Carbunco y Antrax

FIAI SEDE JUANJUI / TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS
Pg. 1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTN
FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS
CARNICOS

INTEGRANTES :
FASABI MOZONBITE CORINA
MORALES DEL GUILA ANDREINA
PEA GUERRA GINO
ROSILLO LOZANO GLADYS ISALYS
VASQUEZ IZQUIERDO NIXON
DOCENTE :
Ing. CICERON TUANAMA REATEGUI

FECHA DE PRESENTACIN:

02 de Octubre del 2013.

JUANJUI PERU
2013

TRABAJO ENCARGADO
SANIDAD DE LA CARNE:
carbunco(Antraz), Fiebre Aptosa
Pg. 2

INDICE:

INTRODUCCIN:
I. REVISIN DE LITERATURA: ENFERMEDADES DE LA CARNE:
1.1. CARBUNCO (ANTRAX).4
1.1.2. AGENTE CAUSAL, ETIOLGICO..4
1.1.3. PATOGENIA ..5
1.1.4. SINTOMATOLOGA ..6
1.1.4.1. Sintomatologa en animales..6
1.1.5. TRANSMISIN DE LA ENFERMEDAD 7
1.1.6. CONTROL Y PREVENCIN ...7
1.1.7. TRATAMIENTO .8
1.2. FIEBRE AFTOSA ...8
1.2.1. ETIOLOGA: .8
1.2.2. EPIDEMIOLOGA Y TRANSMISIN: ...9
1.2.3. CICLO DE REPRODUCCION DEL VIRUS: PATOGENIA
ORIGEN DE LA ENFERMEDAD ..9
1.2.4. AGENTE QUE PRODUCE LA FIEBRE AFTOSA ..10
1.2.5. ANIMALES QUE SE CONTAGIAN ...10
1.2.6. CICLO DE LA ENFERMEDAD ..10
1.2.7. PATRN QUE SIGUE EL DESARROLLO DE LA ENFERMEDAD10
1.2.8. CARACTERISTICAS DE LA FIEBRE AFTOSA EN BOVINOS.11
1.2.9. CARACTERISTICAS DE LA FIEBRE AFTOSA EN PORCINOS ..12
1.2.10. CARACTERISTICAS DE LA FIEBRE AFTOSA EN
OVINOS Y CAPRINOS ...12
1.2.11. SECUELAS DE LA FIEBRE AFTOSA ..12
1.2.12. CMO SE TRANSPORTA EL VIRUS DE UN ANIMAL A
OTRO .13
1.2.13. CONTROL Y PREVENCION DE LA ENFERMEDAD ..13
Pg. 3

INTRODUCCIN:
El carbunclo bacteriano, carbunco o antrax es una enfermedad infecciosa de
curso agudo altamente contagiosa, que afecta preferentemente a los
rumiantes, siendo transmisible a otros animales, incluido al hombre.
La enfermedad se caracteriza en los bovinos por presentar muerte sbita, con
arrojamientos sanguino lentos por los orificios naturales, en los cuales se
encuentra presente el agente etiolgico.
A pesar de los programas de control que redujeron sensiblemente los brotes,
esta plaga se encuentra diseminada en casi todo el mundo y es responsable de
importantes prdidas econmicas.

La Fiebre aftosa es una enfermedad viral muy contagiosa, de curso agudo, que
afecta a animales de pezua hendida como bovinos, ovinos, caprinos,
porcinos, jabales, ciervos, llamas y vicuas, entre otros.

El origen o fuente de la infeccin es el animal enfermo de Aftosa, que elimina el
virus por saliva, leche, materia fecal y orina. La puerta de entrada del virus a los
animales susceptibles puede ser la va digestiva, respiratoria y/o cutnea.

