DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL SEDE JUANJUI SEGURIDAD E HIGIENE AGROINDUSTRIAL
ALUMNOS: DAVILA LANARES ANGIE TATIANA HIDALGO REGIFO KATHERIN CRISTY VIENA HERNNDEZ ROSA ERIKA. LAULATE PAIMA DIANA RENGIFO VASQUEZ PAMELA
DOCENTE: ING. RICHER GARAY MONTES. FECHA DE PRESENTACION: 02/07/2014
I.-INTRODUCCION En el ambiente los microorganismos estn presentes en gran nmero en la humedad y sobre fmites, pero algunos de ellos pueden persistir bajo condiciones secas. Para evitar los riesgos de contaminacin microbiolgica de los alimentos es importante que las superficies de todos los equipos que se utilizan, as como los locales de elaboracin y almacenamiento y los ambientes que estn en contacto directo o indirecto con los alimentos, se encuentren libres de contaminacin microbiolgica. Mediante la desinfeccin se consigue eliminar los microorganismos patgenos y se reducen los microorganismos alterantes hasta un nivel seguro. La determinacin de cloro residual es de gran importancia en los procesos de desinfeccin de las aguas potables y residuales. Una buena prctica de cloracin indica que cuando la concentracin de cloro residual es de 0.5 a 2.0 ppm como cloro libre, en un tiempo de contacto de 15 a 30 minutos son suficientes para desactivar la mayora de las bacterias patgenas. Tambin, la presencia de cloro en aguas que se vierten en ros, lagos y lagunas es perjudicial ya que la mayora de las especies de peces mueren por efecto del cloro en las aguas vertidas. En la industria de bebidas y alimentos, una vez desinfectadas sus aguas empleadas como ingredientes en el producto, es necesario remover el cloro residual, ya que ste puede impartir olores y sabores extraos y desagradables al producto elaborado. La determinacin de cloro en este rango no es posible con una titulacin con tiosulfato ya que la cantidad de cloro es mnima. Para esto se requiere de un mtodo que proporcione mayor sensibilidad: Los mtodos ms sensibles son los colorimtricos, por lo que en este caso se emplea la tcnica de la ortotolidina. La ortotolidina reacciona con el cloro libre para producir un complejo de color amarillo canario cuya intensidad es directamente proporcional a la concentracin de cloro libre o residual. OBJETIVO: Medir la concentracin del cloro residual presente en la red de distribucin en mi domicilio.
II.- REVISION BIBLIOGRAFICA 2.1 CLORO Y COMPUESTOS DE CLORO Descripcin: Los hipocloritos son los desinfectantes ms ampliamente utilizados de los compuestos clorados, estn disponibles como lquidos (Ej.hipoclorito de sodio) o slido (Ej. hipoclorito de calcio). Tienen un amplio espectro de actividad antimicrobiana, no dejan residuos txicos, no son afectados por la dureza del agua, son baratos y de accin rpida, remueven los microorganismos y los biofilms secos o fijados en las superficies y tienen una incidencia baja de toxicidad. Desventajas de los hipocloritos incluyen corrosividad a los metales en altas concentraciones (>500 ppm), la inactivacin por la materia orgnica, decoloracin o blanqueo de las telas, generacin de gas txico cloro cuando se mezclan con amonaco o cido (Ej. los agentes de limpieza). Modo de accin: Oxidacin de enzimas sulfhidrilo y de aminocidos; cloracin del anillo de aminocidos; prdida de contenido intracelular; disminucin del suministro de nutrientes; inhibicin de la sntesis de protenas; reduccin del suministro de oxgeno; produccin disminuida del adenosintrifosfato; ruptura del DNA. (Andrs L. 2003) Dilucin: Para la preparacin del hipoclorito de sodio se requiere uso de agua destilada o desionizada. La preparacin debe realizarse cada 12 horas. Si se realiza con agua del acueducto debe tener las siguientes caractersticas: Caractersticas del agua para dilucin y preparacin del hipoclorito de sodio Componente Hierro 0.2 ppm* Cloro 0 ppm* PH 6.0 a 8.0 Conductividad 200 mx. d micros Dureza 0 ppm* Turbidez 0.2 mx. NTU
2.2 EFECTOS DE LA CLORACIN: La cloracin del agua para suministro y residual sirve principalmente para destruir o desactivar los microorganismos causantes de enfermedades. Una ventaja, especialmente en el tratamiento del agua de bebida, reside en la mejora general de su calidad, como consecuencia de la reaccin del cloro con el amonaco, hierro, manganeso, sulfuro y algunas sustancias orgnicas. La cloracin puede producir efectos adversos. Se pueden intensificar el sabor y olor caractersticos de los fenoles y otros compuestos orgnicos presentes en el agua para suministro. Pueden formarse compuestos organoclorados, potencialmente carcingenos, como el cloroformo. El cloro combinado formado en la cloracin de las aguas con amonaco o aminas afecta de forma adversa a algunas variedades de vida acutica. Para cumplir el objetivo primario de la cloracin y reducir al mnimo los efectos adversos, es esencial utilizar procedimientos analticos adecuados con un conocimiento previo de las limitaciones de las pruebas que se quieren realizar. (AWWA, WPCF, 2009)
2.3 FORMAS Y REACCIONES DEL CLORO: El cloro aplicado al agua en su forma molecular o de hipoclorito sufre una hidrolisis inicial para producir cloro libre consistente en cloro molecular acuoso cido hipocloroso e ion hipoclorito. La proporcin relativa de estas formas de cloro libre depende del pH y la temperatura.
