1

DIGESTIBILIDAD DE LOS NUTRIENTES Y ENERGIA

METABOLIZABLE DE LA TORTA DE SACHA INCHI (Plukenetia
volbilis L.), PRECOCIDO PELETIZADO Y PRECOCIDO EXTRUIDO,
EN CUYES (Cavia porcellus)
Luz Mar!"! Dura"# C$a%!z
&
, M!#ar#' A. D(az C)*+!#!*
,
, Mar-' A. R'.a*
Par!#!*
/
.
RESUMEN
El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la digestibilidad de
los nutrientes y energa metabolizable de la torta de sacha inchi (Plukenetia
volbilis L.) precocido en forma pellet y extruido. En el ensayo se utilizaron 1
cuyes machos de lneas mejoradas! de " meses edad y peso de #$$ g% los
animales fueron distribuidos en tres grupos de ! a los &ue se les suministr' las
siguientes dietas( raci'n base )$* + ,$* torta de sacha inchi precocido
extruido (-./0E)! raci'n base )$* + ,$* torta de sacha inchi precocido
peletizado (-./00)! y raci'n base 1$$*. El proceso de peletizado de la torta de
sacha inchi (-./)! se realiz' entre 1$21"34 y la extrusi'n entre 521$$34. El
m6todo &ue se emple' para las pruebas de digestibilidad y metabolicidad fue el
de sustituci'n y colecci'n total de heces. Los coeficientes de digestibilidad de
la -./00 fueron( 7. 18., *% 09 11.1# *% :9 51.)5 *% EE ).1# *% y en
-./0E se hallaron valores de( 7. #).#1*% 04 1".1#*% :9 5#.8% EE )8.,#*.
Los nutrientes digestibles en la -./00 para 7.( #1.58 *% 0; ".8# *% :; #.)
*% EE; ).$1 * y para el -./0E los valores fueron de( 7. #".", *% 0; ,.1
*% :; #.,# *% EE; .#$. El coeficiente de digestibilidad mostr' para( E9 5#.##
y 1).8" <cal=<% coeficiente metabolicidad 51.)$ y 1.#" <cal=<% energa
digestible ,#1#.", y ,1)$.) <cal=<! energa metabolizable ,,15.,8 y ,1").)8
<cal=< para -./00 y -./0E! respectivamente. Los resultados obtenidos
probablemente son debidos al proceso t6rmico &ue fue sometido la torta de
sacha inchi! ya &ue 6ste mejora el valor nutritivo de los vegetales al destruir los
factores antinutricionales (:>?) presentes en la -./% generando evidencias
para ser utilizados en la formulaci'n de raciones en cuyes en al etapa de
engorde debido a su alto contenido nutricional% nutrientes digestibles y energa
metabolizable.
Paa0ra* -a%!1 torta de sacha inchi (Plukenetia volbilis L.)! cuy (Cavia
porcellus)! coeficiente de digestibilidad! nutrientes digestibles! energa
metabolizable! precocido y peletizado.
1
Bachiller en Ciencias Pecuarias Facultad de Zootecnia-UNAS/ Tingo Mara-Per
!
"ocente Msc Facultad de Zootecnia-UNAS/ Tingo Mara-Per
#
"ocente $ng Facultad de Zootecnia-UNAS/ Tingo Mara-Per
!
NUTRIENT DIGESTIBILITY AND METABOLIZABLE ENERGY SACHA CA2E
INCHI (PLUKENETIA VOLUBILIS L.), PRECOO2ED PELLETIZING AND
EARLY EXTRUDED IN GUINEA PIGS (CAVIA POCELLUS)
ABSTRACT
-he present research @or< @as carried out at the guinea pig barn of de >nimal
science :aculty of the :orest 7atinal >grarian Aniversity! -ingo 7aria!
Buanuco20eru! @ith the objective to evaluate nutrients digestibility and
metabolic energy of sacha inchi ( 0lu<enetia volCbilis L.) ca<e! pre2coo<ed as
extruded pellet. :eefteen males guinea pigs three month old! #$$g body @eight
@ere used! animals @ere distributed in three groups and the follo@ing diets
@ere given( )$* based ration + ,$* sacha inchi pre2coo<ed extruded ca<e!
)$* based ration + ,$* sacha inchi pre2coo<ed as pellet and 1$$ * based
ration. 0ellet process of sacha inchi ca<e @as done at 1$21"D 4 and extruded at
521$$D 4. .ubstitution total collection feces method @ere used to digestibility
and metabolic tests. ;igestibility coefficient of ./004 @ere( ;7 18.,*! 40
11.1#*! 4: 51.)5*! EE ).1#*% to ./0E4 @ere( ;7 #).#1*! 40 1".1#*! 4:
5#.8* and EE )8.,#*. ;igestible nutrients to ./004 @ere to ;7 #1.58*!
40; ".8#*! 4:; #.)* and EE; ).$1*% to ./0E4 @ere ;7 #".",*! 40;
,.1*! 4:; #.,# * and EE; .#$*.. 4oefficient digestibility sho@ed to 4E
5#.## and 1).8"* <cal=<( metabolic coefficient 51.)$ and 1.#" <cal=<!
digestible energy ,#1#.", and ,1)$.) <cal=< and metabolic energy ,,15.,8
and ,1").)8 <cal=< to ./004 and ./0E4 respectively. Ebtained results may be
@ere influenced by the thermic process of the sacha inchi ca<e! because this
process improve the nutritive value of vegetables @hen it destroy anti nutritional
factors (>?:) of the sacha inchi ca<e! binging evidence to use in formulate
guinea pig rations in the fatty phase due to high nutritional! digestible nutrients
and metabolic energy content.