Pg. 4

I. REVISIN DE LITERATURA: ENFERMEDADES DE LA CARNE:
1.1. CARBUNCO (ANTRAX)
El carbunco (anthrax en ingls, y tambin conocido como ntrax
maligno o ntrax en espaol, aunque este ltimo trmino es tambin sinnimo
de furunculosis por S. aureus) es una enfermedad contagiosa, aguda y grave,
que puede afectar a todos los homeotermos y entre ellos al hombre, causada
por Bacillus anthracis, un bacilo Gram positivo, aerbico facultativo y
esporognico que se encuentra en el suelo. La severidad del carbunco en el
hombre vara segn el modo de contagio y la velocidad del tratamiento; el
carbunco cutneo, la manifestacin ms comn de la enfermedad presenta una
mortalidad baja. En cambio, el carbunco pulmonar es letal en la mayora de los
casos. Las esporas de B. anthracis se han investigado como agentes de guerra
biolgica.
1.1.2. AGENTE CAUSAL, ETIOLGICO
El agente causal es el Bacillus anthracis, que corresponde a un bacilo inmvil
gram positivo, capsulado con capacidad de formar esporas, esta bacteria mide
entre 1.5 m de ancho por 5 a 6 m de largo y en cultivo forman largas
cadenas que tienen aspecto a caa de bambu.
Es una bacteria denominada Bacillus anthracis, cuya caracterstica particular es
la de presentar cpsula y producir unas toxinas que son las responsables de la
muerte del husped. Adems esta bacteria, cuando entra en contacto con el
oxgeno, forma una espora que es una forma resistente a las condiciones
climticas severas y que le permite sobrevivir en el medio ambiente. Estas
esporas pueden permanecer viables en la naturaleza durante largos perodos
de tiempo en alimentos secos, subproductos animales como lanas y cueros,
objetos contaminados y suelo. Cuando ingresan al organismo animal
reconstituyen la forma vegetativa con toxinas, responsables de la muerte de los
animales.
Los bacilos contenidos en los lquidos que emergen de los cadveres o post
apertura de los mismos por parte de animales predadores o por accin del
hombre, esporulan y permanecen en el suelo, perpetuando as la enfermedad
en campos y regiones.
Pg. 5

1.1.3. PATOGENIA

Mecanismo de actuacin de las toxinas de la B. anthracis.
Las endosporas penetran a travs de heridas, mediante ingestin o inhalacin.
Cuando el contagio es por ingestin o por contacto, las esporas germinan en
las mucosas, daando los tejidos circundantes. En el carbunco por inhalacin
las esporas son fagocitadas por los macrfagos alveolares, que las trasladan
hasta los ganglios linfticos regionales. En su interior las endosporas germinan,
transformndose en bacterias vegetativas; En ambos casos las bacterias
pueden pasar al sistema linftico y sanguneo donde se multiplican y diseminan
produciendo septicemia.
Hasta 1954 se pensaba que B. anthracis causaba la muerte por obstruccin
capilar, debido a los elevados nmeros de bacterias presentes en la sangre,
pero se demostr que los sntomas podan darse incluso en la ausencia de
infeccin, inyectando una exotoxina presente en el plasma de los organismos
infectados en animales sanos. Esta exotoxina, codificada por genes en
el plsmido pXO1 consta de tres protenas o factores diferentes, que actan en
concierto para interferir con la sealizacin celular en los macrfagos.
El antgeno protector (AP): Este factor se liga a los receptores celulares y
forma un anillo heptmero en la superficie de la clula al que se adhieren
los otros dos factores. A continuacin se produce la endocitosis y los
factores de virulencia pasan al interior de la clula.
El factor edematgeno: Una vez en el interior de la clula este factor,
activado por la calmodulina, incrementa la produccin de la molcula
mensajera AMPc a niveles anormales, causando una acumulacin de
fluidos en el interior y alrededor de la clula que da lugar al edema.
El factor letal: Este factor recibe su nombre por causar la muerte en
animales de experimentacin. Acta mediante la ablacin de un fragmento
de la citoquina MAPKK, que juega un papel crucial en el reclutamiento de
otras clulas del sistema inmunolgico para combatir la infeccin.
El plsmido pXO2 codifica otro factor de virulencia, la cpsula antifagoctica.
Este protena, de menor nivel de toxicidad, participa en las etapas iniciales de
la infeccin, dificultando la fagocitosis por los macrfagos circulantes.
Pg. 6

