Seguridad alimentaria y nutricional

es un marco metodolgico, en el que los componentes de disponibilidad de alimentos, de acceso, de

consumo y de utilizacin biolgica de los alimentos, se adaptan a las caractersticas polticas,
econmicas y culturales, ambientales de cada municipio, con un amplio espacio de participacin
social que facilita la discusin y el intercambio entre los actores. Las etapas de esta metodologa
constituyen un verdadero proceso cuyo xito depende del nivel de participacin y de compromiso de
los actores locales.
La estrategia de SAN Local facilita el desarrollo de la capacidad de anlisis sobre los problemas
vinculados con la INSAN en el cantn y permite a los actores institucionales y civiles compartir sus
respectivas visiones de sus comunidades relacionadas con los componentes de SAN. Una vez
elaborado el plan de accin cantonal en SAN, se valida y socializa entre todos los actores
involucrados para la correspondiente elaboracin de proyectos productivos.
Las principales actividades realizadas en esta rea corresponden a la formacin y capacitacin de
recursos humanos, transferencia de tecnologas, validacin de manuales y materiales educativos y de
asistencia tcnica a asociaciones de productores.
Proyectos especficos en progreso
Sistema de Vigilancia de la Malnutricin (SIVIM, Prototipo de un Subsistema para Guatemala):
ejecutado en consorcio con el Centro de Control de Enfermedades (Center for Disease Control,
CDC, Atlanta, USA), University Research Corporation (URC /Guatemala), y financiado por
USAID, el cual se est llevando a cabo desde el segundo semestre del 2011. Actualmente en
fase de anlisis de datos y redaccin del reporte.
Promocin de la SAN en los Encadenamientos Empresariales de hortalizas y caf en el altiplano
del occidente de Guatemala (Promocin de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en las
familias integrantes de 30 Encadenamientos Empresariales de los Departamentos de San
Marcos, Huehuetenango, Quetzaltenango, Quich y Totonicapn), ejecutado en consorcio con
la Alianza para Desarrollo Rural integrada por la Divisin de Encadenamientos Empresariales
de Asociacin Guatemalteca de Exportadores (AGEXPORT), INCAP y Vital Voices. Este
proyecto es financiado por USAID, y se est llevando a cabo
HAMBRE:
Es un concepto ms claro y entendible por todo el mundo, y ms meditico,
pero se trata deun trmino con muchas y diferentes acepciones, algunas de
ellas basadas en percepciones subjetivas.Se puede definir como escasez
de alimentos bsicos que causa caresta y miseria generalizada.
HAMBRUNA:
Es un concepto ms claro y entendible por todo el mundo, y ms meditico,
pero se trata deun trmino con muchas y diferentes acepciones, algunas de
ellas basadas en percepciones subjetivas.
Se puede definir como escasez de alimentos bsicos que causa caresta y
miseria generalizada.
concepto asociado con imgenes de inanicin masiva y que se suele
entender como un
hecho aislado, y no como la culminacin de un proceso. Se puede definir
como el resultado de una
secuencia de procesos y sucesos que reduce la disponibilidad de alimentos
o el derecho al alimento,
causando un aumento notable y propagado de la morbilidad y mortalidad .

POBREZA:
Es un concepto ms claro y entendible por todo el mundo, y ms meditico, pero se
trata de
un trmino con muchas y diferentes acepciones, algunas de ellas basadas en
percepciones subjetivas.
Se puede definir como escasez de alimentos bsicos que causa caresta y miseria
generalizada.
concepto asociado con imgenes de inanicin masiva y que se suele entender
como un
hecho aislado, y no como la culminacin de un proceso. Se puede definir como el
resultado de una
secuencia de procesos y sucesos que reduce la disponibilidad de alimentos o el
derecho al alimento,
causando un aumento notable y propagado de la morbilidad y mortalidad .
pobreza general o pobreza relativa. El PNUD la define como falta del ingreso
necesario
para satisfacer las necesidades esenciales no alimentarias como el vestuario, la
energa y la vivienda,
as como las necesidades alimentarias. Para el Banco Mundial, la pobreza es vivir
con menos de 2
USD al da.
POBREZA EXTREMA:
pobreza absoluta o indigencia. El
PNUD la define como falta del ingreso necesario para
satisfacer las necesidades bsicas de alimentos, que se
suele definir sobre la base de las necesidades mnimas de
caloras. Segn el Banco Mundial pobres extremos son
los que viven con menos de 1 USD al da.
Pobresa humana
nuevo concepto que se refiere a la
privacin en cuanto a la capacidad ms esencial de la vida,
incluso vivir una larga vida y saludable, tener
conocimientos, tener aprovisionamiento econmico
suficiente, y participar plenamente en la vida de la
comunidad.