2!3 4'r#*1 .acha inchi (Plukenetia volbilis L.) ca<e! guinea pig! digestible
coefficient! distible nutrients! metabolic energy and pre2 coo<ed and pellet .
INTRODUCCI5N
La crianza intensiva del cuy necesita elaborar raciones &ue logren
cubrir el re&uerimiento para su mayor productividad. >s mismo! la composici'n
&umica de un alimento es solamente indicativa del contenido de nutrientes del
mismo! mas no de su disponibilidad para el animal! por lo &ue es necesario
contar con datos de digestibilidad. 0or ende! se intenta con este trabajo
evaluar la digestibilidad de los nutrientes y energa metabolizable de la torta de
sacha inchi (Plukenetia volbilis L.) precocido peletizado y precocido extruido
mediante procesos t6rmicos! con la finalidad de inactivar los factores
antinutricionales.
#
Los estudios cientficos actuales indican &ue el sacha inchi
(Plukenetia volbilis L.) es la mejor fuente vegetal de aceite debido a su
composici'n y alta calidad alimenticia. ;e la extracci'n del aceite &ueda una
torta con alto valor nutritivo &ue puede ser usado en la alimentaci'n de
animales monogFstricos en la >mazona.4onsecuentemente! esto genera
evidencias para poder ser utilizados como fuentes altamente proteicas y
energ6ticas! en la alimentaci'n de cuyes.
RE6ISI5N BIBLIOGR78ICA
Los re&uerimientos nutritivos del cuy permitirFn elaborar raciones
balanceadas &ue logren satisfacer las necesidades de mantenimiento!
crecimiento y producci'n. > la vez los re&uerimientos tambi6n dependen de la
edad! estado fisiol'gico! genotipo y medio ambiente donde se desarrolle la
crianza (4B>A4>! 155).
4uadro 1. Ge&uerimiento nutritivo de cuyes en diferentes etapas.
?utrientes Anidad
Etapa
Hestaci'n Lactancia 4recimiento
0rotenas (*) 11 11288 1"21#
E; (<cal=<g) 8 1$$ " $$$ 8 1$$
:ibra (*) 121# 121# 1$
4alcio (*) 1!, 1!, $!121!$
:'sforo (*) $!1 $!1 $!, $!#
7agnesio (*) $!12$!" $!1 $!" $!1 $!"
0otasio (*) $!21!, $!21!, $!21!,
Iitamina 4 (mg) 8$$ 8$$ 8$$
.:uente( ?utrient re&uirements of laboratory animals! 155$! 4aicedo! 1558% citado por 4B>A4>! 155#.
E;J Energa ;igestible
Iillegas (155") citado por GEIELLE (8$$") indica &ue la
digestibilidad se define como la porci'n de un alimento &ue no es excretado
con las heces y &ue se supone por lo tanto &ue ha sido absorbida. 0or lo
general se representa por el llamado coeficiente de digestibilidad o coeficiente
de utilizaci'n digestiva (4A;) &ue se expresa en porcentaje de materia seca.
>4EIE;E et al.! (8$$5) reporta &ue la digestibilidad depende del
tipo y calidad de materia prima! su procesamiento para elaboraciones de
alimentos comerciales! o bien alteraciones fisiol'gicas propias del organismo
de cada individuo 0uede ser medida como( ;igestibilidad aparente &ue viene a
ser la proporci'n de alimento absorbido! pero con los valores de las c6lulas &ue
%
se desprenden de la mucosa intestinal y las secreciones digestivas.
>dicionalmente! la digestibilidad real se encarga de cuantificar los nutrientes
absorbidos sin las fuentes end'genas. >s como tambi6n existen factores &ue
afectan la digestibilidad! tales como! composici'n &umica del alimento! estado
fsico del mismo (entero! molido y picado)! nivel de ingesti'n! efectos
asociativos! especie animal! etc.
:G>?4E.4B (8$$$) menciona &ue la energa metabolizable (E7)
no es un valor constante caracterstico de la dieta o del ingrediente! es una
medida biol'gica caracterstica del animal y depende de todos los factores &ue
intervienen en la digesti'n y asimilaci'n de nutrientes. 0or otro lado los valores
de (E;) K (E7) se clasifica como aparentes! cuando no se hacen mediciones y
correcciones de los aportes metab'licos y end'genos! &ue son de origen
corporal y &ue son producidas como consecuencia del proceso digestivo
(.B/7>;>! 8$$").
>si tambi6n /?/E>! (8$$#) afirma &ue el sacha inchi constituye un
cultivo nativo con posibilidades de industrializaci'n y con potencial de
rendimiento econ'mico. 0or lo tanto! depende de las caractersticas varietales
en cuanto a contenido y calidad de grasas y protenas. >demFs! luego de la
extracci'n del aceite &ueda una torta con alto valor nutritivo &ue puede sustituir
a la torta de la soya &ue es importada en cantidades apreciables para la
crianza de monogFstricos en la amazonia peruana (4>70E.! 8$$)).
La torta obtenida despu6s del proceso de extracci'n del aceite de
sacha inchi! contiene alta cantidad de protena (5.1"*) y grasa ().5"*) en
base seca! y surge como alternativa de la torta de soja! pues la actividad
avcola y pecuaria importa aproximadamente cien mil toneladas de torta de soja
al aLo. (0>.4A>L! 8$$$). >ctualmente se estFn formulando mezclas nutritivas
de sacha inchi con maz amarillo duro! arroz! plFtano! yuca! harinas para fideos
y leche y derivados lFcteos para consumo humano (Ialles 155 citado por
0>.4A>L! 8$$$).