La expresin de los genes de los factores de virulencia est condicionada por
diversos factores ambientales tales como la temperatura y la concentracin de
CO
2
.
1.1.4. SINTOMATOLOGA
1.1.4.1. Sintomatologa en animales
El signo ms caracterstico del carbunclo es la muerte sbita en bovinos,
ovinos, caprinos y rumiantes silvestres. Pocos animales pueden ser
observados con sntomas clnicos de enfermedad como vacilacin al andar,
temblores y dificultad respiratoria. La mayora de los animales es encontrada
muerto con marcado meteorismo, escaso rigor mortis, arrojamiento
sanguinolento por ollares y ano, entrando en rpida descomposicin.
En los quidos la presentacin es aguda con sntomas clnicos reconocibles
tales como clicos depresiones, debilidad muscular y tumefacciones en cuello y
abdomen.
Los cerdos pueden sufrir la forma sobreaguda como los bovinos o bien una
forma subaguda caracterizada por marcada tumefaccin de garganta, que
puede llevar a la sofocacin del animal.
La afeccin de carnvoros es espordica. Ocurre en zoolgicos y parque
nacionales cuando estos consumen cadveres de animales muertos por esta
enfermedad
Ante la sospecha de carbunclo, los cadveres de los animales no deben ser
sometidos a necropsia, para evitar la diseminacin de esporas en el medio
ambiente. Si esto ocurriera porque se presume de otras causas de muerte, se
observan un vaso de gran tamao (esplenomegalia) hemorragias en su cpsula
y gran fragilidad de su parnquima (barro esplnico). El lquido en cavidad
abdominal suele ser abundante y sanguinolento, con petequias generalizadas
en todos los rganos.
La esplenomegalia no es un signo caracterstico del carbunclo en los equinos,
porcinos, ovinos. Los cerdos presentan la regin del cuello muy edematosa y
los ganglios de la regin se encuentran hemorrgicos.
Cuando el diagnstico presuntivo de carbunclo surge luego de la apertura de
un cadver, se deben extremar las medidas para la desinfeccin de los
elementos utilizados en la misma, como as tambin la ropa y calzado del
personal interviniente y evaluar la forma de destruccin de la carcasa del o los
animales y sus fluidos de acuerdo a las caractersticas del suelo, terreno y
nmero de cadveres.
Pg. 7

1.1.4.2. Sintomatologa en seres humanos:
Los sntomas se presentan de acuerdo a la forma de contagio:
Si el microbio ingres al cuerpo por la va respiratoria, entonces los sntomas
sern dificultad para respirar y fiebre.
Si el microbio ingres al cuerpo mediante una herida en la piel, entonces se
produce un endurecimiento en la herida (al da siguiente o a los dos das),
luego una ampollita, la cual se transforma en una escara de color negro
(especie de costra que se presenta con hundimiento de la piel).
Si el microbio ingres al cuerpo por haber ingerido carne de algn animal
infectado, entonces los sntomas sern vmitos y diarreas.
1.1.5. TRANSMISIN DE LA ENFERMEDAD
La va ms frecuente de infeccin en rumiantes es la digestiva. Las esporas
ingresan a travs de pastos, concentrados o harinas de hueso contaminados.
Una vez dentro del organismo los esporos germinan y comienza a invadir los
diferentes tejidos del organismo hasta producir la muerte.
Los cerdos se suelen enfermar a partir del consumo de carne o vsceras de
animales muertos por la enfermedad.
El agua puede ser fuente de infeccin si se contamina con restos de cadveres
infectados o bien como consecuencia de inundaciones, donde el agua
vehiculiza esporos de zonas en las que el suelo presenta alta infeccin de esta
bacteria.
Las moscas y otros insectos pueden albergar bacilos de carbunclo y ser
transmisores mecnicos de la enfermedad a travs de picaduras, desarrollando
en estos casos lesiones cutneas.
Perros y animales silvestres carroeros pueden ser fuente de diseminacin al
trasladar restos de animales muertos entre establecimientos o de una zona a
otra.
1.1.6. CONTROL Y PREVENCIN
Si llegaran a observarse animales enfermos en la etapa temprana de la
enfermedad, se puede intentar su tratamiento con las presentaciones
combinadas de penicilina-estreptomicina o bien con oxitetraciclina de larga
accin.
Pg. 8