Inseguridad alimentaria
La es un concepto mucho ms amplio que engloba a todos los
anteriores, ntimamente relacionado con la vulnerabilidad, y que se puede definir como
la
probabilidad de una disminucin drstica del acceso a los alimentos o de los niveles de
consumo,
debido a riesgos ambientales o sociales, o a una reducida capacidad de respuesta.

HOGARES SALUDABLES
El hogar es el sitio ms importante de nuestra vida diaria, en l compartimos con momentos
de descanso, relajacin, trabajo y de convivencia, cualidades que forman a una familia sana.
Por ello es esencial mantenerlo en ptimas condiciones, a travs de buenos hbitos.
El Instituto Carlos Slim de la Salud crea la iniciativa HoSA (Hogar Saludable) para ofrecer
algunas recomendaciones para mejorar la calidad de vida en su entorno cotidiano, y con ello
formar una familia sana y preservar el medio ambiente. Para que goces de estos beneficios, te
damos los siguientes cinco pasos:
1.- Cuida el agua: Una familia sana y preocupada por el medio ambiente trata de cuidar el
consumo habitual de agua, debido a que millones de personas en el mundo no tienen acceso
al lquido potable. Evita lavar la banqueta o coche con mangueras y reutiliza el agua de la
lavadora para lavar el patio o llenar el tanque del escusado.
2.- Libre de insectos: La fauna nociva como las araas, mosquitos de malaria o dengue,
cucarachas y chinches ponen en riesgo la salud de los habitantes de una casa, as que haz
una limpieza adecuada de tu hogar, sella las ranuras en ventanas, evita acumular materiales
en desuso y utiliza trampas pegajosas.
3.- Aire limpio: Muchas veces las personas se exponen a contaminantes derivados de la
quema de biocombustibles para satisfacer sus necesidades de preparacin de alimentos, por
lo que se recomienda mantener una adecuada ventilacin de tu hogar. Checa que no tengas
fugas de gas y no fumes en lugares cerrados.
4.- Reduce la energa: En prcticamente todas las actividades que realizamos en nuestro
hogar, consumimos algn tipo de energa, por lo que es importante aprender a utilizarla de
forma eficiente. Revisa que tu instalacin elctrica est libre de humedad y de roedores;
Sustituye los focos incandescentes por ahorradores.
5.- Modera el uso del automvil: El gasto en gasolina para el coche es sin duda significativo
para cualquier presupuesto familiar. Trata de utilizarlo lo menos posible. Procura mantener
una velocidad constante. Cambia el filtro de aire peridicamenteCada vez que adaptes estas
medidas dentro de tu hogar, piensa que ests contribuyendo a un medio ambiente limpio y a
crear una familia sana, libre de enfermedades y de adicciones. Y t, qu acciones realizas
para tener un ambiente limpio y una familia sana?
Higiene
La higiene es el conjunto de conocimientos y tcnicas que aplican los individuos para el
control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. La
higiene personal es el concepto bsico del aseo, de la limpieza y del cuidado del cuerpo
humano.1 Objetivos
2 Historia
3 Servicios higinicos y locales de descanso
4 Vase tambin
5 Referencias
6 Enlaces externos]
Sus objetivos son mejorar la salud, conservarla y prevenir las enfermedades o
infecciones.Se entienden como higiene los mtodos que los individuos utilizan para estar
limpios, como el uso de jabn, champ y agua. Pero tambin, para referirse a las relaciones
interpersonales.
1. Limpieza, aseo de lugares o personas.
2. Hbitos que favorecen la salud.
3. Parte de la medicina orientada a favorecer hbitos saludables, en prevencin de
enfermedades contagiosas.
4. Reconocimiento, evaluacin y control de aquellos factores y tensiones ambientales que
surgen en el lugar de trabajo y que pueden provocar enfermedades, quebrantos de salud,
quebrantos de bienestar, incomodidad e ineficacia de los trabajadores y los ciudadanos.
5. ideal es combinar los alimentos para que una persona sana pueda comer de todo pero
manteniendo un buen equilibrio. Es decir, no se trata de prohibir alimentos sino de comer sin
abusar y de forma variada.
6. Los hidratos de carbono
7. Los hidratos de carbono son fuentes de energa inmediata, ya que constituyen el combustible del
organismo. Adems de formar parte de las membranas de las clulas y de tener funciones
estructurales menores, la energa que proporcionan se utiliza durante los primeros minutos en que
se realiza un esfuerzo, y despus se empiezan a consumir grasas.
