ELABORACION

ARTESANAL DE
PANELAS
Microbiologa Industrial


Integrantes
Callirgos Chabayan Hernan.
Calvay Requejo Alexander.
Jimnez Raymundo Luis.
Prada Chayan Janet.
Santiteban Farron Armando.



ELABORACION ARTESANAL DE PANELAS

I. INTRODUCCION
La panela, tambin conocida como chancaca, es originaria de Amrica Latina y es un
alimento cuyo nico ingrediente es el jugo de la caa de azcar que es secado antes de
pasar por el proceso de purificacin que lo convierte en azcar moreno (o mascabado).
Para producir la panela, el jugo de caa de azcar es cocido a altas temperaturas hasta
formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma
de prisma donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.
El nombre de panela hace referencia al acto de panificar el jugo de caa, deshidratndolo
y solidificndolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas. El cultivo de la
caa de azcar lleg a Amrica Latina durante la poca colonial, y junto con ella llegaron
los trapiches o molinos para la produccin de panela o piloncillo, principal endulzante para
campesinos y gente del medio rural de aquella poca.
La elaboracin de la panela comenz como una actividad adyacente a la produccin de
azcar mascabado, sin embargo, dado su importancia para el sector rural, el proceso se
extendi para abastecer la demanda del mercado interno. Actualmente, el proceso de
produccin puede ser tanto artesanal como industrial.
Para producir la panela, se requiere de un jugo obtenido de una caa de azcar madura,
con alto contenido de sacarosa libre de sustancias extraas. ste jugo se cuece a altas
temperaturas hasta formar una melaza bastante densa; luego se pasa a unos moldes en
diferentes formas principalmente prisma rectangular o casquete esfrico en donde se deja
secar hasta que se solidifica o cuaja.
La elaboracin de la panela, por lo general, se realiza en pequeas fbricas comnmente
denominadas trapiches en procesos de agroindustria rural que involucran a mltiples
trabajadores agrcolas y operarios de proceso.
En el Per la chancaca se usa para endulzar el champs, es el ingrediente bsico de la miel
que acompaa a los picarones y al clebre Turrn de Doa Pepa. La chancaca se usa
tambin para preparar el "arroz zambito", tambin se usa para preparar la calabaza al
horno, el ranfaote, el sanguito y varias mazamorras como la "mazamorra de cochino" o
la "mazamorra de chancaca". Se usa tambin para rellenar distintos tipos de alfajores y
para servir sobre panqueques, wafles, yogurs y frutas frescas (principalmente pltano y
guayabas).
La panela se considera un alimento que, a diferencia del azcar, que es bsicamente
sacarosa, presenta, adems, significativos contenidos de glucosa, fructosa, protenas,
minerales (como calcio, hierro, cobre y fsforo) y vitaminas como el cido ascrbico
y complejo B.

II. OBJETIVO

Conocer el mtodo artesanal de elaboracin de panelas.
Elaborar de manera artesanal seis panelas.

III. MATERIALES
Jugo de caa
Olla de aluminio
Cuchara
Cocina
Moldes para panelas.





IV. PROCEDIMIENTO
Extraccin del jugo de caa utilizando un molino.





Colocar el jugo de caa en una olla y someterlo al fuego.
Dejar cocinar el jugo de caa con constante agitacin, hasta que se haga miel.









Observar que la preparacin este compacta y retirar del fuego.






Colocar la preparacin en los respectivos moldes.









Dejar que enfre a temperatura ambiente.









V. RESULTADO
Al finalizar la elaboracin de panelas se obtuvo un producto con sabor agradable y buena
presentacin.



VI. CONCLUSION
La caa que tradicionalmente produce el agricultor, se ha aprovechado en la elaboracin
de productos como miel, aguardiente, etc. Una de las mejores formas de aprovechar este
producto abundante de nuestra regin, es elaborando panelas o chancacas. Este producto
se elabora mediante procedimientos naturales, lo que permite conservar su sabor y todas
las vitaminas y minerales que contiene la caa de azcar.
VII. BIBLIOGRAIA

Pginas web

http://www.moyobamba.net/chancaca/

http://es.wikipedia.org/wiki/Panela

http://www.ccbolgroup.com/chancaca.html

http://www.rioja.com.pe/video_la-chancaca-riojana-aprende-paso-paso-su-
elaboracion.html