DIETA DIABTICA

1. DENOMINACIN GENRICA DE LA DIETA:

DIETA DIABTICA
2. CARACTERSTICAS:
Las dietas que se emplean como parte del tratamiento de la diabetes mellitus se basan en
el control de la ingesta de caloras, protenas, grasas e hidratos de carbono. Entre las
consideraciones adicionales se incluyen la regularidad en el horario de las comidas, la
distribucin uniforme de kilocaloras e hidratos de carbono entre las comidas y el control
de la ingesta de kilocaloras, grasa saturada y colesterol.
Las recomendaciones dietticas especficas y la importancia de las consideraciones
adicionales varan segn el tipo de diabetes mellitus y el programa de tratamiento mdico
integral.
En este documento se ha establecido una dieta diabtica con un aporte aproximado de
2.000 kcal. en 24 horas.
3. OBJETIVOS:
Proporcionar una ingesta adecuada con un nivel calrico dirigido a lograr y/o
mantener un peso deseable.
Prevenir la hiperglucemia y la hipoglucemia.
Controlar los niveles de lpidos, tensin arterial y otros factores de riesgo vascular.
Prevenir y tratar la aparicin de complicaciones agudas y crnicas.
Intentar mejorar los hbitos alimentarios de los pacientes diabticos.
4. INDICACIONES:
La dieta va dirigida a pacientes diabticos (DM tipo1 y DM tipo 2).
5. VARIANTES DIETOTERPICAS:
DIETA DIABTICA SIN SAL
DIETA DIABTICA RICA EN FIBRA
6. RECOMENDACIONES DIETTICAS ADICIONALES:
A continuacin se muestran consejos comunes a todas las dietas que debe seguir un
paciente con diabetes mellitus:
Para reducir la grasa en la dieta, la leche puede ser desnatada. Es un alimento
bsico del que, si es posible, no se debera prescindir nunca. Se recomienda medio
litro diario en un adulto sano. Se pueden sustituir 100 cc de leche desnatada
(medio vaso) por un yogur desnatado, pero no por quesos curados, que son muy
ricos en grasas saturadas.
El pan ms recomendado es el integral, porque su contenido en fibra produce
menor elevacin de glucemia (azcar en sangre) que el pan blanco.
La fruta puede ser de cualquier tipo, quizs con la excepcin del consumo
frecuente o excesivo de pltanos y uvas. Procurar tomarlas frescas y crudas, no en
compota o preparadas. Se recomienda tomar al da dos o tres piezas.
Es aconsejable que la carne sea de pollo (sin piel), pavo, conejo o ternera,
siempre muy limpia. Slo se tomarn carnes rojas unas cuatro veces al mes (vaca,
buey, toro, carne de caza).
El pescado puede ser blanco o azul. Procurar siempre tomar ms pescado que
carne, y al menos dos o tres veces por semana tomar pescado azul.
Se recomienda no tomar ms de 4 huevos a la semana.
Las verduras deben tomarse dos veces al da, las ms recomendadas son las
que se consumen frescas (en ensalada, picadillo, gazpacho).
El aceite ms aconsejable es el de oliva virgen extra. No se debe utilizar
manteca ni mantequilla en sustitucin del aceite, porque producen las mismas
caloras y llevan grasas saturadas, que son ms perjudiciales para la salud.
Para endulzar no utilizar azcar. Usar aspartamo o sacarina, que no llevan
caloras e intentar evitar el sorbitol o la fructosa (s llevan caloras y aportan
hidratos de carbono).
Se desaconseja tomar alimentos para diabticos. Se debe intentar tener una
alimentacin lo ms parecida al resto de la familia.
Leer detenidamente el etiquetado de todos los productos alimentarios que se
consuman. Sustancias como el sodio, la dextrosa, la sacarosa, la fructosa o el
sorbitol se encuentran en muchos alimentos que no se hubiera imaginado. Evite los
alimentos light que tengan sorbitol o fructosa.
La bebida ideal a lo largo del da y en las comidas debe ser el agua. Tambin se
puede tomar de forma libre el t y otras infusiones.