4uadro 8 4omposici'n &umica de la torta de sacha inchi
4E70E?E?-E 9>.E BM7E;> (*) 9>.E .E4> (*)
Bumedad $!#$ $!$
0rotena total 1!#8 5!1"
Hrasa cruda )!11 )!5"
:ibra cruda 1#!11 1#!"$
4eniza 1!)) 1!#8
4arbohidratos #!1) #!58
-otal 1$$!$$ 1$$!$$
:uente( 0>.4A>L (8$$$). Laboratorios de >nFlisis de >limentos e /nstrumentaci'n de la :acultad de
/ndustrias >limentarias de la Aniversidad ?acional >graria La 7olina! Lima y en el Laboratorio de Numica
del /nstituto -ecnol'gico 0es&uero del 0erC (/-0).
&
H>G4O> (1558) reporta la composici'n nutricional de la semilla de
sacha inchi! torta cruda! extruida y atomizado procedente de nueve localidades
del departamento de .an 7artn! descrito en el 4uadro ".
4uadro ". >nFlisis &umico proximal de la torta de sacha inchi! en base seca
4omponentes
(*)
-orta de .acha inchi
a
4rudo Extrusado >tomizado
8 " 1 "
Bumedad 18! "!1 "! 1$!8
0rotena ,,!" ,#!1 ,)!# ,)!#
Hrasa 1)!$ "5!$ 85!1 85!1
4eniza ,!5 "!1 ,!$ ,!$
:ibra #!" ,!) 8!1 8!1
4arbohidratos 1!$ 2 1)!$ 2

:uente( H>G4O> (1558)
0>.4A>L (8$$$) concluye &ue durante la extracci'n por solvente
en la torta se obtuvo un rendimiento de 81.8* de aceite y un alto porcentaje de
protena (1.#15#*) con un contenido de humedad de $.)5*.de la torta de
sacha inchi.
7uchos de los factores antinutritivos son termolFbiles con lo &ue
deben someterse a un proceso t6rmico para su destrucci'n. >simismo! el
calentamiento mejora la digestibilidad de los aminoFcidos y la productividad.
.in embargo! un calentamiento excesivo o sobrecalentamiento destruye los
aminoFcidos y disminuyendo su digestibilidad (;A;LEK! 8$$").
Las leguminosas generalmente son sometidas a diferentes
tratamientos t6rmicos para mejorar la palatabilidad! la textura! el olor!
caractersticas nutrimentales para ser consumidas por la poblaci'n. En
consecuencia! siendo estos los responsables de los cambios de conformaci'n
estructural del almid'n afectando sensiblemente la formaci'n del almid'n
resistente (H>LLEHE. et al. 8$$#).
An mismo tipo de tratamiento t6rmico puede tener efectos
diferentes en el contenido de fibra diet6tica de los alimentos y seLalaron &ue la
cocci'n promueve el rompimiento de sus componentes (celulosa! hemicelulosa!
lignina! pectina! gomas)! ademFs de propiciar la interacci'n y enlace de estas
sustancias con protenas y lpidos! as como la generaci'n de cambios
cualitativos y=o cuantitativos sustanciales &ue varan la composici'n total de la
fibra diet6tica al comparar el alimento crudo con el cocido (4arnovale y Lintas
155 citado por >L:E?PE! 8$$$).
El -ratamiento t6rmico (tostado o extrusi'n) tiene beneficio por
mejorar la estabilidad de la grasa! reduciendo riesgo de enranciamiento! as
como por reducir la solubilidad de la protena El contenido de protena de la
'
harina integral de soya es inferior ("# Q "5*) al de la torta de soya (, 2 ,1*)
pero superior al de la pasta de algod'n producida en el pas (8" 2 "*).
>dicionalmente! el procesamiento con calor provee ventajas sobre la utilizaci'n
de la protena al incrementar el nivel de protena no degradable en rumen
(GA0). >s! el grano crudo de soya tiene un GA0 de 8$ Q 8* mientras &ue la
harina integral de soya procesada con calor puede llegar a obtener valores tan
altos como , Q * de GA0. >demFs! la inactivaci'n de factores inhibidores
de tripsina del GA0 mejora su digestibilidad a nivel intestinal (H>G4O> y
HR7EP! 8$$#).
El tratamiento t6rmico mejora el valor nutritivo de las protenas
vegetales. La efectividad de los tratamientos depende de factores &ue se
relacionan con la temperatura! el tiempo! el tamaLo de la partcula del alimento!
humedad inicial y la cantidad de agua aLadida durante el proceso de
calentamiento (Ian der 0oel 1515! citado por 9GE?E.! 155").
Pr'-!*' #! !9:ru*;<" #! a* $ar;"a*
I>LL. (155") y 9alconi (155#)% ;avis y Bieni<c! (155#) citado por
GE9ELL>G (8$$8) afirma! la extrusi'n de productos con elevado contenido
proteico se realiza para controlar los inhibidores del crecimiento &ue estFn
contenido en las materias primas! durante el proceso de extrusi'n! estos
inhibidores son suficientemente inactivados para evitar blo&uear la actividad
enzimFtica en el intestino. La extrusi'n produce el desenredamiento de las
cadenas proteicas vegetales ya &ue las mol6culas se alinean a largo de la
matriz! facilitando la disposici'n de los nutrientes en el intestino haciendo &ue
sean mFs disponibles para el ata&ue enzimFtico por tanto aumenta la
digestibilidad de protena y energa.
GE;GOHAEP et al.! (8$$,) menciona &ue el proceso de extrusi'n
es el Cnico capaz de cocinar! expandir! esterilizar! deshidratar parcialmente!
estabilizar y texturizar los granos en general y las oleaginosas en particular.