Hay varios tipos de hidratos de carbono. El ms rpido es la glucosa, que en pocos minutos pasa
del aparato digestivo a la sangre, y de ah a los msculos.
Los hidratos de carbono suelen dividirse en dos categoras: simples y complejos.
8. Los hidratos de carbono simples
9. Son azcares de mesa, miel y el azcar de las frutas (glucosa y fructosa). En general, los hidratos
de carbono simples, como el azcar y la harina refinada, suministran demasiadas caloras en
comparacin con los nutrientes que aportan.
10. Los hidratos de carbono complejos
11. Son almidones, como los que se encuentran en cereales, verduras, frutas y legumbres.
El proceso de digestin transforma todos los azcares y almidones en un azcar simple, la glucosa,
que se libera al torrente sanguneo. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la glucosa que
procede de almidones se digiere y absorbe ms lentamente que la del azcar, evitando el rpido
aumento y descenso de la glucosa en la sangre que se produce al comer demasiados azcares
simples.
12. Las grasas
13. Los cidos grasos son esenciales para el organismo: es necesario consumir dos o tres cucharadas
de aceite al da, puesto que las grasas forman estructuras bsicas de todas las clulas,
proporcionan algo ms del doble de caloras por gramo que los hidratos de carbono y las protenas,
y adems suministran la forma ms concentrada de energa de la dieta cuyo exceso se deposita en
las clulas de grasa (o adipositos) del organismo.
Las grasas transportan las vitaminas liposolubles A, D, E y K y proporcionan aislamiento y
proteccin a los rganos y el esqueleto. Hay tres tipos de grasa: la saturada, la monoinsaturada y
la poliinsaturada.
14. Las grasas saturadas
15. Son ms proclives a pegarse a las paredes de las arterias y acumularse en los adipositos,
favoreciendo la obesidad, y adems son ms difciles de digerir. Este tipo de grasa se encuentra
sobre todo en los productos de origen animal, como carnes, embutidos, huevos, mantequilla y
productos lcteos, as como aceite de coco y de palma. Es la grasa que se mantiene slida a
temperatura ambiente y aumenta el colesterol malo.
16. Las grasas monoinsaturadas
17. Son buenas para la salud del organismo, ya que reducen el colesterol en la sangre y tambin el
riesgo de padecer enfermedades coronarias (las que afectan a las arterias coronarias, que son las
que suministran sangre al msculo cardaco) y otras complicaciones vasculares, como el ictus
cerebral o la aterosclerosis de las extremidades inferiores. Se encuentran en los frutos secos, el
aguacate, el aceite de oliva y el pescado.
18. Las grasas poliinsaturadas
19. Son las que favorecen el colesterol bueno, las que mejor se transportan en la sangre sin pegarse a
las arterias, adems de ayudar a reducir la cantidad de colesterol en los vasos sanguneos. Esta
grasa abunda en los vegetales, los frutos secos, la soja, el marisco y el pescado azul, as como en
los aceites de maz y girasol, el ssamo, las verduras y las nueces.
20. Las protenas
21. Las protenas son la segunda sustancia ms abundante del organismo. Tienen un papel importante
en el desarrollo y la reparacin de todos los tejidos.
Las protenas estn compuestas de unas unidades llamadas aminocidos. El cuerpo humano
necesita aproximadamente 22 aminocidos para formar protenas. Nueve de ellos se llaman
aminocidos esenciales y deben tomarse del exterior. Las protenas animales contienen todos los
aminocidos en cantidades adecuadas, por lo que se denominan protenas completas.
Gran cantidad de verduras, cereales, legumbres, frutos secos, semillas y otros alimentos ricos en
hidratos de carbono complejos contienen protenas, pero son incompletas y tienen que combinarse
con otros alimentos para conseguir la dosis suficiente de todos los aminocidos.
Muchas combinaciones tradicionales de algunos alimentos proporcionan protenas completas,
como, por ejemplo, cereales y legumbres, legumbres y frutos secos, cereales y frutos secos,
verduras con productos animales, as como patatas y productos lcteos.
22. Las vitaminas
23. Las vitaminas desarrollan funciones muy especficas en el organismo. Su funcin es catalizar las
reacciones qumicas. Algunos procesos qumicos requieren la presencia de varias vitaminas
simultneamente. stas, en s mismas, no proporcionan energa, ya que no aportan caloras, pero
son imprescindibles para el metabolismo.
Las vitaminas son solubles en agua o grasa. Las liposolubles A, D, E y K precisan grasa para pasar
del tracto intestinal al torrente sanguneo. Se almacenan fcilmente en el organismo y son txicas
en dosis elevadas, sobre todo la A y la D.