7. MEN
Opciones de desayuno en la dieta diabtica
Opcin 1
Leche desnatada sola/caf y edulcorante o yogur natural/desnatado sin
azcar
Pan integral con aceite de oliva virgen extra
Zumo natural o fruta entera
Opcin 2
Leche desnatada sola/caf y edulcorante o yogur natural/desnatado sin
azcar
Galletas integrales tipo Mara"
Zumo natural o fruta entera
Opcin 3
Leche desnatada sola/caf y edulcorante o yogur natural/desnatado sin
azcar
Cereales integrales de desayuno sin azcar
Zumo natural o fruta entera
Opcin 4
Infusin con edulcorante
Pan integral con queso fresco o requesn
Zumo natural o fruta entera
Opcin 5
Batido de leche desnatada o yogur natural/desnatado sin azcar con fruta
Pan integral con aceite de oliva virgen extra y jamn cocido/fiambre de
pavo
Opciones de media maana/recena en la dieta diabtica
Opcin 1 Fruta entera
Opcin 2
Leche desnatada o yogur natural/desnatado sin azcar con galletas
integrales tipo "Mara"
Opcin 3 Pan integral con jamn cocido/fiambre de pavo
Opciones de merienda en la dieta diabtica
Opcin 1
Leche desnatada sola/caf y edulcorante o yogur natural/desnatados sin
azcar
Galletas integrales tipo "Mara"
Opcin 2
Queso fresco
Pan integral
Zumo natural o fruta entera
Opcin 3
Yogur natural o desnatado sin azcar
Frutos secos
Opcin 4
Infusin o zumo natural
Pan integral con aceite de oliva virgen extra y jamn cocido/ fiambre de
pavo
Opcin 5 Macedonia de frutas con yogur natural o desnatado sin azcar

Opciones de almuerzos y cenas
SEMANA 1
LUNES
ALMUERZO CENA
- Lentejas estofadas con puerro y
zanahoria
- Bacalao al horno
- Ensalada de lechuga y tomate
- Pan integral y fruta
- Sopa castellana con jamn
serrano (sin tocino)
- Revuelto de patatas, champin
y esprragos
- Pan integral y yogur desnatado
MARTES
ALMUERZO CENA
- Judas verdes salteadas con ajo
- Ternera encebollada con patatas y
zanahorias
- Pan integral y fruta
- Cogollos aliados con pimiento
morrn
- Filete de perca a la plancha
- Arroz salteado
- Pan integral y fruta
MIRCOLES
ALMUERZO CENA
- Macarrones con salsa de tomate
- Pez espada a la plancha
- Ensalada de col lombarda, tomate
y maz
- Pan integral y fruta
- Sopa de fideos con picatostes
- Tortilla de espinacas y queso
(20% MG)
- Zanahoria aliada
- Pan integral y fruta
JUEVES
ALMUERZO CENA
- Cocido de garbanzos (sin
embutidos)
- Filete de pavo a la plancha
- Pipirrana (pepino, pimiento y
cebolla)
- Pan integral y fruta
- Pisto manchego
- Dorada al horno
- Patatas panaderas
- Pan integral y fruta
VIERNES
ALMUERZO CENA
- Ensalada de lechuga, champin,
cebolla y pia
- Patatas guisadas con choco
- Pan integral y yogur desnatado
- Crema de calabaza
- Hamburguesa casera de pollo a
la plancha
- Espaguetis con ajo y perejil
- Pan integral y fruta
SBADO
ALMUERZO CENA
- Sopa de verduras
- Salmn a la plancha
- Pur de patata y zanahoria
- Pan integral y fruta
- Picadillo de tomate, pimiento,
cebolla y atn
- Tortilla de patatas cocidas
- Pan integral y fruta
DOMINGO
ALMUERZO CENA
- Ensalada de espinacas, tomate y
queso (20% MG)*
- Arroz en paella con pollo
- Pan integral y fruta
- Purrusalda (patatas y puerros)
- Merluza en salsa verde
- Pan integral y fruta

