FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONALDE INGENIERIA AGROINDUSTRIALY COMERCIO EXTERIOR

PRCTICAS PREPROFESIONAL I

AGROPUCALS.A.A

ELABORACION






PROYECTO ACADMICO

ANLISIS DE LAS FUNCIONES DEL REA DE FBRICA DE LA EMPRESA
AGROPUCALS.A.A. EN BASE A UN ENFOQUE DE ELABORACION.



Practicante.

JUAREZ CASTRO LUIS JAVIER




Docente.

Msc. MECHATO ANASTASIO AUGUSTO




Jefe Inmediato.

ING. LUIS GUERRERO PAUCAR






Octubre - 2013
PIMENTEL - PER
PRESENTACIN

Lambayeque, es una regin dedicada netamente al comercio, esta actividad le ha
generado posicionarse en la octava economa del pas. Este gran empuje econmico se
debe al desarrollo de la agroindustria, dado que, en ltimos aos la naturaleza ha
permitido cultivar productos a lo largo una campaa. Cuenta con una superficie cultivada
de 160,000 hectreas, lo que equivale la decima parte del territorio de la regin. Los
cultivos ms representativos tradicionalmente y de mayor produccin son: el maz, arroz,
algodn y caa de azcar.

En cuanto a la caa de azcar, Lambayeque aporta la cuarta parte de la produccin de
azcar a nivel nacional. Empresas como Agroindustrial Pomalca S.A.A, Agroindustrial
Tuman S.A.C. y AGROPUCAL S.A.A. Siembran la caa, transformndola en azcar
de mesa o Rubia y en otros subproductos como el papel, ron, panela, alcohol y otros
combustibles.

La Empresa AGROPUCAL S.A.A, se encuentra ubicada en el distrito de Pucal, a 35
minutos de la ciudad de Chiclayo. El Administracin judicial es el Ing. Alejandro Ordoya
Alonso en cargado de planear, dirigir, coordinar y controlar la marcha administrativa de
la empresa en general, en su aspecto productivo, social y laboral. El principal problema
de la actual gerencia, es el no logro de los objetivos de la empresa, esto genera una
deficiencia en su productividad y gestin en la calidad del producto y del servicio.

Por lo tanto, siguiendo el plan curricular de la Escuela Profesional de Ingeniera
Agroindustrial y Comercio Exterior, se proceder el desarrollo de las Prcticas
Profesionales I en el rea de Elaboracin de AGROPUCALS.A.A. A cargo del Ing.
Luis Guerrero Paucar. El puesto de practicante en Ingeniera Agroindustrial y Comercio
Exterior en la empresa es idneo dado que la preparacin obtenida le permitir aprender
el proceso de elaboracin de azcar y otros subproductos que se pueden obtener a
partir de la materia prima que es la caa de azcar.





INDICE

RESUMEN......5

INTRODUCCION....6

CAPITULO I - GENERALIDADES

1. DESARROLLO DEL SECTOR......8

2. DESCRIPCIONGENERAL DE LA EMPRESA......10

2.1. BREVE DESCRIPCION GENERAL DE LA EMPRESA.....11

2.2. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA....11

2.3. DESCRIPCION DELAREA DE PRCTICAS..11

3.FUNCIONES DEL INGENIERO.....12

3.1. FUNCION DEL DEPARTAMENTO DE LA PRCTICA.11

3.2. PERFIL DEL PROFESIONAL, DESCRIPCION
DEL PUESTO DE TRABAJO11





















RESUMEN
En el rea de elaboracin de la empresa AGROPUCALA S.A.A. permite seguir y
desarrollar paso a paso el proceso de transformacin de la caa en azcar obteniendo no
solo este producto sino tambin subproductos como el alcohol que se extrae por medio de
una destilacin de la melaza, bagazo que sirve para hacer papel y tambin como alimento
para los calderos el cual su vapor producido brindar energa a toda la fbrica para poder
obtener estos productos y subproductos con el fin de satisfacer al cliente consumidor.