Si se sospecha estar ante un caso de carbunclo, se recomienda no efectuar la
necropsia para evitar la diseminacin de esporas. Se pueden tomar muestras
de los arrojamientos sanguinolentos, muestrear un ganglio de fcil acceso
(preescapular o precrural) o extraer un hueso metacarpiano. Estos materiales
deben acondicionarse adecuadamente para no ser una fuente de
contaminacin durante su traslado al laboratorio.
Los cadveres deben quemarse o bien enterrarse a buena profundidad, para
evitar la diseminacin de los esporos en los suelos por parte de animales
predadores.
Evitar todo contacto de personas con los animales muertos o sus productos
(evitar el cuereado de animales sin tener un diagnstico preciso de su muerte),
efectuar una buena desinfeccin de manos, ropas y calzado si se estuvo
expuesto.
La aplicacin de la vacuna viva, esporulada y avirulenta (cepa Sterne) produce
niveles de inmunidad adecuados para proteger a los animales susceptibles.
Cuando ocurre un brote, la aplicacin de esta vacuna permite detener la
mortandad, pero esta proteccin ocurre entre los 8-10 das posteriores a su
aplicacin, de modo que durante este lapso todava pueden producirse
muertes. Si las condiciones de infeccin del campo son importantes, ser
necesario revacunar la totalidad de los animales a los 60 das de la primera
vacunacin.
Para evitar la ocurrencia de brotes en aos siguientes conviene efectuar la
vacunacin de los animales en los meses de septiembre y octubre con una
revacunacin a los 90 das ya que la mayor presentacin de los brotes es
verano otoal, aunque en el centro de la provincia de Santa Fe ocurrieron
algunos brotes en los meses de octubre y noviembre.
1.1.7. TRATAMIENTO
Se estima que el 20% de los casos de Antrax cutneo no tratado pueden
terminar en muerte del paciente, mientras los casos de inhalacin son casi
siempre fatales. La muerte en casos de Antrax cutneo que han
sido tratados es muy rara. El tratamiento aceptado en la actualidad, por la FDA,
contra la bacteria es la Ciprofloxacina, aunque en publicacin del 18 de octubre
de 2001 la FDA emiti la recomendacin del uso de la Doxiciclina como
alternativa de tratamiento, incluso para los casos de aspiracin de Antrax, tanto
en adultos como en nios. Otras alternativas de tratamiento son la Penicilina G,
y la Eritromicina para aquellos pacientes alrgicos a la Penicilina.
1.2. FIEBRE AFTOSA
Pg. 9


1.2.1. ETIOLOGA:
Enfermedad vesicular altamente contagiosa causada por un virus ARN
monocatenario de polaridad positiva de la Fam. Picornaviridae, Gen.
Aphtovirus, distinguindose 7 serotipos inmunolgicamente distintos (A, O, C,
SAT1, SAT2, SAT3 y Asia I) sin que entre ellos exista inmunidad cruzada, as
como numerosos subtipos.

1.2.2. EPIDEMIOLOGA Y TRANSMISIN:

Afecta a todos los animales de pezua hendida, incluyendo a todos los
rumiantes y suidos domsticos (ganado bovino, ovino, caprino y porcino), as
como rumiantes silvestres y otras especies animales (nutrias, osos, elefantes,
etc.). En algunas especies como la ovina y caprina la enfermedad suele cursar
de forma prcticamente inaparente, lo cual dificulta su deteccin en estas
especies y facilita la difusin de la enfermedad.
1.2.3. CICLO DE REPRODUCCION DEL VIRUS: PATOGENIA
El virus de la Fiebre aftosa penetra en el animal generalmente por va area
mediante la formacin de aerosoles, pocas partculas virales son normalmente
necesarias para iniciar la infeccin en la mayora de las especies excepto en el
cerdo. La especie porcina es ms resistente a la infeccin que la bovina o la
ovina por va respiratoria, siendo sin embargo mucho ms sensible por va oral.
El virus de la Fiebre aftosa presenta un tropismos por las clulas epiteliales en
las que se replica rpidamente en la misma puerta de entrada (mucosas del
tracto superior respiratorio, mucosa bucal o pliegues de la piel, como por
ejemplo, en el interdgito) dando lugar a unas vesculas denominadas aftas
primarias que generalmente suelen pasar inadvertidas.
Tras esta primera replicacin el virus pasa a sangre, producindose una
viremia que se caracteriza por temperatura elevada y mal estar general del
animal. En esta fase el virus de la FA producir una segunda replicacin en las
clulas reticuloendoteliales y en el parnquima de los rganos diana (hgado,
bazo, mdula sea y msculo estriado), finalmente el virus vuelve de nuevo a
los lugares de predileccin (clulas epiteliales), produciendo las vesculas
secundarias caractersticas de la enfermedad, fundamentalmente en hocico y
patas. El mecanismo por el cual pasa de sangre a zonas no muy
vascularizadas del epitelio no est del todo aclarado.
Pg. 10