El cloro libre reacciona fcilmente con el amonaco y ciertos compuestos de nitrgeno, formando cloro combinado. La reaccin del amonaco con el cloro produce cloraminas: monocloramina, dicloramina y tricloruro de nitrgeno. La presencia y concentraciones de estas formas combinadas dependen principalmente del pH, temperatura, proporcin inicial cloro-nitrgeno, demanda absoluta de cloro y tiempo de reaccin. Tanto el cloro libre como el combinado pueden estar presentes simultneamente. El cloro combinado de los suministros de agua se puede formar al tratar las aguas naturales que contienen amonaco o por adicin de amonaco o sales de amonio. Los diluyentes de aguas residuales cloradas, as como algunos diluyentes industriales clorados, contienen normalmente slo cloro combinado. (AWWA, WPCF, 2009) 2.4 CLORO RESIDUAL: El cloro es el desinfectante de mayor uso debido a su bajo coste, a su fcil comercializacin, y a que tiene sobre el agua efecto residual. La determinacin de cloro residual es de gran importancia en los procesos de desinfeccin de las aguas potables y residuales. La reglamentacin tcnico-sanitaria establece que las aguas distribuidas para consumo humano debern contener en todo momento cloro residual libre o combinado, u otros agentes desinfectantes. Una buena prctica de cloracin indica que cuando la concentracin de cloro residual es de 0.5 a 2.0 ppm como cloro libre, en un tiempo de contacto de 15 a 30 minutos son suficientes para desactivar la mayora de las bacterias patgenas. En la industria de bebidas y alimentos, una vez desinfectadas sus aguas empleadas como ingredientes en el producto, es necesario remover el cloro residual, ya que ste puede impartir olores y sabores extraos y desagradables al producto elaborado. El cloro presente en el agua no representa ningn peligro para el consumidor. Para la determinacin de cloro en este rango se requiere un mtodo que proporcione mayor sensibilidad, ya que la cantidad de cloro es mnima. Los mtodos ms sensibles son los colormetros, en esta prctica se emplea la tcnica de la ortotolidina la cual reacciona con el cloro libre para producir un complejo color amarillo cuya intensidad es directamente proporcional a la concentracin de cloro libre o residual.( Ingeniera Sanitaria 2009) 2.5 CONTROL DEL CLORO RESIDUAL. El cloro, como todos los gases, tiene tendencia a pasar al aire (especialmente en pocas de altas temperaturas) disminuyendo progresivamente su concentracin en el agua hasta llegar a ser nula. Por este motivo cuando existe un depsito de acumulacin, a pesar de que el agua de red venga ya clorada, normalmente es necesario realizar un control y una regulacin del valor de cloro residual para poder garantizar la desinfeccin del agua. Adems en el depsito el agua tambin perder progresivamente el cido carbnico (anhdrido carbnico + agua) que lleva disuelto con lo cual el valor del pH se elevar progresivamente (puede llegar hasta valores de 8,5 - 8,9). De esta forma en un depsito tendremos dos efectos adversos: El cloro se evaporar progresivamente y su concentracin disminuir. El gas carbnico se evaporar tambin, el pH se elevar y la eficacia del cloro disuelto disminuir en forma muy significativa As pues, en todo sistema de desinfeccin basado en cloro / hipoclorito es importante disponer de un control y regulacin no solamente del cloro sino tambin del valor del pH del agua para poder garantizar la eficacia de la desinfeccin sin necesidad de utilizar elevadas concentraciones de cloro.
2.6 REGULACIN Y CONTROL DEL CLORO RESIDUAL EN DEPSITOS DE AGUA La regulacin y control del valor de cloro y del pH del agua puede realizarse de varias formas, no obstante, lo ms frecuente es utilizar un equipo electrnico que controle dichos valores en el depsito de acumulacin y en caso necesario ponga en marcha una bomba dosificadora que inyecte hipoclorito sdico y, cuando sea preciso, un cido hasta conseguir el valor deseado. Para conseguir una correcta y homognea distribucin de los reactivos en el depsito se acostumbra a utilizar un circuito de recirculacin con bomba (con un caudal de recirculacin aproximado entre 1/4 y 1/10 del volumen del depsito en una hora), que mantiene peridicamente el agua en movimiento y en donde se instalan las sondas de control.