(E.I>L;E! 8$$)! el alimento extruido se encuentra pasteurizado! a diferencia
del alimento peletizado &ue lleva en s! la carga bacteriana proveniente de las
materias primas como salmonellas! E. coli! listeria! etc.
La extrusi'n de las mezclas de alimentos puede definirse como el
proceso por medio del cual los ingredientes! previamente humedecidos! son
sometidos a cocci'n por aplicaci'n de alta temperatura de 5" o 18#
o
4
(9>GGES. et al.! 8$$#). 7ientras &ue (Barper! 1511% 4heftel! 151)% 9otting!
1551% ?G4! 1511% citados por 0ET?/>T! 1555) menciona &ue la temperatura
puede llegar hasta 8$ D4! por un breve perodo de tiempo (1 a 1. minutos).
7>-EE. y .>L>;E (1555) manifiesta! el tratamiento t6rmico
puede seguir varios procedimientos( Extrusi'n hCmeda y seca! hidrot6rmico!
micronizado! tostado! expandido! etc. .e acepta &ue la extrusi'n hCmeda y
seca son los mejores tratamientos! a condici'n de &ue las variables
temperatura! humedad y tiempo sean adecuadamente aplicables! ya &ue tanto
(
la insuficiencia como el exceso en el tratamiento tienen efectos negativos en la
calidad nutritiva del grano
E.I>L;E! (8$$).menciona &ue el peletizado! consiste en
procesar materias primas finamente divididas! algunas veces en polvo!
impalpables y difciles de manejar transformFndolas en partculas mFs grandes
y de naturaleza estable gracias a la aplicaci'n de calor! humedad y presi'n
mecFnica
NA/HLEK (1551) menciona &ue los alimentos peletizados son
bastante apetitosos. 0or ende! algunas investigaciones han indicado &ue los
terneros encuentran los alimentos peletizados mFs apetitosos! debido a la
forma fsica (polvo fino) de las harinas! los terneros no encuentran este tipo de
alimentos atractivos.
./H/:GE;E! 4EGE?>! >?HELE.! (8$$8) dice &ue las
condiciones de temperaturas &ue deben lograrse en el acondicionamiento!
estFn comprendidas entre )21D4 (/.7>/L y H/AL/>?/, 8$$1). La temperatura
&ue alcanza el producto es de 18 a 1134! con 1.21#* de humedad durante
"$ a , segundos! al utilizar calor se logra la gelatinizaci'n de los almidones! la
plastificaci'n de las protenas y ademFs disminuye el nCmero de agentes
pat'genos &ue pudieran estar contaminado el producto! mientras &ue con la
humedad hay una mayor lubricaci'n! ablandamiento! gelatinizaci'n de los
almidones y la plastificaci'n de las protenas.
D;=!*:;0;;#a# 3 !"!r=(a >!:a0';za0! #! ;"*u>'* :ra#;-;'"a!*.
U>0>? (8$$$) realiz' un trabajo de investigaci'n con el objeto de
determinar la energa metabolizable aparente corregida por nitr'geno del
afrecho de trigo! harina de pescado! torta de soya y maz en cuyes! en donde
los resultados obtenidos fueron 181#.8) Tcal=< ! "$$5."" Tcal=<! 8#)1.$1
Tcal=<! "88#.8# Tcal=< respectivamente.
4uadro ( ;eterminaci'n de la digestibilidad de insumos energ6ticos!
proteicos y fibrosos en cuyes.
/nsumo Energa digestible (Tcal=< 7.)
0asta de algod'n 1)")
-orta de soya "1
4hala de maz 8"18
Beno de alfalfa 8,1$
:uente( 4orrea et al., 155,.citado por 4B>A4>! 155#.
La harina de pescado &ue se dispone en el mercado tiene una
composici'n bastante constante! en la harina bien fabricada contiene una
digestibilidad de 5" a 5*! sin embargo las harinas comerciales &ue pasan por
un sobre calentamiento alcanza una digestibilidad de )$* de protena la
)
calidad de la protena esta dada principalmente al proceso de fabricaci'n
especialmente es lo &ue se refiere al grado y el tiempo de tratamiento t6rmico.
(7c ;E?>L! 155).
GE.->H?E et al, (8$$) reporta los valores nutricionales y
energ6ticos de tres principales insumos utilizados en la formulaci'n de raciones
para pollos parrilleros! se describe en el 4uadro ).
4uadro ) Ialores nutricionales y energ6ticos evaluados en pollos parrilleros.
/ngredientes
7.
(*)
09
(*)
4;09
(*)
09;
(*)
E9
(Tcal=T)
4;E9
(*)
E7
(Tcal=T)
-. soya(,) 11!5 ,!" 51!5 ,1!# ,$#5 ."1 88)
-. soya( ,1) 11!81 ,#!5 58!1 ,,!1 ,"$8 )$.8$ 85$
B. pescado (,) 58!8) ,!, 1)!) ,#!$ ,11, )".5$ 8)8#
B. pescado ()) 51!)" )1!1 1#! "! ,155 )).1) 8##1
7az 1#!11 1!" 1#!$ #!8 "58 1).1, ""11
:uente( GE.->H?E et al. (8$$).
MATERIALES Y M?TODOS
El experimento con duraci'n de " meses fue conducido instalaci'n
experimental de cuyes para procesos metab'licos de la Hranja Poot6cnica de
la Aniversidad ?acional >graria de la .elva! en el periodo del Enero a 7arzo
del 8$$5.:ueron utilizados 1 cuyes machos con peso promedio de #$$ g. de "
meses de edad de las lnea mejorada (0erC)! los cuales recibieron similares
condiciones de manejo y alimentaci'n durante los primeros 1 das% los cuyes
fueron identificados y desparasitados antes de comenzar la etapa experimental.