1.2.4. ORIGEN DE LA ENFERMEDAD
La fiebre aftosa es endmica en varias partes de Asia y en gran parte de frica
y Oriente Medio. En Sudamrica, la mayora de los pases han aplicado la
zonificacin y son reconocidos libres de fiebre aftosa con o sin
vacunacin, y la enfermedad sigue siendo endmica solamente en unos
pocos pases.
1.2.5. AGENTE QUE PRODUCE LA FIEBRE AFTOSA
Es una enfermedad causada por alguna de las variedades de virus que
pertenecen a la familia Picornaviridae. La denominacin del agente causal se
deriva de la composicin de la palabra pico-rna-viridae, donde pico se refiere
a su pequea medida; rna corresponde a la denominacin del cido
ribonucleico portador de las instrucciones genticas, y viridae a su condicin
de virus.
Loeffer y Frocsh, quienes descubrieron la enfermedad, demostraron que los
terneros inoculados con este agente se infectaban y que grandes cantidades
del virus infeccioso eran excretadas por los animales enfermos. Tambin
comprobaron que el virus se neutralizaba con los anticuerpos presentes en el
suero de animales convalecientes.
1.2.6. ANIMALES QUE SE CONTAGIAN
Todas las especies bianguladas (los animales de pezua partida) domsticas o
salvajes son susceptibles a la enfermedad. A su vez, esta condicin natural se
ve determinada por los factores de explotacin y manejo.
La Fiebre aftosa es considerada una infeccin propia de bovinos, ovinos,
bubalinos, caprinos, porcinos, bisontes, jabales, camellos, llamas, alpacas,
vicuas, guanacos, antlopes, ciervos y venados. Entre las especies no
bianguladas, se ha demostrado la susceptibilidad de los elefantes y de los
Pg. 11

carpinchos (Hydrochoerus hydrochoeris). En los humanos se presenta muy
excepcionalmente.
1.2.7. CICLO DE LA ENFERMEDAD
En su etapa inicial, el foco primario de infeccin est asociado con la puerta de
entrada del virus.
De acuerdo con cul sea el lugar de ingreso, entre la introduccin del virus y la
aparicin de las primeras lesiones, transcurre el perodo de incubacin, que
vara en extremos de doce horas a catorce das, caracterizados por dos fases
distintas.
La primera es la fase del eclipse, donde el virus no es localizable. Puede durar
pocas horas y corresponde a la penetracin intracelular del agente y a la
formacin de nuevos viriones, que son transferidos a todo el organismo
mediante la va sangunea y linftica.
La siguiente, fase prodmica, tiene gran importancia epidemiolgica, pues los
animales no presentan las lesiones caractersticas de la aftosa, mostrando
sntomas inespecficos que pueden confundirse con cualquier otra enfermedad.
Esta es la fase en que ocurre una amplia distribucin del agente infeccioso en
el organismo. Desde el punto de vista del contagio a otros animales y antes de
la aparicin de las lesiones caractersticas, este es el momento de mayor
peligrosidad para la difusin de la enfermedad.
La ocurrencia o no de la enfermedad, depende de la relacin de dos variables.
Por un lado, que la dosis de virus a la que est expuesto un animal alcance los
niveles crticos y, por otro, a la condicin de los mecanismos de defensa del
animal en funcin de la presencia de anticuerpos originados por una infeccin
anterior, vacunacin o, en el caso de los terneros, haber lactado de una madre
provista de los anticuerpos.
1.2.8. PATRN QUE SIGUE EL DESARROLLO DE LA ENFERMEDAD
Generalmente, el desarrollo de la Fiebre aftosa, puede caracterizarse por el
siguiente patrn:
Ingreso del virus por alguna de las alternativas planteadas.
Infeccin de las clulas del rea orofarngea (mucosas nasales, laringe,
faringe, esfago, trquea y pulmn).
Multiplicacin del virus en el rea orofarngea y diseminacin a las
clulas adyacentes.
Pasaje del virus a los vasos sanguneos y linfticos.
Pg. 12

