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EXPORTACION DE ALCACHOFAS A EEUU

1.1. DELIMITACION DEL NEGOCIO


La alcachofa es una hortaliza perenne, pertenece a la especie CYNARA SCOLYMUS de la familia
compositae, que se cultiva para aprovechar su yema floral, o inflorescencia en captulo.
Es una planta de estructura herbcea, cuyas brcteas forman una cabezuela que constituye la
parte comercial de la planta.

PARTIDA ARANCELARIA: 0709910000
Producto a exportar: ALCACHOFA EN CONSERVA

PARTIDA ARANCELARIA: 2005991000
Las zonas de ingreso de las importaciones estadounidenses de alcachofas muestran una
correlacin directa con el origen de las mismas. As, dado que la gran parte de importaciones
provienen del continente europeo, la mayora de stas ingresan por la Costa Este de Estados
Unidos, destacando el estado de New York, Maryland (va Baltimore) y Carolina del Sur (va
Charleston). Sin embargo, es importante destacar el comercio a travs de la Costa Oeste con
una participacin de 27%, principalmente va California (Los ngeles y San Francisco),
Washington (Seattle) y Ohio. En el caso de la alcachofa en conserva de origen peruano, sta
ingresa principalmente por New York (25%), Long Beach (10.9%) Chicago (8.82%) y Los
Angeles (7.96%).
Este proyecto se dedicara a la exportacin de alcachofas en conservas a EE.UU, por lo que la
empresa realizara el proceso de preparacin de las conservas a partir de la compra de
alcachofas a los proveedores o productores.

1.2. INFORMACION Y ANALISIS
1.2.1. INFORMACION EXTERNA
1.2.1.1. DEMANDA
De acuerdo con el ERS, por persona el consumo de alcachofas fue de 1,7 libras en
2011.
La demanda de alcachofas es mayor durante la temporada de invierno, que tambin
coincide con el perodo de baja oferta. Los beneficios nutricionales de las alcachofas
incluyen altos niveles de cromo, fibra, cido flico, magnesio, potasio y vitamina C. Las
alcachofas contienen grasa ni colesterol. Las investigaciones actuales indican que los
beneficios de hgado de la cinarina, un compuesto encontrado en las hojas de la
alcachofa. La silimarina, otro compuesto que se encuentra en las alcachofas, tiene
poderosas propiedades antioxidantes y puede ayudar al hgado a regenerar el tejido
sano. (Pezzini Farms)
IMPORTACION DE ALCACHOFAS PREPARADAS A EEUU DESDE PERU