2.7 DETERMINACIN DEL CLORO RESIDUAL. La presencia excesiva de cloro en el agua incrementa el uso de agua embotellada. La presencia de cloro residual en el agua provoca, con frecuencia, un fuerte rechazo de la misma por parte del consumidor. El umbral de deteccin de sabor es de 0,5 ppm. El cloro presente en el agua no representa ningn peligro para el consumidor. El cloro no slo es un importante desinfectante, sino que tambin reacciona con el amoniaco, hierro, manganeso y sustancias productoras de olores y sabores; por lo que, en general, mejora notablemente la calidad del agua. En el proceso de cloracin se obtiene dos tipos de cloro residual, el cloro libre residual, cloro molecular, cido hipoclorito e in hipoclorito, y el cloro combinado residual, monocloramina, dicloramina y tricloramina. El cloro residual combinado se forma cuando el agua tiene amonaco y productos orgnicos. Esta forma de cloro es un agente oxidante ms dbil y su accin bactericida es ms lenta. La determinacin del contenido de cloro residual, tanto libre como combinado, es de inters y debe hacerse diariamente en las aguas de distribucin para consumo humano. La determinacin de cloro activo libre y combinado puede hacerse mediante: Clormetros. Test rpido colorimtrico cuantitativo. Con patrones estables entre 0 y 1 ppm de cloro residual. Mtodo de la otolidina. Test rpido de cloro mediante juegos de reactivos con escala de colores. Contenidos de cloro entre 0,1 y 1,5 ppm. Mtodo iodomtrico para la determinacin del contenido de cloro activo en concentraciones elevadas, superiores a 1 mg/l. Determinacin volumtrica mediante el reactivo N, N-dietil-p- fenilendiamonio, DPD. Adecuado para concentraciones de "cloro activo libre" entre 0,1 y 4 mg/l o ppm. Mtodo colorimtrico de la ortotolidina para concentraciones entre 0,01 y 1 ppm de cloro libre residual. III.-MATERIALES Y METODOS 3.1 MATERIALES: Ioduro de potasio 10 %. H2SO4 6N. Almidn soluble 1%. Tiosulfato de sodio 0,001N. 3.2 METODO En un matraz de 250 ml colocar una muestra de 100 ml. Agregar H2SO4 10 ml y 15 ml de solucin de Ioduro de potasio al 10% y agregar 1 ml indicador de almidn. Titular el yodo liberado con una solucin de tiosulfato de sodio hasta que vire de violeta a incoloro.
IV.-RESULTADOS Los resultados fueron satisfactorios se determino el cloro residual en el cual la primera prueba que se realizo se obtuvo un gasto de 0,9 y en la segunda prueba para comprobar nos resulto 1 por tanto no existe mucha diferencia y la prueba realizada si fue satisfactoria y a la vez correcta. V.-DISCUSIONES El cloro se comercializa en tres formas: como gas a presin en cilindros de metal, como polvo granulado o tabletas y lquido, y como hipoclorito de sodio; de los cuales la forma lquida (distintas concentraciones de NaCl), se adapta mejor a operaciones de menor envergadura, como la realizada en planta, esto por ser de muy fcil dosificacin. Los compuestos alternativos que liberan cloro, incluyen dixido de cloro, dicloroisocianurato de sodio y cloramina; la ventaja de estos compuestos sobre los hipocloritos es que conservan el cloro mayor tiempo y as ejercen un efecto bactericida ms prolongado. Una exposicin de unos pocos minutos (3-5) es necesaria para lograr una adecuada desinfeccin, pero adems del pH y cantidad de impurezas, tambin es importante la temperatura de la solucin ya que el frio disminuye la eficacia. el grado de desarrollo de los microorganismos tambin influye ya que las esporas son de 10 a 1000 veces ms difciles de matar que las formas vegetativas.
VI.-CONCLUSIONES La medicin del cloro residual es importante, ya que el cloro es perjudicial y sabiendo cmo medir el cloro residual del agua, podemos tomar precauciones para el uso de la misma, como es la aireacin para que las partculas del cloro se sustituya por oxigeno (decloracin). La determinacin del cloro residual es importante ya que sta en exceso, puede producir irritacin en la piel, ojos, fosas nasales y va ser perjudicial para la salud y se debe tomar las prevenciones debidas (decloracin) o buscar otra fuente de abastecimiento de agua. Es importante la determinacin del cloro residual en una red de agua potable, como saber los valores de aceptacin de la misma, ya que como futuros ingenieros tenemos que saber cunto cloro residual debe tener el agua para consumo y la razn de la colocacin de la misma, que es para garantizar que el agua se encuentra sin microorganismos patgenos hasta despus de un tiempo. VII.- RECOMENDACIONES Tener la precaucin de medir el cloro residual en el hogar o lugar donde se va hospedar por un tiempo, para saber si esta agua es segura para el consumo humano, ya que esta nos garantiza la eliminacin de los microorganismos patgenos. VIII.-BIBLIOGRAFIA - http://www.um.es/gtiweb/allmetadata/cloro%20residual.htm - http://www.disaster-info.net/Agua/pdf/11-CloroResidual.pdf - http://www.oocities.org/edrochac/residuales/cloro.pdf - http://www.r-chemical.com/blog/2011/10/26/control-de-calidad-de- agua-%E2%80%93-determinacion-de-cloro-residual-con-dpd/