Palabras Claves: Elaboracin, transformacin, melaza, bagazo, alcohol, azcar.



















INTRODUCCION
El rea de elaboracin mantiene en la actualidad un proceso de transformacin de la
caa en azcar la cual permite llevar un producto de calidad para los clientes tanto de la
zona (Pucal) como a nivel Nacional.
Esta empresa AGROPUCALA S.A.A. al igual que las Agroindustrias Pomalca S.A.A. y
Tumn S.A.A. ven desde proceso del cultivo de la caa en el campo hasta el proceso de
elaboracin del azcar Fbrica como cualquier agroindustria en el Per se enfoca en
todo el campo pre-cosecha, cosecha, post-cosecha y la elaboracin observando todo y
cada uno de los detalles que se toman en cuenta para una buena produccin y
rendimiento de la azcar.
Existe una relacin entre la carrera profesional de Ingeniera Agroindustrial y Comercio
Exterior con el empresa Agroindustrial Pucal por lo que ayuda a preparar al estudiante
(practicante) en un futuro no muy lejano a trabajar en una empresa que se correlativa a la
carrera la cual es muy amplia en el mbito de especialidad en varios sectores.

























CAPITULO I:
GENERALIDADES


1. Descripcin Del Sector
La caa de azcar en el territorio nacional es cultivada durante todo el ao,
recuperndose a partir del ao 2001 con una superficie cosechada comprendida
entre 48 a 60 mil hectreas, con la reingeniera en la industria azucarera se ha
podido incrementar su productividad en la costa norte del Per; concentrndose
principalmente en los departamentos de La Libertad y Lambayeque, el primero con
un 46% consolidndose primer productor y el segundo con una participacin del
23%, siendo el segundo producto agroindustrial con ms participacin en el
mercado.



















En su produccin a nivel internacional indica que Brasil es el principal
productor con 33%, India 23%, China 7%, Pakistn 4%, Mxico 3% y otros pases
representando por el 26%. Esta produccin est relacionada con la produccin de
azcar, alcohol, biodiesel, papel y licor.
En AGROPUCALA S.A.A. en la actualidad tiene una capacidad diaria de
produccin de 5000 Toneladas de azcar siendo un rea propicia para la
produccin de biocombustible como el Etanol a un corto plazo.

2. Descripcin General de la Empresa
2.1. Breve Descripcin General de la Empresa
Su historia se remonta desde los aos de 1853, en donde era conocida
como un fundo agrcola perteneciente a los valles de Lambayeque. A
inicios de 1908 es registrada ante registros pblicos como la Hacienda
Pucal, instituyndose por primera vez como Sociedad Agrcola Limitada
S.A. cuyos dueos se le reconoce a la familia Izaga Vargas.

En 1970 la hacienda pasa a constituirse como Empresa Cooperativa
declarndose afecta la sociedad Agrcola Ltda. S.A. segn lo dispuesto a la
ley de la reforma agraria dispuesta en el entonces presidente Velasco
Alvarado. Posterior a ello se instalaron la primera administracin,
organismos de gobierno y de ejecucin. Tras una crisis social, econmica y
financiera en 1999 se procede a la privatizacin dividindose en dos
empresas. Empresa AGROPUCALA S.A.A e Industrial PucalS.A.C. la
primera dedicada al cultivo de la caa de azcar y el mantenimiento y
mejoramiento de los campos y la otra en su transformacin en azcar y
alcohol. A mediados del 2010 la Corte Superior de Justicia de Lambayeque
nombra a los Administradores Judiciales de AGROPUCALA S.A.A.

VISIN


"Ser empresa lder y ejemplo de trabajo, productividad, calidad e
impulsores del crecimiento econmico del pas, contribuyendo en la
industrializacin y comercializacin del azcar y otros bienes de negocio, a
travs de la excelencia en procesos de produccin que permita competir
exitosamente en el mercado global sin degradar el medio ambiente.