El galp'n con un Frea aproximada de 1$ m
8
! con vigas y postes de madera!
techo de calamina a dos aguas superpuestas con claraboya! paredes de malla
metFlica cubiertas de cortina de costal. ;entro del galp'n se colocaron jaulas
metab'licas para el experimento! cada jaula cont' con comedero! bebedero y
alojo a un cuy como unidad experimental% ademFs! el ambiente cont' con
materiales de medici'n como balanza digital de plataforma modelo .coutpro
.0)$$$ con peso mFximo )$$$g! de aproximaci'n a 1g para el registro de los
pesos.
El alimento se suministro en promedio de ,$.)1 gr por animal por
da! en forma de pellet y extruido (para un mejor aprovechamiento de la dieta).
El suministro del alimento y agua! se realiz' dos veces por da a las )($$ am y
)($$ pm .La raci'n base fu6 un alimento comercial (cuyina G) &ue muestra la
siguiente composici'n nutricional.
*
4uadro #. 4omposici'n nutricional del alimento balanceado comercial para
cuyes (cuyina G)
?utriente *
0rotena -otal 11!$$
4arbohidratos ,$!$$
Hrasa 8!$$
:ibra 11!$$
Bumedad 1,!$$
4alcio $!1$
:osforo $!$
4eniza 1$!$$
:uente( >limento balanceado 0urina
Los animales fueron distribuidos en tres grupos de cada uno! a
los &ue se les suministr' las siguientes dietas. ;ieta 1( Gaci'n base )$* y ,$*
(-./0) -orta de sacha inchi precocido (5 34= min) extruido (521$$34) Q
-./0E. ;ieta 8( Gaci'n base )$* y ,$* (-./0) torta sacha inchi precocido (5
34= min) peletizado (1$21" 34) Q -./00. ;ieta "( Gaci'n base 1$$*.
EL contenido nutritivo de la torta de sacha inchi (Plukenetia
volbilis L.) y de las dietas experimentales! hallados en el trabajo de
investigaci'n se muestran en el 4uadro 1.
4uadro 1 4ontenido nutritivo de las dietas experimentales. (-./00+ cuyina y
-./0E+ cuyina)
;/E->.
EV0EG/7E?->LE.
7..
*
04
*
:9
*
EE
*
E9
Tcal=T
-.../.0.0 51!# ")!"1 11!15 !"1 ,".1!##
-.../.0.E 15!#5 "!85 18!8$ ,!) ,81$!$1
M!:'#''=(a #! !*:u#;'.
Pr'-!*a>;!":' #! a :'r:a #! *a-$a ;"-$; (Plukenetia volbilis Linneo!
+ara a ;"$;0;-;<" #! '* @a-:'r!* a":;"u:r;-;'"a!*.
0ara el procesamiento de la torta de sacha inchi (Plukenetia volbilis
Linneo) se someti' a precocido en 5D4 de temperatura por minutos de
exposici'n de la torta! la temperatura del agua fue medido con un
termostato. -erminado el proceso t6rmico se procedi' a realizar un secado
a estufa a )$D4 por 8, h. El peletizado de la raci'n prueba se realiz' a una
temperatura de 1$21" 34 y el extruido. a temperatura de 521$$34! en la
planta procesadora de alimentos balanceados de la :acultad de zootecnia
de la Aniversidad ?acional >graria de la .elva! contando con una ma&uina
industrial de marca Iulcano! &ue produce 8$$ < por hora en extruido y
peletizado! teniendo como caracterstica el extruir en seco y alcanzando
como temperatura mFxima 1$D4
1+
Pru!0a 0;'<=;-a1
8a*! #! -'!--;<". En la fase de colecci'n se tom' las siguientes
mediciones! peso inicial y peso final! de los animales y consumo de
alimento. El alimento se suministr' dos veces por da previo pesado en
funci'n a su peso metab'lico de cada cuy! y registrando cada 8, horas. .e
pesaba el alimento ofrecido! alimento sobrante! desperdicios y alimento
consumido.
C'!--;<" #! !9-r!:a* ($!-!* 3 'r;"a).La colecci'n de las heces fue
diaria en platos extendidos dentro de una bolsa de plFstico &ue aseguraban
la colecci'n de las mismas y fueron colocados debajo de la jaula. .e
pesaba las heces totales frescas para luego ser secados a )$D4 por ,1
horas en una estufa de aire circulante La recolecci'n de la orina fuW diaria
en vasos &ue contenan 8$ml de B
8
.E, al $.$1*?! adherido con tapa de
malla para evitar el ingreso de material extraLo y la contaminaci'n con las
heces! se pes' en fresco para ser trasladados de forma inmediata al
laboratorio de nutrici'n donde se filtr' y se tom' la medici'n de volumen de
los cuales se extraa 1$ ml para ser vaciado sobre una placa petri &ue
contena papel filtro y! secado! en la estufa a )$D4= ,1 horas (adaptado de
.>?P et al.8$$1).
A"A;*;* #! a0'ra:'r;'.
.e tomaron muestras de la raci'n base y prueba! insumos en estudio y
heces! a los cuales se determino la materia seca! protena bruta y energa
bruta! siguiendo la metodologa descrita por (>E>4! 155#). La energa
bruta se determin' utilizando la teora calorim6trica y los m6todos
estFndares mencionados en las referencias sugeridas en la publicaci'n
sobre bomba calorim6trica adiabFticos de oxigeno! parr 18,1 de la
>?./=>.-7 K ?.9 (7>?A>L 0>GG !1511).
M):'#' +ara ! -A-u' #! '* "u:r;!":!* #;=!*:;0!* 3 E"!r=(a
>!:a0';za0! a+ar!":!.