Las hidrosolubles C y complejo vitamnico B se eliminan fcilmente por la orina si se encuentran en
exceso en el organismo. Como no se almacenan fcilmente en el cuerpo, conviene tomarlas a
diario. Generalmente no son txicas, excepto en dosis muy elevadas.
A continuacin se especifican las funciones ms importantes de cada vitamina y qu alimentos
contienen ms cantidad de cada una:
24. Los minerales
25. Son compuestos inorgnicos que se encuentran en la tierra, las rocas y el agua. Se precisan unos
diecisiete minerales para el buen funcionamiento del organismo. Actan como catalizadores en la
regulacin de las contracciones musculares y en la transmisin de impulsos nerviosos, y participan
en la digestin y el metabolismo de los alimentos.
Algunos minerales intervienen en la regulacin del equilibrio interno de los lquidos y controlan el
equilibrio cido-bsico de la sangre y los tejidos.
Los minerales esenciales, presentes en el cuerpo en cantidades relativamente elevadas, son sodio,
potasio, calcio, magnesio y fsforo. Los que aparecen en pequeas cantidades son hierro, cobre,
zinc, manganeso, cromo, selenio, vanadio y molibdeno.
En la pgina anterior, se especifican las funciones ms importantes de cada mineral y qu
alimentos contienen ms cantidad de cada uno de ellos.
26. El agua
27. El agua no es un nutriente en sentido estricto, pero se trata del elemento ms importante para la
vida y se debe tener muy en cuenta. El cuerpo humano est formado principalmente por agua (del
60 al 80 %, segn la edad, aproximadamente). sta resulta esencial para el buen funcionamiento
de los riones e intestinos y elimina las sustancias de desecho. Es el sistema bsico de transporte
del organismo, regula todos los nutrientes, las hormonas, las clulas sanguneas, los productos de
desecho y el oxgeno.
Con el paso de la edad, los mecanismos de control del equilibrio se vuelven menos eficaces. La
mayora de las personas necesita de seis a ocho vasos de agua al da (de 1,5 a 2 litros al da,
como mnimo). Tambin se puede obtener agua de los zumos, los refrescos y otras bebidas, las
sopas y las verduras. El caf y algunas bebidas tienen una funcin diurtica que ayuda a eliminar
lquidos y minerales del cuerpo. Se deben incluir en la dieta salvo en ciertos casos en los que se
recomienda evitarlos.
28. La fibra
29. La fibra no es un nutriente, pero es muy importante incluirla en alguna de las ingestas diarias. Sirve
principalmente para mantener una dieta equilibrada, retiene lquidos y proporciona la masa
necesaria para transportar los desechos corporales. El intestino puede as funcionar con mayor
regularidad. Esto es importante a medida que pasan los aos, ya que dicho rgano pierde
elasticidad y movilidad, por lo que aumenta la tendencia al estreimiento
30. Los alimentos se deben preparar, almacenar y manipular de manera adecuada para prevenir
enfermedades. Las bacterias que pueden causar enfermedades no siempre alteran el olor, el
color o el sabor de las comidas. Es por eso que la seguridad de los alimentos debe ser una
prioridad, para poder ofrecer a su familia comidas sanas y seguras.
31. En primer lugar es fundamental, para preparar la comida del beb, un lugar limpio y
ordenado y tener en cuenta lo siguiente:
32. Lvate las manos con agua caliente y jabn antes y despus de manipular los alimentos
33. Utiliza toallas de papel o paos limpios para limpiar las superficies de la cocina o los
lquidos que se hayan derramado.
34. Lava las frutas y verduras con agua segura antes de usarlas.
35. Las frutas y verduras con cscara gruesa pueden frotarse con un cepillo. No utilices jabn.
36. Elimina las hojas exteriores de las verduras y lava el resto de ellas, una por una. Luego
dejarlas en remojo durante 10 minutos con un chorrito de vinagre.
37. No manipules alimentos sobre la mesada. Utiliza una fuente limpia para cada alimento.
38. Lava las tablas de cortar, platos, utensilios y superficies con agua caliente y jabn despus
de preparar cada alimento y antes de pasar al siguiente alimento.
39. Prefiere las tablas de plstico a las de madera. Las tablas de madera al presentan una
superficie ms porosa, pueden albergar mayor cantidad de bacterias y son ms difciles de
higienizar. Es recomendable tener dos tablas, una para los alimentos crudos y otra para
aquellos que estn listos para consumir.
40. Desecha cualquier alimento que se haya dejado a temperatura ambiente durante ms de 2
horas.