MISIN


Producir y comercializar azcar de caa y otros bienes de negocios, con
estndares de calidad vinculados para la satisfaccin de nuestrosclientes
mediante la optimizacin de los procesos, contando con colaboradores
comprometidos y capacitados, logrando niveles de rentabilidad y
competitividad global actuando con responsabilidad social y ambiental

En la actualidad mantiene las administraciones de las haciendas
anexas y con reas cultivadas que superan 8,500 hectreas solo en el
sembro de caa siendo Pucal el de mayor rea con 2,076.30 Has,
Batangrande con 1,902.81 Has, y dems centros poblados como Ptapo,
La Cra, Cucul, Huaca blanca y Tablazos.







2.2. Organizacin de la Empresa
2.3. Descripcin del rea donde realiza sus Prcticas
El rea de en donde se est realizando las practicas pre profesionales
es en el rea de elaboracin cuyo jefe inmediato es el Ing. Luis
Guerrero Paucar supervisor de elaboracin. El perfil de su puesto
requiere de un grado de educacin universitaria especialista Ing.
Qumica, Ing. Industrial o Ing. Agroindustrial, conocimientos en el rea
de produccin, normas y procesos.




















PROCESO DE ELABORACION DEL AZUCAR




















En el rea de prcticas estaba encargado de los vacumpanes o tachos
en donde se cristaliza el jarabe obtenido de las 3 clases de masa
cocidas 1, 2 las cuales son comerciales: el azcar de 3 al que se le
agrega agua para fundirlo(se le denomina liga o semilla de tercera) y
posteriormente bombearlo a los tanques semilleros de all se distribuye
a los tachos de donde se obtiene los azucares comerciales.


Pesado de Caa
Descargado de la Caa
Preparacin y Lavado de Caa
Molienda de Caa de Azcar
Balanza de Jugos
Calentadores
Clarificacin
Evaporacin
Cristalizacin - Vacumpanes
Cristalizadores
Centrifugacin
Envase y Almacenamiento
Bagazo
Stock de
Bagazo
Calderas
Ceniza
Planta
Elctrica
Filtrado
Tierra/Bagacillo
Campo
Melaza
Alcohol
Lechada de Cal
3. Funciones del Ingeniero
3.1. Funciones del departamento donde desarrolla la prctica
Supervisar los parmetros para un ptimo proceso de fabricacin del
azcar maximizando produccin y minimizando perdidas mediante el
buen desempeo del personal, que los equipos estn trabajando
adecuadamente con una buena limpieza coordinando los trabajos de
mantenimiento con una buena seguridad industrial gestionando tambin
la compra de insumos y materiales que se utilizan para la produccin
aparte de coordinar los diferentes proyectos con la gerencia de fabrica.


3.2. Perfil del profesional, descripcin del puesto de trabajo
Una de las funciones del Ingeniero Agroindustrial y Comercio
Exterior, es de planificar, disear, organizar, supervisar, dirigir y
gerenciar procesos en gestin y negocios, basados en la
investigacin de mercados nacionales e internacionales asegurando su
calidad. La empresa requiere de la ayuda a la consolidacin de su
organizacin, cuyo desempeo sea de forma moderna y altamente
competitiva, gil, orientada a ejecutar objetivos y alcanzando metas.
Proponiendo e implementado polticas o normas y procedimientos
especficos para la adecuada administracin de su personal de todas
las jefaturas, supervisando y controlando su correcta aplicacin.
Desarrollando modelos de gestin dinmicos, contribuyendo as la
optimizacin de los recursos de la empresa.

En el rea de prcticas estaba encargado de los vacumpanes o tachos
en donde se cristaliza el jarabe obtenido de las 3 clases de masa
cocidas 1, 2 las cuales son comerciales: el azcar de 3 al que se le
agrega agua para fundirlo (se le denomina liga o semilla de tercera) y
posteriormente bombearlo a los tanques semilleros de all se distribuye
a los tachos de donde se obtiene los azucares comerciales.