Infeccin de los ganglios linfticos y otras glndulas.
Infeccin de las clulas en los sitios de predileccin para el desarrollo de
lesiones.
Presencia de virus en varias secreciones.
Inicio de la fiebre.
Aparicin de vesculas en las cavidades oral, nasal, patas y a veces en
el rmen en las especies de esta condicin.
Salivacin, descarga nasal y renguera.
Ruptura de vesculas y evolucin de signos clnicos.
Fin de la fiebre.
Fin de la viremia y comienzo de la produccin de anticuerpos
detectables.
Descenso de la concentracin de virus en varios fluidos y tejidos.
Inicio de la cicatrizacin de las lesiones mientras el animal vuelve a
alimentarse.
Desaparicin gradual del virus en la mayora de los tejidos y lquidos.
Cicatrizacin completa, aunque el virus contine persistiendo en la
regin farngea, resultando de ello el estado portador.
1.2.9. CARACTERISTICAS DE LA FIEBRE AFTOSA EN BOVINOS
La primera reaccin clnica es la fiebre, que puede alcanzar los 40 C, seguida
de depresin, anorexia y retardo o cese de la rumiacin.
Luego, formacin de vesculas (llagas) en la boca (especialmente en la lengua
y tambin en los labios, encas y paladar superior), hocico, espacios entre las
pezuas y sus rodetes coronarios, y con cierta frecuencia en pezones y en la
superficie de la ubre.
Puede ocurrir salivacin intensa (sialorrea) con babeo y un ruido caracterstico
de la lengua en la boca de chasquidos bucales como de succin, con
dificultades para comer. Prdida de peso y a veces disminucin o cese total de
la produccin de leche, quedando algunas vacas secas a la mitad de la
lactacin.
1.2.10. CARACTERISTICAS DE LA FIEBRE AFTOSA EN PORCINOS
Los primeros sntomas suelen ser la afectacin de los miembros anteriores,
con dolor intenso, manquera y claudicacin (se le aflojan las manos y caen al
piso), fiebre elevada, anorexia y laxitud.
Las lesiones de las patas se inician con manchas rojas y formacin de
pequeas vesculas en el rodete coronario, dedos, espacio interdigital y
almohadilla plantar.
Pg. 13

A medida que las lesiones evolucionan, los animales comienzan a caminar de
rodillas, a veces sobre los garrones, provocando micro traumas que acarrean
complicaciones, siendo habitual la inflamacin intensa de las patas con
desprendimiento de uas, lo que les impide caminar. Aunque las lesiones en el
hocico son frecuentes, resultan raras en la boca.
1.2.11. CARACTERISTICAS DE LA FIEBRE AFTOSA EN OVINOS Y
CAPRINOS
Las lesiones en ovinos y caprinos suelen consistir en pequeas vesculas en el
dorso de la lengua, labios, encas y paladar duro. Como el epitelio oral es muy
tenue, habitualmente esas lesiones se encuentran abiertas cuando se
examinan los animales.
Aunque se pueden confundir con traumatismos y otras infecciones, las lesiones
en los pies son ms visibles, indicadas por la claudicacin de los animales,
localizndose con preferencia en los rodetes coronarios y con menor frecuencia
en el espacio interdigital. Rara vez se encuentran lesiones en los cuatro
cascos.
Muchas veces la Fiebre aftosa pasa desapercibida en estas especies aunque
pueden presentarse abortos en ovejas gestantes.
1.2.12. SECUELAS DE LA FIEBRE AFTOSA
Segn la severidad del ataque, los animales pueden presentar infecciones
crnicas secundarias y consecuentes minusvalas, como resultado de las
lesiones orales, nasales, podales, mamarias o cardacas.
Adems de abortos, el sistema reproductivo puede ser afectado por la
ocurrencia irregular del celo, pudiendo persistir por varios meses.
1.2.13. CMO SE TRANSPORTA EL VIRUS DE UN ANIMAL A OTRO