SEMANA 2
LUNES
ALMUERZO CENA
- Lasaa de verduras (calabacn,
zanahoria, puerro, tomate)
- Filete de lubina a la plancha
- Zanahorias salteadas con ajo y perejil
- Pan integral y fruta
- Ensalada de lechuga, tomate, aceitunas,
patatas y remolacha
- Revuelto de habas tiernas
- Pan integral y yogur desnatado
MARTES
ALMUERZO CENA
- Espinacas con garbanzos
- Solomillo de cerdo al ajo
- Alcachofa salteada
- Pan integral y fruta
- Salmorejo
- Rosada a la plancha
- Ensalada simple (lechuga y tomate)
- Pan integral y fruta
MIRCOLES
ALMUERZO CENA
- Ensalada de lechuga, tomate, maz y
nueces
- Patatas guisadas con cazn
- Pan integral y fruta
- Arroz tres delicias
- Filete de pollo a la plancha
- Calabacn salteado con zanahoria
- Pan integral y fruta
JUEVES
ALMUERZO CENA
- Judas blancas estofadas con almejas
- Tortilla francesa
- Ensalada de pepino y tomate
- Pan integral y fruta
- Sopa de verduras
- Lenguado al horno
- Patatas avellana
- Pan integral y fruta
VIERNES
ALMUERZO CENA
- Ensalada de col lombarda, manzana,
maz y tomate
- Caldero marinero con fideos (gambas,
mejilln y rape)
- Pan integral y yogur desnatado
- Crema de guisantes
- Berenjenas al horno gratinadas
con queso (20% MG)*
- Tomate natural en rodajas
- Pan integral y fruta
SBADO
ALMUERZO CENA
- Arroz de la huerta (con verduras y
habas)
- Pollo en salsa
- Champin salteado
- Pan integral y fruta
- Sopa de fideos
- Mero al horno
- Ensalada de lechuga, maz y tomate
- Pan integral y fruta
DOMINGO
ALMUERZO CENA
- Crema de calabacn - Ensalada de lechuga, tomate, pimiento
- Atn encebollado
- Patatas cocidas
- Pan integral y fruta
y esprragos
- Roti de pavo asado
- Arroz salteado
- Pan integral y fruta
8. EJEMPLO DE DIETA POR INTERCAMBIOS
Ejemplo de dieta 1750 kcal por raciones o intercambios (5 ingestas)

Desayuno
Media
maana
Comida Merienda Cena
Lcteo 1 -- -- 1 --
Hidrocarbonado 2 2 5 1 4
Protena -- 0,5 2 0,5 1,5
Verdura -- -- 1 -- 1
Fruta 2 -- 2 1 2
Grasa 6 intercambios para todo el da
Desayuno:
- 1 racin lcteo: 200 ml de leche desnatada
- 2 raciones de hidrocarbonado: 40 g pan integral
- 2 raciones de fruta: 200 g naranja
- 1 racin grasa: 10 g aceite de oliva (1 cucharada sopera)
Media maana (las raciones de alimentos hidrocarbonados de la media maana , puede
intercambiarse por raciones de fruta):
- 2 raciones de hidrocarbonado: 40 g pan integral
- 0,5 raciones de protena: 25 g jamn cocido
- 1 racin de grasa: 10 g de aceite de oliva
Comida:
- 5 raciones de hidrocarbonado:
40 g de pan integral (2 raciones)
60 g de lentejas (3 raciones)
- 2 raciones de protena: 110 g bacalao
- 1 racin verdura:
150 g lechuga y 50 g tomate (2/3 racin)
30 g puerro, 15 g zanahoria, 2 g de ajo para las lentejas (1/3 racin)
- 2 raciones de grasa: 20 g de aceite de oliva
Merienda:
- 1 racin lcteo: 70 g de queso tipo Burgos
- 1 racin de hidrocarbonado: 20 g pan integral
- 1 racin de fruta: 100 g manzana
Cena:
- 4 raciones de hidrocarbonado:
40 g de pan para la sopa castellana (2 raciones)
50 g de patata para el revuelto (1 racin)
20 g de pan integral (1 racin)
- 1,5 raciones de protenas:
1 huevo (0,5 racin)
50 g jamn serrano para la sopa castellana (1 racin)
- 1 racin verdura:
100 g de champin y 100 g de esprragos (1 racin)
- 2 raciones de fruta: 150 g de pera
- 2 raciones de grasa: 20 g de aceite de oliva