierto en Barcelona, permite deleitar con uno, o
varios exquisitos piscos Sour. Poco a poco est ocupando un lugar preferente
entre los combinados que se degustan en Europa.
Es preciso mencionar que Emilio Vivanco, Bartender del pisco Per Profundo y
Miguel ngel Valdivieso, Chef del Restaurante Tamp, presentaron en Madrid
sus armonas de ccteles y bocaditos de Quinua. Un boom de sabores
peruanos que cautivaron paladares europeos. Sabores exticos que
difcilmente olvidarn.
Pero qu es el pisco? El pisco es el aguardiente por excelencia del Per,
destilado de uva. De esencia mestiza por su cultura espaola e indgena.
Remontndonos a nuestra historia, los espaoles fueron los que nos trajeron la
vid. Sin pensar que muchos, muchos siglos despus sta florecera en la
industria de este aguardiente. Con una fantstica oferta enoturstica, la Regin
pisquera se extiende por todo el suroeste peruano. Abarcando Lima, Ica,
Arequipa, Moquegua y Tacna.
Del pisco se puede extraer glamurosos cocteles: perfecto pisco Sour, pisco
Sour de mango con recuerdos de aj amarillo y espuma de chicha morada,
papa Sour de papa morada y chicha de quinua, Bona Sera, Glamour Mosto
verde, Chinguerito, Chilcano estrella de pisco, pisco Tonic al Ayrampito a las
tres pieles, coctel algarrobina con canchita de quinua y el Wasska de cerveza
de quinua y pisco.
"Ahora que ya sabemos todo lo que hay detrs de este encantador coctel,
disfrutmoslo ms todava. Pero siempre con un pisco de calidad, con un pisco
que solo nos entregue agradables aromas y sabores y que en combinacin con
los dems ingredientes, genere una explosin de deliciosas sensaciones. Y por
qu no, anmese y preprese un pisco Sour a su gusto. Intente una vez solo
con pisco quebranta, la siguiente, mezclando un pisco de negra criolla con
torontel, la siguiente solo con pisco Italia, y as, con todas las uvas pisqueras,
que son tan distintas entre s y es ah donde est la magia de nuestro destilado.
De esta manera encontrar el pisco Sour a su medida. La receta est en sus
manos" Lucero Villa Garca - Docente, Sumiller, Catadora de Pisco y
miembro del Consejo Consultivo del Consejo Regulador del pisco.

PISCO SOUR EN SU CASA
Lo mgico del pisco Sour es que se puede preparar en casa. No hay secretos.
El sabor depende de cunto sentimiento se vierte a la preparacin. De algo s
es seguro. Sea cual fuese la forma de elaboracin, el exquisito sabor no se ir
del paladar.
Lo que se necesita para elaborar un buen pisco Sour, es efectivamente eso,
tener una botella de un buen pisco. Jarabe, limones, claras de huevo, un poco
de amargo de angostura y mucho hielo.
Se corta los limones, se quita las semillas, se exprime y listo. Se coloca en un
recipiente. Se vierte cuatro onzas de pisco, una onza de jarabe de goma, una
onza de jugo de limn y de onza de clara de huevo. Un vaso grande de vidrio
ser muy til para verter y mezclar toda la preparacin.
Una vez hecha la mezcla, verter todo en una licuadora. Previamente se tiene
que agregar agua hervida y licuarlo, de esa forma se elimina ciertos sabores
que podran alterar el sabor del pisco. Al hacer esto, la licuadora queda en
estado neutro, ideal para la preparacin final de nuestro pisco Sour. Se licua la
mezcla (sin hielo) hasta lograr la espuma adecuada. Una vez logrado esto, se
le aade el hielo. Y listo. Se sirve en tres momentos, para que la espuma
quede encima.
As de simple y sencillo. Todos, peruanos y extranjeros podrn disfrutar de un
pisco Sour recin hecho. Es indiscutible. Cuando lo beban, sabrn que es
peruano. Creado para los buenos momentos. Para brindar. Para disfrutar y por
sobre todo, para tener una motivacin ms de sentirnos orgullosos de ser
peruanos.
Una copita para brindar. Una copita por la peruanidad
SALUD!