Po de Queijo Francs

Receita ensinada pelo chef Emmanuel Bassoleil na casa de cristal

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ingredientes
250 ml de gua
100 g de manteiga
1 pitada de sal
150 g de farinha de trigo
4 ovos
100 g gruyre ralado grosso (ou 50 g de gruyre + 50 g de parmeso)
1 gema batida
modo de preparo
1- Em uma panela com fundo grosso, coloque 250 ml de gua, 100 g de manteiga
e 1 pitada de sal e leve ao fogo mdio at ferver. Retire a panela do fogo e
adicione 150 g de farinha de trigo, misture bem e volte a panela novamente ao
fogo, mexendo sempre, at secar e desgrudar da borda da panela. Desligue o fogo
e adicione 4 ovos, uma a um, mexendo sempre. Junte 100 g gruyre ralado grosso
(ou 50 g de gruyre + 50 g de parmeso) e misture.
2- Com uma colher de sopa, pegue pores da massa (feita acima) e coloque
uma assadeira untada com manteiga. Pincele os gougeres com 1 gema batida e
leve ao forno mdio pr-aquecido a 180C por +/- 20 minutos. Retire do forno e
sirva em seguida.
Receita enviada em 05/09/201
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Torta Salgada de Milho Verde

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50 minutos
11 pores




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ingredientes
2 latas de milho verde escorrido e lavado
1 garrafa pequena de leite de coco
8 ovos
1 e 1/2 xcara (ch) de queijo parmeso ralado
4 colheres (sopa) de manteiga
3 xcaras (ch) de farinha de trigo com fermento
2 colheres (sopa) de queijo provolone ralado
1 colher (sopa) de fermento em p
300 g de lingia defumada cortada em cubos e frita (sem leo) e passada na
farinha de trigo
1 caixa de creme de leite
2 colheres (sopa) de coentro picado
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
Para decorar
300 g de queijo cremoso (em bisnaga) e 150 g de tomate cereja ou pimento
vermelho, salsa e cebolinha
modo de preparo
Num liquidificador, coloque o milho verde e o leite de coco e bata. Reserve.
Numa batedeira, coloque os ovos, o queijo parmeso e a manteiga e bata bem.
Desligue a batedeira e acrescente com um batedor de arame a mistura de milho
com leite de coco (reservado acima), a farinha de trigo com fermento, o queijo
provolone, o fermento, a lingia, o creme de leite, o coentro e a cebolinha picada.
Transfira para uma assadeira redonda (30 cm de dimetro) untada com manteiga e
polvilhada com farinha de trigo e leve para assar em forno pr-aquecido a 180C
por 30 minutos.
Depois de assar, desenforme fria e decore com queijo cremoso e tomate cereja ou
pimento vermelho, salsa e cebolinha.
Receita enviada em 10/09/2007
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FETTUCCINE AL BURRO E SLVIA
Receita de Nicolau Rosa, da Escola de Culinria e Gastronomia Nicolau Rosa
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Fettuccine al burro e slvia (Foto: Elisa Correa / Editora Globo)
Rendimento Serve 6 pessoas
Tempo de preparo 15 min
Ingredientes
500 g de fettuccine;
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
1 mao de slvia picada;
sal a gosto.
Modo de fazer
1 Leve ao fogo uma panela com 5 litros de gua com sal e deixe ferver.
2 Quando a gua entrar em ebulio, coloque o fettuccine para cozinhar at ficar al dente.
3 Enquanto a massa cozinha, derreta a manteiga. Quando estiver lquida, acrescente a
slvia, corrija o sal e coloque por cima o fettuccine cozido. Sirva imediatamente.
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cheese
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Petit gateau de cream cheese: receita do chef Thomas Troisgros (Foto: Adriana Lorete)


Rendimento: 6 pores
Tempo de preparo: 25 minutos + 6 horas para a massa congelar
Nvel de dificuldade: fcil

Ingredientes:
2 ovos
80g de acar
100g de manteiga derretida
40g de farinha de trigo
200g de cream cheese Philadelphia
6 ramos de hortel

Modo de preparo:
Em um recipiente, misture bem os ovos e o acar com o auxlio de um fu.
Acrescente a manteiga e misture. Ponha a farinha de trigo e misture bem. Por fim,
acrescente o cream cheese Philadelphia.

Ponha a massa em forminhas untadas com manteiga e farinha de trigo. Leve ao
congelador por cerca de 6 horas. Depois, ponha as forminhas com a massa
congelada no forno pr-aquecido a 210C por 5 minutos. Desenforme, decore com
hortel e sirva.
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Costelinha no Quento
Experimente essa deliciosa costela suna banhada em cachaa, mel, canela e
cravo da ndia

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ingredientes
1,5 kg de costela suna cortada em pedaos rente ao osso, com 5 cm e magra
1 colher (sopa) de mel
2 xcaras (ch) de gua
3 xcaras (ch) de cachaa
50 g de gengibre descascado e cortado em rodelas
1 limo descascado e cortado em rodelas
2 cravos da ndia
2 pedaos pequenos de canela em pau (5 cm)
sal e pimenta do reino moda a gosto
1 fio de leo
modo de preparo
1- Numa tigela junte 1,5 kg de costela suna cortada em pedaos rente ao osso,
com 5 cm, 1 colher (sopa) de mel, 2 xcaras (ch) de gua, 3 xcaras (ch) de
cachaa, 50 g de gengibre descascado e cortado em rodelas, 1 limo descascado
e cortado em rodelas, 2 cravos da ndia, 2 pedaos pequenos de canela em pau (5
cm), sal e pimenta do reino moda a gosto. Deixe marinando por 1 h na geladeira.
2- Retire a costela suna da marinada e doure bem em uma panela com 1 fio de
leo, por +/- 10 minutos, em fogo mdio, sem deixar queimar.
3- Descarte o cravo da ndia e a canela em pau, reserve 1 xcara (ch) da
marinada e despeje o restante na panela com a costela suna dourada. Quando
ferver, abaixe o fogo e cozinhe por +/- 2 h ou at a costelinha estar macia. OBS.:
Neste ponto no vai haver praticamente caldo nenhum e ele deve estar bem
grosso.
4- Com uma escumadeira retire a costela suna da panela, despeje a marinada
reservada e deixe o caldo engrossar por +/- 2 minutos. Regue a costela com este
caldo e sirva em seguida.
Receita enviada em 15/06/2011
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