Los Estados Unidos es un importador neto de alcachofas. El pas import alcachofas
preparadas valor de $ 124 millones en 2013. Per fue el principal proveedor, seguido
de Espaa. (Hasta el ao 2007, Espaa represent la mayor parte de las importaciones
de alcachofa de Estados Unidos.) Los Estados Unidos tambin import alcachofas
frescas por un valor de $ 5,1 millones, principalmente de Mxico. (FAS)
1.2.1.2. CLIENTES
La poblacin estadounidense se caracteriza por su multiplicidad tnica. El 69% de la
poblacin norteamericana es raza blanca no hispana, el 13,1% es hispana, el 12,9% es
negra, el 4% es asitica y el 1,1% son indgenas. El resultado de esta mezcla de razas y
culturas es la gran variedad de hbitos gastronmicos y alimenticios que se presentan
en este pas (Censo Americano ao 2000).
En cuanto a la estructura de edades, el 43,6% del total de la poblacin norteamericana
se encuentra en el segmento comprendido entre los 35 y los 65 aos. Segmento en el
cual la tendencia al envejecimiento y obesidad ha llevado a los consumidores a
preocuparse ms por aspectos de salud, tales como el control en el consumo de
grasas, la reduccin del colesterol y la prevencin de riesgos de enfermedades. Estos
factores, sumados a los resultados de investigaciones realizadas sobre las propiedades
preventivas de ciertas frutas y hortalizas, dieron como resultado la incorporacin
dentro de la dieta diaria una proporcin cada vez mayor de stas, entre otros
productos denominados saludables.
La combinacin de mejor calidad al menor precio es un factor decisivo al momento de
comprar frutas y hortalizas, siendo el sabor, el aspecto, la limpieza, el grado de
madurez y el valor nutritivo, los elementos ms apreciados por el consumidor.
En los ltimos aos han acontecido cambios en la estructura de los hogares
norteamericanos, entre los ms importante est la mayor participacin de la mujer en
el mercado laboral, con efectos en el mayor ingreso disponible en el hogar y en la
necesidad de consumo de productos que requieran poco tiempo en su preparacin.
Debido a esta razn, la demanda de productos en conserva, precortados, congelados,
elaborados para preparar en microondas, porciones personales, entre otros ha
aumentado (Corporacin Colombia Internacional, 2000).
Un punto importante a resaltar es que, de los 1,300 dlares que gasta mensualmente
una unidad familiar (4 personas por unidad) en alimentos, el 17% se dedica a la
compra de frutas y hortalizas, ubicndose por encima del gasto en productos bsicos
tales como cereales, productos de panadera y lcteos. Segn datos del Departamento
de Agricultura Americano (United States Department of Agriculture-USDA), el
consumo percpita de alcachofa procesada se ha mostrado estable en el tiempo, en
aproximadamente 0.6 libras / ao (0.272 Kg. / ao).
Segn el Grupo de Recursos Vegetarianos de EEUU las variables que afectan el
consumo de verduras y hortalizas enlatadas son: la disponibilidad a lo largo del ao, la
tradicin en el consumo y la comodidad en la preparacin. En procesados de
hortalizas, los productos de mayor consumo son las conservas o enlatados, seguidos
por los deshidratados y los congelados.
En relacin al consumo de frutas y hortalizas fuera del hogar, un aspecto importante
que favorece al consumo de stas es que los jefes de cocina en los restaurantes,
hoteles y otros establecimientos de servicios de comidas, han decidido hacer mayor
uso de hortalizas y frutas en sus comidas, siguiendo la tendencia en el consumo de
productos saludables y el abaratamiento de costos (Corporacin Colombia
Internacional, 2000).
A manera de conclusin se puede citar a Santiago Fumagalli, presidente del Comit de
Alcachofas de ADEX, quien afirma que el mercado americano ofrece una importante
oportunidad para la alcachofa peruana, debido principalmente a este producto est
incorpora entre de la dieta del consumidor americano conjuntamente con el brcoli y
la coliflor, lo cual significar una torta de un mercado de 280 millones de
consumidores.
1.2.1.3. COMPETENCIA
Competencia internacional




Competencia nacional
Principales exportadores de alcachofa en conserva

Principales exportadores de alcachofa en conserva a EE.UU
RUC EXPORTADOR PESO_NETO PESO_BRUTO UNID_FIQTY
20491359804 CONSERVAS VEGETALES CERRO VERDE S.A.C. 5,956,225 7,346,515 5,956,225
20170040938 DANPER TRUJILLO S.A.C. 3,876,653 5,141,956 3,876,653
20340584237 CAMPOSOL S.A. 3,508,058 4,190,998 3,508,058
20373860736 SOCIEDAD AGRICOLA VIRU S.A. 3,255,190 4,030,188 3,255,190
20481464499 DANPER AREQUIPA S.A.C. 2,359,846 3,006,858 2,359,846
20454186002 ALSUR PERU S.A.C. 1,926,582 2,221,496 1,926,582
20498300252 OPEN WORLD EXPORT SAC 1,769,023 2,312,406 1,769,023
20518581237 CYNARA PERU S.A.C. 947,140 961,680 947,140
20104420282 AGROINDUSTRIAS AIB S.A 502,138 913,551 502,138
20454289669 CONSORCIO PERU - MURCIA S.A.C. 226,069 254,719 226,069
20397680038 GREEN PERU S.A 162,062 187,846 162,062
20486209063 AGROINDUSTRIAS DEL MANTARO S.A.C. 19,447 20,470 19,447
20397680038 I Q F DEL PERU SA 15,475 16,706 15,475
20519331412
CONSORCIO SANGUINETI SOCIEDAD ANONIMA
CERRADA 2 3 2
TOTAL (2013) 24,523,910 30,605,392 24,523,910

