Gaspacho alentejana

Ingredientes
200 g de po alentejano duro
3 tomates maduros de tamanho mdio
1 pimento verde pequeno
1/2 pepino
4 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de vinagre
orgos secos
1,5 l de gua gelada
1 colher (sopa) de sal grosso
Preparao:
Pisam-se os dentes de alho com sal, num almofariz.
Escalda-se e pela-se um tomate, retiram-se-lhe as grainhas e reduz-se a pur.
Misturam-se estes ingredientes, formando uma papa, e deitam-se no fundo de
uma terrina. Rega-se com parte do azeite, o vinagre, e polvilha-se com os orgos
secos, que devem ser esfarelados entre as mos.
Corta-se o restante tomate e pepino em pequenos cubos, e o pimento em tiras
nas. Introduz-se tudo na terrina e juntam-se o restante azeite e a gua gelada.
Por m, corta-se o po em fatias e depois, mo, em pequenos pedaos,
introduz-se no caldo. Pode ser servido com presunto, azeitonas e mesmo
acompanhando sardinhas assadas.
Gaspacho andaluz
Ingredientes:
600 g de tomate
2 pimentos verdes grandes
1 pepino pequeno
2 dentes de alho
150 g de po
1 cebola
3 colhres de sopa de azeite
3 colhres de ch de vinagre
7,5 dl de gua
sal e pimenta q. b.
Preparao:
Corta o po aos quadradinhos e deixa alourar no forno. Tira a pele e as grainhas aos
tomates e corta metade destes aos cubos regulares. Guarda para a decorao.
Corta tambm aos cubos um dos pimentos e metade do pepino. Descasca e pica a
cebola grosseiramente guardando tambm metade para a decorao.
Descasca os dentes de alho e, num almofariz, pisa-os com sal grosso, juntamente
com metade da poro do po, o restante pimento, a metade restante do tomate,
da cebola e do pepino. Quando todos os ingredientes formarem uma papa, deita numa
terrina e adiciona o azeite e o vinagre.
Tempera com sal e pimenta a gosto e dissolve este preparado com a gua gelada.
Serve em recipientes separados o po, o pimento, o tomate e o pepino cortados em
quadradinhos e a cebola picada. Podes tambm servir com azeitonas pretas.
Num dia de muito calor coloca uma pedra de gelo em cada prato.
Ingredientes: (4 pessoas)
3 alhos-por grandes (apenas a parte branca),
cortado em tiras nas
1 talo pequeno de aipo (salso), namente picado
1/2 cebola picada bem no
150 g de batatas, cortadas em cubos
1 litro de caldo de galinha caseiro (veja AQUI)
150 ml de creme de leite fresco (nata)
1 colher (sopa) de cebolinha fresca, cortada em
rodelas ninhas
Sal e pimenta-do-reino preta moda na hora
Preparao:
Em uma panela grande, derreta a manteiga. Adicione a cebola, o alho-por e o aipo.
Tampe e cozinhe em fogo lento por 15 minutos, mexendo de vez em quando. importante
no deixar tomar cor, pois isto afetar a aparncia nal da sopa.
Adicione a batata e o caldo. Tempere com o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura, reduza
o fogo e cozinhe at as batatas estarem bem macias. Reduza a sopa a pur (faa em partes)
em um liquidicador.Transra para uma tigela e acrescente o creme de leite. Com o auxlio de um
fuet (batedor de arames), incorpore tudo muito bem. Cubra com lme plstico e deixe descansar
at esfriar. Coloque na geladeira e deixe por pelo menos duas horas.
Sirva em pratos gelados, guarnecida com a cebolinha picada.
Uma tima sugesto para os dias quentes de vero. Simples e das mais requintadas
Vichyssoises
Ingredientes:
Claricao do caldo.
Ingredientes.
1 L de caldo escuro de novilho.
200 Gr de carne de novilho picada.
40Gr de cenouras, juliana.
40Gr de alho francs, (s partes verdes), juliana.
20Gr de aipo, juliana.
100Gr de tomate fresco, juliana sem pele
nem sementes.
2 ou 3 claras de ovo.
20Gr de pasta de tomate.
Sal q.b.
Guarnio:
(cozinhados inglesa e todos em separado).
40Gr de cenoura, brunesa
40Gr de nabos, brunesa.
20 Gr de feijo-verde, do tamanho da brunesa.
20Gr de ervilhas.
Preparao:
1. Numa panela deixar o caldo levantar fervura, deixar descansar 10 minutos,
(o caldo no deve estar demasiado quente seno ir cozer as claras de ovo destruindo assim
a sua capacidade de claricao).
2. Numa taa de inox juntar a carne picada, a cenoura, o alho francs, o aipo, o tomate em juliana,
a pasta de tomate e as claras de ovo. Misturar tudo com a mo.
3. Juntar mistura anterior o caldo, (descansado) e mexer bem. Colocar o resultado desta mistura
de novo na panela e deixar levantar fervura mexendo constantemente. No momento que levanta
fervura parar imediatamente de mexer e baixar a temperatura para uma fervura lenta.
4. Cozinhar lentamente de 40 a 60 minutos sem mexer e sem ferver em caxo.
5. Retirar a mistura que est superfcie do caldo. Passar o lquido por um coador chins forrado
com um pano.
6. Reticar temperos e manter quente num banho-maria prprio para servio ou arrefecer
rapidamente e refrigerar.
7. Empratar numa taa de consom, com a guarnio no centro e verter o caldo em frente pessoa.
Consomm Brunsa
Consomm Frio de Tomate
Ingredientes:
- 1 kg de tomate sem pele e sem sementes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de suco de limo
- 2 litros de gua
- 250 g de creme de leite fresco
- 1 copo de iogurte natural ou desnatado
- 4 galhos de hortel fresca
- Estrago a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Nozes para salpicar.
Modo de preparo:
Passe os tomates no liquidicador com gua, leve ao fogo com sal, pimenta, manteiga, estrago, ferva
por 30 minutos, retirando a espuma que se forma na superfcie.
Apague o fogo, coloque suco de limo, hortel em pedacinhos, creme de leite, iogurte, misture bem
e deixe esfriar.
Sirva este consomm gelado, no vero, enfeitado com folhas frescas de hortel e salpicado com
nozes modas.