El m6todo &ue se emple' para las pruebas de digestibilidad y
metabolicidad en cuyes fue el sustituci'n y colecci'n total (4G>70-E? y
B>GG/.! 15#,).
;eterminaci'n del coeficiente de digestibilidad.
NUTRIENTE
CD
CONS
EXCR CONS
N
N N
=
Donde:
=
CONS
N
Nutriente consumido.
=
EXCR
N
Nutriente excretado en las heces.
11
;eterminaci'n del coeficiente digestible del nutriente de la torta de sacha
inchi precocida(
( )
n sustituci de
CDRB CDRP CDRB
CDTSIP
,
+
=
Donde:
= TSIP CD Coefciente de digestibilidad de la torta de sacha inchi
precocido.
= CDRB
Coefciente digestible de la racin base
= CDRP
Coefciente digestible de la racin prueba
% de sustitucin
;eterminaci'n de los nutriente digestible (?;) para la torta de sacha inchi
precocido.
1++
- SII
TOTAL
CD N
ND =
Donde:
= ND
Nutriente digestible
= NT
Nutriente total
= TSIP CD
Coefciente digestible de la torta de sacha inchi
precocido.
Ca-u' #! a !"!r=(a >!:a0';za0! a+ar!":! (EMa.)
;eterminaci'n del coeficiente de metabolicidad en las dietas.
CM
Dietas
[ ]
CONS
ORINA HECES CONS
EB
EB EB EB +
=
Donde:

CM
Dietas= Coefciente metabolizable de las dietas.
=
CONS
EB
Energa bruta consumida !cal"#$.
=
HECES
EB
Energa bruta excretada en las heces !cal"#$.
=
ORINA
EB
Energa bruta excretada en la orina !cal"#$.
;eterminaci'n del 4oeficiente metabolizable de la torta de .acha
inchi precocido(
( )
n sustituci de
CMRB CMRP CMRB
CMTSIP
,
+
=
Donde:
= SII CM
Coefciente metabolizable de la torta de %acha inchi
precocido:
= CMRB
Coefciente metabolizable de la racin base
= CMRP
Coefcientes metabolizable de la racin prueba
1!
% de sustitucin.
;eterminaci'n de la energa metabolizable (E7) de la torta de .acha
inchi precocido(
Kg Kcal
EM
/
1++
- TSI
TSI
CM ET
=
Donde:
= EM
Energa metabolizable.
= ET
Energa total de la torta de sacha inchi.
= TSI CM
Coefciente metabolizable de la torta de sacha inchil.
RESULTADOS
D;=!*:;0;;#a# #! '* "u:r;!":!* #! a :'r:a #! *a-$a ;"-$; (Plukenetia
volbilis L.) +r!-'-;#' +!!:;za#' 3 +r!-'-;#' !9:ru;#'
La digestibilidad de los nutrientes de la -./00 K -./0E expresados
en 4uadro 5! muestran &ue no existe diferencia estadstica significativa entre
ambos tratamiento! pero se observar &ue existe diferencia num6rica con
valores de 7.; #1.58*! 0; ".8#*! :; #.)*! EE; ).$1* para la -./00 y
valores de 7.; #".", *! 0; ,.1*! :; #.,#*! EE; .#$* para la -./0E!
obteni6ndose valores superiores de la -./00 en 7.! :;! EE en comparaci'n
con la -./0E &ue muestra superioridad en la 0;.
4uadro 5( 4omposici'n &umica! coeficientes digestibles y nutrientes
digestibles
C'>+'*;-;<" Bu(>;-a
T'r:a #! *a-$a ;"-$;
+r!-'-;#'C
7. 5.)1
09
).)"
:9 #.))
EE
5.18
C'!@;-;!":! #! #;=!*:;0;;#a# (CD) Pr!-'-;#' Pr!-'-;#'
1#
P!!:;za#'C E9:ru;#'C
4;7. 18!, )!,
a
#)!#1 1!
a
4;09 11!1# 1!,,
a
1".1# "!1"
a
4;:9 51!)5 1!85
a
5#.8 1$!51
a
4;EE )!1# ,!#1
a
)8.,# !,,
a
Nu:r;!":!* #;=!*:;0!* (ND)
7.; #1!58 )!1)
a
#"!", 1!,5
a
0; "!8# $!5
a
,!1 8!1
a
:; #!) $!1$
a
#!,# $!1,
a
EE; )!$1 $!,,
a
!#$ $!$
a
E"!r=(a >!:a0';za0! a+ar!":! #! a TSIPP Y TSIPE
La energa metabolizable aparente de la -./00 K -./0E no
muestran diferencia estadstica significativa! pero se observar &ue existe
diferencia num6rica entre ambos tratamientos con valores de ,#1#.", E;a
<cal=< de la -./00! ,1)$.) E;a <cal=< de la -./0E! ,,15.,8 E7a <cal=< de la
-./00 y ,1").)8 E7a <cal=< de la -./0E
4uadro 1$ Energa bruta! metabolizables! energia digestible aparente!
energa metabolizable aparente de la -./00 K -./0E.
E"!r=(a 0ru:a T'r:a #! *a-$a ;"-$;
+r!-'-;#'
E9 Tcal=T ,18,.51
-'!@;-;!":! #;=!*:;0!
2-aD2 Pr!-'-;#'
+!!:;za#'
Pr!-'-;#'
!9:ru;#'
4;E9 * 5#!## !$"
a
1)!8" !,,
a
47 * 51!)$ !$5
a
1!#"

"!1)
a
E;a <cal=< ,#1#!",
8,8!))
a
,1)$!) 8)8!,)
a
E7a <cal=< ,,15!,8 8,!)8
a
,1")!)8

18!,5
a
DISCUSI5N
D;=!*:;0;;#a# #! '* "u:r;!":!* #! a :'r:a #! *a-$a ;"-$; (Plukenetia
volbilis L.) +r!-'-;#' +!!:;za#' 3 +r!-'-;#' !9:ru;#'.