PRECIOS FOB
Los precios de la alcachofa en los Estados Unidos son de temporada y estn afectadas
por perodos de alimentacin de alta y baja. Precios tpicamente se agudizan durante
los meses de invierno, cuando la oferta es baja, y se les cae en marzo como la
produccin alcanza su pico. Durante meses de alta produccin, alcachofas pequeas se
procesan en los corazones de alcachofa marinados en un intento de aumentar los
ingresos en tiempos de precios bajos. Los precios de la alcachofa se incrementaron a $
61.00 por quintal en 2013. El precio medio de alcachofas enarbol en $ 80.70 por
quintal en 2004. (NASS 2013)
Precio Alcachofa fresca

Precio Alcachofa en conserva

1.2.2. INFORMACION INTERNA
1.2.2.1. HUMANOS
Se buscar en las zonas aledaas la mano de obra ms calificada para el manejo de la
maquinaria y equipos. La mano de obra no calificada se emplear en los diferentes
procesos previa capacitacin. La contratacin del personal se realizar de acuerdo al
programa de produccin y a los costos laborales que estos impliquen. Se capacitar al
personal de acuerdo a las distintas reas de produccin. Se buscar la identificacin
del personal con los objetivos de la empresa.
De acuerdo a los objetivos que se alcance, el personal de la planta recibir incentivos.
Se les contratar slo por el tiempo que dure la campaa de produccin, modalidad
que utiliza la mayora de empresas en el Departamento de La Libertad. Las
remuneraciones sern por medio de recibos por honorarios.
1.2.2.2. FINANCIEROS
Dispondremos de $100 000 que ser financiada por una institucin bancaria
1.2.2.3. CONOCIMIENTO KNOW-HOW
La Norma Tcnica Peruana 209.451 establece los requisitos que deben cumplir las
conservas de alcachofas. Este documento es aplicado para las conservas de corazones,
fondos, pur y pulpa o carne de alcachofas que se presentan al natural (en salmuera),
en aceite y aliadas o marinadas para su comercializacin a nivel nacional o para la
exportacin.
Requisitos para exportar a EE.UU
El mercado norteamericano exige ciertos requisitos como la inscripcin en el Food and
Drug Administration (FDA), en el cual las plantas productoras reciben el cdigo Food
Canning Establishment (FCE) con el que se reconoce al exportador como apto para
comercializar con EEUU.
Para la exportacin a EEUU de productos conservados como la alcachofa en salmuera a
su vez se requiere:
Certificado de origen, emitido por la Asociacin de Exportadores (ADEX).
Certificado Sanitario o Certificado de Exportacin para productos
industrializados o procesados emitidos por SENASA (Servicio Nacional de
Seguridad Agraria)
Inscripcin de la empresa en el FDA

PH
En el reglamento previamente mencionado, el FDA requiere que estos alimentos
contengan un pH menor a 4.6 y una presin mxima de 0.85 aw. Si el alimento tiene
un pH natural mayor a 4.6 se debe acidificar artificialmente, generalmente por medio
de cido ctrico. Este es el caso de las alcachofas (pH 5.5-6.0.
Envases
Tambin requiere que sus envases estn hermticamente cerrados, sin importar de
qu material sea el empaque (metal, vidrio, plstico, cartn cubierto con polietileno)
que sea capaz de mantener una esterilidad de su contenido sin refrigeracin.