Se lleva identificado un total de 99 especies animales y 97 productos de origen
animal y de vehculos inanimados que infectados o contaminados tienen
Pg. 14

potencial para transmitir en forma directa o indirecta. Aunque cada uno puede
transportar el virus, las probabilidades de riesgo son diferentes.
Entre las especies animales ms riesgosas estn los bovinos, ovinos, caprinos,
porcinos, bubalinos y especies silvestres como bfalo africano, ciervos, erizos,
antlopes, impala, gacelas y carpinchos.
Los seres humanos son de alto riesgo por su capacidad de transportar
mecnicamente el virus de la aftosa.
Entre los productos no alimentarios de alto riesgo se incluyen: cueros y pieles,
el semen bovino y la bosta.
La peligrosidad de los alimentos de origen animal, depende de las condiciones
de su procesamiento y uso.
Entre los objetos y vehculos inanimados de alto riesgo, estn los vestidos y
calzados de personas que han estado en contacto con animales infectados, o
han transitado o permanecido en lugares contaminados; los vehculos
utilizados en el movimiento de animales vivos o sus partes una vez faenados,
sin el adecuado tratamiento de limpieza.
La basura es de alto riesgo, en especial cuando contiene desperdicios
alimenticios as como la cama para animales y el agua contaminada.
1.2.14. CONTROL Y PREVENCION DE LA ENFERMEDAD
Medidas de prevencin y control, las medidas iniciales en la estrategia global
ante la fiebre aftosa incluyen los sistemas de deteccin temprana y alerta y la
adopcin de medidas de prevencin conforme a las Directrices de la OIE para
la vigilancia de la fiebre aftosa. De este modo, se facilita el seguimiento y
control de la aparicin, prevalencia y caracterizacin de virus de la fiebre
aftosa.
La proteccin de los pases, reas o zonas libres de fiebre aftosa podr
mejorarse mediante la vigilancia y controles estrictos de las importaciones y los
desplazamientos de animales en las fronteras.
Es esencial que los propietarios y productores pecuarios mantengan prcticas
eficaces de bioseguridad para prevenir la introduccin o propagacin del
virus.
Las medidas recomendadas en las explotaciones comprenden:
Control del acceso de las personas y equipos al rebao;
Control de la introduccin de nuevos animales en un rebao existente;
Pg. 15

Mantenimiento de la higiene de corrales, edificios, vehculos y equipos
utilizados para el rebao;
Seguimiento y control y notificacin de la enfermedad
Eliminacin adecuada del estircol y de las canales.
Los planes de contingencia en caso de eventuales focos identificarn los
elementos considerados en la respuesta para erradicar la enfermedad:
destruccin en condiciones decentes de todos los animales infectados,
recuperados y de contacto susceptibles a la fiebre

II. ANEXOS
CARBUNCO (ANTRAX)

Pg. 16

TRATAMIENTO DE EL ANTRAX
Pg. 17

FIEBRE AFTOSA

Pg. 18

III. BIBLIOGRAFIA:

http://es.wikipedia.org/wiki/Carbunco
http://rafaela.inta.gov.ar/inf_divulgacion/carbunclo.htm
http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Informes%20tecnicos/antrax.htm
http://www.oie.int/fileadmin/Home/esp/Media_Center/docs/pdf/Disease_c
ards/ANTHRAX-ES.pdf
http://www.senasa.gov.ar/contenido.php?to=n&in=878&io=4560
es.wikipedia.org/wiki/Fiebre_aftosa
www.oie.int/es/sanidad-animal-en-el-mundo/estatus.../fiebre-aftosa
Pg. 19

www.laondadigital.com/.../que%20es%20la%20fiebre%20aftosa.htm
www.minag.gob.pe/.../9180-peru-como-pais-libre-de-fiebre-aftosa-y-
pes.

Carbunco y Antrax

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