El anFlisis &umicos de la torta de sacha inchi precocido (-./0)
segCn el 4uadro 5! indican un 5!)1* de 7.% )!)"* de 09% #!))* de :9 y
5!18* de EE! estos valores son superiores en a los obtenidos por la torta de
sacha inchi (-./) tanto en proteina (,#!1 *)! como en fibra (#!" *)! valores
1%
mencionados por (H>G4O>! 1558)! as tambien es superior a la protena (5!1"
*) y la grasa ()!5" *) de la -./ determinado por (0>.4A>L! 8$$$)! cabe
mencionar &ue esos insumos fueron evaluados despu6s del proceso de
extracci'n del aceite.
Los resultados obtenidos probablemente es debido al proceso
t6rmico &ue fue sometido la -./ ! ya &ue este mejora el valor nutritivo de las
protenas vegetales al destruir los factores antinutricionales (:>?) presentes en
la -./ coincidiendo con lo mencionado por! (Ian der 0oel 1515 citado por
9GE?E. (155") y ;A;LEK (8$$")% es decir a&uellos compuestos &ue impiden
la utilizaci'n de los nutrientes como los taninos &ue tienden a ligar la lisina! as
tambi6n formar complejos con algunas glicoprotenas de la saliva! mientras la
cocci'n en la fibra libera las celulosas! hemicelulosas y pectinas de la misma!
haciendo &ue se enlacen con las protenas y lpidos presentes variando su
composici'n cuantitativamente coincidiendo con (:>E! 155"% ;X 7ELLE! 155%
4arnovale y Lintas citado por >L:E?PE! 8$$$ y 7/G>?;> et al.! 8$$#).
La digestibilidad de nutrientes segCn el 4uadro 5 indican &ue la
torta de sacha inchi precocido (-./0) no muestra diferencia (pY$!$) en sus
dos presentaciones peletizado y extruido! sin embargo se determina &ue la
-./0 peletizado es mFs homog6neo en sus coeficientes digestibles (4;) y
nutrientes digestibles (?;). >s mismo! P>7EG> (8$$") indica el proceso de
extrusi'n mejora la digestibilidad en las harinas! es evidente &ue para el caso
de sub productos como la -./0 no las optimiza tanto.
El coeficiente digestible de protena bruta (4;09) determinado en
la -./0 peletizado y extruido alcanzo 11!1#* y 1"!1#* mientras en nutrientes
digestibles (?;) se determin' "!8#* y ,!1* de (09;) respectivamente!
estos valores son inferiores a los insumos tradicionales como la harina de
pescado bien fabricada &ue tiene 5" Q 5* de 4;09. ;e igual manera! la torta
de soya &ue alcanza 51!5* y 58!1* de 4;09 valores determinados por (7c
;E?>L! 155) as tambi6n GE.->H?E et al., (8$$) determin' &ue la harina
de pescado y la torta de soya alcanza valores de "!* de (09;) K ,,.1* de
(09;) respectivamente! cabe recalcar &ue se desconoce la calidad de
fabricaci'n de estos Cltimos insumos
Lo mencionado anteriormente del 4uadro 5 es probable &ue puede
deberse a &ue la protena animal es mFs soluble debido a la configuraci'n
globular &ue esta posee! mientras la protena vegetal presenta una
configuraci'n fibrosa debido a su pared celular (hemicelulosas! celulosas y
peptinas)! para ambos el calor ligero modifica su estructura terciaria
coincidiendo con lo mencionado por (I>LL.! 155")% cabe mencionar &ue la
efectividad de los tratamientos depende de factores &ue se relacionan con la
temperatura! el tiempo y el tamaLo de la partcula del alimento (Ian der 0oel
1515! citado por 9GE?E.! 155").
los resultados descritos en el 4uadro 5 indican &ue los coeficientes
digestibles (4;) y nutrientes digestibles (?;)!de la fibra son mFs estables en la
1&
-./00! esto se puede deber a &ue al romperse sus componentes (celulosas!
hemicelulosas! pectinas y gomas) estas &uedan dispersas para enlazarse con
las protenas y lpidos! las cuales se encuentran suavizadas por efecto del calor
transformFndose en partculas mas grandes y estable al compactarse debido al
proceso &ue ejerce el peletizado sobre ellas coincidiendo con (4arnovale y
Lintas 155 citado por >L:E?PE! 8$$$ y E.I>L;E! 8$$).
;e igual manera en el 4uadro 5 no se observa diferencia
significativa en la -./00 K -./0E! reportando )!1#* y )8!,#* de 4;EE
respectivamente! de ello en nutrientes digestibles (?;) representa en la -./00
K -./0E! el #!)* y #!,# de EE; de este modo! es evidente &ue el tratamiento
t6rmico mejora la digestibilidad haciendo &ue vari6 su composici'n! sobre todo
mejorando la estabilidad de la grasa al desactivarse los :>? presentes en los
granos de oleaginosas! coincidiendo con (4arnovale y Lintos citado por
(>L:E?PE! 8$$$% H>G4/> K HE7EP! 8$$#).
/gualmente se observa en el 4uadro 5! &ue no existe diferencia
(pY$!$) entre los coeficientes digestibles! sin embargo el hecho de someter los
insumos a altas temperaturas (5" o 18#D4) da la seguridad &ue el alimento se
encuentra libre de bacterias! a diferencia del alimento peletizado &ue lleva en si
la carga bacteriana coincidiendo con lo mencionado por% (E.I>L;E! 8$$ y
9>GGES. et al.! 8$$#).
E"!r=(a >!:a0';za0! a+ar!":! #! a TSIPP Y TSIPE.
El resultado del anFlisis &umico (4uadro 1$) para la -./0 alcanza
en energa bruta (E9) ,18,!51 Tcal=T! siendo superior a la torta de soya (,"$8
Tcal=T de E9)! as tambi6n a la harina de pescado (,155 Tcal=T de E9) estos
valores fueron determinados por (GE.->H?E et al.! 8$$)% se asume &ue
dicha superioridad se debe a &ue la semilla del sacha inchi contiene un ,* de
grasas! ademFs consid6rese &ue el aporte de energa de un individuo depende
de la mayor parte al contenido de grasas &ue tiene! las cuales se ven
favorecidas al inactivarse las lipasas y lipoxidasas presentes en el grano de las
oleaginosas coincidiendo con (Bazen y .toe@esand! 151$ citados por
7/?/.-EG/E ;E >HG/4AL-AG>! 8$$8 y ?/4EI/->! 8$$").
El anFlisis de metabolicidad (4uadro 1$)! no reportaron diferencia
(pY$!$) entre ambos tratamientos! sin embargo la -./00 es mas homog6neo
comparando! con la -./0E% >s mismo (P>7EG>! 8$$") indico &ue el proceso
de extrusi'n mejora la digestibilidad de las harinas.
Los resultado del cuadro 1$ reportaron para la -./00 y -./0E
valores de 5#!##* y 1)!8"* de 4;E9 respectivamente! de ello la E;a
representa en -./00 y -./0E valores de ,#1#.", y ,1)$!) Tcal=< de (E;a)
respectivamente! de igual forma ambos son superiores a la -orta de soya con
valores de )$!8$* (4;E9) y "1 Tcal=< de (E;). >s mismo! a la harina de
pescado de )) * (4;E9) y "$5$ Tcal=< de (E;) de los valores reportados por
(GE.->H?E et al.! 8$$.% 74 ;E?>L 155% 4B>A4> 155#).
1'
;el mismo modo los resultados del 4uadro 1$ reportaron &ue el
coeficiente metabolizadle (47) de la E9 en la -./00 y -./0E alcanzo 51!)$ *
y 1.#"* de (47) respectivamente. 4onsecuentemente la E7a en la -./00 y
-./0E representa ,,15!18 y ,1")!)8 Tcal=< respectivamente. ;e igual forma
ambos son superiores a los insumos tradicionales como la harina de pescado
con valores de 8,$ Tcal=< de E7a! as tambi6n a la -orta de soya con
valores de ",5$ Tcal=< de E7a! cabe mencionar &ue estos insumos han sido
elaborados en 'pticas condiciones coincidiendo con lo &ue indica (.B/7>;>!
8$$").
La energa metabolizables de la -./00 y la -./0 E alcanzan
valores de ,,15.,8 y ,1").)8 Tcal=< respectivamente! siendo superiores a los
valores reportados en un estudio realizado con la misma especie animal donde
la torta de soya y harina de pescado comerciales tiene valores de 8#)1.$1
<cal=< y "$$5."" Tcal=< respectivamente mencionado por (U>0>?! 8$$$)!
considerando &ue los insumos son del tipo comercial y estFn daLados por el
calor (7c ;E?>L! 155).
Lo mencionado anteriormente es debido a &ue el tratamiento
t6rmico mejor' la estabilidad de las grasa! sin embargo reduce en mnima
proporci'n la solubilidad de la protenas coincidiendo con (H>G4O> K HE7EP!
8$$# K ?/4EI/->! 8$$")
CONCLUSI5N
Las digestibilidad de nutrientes de la torta de sacha inchi precocido
peletizado (-./00) y de la torta de sacha inchi precocido extruido (-./0E)
presentan valores de 7.; #1.58 *! 0; ".8# *! :; #.) *! EE; ).$1 *! y
valores de 7. #".", *! 0; ,.1 *! :; #.,# *! EE; .#$ *.!
respectivamente! existiendo valores num6ricos diferentes entre ambos!
obteni6ndose valores mayores en 7.;! :;! E; de la -./00 y un alto valor de
0; de la -./0E.

El coeficiente digestible! metabolizable! energa digestible aparente
y energa metabolizable aparente para la torta de sacha inchi (Plukenetia
volbilis L.) precocido peletizado y extruido son para 4;E9 5#.## y 1).8"
<cal=<g! 47 51.)$ y 1.#" <cal=<! E; ,#1#.", y ,1)$.) <cal=<! E7 ,,15.,8 y
,1").)8 <cal=< respectivamente.
RECOMENDACIONES
La torta de sacha inchi precocido peletizado y extruido pueden ser
utilizados en la formulaci'n de raciones para cuyes en al etapa de engorde
1(
debido a su alto contenido nutricional% coeficientes digestibles y metabolizable%
nutrientes digestibles y metabolizables.
Gealizar pruebas de campo para determinar el nivel 'ptimo de
inclusi'n y su viabilidad econ'mica de la torta de sacha inchi precocido en
cuyes de diferentes razas y edades.
.
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UNI6ERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SEL6A
8ACULTAD ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS PECUARIAS
ARTECULO CIENTE8ICO
DIGESTIBILIDAD DE LOS NUTRIENTES Y ENERGIA
METABOLIZABLE DE LA TORTA DE SACHA INCHI (Plukenetia
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volbilis L.), PRECOCIDO PELETIZADO Y PRECOCIDO EXTRUIDO,
EN CUYES (Cavia porcellus)
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